можно ли заквасить йогурт сметаной
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение Александр » 22 дек 2010, 10:52
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение agerzen » 03 фев 2011, 17:38
Для приготовления кефира или йогурта, в домашней обстановке и в собственной йогуртнице, необходимы молоко (домашнее или магазинное) и кисломолочные бактерии (приобрести которые можно в некоторых продуктовых магазинах, а также в аптеках и специнститутах). Эти бактерии имеются в обычном «живом» йогурте или кефире (приготовления которых ничем не отличаются, кроме склада используемой закваски). Можно как закваску использовать и готовый йогурт (и кефир)
Чтобы прокипяченное молоко (или пастеризованное, которое кипячения не требует) превратилось в йогурт его нужно остудить до нужной температуры, добавить кисломолочные бактерии и оставить в покое при необходимой температуре на определенный час. За это время молоко и заквасится и в йогурт преобразуется. Но, для создания и поддержания этих условий-температур, а также временного промежутка лучше всего годится йогуртница. Залейте в нее подготовленную смесь и все дальнейшее она сделает сама: нагреет, продержит, и выключит (при наличии таймера).
И все готово…
Но не забывайте непременное условие, важное для правильной закваски кисломолочных продуктов – расположение йогуртницы должно обеспечивать ей абсолютный покой в ее рабочее время.
И еще, полезность йогурта зависит от качества его закваски и обезжиренного молока, но не от количества ягод и фрукт, которые теряют свои качества в процессе приготовления, а служат лишь вкусовой добавкой.
А теперь о закваске на будущие йогурты – оставьте немного своего готового йогурта именно для этой цели. Использовать можно его как закваску до 3 раз.
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение Bumajka » 14 фев 2011, 10:37
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение Emma » 14 фев 2011, 12:59
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение Bumajka » 16 фев 2011, 12:05
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение alenkaru » 16 фев 2011, 12:31
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение svetikkk » 21 мар 2011, 14:51
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение KiRa » 30 мар 2011, 08:38
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение olex-t » 04 апр 2011, 11:33
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение marisabel » 16 апр 2011, 09:49
Можно ли использовать сметану в качестве закваски для йогуртницы?
Использовать сметану в качестве закваски для приготовления йогурта в домашних условиях с помощью йогуртницы нельзя. Вернее можно, но у вас получится не йогурт, а простокваша (хотя простокваша тоже замечательный и полезный кисломолочный продукт).
Для изготовления йогурта нужно использовать специальные закваски, которые продаются в магазинах и интернете, а также любой живой йогурт из магазина.
Посмотрите информацию про закваски для йогурта здесь: http://www.moscow-faq.ru/all_q.
Можно ли использовать сметану в качестве закваски для приготовления йогурта в домашних условиях в йогуртнице?
Говорить о том, что надо внимательно читать этикетку на сметане в данном случае нет смысла.
Так как не все производители добросовестно указывают состав продукта.
Но все же смотреть состав надо, в сметане не должно быть консервантов, крахмала, пектина.
Как следствие, такая сметана не способна производить полезный продукт.
Можно ли использовать сметану в качестве закваски для йогурта?
Да, конечно. А откуда ещё берётся йогурт, как не из сметаны?
Конечно, сметана желательна от частника, пусть даже разбавленная, но с живыми бактериями. Можно и магазинную, но со сроком хранения до 7 дней. Можно йогурт с таким же сроком хранения, если найдёте, что весьма сомнительно. Те «йогурты», которые в маленьких ярких упаковочках, со «свежими» ягодами, со сроком хранения полгода и больше, вообще являются не йогуртами, а бурдой с ароматизаторами.
Чем заквашивать йогурт, ряженку, сметану?
В интернете и в эфире постоянно циркулирует путаница в рекомендациях по тому, чем заквашивать йогурт при изготовлении его в домашних условиях. Однако, это является важным моментом, определяющим пользу йогурта для вашего здоровья. Так чем же его лучше заквасить и почему?
Зачем самим готовить йогурт?
В статье, посвященной пользе кисломолочных продуктов, я детально остановилась на микробиологическом составе различных продуктов. Ведь именно это определяет его тип, вкус, аромат, консистенцию и пользу именно для вашего организма. Также я отметила, что пробиотики, то есть биологически активные кисломолочные продукты, должны поступать в организм постоянно и регулярно. А этого можно добиться самостоятельно изготавливая пробиотик.
В результате биохимических процессов кисломолочные продукты усваиваются значительно легче и быстрее, чем обычное молоко. Например, за 3 часа молоко усваивается организмом на 44%, а простокваша — на 95,5%. Это обязано частичной пептонизации белков молока с получением легкоусвояемых простых веществ. Образующиеся молочная кислота и углекислый газ, вызывают более интенсивное выделение соков ферментов, ускоряющих с наименьшей затратой энергии усвоение продукта.
При молочнокислом брожении на молочный сахар лактозу воздействует фермент лактаза, выделяемый молочнокислыми бактериями. На первой стадии брожения молекула лактозы расщепляется на две молекулы моносахаридов — глюкозу и галактозу. В результате ферментных превращений из глюкозы и галактозы вначале образуется пировиноградная кислота, которая под действием фермента кодегидразы затем восстанавливается до молочной кислоты.
Под действием ароматобразующих бактерий лактоза разлагается, образуя диацетил, придающий продукту специфический запах. В ходе молочнокислого брожения на образование молочной кислоты, диацетила и других веществ расходуется 20–25% всей содержащейся в молоке лактозы. Остальное количество ее поступает в организм человека и потребляется в процессе жизнедеятельности молочнокислой микрофлоры кишечника. Таким образом, кисломолочные продукты легко перерабатываются и хорошо усваиваются даже у людей с лактозной недостаточностью.
Как самим приготовить йогурт?
Готовить йогурты самостоятельно просто и выгодно. Для своего йогурта понадобится только молоко и закваска. На закваске, богатой полезными бактериями, получается вкусный и натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и загустителей. Процесс отнимает минимум сил и времени. Дорогостоящее спецоборудование не потребуется. Подойдет йогуртница, мультиварка, духовка, термос, термосумка.
Важно отметить, что молоко должно быть пастеризованным или стерилизованным. В результате пастеризации уничтожаются микроорганизмы в молоке и создаются условия, благоприятные для развития микрофлоры закваски. Наилучшие условия для развития микроорганизмов создаются, если молоко пастеризуется при температурах, близких к 100 °С. При этих условиях происходит денатурация сывороточных белков, которые участвуют в построении структурной сетки сгустка, повышаются гидратационные свойства казеина и его способность к образованию более плотного сгустка, хорошо удерживающего сыворотку. Поэтому сырое молоко пастеризуется при температуре 85-90°С с выдержкой 5-10 мин или при 90 — 92°С с выдержкой 2-3 мин. Проще готовить на хорошем, уже пастеризованном или стерилизованном, цельном молоке.
Далее, горячее молоко охлаждают до 40°С, вносят закваску и оставляют на 6-7 часов до образования плотного сгустка. Убирают дозревать в холодильник на несколько часов и употребляют для своего здоровья.
Так чем же заквасить йогурт?
Чем заквасить свой кисломолочный продукт?
А вот теперь мы подошли к основному вопросу — чем заквасить свой кисломолочный продукт? Заквашивать надо тем, что вы хотите получить в результате: йогурт — йогуртом (содержащим термофильный стрептококк и болгарскую палочку), простую простоквашу — простоквашей (содержащей мезофильный стрептококк), ряженку — ряженкой (содержащей термофильный стрептококк), кефир — кефиром (содержащим термофильный стрептококк, кефирные грибки и бифидобактерии), сметану — сметаной (содержащей мезофильный стрептококк и ароматообразующие кисломолочные бактерии)… Именно они придадут характерный для данного кисломолочного продукта вкус, аромат, консистенцию и микробиологическую составляющую, которая и будет определять пользу именно для вас. То есть заквасив молоко простоквашей, вы получите именно простоквашу, а не йогурт. А заквасив сливки йогуртом, вы получите сливочный йогурт, а не сметану. Можно использовать и коммерческую сухую закваску, характерную именно для того продукта, которого вы хотите получить.
Для ряженки и варенца заквашивать надо топленое молоко. Его можно сделать так же самим, протомив молоко при температуре 95-98°С с выдержкой 2-3 часа. Для сметаны заквашивать надо пастеризованные или стерилизованные сливки той жирности, какой жирности сметану вы хотите получить. Свежие сливки пастеризуют при температуре 85 — 95°С для уничтожения микроорганизмов и инактивирования фермента липазы. Рекомендуется сливки гомогенизировать, чтобы сметана имела более плотную консистенцию. Заквашивают сливки закваской в количестве 3-5 %, включающей мезофильные стрептококки и ароматообразующие бактерии.
Молоко или сливки с закваской помещаются в йогуртницу, мультиварку, термос или другое приспособление, где поддерживается температура, благоприятная для развития микрофлоры закваски. При этом для мезофильных рас температура должна быть 37-38°С, для термофильных — 40-43°С. В результате частицы казеина теряют устойчивость, агрегируют и коагулируют, образуя сгусток.
Подобрав подходящий именно для вас кисломолочный продукт, его можно готовить и употреблять постоянно и регулярно, тем самым улучшая и поддерживая свое здоровье. А закваску можно получить, оставляя одну баночку своего продукта для последующей серии заквашивания, но не более 2-3 раз. В дальнейшем микробиологическая чистота закваски снижается за счет обсеменением дикими штаммами кисломолочных микроорганизмов из окружающей среды. Это обсеменение даже улучшит биологическое воздействие вашего продукта на ваше здоровье, потому что будет максимально близко соответствовать пробиотику, к которому адаптирована ваша микробиота. Но вкусовые свойства могут ухудшиться. Все же дикие штаммы не обладают теми органолептическими свойствами, которыми обладает специальная промышленная закваска.
Так что, каждому конкретному кисломолочному продукту — своя, характерная только для него, закваска.
Неправильно ты, Шарик, сметану ешь. 🙂 Закваска для йогурта из сметаны + рецепт натурального домашнего йогурта без йогуртницы
Вообще, я из тех людей, кто не очень любит сметану..Да, я могу её поедать и радоваться жизни, но и восторга у меня она не вызывает. Покупаю я её тоже, соответственно не часто.
Я больше расположена к кисломолочным продуктам типа кефира, йогурта и ацидофилина.
Поэтому я при моих неожиданных порывах отведать сметанки, останавливаюсь на ней.
Во-первых, цена у сметаны невысокая. За 180-грамовую упаковку составляет порядка 30-40 рублей, в зависимости от места покупки.
Последний раз я покупала сметану за 32 рубля. Итого за 100 грамм сметана стоит 17,8 рублей. Заработала балл.
Во-вторых, состав. И пусть меня завалят комментариями вроде «на заборах тоже пишут», «нашла чему доверять», «да там одно пальмовое масло», «сейчас не обманывает только ленивый» я считаю, что состав сметаны отличный.
Возможно, в составе и есть что-то постороннее, но вероятность обнаружить это здесь значительно меньше, чем в продуктах, на которых уже указаны другие компоненты.
Вот так немного запутано, но я свою позицию высказала 
За состав от меня сметана Простоквашино получает балл.
Вкус у сметаны приятный, никаких посторонних привкусов. Для меня он ассоциируется с простой бабушкиной сметанкой, пусть и менее жирной. Ставлю плюс.
Понятно, что в 15%-ой сметане ложка стоять не будет, но эта сметана вполне себе густая, с ложки не стекает. В общем, консистенция мне очень импонирует Ставлю звезду.
Сметана доступная, производится она, судя по этикетке, не менее, чем на 10 производствах. В любом магазине обязательно найдется баночка сметаны Еще один плюс.
Я уже говорила, что сметану практически не ем, я её покупаю для того, чтобы приготовить домашний йогурт. И теперь, как обещала, мой рецепт
У меня на 0,5 банки прекрасного домашнего йогурта ушло:
В общем-то и все
Я вылила в кастрюлю молоко, нагрело его до кипения. Сняла получившуюся пенку.
Отдельно в миске смешала сметану и несколько ложек нагретого молока. Главное тщательно размешать сметану в молоке.
А потом вылила всё это дело к остальному молоку.
Пока молоко остывает, я подготавливаю банку. Беру простую стеклянную, из-под вот этого фруктового пюре, хорошенько промываю, и отправляю стерилизоваться над кипящим чайником. Прямо как перед зимними овощными и фруктовыми заготовками.
Когда банка просохнет, заливаю в нее смесь молока и сметаны. Горлышко банки я заворачивала пищевой плёнкой, в принципе можно закрыть и крышкой, только ее тоже надо отмыть.
Потом банку завернула в кухонное полотенце и оставила на столе на всю ночь. Банку я залила в 8 вечера, а в 6 утра мой йогурт был уже готов.
Йогурт у меня получился сверху банки достаточно густой, больше похожий на сметану, а уже ниже, где сливок не так много йогурт больше похож на питьевой, хотя и не течет как вода. Вкус у него получился мягкий и сливочный. Спасибо сметане
Такой йогурт хранится около трех дней в холодильнике
На 0,5 литра столового натурального йогурта я потратила:
Стоимость йогурта обошлась мне 17 + 9,6= 26.6 рублей.
Всем рекомендую покупать сметану «Простоквашино» для души и тела Я несомненно, буду брать ещё
Сметана Здравствуйте. Можно ли использовать закваску для йогурта при приготовлении сметаны?
Для сметаны и йогурта разные закваски
Вы наверно незнаете что такое сметана! сметану получают путём сепарирования и только Не совсем понятен процесс приготовления «сметаны» на закваске Но некоторых умельцев это не останавливает, не сметана конечно, но на безрыбье и рак рыба http://www.povarenok.ru/recipes/show/15482/
C какой целью? У заквасок совершенно разный состав бактерий. Йогурт содержит молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку. Состав закваски для сметаны: молочнокислые бактерии, молочнокислый стрептококк.
Микробиологический состав закваски для приготовления домашнего йогурта:
— Bifidobacterium complex (комплекс бифидобактерий)
— Streptococcus salivarius sp. Thermophilus
— Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus (болгарская палочка)
— Lactobacillus acidophilus (ацидофильная палочка)
Состав закваски для приготовления сметаны:
•Lactococcus lactis subsp. lactis,
•Lactococcus lactis subsp. cremoris,
С йогуртовой закваской сметана выйдет тягучая, «сопливистая»
Для сметаны нужен термофильный стрептококк
чтобы изготовить сметану сливки нагреть до 28-30 градусов (именно при этой температуре образуются кисломолочные бактерии необходимые для скашивания) и поставить в теплое место укрыть (можно на солнышко) после сквашивания (густые НЕ жидкие) убрать в холодильник до полного остывания откинуть на марлю. при использовании развести сливками (получатся сладкая) или молоком (немного с кислинкой).