можно ли замораживать устриц
Срок и условия хранения устриц
Устрицы относятся к семейству двустворчатых моллюсков, и являются одним из самых популярных видов промысловых морских беспозвоночных. Несмотря на то, что они очень похожи на мидий — стоят намного дороже. Чтобы не потерять деньги, и не отравиться морепродуктами нужно знать, как хранить устриц в домашних условиях, если сразу после покупки их употреблять не планируется.
Как выбрать
Время, за которое этот деликатесный продукт совершает путь от места вылова до магазина, может исчисляться, как минимум, 24 часами, а то и более. Поэтому при его покупке важно обращать внимание на некоторые вещи, чтобы приобрести действительно качественный, свежий товар.
Устрицы нельзя назвать продуктом ежедневного употребления. Поэтому в обычном супермаркете до момента реализации они могут находиться долгое время. Лучше всего приобретать их в специализированных магазинах, которые продают только морепродукты.
Существуют несколько критериев, указывающих на свежий, по — настоящему качественный товар.
В раковинах покупать моллюсков можно, только если они еще живы. Створки раковины должны быть закрытыми, а сама она — иметь ощутимый вес. Даже если раковина чуть — чуть приоткрыта, состояние моллюска можно проверить, если к ней слегка прикоснуться. Живая устрица тут же закроет створки. Если они так и останутся приоткрытыми, покупать такой товар уже нельзя.
Без раковин моллюски могут продаваться в маринованном виде.
При покупке нужно учитывать некоторые вещи:
Иногда недобросовестные реализаторы сами закрывают раковины с погибшими устрицами. Это также нужно учитывать при покупке.
Правильное хранение устриц
Лучше всего покупать морепродукты непосредственно перед употреблением. Песок и водоросли, которые часто остаются на раковине, можно очистить с помощью ненужной зубной щетки. Но многие ценители этого деликатеса считают, что очищать и промывать его перед подачей на стол не стоит. Так морепродукты имеют более естественный вид.
Лучший способ хранения живых устриц – на льду. Для этого воду замораживают при помощи специальных пакетов. Затем выкладывают полученный лед в глубокую емкость, сверху на нем размещают моллюсков, и хранят их на полке холодильника 3 – 6 часов.
Если в холодильнике установить температурный режим не выше +2°С, лед не слишком быстро будет таять. А если его периодически менять на новый, срок хранения устриц в таких условиях может составлять 5 – 7 суток.
Когда изготовить лед невозможно, морепродукты заворачивают в ткань, смоченную ледяной водой. В таких условиях, при +3°С (не выше), срок хранения устриц в холодильнике составит 2 — 3 суток.
Срок хранения живых устриц в холодильнике не превышает 7 суток, но есть и другие виды хранения этого моллюска.
Хранение очищенных устриц
Моллюски без раковины могут храниться до 3 дней. Их аккуратно извлекают вместе с соком и внимательно осматривают. Если тело моллюска стало белым, его выбрасывают. Это означает, что употреблять такой продукт уже опасно.
Люди, которые хорошо разбираются в вопросах хранения устриц, считают, что уже через 6 часов после того, как морепродукты очищены, их вкус начнет портиться. Поэтому их сразу нужно употребить или заморозить.
Хранение замороженных устриц
Замораживают моллюсков без раковины на тарелке. Их размещают одним слоем, накрывают пленкой и отправляют в морозилку.
Хранение устриц без раковин возможно в собственном соку (14 суток в холодильнике и до 60 суток в замороженном виде). Повторно замораживать моллюсков нельзя, а размороженных сразу нужно употребить.
Моллюсков в раковинах можно хранить в контейнере со льдом. Лед насыпают на дно емкости, после чего туда помещают устриц и в таком виде замораживают, не забывая накрыть их крышкой.
Хранение приготовленных устриц
В стеклянной емкости, в масле, при +7°С, хранить устриц можно не более 1 недели. Сначала их отваривают, и кладут в стерильную сухую банку. Затем наливают туда оливковое масло, и герметично закрывают крышкой.
Салаты, в составе которых присутствуют готовые морепродукты, хранятся не более 6 часов с момента, когда их приготовили, при температуре, не превышающей +7°С.
Хранить устриц после покупки нужно только в холодильнике. Если при этом какая — то из них открылась и приобрела неприятный запах, ее сразу выбрасывают. Употребление в пищу несвежих морепродуктов приводит к тяжелым отравлениям.
Правила выбора и хранения устриц, мидий и других моллюсков
Двустворчатых моллюсков не так уж сложно приготовить, но нужно быть внимательным к тому, как с ними обращаться. Следуйте этим правилам по покупке и хранению, чтобы получить лучшее, что они могут предложить.
По какой бы причине они ни были мертвы, можно гарантировать, что это нехорошо. Когда они умирают, в их крошечных телах накапливаются токсины, которые они передают вам, независимо от того, сколько вы их готовите. Осмотрите свою покупку сразу после того, как купите. Еще раз сделайте это перед тем, как приготовить и выбросьте все мертвое. Если вы выбрасываете больше двух – трех, будьте осторожны, стоит побеспокоится о свежести всей партии.
Основные правила обращения с моллюсками
Как узнать, живы ли ваши моллюски?
Немедленно избавляйтесь от всего, что имеет сломанные или поврежденные раковины. Раковины моллюсков и мидий должны быть слегка приоткрыты, и должны закрывать быстро, когда вы нажмете на них. Если они закрыты, не закрываются и не плавают в воде, они мертвы. С другой стороны, раковины устриц должны быть плотно закрыты. И, как и вся рыба и моллюски, ваши двустворчатые моллюски должны иметь свежий морской запах без намека на рыбий запах или аммиак.
Место для дыхания
Ваши моллюски определенно живы, верно? Держите их в таком состоянии, правильно храня их. Никогда не храните их в пластике, в нем они задохнутся. Вот почему большинство из них поставляется в сетчатом пакете. Вместо этого поместите их в дуршлаг, поставленный над неглубокой посудой, накройте влажным полотенцем и храните в самой холодной части холодильника.
Рекомендуется класть лед на полотенце, и большинство экспертов рекомендуют не хранить их более двух дней. Не замораживайте двустворчатых моллюсков напрямую, так как их твердые панцири противоречат нежной плоти. Они умирают при температуре от 5 до 6 ° C, идеальная температура – около 2 ° C.
Поскольку большинство моллюсков выращивается в коммерческих целях, продукт, который вы получаете, должен быть довольно чистым. Тем не менее, следует хорошенько очистить внешние поверхности раковин, чтобы удалить остатки песка.
Интересный факт, моллюсков с более темными раковинами (которые являются результатом выращивания в иле или илистых отмелях), как правило, легче чистить. Более светлые раковины указывают на то, что моллюски росли в песке, и их будет труднее чистить.
Избавьтесь от песка
Большинство моллюсков с твердым панцирем не содержат песка. Однако, если песок есть, то встретить его можно не только в ракушках, но и внутри моллюска, они его проглатывают вместе с пищей.
Чтобы избавиться от этих вездесущих песчинок, вам придется их очистить. Большинство специалистов рекомендуют замачивать моллюсков в подсоленной воде (в холодильнике!) от одного часа до шести часов. Просто добавьте соль в пресную воду, сделав ее по вкусу, как морская вода. На следующее утро вы найдете кучу песка на дне ведра. После ополаскивания можно готовить на пару, очищать и наслаждаться уже без песка.
Правило буквы “R” при покупке
Старая английская пословица говорит, что «есть устрицы следует только в те месяцы, которые содержат букву R». То есть не стоит покупать устриц и моллюсков с мая по август. Это правило обусловлено двумя основными факторами: более теплые воды часто приносят красные приливы и цветение водорослей, которые содержат токсины, которые могут поглощать моллюски. Также в этот период устрицы и другие моллюски нерестятся, а плодовитые устрицы не вкусны. Большая часть коммерческого разведения моллюсков и рыболовства находится под строгим контролем, и строго следует этим правилам.
Как хранить устриц, мидий и других моллюсков
Сколько свежие морепродукты остаются свежими? Как лучше всего его хранить? В идеале морепродукты следует покупать в день их употребления. Если это невозможно, его следует надлежащим образом хранить в холодильнике или морозильной камере, пока он не будет подготовлен и приготовлен. Живые моллюски могут оставаться живыми и храниться в течение 7-10 дней при хранении без льда в холодильнике при температуре 1-2 °C
Замораживание живых моллюсков
Для размораживания поместите их на ночь в холодильник или под струю холодной проточной воды непосредственно перед использованием.
Промойте моллюсков под прохладной проточной водой. Если вы собираетесь заморозить моллюсков, промойте их перед тем, как положить на хранение. Слегка потрите их пальцами, чистой тканью или щеткой, чтобы удалить грязь и песок с раковин.
Поместите живых моллюсков в герметичные пакеты для заморозки и удалите лишний воздух. Закрывающиеся пластиковые пакеты идеально подходят для хранения целых моллюсков в морозильной камере. Как правило, в сумку помещается больше моллюсков, чем в контейнер с жесткими стенками, что делает их идеальными для эффективного хранения в морозильной камере.
Напишите дату на пакете для морозильной камеры перманентным маркером. Или наклейте этикетку на емкость с продуктом. Это поможет вам запомнить, как долго моллюски хранились в морозилке. Так же это будет полезно, если вы заморозите несколько партий моллюсков в течение одного сезона.
Положите моллюсков в самую холодную часть, так как воздух имеет тенденцию выходить, когда вы открываете дверцу морозильной камеры. Качество моллюсков будет лучше, если они заморозятся быстрее.
При правильной заморозке моллюски остаются свежими около 3 месяцев. После этого их вкус и текстура могут измениться, что сделает их неприятными для употребления.
Для разморозки моллюсков, когда вы будете готовы приготовить моллюсков, достаньте их из пакета и поместите в дуршлаг под прохладной проточной водой. При использовании этого метода моллюски разморозятся всего за несколько минут.
Не замораживайте размороженных моллюсков повторно. Если вы не съели всех размороженных моллюсков в течение 1-2 дней, остальные лучше выбросить.
Охлаждение или замораживание очищенных моллюсков
Только что очищенные моллюски могут храниться от недели до 10 дней, если их хранить в холодильнике.
Заморозка очищенных моллюсков. Вам не нужно ничего делать, кроме как переместить контейнер в морозильную камеру, чтобы заморозить их. Однако, как и при охлаждении моллюсков, не забудьте поставить контейнер в самую холодную часть морозильника. Используйте замороженных моллюсков в течение 3 месяцев.
Лучший способ аккуратно разморозить моллюсков, сохранив при этом их текстуру, это поместить контейнер в холодильник на ночь.
Как почистить устрицу профессионально
Следуйте этим инструкциям, и вы в кратчайшие сроки станете настоящим профессионалом.
Храните правильно и будьте здоровы!
Как хранить устрицы в домашних условиях
Самое важное о хранении устриц
На льду устрицы могут храниться в холодильнике максимум 5-7 дней.
Правильно заморозив устрицы, можно сохранить их на 3-6 месяцев.
Повторно замораживать устрицы категорически запрещено.
Как выбрать самые свежие устрицы
Эти моллюски относятся к разряду деликатесов, так как добывают их из моря, а стоит такая работа недёшево. Конечно же, самые свежие устрицы это те, которые выловили при вас, на устричной ферме, и подали с бокалом шампанского и половинкой лимона.
Пока устрица пройдёт путь от места вылова до супермаркета, проходят как минимум сутки, а может и больше. Поэтому нелишним будет знать, на что обратить внимание при выборе, чтобы принести домой по-настоящему свежий деликатес.
Лучше всего покупать устрицы в специализированных рыбных магазинах, хотя бы потому, что они не относятся к товарам ежедневного потребления и в обычном супермаркете могут лежать неделями. Есть общие советы, которые помогут вам выбрать самые вкусные и свежие устрицы:
Но так как многие наши продавцы давно научились обманывать покупателя, то следует знать, как определить, что устрица уже испортилась. Это важно не только с точки зрения экономии средств, а также и потому, что отравление морепродуктами относится к одному из самых тяжёлых. В целях безопасности о кошельке и здоровье, следует знать:
Также можно найти в продаже устрицы, которым недобросовестные продавцы «помогли» заново закрыться. Для этого они применяют специальный раствор, скрепляющий створки. Проверить это можно так: поверхность раковины будет сухой, но если она влажная и вы не уверены – лучше не покупайте дорогой деликатес на рынках и в других непроверенных местах. Из уже открытой устрицы вытекает сок, проверить это можно, взвесив раковину, но разница незначительная и для покупателя незаметна.
Как правильно хранить устрицы
Правильным считается покупать моллюсков непосредственно перед подачей на стол, но если употреблять вы будете устрицы позже, следует знать, как хранить их после покупки. Если на раковинах остались песчинки и водоросли, их можно почистить старой зубной щёткой, но настоящие гурманы говорят, что лучше подавать их непромытыми – так сохраняется натуральность деликатеса.
Самым лучшим вариантом хранения живых моллюсков станет обычный лёд. Заморозьте заранее пакеты со льдом для коктейлей и выложите их в отдельную чашу. Сверху положите устрицы и храните так в холодильнике 3-6 часов. Лёд не будет таять быстро, если вы установите температуру в камере +2°С. Если периодически менять лёд, то срок хранения устриц возрастёт до 5-7 дней.
Если нет возможности сделать лёд, можно завернуть моллюски в полотенце, смоченное в ледяной воде. Срок, сколько хранятся устрицы в холодильнике в таком виде, до подачи на стол, составляет не более 3 дней при температуре не выше +3°С.
Также можно поставить устрицы на что-то замороженное из морозильной камеры, например на кусок мяса. В холодильнике, при температуре не выше +5°С, мясо долго будет размораживаться и можно таким образом хранить устрицы свежими и очень холодными до 2 суток, после чего можно сделать лёд и продолжать хранение одним из вышеописанных способов.
Как хранить очищенные устрицы
Как и любые другие моллюски, устрицы можно хранить очищенными. Если вы не будете подавать их традиционным способом, можно осторожно извлечь устриц из раковин вместе с их соком.
После этого нужно сложить их в контейнер и положить его на лёд или завернуть в полотенце, смоченное в ледяной воде.
Срок хранения устриц без раковины недолгий и составляет до 3-х суток.
Внимательно проверяйте внешний вид моллюсков – если они побелели, значит, пора выбрасывать, такие устрицы употреблять в пищу категорически запрещено.
Однако гурманы утверждают, что вкус портится уже через 6 часов, поэтому лучше очищенные и несъеденные устрицы заморозить.
Как приготовить устрицы на пару
Раковины оттирают щеткой от грязи, берутся неповрежденные цельные особи. От вкуса пара зависит результат. В емкость наливается не вода, а сочетание пива и вина. Этим паром и пропитывается прозрачное мясо. Варится морепродукт в обычном дуршлаге над кипящей жидкостью под закрытой крышкой. Время варки – 5-10 минут. Готовность определяется по открытым створкам.
Устрицы жарятся на сковороде в масле вместе с соломкой из болгарского перца и кольцами лука. Любители острого могут добавить раздавленную дольку чеснока. 7 минут достаточно. Не забываем добавить лимонной кислинки.
Если хотите чистый вкус – жарьте без овощей, в кляре. Обмакиваем каждый моллюск в яичную массу, обсыпаем мукой и во фритюр. Кушать такое блюдо лучше горячим.
Среди популярных рецептов – калифорнийские запеченные устрицы, суп из морепродуктов, жареные с медом и луком шалот. С этим продуктом множество авторских рецептов, каждый повар готовит устрицы со своей изюминкой.
Устрицы жарятся на сковороде в масле вместе с соломкой из болгарского перца и кольцами лука. Любители острого могут добавить раздавленную дольку чеснока. 7 минут достаточно. Не забываем добавить лимонной кислинки.
Как хранить замороженные устрицы
Одним из популярных способов, как хранить устрицы в домашних условиях, является заморозка. После разморозки этот деликатес теряет свой вкус, поэтому размороженных устриц сырыми не едят. Замораживать устрицы, очищенные от раковин, просто — для этого их нужно положить на тарелку и завернуть сверху плотно пищевой плёнкой и пакетом.
Если вы хотите заготовить закрытые устрицы впрок, тогда вам понадобится специальный контейнер со льдом. На дно насыпается лёд, после чего выкладываются моллюски и замораживаются.
Повторной заморозке этот продукт не подлежит.
Как есть устриц?
Когда блюдо с деликатесом уже красуется на столе, следует вспомнить о том, что устрицы не любят столовых приборов. Истинные ценители заглатывают их прямо с раковины безо всяких вилок и ложек. Зачем тогда официант преподносит крохотную вилочку посетителям ресторана? В случае с устрицами она является лишь вспомогательным средством для того, чтобы определить, отделилось ли мясо от внешней оболочки. Также можно переместить вилкой лук-шалот из соуса резеды в ракушку, как принято в европейской традиции. Это позволяет насладиться чистым, неразбавленным вкусом, оставив специи и приправы на закуску. Если же устрицы без аккомпанемента не вызывают аппетит – следует действовать пошагово: взбрызнуть мякоть лимонным соком, капнуть коктейльного соуса и прибавить чуточку свежего хрена.
Обычно устрицы в ресторанах нужно есть так:
Если же знакомство с деликатесом происходит в домашних условиях, важно знать несколько нюансов, чтобы облегчить и ускорить процесс подготовки.
Перед вскрытием каждую устрицу необходимо почистить и промыть под струей холодной воды.
Защитить ладонь полотенцем или кухонной прихваткой. Положить устрицу на плоскую поверхность и зафиксировать рукой. Вставить конец устричного ножа в щель и подвигать им вверх-вниз, словно поддевая ракушку.
Осторожно подрезать мышцу, скользя ножом горизонтально между створок, и открыть раковину. Провести ножом под мясом устрицы, отделяя его от дна. Чистым пальцем удалить отпавшие кусочки ракушки.
Для ощущения истинного вкуса слегка подвигать мякоть в соке и сразу же подать на стол.
Подсказки для желающих отведать качественные устрицы в заведении:
Как хранить консервированные устрицы
Как и многие другие морепродукты, эти моллюски в продажу поступают уже готовыми к употреблению. По вкусу они напоминают мидии, и использовать их в рецептах можно так же, как и менее дорогих сородичей.
Сроки и условия хранения устриц в консервированном виде указаны на банке, поэтому им надо следовать неукоснительно. Место, где правильно хранить закрытые баночки с устрицами — это кладовая или полка в кухонном шкафчике, срок хранения составляет около 6 месяцев, при температуре не выше +20°С, или как указано производителем.
Важно после открытия жестяной банки переложить устрицы в стеклянную тару, и следить за тем, чтобы они были покрыты рассолом.
Срок, сколько можно дома хранить открытые консервированные устрицы, составляет не дольше 36 часов при температуре не выше +7°С.
Как открывать устриц: техника
Для облегчения процесса открывания устриц ценители советуют около часа подержать деликатес в холодильнике. Очищенного моллюска необходимо обернуть полотенцем (или надеть на руки плотные, грубые перчатки) – это поможет избежать порезов. Чтобы не испортить продукт или не поранить себе руку, нужно особое внимание уделять правильному расположению лезвия ножа.
Теперь вы знаете, как правильно открывать устриц, а подавать на стол их рекомендуется на блюде со льдом, чтобы сохранить свежими и вкусными.
Как хранить приготовленные устрицы
Готовые моллюски в маринаде могут храниться в холодильнике, в стеклянной таре, до 7 дней при температуре не выше +7°С.Для этого их нужно отварить и положить в чистую сухую баночку, залить оливковым маслом и плотно закрыть крышкой. Это лучший способ, как нужно хранить уже приготовленные морепродукты.
Готовые салаты с устрицами не имеют длительного срока хранения, и срок, как долго их можно хранить, составляет до 6 часов с момента приготовления, при температуре не выше +7°С.
Смотрите также:
Ну кто же не любит сочную кукурузу?! Её часто покупают впрок и хранят дома. Рекомендуем к прочтению статью о хранении кукурузы
Как выбрать
Время, за которое этот деликатесный продукт совершает путь от места вылова до магазина, может исчисляться, как минимум, 24 часами, а то и более. Поэтому при его покупке важно обращать внимание на некоторые вещи, чтобы приобрести действительно качественный, свежий товар.
Устрицы нельзя назвать продуктом ежедневного употребления. Поэтому в обычном супермаркете до момента реализации они могут находиться долгое время. Лучше всего приобретать их в специализированных магазинах, которые продают только морепродукты.
Существуют несколько критериев, указывающих на свежий, по — настоящему качественный товар.
В раковинах покупать моллюсков можно, только если они еще живы. Створки раковины должны быть закрытыми, а сама она — иметь ощутимый вес. Даже если раковина чуть — чуть приоткрыта, состояние моллюска можно проверить, если к ней слегка прикоснуться. Живая устрица тут же закроет створки. Если они так и останутся приоткрытыми, покупать такой товар уже нельзя.
Без раковин моллюски могут продаваться в маринованном виде.
При покупке нужно учитывать некоторые вещи:
Иногда недобросовестные реализаторы сами закрывают раковины с погибшими устрицами. Это также нужно учитывать при покупке.
Правильное хранение устриц
Лучше всего покупать морепродукты непосредственно перед употреблением. Песок и водоросли, которые часто остаются на раковине, можно очистить с помощью ненужной зубной щетки. Но многие ценители этого деликатеса считают, что очищать и промывать его перед подачей на стол не стоит. Так морепродукты имеют более естественный вид.
Лучший способ хранения живых устриц – на льду. Для этого воду замораживают при помощи специальных пакетов. Затем выкладывают полученный лед в глубокую емкость, сверху на нем размещают моллюсков, и хранят их на полке холодильника 3 – 6 часов.
Если в холодильнике установить температурный режим не выше +2°С, лед не слишком быстро будет таять. А если его периодически менять на новый, срок хранения устриц в таких условиях может составлять 5 – 7 суток.
Когда изготовить лед невозможно, морепродукты заворачивают в ткань, смоченную ледяной водой. В таких условиях, при +3°С (не выше), срок хранения устриц в холодильнике составит 2 — 3 суток.
Срок хранения живых устриц в холодильнике не превышает 7 суток, но есть и другие виды хранения этого моллюска.
Хранение очищенных устриц
Моллюски без раковины могут храниться до 3 дней. Их аккуратно извлекают вместе с соком и внимательно осматривают. Если тело моллюска стало белым, его выбрасывают. Это означает, что употреблять такой продукт уже опасно.
Люди, которые хорошо разбираются в вопросах хранения устриц, считают, что уже через 6 часов после того, как морепродукты очищены, их вкус начнет портиться. Поэтому их сразу нужно употребить или заморозить.
Устрицы относятся к семейству двустворчатых моллюсков, и являются одним из самых популярных видов промысловых морских беспозвоночных. Несмотря на то, что они очень похожи на мидий — стоят намного дороже. Чтобы не потерять деньги, и не отравиться морепродуктами нужно знать, как хранить устриц в домашних условиях, если сразу после покупки их употреблять не планируется.
Лучше всего покупать морепродукты непосредственно перед употреблением. Песок и водоросли, которые часто остаются на раковине, можно очистить с помощью ненужной зубной щетки. Но многие ценители этого деликатеса считают, что очищать и промывать его перед подачей на стол не стоит. Так морепродукты имеют более естественный вид.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
Хранение замороженных устриц
Замораживают моллюсков без раковины на тарелке. Их размещают одним слоем, накрывают пленкой и отправляют в морозилку.
Хранение устриц без раковин возможно в собственном соку (14 суток в холодильнике и до 60 суток в замороженном виде). Повторно замораживать моллюсков нельзя, а размороженных сразу нужно употребить.
Хранение приготовленных устриц
В стеклянной емкости, в масле, при +7°С, хранить устриц можно не более 1 недели. Сначала их отваривают, и кладут в стерильную сухую банку. Затем наливают туда оливковое масло, и герметично закрывают крышкой.
Салаты, в составе которых присутствуют готовые морепродукты, хранятся не более 6 часов с момента, когда их приготовили, при температуре, не превышающей +7°С.
Хранить устриц после покупки нужно только в холодильнике. Если при этом какая — то из них открылась и приобрела неприятный запах, ее сразу выбрасывают. Употребление в пищу несвежих морепродуктов приводит к тяжелым отравлениям.
Если устрицы были куплены живыми и в процессе хранения некоторые из них погибли, то их надо обязательно выбросить. Употреблять в пищу погибших моллюсков нельзя ни в коем случае. Такой продукт опасен для здоровья. Процесс хранения устриц подразумевает целый ряд правил и нюансов. При неправильных условиях моллюски быстро испортятся.
Нюансы хранения устриц в домашних условиях:
Если устрицы были приобретены живыми, но в процессе хранения погибли, то употреблять их в пищу не стоит. Об испорченности моллюсков можно узнать по открывшимся створкам и присутствию неприятного запаха.
Противопоказания, вред для организма
Мы рассмотрели, чем полезны устрицы для организма человека. Однако, существуют некоторые потенциальные проблемы, особенно при их употреблении в сыром виде.
Употребление в пищу сырого мяса устриц повышает риск бактериальной инфекции.
Бактерии Vibrio — включая Vibrio vulnificus и Vibrio parahaemolyticus — могут быть сосредоточены в моллюсках, питающихся фильтрами. Употребление их в сыром виде может увеличить риск заражения.
Инфекции, вызываемые этими бактериями, могут привести к таким симптомам, как диарея, рвота, лихорадка. И даже более серьезные заболевания, такие как сепсис — серьезная инфекция крови, которая может привести к смерти (28).
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), 100 из 80 000 человек, которые болеют бактериями вибриона в Соединенных Штатах каждый год, умирают от этой инфекции (29).
Другие загрязнители
Устрицы могут также нести вирусы и энтеровирусы типа Норуолка, которые могут представлять опасность для здоровья (30).
Кроме того, эти моллюски могут содержать химические загрязнители, включая тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий и ртуть (31).
Из-за этих потенциальных рисков для здоровья дети, а также беременные и кормящие женщины должны избегать употребления сырых морепродуктов (32, 33, 34).
Те, кто предпочитает есть сырые устрицы, должны знать об этих потенциальных рисках. В настоящее время нет способа гарантировать, что они безопасны для потребления в необработанном виде, несмотря на строгий контроль со стороны как государственных, так и федеральных властей.
Вот почему крупные организации здравоохранения, такие как CDC, рекомендуют употреблять их только в приготовленном виде (35).
Другие риски
Устрицы содержат исключительно высокое количество цинка. Хотя этот минерал важен для здоровья, чрезмерное потребление может быть вредным.
Хотя токсичность цинка чаще всего связана с добавками. Слишком частое употребление устриц может привести к негативным последствиям для здоровья. Таким как снижение уровня минералов меди и железа, с которыми цинк конкурирует за поглощение.
Кроме того, тем, у кого аллергия на морепродукты, следует избегать их употребления.
Несмотря на огромную пользу для организма, в некоторых случаях употребление устриц способно сильно навредить. Этот деликатес необходимо есть только в свежем виде, в противном случае велика вероятность пищевого отравления.
Нельзя употреблять эти морепродукты беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями пищеварительного тракта и селезенки, так как вероятно появление осложнений.
При поедании моллюска внимательно осмотрите его, чтобы убедиться в отсутствии осколков от раковины. В противном случае повышается риск повреждения слизистой пищеварительного тракта.
Сколько и при какой температуре хранить устрицы
Живые устрицы, просыпанные льдом, могут храниться в холодильнике в среднем 7 дней. Важно использовать дополнительные средства – влажные полотенца или лед. В противном случае устрицы сохранятся свежими, но сочность мяса нарушится. Срок хранения устриц в раковинах и без них не отличается. В среднем он составляет 5-7 дней при условии размещения моллюсков на верхней полке холодильника. Оптимальная температура хранения устриц от +1 до +4 градусов.
Срок хранения замороженных устриц составляет 3-4 месяца. Повторные заморозки не допустимы. Размороженные устрицы надо обязательно употребить в пищу. Если их снова заморозить, то консистенция их мяса изменится, вкусовые свойства нарушатся, а употребление их в пищу может стать опасным для здоровья.
Устрицы в открытых банках или контейнерах можно хранить в среднем 2 суток. Если упаковка не вскрыта, то свежесть моллюсков сохранится до даты, указанной производителем. Если устрицы были куплены в замороженном виде, то после их приобретения моллюски надо положить в морозильную камеру для дальнейшего хранения или разморозить и употребить в пищу.
Как готовить и есть устрицы
Поскольку они могут представлять опасность для здоровья, ешьте сырых устриц с осторожностью. Всегда покупайте их в уважаемом заведении — хотя это не гарантирует безопасность (36).
Употребление их в пищу термически обработанными намного безопаснее, так как приготовление пищи уничтожает вредные бактерии.
Вот несколько вкусных и простых способов добавить устриц в свой рацион:
Вот несколько советов по безопасности, которые следует учитывать при покупке устриц:
При варке белок устрицы быстро денатурирует и вкус портится. Считается, что максимум температурной обработки этого продукта — это 3-4 минуты в духовке при 180 градусах. Если выбирается какое-либо блюдо, устриц промывают, открывают их створки острым ножом и запекают на противне. Но все равно показать кулинарные таланты во всей красе не получится — человек в любом случае готовит масляный соус к устрицам, а не сами морепродукты.