Сладкий пеновани с заварным кремом что это такое
Как приготовить пеновани?
Грузинское блюдо пеновани — хачапури из слоеного теста с начинкой из сыра, которое запекают и сразу подают в качестве горячей закуски.
Для приготовления понадобится:
В небольшом количестве теплого молока растворите дрожжи, добавьте сахар, яйцо, немного муки (на глаз, пока смесь не загустеет), все перемешайте руками или венчиком и дайте тесту отдохнуть половину времени в теплое место, чтобы подняться. Просейте оставшуюся муку в это время, всыпьте крупную соль и всыпьте 20 г сливочного масла.
Как только тесто поднимется, всыпать его в смешанную с маслом муку, влить оставшееся молоко и вымешивать, пока не получится густое тесто. Накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, а через полтора часа, когда тесто поднимется, снимите его и разделите на куски весом около 70 граммов.
Посыпьте доску мукой и раскатайте тесто скалкой во всех направлениях, чтобы получить довольно мелкие квадраты. Сложите тесто пополам и снова мелко раскатайте, проделайте это трижды. При необходимости всыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске.
Сыр нарезать крупными кусками и натереть на терке. Добавьте 20 граммов сливочного масла, чтобы смягчить аромат, и яйцо для вязкости, чтобы при запекании сыр схватился и не растекся. Хорошо перемешайте, но консистенция должна оставаться рыхлой. В квадратики теста выложить 60 грамм начинки и скрепить края в форме конверта.
Выпекайте в духовке, разогретой до 220 градусов, от пятнадцати до двадцати минут. Растопите оставшееся масло на плите или в микроволновой печи и с помощью кухонной щетки смажьте им подрумяненную корочку, чтобы получить более аппетитный вид.
Если у вас нет времени самостоятельно делать слоеное тесто, можно также воспользоваться уже готовой упаковкой.
Пеновани
Пеновани (ფენოვანი) — одна из разновидностей традиционного грузинского хачапури, по типу ближе не к лепешкам, а к слойкам. Готовится из слоеного бездрожжевого теста, в качестве начинки используют имеретинский сыр, сулугуни или их смесь.
Слово «пена» в грузинском языке значит «слой», отсюда и название пеновани, то есть «слоеное». Как и прочие виды грузинских хачапури, этот вид выпечки очень вкусный, особенно в горячем виде, с пылу с жару. Тесто слоисто-рассыпчатое, а сырная начинка ароматная и очень вкусно тянется.
Рецепт пеновани не очень простой, так как придется потратить время на приготовление бездрожжевого слоеного теста. Конечно же, можно купить упаковку уже готового теста в магазине, но домашнее намного вкуснее. Обязательно испеките пеновани с сулугуни дома и поделитесь рецептом со своими друзьями!
Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 25 минут
Выход: 8 штук
Ингредиенты
Как приготовить пеновани
В глубокой миске растапливаем 50 г масла и остужаем до комнатной температуры.
Когда растопленное масло остынет, смешиваем его с водой из чашки. Добавляем муку (сразу всю, 500 г, предварительно просеять) и замешиваем тесто — замес быстрый, 1-2 минуты, иначе тесто будет жестким. Тесто должно получиться комковатым и рыхлым, это нормально. Не нужно его вымешивать до однородности! Сразу формируем колобок и делаем сверху крестообразный надрез. Затягиваем миску пленкой и ставим в холодильник на 15-20 минут, чтобы тесто отдохнуло, стало гладким и с ним было удобнее работать.
Подпыляем рабочую поверхность мукой. Вынимаем из холодильника тесто и раскатываем его таким образом, чтобы по центру пласт получился толще, чем края. Для этого проходимся скалкой только по краям теста, не затрагивая середину, где у нас место надреза. Получается своего рода цветок из лепестков с утолщенным центром.
По центру «цветка» кладем 200 г масла, слегка подтаявшего при комнатной температуре. Аккуратно размазываем сливочное масло ложкой (не вдавливать!).
Накрываем «лепестками», чтобы масло оказалось закрытым тестом, то есть внутри.
Раскатываем тесто — от середины до краев, чтобы получился ровный прямоугольник около 1 см толщиной.
Складываем его в три слоя, оборачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на 15 минут. Вынимаем и повторяем процедуру складывания-раскатывания 5 раз. В итоге у нас получится слоеное тесто, которое при выпечке образует множество хрустящих и совершенно невесомых лепестков.
Когда время выйдет, приступаем к приготовлению пеновани. Для начинки измельчаем на крупной терке сулугуни, добавляем в него 1 яйцо и 30 г мягкого сливочного масла, все перемешиваем (не надавливать, пусть начинка будет воздушной). Тесто раскатываем до толщины примерно 0,5 см. Нарезаем на квадраты 15х15 см. По центру выкладываем сырную начинку.
Формируем конвертики с начинкой. Соединяем уголки и защипываем, чтобы пирожки не раскрылись при выпечке (в процессе выпекания они все равно могут раскрыться, но так начинка не будет сразу вытекать, удержится внутри). Выкладываем пеновани на противень, выстеленный пергаментом, сверху смазываем яйцом (расколотить вилкой до однородности) и отправляем в разогретую духовку. Всего получится 8 заготовок. Так как вкуснее всего хачапури, пока горячие, то есть смысл выпекать в два захода, то есть по 4 штуки за раз. Можно раскатать тесто, нарезать квадратами и переложить пергаментом — в таком виде ваши заготовки могут лежать в холодильнике 1 сутки, вы в любой момент испечете свежие и горячие пеновани. Или как вариант можно заморозить слоеное тесто, пусть лежит до востребования.
Время выпекания — ориентировочно 25-30 минут при температуре 200-220 градусов. Верхушка пеновани должна стать золотистой, а начинка полностью расплавиться. Первые 20 минут открывать духовку нельзя!
Вот такие румяные пеновани с сыром получаются. Тесто воздушное и хрустящее, а начинка вкусно тянется.
Как приготовить пеновани из магазинного теста
Если нет времени готовить домашнее слоеное тесто, то на выручку придет упаковка готового магазинного полуфабриката. Понадобится слоеное бездрожжевое тесто, которое нужно предварительно разморозить, при необходимости чуть раскатать скалкой до толщины 0,5 см. В остальном процесс приготовления будет точно таким же, как в пошаговом рецепте с фото. Пеновани с сулугуни (или имеретинским сыром) очень вкусные, ароматные и хрустящие, обязательно попробуйте приготовить!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Хачапури Пеновани
Состав ингредиентов
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Способ приготовления
Чтобы ускорить процесс приготовления, желательно достать тесто из морозильной камеры заранее. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов и приступаем к приготовлению хачапури.
Сыры Сулугуни и Имеретинский натираем на крупной терке или режем мелкими кусочками, добавляем к нему яичный белок, хорошо перемешиваем, чтобы яйцо равномерно распределилось. Конечно, кажется, что сыр можно заменить на любой из твердых сортов, который будет хорошо тянуться в расплавленном виде. Но не желательно, так как вкус хачапури во многом определяет правильный сыр. Желток в отдельной ёмкости смешиваем с небольшим количеством молока.
Стол или большую доску припыляем мукой, выкладываем один пласт слоеного теста, которое к этому времени уже успело растаять. Если для приготовления использовать силиконовый коврик, можно не тратить усилия на перекладывание готовых изделий на противень.
Разделяем размороженное тесто на 3 части. Одну из них раскатываем, в середину кладем начинку. По периметру заготовки из теста смазываем смесью желтка и молока, складываем квадратом, края скрепляем. Повторяем все то же самое с оставшимся тестом. Подготовленные конверты выкладываем на противень и всю поверхность сверху смазываем яичной смесью. Это придаст готовым хачапури красивый внешний вид и аппетитную золотистую корочку.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут. Готовность определяется аппетитной румяной корочкой, как только хачапури подрумянились, достаем из духового шкафа.
Готовые хачапури выкладываем на решётку для остывания и стабилизации на 5-7 минут. После этого подаем к столу. Они ещё достаточно горячие, сыр аппетитно тянется, но обжечься уже не получится. Если немного осталось на следующий день, можно разогреть в духовке, микроволновой печи или даже подать холодными.
Сладкий пеновани с заварным кремом что это такое
Да, это он, один из самых аппетитных грузинских пирогов с сыром – Хачапури Пеновани – слоеный хачапури. По традиции выпечка готовится из слоеного бездрожжевого теста с молодым сыром. Пеновани всегда смазывается яичным желтком для придания аппетитной золотистой глянцевой поверхности.
В большинстве кулинарных книг описывается стандартный способ приготовления слоеного теста, когда тесто прослаивается жирами — смазывается или заворачивается конвертом, а затем раскатывается.
Я предлагаю вариант слоеного теста наоборот, который на мой взгляд, много вкуснее и воздушнее, рассыпается от прикосновения. Тесто делается наоборот: мы будем прятать в жирное масляное тесто основное. Благодаря такой методике тесто получается рассыпчатым, сухим, а не мягким или резиновым, не промокает.
Хачапури Пеновани
Ингредиенты в данном рецепте используются размягченные. Процесс длительный, но затраченное время окупится, я вас уверяю. После каждого тура тесто вылеживается в холодильнике. Работать с тестом приятно. Вы будете видеть, как вы творите чудо своими руками, как из масляного комка получится чудесное аппетитное изделие. Единственное условие: вы должны использовать только качественное сливочное масло не менее 80 процентов жирности. И это условие обязательное.
Не используйте в начинке для хачапури пеновани твердые и полутвердые сыры, грузинский сыр сулугуни. Выбирайте рассольные молодые несоленые сыры или сычужные сыры.
Если вам что-то непонятно или остались вопросы по рецепту Хачапури Пеновани (Georgian Puff Pastry Khachapuri with Cheese), я буду рада ответить здесь в комментариях или в твиттере.
Грузинское блюдо Пеновани
от eli7lauf
1) Мука пшеничная – 550 гр.
2) Сухие дрожжи – 5 гр.
3) Яйцо – 2 шт.
4) Сыр сулугуни – 300 гр.
5) Сыр имеретинский – 300 гр.
6) Молоко 3,2% — 400 гр.
7) Масло сливочное – 60 гр.
8) Сахар – 10 гр.
9) Соль (крупная) – 11 гр.
Что выбрать — пицца или пеновали?
Итальянская кухня стала знаменита благодаря своему национальному блюду Пицца. Готовится это блюдо очень быстро, а великолепие и разнообразие начинок просто поражает. Пиццу заказывают не только для простого обеда в офисе или на ужин домой, но она появляется на корпоративах и крупных мероприятиях. Практически в каждом городе уже есть своя пиццерия, так, например, здесь можно заказать самую вкусную пиццу в Киеве. На Кавказе же пиццерии популярны, но не так сильно, как в Европейских странах или в Центральной части России. Здесь предпочитают национальную выпечку – Осетинские пироги, Азербайджанское печенье (Курабье), Карачаевские хычины с мясом или Дагестанские пироги (Чуду). Существует сотни рецептов знаменитой душистой и довольно сытной Кавказской выпечки. Одним из таких блюд является Грузинское блюдо Пеновани.
Пеновани – необычное и очень сытное блюдо, которое является одним из разновидностей знаменитого Грузинского хачапури. Подается к столу, как и пицца, в горячем виде. Считается великолепной горячей национальной Грузинской закуской. Начинкой для этого блюда является смесь уникальных Кавказских традиционных сыров, которая при приготовлении дает блюду весьма оригинальный и неповторимый вкус. Делает блюдо нежным.