можно ли законсервировать суп
Кто-нибудь консервировал борщи или супы готовые, не заправки?
Бульон крепкий (фюме)
(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)
Нарубить через крупную решетку нежирное мясо. В кастрюлю с фаршем влить 2 л воды, добавить, соль и оставить на ночь на холоде. Затем поставить эту кастрюлю в кастрюлю пошире, налить между ними воды и положить 4
6 с. л. соли, сделав водяную баню. Варить на очень слабом жару 5
6 часов. Такой бульон получается очень крепким, ароматным и прозрачным, хотя пену с него снимать не обязательно. Он получится еще вкуснее, и наваристее, если вместе с мясом изрубить немного желудка, все равно какого, говяжьего, свиного или куриного. Приготовленный бульон уваривается до 1½ л после чего его перчат.
600 г постного мяса шеи или покромки, 100 г желудка, 1 ч. л. соль
5 кг помидоров
2,5 кг белокочанной капусты
2 кг репчатого лука
2 кг сладкого перца
2 кг свеклы столовой
2 кг моркови
500 мл постного масла
175-185 г уксуса 9%
1 стакан сахара
0,5 стакана соли
перец горошком
лавровый лист
петрушка
укроп
Способ приготовления:
Сделав по этому рецепту консервирование борща на зиму, Вы не пожалеете. Процесс хоть и трудоемкий, но оно того стоит, поскольку блюдо получается великолепное.
Помидоры и лук нужно прокрутить в мясорубке, капусту мелко нашинковать, натереть на терке свеклу и морковь, перец нарезать соломкой, смешать все ингредиенты, за исключением уксуса.
Варить борщ 45-60 мин, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист, мелко нарезанные петрушку и укроп за 5 мин до окончания варки.
Затем консервирование делается следующим образом: борщ разливается по стерильным банкам, закатывается крышками.
С указанного количества ингредиентов получается 12-13 литров борща.
Зимой борщ готовить так: поставить на огонь 3 л воды, кубиками нарезать картофель, отварить его до готовности, затем добавить 1 л заготовленного борща, варить 5 мин.
Консервация куриного супа
В отличии от ранее опубликованных материалов про суповую основу, в этой статье пойдет речь о заготовке и хранении полноценного, очень калорийного и вкусного куриного супа.
Рецепт можно использовать как он есть, или экспериментировать, меняя ингредиенты по вкусу.
Ингредиенты на 1-литровую банку (укладываются слоями, по очереди):
— Стакан сырого картофеля. Очищенного, нарезанного кубиками;
— 2/3 стакана очищенной и нарезанной моркови;
— 1/3 стручковой фасоли (которая зеленая);
— 1/3 зеленого горошка;
— 1/2 чашки варенного куриного мяса (сохраните бульон);
— 1/2 стакана кукурузы;
— 1 ложка нарезанного лука;
— 1 ложка нарезанных помидоров;
— Зубчик чеснока;
Мясо цыпленка, предварительно сварите (не как перед употреблением, а в течении всего 15-20 минут), и после остывания, отделите мясо от костей. Чтобы не занимали место в банке с супом.
Затем, наши банки с ингредиентами ставятся в кастрюлю с кипящей водой на 40-60 минут. Для этих целей можно использовать скороварку:
На выходе получаем красивый суп, с долгим сроком хранения (до двух лет), насыщенным вкусом и цветом.
Домашняя тушенка собственного приготовления. Пополняем запасы консервированным мясом собственного.
В статье рассказывается про хлеб, который можно заготовить уже сейчас и хранить многие годы.
Приготовление простейшего хлеба в консервной банке.
Делаем яркий светильник из обычной свечки и пустой алюминиевой банки.
Открыл, погрел, и все готово: 4 рецепта вкусного супа в банках
Темп жизни современного человека настолько быстрый, что волей-неволей пытаешься выкроить время на отдых путем использования различных заготовок для питания. Причем это касается не только замороженных пельменей и вареников, но и консервированных супов.
Заготовка для рассольника
Заранее не нужно ничего варить или обжаривать. Список продуктов:
Все овощи необходимо нарезать средними кубиками или натереть на терке. Перловую крупу тщательно вымыть и смешать ее с подготовленными овощами.
Чтобы жидкости было больше, перемешивать рекомендуется руками. Посолить, добавить сахар, воду, подсолнечное масло и поставить на средний огонь. Довести массу до кипения, а затем варить в течение 25 минут. За 5-7 минут до конца приготовления ввести уксус. Горячую массу разложить по банкам и закрыть крышками.
Консервированный борщ
Зимой для приготовления первого блюда необходимо будет к заготовке добавить только мясной бульон и картофель. Список продуктов:
Капусту нужно нашинковать, а свеклу и морковь натереть на крупной терке. Томаты, лук и перец измельчить блендером вместе с солью, сахарным песком, маслом, уксусом и кетчупом. Поставить полученную смесь на плиту и довести до кипения. После этого ввести натертые овощи и снова закипятить.
В конце положить капусту, тщательно перемешать и тушить полтора часа на маленьком огне, постоянно помешивая. Готовую заправку разложить по емкостям и закатать.
Заготовка для легкого овощного супа
Эта заготовка позволит не только сэкономить время в рабочие дни, но и разнообразить зимнее меню. Список необходимых компонентов:
В глубокую кастрюлю следует положить соль, сахар, специи, влить масло, а поверх этого — нашинкованные овощи и кислые яблоки. Полученную массу довести до кипения и варить полчаса. По истечении этого времени влить эссенцию, а затем варить еще 10 минут. Далее разложить заправку по банкам и закрыть крышками.
Харчо в банках
Для этого супа зимой необходимо будет просто сварить бульон. Список требуемых продуктов:
Томаты очистить от кожицы. Для этого нужно обдать их кипятком, чтобы шкурка легко слезла. Измельчить их блендером. Лук нашинковать, обжарить вместе с чили и хмели-сунели.
Сливы пробланшировать, затем очистить от шкурки, взбить блендером, а затем протереть через сито. Ядра грецкого ореха обжарить на сухой сковороде и измельчить блендером в крошку.
Овощи и фрукты смешать, варить до того момента, пока масса не уменьшится вдвое. Это займет около 1,5-2 часа. Через 45-60 минут всыпать все приправы и тщательно промытый рис. Еще через 15 минут необходимо ввести смесь орехов, зелени и чеснока. В конце приготовления добавить уксус, после чего харчо закатать в банки.
Супы на зиму в банках рецепты с картошкой. Суповые заготовки на зиму: практично и вкусно!
Популярные материалы
Today’s:
Супы на зиму в банках рецепты с картошкой. Суповые заготовки на зиму: практично и вкусно!
Среди всевозможных и разнообразных видов консервов особняком стоят заготовки для супов, благодаря которым зимой мы имеем возможность не только получать пользу от потребления выращенных летом овощей, но и существенно экономить время, готовя вкуснейшие супы за считанные минуты.
Суповые заготовки на зиму делают из самых разнообразных овощей: моркови, помидоров, сладкого перца, пастернака, сельдерея, петрушки, укропа, щавеля, шпината, зеленого лука и т.д. Соответственно, в зависимости от того, из каких составляющих собрана заготовка, использовать ее можно для приготовления определенного супа или любых супов, если заготовочная смесь универсальна (морковь, лук, корень петрушки и т.д). Таким образом, заготовив основу, вы сможете делать зимой вкусные борщи, в том числе зеленые, щи, рассольники и практически любые другие супы, тратя на это минимум времени.
Вот рецепты консервирования самых популярных и вкусных заготовок-основ для супов.
Универсальная суповая заправка на зиму
1 кг зелени сельдерея и петрушки;
по 500 г белокочанной и цветной капусты, моркови и сладкого перца, репчатого лука и лука-порея;
Промыть и очистить все овощи, мелко их нарезать, засыпать солью, плотно уложить в стерилизованные банки. Все ингредиенты для рассола соединить, довести до кипения, горячим рассолом залить овощи в банках, закрыть банки пергаментом или крышками и хранить в холоде.
Гороховый суп на зиму в банках. Заготовка горохового супа на зиму в банках – рецепт
Для заготовки горохового супа в банках замачиваем первоначально на несколько часов или на ночь промытый горох. Ставим его на плиту вариться и после закипания выдерживаем на плите в течение минимум полутора часов.
Пока варится горох, подготавливаем должным образом овощную составляющую супа. Шинкуем кубиками очищенные луковицы и морковь и пассеруем овощную массу в большой сковороде, раскалив в ней предварительно один стакан подсолнечного без аромата масла. Выкладываем поджарку из лука и моркови в кастрюлю, а в сковороду наливаем еще стакан масла, прогреваем его и выкладываем в посудину предварительно очищенные и нарубленные кубиками или соломкой болгарские перцы. Обжариваем перечную массу и выкладываем вместе с маслом в кастрюлю к овощам, добавляем горох, вливаем томатный сок, всыпаем соль и сахарный песок и варим заготовку в течение сорока минут.
В конце варки добавляем в горохово-овощную массу уксусную эссенцию, перемешиваем, горячей расфасовываем заготовку по стерильным и сухим емкостям, укупориваем проваренными крышечками и обязательно укутываем емкости для самостерилизации, перевернув их дном кверху, до полного остывания.
Аналогичным манером можно заготовить и фасолевый суп на зиму в банках.
Борщ на зиму. Готовим борщ на зиму со свеклой и морковью
Ещё два важных ингредиента, которые являются не менее популярными. Особенно это касается свеклы. Без неё красный суп совсем не борщ. Готовить такую заготовку одно удовольствие. Особенно в пору свежих овощей. Помимо того, что такая заправка быстро готовиться, так она ещё и очень полезная. Сохраняет в себе часть витамином, а какую то теряет при варке и тушении.
1. Свеклу зачищаем от кожуры. Промываем от оставшейся грязи. Нарезаем тонкой соломкой. Старайтесь не делать нарезку слишком крупной, иначе она просто не успеет приготовиться.
Аналогично поступаем и с капустой. Если Вы делаете заготовку большими объемами, то её конечно будет проще пропустить через комбайн.
Морковь зачищаем от кожицы и натираем на терке. Насадка может средней или крупной. В нашем случае это второй вариант.
Репчатый лук зачищаем от шелухи. Резать его можно абсолютно произвольно. Но не совсем крупными кусками.
Перец болгарский зачищаем от семян и плодоножки. Тщательно промываем, нарезаем достаточно крупными дольками.
Помидоры промываем, удаляем места с гнилью если таковые имеются. Делим каждый плод на 4-6 частей, в зависимости от их размера. Как показано на фото ниже.
2. Когда все продукты подготовлены можно приступить к приготовлению. В глубокую чашу вливаем растительное масло. Сюда же засыпаем репчатый лук, обжаривать мы его будем до золотистого цвета.
Следом всыпаем морковь и жарим обжарку до готовности. Следующим ингредиентом станет резаная свёкла.
Фасолевый суп на зиму. Фасолевый суп-микс с копченой колбаской
Этот замечательный французский фасолевый суп состоит из бобового микса, так что правильнее называть его не фасолевый, а бобовый суп. Основной принцип: берём все бобы, которые есть дома, и получаем очень, очень вкусный суп. Выход — 8-10 порций.
Этот микс рассчитан не на 1 раз, а на 8-10. Смешайте все бобы, разделите на порции и берите оттуда по 1 чашке или чуть больше. Остальная масса может храниться не менее 1 года (но вы съедите ее значительно раньше).
1-2 порции бобов
кипяченая вода (залить так, чтобы было на 7-8 см выше содержимого кастрюли, на указанное количество бобов это примерно 6 чашек)
1 большая луковица, мелко порезанная
1 большая морковь, порезанная кубиками
перец чили 0,5-1 ч. л. 9в зависимости от остроты)
соль по вкусу (1-1,5 ч. л.)
перец душистый по вкусу – ¼ ч. л.
гвоздика – несколько штук
50-100 г копченой колбасы типа чоризо
800 г нарезанных кубиками помидор
1 ст. л. лимонного сока
Возьмите 1-2 порции бобов, покройте кипяченой водой на 5 см выше. Поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 2 минуты. Затем снимите с огня и дайте настояться фасоли в течение 1 часа. Слейте воду и залейте чистой кипяченой водой. Вновь доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 1-1,5 или даже 2 часов — примерно за такое время бобы станут мягкими.
Добавьте лук, морковь, молотый красный перец, соль, перец и гвоздику. Увеличьте огонь, чтобы вода закипела. Затем снова уменьшите и варите 30 минут.
Добавьте колбасу и оставьте еду на медленном огне еще на 15-20 минут.
Пищевая ценность 1 порции (1 чашка) равна около 200 калорий, 7 г жира (3 г насыщенного жира), 15 мг холестерина, 664 мг натрия, 25 г углеводов, 8 г белка, 10 г белка.
Заготовка для борща на зиму, в простонародье называемая борщевкой, является обязательной программой в нашей семье. Это та заготовка, которую я делаю каждый год, несмотря на настроение, погоду, магнитные бури, нашествия гостей и прочие обстоятельства непреодолимой силы.
Моя самая любимая заготовка для борща
Рецепт заготовки для борща на зиму:
Морковь, лук и свеклу натереть на крупной тёрке, для этого можно использовать комбайн.
Пропускать овощи через комбайн по очереди, чтобы они сразу перемешивались.
Измельченные овощи перемещать в посуду где они будут тушиться. У меня большая кастрюля на 16 литров.
Добавить в нее все растительное масло и третью часть уксуса. Немного перемешать.
Добавить 150 мл воды. Включить под кастрюлей небольшой нагрев.
Когда овощи выделят сок, нагрев можно немного увеличить.
Довести всю массу до кипения. Уменьшить нагрев, прикрыть овощи крышкой и оставить тушиться на 10-15 минут.
Можно добавлять все остальные ингредиенты.
Томатный соус, остатки уксуса, соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Все перемешать движениями снизу-вверх.
Всю эту массу опять нужно довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть овощи крышкой и оставить тушится до готовности, не менее получаса.
Банки должны быть заранее подготовлены.
Прошло 45 минут, заготовка для борща готова. В общей сложности овощи тушились один час.
Разложить заготовку для борща по банкам, и закрыть простерилизованными крышками. Пока банки заполняются держать кастрюлю на малом нагреве.
Перевернуть банки вверх дном, укрыть и оставить до полного остывания.
В итоге у меня получилось одна литровая банка и 10 банок по 700 г.
Видео борщ в банке. Заготовки на зиму. Мой опыт.
Делаем оригинальные заготовки супов на зиму
Сложно даже вообразить с какого периода мы делаем заготовки на зиму, нет ничего замечательней, в зимний вечер, чем отведать обед или ужин из заготовок, приготовленных осенью.
 | Домашние соленья доставляют много приятных моментов |
Но для этого нужно потрудиться осенью, насушить и засолить трав, подготовить универсальные заготовки для супов и основных блюд а, так же как и для конкретных супов. Чуть ниже вы найдете рецепты данных заготовок и особенностей технологии приготовления.
Универсальная суповая заготовка
Универсальную суповую заготовку приготовить достаточно просто. Для этого набираем требуемые компоненты: морковка, болгарский перец, томаты, сельдерей и петрушка, укроп и, разумеется, соль. Все компоненты следует нарезать должным образом, зелень мелко порубить, корешки резать соломкой или кружками, так же как и перец, томаты режутся дольками. Все это следует засыпать солью, а ее должно быть много примерно в половину овощей. Перемешав, готовую смесь следует засыпать в сухие и чистые банки, закрыв их после этого крышками.
| Такого количества будет достаточно для приготовления супа на всю семью |
Такие заготовки следует хранить в холодильнике, к сожалению, до весны они не дотянут, но вот пару месяцев радовать вас будут.
Заготавливаем зеленые щи
Достаточно интересной заготовкой зимнего супа являются щи и зеленые щи. Решив заготовить зеленые щи, мы подготовим щавель, шнитт-лука, ботву от морковки, воду и чуть-чуть соли. Все ингредиенты следует мелко нарезать, и выложить в кастрюлю, после чего залить водой, добавить соли и прокипятить в течение 5 минут.
| Зеленые щи напомнят о лете в зимнюю стужу |
После этого разливаем полученную массу по простерилизованным банкам.
Заготавливаем оригинальные щи
Они готовятся немного дольше и чуть тяжелее. Мелко шинкуем полтора килограмма белокочанной капусты, натираем морковку на крупной терке, в той же пропорции нарезаем помидоры лук и мелко нарезанный перец. Нарезанные овощи выкладываем в кастрюли и готовим без воды как минимум четверть часа, после чего добавляем полстакана растительного масла, и полстакана сахара, пару столовых ложек соли, тщательно перемешиваем и готовим еще пять минут, после чего вливаем полстакана девяти процентного уксуса.
| Щи – исконно славянское и всеми любимое блюдо |
Полученную массу укладываем в стерилизованные банки, которые после этого закатываются и спокойно остывают.
Готовим заготовку для солянки
Овощная солянка замечательное блюдо, но для его заготовки придется изрядно попотеть. Для начала компоненты, полтора килограмма томатов и капусты, полкило болгарского перца, по килограмму морковки, огурцов и лука, двести грамм сахарного песка, по сто миллилитров 6% уксуса и растительного масла, 50 грамм соли, лавровый лист и черный перец горошком. Капусту и перец следует пошинковать тонкой соломкой, томаты и огурцы следует нарезать кубиками, а морковку натираем на терке. Уложив нарезанные ингредиенты в большую кастрюлю, добавить специи и доведя до кипения час, варить на медленном огне.
| А это еще и хорошая закуска |
Приготовив перекладываем в банки и, остудив их, сможем хранить в холодильнике или в погребе.
Делаем заготовку рассольника
Рассольник замечательный суп, для того что бы сделать его заготовку нам потребуется 800 грамм крепких соленых огурцов, 500 грамм морковки, по 200 грамм томатов и лука, 100 грамм сладкого красного перца, по 60 грамм сельдерея и петрушки, 30 грамм чеснока, 45 грамм соли и немного черного перца и лаврового листа. Соленые огурцы промываем, и разрезаем вдоль на две, четыре части, после чего нарезаем мелкими ломтиками. Томаты избавляем от кожицы и режим на четыре части. Красные перец избавляем от семян, ошпариваем и режим соломкой. Чеснок, зелень и лук измельчаем. Смешиваем нарезанные ингредиенты в кастрюле, после чего заливаем кипятком, добавляем соль, перец, доводим до кипения, после чего помешиваем и готовим на слабом огне в течение 7 минут.
| Таких «вкусностей» много не бывает |
Приготовленную смесь выкладываем в банки и пастеризуем в течение 20 минут при 80 градусов. Перевернув готовые банки, ставим их в прохладное место.
Готовим заготовку борща
Пропорции рецепта рассчитаны на 20 пол-литровых банок. Для этого ошпариваем 2 килограмма томатов, избавляем от кожицы и мелко режем. 4 килограмма свеклы нарезаем соломкой, обжариваем с четвертью литра растительного масла в сотейнике, после чего томим в течение десяти минут на медленном огне. Берем 800 грамм болгарского перца, и нарезаем соломкой, после чего берем полтора килограмма лука и нарезаем полукольцами. Берем три килограмма белокочанной капусты и мелко шинкуем, морковку объемом в полтора килограмма и 300 грамм корня петрушки рубим мелкой соломкой. Смешав все вместе, заливаем четвертью литра масла, приправляем специями, и зеленью, и тушим на протяжении 40 минут, важно во время тушения все время перемешивать, что бы ничего не подгорело. Когда до окончания срока останется 5 минут следует заправить состав стаканом 9% уксуса. После чего готовую смесь раскладываем по стерильным банкам.
| Это не только аппетитно, но и красиво выглядит |
Открыв такую заготовку зимой, все, что останется почистить и порезать картофель, добавить несколько ложек заготовки и суп будет готов через 5-10 минут.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов