можно ли замораживать тесто для наполеона
Сроки и условия хранения торта Наполеон
Торт Наполеон многие помнят с самого детства. Раньше без него не обходился ни один праздник, и заканчивалось это лакомство довольно быстро. Сегодня выбор десертов на праздничном столе более разнообразный, поэтому вопрос, как и где хранить торт Наполеон, приобрел актуальность.
Сколько хранить и в каких условиях
От состава торта и степени жирности его компонентов будет зависеть срок годности десерта в целом. При этом важная роль отводится условиям хранения.
Классический рецепт Наполеона предполагает использование слоеного теста для изготовления коржей. А крем бывает заварным, сметанным или сливочным на сгущенке.
Срок хранения торта Наполеон в холодильнике составляет:
Хранить торт Наполеон в условиях комнатной температуры в любом случае нежелательно дольше 20 часов. А если десерт находится на освещенном солнцем месте, его нужно употребить в течение ближайших 2 часов. Десерт лучше всего сразу убрать на полку холодиль, и не допускать хранения в условиях повышенных температур.
Хранить торт Наполеон нужно отдельно от других продуктов, имеющих резкий запах (рыба, мясо и т. д.). Хранение десерта в морозильной камере недопустимо. При последующем оттаивании кондитерского изделия произойдет ухудшение его вкусовых качеств и потеря первоначальной структуры. Но тем, кто все же решит заморозить этот десерт, нужно герметично упаковать его в пленку (фольгу). После чего поместить в пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой.
Сохранить торт Наполеон в морозилке возможно в течение 3 месяцев, не больше.
Хранение коржей
Заранее испеченные коржи для Наполеона возможно хранить даже без холодильника, в месте с невысокой влажностью. При этом их предварительно оборачивают пергаментной бумагой, после чего – пленкой. Если температура в квартире не слишком высокая, срок, сколько можно хранить коржи для Наполеона, составляет 3 – 4 суток.
На полке холодильника хранение сухих коржей будет на 2 – 3 дня продолжительнее. Но долгое хранение заготовок для торта приведет к тому, что они станут жесткими. Это происходит из – за свойств слоеного теста.
Хранение коржей для торта Наполеон возможно и в морозилке, если требуется сохранить их дольше. Перед этим коржи обязательно помещают в герметичный пакет.
Заморозить можно и слоеное тесто. Его разделяют на небольшие части, формируют их шариками, и каждый из них отдельно упаковывают.
Хранение теста для Наполеона на полке холодильника может продолжаться до 3 дней. А в замороженном виде – до нескольких месяцев. Для размораживания тесто перемещают из морозилки на полку холодильника.
Хранение купленного торта Наполеон
Купленный в магазине десерт хранят в соответствии с рекомендациями производителя. На упаковке кондитерского изделия всегда указываются дата выпуска, срок и условия его хранения.
Обычно хранение купленного Наполеона может продолжаться до 36 часов. Если на упаковке указывается более продолжительное время, продукт, скорее всего, имеет в составе различные добавки искусственного происхождения. Приобретать подобный десерт не стоит.
Хранение торта собственного изготовления
Домашняя выпечка сохранит свежеть в холоде на протяжении 1 недели. Но точный срок годности домашнего Наполеона зависит от состава крема, который использовался для его изготовления.
Понятно, что после нескольких дней хранения вкус торта не будет таким же, как у свежего, но он останется вполне съедобным. Кроме того, коржи значительно отсыреют, и уже не будут хрустящими. Но вряд ли хранение домашнего торта Наполеон будет слишком долгим: обычно его не остается уже на следующий день.
Можно ли заморозить тесто для торта и как это правильно сделать?
Приготовление теста для торта — один из самых простых рецептов, который спокойно можно приготовить в двойном или тройном объеме, чтобы сэкономить время и силы на будущее. Для этого не требуется дополнительного времени на приготовление, и если у вас есть ингредиенты, единственное что понадобится увеличить для большего объема теста — это миску.
Тот факт, что вы можете приготовить 2 или 10 партий теста за один раз, явно не означает, что у вам нужно использовать все тесто за раз.
Однака, если вы не хотите сразу готовить много тортов, можно ли заморозить тесто для торта? Да, вы можете заморозить тесто для торта, и это хороший способ сохранить лишнее тесто. Заморозить тесто для торта можно прямо в противне, в герметичных пакетах, пригодных для заморозки, или в формах для кексов.
В этой статье вы узнаете несколько способов и особенностей хранения теста для торта, независимо от того, готовите ли вы один торт или хотите сохранить тесто для нескольких тортов на будущее.
Можно ли заморозить тесто для торта?
Вы можете заморозить тесто для торта, и это относительно простой процесс. Ваш торт может быть не таким идеальным, как если бы вы его сразу испекли, но различия должны быть небольшими и в основном незаметными.
Как видите, успех замораживания теста для торта будет немного зависеть от типа торта, который вы готовите.
Можно ли заморозить тесто с яйцами?
Как заморозить тесто для торта
Заморозить тесто для торта несложно, но есть несколько способов выполнить эту задачу в зависимости от того, как долго вы планируете замораживать тесто и как вы планируете использовать его, когда будете готовы его испечь.
Метод 1: замораживание теста для торта в сковороде
Если вы собираетесь заморозить тесто только на короткое время, возможно, вам будет проще подготовить форму для выпечки и вылить в нее тесто, заморозив его, чтобы оно было готово к выпечке без лишних хлопот.
Это лучше всего работает с одноразовыми алюминиевыми противнями для выпечки, потому что они не подвержены риску поломки или трещин в морозильной камере, при необходимости могут расширяться и не потребуются для других целей, пока тесто заморожено.
Основным недостатком замораживания теста для торта на сковороде является то, что большие порции замораживаются дольше. Чем дольше тесто застывает, тем больше риск для качества пирога после его выпекания.
Вы можете положить что-нибудь плоское и прочное на форму для торта, чтобы предотвратить ее сдавливание или прокол фольги другими предметами в морозильной камере.
Метод 2: замораживание жидкого теста в пакетах для заморозки
Если у вас нет хорошей сковороды, которую можно было бы убрать в морозильную камеру, вы всегда можете использовать пакеты для заморозки или герметичные герметичные пакеты, которые могут выдержать замерзание.
Для этого просто переложите тесто для торта в пакет, пригодный для заморозки. С пакетом в основном запечатанным, Положите его на стол и разложите тесто так, чтобы оно полностью заполнило пространство, лежало ровно и не содержало пузырьков воздуха. Перед замораживанием убедитесь, что пломба цела.
Положите пакет на противень и заморозьте на 1-2 часа. Когда он полностью застынет, вы можете снять противень и поставить пакет вертикально, чтобы сэкономить место в морозильной камере.
Всегда полезно промаркировать сумку, чтобы знать, какое тесто для торта находится внутри и как долго оно находится в морозильной камере. Вы даже можете написать на пакете инструкции по выпечке, чтобы не подобрать нужный рецепт.
Метод 3: замораживание теста для торта в формах для кексов
Если вы планируете превратить тесто для торта в кексы или мини-пирожные, вы можете легко заморозить их заранее порционированными на сковороде или в бумаге. Они тают быстрее, чем полностью замороженная форма для выпечки, и, поскольку они более плотные, могут лучше подниматься.
Выстелите форму бумагой или слегка посыпьте мукой или жиром, как вы обычно готовитесь к выпечке. Наполните форму тестом для торта и поместите его на большой противень для дополнительной устойчивости.
Поместите лоток без крышки в морозильную камеру на 1-2 часа, чтобы тесто полностью замерзло. Если у вас есть место, вы можете оставить кексы или мини-пирожные на сковороде, но вам придется аккуратно накрыть их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.
Это может быть сложно и делает вашу сковороду недоступной для любой другой выпечки, поэтому обычно лучше вынуть замороженное тесто из форм и переложить их в пакет, пригодный для замораживания.
Как долго можно хранить замораженое тесто для торта?
Чем дольше ваше тесто замораживается, тем больше вы заметите различий в качестве, особенно в том, что пирог поднимается и насколько он густой.
По возможности лучше замораживать тесто для торта не дольше, чем на неделю, чтобы обеспечить наилучшее качество. Его можно будет использовать до 3 месяцев, но дольше этого будет заметно плохое качество.
Другой риск заморозки теста для торта — это изменение вкуса. Естественный вкус вашего торта начнет исчезать через 3–6 месяцев, в зависимости от типа торта. Чем дольше он там находится, тем больше запахов и ароматов из морозильной камеры может появиться у него.
Как разморозить замороженное тесто для торта?
Если вы планируете испечь торт с замороженным тестом для торта, всегда дайте ему оттаять в холодильнике на ночь. Он должен размораживаться медленно, иначе он может сломаться.
Если вы заморозили тесто в виде кексов или мини-пирожных, переложите каждый кусок замороженного теста для торта в форму, в которой они будут выпекаться, прежде чем они начнут таять.
Если они оттают, не будучи помещенными в лоток, тесто неуклюже воссоединится, и вы потеряете работу по порционированию, которую уже сделали. Если речь идет о бумажной подкладке, вам придется иметь дело с неприятным беспорядком.
Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и дайте им оттаять в холодильнике на ночь.
Никогда не пытайтесь быстро разморозить тесто для торта в микроволновой печи. Это запустит процесс приготовления и полностью разрушит нормальную текстуру, влажность, баланс и приподнятость вашего торта.
Как хранить тесто для торта
После того, как вы приготовили тесто для торта, есть много причин, по которым вы не можете быть готовы сразу его испечь. Может быть, ваша духовка уже используется, или вы хотите, чтобы пирог был свежим из духовки после обеда.
Лучше всего испечь торт сразу, но если это не подходит для вашего графика, вы можете хранить тесто для торта в холодильнике на короткое время. Некоторые рецепты требуют даже охлаждения теста перед выпечкой, в зависимости от типа торта.
Итак, если вам нужно хранить тесто для торта на короткий срок — но вы не будете пытаться его заморозить — как вы это сделаете?
Можно ли печь торт из охлажденного теста?
Если ваш торт требует взбитых яичных белков, его нужно сразу же испечь. Не получится как следует, если его перед запеканием охладить.
Тесто для торта без взбитых яичных белков можно хранить в холодильнике, если в вашем рецепте не указано иное и вы правильно храните его.
В герметичном пакете будет меньше воздействия воздуха и более плотная упаковка, поэтому ваше тесто будет лучше защищено от суровых условий вашего холодильника и посторонних запахов и ароматов.
Было бы неприятно для вашего мусса из белого шоколада с ароматом лука!
Как долго тесто для торта хранится в холодильнике?
Прежде чем вы будете готовы его запечь, и в зависимости от инструкций по рецепту, выньте тесто из холодильника за 15–30 минут до того, как вы будете готовы его выпекать. Оставьте его закрытым и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Если вы очень торопитесь, вы можете испечь холодное тесто, но для этого может потребоваться несколько дополнительных минут в духовке.
Тесто для торта может испортиться?
Да, тесто для торта испортится. Как только жидкость добавляется к вашим сухим ингредиентам, создается благоприятная среда для различных типов бактерий.
Это может привести к пищевому отравлению или к брожению жидкого теста. На теплой кухне это произойдет быстрее. Если тесто хранить в прохладном месте, бактериям будет труднее выжить.
За сколько времени нужно вытаскивать из холодильника тесто для торта перед выпеканием?
Как только тесто для торта смешано, оно начинает заквашиваться, что позволяет вашему пирогу подняться. Если его не запечь сразу, он может не подняться должным образом. Он может подниматься в центре, но не так сильно по бокам, или может стать более плотным в целом.
Чем дольше он останется, тем заметнее будут эти различия. Многие люди не возражают или даже замечают, что торт не поднимается идеально, поэтому для вас это может не быть проблемой.
Если вы не планируете использовать тесто для торта сразу, подумайте о том, чтобы поставить его в холодильник или заморозить, если это займет больше часа.
Если тесто накрыто плотно, оно может оставаться на столе, если на кухне не слишком жарко, в течение короткого времени, но оно подвержено риску заражения бактериями, поэтому вы хотите его охладить или испечь как можно быстрее. чтобы сохранить его в безопасности.
Связанные вопросы
Можно ли заморозить торт?
Да, вы можете заморозить почти все торты, если в рецепте не указано иное. Вы должны быть уверены, что они хорошо упакованы и защищены в морозильной камере, особенно до тех пор, пока они не станут твердыми. Для достижения наилучших результатов разморозьте торт и наслаждайтесь им в течение 3 месяцев после замораживания.
Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим руководством по замораживанию фунтового пирога и легко используйте те же инструкции для любого почти типа торта, который вам нужно заморозить.
Можно ли заморозить смесь для торта?
Вы можете заморозить сухую смесь для выпечки, но ингредиентов в кладовой должно хватить на столько же. Если у вас есть коробка смеси для торта, лучше оставить ее запечатанной и хранить в кладовой, пока вы не будете готовы ее использовать.
Если вы объединили сухие ингредиенты для своего торта с нуля, вы можете хранить их в безопасных для замораживания пакетах или контейнерах в морозильной камере, если это наиболее удобно для вас.
Можно ли заморозить тесто для кексов?
Да, вы можете заморозить тесто для кексов. Маффины обычно более плотные, чем кексы, и не так сильно полагаются на то, чтобы подняться, поэтому они хорошо замораживаются, и заметной разницы практически нет.
Для достижения наилучшего результата переложите тесто для кексов в пакет, пригодный для заморозки, и разровняйте его тонким слоем. Это застынет быстро и основательно.
Когда вы будете готовы запекать кексы, дайте тесту оттаять в холодильнике на ночь. Отрежьте уголок с одной стороны дна вашей сумки и используйте его как кондитерский мешок, чтобы без беспорядка наполнить форму для кексов или вкладыши!
Лучшее тесто для Наполеона и не только! Рецепт заварного крема!
С этим тестом я познакомилась впервые когда решила приготовить своей первый торт Наполеон! Я очень люблю слоёное тесто, из него можно кучу вкусняшек испечь! Фирма Морозко часто продаётся в пятёрочке по акции 1+1 (90 руб).
В одной упаковке 2 листа теста. Разрезаем упаковку и раскладываем листы, размораживаем.
Состав:
Мука пшеничная
хлебопекарная высшего сорта, маргарин для слоеного теста
(рафинированные дезодорированные растительные масла: пальмовое,
подсолнечное, вода, эмульгаторы Е471, Е475, Е322, соль, сахар,
консервант сорбат калия, регулятор кислотности лимонная кислота,
ароматизатор «масло», краситель В-каротин, антиокислители:
Е300,Е307).вода питьевая, сахар, дрожжи хлебопекарные прессованные,
соль, комплексная пищевая добавка (пшеничная клейковина, эмульгатор
Е472е, антиокислитель аскорбиновая кислота, ферментные препараты:
альфа-амилаза и гемицеллюлоза).
Дальше я смазала противень и выложила размороженных тесто. Поставила на 25 минут на 200 градусов.
Тесто поднялось в объеме! Теперь, я срезаю верхушку (совсем чуть чуть, это будет обсыпка) и разрезаю тесто в доль. В результате получается 4 коржа. Торт можно формировать в высоту (тогда он будет квадратный и высокий) или в длину. Я предпочитаю а длину, чтобы кусочков было больше.
Заварной крем:
100-150 г сливочного масла.
Смешиваем яйца с сахаром и размешиваем миксером или венчиком. Всыпаем ванилин и муку, снова перемешиваем. В полученную массу выливаем холодное молоко и размешиваем. Переливаем массу в ковш и ставим на небольшой огонь, постоянно помешивая. Как только консистенция станет густой, добавляем сливочное масло и варим до полного его растворения. После этого снимаем массу с огня и снова взбиваем, чтобы размешать все комочки.
Смазываем каждый корж кремом. Собираем торт. Последний слой торта тоже смазываем. Оставшуюся крошку измельчаем руками и посыпаем обильно торт, не забывая про бока.
Остальные рецепты моих доступных и быстрых слоек читайте Здесь. Для них я выбираю бездрожжевое, этой же фирмы Морозко.
Но если вам нравится, можно использовать и дрожжевое! 😉
Наполеон из замороженного теста
Любите Наполеон, но не умеете его готовить или просто не хочется с ним возиться?
Тогда просто купите готовое слоеное тесто и сделайте шикарный торт. С помощью такой заготовки создать Наполеон не составит никакого труда, даже малоопытной хозяйке.
Кондитерское изделие получается таким же вкусным и сытным, а технология приготовления не заберет много времени.
Главное соблюдать некоторые важные моменты, а именно: слоеное тесто нужно хранить в морозильной камере до тех пор, пока оно понадобится.
Нельзя допускать его преждевременного размораживания и повторной заморозки.
Для Наполеона тесто можно более тонко не раскатывать, но если будете это делать, то действуйте только в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев.
Торт Наполеон
Слоеное дрожжевое тесто – 1 кг (4 листа)
Молоко – 1 л
Яйца – 3 шт.
Кукурузный крахмал – 3 ст.л. (можно заменить мукой)
Сахар – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Ванилин – по желанию
Приготовление Наполеона
Тесто достаньте из морозильной камеры, разделите листы друг от друга и сразу положите их на противень. Оставьте их на 1 час, чтобы они растаяли.
После, когда листы станут мягкими, поставьте противень в нагретую духовку до 180°С и испеките коржи. Готовы они будут через 10 минут. Поскольку тесто дрожжевое, то листы поднимутся, но пусть вас это не пугает, так и должно быть.
Готовые листы, пока они горячие и податливые, разрежьте вдоль, делая из каждого два коржа.
Приготовьте крем. Для этого в глубокой емкости соедините сахар, крахмал и яйца.
Миксером взбейте продукты до однородности и гладкости.
Яичную массу влейте в кастрюлю с молоком, которую поставьте на огонь. Варите продукты, постоянно помешивая до загустения, чтобы не было комков. Как только появятся первые пузырьки, убирайте кастрюлю с плиты, положите масло и ванилин.
Перемешайте и остудите.
Формируйте торт. На блюдо выложите первый корж, т.е. половину разрезанного листа.
Щедро смажьте его заварным кремом.
Проделайте подобную процедуру со всеми коржами и кремом. Готовый торт присыпьте дроблеными орешками, шоколадной стружкой или крошкой коржей.
Когда вы будете разрезать испеченный корж, деля его на две части, то он будет крошиться, этими крошками и можно присыпать десерт.
Для пропитки выдержите изделие в холодильнике 6 часов.
Тема: ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈
Опции темы
≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈
Часто появляются темы с примерно таким вопросом: «Девочки, очень хочу испечь НАПОЛЕОН. Может, кто поделится рецептом. В инете куча рецептов, но хочется проверенный. Спасибо! жду рецептов…»
Поэтому и появился такой сборник проверенных рецептов.
В этой теме собрана подборка рецептов торта-пирожного Наполеон.
Рецепты взяты из архива форума ЛВ за 2002-2012 гг.
Использовала темы форума ЛВ
Премудрости или делимся секретами:
Вопросы от
http://2009-2012.littleone.ru/showpo. 0&postcount=49
Энергия
Вот мне тоже казалось, что если слегка подмороженное масло (минут 20 в морозилке лежавшее) натереть на терке, то рубить будет легче. Просто я так песочное тесто делаю.
*****
http://2009-2012.littleone.ru/showpo. 7&postcount=50
olyunka
Чтоб не было пузырей, я его часто-часто накалываю вилкой.
*****
http://2009-2012.littleone.ru/showpo. 8&postcount=51
koroleva™
А крем вы какой делаете? Руки чешутся уже сделать коржи. Вы граненым стаканом пользуетесь? То есть, отмеряете 3 раза по 200 грамм? А сметану как отмерить в граненом стакане? Она ведь тяжелая.
http://2009-2012.littleone.ru/showpo. 7&postcount=80
http://2009-2012.littleone.ru/showpo. 8&postcount=90
Японочка
Я в тесто обязательно добавляю рюмку водки.
Тоже 8 коржей.
В крем в одну половину добавляю пропущенный через мясорубку лимон с кожурой или клюква.
и ответ для
Цитата: Сообщение от Мэри К.
А водку зачем?
Мама так всегда делала. Говорила, чтоб лучше хрустел. Не знаю уж, но водку добавляю всегда, именно водку, а не что иное.
СОСТАВ
200г несоленого сливочного масла,
0,5 стакана молока,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
0,5 пакетика порошка ванилина или 2
3ст ложки ликера или коньяка
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и ванилин и, помешивая, проварить смесь на маленьком огне или на водяной бане до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. Если в крем не добавлялся ванилин, добавить ликер или коньяк.
Совет: Я предпочитаю брать не целиком яйцо, а 2 желтка. Крем получается более вкусным, воздушным и более насыщенного желтого цвета
500 г муки
300 г муки
3\4 ст. воды
1 яйцо
соль
1 ч.л. уксуса
Крем (для 6 коржей): 2 банки сгущёнки +600 г масла
http://2009-2012.littleone.ru/showpo. &postcount=308
Энергия
Всем привет! Ну, вот я и испекла по этому, не дававшему мне спать рецепту, Наполеон. Волновал, в общем-то, лишь пломбирный крем, но в итоге я решила попробовать и коржи испечь по-новому.
Итак, тесто: 0,5 стакана смет., 4 ст.муки, 150 гр.маргарина, 2 яйца, 1\4 ч.л.соды, 1\4 ч.л.соли, 1\2 стакана сахара
Крем: 2 яйца, 1 стак. сахара, 2,5 стак. молока, 300 гр.пломбира, 2 ст.л.муки, пакетик ванильного сахара, 250-300гр.масла.
Тесто как всегда замешиваем на натертом замёрзшем маргарине, единственно, что всыпаем 3-3,5 стакана муки, остальное будем подсыпать при раскатывании. Как всегда, на 2-3 часа в холодильник.
А вот с кремом свои тонкости. Взбить 2 яйца с сахаром и ванилью, добавить муку, пломбир и 1 стакан холодного молока. А оставшиеся 1,5 стакана молока разогреть и постепенно ввести пломбирную смесь в теплое молоко и на медленном огне сварим крем (консистенция сгущенного молока, У меня появились в процессе кипения какие-то комочки, но это никак не сказалось на качестве). Объединяем со взбитым маслом. Надо сказать, что эта вариация крема далась мне легче всех, которые я пробовала раньше!
Тесто делим на 16 частей (если вырезать тарелкой, не толще 1 мм), либо на 8 ( если по размеру стандартного противня). Раскатываем на пергаменте, протыкая предварительно вилкой. Пузырей, кстати, почти не было при выпекании.
Я укутала готовый торт в целоф. пакет на ночь, коржи придавливала слегка, когда перемазывала, т.к. муж просил «мокрый» торт на этот раз. И за неимением клюквы, сварила варенье из замороженной клубники, которым помазала поверх крема 2 коржа для придания кислинки и цвета. Перед подачей разрезала, как обычно, на квадраты, и храню теперь все это компактно в контейнере.
В общем, особо не отличается ничем от всех ранее испробованных рецептов, НО: по калор. меньше, т.к. масла ушло даже меньше чем 250гр.+ я брала 72%жирности, а крем все равно получился супер! Торт реально отдает мороженым, мне понравилось.
Ну, и как всегда, фоты…
Да, с заварным. Вот, например, один из вариантов:
* молоко – 1 ст;
* сахар-песок – 1 ст;
* яйцо – 1 шт;
* мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
* масло сливочное – 250-300 г;
* ядра грецких орехов (по желанию) – 2 ст.л.;
* ванилин.
НАПОЛЕОН
Тесто для Наполеона можно приготовить самим. Это долго, требует некоторых усилий, но результат того стоит: Торт получается нежный, тающий, очень вкусный.
Для большого торта брать две порции.
Тесто: (1 порция)
0,5 стакана воды
1,5-2 столовые ложки водки
2 столовые ложки крахмала (с верхом)
0,5 чайные ложки соды погасить уксусом
мука – столько, сколько возьмет тесто, чтобы не было слишком крутым
Замесить не очень крутое тесто (немного круче, чем для пирога). Накрыть пленкой и дать «отдохнуть» около получаса. Раскатать тесто в квадрат
30х30 см.
Холодный маргарин (250 г) разложить в середину раскатанного теста (можно нарезать ломтиками и разложить по тесту, можно натереть на терке и разложить, можно сделать жирную крупную крошку из маргарина и небольшого. количества муки, порубив маргарин с мукой ножом, и разложить на тесто).
Свернуть края теста к середине, сложив его «книжкой» (загнуть тесто в 4 раза).
Раскатать это тесто опять
Пошаговый рецепт торта НАПОЛЕОН!
НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ
Для теста:
5 стаканов* муки
2 пачки (400 гр) маргарина
1 стакан* молока
Крем:
3 желтка
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки муки
0,5 л молока
250 г сл. масла
2 стакана* сахара
______________
*стакан 250 мл
ДЕЛАЕМ ТЕСТО
На доску просеять 5 стаканов муки. Добавить 2 пачки (400 г) размягченного маргарина и порубить деревянной лопаткой в более или менее однородную крошку. Постепенно вливая 1 стакан молока, быстро замесить тесто. Оно будет жирное, к рукам не прилипает. Тесто долго месить нельзя, иначе оно начнет «затягиваться». Немного помяли, мука ушла и хватит, оно покажется вам неоднородно промешанное. Так и надо. Тесто разделить пополам и каждую часть на 7 кусочков. Раскатать тонко. Намотать на скалку. Тесто переложить на чистый и сухой противень, расправить. Обрезать лишнее. У меня донышко от разъемной формы. Наколоть вилкой корж в нескольких местах. Сильно часто не надо иначе корж не будет «пузыриться» а это дает эффект слоеного теста. Все пузыри потом придавятся грузом. Поставить противень в разогретую до 200*С духовку и выпекать до золотистого цвета. Печется очень быстро. Надо следить, чтобы не передержать. Снимать очень осторожно тонкой лопаткой, коржи очень ломкие. Новый корж надо выкладывать на холодный противень. Поэтому у кого 2 противня замечательно! У меня один.. Я спасалась тем, что обливала ДНО противня хол. водой.. он моментально остывал. Вытерла дно и дальше. После того как выпекутся все коржи обрезки раскидать на противне и поджарить до золотистой корочки. Итак! Коржи готовы!
ДЕЛАЕМ КРЕМ
3 желтка растереть с 3 ст. ложками сахара добела. Всыпать 3 ст. ложки муки и перемешать. От 0,5 литра молока взять немного и развести до кисельной массы.
Оставшееся молоко (всего 0,5 л) вскипятить и влить в массу быстро помешивая. Полученную массу довести до кипения. Здесь надо быть осторожными. Мешать надо оч быстро, т.к. масса может пригореть. У меня сначала появились комочки, думала испортила крем, но стала мешать быстрее и комочки ушли, но масса стала подгорать и я не стала ждать пока она закипит (она уже была достаточно густой) я убрала с плиты. Пришлось потом вылавливать пригоревшие хлопья. Остудить массу. Вот что у меня получилось.
250 г мягкого сливочного масла взбить с 2 стаканами сахара. По рецепту идет 2 стакана сахара, но мне показалось, что 2 стакана это много, я добавила не 500 г сахара, а 400. Крем получился вполне сладким. По ложке добавлять заварной крем (заварной крем должен остыть, иначе масло потечет) и взбивать каждый раз до гладкости. Крем получается очень пышный, нежный, воздушный.
СБОРКА
Коржи промазать ТОНКИМ слоем крема и сложить в стопку. Вот здесь я все таки исправлю! По рецепту надо мазать тонким слоем крема. НО у меня торт в итоге получился сухой! И крем остался! В след. раз буду мазать хорошо, лишнее вылезет под грузом! Обрезки измельчить и посыпать сверху. Немного крошки оставить для обсыпки боков. Накрыть доской и поставить сверху небольшой гнет. У меня 3 двухлитровые банки с компотом. Ставила сначала одну, через час еще одну, а на ночь 3ю поставила. Так оставить на ночь. Утром груз снять. Торт осядет. Крошку сверху слегка разрыхлить вилкой. Крем немного выдавится по бокам, размазать его и обсыпать бока крошкой. То что получилось и кусочек будет завтра. Угощайтесь! Не верится! Но тут 14 коржей.
Это первый раз я пекла Вот мой кусочек, даже на фото видно что он суховат.. но все равно вкусно =))
PS… да я сама поняла что с весом перебор )) он сильно спрессовался, 1 банки достаточно
Дополнение к рецепту
*****
http://2009-2012.littleone.ru/showpo. 6&postcount=41
Манящая
Наташа! Я делаю Наполеон тоже с 14 коржами, груз не ставлю, просто когда собираю, придавливаю коржи руками друг к другу посильнее. А «мокрота» торта зависит от крема, с масляным он получается сочнее. Я с пломбиром заварной крем делаю, если немного кладу крема, то тоже суховат получается. Еще я люблю клюкву свежую немного добавлять прямо при сборке торта между коржами. Такая кислинка получается приятная во рту. Ягоды зубочисткой прокалываю.