можно ли луком испортить шашлык
Если лук на шашлык поблендерить,а не порезать?
Шашлык по-президентски так делается(только надо сок с лука выжать,жмых выкинуть). Вообщем 1 кг лука пропускаем через мясорубку и процеживаем через марлю луковый сок.
Нарезаем мясо на одинаковые кусочки весом приблизительно 50 г.
Заливаем кусочки мяса для шашлыка чистым луковым соком, на один час.
Далее, отжимаем мясо от сока.
добавляем 0,5 ст. рафинированного растительного масла и приправы для шашлыка.
Добавляем листочки мяты и тонко режим один, два лимона.
А теперь делаем нашему мясу массаж в течение 10-15 минут.
Сразу после этого, можно приступать к жарке шашлыка.
Шашлык очень вкусный и мягкий. Приятного аппетита!
Как правильно мариновать шашлык в луке
Фото блюда
Блок автора
Секретов приготовления вкусного шашлыка огромное множество. Одни рекомендуют для сочности выбрать правильный маринад, другие настаивают на использовании качественного охлажденного мяса, которое предварительно не замораживалось.
Но не многие знают, что луковый сок идеально размягчает мышечные волокна и делает продукт очень сочным и нежным. Выбирая подходящий рецепт, надо знать, как правильно мариновать шашлык в луке, чтобы он получился самым лучшим. Соблюдение всех условий, перечисленных ниже, гарантирует каждому насладиться изумительным результатом. А это то, что требуется от пикника.
Идеальное мясо для маринования в луке
Шашлык с давних пор готовится из того мяса, которое наиболее распространено в регионе. Мариновать можно практически любой мясной продукт:
Может кому-то удастся приготовить шашлычок из индюшки или дикого кабана. Все возможно, но раз речь пошла о луковом маринаде, то брать разрешается не любой кусок. С луком лучше всего сочетается не телятина или курятина, а свинина.
Выбирая свиной кусок, надо приобретать лишь ту часть, которая состоит из мягких мышечных волокон. Идеальный шашлык с луком получится из шеи. Как альтернативный вариант используется лопатка, кострец, внутренняя часть окорока, вырезка. Уж так повелось среди мясоедов, что именно этим лакомым кусочкам отдается предпочтение, так что нарушать традиции не стоит, раз захотелось мариновать шашлык в свежем луке.
Лук или уксус: что выбрать для шашлыка
Существует сформировавшийся стереотип, что мариновать шашлык правильно в уксусе. Любители этого способа не знают, кто первым дал такой указ, но свято верят, что кислота размягчает мясо идеально. Да, она справляется с данной задачей, но делает мясо кислым. Да и нужна ли организму очередная порция уксусной кислоты из шашлыка, который готовится на пикнике?
Если не хочется использовать уксус, можно обратить внимание на лук. Он тоже сделает мясо вкусным, но не всякое, а лишь то, которое предназначено специально для шашлыка, то есть вырезку, шею, мягкую часть лопатки.
Как правильно подготовить лук
Для маринования берутся только головки лука. Зеленые перья для приготовления маринада не нужны. Большинство поваров используют для шашлыка именно репчатый лучок. Он имеет специфический вкус, который украсит его. Белый лук считается более сладким, его лучше оставить для салата. Красный тоже подойдет для шашлыка, но лишь в том случае, если на кухне не окажется репчатого.
Величина луковиц совершенно не имеет значения, потому что каждую головку придется измельчать. Многие предпочитают для приготовления маринада для шашлыка брать большие луковицы лишь потому, что их быстрее чистить. Количество лука определяется на глаз: берется примерно половина массы мяса.
Лук необходимо правильно подготовить:
Внимание! Чтобы из лука получилась однородная масса в чашу можно добавить немного воды.
На этом этапе подготовка лука может быть закончена, но опытные шашлычники предлагают свои секреты, как мариновать мясо правильно. Для этого придется избавиться от луковой мякоти, оставив для использования лишь чистый сок.
Кашица из лука перекладывается из чаши в миску. Еще раз подливается небольшое количество воды, чтобы было легче работать с мягкой массой. Затем остается все тщательно смешать, получив однородный продукт.
Выжимать сок из перетертого лука можно разными способами:
Как вариант можно мариновать шашлык в густой луковой массе. Но после вымачивания придется очищать каждый кусочек от овощной шубки, иначе она будет гореть в процессе жарки.
Внимание! Если мясо берется жестковатое, можно соединить луковый сок с лимонным или добавить немного соевого соуса.
Как правильно мариновать шашлык
Выбранный кусок мяса готовится традиционно. Он нарезается кубиками, сторона которых примерно 2,5-3 см. Затем нарезка складывается в любую миску или кастрюлю.
Сок практически готов, но не надо спешить его переливать. Сначала в этой горьковатой жидкости придется растворить солю. Сюда же добавляются и выбранные специи. К свинине подойдет молотый перец, который тоже лучше измельчить непосредственно перед добавлением. Для улучшения вкуса и красивого цвета шашлыка в сок рекомендуется добавить немного меда. Если пчелиного продукта дома не оказалось, подойдет сахар.
Вкусную жидкость можно переливать к мясу. Маринад должен полностью покрыть кусочки свинины. Мариновать шашлык надо не менее 3 часов, но он будет еще интереснее и вкуснее, если постоит 10-20 часов. Держать его можно при комнатной температуре (не более +20º). В летнее время, когда на кухне жарко, желательно отправить подготовленные продукты в холодильник или вынести в погреб.
Основные преимущества маринования мяса в луке
Луковый маринад для шашлыка считается одним из самых вкусных, простых, доступных. Однако он почему-то не такой распространенный, как замачивание мяса в майонезе или уксусе. А все потому, что люди не знают преимуществ этого способа перед другими, более используемыми:
Если мариновать шашлык в луке, не придется переживать, что он получится безвкусным или жестким. Вкус чувствуется не только на поверхности и в глубине каждого кусочка, что говорит: маринад легко проникает в волокна, размягчая их.
Оттенки вкуса шашлыка напрямую зависят от количества лукового сока. Чем больше берется лука, тем меньше приходится добавлять воды для получения нужного количества жидкости. Также на вкус влияет и набор специй, которые используются при подготовке продукта.
Узнав все секреты, как мариновать мясо в луковом соке, остается попробовать этот кулинарный шедевр на вкус. Подготовленный шашлык в маринаде из лука жарится на шампурах над горячими углями.
Шашлык в луковом соке. Маринуем мясо с луком в пропорции 1 к 1 и мясо тает
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Большинство видов любительского маринада к мясу для шашлыка подразумевают использование целого ряда ингредиентов, а за основу берется обычно что-то вроде уксуса или в крайних случаях даже майонеза. Профессионалы же подходят к делу иначе: по опыту один из лучших маринадов не содержит ничего, кроме лукового сока. Достаточно оставить в нем мясо и после жарки оно будет просто таять во рту.
На килограмм свинины берем килограмм лука, эту пропорцию важно соблюсти. То есть, если вы берете больше мяса, то и лука надо взять больше — 1 к 1. Кроме того, нам понадобится 100 миллилитров подсолнечного масла, молотый черный и красный перец, базилик и кумин.
Мясо режем одинаковыми кубиками, размер делаем средним. Этот момент также важен: одинаковые кусочки мяса будут прожариваться равномерно и в одно время. Лук мы либо пропускаем через мясорубку (это проще и быстрее), либо натираем на мелкой терке. Перекладываем получившуюся массу в марлю и выжимаем сок. Обратите внимание: кусочки лука не должны попасть в сам сок, это может повлиять на конечный вкус мяса. Берем глубокую миску, перекладываем в нее мясо и заливаем соком.
Никаких приправ на этом этапе больше не добавляем, просто оставляем мясо как минимум на 3 часа. Следующий этап: достаем мясо и отжимаем его от сока. Перекладываем его в другую миску, добавляем указанные в ингредиентах приправы и подсолнечное масло. Оно поможет впитаться всем специям в саму структуру мяса. Потратьте как минимум 8 минут на вымешивание мяса в специях и масле.
Важно, чтобы каждый кусочек получил свою порцию приправ. Солим лишь за 5 минут до начала жарки — соль провоцирует выделение лишнего сока, если посолить раньше мясо будет более жестким.
Вот и все, осталось только пожарить шашлык, как обычно.
Никакого лукового привкуса при таком маринаде само мясо не получит. Просто станет нежнее и вкуснее обычного.
Маринованный лук для шашлыка
Не буду спорить, но ведь поэкспериментировать интересно? )) Вдруг это окажется той самой нотой, которая завершит симфонию вкуса маринованного лука? 😀
А когда мнешь колечки не ломаются? 🙂
Вооо! Меня папик с детства так приучил плов есть!
я вот не могу без точных пропорций, потому что очень боюсь уксуса. всегда делаю маринад вот так:
1 ст. ложка уксуса 9%
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
черный молотый перец по вкусу
3 ст. ложки кипяченой воды
это на одну большую луковичку примерно. никакие больше рецепты не пробую после этого.
Ну все то у нас по поводу лука схоже. 😉 🙂
попробуйте сделать ТОЛЬКО уксус, воду и лук. не надо портить чем либо!
[Сообщение изменено пользователем 28.06.2010 20:01]
[Сообщение изменено пользователем 30.06.2010 13:37]
Если добавить соль,лук раскиснет! Если добавить зелень,то лук надо бысто употребить,иначе он быстро «умирает»
Классический французский способ,немного сахара,уксус,и в холодильник этот лучек. Можно конечно и сразу есть по прошествии пары минут,но в холодильничке,при правильном соотношении сахара и уксуса,лучек становится розоватым,горечь пропадает,и появляется легкий кисло-сладкий,приятный вкус. К стати лук не превращается в кашу,ели конечно вы его не станете наминать с сахаром и уксусом,а аккуратненько перетрете,перемешаете.
Успехов вам!
К стати,уксус может быть и обычным,и рисовым и винным,и сок лимонный то ж хорош!
В Минздраве назвали правильный способ приготовления шашлыка
В Минздраве отреагировали на теплую, практически летнюю погоду: главный внештатный диетолог ведомства Виктор Тутельян рассказал всем желающим, как правильно готовить шашлык.
Прежде всего, специалист по правильному питанию дал свои рекомендации по выбору мяса. «Лучше выбирать нежирные сорта мяса. Баранину, например. А со свинины, которую чаще всего используют, желательно предварительно срезать весь жир», — приводит слова диетолога RT. Он добавил, что тем, кто беспокоится о здоровье своей пищеварительной системы, важно не переедать. «Самое главное — не переедать. Если съесть пять шампуров с мясом, то в любом случае станет плохо. А если один (хорошо приготовленный), то все будет нормально», — отметил Тутельян.
По мнению эксперта, мясо должно быть «хорошо вымочено в маринаде», после чего — тщательно прожарено. Однако здесь его совет вступает в противоречие с кулинарными традициями кавказских народов, которые привили своим северным соседям любовь к шашлыку.
Действительно, в России принято считать, что мясо для шашлыка — свинину или баранину — необходимо на сутки замачивать в уксусе и луке, добавляя в маринад соль и перец. Многие любители экспериментов идут дальше и используют в качестве кислой основы для маринада лимон, кефир, майонез и даже вино.
Однако кулинарная традиция стран Закавказья отрицает использование кислых жидкостей. Например, армянский шашлык — хоровац — никогда не замачивают в уксусе, лимонном соке или тем более майонезе: в мясо добавляют лук, соль, перец, душистые травы — и только.
Использование большого количества лука при мариновании мяса позволяет обходиться без смягчающих его кислот: луковый сок сам по себе размягчает продукт. При этом мариновать мясо в течение целой ночи тоже не обязательно. «Растираем мясо и оставляем. Я оставляю минут на двадцать. Можно и на час, или на два-три. Но не больше. А то лук, как мы говорим, начинает «пить из мяса кровь». Мясо начинает портиться», — рассказал шеф-повар Павел Портоян изданию «Спутник Армении».
Кулинар считает, что мясо нужно жарить не более пятнадцати минут, а выбирать для жарки шашлыка нужно жирные части. Его советы идут вразрез с рекомендациями главного диетолога Минздрава, но это и не удивительно: все давно привыкли к тому, что все вкусное не считается полезным.
Относительно способов маринования и времени приготовления шашлыка с армянскими специалистами согласны и грузинские.
На сайте Агентства по туризму Грузии можно найти способ приготовления грузинского шашлыка — мцвади — родом из Кахетии и убедиться: мясо там не маринуют. «Вообще. Однажды в ответ на вопрос «Как же так?» грузин ответил «Смотри, харошее мясо, да? Зачем портить?» — пишут на портале. Здесь предлагают нарезать мясо на узкие длинные полоски и нанизывать на плоские шампуры, при этом следить, чтобы куски мяса были одного размера.
Время приготовления грузинского шашлыка — тоже 15 минут: мясо считается приготовленным, когда с него перестает сочиться жир. Сняв свинину или баранину с шампура, нужно переложить ее в большой чан и перемешать с луком и гранатовым соком.
Без уксуса, лимонного сока и кефира готовят шашлык и в Азербайджане, и на Северном Кавказе: здесь тоже предпочитают обходиться луком, солью и перцем, придирчиво выбирают барана и жарят мясо на уже подернувшихся белым пеплом углях, желательно от сухих виноградных лоз.
А вот в западных странах традиции приготовления мяса на углях — барбекю — подразумевают использование жидкого маринада. Жарят мясо или курицу на решетке — в отличие от жителей Кавказских гор.
Вариантов маринадов для барбекю — великое множество: смесь жидкого ингредиента, соли и разных видов специй превращает кусочек жареной на гриле курицы или свинины в южноазиатское, карибское или техасское блюдо, где бы вы ни находились.
Например, тропический вариант маринада для курицы — это несладкий ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, чеснок, измельченный имбирь. Свиные ребра можно замариновать в оливковом масле и яблочном уксусе, смешанными с коричневым сахаром, зернами горчицы, чесноком и хлопьями красного перца. Для куриных крыльев с азиатским оттенком вкуса подойдет смесь оливкового масла, соевого соуса, меда, чеснока, сока лайма, измельченного имбиря и сладкого соуса чили. А для свинины в кубинском духе нужно сделать маринад из оливкового масла с добавлением апельсиновой цедры, апельсинового сока, сока лайма, чеснока, свежей кинзы и мяты, сушеного орегано и молотого кумина. Соль и черный перец — всегда по вкусу.