можно ли замораживать квас в бутылках

Потеряются ли свойства кваса,если его заморозить в кубики льда?

Конечно потеряются. Это знает каждый, кто хоть раз забывал бутылку кваса в морозильной камере. После разморозки продукт совершенно не пригоден к употреблению. Получается какая-то субстанция, которая имеет вкус кваса, но даже не пенится при наливании.

Тоже самое касается и пива. И тот и другой напиток является продуктом брожения. Кстати раньше квас был крепче пива, и стех времён сохранилось выражение квасить.

В этих напитках имеется естественная газация, если это продукт натуральный. Если нет, то его газируют специально. И в первом и во втором случае после разморозки газы попросту уходят, остаётся бурда, непригодная к употреблению.

Свои качества квас конечно не потеряет. Но такие кубики могут оказаться причиной ангины, если станете неумело их употреблять. Но будучи добавлеными в жидкий квас, они будут способствовать более глубокому охлаждению кваса и лучшему утолению жажды, разумеется при осторожном питье мелкими глотками. Более нейтральными являются замороженные кубики обычной кипяченной воды, которые можно добавлять в большинство напитков для их быстрого охлаждения. Особенно часто кубики воды добавляют в различные коктейли

Кстати, настоящий русский квас должен быть белым, слегка золотистым, но не тёмным.

А не любят его в Германии по некоторым причинам, например:

Квас это традиционный народный напиток на Руси. По сути это продукт, получаемый способом незавершенного брожения сусла с содержанием спирта до1,5 %. Раньше везде продавался квас в бочках.

Сейчас в магазинах продается большое количество различного кваса, который по сути является квасным напитком, который делают путем смешения различных компонентов. Добавляют в него подсластители, ароматизаторы, консерванты. Некоторые производители пишут, что это квасной напиток, а другие квас живого брожения. Если на этикетке указаны добавки в составе подсластители, ароматизаторы, консерванты, то это квасной напиток, а не настоящий квас.

Хотя некоторые производители делают неплохой квас. Мне нравиться Никола, обычный и окрошечный.

Квас ценят за его полезные свойства:

Источник

Сообщений: 46 180
Из: форумов НА-СВЯЗИ

Сообщений: 11 619
Из: России

Boomba, а ты попробуй и расскажешь ))))

Сообщений: 46 180
Из: форумов НА-СВЯЗИ

Сообщений: 20 054
Из: лесу вышел, был сильный мороз.

если грызть пиво, то оно невкусное, а насчет кваса не знаю

Сообщений: 905
Из: триала

Сообщений: 46 180
Из: форумов НА-СВЯЗИ

с лимонадом то ясно. А вот с квасом что будет? Букетовским?

Не случайный прохожий

Сообщений: 4 604
Из: волшебной страны Оз

Пепси после разморозки стала сладенькой водичкой.

Сообщений: 11 619
Из: России

Сообщений: 10 945
Из: дец!

Сообщений: 13 484
Из: СССР, Чебоксары

Кристальная структура или лед?

Сообщений: 37 461
Из: «либеральных»«ценностей»

Сообщений: 46 180
Из: форумов НА-СВЯЗИ

Сообщений: 46 180
Из: форумов НА-СВЯЗИ

Источник

Срок и условия хранения кваса (домашнего, покупного, после вскрытия)

Нет ничего лучше, чем стаканчик прохладного хлебного кваса жарким днем. Кроме прекрасных вкусовых качеств, этот напиток обладает тонизирующими свойствами, нормализует работу пищеварительной системы и способен придать силы. К сожалению, срок хранения кваса совсем небольшой, но если знать некоторые нюансы, это время может быть увеличено.О том, как хранить квас в домашних условиях летом поговорим сегодня в нашей статье.

Как хранить квас

Не секрет, что напиток, приготовленным самостоятельно более качественный и полезный, ведь вы знаете из каких ингредиентов он приготовлен. В напитке производственного изготовления могут

присутствовать химические вещества, такие как консерванты, эмульгаторы вкуса и красители. Благодаря этому у него больший срок годности. Этот факт способен негативно отразиться на здоровье.

Каждый знает, что свежий продукт намного полезней, а можно ли замораживать квас без потери пользы и вкусовых качеств, чтобы продлить срок годности? Замечено, что полезные свойства напиток не потеряет, срок годности у него увеличится. Однако вот вкус и углекислый газ, дающий газацию, утратит безвозвратно. Если все же нужно охладить продукт перед употреблением, то можно оставить его ненадолго в холодильнике.

Срок годности напитка в бутылке:

Домашний квас

Не оставляйте напиток на хранение в той посуде, в которой он готовился. Лучше разлить по бутылкам и отправить в темное прохладное место. Объем тары советуют брать небольшой. 1-1,5 литра будет вполне достаточно. В данном мероприятии важным остается момент – сколько будет хранится домашний квас, без утраты качества. Не дольше недели, затем от него избавляются, чтобы не отравиться. Если для хранения вы решили использовать эмалированную кастрюлю, то срок годности составит не дольше 3 дней в холоде.

Снизить пенообразование в квасе при хранении можно, если добавить в него кусочек печенья.

А можно ли замораживать самостоятельно приготовленный квас? Да, можно, но у него исказится вкус, и пропадет газация.

Магазинный квас

Идеальный заводской продукт должен иметь в составе хлебные дрожжи. Чем меньше срок годности, указанный производителем, тем натуральней продукт.

Какой квас лучше и полезнее?

Наиболее полезным безоговорочно признается квас, который получается в результате естественного процесса брожения. Если готовить квас самостоятельно в домашних условиях и контролировать весь процесс, есть возможность регулировать вкусовые качества, кислотность и другие параметры продукта с учётом пристрастий тех, кто позднее будет употреблять этот продукт.

Если же приходится выбирать квас из представленных в магазинах сортов, предпочтение следует отдать варианту, в составе которого прописаны только натуральные ингредиенты (или присутствует минимальное количество синтетических добавок). Оптимальный, заслуживающий внимания, состав кваса выглядит примерно так:

Кроме того, показателем качества освежающего напитка является и наличие маркировки «нефильтрованный» или «неосветлённый» на этикетке. Если продукт был получен на производстве в результате естественного процесса брожения, то производитель обязательно указывает эту технологическую особенность на этикетке.

Это будет дополнительным аргументом в пользу приобретения именно этого продукта, ведь чем конечный продукт натуральнее, тем лучше и полезнее для потребителя.

Как хранить квас, зависит от наличия или отсутствия в его составе консервирующих веществ. Являясь в небольших концентрациях безвредными для организма, они увеличивают срок хранения освежающего напитка.

Как хранить закваску для кваса

Хранить закваску допускается несколькими методами. Основа кваса, помимо прочего, это еще и живые микроорганизмы. Они должны содержаться в определенных условиях, а еще их необходимо периодически подкармливать.

Требования к производству и реализации кваса

Лето, жара, хочется чем-то утолить жажду? Тогда квас подойдет как нельзя лучше! Традиционный русский напиток, без которого наши предки просто не представляли своей жизни! И это не преувеличение, русский люд настолько любил квас, что даже придавал ему магические свойства: и пожар потушит, и от порчи поможет! Сейчас квас хоть и утратил былую популярность, но все же остается востребованным напитком в летнюю жару. Надо сказать, за столько лет изменился не только вкус напитка, но и технология его приготовления! В этой статье мы расскажем о всех тонкостях производства кваса!

Квас — безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.

Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки, сахара, фруктозы, дектрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок.

Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:

Квасы изготовляют в соответствии с требованиями ГОСТ 31494-2012. «Межгосударственный стандарт. Квасы. Общие технические условия» или по рецептурам, технологическим инструкциям, с соблюдением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические, физико-химические показатели, пищевая ценность, сроки годности, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических инструкциях на продукцию.

Упаковка кваса зависит от его вида.

Нефильтрованные квасы разливают в металлические бочки (кеги) любой вместимости.

Фильтрованные непастеризованные квасы разливают в металлические бочки (кеги) любой вместимости и полиэтилентерефталатные (ПЭТФ) бутылки.

Фильтрованные пастеризованные и обеспложенные квасы разливают в металлические бочки (кеги) любой вместимости, полиэтилентерефталатные (ПЭТФ) бутылки, стеклянные бутылки (типа X), алюминиевые банки.

Допускается розлив квасов в другую тару, обеспечивающую их качество и безопасность.

При покупке кваса обратите на маркировку.

Маркировка потребительской тары с квасами должна содержать следующую информацию:

— наименование кваса с указанием: «нефильтрованный неосветленный» и «нефильтрованный осветленный» — для нефильтрованных квасов, «пастеризованный» — для пастеризованных квасов;

— наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в государстве, принявшем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

— товарный знак изготовителя (при его наличии);

— перечень сырья, использованного при изготовлении кваса, в том числе пищевых добавок и ингредиентов продуктов нетрадиционного состава;

— информация о подтверждении соответствия;

— обозначение настоящего стандарта.

Допускается нанесение другой информации, в том числе рекламной, относящейся к данному продукту.

Допускается совместное указание на этикетке объема кваса в потребительской таре (0,33 и 0,5 дм3 или 1,0, 1,5 и 2,0 дм3) с нанесением отметки для указания фактического объема.

Если вы покупаете квас из цистерн, обратите внимание на маркировку цистерн.

При маркировке цистерн указывают:

— наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в государстве, принявшем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

— наименование кваса с указанием «нефильтрованный неосветленный» и «нефильтрованный осветленный» для нефильтрованных квасов, «пастеризованный» — для пастеризованных квасов;

— обозначение настоящего стандарта;

— вместимость и номер цистерны.

Кроме маркировки обратите внимание на документы, подтверждающие безопасность, качество и происхождение продукции, которые вы можете попросить у продавца.

— на наличие единообразных и четко оформленных ценников с указанием наименования товара, сорта (при его наличии), цены за вес или единицу товара;

— на организацию рабочего места продавца (торговой точки) по реализации разливного кваса:

— на защиту от воздействия прямых солнечных лучей емкости с квасом с целью сохранения на период реализации потребительских, физико-химических показателей продукта;

— на достаточное количество посуды однократного применения для реализации кваса, помещенной в специальные упаковки (пакеты) на специальных подтоварниках (поддонах); запрещается хранение упаковок с посудой непосредственно на земле, на асфальтовом покрытии;

— на специальную емкость с крышкой для сбора использованной посуды и своевременное удаление отходов.

Продаваться квас на разлив должен продавцом в специальной чистой санитарной одежде, включая головной убор, наличие бейджика с указанием имени и фамилии продавца. У продавца должна быть личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра и гигиенической аттестации.

Теперь, зная все требования к производству и реализации кваса, покупатель уже не будет, проходя мимо бочки с квасом, подозрительно коситься и думать: «А не подхвачу ли я какую-нибудь заразу?». Теперь он точно знает, как выбрать хороший квас среди большого разнообразия. А продавцам уже не нужно прибегать к маркетинговым уловкам, достаточно лишь соблюдать все нормы и правила, и тогда квас вернет себе былую популярность.

Ещё по теме СодержаниеЧтобы продукты всегда оставались свежими и полезными, их нужно правильно хранить. При неправильных условиях в них развивается множество вредных микроорганизмов. Что в последствии способно привести к отравлению. Опасность хранится в том, что изначально продукты с вредными бактериями и токсическими веществами выглядят вполне съедобными. Именно поэтому нужно серьезно относиться условиям их хранения.

Причины отравления квасом, противопоказания

К сожалению, ответ на вопрос «,можно ли отравиться квасом?», положительный. Основные причины, способные привести к интоксикации, связаны с несоблюдением правил хранения и реализации продукции, а также срока годности. В некачественном продукте активно начинают размножаться патогенные микроорганизмы, способствующие развитию отравления.

Более того, даже качественный напиток употреблять можно далеко не всем:

Условия хранения продуктов питания в холодильнике по санпину

Многие не знают сколько времени можно держать готовые мясные блюда, салаты, овощи или молочку в холодильнике. Владея подобной информацией легко питаться правильно, а значит иметь хорошее самочувствие и крепкий иммунитет.

Важно! Срок годности хлебного кваса непастеризованного выработанного промышленным предприятием составляет 20 суток со времени розлива.

Таблица хранения продуктов общественного питания по санпину

Многие держат в холодильнике шоколад, что является большой ошибкой. При низкой температуре на нем появляются белые пятна, которые со временем переходят в плесень. Также вне холодильника лучше хранить консервы. Только они должны быть запечатанные. Низкие температуры плохо влияют на качество подсолнечного масла. Находясь в холодильнике, оно теряет много микроэлементов, витаминов и будет выделять вредные вещества при жарке. Мед также негативно реагирует на низкие температуры воздуха. Не рекомендуется также держать хлебобулочные изделия в холодильнике. В прохладных условиях они становятся сухими и способны впитывать в себя посторонние запахи.

Температурный режим в холодильнике

Оптимальная температура для многих продуктов питания как дома, так и на складе, общепите составляет + 50 С. Данный показатель устанавливается в основной части холодильника. На отдаленных от морозилки зонах, температура немного выше. А на дверных полках может доходить до + 8 С. Поэтому всю еду нужно размещать, учитывая эти показатели. Многие современные холодильники оснащены комфортными зонами свежести, в которых температура всегда держится на уровне нуля. Также есть возможность регулировать показатель влажности.

В зоне свежести предусмотрено два режима:

Важно! Зона свежести значительно увеличивает длительность хранения продуктов.

Правила размещения продуктов питания в холодильнике

Рыбные, мясные изделия, сливочное масло и полуфабрикаты нужно разместить в морозилке. Для этого необходимо использовать отдельные емкости. Это могут быть контейнеры для заморозки или специальные пакетики. Закрывать их нужно максимально плотно, чтобы избежать вымораживания влаги. На упаковке можно указать дату заморозки, чтобы следить за сроком пригодности. Рыбу, мясо, сыр, творог и сладости с кремом нужно хранить на самой приближенной к морозилке полке. Кстати, там же лучше держать и яйца. Ведь на дверной полке, где есть специальный отсек, очень высокая температура.

Совет! На дверях лучше хранить приправы, соусы, лекарства.

Что касается приготовленных блюд, то держать их следует на соседней с морозилкой полке. Нарезку из мяса, распечатанные консервы, стеклянные лотки с салатами и выпечку без крема лучше будет хранить на второй и третей полках холодильника. Емкости и приспособления для хранения продуктов в холодильнике, которые должны использоваться в промышленности, торговли, предусмотренные санпином

Как и сколько хранить мясные полуфабрикаты

Перед тем как положить полуфабрикаты в холодильник, нужно правильно их выбрать и подготовить. Необходимо использовать только качественный продукт. В мясе не должно быть плотных сухожилий, хрящей и прочих соединяющих тканей

Важно! Время хранения сосисок по ГОСТу, которые предназначены для жарки, составляет 72 часа.

Замороженные полуфабрикаты, приготовленные из рубленого фарша, должны иметь привлекательный вид и свежий запах. Сам фарш должен быть однородным, без лишних грубых частиц, а продукт без трещин и надломов. Также следует особое внимание уделить панировке. Она должна равномерно покрывать поверхность. Полуфабрикаты, прошедшие термическую обработку, могут храниться при температуре не выше шести градусов. Большие куски выкладываются на гастрономические емкости и хранятся не более двух дней. Полуфабрикаты из мелких кусков мяса перемещают в лотки пяти сантиметровым слоем и хранятся до суток. Изделия, разделенные на порции, выкладывают в ряд на противни. Что касается хранения, то полуфабрикаты из натурального сырья держат до 36 часов. Продукты в панировке хранятся не более 24 часов. Фарш из мяса можно держать в холодильнике до шести часов. Котлеты и другие изделия из фарша выкладывают на гастрономическую емкость, предварительно посыпав ее панировочными сухарями. Согласно постановления главного санитарного врача хранить их можно до двенадцати часов при температуре не выше 8 градусов.

Важно! Говяжьи и свиные кости не портятся в течение пяти часов.

Как правильно хранить кондитерские скоропортящиеся изделия

Если придерживаться элементарных правил хранения кондитерской продукции, то можно сохранить ее вкус и избежать потери товара.

Список основных факторов правильного хранения скоропортящихся продуктов:

Правильная выкладка продукции положительно влияет на ее хранение. Для этого нужно учитывать рекомендации товарного соседства. Но самым важным для сохранности кондитерских изделий считается правильный показатель температуры. Основная часть лакомств должна находится при показателях, приближенных к нулю. Для этого подойдут любые прохладные помещения, такие как: кладовки, витрины-холодильники, охлаждающиеся горки. На качество кондитерских изделий негативно влияют резкие скачки температуры. Это провоцирует образование конденсата на сладостях, что значительно уменьшает срок его годности. Второй важный фактор – уровень влажности. Если этот показатель очень высокий, то на кексах, тортиках может появится плесень. Также необходимо обеспечить правильную вентиляцию в помещении, где хранится продукция. Это поможет уберечь качество и товарный вид сладостей.

Период годности продукта, выработанного промышленным предприятием

Чтобы узнать подробнее о нюансах срока годности, рассмотрим основные виды фильтрации, увеличивающие сохранность продукта.

Нефильтрованного осветленного и неосветленного

Сколько можно хранить кондитерские изделия?

Важно! Если мармелад размораживать постепенно, то все вкусовые качества останутся на месте.

Длительность хранения таких изделий:

Варенье, не пастеризованное повидло и джемы должны находится в помещении с хорошей циркуляцией воздуха, 75% влажностью и при температуре до +20 градусов.

Срок пригодности варенья:

Для хранения мучных изделий нужно место с 75% влажностью воздуха и температурой не выше +180С.

Сроки хранения сладостей:

Время хранения кондитерской продукции с кремовой начинкой:

Нет ничего лучше, чем стаканчик прохладного хлебного кваса жарким днем. Кроме прекрасных вкусовых качеств, этот напиток обладает тонизирующими свойствами, нормализует работу пищеварительной системы и способен придать силы. К сожалению, срок хранения кваса совсем небольшой, но если знать некоторые нюансы, это время может быть увеличено.О том, как хранить квас в домашних условиях летом поговорим сегодня в нашей статье.

Как выбирать

Домашний квас, изготовленный собственными руками, гораздо полезнее магазинного. Если самому сделать закваску, дождаться ее брожения, а потом держать под контролем весь процесс приготовления напитка и иметь возможность регулировать уровень его кислотности и вкусовые качества, продукт получится отменным. Напитки домашнего приготовления можно употреблять в любых количествах. Они абсолютно безопасны, так как не содержат консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочей химии.

В случае, если приходится покупать квас в магазине, следует внимательно изучить его состав. А сделать свой выбор следует в пользу напитка, который состоит из натуральных ингредиентов. В составе кваса не должно присутствовать ничего, кроме очищенной воды, ржаной муки, солода, сахара, хлебопекарных дрожжей.

Натуральный напиток имеет маркировку «неосветленный» и «нефильтрованный». При этом было бы хорошо прочитать на этикетке, по какой технологии делали продукт. Наиболее полезным считается напиток, полученный в результате естественного брожения. Это обязательно указывается производителем, чтобы обратить внимание на натуральное происхождение своей продукции.

Если в составе кваса присутствуют непонятные добавки, лучше его не покупать. Полезным и безопасным этот продукт считать нельзя.

Как определить свежесть при покупке?

Натуральный хлебный квас найти практически невозможно ввиду невысокой выгоды его производства. В идеале продукт должен состоять только из солода, дрожжей, сахара, содержать рожь или ячмень. Перед покупкой нужно посмотреть, есть ли на дне тары осадок: для нефильтрованного неосветленного осадок допускается, но для других это означает непригодность к употреблению.

Свежий обязательно должен пениться, но иногда производители повышают этот эффект с помощью газирования. Пена, полученная от брожения, отличается большими пузырями и длительностью оседания. Также при выборе напитка нужно учитывать цвет и материал бутылки.

В случае, если покупатель приобрел просроченный квас, то возврат денежных средств за покупку некачественного кваса возможен в течение срока годности товара. Если магазин отказывается в выплате денег, квас отправляется на экспертизу, если по результатам он был испорчен не по вине покупателя, то магазин будет обязан выплатить деньги.

Хранение магазинного кваса

Условия хранения кваса, купленного в магазине, состоят в следующем. Его нужно держать плотно закрытым, в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре от +2°С до +12°С.

Хранение открытого кваса должно происходить исключительно на полке холодильника. При этом срок хранения не должен превышать 2 — 3 дней. Процесс брожения в откупоренной бутылке продолжается, что увеличивает процент кислотности продукта, и его употребление после 4 — 5 дней хранения становится опасным для желудка.

Держать напиток в закрытой производителем таре в нормальных условиях можно в течение времени, которое указано на этикетке продукта.

Хранить разливной квас следует в темном месте с пониженной температурой (в погребе, подвальном помещении) в плотно закрытой таре не дольше 3-5 суток.

Условия и сроки хранения

Хранить квас и напитки из хлебного сырья следует в затемненных, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 2 до 12°С.

Пастеризованный квас в бутылках хранится 17-21день, холодной стерилизации 10-30 дней, фильтрованный до 60 суток, нефильтрованный неосветленный квас хранится 3- 5 суток, осветленный 7 суток.

По ГОСТу квасы транспортируют всеми видами транспорта.

Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285-87 «Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия». Транспортирование квасов в торговые точки и на базы розлива проводят цистернами по ГОСТ 9218-86 «Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия» или другими транспортными средствами, использование которых обеспечивает качество и безопасность квасов.

Сроки годности квасов конкретных наименований, условия хранения и транспортирования квасов в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях или рецептурах. [2, 10,11,12]

Домашний квас

Хранение домашнего кваса в той же емкости, в которой он готовился — нежелательно. Из бочонка его разливают по бутылкам, и отправляют их в темное прохладное место.

Срок хранения домашнего кваса составляет 7 суток с момента изготовления. Дальнейшее его употребление считается опасным для здоровья.

Держать напиток лучше всего в небольших емкостях, до 1 литра. В открытой таре время хранения продукта домашнего изготовления сокращается до 2 дней, после чего процессы брожения сделают его не пригодным для употребления.

Наилучшее качество и целебные свойства домашний квас может сохранять в течение первых трех суток с момента помещения в холодильник. Поэтому его нужно стараться употребить как можно быстрее. Долго хранить такой напиток нельзя. Это приводит к образованию алкоголя, полученного в результате спиртового брожения. Кисломолочное брожение при этом останавливается.

Хранить квас домашнего приготовления дольше недели нельзя. После этого срока он станет как минимум бесполезным, а то и опасным для здоровья.

Симптомы, оказание первой помощи

Интоксикация квасом проявляется как обычное пищевое отравление. Симптомы дают о себе знать через 4-6 часов после употребления некачественного напитка. Все протекает по обычному для отравления сценарию: вздутие живота, режущая боль в области кишечника, рвотные позывы, диарея. Больной становится вялым и апатичным, его беспокоит мигрень, часто повышается температура тела. Организм стремительно обезвоживается, отчего человек испытывает неутолимую сухость во рту. В зависимости от количества токсинов, симптомы могут держаться до двух дней.

К мерам оказания первой помощи относятся стандартные при отравлениях действия:

Не всегда лечить отравление квасом стоит только своими силами. Если признаки интоксикации длятся более 2 дней или же протекают в острой форме, обращение к врачу обязательно:

Источник