можно ли замораживать вареные спагетти
Сколько и как хранить готовые (отварные) макароны
Если в рецепте не указана полная коробка макарон, легко случайно сварить больше, чем нужно. Когда макароны отварены они становятся липкими и склеиваются. К счастью, существует несколько различных способов хранения готовых макарон для последующего использования в блюдах. Это можно делать с любым видом макаронных изделий: спагетти, пенне, мелкие ракушки. Листы для лазаньи и крупные ракушки для начинки можно хранить, но они не так хорошо сохраняются, как более мелкие виды макарон. Охлаждение и замораживание готовых простых макарон или даже макарон с соусом позволяет легко приготовить быстрый ужин в течение недели (или месяца).
Хранение готовых макаронных изделий в холодильнике
Один из самых важных факторов при сохранении остатков вареных макарон — это упаковка их сразу после приготовления. Все, что вам нужно, — это пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой или полиэтиленовый пакет на молнии, немного оливкового, подсолнечного или сливочного масла.
ЗИП-пакеты для заморозки или пластиковый контейнер подойдут для хранения макарон
Положите оставшиеся макароны в контейнер или пакет и сбрызните небольшим количеством оливкового масла или смешайте с небольшим количеством сливочного масла, хорошо перемешайте, чтобы макароны не слиплись. Тип масла выбирайте на свое усмотрение. Используйте оливковое масло, если вы знаете, что оно дополнит блюдо, которое вы собираетесь приготовить; если вы не уверены, для чего вы будете использовать макароны, то хорошим выбором будет более нейтральное масло, например, подсолнечное рафинированное. Если вы выбрали сливочное масло, для упаковки макарон 450 гр достаточно двух-трех чайных ложек. Цель состоит в том, чтобы макароны не прилипали друг к другу.
Оливковое, подсолнечное или сливочное масло не дадут макаронам слипнуться
Если вы храните свежеприготовленную домашнюю пасту, добавьте в контейнер или пакет немного муки.
Если макароны еще теплые, убедитесь, что они остыли, прежде чем закрывать контейнер. Очень важно, чтобы контейнер или пакет был хорошо закрыт, потому что при контакте с воздухом влага в готовых макаронах создает идеальную среду для роста бактерий и плесени. Если вы используете пакет для хранения, выжмите из него как можно больше воздуха перед запечатыванием.
Приготовленные макароны хранятся в холодильнике от трех до пяти дней. После этого макароны теряют свои вкусовые качества, а вероятность появления плесени возрастает.
Хранение отварных макарон в морозилке
Если вам нужно хранить макароны в течение длительного периода времени, вы можете поместить приготовленные макаронные изделия в морозильную камеру. Для этого метода хорошо подходят полиэтиленовые пакеты для заморозки, поскольку их тонкий материал лучше, чем более толстые стенки пластиковых контейнеров для хранения. Как и в случае с холодильником, макароны нужно заправить небольшим количеством масла или сливочного масла и удалить воздух из пакета перед запечатыванием.
Замороженные макароны могут храниться 3 месяца или около того, но для оптимальной свежести лучше съесть их в течение двух месяцев.
Хранение готовых макарон с соусом или подливкой
Вы можете хранить соус отдельно от готовых макарон или смешать их вместе, прежде чем поместить в холодильник или морозильную камеру. Преимущество раздельного хранения в том, что в дальнейшем у вас будет больше свободы действий, и вы сможете использовать пасту для приготовления другого блюда. Кроме того, за несколько дней, пока макароны находятся в соусе, они могут слипнуться в комок. Если вы думаете, что будете использовать пасту через день или около того, смешивание соуса и пасты вместе позволит ароматам проникнуть в лапшу и может сделать блюдо более вкусным.
Храните макароны с соусом или подливкой в плотно закрытом контейнере или пакете, удалив как можно больше воздуха.
Как размораживать и разогревать замороженные макароны — 6 способов
Насколько публикация полезна?
Нажмите на звезду, чтобы оценить!
Средняя оценка 4.3 / 5. Количество оценок: 6
Можно ли замораживать вареные спагетти
Кулинарная школа Дарьи Черненко: Меню недели запись закреплена
КАК ЗАМОРОЗИТЬ МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ
Долгое время я не решалась заморозить такие макароны, считая их неподходящим блюдом для заморозки 
Но попробовав однажды удивилась результату. Оказывается, макароны можно заморозить!
Главное выбрать подходящие и качественные макаронные изделия и заморозить их согласно всем правилам.
ЧТО ЗАМОРАЖИВАТЬ: 
Макароны по-флотски можно заморозить:
с использованием фарша,
тушенки, получается одинаково вкусно.
В качестве макаронных изделий подойдут:
— спиральки,
— рожки,
— перья,
— ракушки,
— спагетти и т.д., то есть крупные изделия.
Такие макароны как звездочки, короткая тонкая вермишель, орзо и т.д. не подойдут, так как их легко переварить и после разморозки и перемешивания они могут превратиться в однородную мучнистую массу 
Лучше всего использовать качественные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.
Рекомендую для заморозки макарон по-флотски сделать сочную подливу-основу, в которой фарш будет потушен с:
луком,
морковью,
томатным соком или соусом и т.д.
Чем сочнее блюдо, тем лучше оно будет храниться в морозилке и тем вкуснее оно получится после разморозки.
КАК ЗАМОРАЖИВАТЬ? 
1. Итак, готовые макароны по-флотски сначала нужно остудить до комнатной температуры.
2. Далее охладить их в холодильнике (в сковороде, кастрюле, тарелке или той таре, в которой они будут замораживаться). Самый удобный способ заморозки такого блюда – порционно в контейнерах.
3. Обязательно оставить 1 см свободного пространства в контейнере между крышкой и блюдом. Плотно закрыть тару, дополнительно упаковать в пакет, охладить в холодильнике (если блюдо ранее там не было).
4. Подписать этикетку с указанием названия блюда, количества порций и датой заморозки, поставить в морозильную камеру на хранение.
ХРАНЕНИЕ:
1. Чтобы разморозить макароны по-флотски достаточно переставить их из морозилки в холодильник примерно на 6 часов.
2. Далее разогреть любым удобным способом:
на сковороде, в микроволновой печи, мультиварке.
Также блюдо можно разморозить в микроволновой печи на режиме “Разморозка”.
Так как макароны заморожены с соусом и мясом, то они легко извлекутся из контейнера за счет присутствия жира на дне и стенках тары.
Сковорода должна быть холодной, к макаронам подлить немного воды, включить минимальный огонь, накрыть крышкой, разморозить и разогреть.
Главное после разморозки сильно не тушить блюдо, то есть не подвергать его длительной термической обработке, чтобы не переварить макароны.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ: 
Если у вас в морозильной камере есть замороженный соус Болоньезе, то после разморозки к макаронам по-флотски можно добавить этот соус и сделать блюдо еще сочнее и вкуснее 
По этому же принципу можно заморозить макароны с паштетом, макаронную запеканку под сыром и т.д.
Ставьте 
и сохраняйте себе!
Готовые макароны можно замораживать
Если можно замораживать пельмени, то почему бы не ответить «да» на вопрос, можно ли заморозить отварные макароны. Некоторые считают, что после термообработки продукт теряет вкус. Другие уверяют, что все зависит от технологии. Правильная заморозка позволит сохранить вкусовые качества и продлить срок годности.
Оставьте макароны недоваренными
Макароны – еда, быстрая в приготовлении. Но можно ускорить процесс, предварительно подвергнув излишек сваренного заморозке. Главное – предварительно остудить. После того, как вы произведете разморозку, ужин будет готов всего за пару минут.
А для того, чтобы отварные размороженные макароны были съедобными, вы можете поместить их в морозильную камеру слегка недоваренными. В противном случае, после разогрева они станут чрезмерно мягкими. Лучше, если продукт будет слегка сыроват. Закончить обработку позволит микроволновка или сковорода. А добавленное при заморозке масло сделает блюдо особенно вкусным.
Неплохой способ – замораживать макароны в сочетании с соусами из яиц или томатов, а также с фаршем. Хорошо сохранится и макаронная 
запеканка. Ее можно поделить на небольшие порции и заморозить каждую по отдельности, обернув пищевой пленкой или поместив в контейнер.
Замораживайте в отдельных контейнерах
Есть несколько способов организовать термообработку.
Разогрейте в микроволновке, на плите или в духовке
Перед тем, как разогреть макароны в микроволновке, их надо равномерно распределить. Желательно – в один слой. Это даст гарантию равномерного прогрева.
При разморозке на сковороде достаточно просто выложить их в емкость с заранее подогретым соусом. Так макароны оттают гораздо быстрее. Добавленное перед морозной обработкой растительное масло упросит процедуру дальнейшего размораживания.
Можно ли замораживать макароны отварные
Лайфхак для ленивых: макароны можно замораживать
Макароны варятся быстро, но иногда нет и десяти свободных минут. В таком случае спасёт порция замороженной пасты. Получить вкусное горячее блюдо из неё быстрее, чем вскипятить воду. Таким советом поделился кулинарный блог The Kitchn.
Оставьте макароны недоваренными
Не доводите макароны до готовности, иначе при разогреве они станут слишком мягкими. Пусть они будут чуть сыроваты, тогда в микроволновке дойдут до идеального состояния. Особенно если вы добавите соус.
Замораживайте в отдельных контейнерах, а потом сложите в один
Заморозьте готовые макароны в небольших зип-пакетах или в контейнерах. Либо выложите их на застеленный пекарской бумагой противень, слегка сбрызнув оливковым маслом. Мелкие макароны уложите в один слой. Спагетти сверните в гнёзда (так они займут меньше места). Потом переложите их в большой пакет.
Заморозьте домашний соус к пасте в кубиках для льда. Они быстро растают и не испачкают вам микроволновку.
Разогрейте в микроволновке или на плите
Если разогреваете в микроволновке, распределите макароны в контейнере так, чтобы они лежали в один слой. Тогда они прогреются равномерно.
Если греете на плите, просто выложите их в сковородку или кастрюлю с горячим соусом. Они быстро оттают и разогреются.
Можно ли заморозить макароны? (с иллюстрациями)
Хотя макаронные изделия не всегда такие вкусные, как в день их приготовления, их можно заморозить. Хранение макарон в морозильной камере может обеспечить быстрое и легкое приготовление пищи по будням. Обычную лапшу можно заморозить после полного или частичного приготовления, а также готовые блюда из макарон.
Приготовленные блюда из макарон хранятся в морозильной камере несколько месяцев.
Если вы хотите заморозить уже приготовленную пасту, дайте ей остыть перед тем, как поместить ее в пакет для заморозки или пластиковый контейнер — любой вариант подойдет одинаково хорошо. Рекомендуется сначала залить пасту небольшим количеством сливочного или оливкового масла, чтобы лапша не прилипала. Выдавите из пакета для замораживания как можно больше воздуха, прежде чем помещать макароны в морозильную камеру, чтобы избежать образования кристаллов льда.
Хотя свежая паста часто бывает вкуснее, если вы собираетесь заморозить ее, наилучшие результаты будут достигнуты, если вы сначала приготовите ее частично. Когда вы достанете замороженную пасту, ее можно закончить готовить перед подачей на стол. Приготовление замороженного продукта улучшит вкус, но если оно частично приготовлено, время приготовления сократится.
Макаронные изделия обычно имеют лучший вкус, если их использовать в течение месяца после замораживания.Он может храниться несколько месяцев, но дольше этого лучше не хранить в морозильной камере. Также не рекомендуется замораживать макароны, которые уже были смешаны с соусом. Вместо этого разделите пасту и соус и заморозьте их в отдельных контейнерах.
Заморозить лазанью можно как в приготовленном, так и в сыром виде.
Замороженную пасту лучше всего разогреть на сковороде с оливковым маслом или соусом.Если вы спешите, можете приготовить его в микроволновой печи. Еще один способ заморозить приготовленную пасту — добавить ее в домашний суп. Вы можете разделить суп на более мелкие емкости и заморозить их для быстрого ужина позже.
Вообще говоря, рекомендуется готовить только то количество макарон, которое вы хотите съесть сразу.Если вы все же решите заморозить оставшиеся продукты, имейте в виду, что они будут иметь другую консистенцию, когда вы их съедите, и не храните макароны в морозильной камере слишком долго, иначе они будут иметь неприятный вкус.
Что входит в салат из макарон?
Чтобы помочь вам понять, почему макаронный салат — такое сложное блюдо для замораживания, вы сначала должны понять, что большинство фирменных ингредиентов макаронного салата не обязательно идеально подходят для замораживания.
Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов салата из макарон, которые могут плохо замораживаться, включают:
Большинство салатов из макарон также включают в себя некоторые разнообразные свежие овощи и, возможно, некоторые другие ингредиенты в заправке, такие как горчица или укроп. Они не представляют большого риска для процесса замораживания, поэтому мы не будем покрывать их отдельно.
Можно ли заморозить макароны?
Приготовленные макароны и макароны в целом не замораживаются идеально, но их можно заморозить, если вы захотите принять другую текстуру после разморозки.
Если вы знаете, что собираетесь заморозить макароны или макаронный салат, лучше всего приготовить пасту al dente или так, чтобы она оставалась слегка твердой.
Если макароны приготовлены идеально, сразу после выхода из морозильной камеры они будут мягкими. Даже размороженная паста al dente, вероятно, будет мягче, чем вы привыкли.
Тип макарон, которые у вас есть, также будет иметь значение.
Макаронные изделия без глютена и макаронные изделия из рисовой или чечевичной муки не очень хорошо хранятся в морозильной камере, потому что с самого начала они уже намного мягче. Цельнозерновая мука, бобовая мука и обычная белая мука подойдут лучше.
Наконец, когда вы замораживаете приготовленные макароны или макароны, вы рискуете превратить их в один большой комок.
Когда вы запекаете замороженную пасту, такую как лазанья или макароны с сыром, это не имеет большого значения, потому что она приготовлена и нарезана.
Если вы собираетесь есть макароны холодными, в форме салата, это может иметь большое значение. Мы вкратце упомянули идею замораживания ингредиентов макаронного салата отдельно.
Если это возможно, когда вы замораживаете макароны, перед замораживанием добавьте в них немного оливкового масла. Это поможет предотвратить комкование. Это не гарантированное 100% эффективное решение, но оно может значительно улучшить.
Можно ли заморозить майонез?
Можно ли замораживать салаты майонезом или самим майонезом — очень распространенный вопрос.
Это заправка на основе яиц, поэтому у нее более короткий срок хранения, чем у большинства других заправок для салатов, даже при хранении в холодильнике, и она может испортиться быстрее, если не хранить ее в холодильнике.
Когда майонез хранится в холодильнике холодным, он останется гладким и кремообразным. Однако, когда он замерзает, каждый из отдельных ингредиентов, которые плохо смешиваются с каждым, отделяется.
Когда вы разморозите майонез, он будет «сломанным» или получится очень странная смесь комков и жидкости, вероятно, с зернистой текстурой.
Если вы заморозите майонез отдельно от салата, вы можете взбить его или взбить обратно до почти нормальной гладкой текстуры.
Если вы замораживаете предварительно приготовленный салат из макарон, у вас не получится эффективно рекомбинировать майонез.
Ваш салат, вероятно, будет иметь намного больше жидкости после размораживания, чем свежий. Вы можете просто слить эту жидкость, и это не должно сильно повлиять на вкус, но текстура всего салата будет нарушена.
Если вы замораживаете каждый из ингредиентов по отдельности, вы можете не замораживать майонез, а просто добавить его холодным из холодильника, когда будете готовы смешать салат.
Можно ли заморозить яйца?
Не все салаты из макарон содержат яйцо в качестве ингредиента, но многие из них включают небольшие кусочки сваренного вкрутую яйца или яйца, размятые и смешанные с заправкой, как в яичный салат.
Яйца, сваренные вкрутую, можно заморозить, но белок получится эластичным. Если вы любите использовать в салате яйца, лучшим решением будет использовать только желток, который хорошо застывает.
По крайней мере, замораживайте яйцо небольшими кусочками или даже крошками, чтобы текстура в каждом укусе не была так заметна.
Как приготовить макароны (возможно, вы делаете это неправильно).
Используйте большую кастрюлю
Выберите просторную кастрюлю, в которой макаронам будет достаточно места для перемещения. Это хорошее время, чтобы задействовать этот восьми-или 12-литровый горшок.
Наполните кастрюлю большим количеством воды
Вам нужно пять или шесть литров воды для стандартных 16 унций. пакет макаронных изделий.
Когда вы голодны и хотите получить статистику времени для спагетти, у вас может возникнуть соблазн использовать меньше воды, чтобы она закипела быстрее.Не надо. Точно так же, как макаронам нужна вместительная кастрюля, ей нужно много воды, чтобы полностью погрузить каждую прядь.
Вот совет, как заставить воду закипать быстрее. Закройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее частично, чтобы вы услышали, когда вода закипает. Оставление зазора также поможет предотвратить выкипание воды перед тем, как убавить ее.
Вы когда-нибудь кипели в закрытой кастрюле? У нас — очень напряженно.
Посолить воду
Посолить хорошо! Не просто краньте шейкер — вам понадобится хотя бы столовая ложка на 6 литров воды.На самом деле, наш знакомый шеф-повар использует 2 столовые ложки крупной соли на 6 литров воды! Вы хотите, чтобы она была соленой в морской воде. Не то чтобы мы ходим, потягивая море, блэч.
Но соленая вода важна, потому что она усиливает вкус пасты.
Доведите воду до полного кипения.
Опять же, не позволяйте вешалке вываливать макароны, когда вода просто кипит. Вы хотите сильного кипения. Помните, что паста остынет до температуры воды, когда вы ее бросите.Чтобы вода снова закипела, закройте ее крышкой.
Но как только вы снова услышите закипание воды, снимите крышку и…
Перемешайте, чтобы макароны не прилипли.
Не отходите от плиты, чтобы проверить Insta или посмотреть, что люди пишут в Твиттере, или соглашайтесь пересмотреть еще один эпизод Game of Thrones. Народ, макаронное дело! Будьте начеку и помешивайте кастрюлю не менее двух-трех раз во время приготовления.
Не допускайте слипания прядей.Они должны кружиться, беспрепятственно и свободно.
Проверьте макароны за две минуты до того, как они будут «готовы»
Проверьте упаковку макарон на время приготовления. Вот тут-то и сложно. Вы когда-нибудь замечали, что в инструкциях указан диапазон времени? Например, приготовление обычных сухих спагетти занимает от 6 до 8 минут. Или это 5-7 минут? Или с 10 до 12? Зависит от упаковки и макарон.
(Если вы готовите на большой высоте, это добавляет еще одну переменную.)
Начните проверять степень готовности макаронных изделий в более раннем диапазоне временных рамок.Выловите одну нить пасты с помощью вилки для макарон (или чего-то еще — мы считаем, что идеально подойдет пара палочек для еды). Дайте остыть, затем прикусите.
Как он ощущается на зубах? Достаточно ли сопротивляется центр или все еще есть небольшой хруст? Есть ли у пасты упругий отскок? Это то, что ты хочешь.
Если вы не любите его помягче — иногда тарелка слегка влажной лапши на вкус как дома. Но независимо от ваших предпочтений, лучше сделать ошибку в пользу al dente, потому что вы можете исправить это, если не совсем приготовленная текстура вам не подходит (инструкции ниже).
Сохраните мерную ложку воды для макарон
Как только вы решите, что паста приготовлена по вашему вкусу, потратьте две секунды, чтобы выполнить этот маленький шаг, который пропускает большинство домашних поваров: прежде чем слить воду, вылейте одну или две чашки в мерный стакан из пирекса или что-нибудь, что не треснет.
Эта крахмалосодержащая вода может творить чудеса с соусами: связывать вместе соус и пасту или разбавлять более густые соусы, чтобы они покрывали лапшу.
Слейте воду, перемешайте с соусом и подавайте горячим
Поставьте дуршлаг в кухонную раковину и слейте воду из макарон.Выложите высушенные макароны обратно в кастрюлю с соусом (или в кастрюлю, если соус все еще готовится, а сковорода достаточно большая), добавьте воду для макарон и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Подавать в горячем виде.
Как исправить недоваренные макароны: если кусочков больше, чем вы хотите, положите их обратно в кастрюлю с сохраненной водой для приготовления (см. Ниже), добавьте соус и готовьте на среднем огне в течение дополнительных минут или двух. Бонус: соус соединится с пастой и создаст новый вкус.
Советы по совершенствованию макарон
Теперь, когда вы изучили классический метод, мы поразим вас этим новым способом приготовления макарон в сотейнике с небольшим количеством воды. Это полностью противоречит всему, чему нас когда-либо учили!
Как хранить салат из макарон
Если замораживание салата с макаронами кажется слишком рискованным, вы можете хранить салат в холодильнике с меньшим стрессом.
Просто переложите его в контейнер Tupperware, который имеет герметичное уплотнение, и держите его рядом с задней частью холодильника, как можно дальше от двери.
Как долго сохраняется салат из макарон?
Срок хранения салата из макарон в холодильнике немного зависит от ингредиентов. Если вы использовали яйца вкрутую, этого не хватит. Яйца нужно есть в течение 3 дней.
Если вы еще не добавляли в салат яйца, он должен оставаться свежим еще на день или два, но вы, вероятно, заметите, что заправка для салата начинает рассыпаться через 2–3 дня.
Вы можете либо слить лишнюю воду, либо попытаться снова добавить ее в салат как можно больше.
Если вы заметили сильный или неприятный запах или заметили плесень на салате, немедленно выбросьте всю партию. Испорченный макаронный салат может вызвать тошноту.
Вы делаете это неправильно: Руководство по приготовлению идеальной пасты | Искусство и культура
Макаронные изделия являются основным продуктом питания на большинстве наших кухонь. Согласно опросу Zagat; Примерно половина населения Америки ест макароны 1-2 раза в неделю, а почти четверть — примерно 3-4 раза в неделю. Излишне говорить, что мы любим макароны. Серьезно, кому не нужна большая миска спагетти с фрикадельками или букатини all’Amatriciana.
Популярность макаронных изделий в Америке восходит к Томасу Джефферсону, которому в конце 18 века была отправлена машина для макаронных изделий в Филадельфию после того, как он влюбился в модную еду во время ужина в Париже.Он был настолько очарован пастой, что даже создал свою собственную машину для макарон во время поездки в Италию. Блюдо из макарон, которое он сделал печально известным в Соединенных Штатах, мы называем макаронами с сыром. Но настоящая любовь Америки к макаронам не накалялась до 20 века, когда вспыхнул бум иммигрантов из Италии. Когда прибыли первые итальянцы, одним из единственных вариантов пасты, доступных в Соединенных Штатах, были спагетти; вот почему он так популярен в итальянско-американской кухне. Конечно, сегодня сложно найти продуктовый магазин, в котором не было бы хотя бы половины прохода, посвященного различным сортам макаронных изделий.Чтобы получить четкое представление о количестве разновидностей, ознакомьтесь с таблицей 250 форм макарон от Pop Chart Lab, «Множество вариаций макарон».
(Фото любезно предоставлено wikiHow.)
Используйте большую кастрюлю: Размер имеет значение. Макароны должны плавать в море воды, потому что они будут расширяться во время приготовления. Если воды недостаточно, паста станет мягкой и липкой. Средний размер горшка для макарон составляет от 6 до 8 литров, и он должен быть заполнен примерно на 3/4 или примерно 4-5 литров воды на 1 фунт макаронных изделий.
Наполните кастрюлю холодной водой : Подходит для приготовления любых блюд на воде.Горячая вода растворяет загрязнители быстрее, чем холодная, а в некоторых трубах содержится свинец, который может просочиться в воду. На всякий случай всегда используйте холодную воду из-под крана и немного промывайте ее перед использованием.
Сильно соленая вода: Соль в воду добавляется только для аромата. Посолите воду, когда она закипит. Пока паста готовится, она впитывает соль, добавляя дополнительный штрих к общему блюду. Сделайте то же, что и Марио Батали, и солите воду, пока она не станет «на вкус как море».«Чтобы добиться такой солености, Марк Ладнер, шеф-повар Del Posto, советует использовать около 1 столовой ложки. соли на литр воды.
Есть старая женская сказка, в которой говорится, что соль также ускоряет закипание пасты. Это не совсем так. Добавление соли в воду повышает точку кипения, и для увеличения точки кипения 1 литра воды на 1 градус по Фаренгейту вам понадобится 3 столовые ложки соли. И это слишком много соли для любого вкуса.
Не наливайте масло в кастрюлю: Как сказала Лидия Бастианич: «Не — я повторяю, не добавляйте масло в воду для приготовления макарон! И это приказ! «
Оливковое масло защищает кастрюлю от выкипания и предотвращает слипание пасты.Но, по общему мнению, это приносит больше вреда, чем пользы. Это может предотвратить прилипание соуса к макаронам. Поскольку масло менее плотное, чем вода, и состоит из гидрофобных молекул, оно создает слой поверх воды. Когда паста сливается, она проливается через этот смазанный маслом слой и оставляет на макароне свежий слой масла.
Однако, если вы не используете соус или основу на оливковом масле, то масло малоэффективно.
Убедитесь, что вода закипела: Всем нетерпеливым поварам просто подождите еще минуту, пока вода не закипит с большими пузырьками.Температура кипения — это то, что предотвращает размягчение пасты. Первое погружение в кипящую воду имеет решающее значение для текстуры конечного продукта. Это также поможет вам лучше рассчитать время для макарон.
Перемешать: Не забыть перемешать. Это может показаться очевидным, но об этом простом шаге можно легко забыть из-за повседневных отвлекающих факторов и спешки с приготовлением ужина. Без перемешивания макароны обязательно слипнутся и приготовятся неравномерно.
Снимите крышку: После добавления макаронных изделий подождите, пока вода снова не закипит, а затем снимите крышку.Это просто для того, чтобы эта белая пена не взрывалась по краям вашего горшка, как Mt. Везувий. Альтернативный совет от Лидии Бастианич — не снимать крышку, но держать ее открытой деревянной ложкой.
Cook, Time & Test: Да, вы можете следить за временем, указанным на коробке или упаковке макаронных изделий. Но лучший таймер — это ваш рот. Шеф-повар и автор поваренной книги Джейкоб Кенеди в своей книге The Geometry of Pasta говорит, что «начинайте пробовать макароны с интервалом в 15-20 секунд, за минуту или две до того, как вы подумаете, что паста может быть готова.”
Если подавать пасту с соусом, шеф-повар Майкл Кьярелло рекомендует достать пасту примерно за 4 минуты до упаковки. Затем добавьте его в соус и дайте ему закончиться в течение минуты или двух, пока он не станет al dente. Этот метод следует использовать только с пропорциональным количеством соуса. Вы же не хотите иметь огромную кастрюлю соуса на фунт или меньше пасты. Это отличная идея — приготовить дополнительный соус, особенно чтобы положить его в морозильную камеру на следующий день или подать отдельно.
Если вы хотите по-другому взглянуть на приготовление пасты, следуйте этому правилу Мэри Энн Эспозито:
«Мое правило готовить сухие макаронные изделия, купленные в магазине, — быстро кипятить воду; добавьте макароны и снова доведите воду до кипения. Накройте крышкой и выключите огонь. Установите таймер на 7 минут. Прекрасно подходит для нарезки спагетти, зити, ригатони и других макаронных изделий.
Не сливайте всю воду из макарон: Вода из макарон — отличное дополнение к соусу.Добавьте в соус примерно ¼-1/2 стакана или половника воды, прежде чем добавлять макароны. Соленая крахмалистая вода не только добавляет аромат, но и помогает склеить пасту и соус; это также поможет загустеть соус.
Способ сушки пасты также может влиять на вкус и текстуру. При приготовлении длинных макарон, таких как лингвини или спагетти, попробуйте использовать щипцы или вилку для пасты, чтобы перелить пасту из воды в соус. Вы хотите как можно быстрее соединить соус и пасту.Для короткой пасты лучше всего иметь горшок для макарон со встроенным ситечком или использовать дуршлаг в раковине. Только убедитесь, что макароны не сидят слишком долго, иначе они слипнутся.
У вас есть секреты приготовления идеальной пасты?