можно ли коптить макруруса
Способы копчения макруруса в домашних условиях
Макрурус – это морской житель, который является прямым родственником трески. Рыба характеризуется нежным, водянистым мясом, поэтому многие боятся готовить этот морепродукт из – за опасения испортить. Однако в случае правильного обращения и соблюдения технологии приготовления этот морепродукт может стать настоящим копченым лакомством, которое не сможет оставить равнодушными многих.
Рыба макрурус лишена хвостового плавника. Вместо него — нитевидный отросток. Это постепенно сузившееся тело рыбы. Поэтому она относится к семейству долгохвостовых.
Что это за рыба гренадер
Внешне макрурус напоминает древнего доисторического монстра, который обитает в водах Тихого, Атлантического и Охотского океана. Несмотря на отталкивающий вид, мясо животного очень вкусное. Рыба имеет выпуклые глаза, мелкую чешую и маленькие шипы на голове. Средняя масса рыбы составляет 1 – 1, 5 кг, а длина тела – 0, 6 метра. Обычно самка крупнее чем самец. Цвет макруруса непривлекательный – серый, коричневый или серо – коричневый. На полках рыбных магазинов он продается уже в очищенном виде.
У вкусной рыбы нет выраженного привкуса и рыбного запаха. В готовом виде мякоть белая, но может быть розовый оттенок. Вкус продукта имеет некоторое сходство с креветками. Гренадер прекрасно сочетается с овощами, куриными яйцами, рисом, грибами и соусами.
Особенности рыбы, как пищевого продукта
Гренадер имеет невысокую калорийность, в 100 граммах мяса содержится всего 32, 1 кКалл. Но при этом продукт характеризуется высокой энергетической ценностью. Большую его часть занимают белки, углеводов в мякоти практически нет. В низкокалорийном продукте содержится большое количество витаминов В, С, РР, а также марганца, фосфора, йода, железа, меди, хрома и кальция. Помимо этого в макрурусе есть аргинин, лизин и лейцин, омега – 3.
Кушать макруруса не рекомендуется людям, страдающими на аллергию, непереносимость рыбного белка. Осторожно вводить в рацион диетический продукт стоит беременным и кормящим женщинам. По мнению педиатров, детям до 3 – х лет также нельзя употреблять гренадера.
Как подготовить рыбу к копчению
Как любой другой продукт, гренадер, должен быть правильно подготовлен к обработке горячим дымом. Тушку необходимо почистить и обезглавить.
Этапы подготовки рыбы:
Особенности маринования
От маринования напрямую зависит вкус копченостей, поэтому эта процедура является обязательной для макруруса. Чтобы засолить морепродукт можно использовать один из перечисленных маринадов:
Как закоптить морепродукт
Копчение проводят в заранее укомплектованном агрегате. Когда из него пойдет беловатый дым, можно приступать к процедуре. До того как открыть крышку и достать из нее рыбу, нужно дождаться полного остывания устройства. Если кулинар выяснил, что гренадер еще светлый, значит, он не готов к употреблению и его нужно готовить дальше. Готовое лакомство имеет темный желтый цвет с красноватым оттенком.
Горячее копчение
Копчение горячим способом считается самым простым способом получения вкусной и ароматной рыбы. Тушки готовятся в коптильном агрегате при температуре от 80 до 120 градусов на протяжении часа. Мелкие тушки готовятся быстрее, им нужен 30 минут. Приготовленные копчености лучше сразу подавать к столу, так как хранятся они недолго.
Обработка холодным дымом
При холодном копчении макруруса необходимо установить температуру в коптильне не более 24 градусов. При этом влажность должна быть не больше 85 процентов. Приготовление копченой рыбы длится 3 – 5 суток. В некоторых случаях процесс затягивается до недели и больше. Холодное копчение подразумевает медленное удаление жидкости из мякоти, пропитку ароматом костра и сохранением жиров.
Правила хранения готовых копченостей:
В копченом виде макрурус считается вкусным деликатесом. Вместе с этим блюдом подают копченый цукини, баклажан, перец. Рыбу украшают зеленью и дополняют соуом.
Основное правило в приготовлении данного вида морепродукта – чтобы он не развалился. Зачастую это происходит при игнорировании правильного времени приготовления. Не до конца приготовленный продукт имеет желеобразный вид, а передержанный теряет вкус и разваливается.
Категорически нет. В противном случае продукт развалится.
Для полукопчения морепродукта в коптильне нужен тлеющий дым с температурой 30 – 50 градусов. Приготовление закуски продолжается сутки. Приготовленный с помощью полукопчения продукт можно хранить не более 14 дней.
Как приготовить макруруса горячего копчения
Некоторые хозяйки обходят стороной макруруса, не сумев правильно подобрать для него тепловую обработку. На самом деле, водянистое, но в то же время очень сочное и нежное белое мясо этих рыб идеально подходит для копчения. Предлагаем рецепты макруруса горячего копчения, по которому вы легко приготовите вкусный деликатес в домашних условиях.
Полезные и вредные свойства
Макрурус, как и любой другой продукт, имеет свои положительные и отрицательные стороны. К полезным свойствам относятся следующие:
При этом макрурус копченый не теряет своих положительных свойств. Употребления такого вида мясо также положительно сказывается на работе организма. Отрицательное действие при употреблении может быть только при следующих обстоятельствах:
Горячее копчение
Макрурус обыкновенный (малоглазый) имеет большое содержание воды и своеобразную структуру мякоти, которая при тепловой обработке может превратиться в желеобразную «кашу».
На всех стадиях обработки мякоть должна как можно меньше соприкасаться с водой. Поэтому промывать её нужно быстро под краном.
Легко закоптить макрурус, не испортив продукт, следуя пошаговой инструкции:
Коптить макрурус можно в 3 этапа:
— подсушка рыбы 50-90 °С в течение 10-15 мин;
— проварка 100-140 °С;
— собственно копчение 80-120 °С. Общее время копчения составляет от 30 до 60 минут в зависимости от размера. Готовые тушки не вынимают из коптильни до полного охлаждения.
По похожему рецепту готовится минтай горячего копчения в домашних условиях, обязательно попробуйте!
С 2015 года в продаже появился чёрный макрурус, который отличается по структуре мякоти. Она более плотная и менее водянистая.
Как приготовить копченого макруруса, удачные рецепты
Копченый макрурус – вкусный, полезный и питательный продукт. Мясо этой морской рыбы очень сочное. Если закоптить заранее замаринованного макруруса горячим способом, на выходе можно получить настоящий деликатес.
Пищевая ценность и полезные свойства
Макрурус или длиннохвост – рыба отряда трескообразных. Она имеет длинное тело, зауженную и острую хвостовую часть. Обитает макрурус в Тихом, Индийском, Южном и Атлантическом океанах.
В 100 г мяса этой рыбы содержится 16,5 г белков и 0,5 г жиров. Пищевая ценность копченого макруруса составляет около 200 ккал на 100 г.
В составе мяса макруруса присутствуют такие полезные для здоровья элементы:
Благодаря присутствию в мясе макруруса триптофана, лизина и метионина организм человека насыщается ценными аминокислотами.
Копченый макрурус обладает такими полезными свойствами:
Подготовка рыбы
Прежде чем приступить к копчению макруруса, необходимо правильно подготовить эту рыбу. Ее коптят обязательно в очищенном и обезглавленном виде.
Поскольку в макрурусе содержится большое количество жидкости и мякоть имеет особую структуру, обращаться с рыбой нужно очень аккуратно, чтобы в процессе термообработки она не развалилась.
Подготавливать рыбу нужно так:
Теперь рыба готова к маринованию и последующему копчению.
Рецепты маринадов
Замариновать тушки макруруса можно несколькими разными способами.
Классический
Для этого маринада нужны такие ингредиенты (из расчета на 1 кг макруруса):
Готовить маринад так:
После маринования рыбу вынуть и поместить в проветриваемое место, нанизав ее на веревку. Примерно через час, когда макрурус высушится, поместить его в коптильную камеру.
Маринад с добавлением красного вина
Для такого варианта маринада нужны:
Поставить емкость с водой на огонь. Добавить гвоздику, соль, варить в течение 10 минут.
Убрать воду с огня, оставить до полного остывания. Когда это произойдет, добавить остальные ингредиенты. Рассол хорошенько перемешать и поместить в него рыбу. Выдерживать 4 часа, после чего высушить тушки макруруса.
Медовый
Он придаст приятную корочку готовому продукту и сделает вкус мяса сладковатым.
Для маринада нужно взять такие ингредиенты:
В оливковое масло ввести лимонный сок и мед, добавить перец и соль. Зелень и чеснок мелко нарубить и также поместить в маринад. Залить приготовленной массой тушки рыбы и поставить в холодильник. Выдержать в маринаде рыбу 6 часов.
Горячее копчение
Коптить замаринованные по любому из предложенных рецептов тушки рыбы при 80-120°C градусах в течение 30-60 минут (окончательное время копчения зависит от размеров рыбы).
Не вынимать тушку из коптильной камеры до тех пор, пока она полностью не остынет. В противном случае рыба развалится.
Подать готовый продукт к столу можно с гарниром, приготовленными на гриле овощами.
Холодное копчение
Существует еще один, кардинально иной способ приготовления макруруса в коптильне. Речь идет не о рецепте, а о способе копчения. Обработка продуктов дымом при температуре 27-30°C градусов называется холодным копчением. Рыбка получится не только отличной от горячего копчения по вкусу, но и по структуре волокон. Она будет более упругой, с ярко выраженными ароматами морепродуктов и древесного дыма.
Продукция холодного копчения способна храниться несколько месяцев. Не забываем, что дым является неплохим консервантом. В глубокой древности копчение применялось исключительно, как способ сохранить продукты. В настоящее время считается, что только холодное копчение способно передать истинный вкус продукта. По этой же причине не рекомендуется использовать большое количество специй (за исключением соли).
Важен еще один момент: после холодной обработки в рыбе, как и в других продуктах, сохраняется большинство витаминов и полезных веществ, чего нельзя сказать о горячем копчении.
Классический рецепт
Несмотря на технологическую сложность процесса холодного копчения, подготовка продукта не потребует каких-либо специальных навыков или замысловатых ингредиентов. Основным компонентом является соль, которая проникает в волокна и вытесняет влагу. Правильно просоленная рыба уже будет съедобна, так как при ее вялении проводится такая же засолка.
Мясо макруруса водянистое, поэтому оно просолится достаточно быстро. Чтобы приготовить сухую смесь для засолки, необходимо в соль добавить немного черного душистого перца. Правильно рассчитать количество соли поможет следующая пропорция: на 5 кг рыбы требуется 1 кг соли. Это соотношение очень условное, так как соли должно быть предостаточно, а излишки придется выбросить. Количество перца каждый может выбирать самостоятельно. Отлично сочетается со вкусом рыбы лавровый лист, сушеная зелень.
Приготовленный сухой маринад рассыпают равномерно на столе. Затем каждую тушку обмакивают в соль, немного втирая крупинки в мякоть. Просолить рыбку следует снаружи и изнутри. Готовые тушки укладывают в небольшую кастрюлю, подходящую по размеру. Необходимо действовать аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Обычно рыба солится в холодильнике за 15 часов. Учитывая структуру макруруса, можно время засолки уменьшить до 10 часов.
Рыба не впитает в себя слишком много соли, но от ее избытка на поверхности придется избавиться. Соль можно убрать бумажными салфетками, но лучше вымочить тушки в воде. Им достаточно полежать 5-10 минут. После такой процедуры в обязательном порядке следует рыбу просушить. Ее развешивают на бечеве.
Важно! Некоторые любители считают, что от способа подвеса рыбы зависит результат просушки. При вялении рыбу подвешивают, прокалывая тушку у основания хвоста. Тогда мясо получается более сочным. В нашем случае необходимо по максимуму избавиться от влаги, поэтому бечеву следует продеть через глазные отверстия.
Просушивание займет всего несколько часов. О готовности рыбки к копчению укажет наличие тонкой пленочки, покрывающей внутреннюю и наружную поверхность тушки. Если соль убирали салфеткой, то желательно тоже просушить рыбу, особенно макруруса, так как его мясо содержит много влаги.
Жидкий маринад
Сразу оговоримся, подобный способ не приветствуется любителями копчения. Однако он существует, поэтому мы просто обязаны на нем остановиться. Рыба солится в жидком маринаде. Проще всего его наводить на основе воды, хотя в качестве альтернативы используется растительное масло, минералка или даже кефир. Секрет заключается в том, что кефир, горчица, уксус, майонез способны расщеплять волокна. Еще раз напомним, что такие способы маринования больше подходят для горячего копчения.
Классический маринад наводится из простой воды и соли. На 1 л воды берется 80 г соли. Маринад следует довести до кипения и забросить в него пару лавровых листочков, перец, чеснок, цедру лимона, гвоздику или тимьян. Сочетание и комбинация специй зависит от фантазии кулинара. После 5 минут кипения маринад оставляют остывать до комнатной температуры, а потом в него погружают на 12 часов тушки рыбы. Соль подобрана так, что от излишков не нужно избавляться, но просушить рыбку перед копчением следует обязательно.
Коптильня или дымогенератор
Каждый из нас предпочитает идти по пути наименьшего сопротивления. Для холодного копчения будем использовать те условия, которые имеются. Если у вас частный дом, то можно соорудить настоящую коптильню. Для многоквартирного дома подойдет дымогенератор, если обеспечить отвод дыма. Их устройства различны, однако алгоритм копчения при этом остается одинаковым. В коптильне есть топка, в которой происходит тление опилок. Избежать возгорания можно, предварительно смочив опилки водой. Возможно, их придется периодически смачивать, так как в топке они высыхают и снова воспламеняются.
Уже из вышесказанного следует, что процедура холодного копчения требует много внимания. Неплохо было бы установить в коптильном ящике термометр, ведь приходится держать температуру в узком диапазоне. Первый этап копчения должен длиться не менее 7 часов. Если в это время обработку дымом прервать, то при температуре 27°C градусов в волокнах рыбы быстро заведутся микроорганизмы, а после 7-8 часов копчения рыбке уже ничего не страшно, можно делать перерывы. Такая же ситуация с дымогенератором. В электрическом дымогенераторе пилки тлеют под действием нагревательного элемента. Подобное устройство позволяет автоматизировать процесс.
Обычно копчение макруруса занимает около 2 суток. Точное время указать невозможно, так как нет строгого критерия готовности продукта. Ориентируются на золотистый цвет шкурки и желтоватый цвет мяса рыбки. В обязательном порядке дайте рыбе после выемки из коптильни немного проветриться на свежем воздухе. Многие утверждают, что после этого вкус будет более выраженным. Все дело в том, что во время проветривания улетучатся тяжелые фракции древесного дыма, которые вредны для нашего организма.
Копченый горячим способом макрурус – питательный и полезный продукт с высокими вкусовыми качествами. Его можно готовить, используя разные маринады и определяя таким образом степень сладости или солености конечного блюда.
Копченый макрурус: рецепты маринадов, копчение рыбы
Очень часто на прилавках рыбных магазинов можно увидеть такую рыбу, как макрурус. Это морская промысловая тресковая рыба. Еще ее именуют хоки, долгохвостом и гренадером. На рынке встречается либо филе, либо обезглавленные замороженные тушки без внутренностей, чешуи и хвоста, поскольку неразделанная рыбина выглядит устрашающе (в этом можно убедиться, взглянув на ее фото). Нежное мясо хоки является диетическим продуктом. Из-за некоторых особенностей рыбы макрурус не все имеют понятие, как ее приготовить правильно. Приведем несколько простых рецептов блюд из долгохвоста.
Тонкости приготовления рыбы макрурус
Внимание! Размораживать макрурус в микроволновой печи или в теплой воде нельзя!
В духовке с грибами
От прочих рыб макрурус отличается своей особенной структурой. Благодаря этому даже небольшая оплошность способна превратить вкусное блюдо в неприглядное месиво белого цвета.
Приготовление макруруса осуществляется исключительно при высокой температуре. Это означает, что она является отличным вариантом для запекания в духовом шкафу.
Для приготовления макруруса в духовке нужно взять следующие&
Жареная на сковороде
Важно! Благодаря кляру кусочки макруруса не разваливаются, а остаются аккуратными и выглядят аппетитно.
В кляре
Прекрасным вариантом для ужина является макрурус, жареный в кляре. Благодаря аппетитной корочке из теста рыбное мясо остается сочным, нежным и обладает отличными вкусовыми характеристиками. Приготовленный так макрурус подается в качестве и горячего, и холодного блюда.
Заливное
Если потратить немного своего времени и чуть приложить усилий, то из макруруса можно приготовить отличное заливное.
Для его приготовления потребуются:
Филе с овощами в мультиварке
Те, кто предпочитает готовить пищу в мультиварке, могут воспользоваться рецептом приготовления макруруса с овощами. Понадобится запастись следующим перечнем продуктов:
Приготовленный таким способом макрурус не нуждается в дополнительном приготовлении гарнира, поскольку овощи являются прекрасным дополнением к рыбе.
Под картофельной «шубой»
Запеченная в фольге
О том, как вкусно приготовить макрурус, знают многие жители Средиземноморья, поскольку эта рыба у них является довольно популярным блюдом. Чтобы рыбка не развалилась даже если готовить ее длительное время, можно использовать фольгу.
Варка
Хоть многие кулинары и предпочитают в качестве тепловой обработки для макруруса применять жарку или тушение, но некоторые его все же варят с огурцами. Для этого нарезанное на небольшие кусочки филе нужно посолить и выставить на холод на пару часов.
Тем временем можно заняться приготовлением пряного отвара. Влить стакан рассола и добавить соленые огурчики, порезанные на тоненькие ломтики. Варить, пока огуречные ломтики не станут мягче. Затем отвар следует процедить, довести до кипения и аккуратно поместить в него рыбные кусочки.
По окончании варки необходимо вынуть рыбу из отвара и залить белым соусом.
Заключение
Огромным плюсом макруруса является его ценовая доступность для всех граждан.
Его приготовление занимает мало времени и не требует больших усилий, а блюда из этой морской рыбки оказывают неоценимую пользу для организма человека, насыщая его необходимыми витаминами и микроэлементами. Если знать, как готовить макрурус правильно, то можно разнообразить рацион семьи новым и полезным для всех блюдом.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )Вторые блюда Жарка Макрурус
Маринад для копчения рыбы, популярные рецепты
Копчение это замечательный способ сохранения свежести и вкусовых качеств мяса или рыбы. Для копчения в домашних условиях может подойти любая рыба: морская или речная, замороженная или свежая.
Лучше выбирать свежую рыбу жирных сортов, таких как скумбрия, жирные окуни из прудов, сом, судак или салака.
Маринад для копчения рыбы можно приготовить на основе кислых приправ (уксус, сок лимона, кефир) или вина; он может быть солёный, пряный или сладкий.
Подготовка рыбы
Понятно, что при выборе рыбы в первую очередь обращают внимание на её запах. Во вторую очередь принято смотреть на её глаза — они не должны быть мутными или с какой-нибудь плёнкой. Охлаждённая рыба в магазине должна быть выложена на лёд, поверхность у неё не должна быть покрыта никакой жидкостью или слизью.
Перед копчением нужно провести первичную обработку рыбы. Для этого её нужно очистить от внутренностей, срезать голову и тщательно промыть холодной водой, чтобы не осталось следов крови. Мелкие рыбёшки коптят целиком, а крупную рыбу после очистки можно также нарезать на порционные куски, например, на стейки.
Рыбу любых размеров обычно не чистят от чешуи, так как она предотвращает пересыхание мякоти во время копчения и берёт на себя возможную копоть и сажу.
Если используется замороженная рыба, перед предварительной обработкой её нужно оттаять в миске с холодной водой. Времени на это уйдёт много, но горячую воду всё же использовать нежелательно.
Перед тем, как замариновать рыбу для копчения, тушки необходимо обсушить — обмакнуть бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы снять излишнюю влагу. Можно её также подвесить сушиться на пару часов. Для этого берут прочную нить и нанизывают на неё рыбу, можно использовать крючки.
Рецепты маринадов для копчения рыбы
Все составляющие и специи для копчения рыбы в конечном итоге подбираются исходя из вашего собственного вкуса. Можно использовать, например, следующие продукты и приправы:
Маринады для горячего и для холодного копчения почти одни и те же, кроме того, что для копчения холодным дымом часто используют засолку в сухой соли или в рассоле.
Простая засолка для холодного копчения
Этот вид подготовки подразумевает использование только соляного рассола. Нет принципиальной разницы между этим способом и сухой засолкой (пересыпание рыбы солью, и выдерживание под гнётом).
Простой маринад
Рецепт хорошо подходит для горячего копчения скумбрии.
Пряный маринад с мёдом
Рыба из такого маринада будет иметь интересный сладковато-коричный привкус. Идеально подходит для горячего копчения.
Маринад с белым вином
Маринад с красным вином
Маринад на кефире
В этом рецепте вода не используется совсем.
Скумбрия холодного копчения в домашних условиях в коптильне, рецепты
Скумбрия снижает холестерин, улучшает память, концентрацию и иммунитет, разжижает кровь (борется с тромбами).
Чаще всего мы покупаем копченую рыбу в магазине, но намного полезнее скумбрия холодного копчения из домашней коптильни. Она готовится в натуральном дыму, без консервантов, добавок, «химии» из свежей качественной рыбы.
Холодное копчение скумбрии в домашних условиях:
Подготовка скумбрии к холодному копчению
Прежде чем коптить скумбрию в домашних условиях, ее подготавливают. Нужно:
Как выбрать
Качественная свежая скумбрия:
Жабры — чистые, розовые; сама тушка — плотная, упругая, без пятен.
Правильная разморозка
Чаще всего для копчения в домашних условиях покупают мороженую рыбу. Размораживать ее нужно в холодной воде или в холодильнике. При такой подготовке вкус скумбрии сохранится.
Разделка рыбы
Прежде чем помещать скумбрию в коптильню, рыбу разделывают. Голову отрезать не обязательно — можно готовить и с ней.
Рецепты скумбрии холодного копчения. Секреты правильного посола
Рыба разделана. Но развешивать тушки в коптильне еще рано: их необходимо правильно засолить.
Грамотный посол – это основа. С ним скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной, аппетитной, равномерно коптится и хорошо хранится.
Есть несколько популярных рецептов, как засолить скумбрию для холодного копчения.
Засолка скумбрии для холодного копчения
При мокром способе засолки на основе соли и перечисленных трав и специй готовят маринад.
Сухой посол скумбрии
На 1 килограмм тушек по рецептунужно взять:
Компоненты соединяют, смесью обильно натирают каждую рыбку внутри и снаружи. Соль со специями насыпают на дно кастрюли слоем не менее 0,5 см в толщину.
Тушки укладывают в посуду ровными рядами, слой за слоем, и каждый ряд присыпают солью. На последний слой ставят гнет. Кастрюлю отправляют в холодильник.
Засолка скумбрии для копчения по этому рецепту продолжается в домашних условиях 2 суток. В это время тушки периодически переворачивают.
Через 2 сут можно отправлять рыбу в коптильню. При желании можно отказаться от приправ и лимонного сока, а использовать только соль.
Рассол для скумбрии холодного копчения
На 3 тушки берут 1 л воды и специи:
Воду нагреть, растворить сахар с солью. Когда рассол для скумбрии холодного копчения закипит, в него добавляют специи. Затем маринад остужают до комнатной температуры.
Рыбу выкладывают в кастрюлю, заливают рассолом, поверх тушек ставят гнет. Посуду отправляют в холодильник на 2 суток.
В домашних условиях маринование осуществить проще, чем сухой посол. Вам не придется переворачивать тушки и следить, равномерно ли они покрыты смесью соли и специй.
Щепа для копчения скумбрии
Буковую щепу стоит выбирать, если хочется, чтоб вкус рыбки был более ярким. Эта порода хорошо сочетается с ольхой. Такая смесь делает рыбу чуть кисловатой и слегка терпкой.
Опытные коптильщики сочетают базовую щепу с более ароматной: фруктовой, можжевеловой, — или добавляют натуральные ароматизаторы.
Ниже приведена таблица, поясняющая, на какой щепе коптить скумбрию, если вы хотите получить оригинальный деликатес с запоминающимся вкусом.
В качестве натуральных ароматизаторов для скумбрии можно использовать листочки фруктовых деревьев, можжевеловые ягоды, листочки полыни или тонкие веточки ивы.
Фруктовые листья сделают копчености аппетитнее, а цвет — ярче. Можжевельник, полынь и ива — придадут легкий горьковатый вкус. Но все эти ингредиенты добавляют в очень малых количествах.
Правила холодного копчения скумбрии
Через 2 суток, когда рыба просолится, тушки достают, промывают и просушивают. Мясо стоит попробовать на вкус. Если филе слишком соленое, рыбу вымачивают 2-3 часа.
По желанию, тушки можно обвернуть марлей или тонкой тканью. Она впитает в себя «лишний» дым.
Сразу из коптильни скумбрию есть нельзя. Готовую рыбу нужно «проветрить» в течение суток. Лишь после такой выдержки она станет пригодной к употреблению.
Сколько коптить скумбрию холодного копчения
Сколько коптится скумбрия холодного копчения, зависит от интенсивности потока дыма, размеров рыбин, габаритов коптильни и условий окружающей среды. Каждый раз время будет отличаться.
В среднем, холодное копчение скумбрии время занимает от 8-12 часов до суток.
Понять, что рыба уже готова, просто: тушки должны быть темного цвета с выраженным золотистым отливом. Светло-золотистый цвет говорит о «незрелости» продукта, копчение нужно продолжить.
Сколько хранится скумбрия холодного копчения
Скумбрия холодного копчения хранится только в холодильнике. Чтобы она не потеряла своего вкуса и аромата, ее заворачивают в бумагу и помещают в герметичный пакет.
У скумбрии холодного копчения довольно долгий срок хранения в холодильнике – до 2 недель (10-14 сут).
Чем сильнее посол, тем дольше рыба не портится. Защиту от плесени и микробов обеспечивают бактерицидные компоненты дыма и использование при копчении веточек можжевельника.
Возможные вопросы и проблемы
Иногда у начинающих коптильщиков возникают вопросы. Мы собрали их в этой статье.
Пересоленная скумбрия холодного копчения как исправить
Проблема решается просто – вымачиванием. Естественно, это нужно делать до начала копчения.
Рыбу выдерживают в холодной воде от 1 до 2 часов, периодически меняя воду. Заканчивают вымачивать, когда лишняя соль уйдет (периодически пробуют филе на вкус).
Если слишком соленой оказалась копченая рыба, можно использовать ее для приготовления салатов и закусок.
Можно ли замораживать скумбрию холодного копчения
Да, в этом случае срок ее хранения увеличивается до 3 месяцев. Замораживать нужно только в вакуумной упаковке, иначе копченая рыба потеряет свой вкус, а продукты, лежащие рядом, пропахнут.
Как убедиться, что скумбрия не испортилась
Гниение начинается около хребта, поэтому для проверки нужно надрезать тушку вдоль позвоночника и понюхать. Посторонних запахов быть не должно.
Если они появились, рыбу придется выкинуть.
Скумбрия — жирная рыба, и ее лучше коптить холодным способом. Так она сохранит сочность и пользу. Витамины разрушаются при нагревании до 100° С, а в процессе холодного копчения температура не поднимается выше 40° С.
Готовьте скумбрию без консервантов и жидкого дыма в домашней коптильне холодного копчения!
Маринады для копчения рыбы
Неповторимый аромат и нежный вкус отличает рыбу, приготовленную в процессе копчения. Создавать потрясающие блюда легко самостоятельно, они станут украшением любого праздничного стола.
В домашних условиях можно закоптить любую рыбку, речную, морскую. Лучше остановиться на свежей рыбе – скумбрии, сельди, окуне, соме, судаке.
Этот вид обработки позволяет консервировать вкусовые качества, увеличивая срок хранения продукта.
Для получения необычного богатого вкуса рекомендуется приготовить маринад для копчения рыбы. Более простой вариант — засолить тушки, но этот способ не даст раскрыть все преимущества обработки.
Подбираются ингредиенты исходя из собственных вкусовых предпочтений, обязательными являются соль, перец, сахар, лавровый лист. В состав маринадов как холодного копчения, так и горячего копчения часто входят специи.
Это гвоздика, базилик, кориандр, шафран, укроп, петрушка, также цитрусовые – апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты. Нередко используется мед, белое и красное вино разной крепости и даже кефир.
Коптильню лучше устанавливать на открытом пространстве
Рецепты маринадов
Чтобы замариновать рыбу, вначале ее нужно подготовить. Удалять или нет чешую, голову, зависит от индивидуальных предпочтений, внутренности же обязательно нужно убирать. После, тщательно промыв под проточной водой, выложить тушки на бумажное полотенце. Затем можно смело приступать к приготовлению маринада.
Классический маринад
Соединить специи, перемешать в кастрюле, залить 2 л воды. Довести до кипения, держать не более 5 минут, после снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Отправить в маринад подготовленные тушки, весь процесс занимает от 8 до 12 часов.
Небольшую рыбку рекомендуется мариновать целой
Маринад с травами
Взять каждой приправы по столовой ложке, добавить в кипящую воду (1л), ввести соль и сахар. Выключить через 3 минуты, когда остынет, залить рыбку. Мариновать на протяжении 6-12 часов, рецепт подходит для разных способов копчения.
Подогрев воду, ввести соль и сахар, проварить в течение 5 минут. Еще не остывший рассол обогатить соком лайма, винным уксусом, измельченным чесноком и пряностями.
Размешав, залить подготовленную рыбу, рецепт маринада можно дополнить любыми специями, травами – имбирем, фенхелем, кориандром, держать 3-4 дня.
После рыбу просушить на свежем воздухе, на протяжении 5-7 часов, затем можно приступать к копчению.
Маринад с белым вином и медом
Для этого маринада горячего копчения лучше выбирать жирные сорта рыбы, вино может сделать мясо сухим. Нагреть воду, добавить специи и вино, чеснок нарезать тонкими пластинками, варить 5-7 минут. Если хочется добиться более интенсивного вкуса, зубчики мелко натереть. Уложить в готовый маринад рыбку, после отправить в холодильник на 12 часов.
Поставить воду в кастрюле на плиту, после закипания добавить все компоненты, лук и цитрусовые нарезать крупными дольками. Варить на медленном огне не более 10 минут под закрытой крышкой. После остудить рассол и поместить подготовленную рыбу. На маринование потребуется не мене 12 часов, затем тушки нужно проветрить на свежем воздухе в течение часа.
Готовую рыбу можно коптить. Легкие нотки цитрусовых и нежное пряное мясо подарят незабываемый вкус.
Готовую рыбку можно украсить свежей зеленью, сбрызнуть соком лимона
Чем больше используется ингредиентов для маринада, тем богаче будет вкус блюда
Дождавшись кипения воды, ввести соль и гвоздику, проварить на протяжении 5-7 минут. Когда остынет, добавить вино и остальные компоненты, тщательно перемешать.
Выложить рыбу, важно чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки. Простое и быстрое маринование поможет приступить к этапу копчения уже через 3-4 часа.
Вино сделает рыбу сочной и нежной, а гвоздика придаст непревзойденный аромат.
Маринад с соевым соусом и горчицей
Соевый соус часто используется для скумбрии, сельди, а также разных видов красной рыбы. Подогреть 750 мл воды, добавить тертый чеснок, растворить сахар, соус, горчицу и пряности.
Хорошенько перемешав, ввести остальные ингредиенты, проварить в течение 10 минут. Выложить на дно кастрюли подготовленные тушки, сверху залить маринадом.
Накрыв крышкой, оставить на 10-14 часов, после просушить рыбу, и можно приступать к копчению.
Подавать копчённую рыбу к столу рекомендуется на подушке из овощей и зелени
Готовая домашняя закуска также используется для приготовления сэндвичей, салатов. Для рыбы в качестве гарнира можно подавать овощную нарезку, рис, картофель. Настоящая кулинарная феерия, созданная в домашних условиях, украсит любое торжество.
5 САМЫХ-САМЫХ МАРИНАДОВ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ
Быстрый, правильный, пикантный, цитрусовый, с вином – самые проверенные рецепты!
Быстрый, правильный, пикантный, цитрусовый, с вином – самые проверенные рецепты!
От копчёной рыбки не оторвёшься! Можно использовать разную рыбку, например скумбрию, сазана, карпа или горбушу. Разнообразить оттенки вкуса позволит маринад. В зависимости от ингредиентов готовый продукт приобретает сладковатые, пикантные или цитрусовые нотки. Делимся с вами подборкой из 5 самых-самых маринадов. Сохраните, чтобы не потерять! Этот маринад подходит для начинающих коптильщиков. Им пользуются рыбаки. Его можно использовать в ситуациях, когда требуется подготовить продукт к копчению быстро, а под руками есть только соль.Ингредиенты:
Этот маринад подходит для начинающих коптильщиков. Им пользуются рыбаки. Его можно использовать в ситуациях, когда требуется подготовить продукт к копчению быстро, а под руками есть только соль.Ингредиенты:
Промойте и очистите тушки рыбы. Вскипятите воду и растворите в ней соль. Остудите рассол и положите в него тушки. Настаивайте под закрытой крышкой 12-24 часа при температуре не выше 15°C. Промойте рыбу от соли и просушите перед копчением.
Соединить специи, перемешать в кастрюле, залить 2 л воды. Довести до кипения, держать не более 5 минут, после снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Отправить в маринад подготовленные тушки, весь процесс занимает от 8 до 12 часов.
Все компоненты маринада смешайте и залейте рыбку. Продукт поставьте в холодное место и выдерживайте в маринаде 6-10 часов.
Нарежьте крупными дольками апельсин, грейпфрут и лук. Налейте воды в кастрюлю и подождите, пока она закипит. Положите все ингредиенты и варите около 7 минут под крышкой. Остудите, положите подготовленную рыбу в маринад и дайте промариноваться около 12 часов.
Он понравится эстетам, которые хотят попробовать необычные сочетания ингредиентов. Рыбка, замаринованная в нём, получается очень нежной и имеет приятный вкус с изысканными нотками. Ингредиенты:
Он понравится эстетам, которые хотят попробовать необычные сочетания ингредиентов. Рыбка, замаринованная в нём, получается очень нежный и имеет приятный вкус с изысканными нотками.Ингредиенты:
Вскипятите воду вместе с солью и гвоздикой. Охладите, добавьте розмарин, тмин, вино и тёртый имбирь. Оставьте смесь на 15 минут. Погрузить рыбу в маринад и оставьте на 8-10 часов в прохладном месте.
Скумбрию вы легко закоптите всего за 6 часов с помощью дымогенератора KOPTIL. Толстая нержавеющая стали делает его почти вечным. Купил один раз – коптишь пожизненно. Собирается как конструктор, коптит как паровоз. Наши цены от 3900 ₽ доступны для каждого!
Дымогенератор можно подсоединить к любой ёмкости или выбрать специальные недорогие ёмкости-коптильни из дерева и нержавеющей стали.Хотите сэкономить 1300 и 2500 ₽? Выбирайте тандем коптильни и дымогенератора.
Поделиться этой статьёй в социальных сетях
Подпишитесь на нашу рассылку и получите книгу рецептов копчения! А также первыми узнавайте о выгодных акциях и новых полезных статьях. Уведомляем в меру и только по делу!
Быстрая и точная доставка по России
Оставьте заявку и мы вскоре ответим
Есть вопросы? Перезвоним и проконсультируем!