Семочка что ты будешь на завтрак
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
«Сёмочка, что ты будешь на завтрик?» » Вчерашнюю рибку, мама!»
«Сёмочка, что ты будешь на завтрик?» » Вчерашнюю рибку, мама!»
-Сьомочка. Што ты будешь на завтрик? Только не говори мине за яйца, я и так их по 5 десятков с Привоза ношу. На меня люди косо смотрят.
-Вчерашнюю рибку, мама!
Вот о «вчерашней» рыбке и поговорим. Тем более, что рыба в Одессе, действительно, по моим наблюдениям, делилась не по сортам, цене или породе, а по способу, которым её подавали: горячей, с пылу, с жару, или холодной, то бишь, вчерашней.
Одним из таких «вчерашних» вариантов была юшка одесская, белая. Мне трудно отнести её к какому-нибудь более общему виду блюд (типа ухи, рагу, соуса и т.д.), но нравилась она мне безумно. И горячей, и особенно утренней, чуть поджелатинившейся. Ну и самое прикольное для меня, тогдашней молодой мамочки, было то, что эту рыбу можно готовить без помидор, которых в 90-е в Москве зимой было не отыскать)))
1,5 кг кефали (или иной рыбы), нарезанной на порционные куски
6 крупных зубчиков чеснока (очистить от шелухи и тщательно подавить плоской частью лезвия ножа, или в ступке, но не мельчить, прессом не пользоваться)
2/3 стакана белого винного уксуса
100 мл растительного масла (для жарки)
Черный перец, толчёный пестиком
Рыбу нарезаем на куски (замороженную рыбу предварительно размораживаем на нижней полке холодильника и промокаем хорошо бумажными полотенцами от лишней влаги). Солим и перчим куски рыбы со всех сторон.
Можно подавать сразу к столу. Очень вкусно с горячими гренками. Всякие гарниры особо не нужны. А можно оставить рыбу в холодильнике, утром нажарить аппетитных гренок и подать рыбку к «завтрику». Очень вкусно! Попробуйте обязательно!
Спасибо вам. Я цилины (или бабулины) рецепты, конечно, читаю и сравниваю с нашими домашними, но больше я дышу Одессой. Такое все родненькое. надо делать! При такой густой жаре холодная рибка это ж песня!)))
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
Некоторые знают, что густую кровь надо разжижать. Замедленный кровоток приводит к кислородному го.
Очень простой и быстрый творожный пирог Просто смешиваем все составляющие в одной посуде и став.
Моцарелла считается у нас достаточно дорогим сыром, причем качество его на магази.
—Метки
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
«Сёмочка, что ты будешь на завтрик?» » Вчерашнюю рибку, мама!»
-Сьомочка. Што ты будешь на завтрик? Только не говори мине за яйца, я и так их по 5 десятков с Привоза ношу. На меня люди косо смотрят.
-Вчерашнюю рибку, мама!
Вот о «вчерашней» рыбке и поговорим. Тем более, что рыба в Одессе, действительно, по моим наблюдениям, делилась не по сортам, цене или породе, а по способу, которым её подавали: горячей, с пылу, с жару, или холодной, то бишь, вчерашней.
Одним из таких «вчерашних» вариантов была юшка одесская, белая. Мне трудно отнести её к какому-нибудь более общему виду блюд (типа ухи, рагу, соуса и т.д.), но нравилась она мне безумно. И горячей, и особенно утренней, чуть поджелатинившейся. Ну и самое прикольное для меня, тогдашней молодой мамочки, было то, что эту рыбу можно готовить без помидор, которых в 90-е в Москве зимой было не отыскать)))
1,5 кг кефали (или иной рыбы), нарезанной на порционные куски
6 крупных зубчиков чеснока (очистить от шелухи и тщательно подавить плоской частью лезвия ножа, или в ступке, но не мельчить, прессом не пользоваться)
2/3 стакана белого винного уксуса
100 мл растительного масла (для жарки)
Черный перец, толчёный пестиком
Рыбу нарезаем на куски (замороженную рыбу предварительно размораживаем на нижней полке холодильника и промокаем хорошо бумажными полотенцами от лишней влаги). Солим и перчим куски рыбы со всех сторон.
Можно подавать сразу к столу. Очень вкусно с горячими гренками. Всякие гарниры особо не нужны. А можно оставить рыбу в холодильнике, утром нажарить аппетитных гренок и подать рыбку к «завтрику». Очень вкусно! Попробуйте обязательно!
Спасибо вам. Я цилины (или бабулины) рецепты, конечно, читаю и сравниваю с нашими домашними, но больше я дышу Одессой. Такое все родненькое. надо делать! При такой густой жаре холодная рибка это ж песня!)))
Процитировано 4 раз
Понравилось: 5 пользователям
Сёмочка, что ты будешь на завтрик? Вчерашнюю рибку, мама!
Даже сказать нечего! Разве можно передать все ощущения от этого колоритного повествования?! Да ни за что!! 
Аркадий Котляр как-то раз очень тонко передал наивную и очень чистую
веру своих сограждан (израильтян, бывших одесситов) в силу своего
рода. Он написал: «Моя бабушка Евдокия Никифоровна Колышкина,
проживавшая в с 1904 года в Одессе, зарабатывала на жизнь, стирая
бельё в еврейской семье. Впоследствии она имела любовь и интимную
связь с главой семьи Иосифом Давидовичем Розенбергом. От этой связи
родилась моя мать, Антонина Иосифовна Розенберг, которая с
семнадцати лет также зарабатывала, стирая бельё в еврейской семье в
Одессе. В 19 лет в результате романтической связи моей матери с
главой семьи Яковом Моисеевичем Шульцом, родилась я, Екатерина
Яковлевна Шульц. В настоящее время я нахожусь в Израиле по гостевой
визе, и работаю помощницей по дому в еврейской семье в городе Афула.
Я проживаю в Израиле по туристической визе с дочерью Ализей бат
Маймон, которую родила вне брака, в результате романтической связи с
Маймон Бен Алушем (главой семьи, в которой я работаю)».
Для нас это звучит анекдотично, но моя любимая Циля и её соседки
вечера напролёт рассказывали мне похожие романтические истории.
Сидя во дворике, под осыпающимися лепестками вьющихся роз («под
навесом стол накрываем, да девочки?») каждая из соседок рассказывала
про своё. Зато утром, от расслабленных, налитых по брови чаем,
ледяным компотом и трошки наливочкой дам, не оставалось и следа.
Они все превращались в мам. И наш двор, равно как и соседские
оглашались громкими криками:
-Сьомочка. Што ты будешь на завтрик? Только не говори мине за яйца,
я и так их по 5 десятков с Привоза ношу. На меня люди косо смотрят.
-Вчерашнюю рибку, мама!
Вот о «вчерашней» рыбке и поговорим. Тем более, что рыба в Одессе,
действительно, по моим наблюдениям, делилась не по сортам, цене или
породе, а по способу, которым её подавали: горячей, с пылу, с жару, или
холодной, то бишь, вчерашней.
Одним из таких «вчерашних» вариантов была юшка одесская, белая. Мне
трудно отнести её к какому-нибудь более общему виду блюд (типа ухи,
рагу, соуса и т.д.), но нравилась она мне безумно. И горячей, и особенно
утренней, чуть поджелатинившейся. Ну и самое прикольное для меня,
тогдашней молодой мамочки, было то, что эту рыбу можно готовить без
помидор, которых в 90-е в Москве зимой было не отыскать)))
Рыбу нарезаем на куски (замороженную рыбу предварительно
размораживаем на нижней полке холодильника и промокаем хорошо
бумажными полотенцами от лишней влаги). Солим и перчим куски рыбы со всех сторон.
Можно подавать сразу к столу. Очень вкусно с горячими гренками.
Всякие гарниры особо не нужны. А можно оставить рыбу в холодильнике,
утром нажарить аппетитных гренок и подать рыбку к «завтрику» ;. Очень вкусно! Попробуйте обязательно! 
«Сёмочка, что ты будешь на завтрик?» » Вчерашнюю рибку, мама!»
Аркадий Котляр как-то раз очень тонко передал наивную и очень чистую веру своих сограждан (израильтян, бывших одесситов) в силу своего рода. Он написал: «Моя бабушка Евдокия Никифоровна Колышкина, проживавшая в с 1904 года в Одессе, зарабатывала на жизнь, стирая бельё в еврейской семье. Впоследствии она имела любовь и интимную связь с главой семьи Иосифом Давидовичем Розенбергом. От этой связи родилась моя мать, Антонина Иосифовна Розенберг, которая с семнадцати лет также зарабатывала, стирая бельё в еврейской семье в Одессе. В 19 лет в результате романтической связи моей матери с главой семьи Яковом Моисеевичем Шульцом, родилась я, Екатерина Яковлевна Шульц. В настоящее время я нахожусь в Израиле по гостевой визе, и работаю помощницей по дому в еврейской семье в городе Афула. Я проживаю в Израиле по туристической визе с дочерью Ализей бат Маймон, которую родила вне брака, в результате романтической связи с Маймон Бен Алушем (главой семьи, в которой я работаю)».
Для нас это звучит анекдотично, но моя любимая Циля и её соседки вечера напролёт рассказывали мне похожие романтические истории. Сидя во дворике, под осыпающимися лепестками вьющихся роз («под навесом стол накрываем, да девочки?») каждая из соседок рассказывала про своё. Зато утром, от расслабленных, налитых по брови чаем, ледяным компотом и трошки наливочкой дам, не оставалось и следа. Они все превращались в мам. И наш двор, равно как и соседские оглашались громкими криками:
-Сьомочка. Што ты будешь на завтрик? Только не говори мине за яйца, я и так их по 5 десятков с Привоза ношу… На меня люди косо смотрят.
-Вчерашнюю рибку, мама!
Вот о «вчерашней» рыбке и поговорим. Тем более, что рыба в Одессе, действительно, по моим наблюдениям, делилась не по сортам, цене или породе, а по способу, которым её подавали: горячей, с пылу, с жару, или холодной, то бишь, вчерашней…
Одним из таких «вчерашних» вариантов была юшка одесская, белая. Мне трудно отнести её к какому-нибудь более общему виду блюд (типа ухи, рагу, соуса и т.д.), но нравилась она мне безумно. И горячей, и особенно утренней, чуть поджелатинившейся… Ну и самое прикольное для меня, тогдашней молодой мамочки, было то, что эту рыбу можно готовить без помидор, которых в 90-е в Москве зимой было не отыскать)))
Рецепт прост до безобразия. Но в точности его соблюдения — залог точного попадания «в десяточку». Рыбу можно брать любую, но желательно жирную: пеленгаса, кефаль, камбалу, калкана, или даже пресноводного сома (я проверяла — работает!).
1,5 кг кефали (или иной рыбы), нарезанной на порционные куски
6 крупных зубчиков чеснока (очистить от шелухи и тщательно подавить плоской частью лезвия ножа, или в ступке, но не мельчить, прессом не пользоваться)
2/3 стакана белого винного уксуса
100 мл растительного масла (для жарки)
Крупная каменная (сегодня идеально — морская) соль
Черный перец, толчёный пестиком
Рыбу нарезаем на куски (замороженную рыбу предварительно размораживаем на нижней полке холодильника и промокаем хорошо бумажными полотенцами от лишней влаги). Солим и перчим куски рыбы со всех сторон.
Берём самую глубокую сковородку (и большую), которая есть в доме (идеально — чугунную), наливаем в неё сантиметровым слоем постное масло, разогреваем его на среднем огне и на среднем же огне обжариваем чеснок до интенсивно золотого цвета. Как только чеснок пожелтеет, прямо на него кладем куски рыбы и, не увеличивая огонь, жарим примерно по 4 минуты с каждой стороны.
После этого сбрызгиваем рыбу уксусом (не жалеем, выбрызгиваем весь) и ждём, когда он полностью выпарится. Это проверяется просто — если резкий аромат уксуса перестал бить вам в нос — готово!
Можно подавать сразу к столу. Очень вкусно с горячими гренками. Всякие гарниры особо не нужны. А можно оставить рыбу в холодильнике, утром нажарить аппетитных гренок и подать рыбку к «завтрику». Очень вкусно! Попробуйте обязательно!
«Сёмочка, что ты будешь на завтрик?» » Вчерашнюю рибку, мама!»
-Сьомочка. Што ты будешь на завтрик? Только не говори мине за яйца, я и так их по 5 десятков с Привоза ношу. На меня люди косо смотрят.
-Вчерашнюю рибку, мама!
Вот о «вчерашней» рыбке и поговорим. Тем более, что рыба в Одессе, действительно, по моим наблюдениям, делилась не по сортам, цене или породе, а по способу, которым её подавали: горячей, с пылу, с жару, или холодной, то бишь, вчерашней.
Одним из таких «вчерашних» вариантов была юшка одесская, белая. Мне трудно отнести её к какому-нибудь более общему виду блюд (типа ухи, рагу, соуса и т.д.), но нравилась она мне безумно. И горячей, и особенно утренней, чуть поджелатинившейся. Ну и самое прикольное для меня, тогдашней молодой мамочки, было то, что эту рыбу можно готовить без помидор, которых в 90-е в Москве зимой было не отыскать)))
1,5 кг кефали (или иной рыбы), нарезанной на порционные куски
6 крупных зубчиков чеснока (очистить от шелухи и тщательно подавить плоской частью лезвия ножа, или в ступке, но не мельчить, прессом не пользоваться)
2/3 стакана белого винного уксуса
100 мл растительного масла (для жарки)
Черный перец, толчёный пестиком
Рыбу нарезаем на куски (замороженную рыбу предварительно размораживаем на нижней полке холодильника и промокаем хорошо бумажными полотенцами от лишней влаги).
Можно подавать сразу к столу. Очень вкусно с горячими гренками. Всякие гарниры особо не нужны. А можно оставить рыбу в холодильнике, утром нажарить аппетитных гренок и подать рыбку к «завтрику». Очень вкусно! Попробуйте обязательно!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов