Красноперка холодного и горячего копчения, простейшие рецепты
Копчение красноперки в последнее время пользуется популярностью как у профессионалов, так и у новичков, поскольку найти или поймать эту рыбу не составляет особого труда. Однако в любом случае нужно учитывать рекомендации по правильному выбору и подготовке рыбы, а также полезные советы для получения вкусного продукта.
Горячее копчение
Перед копчением красноперки рыбу следует засолить. Для этого всю тушку необходимо натереть смесью из соли и перца. Соль берут по 100 г на каждый 1 кг рыбы, а перец – по желанию и по вкусу.
Тушки помещают в посуду из нержавейки на 3-4 часа. По истечении времени красноперку следует промыть в чистой проточной воде и оставить подсыхать на 2 часа. Для придания дополнительного вкуса можно начинить рыбу луком, лавровым листом или просто сбрызнуть лимонным соком.
Пользуется популярностью такой рецепт маринада для горячего копчения красноперки: на 2 кг рыбы взять 2 столовые ложки семян горчицы, 40 г соли (желательно морской), полтора литра воды и перец по вкусу. В первую очередь соль разводят в воде, помещают туда красноперку и оставляют на 24 часа в холодильнике. По истечении времени рыбу просушивают, обтирают смесью горчицы и перца и отправляют на копчение.
В коптильню насыпают древесину, а сверху устанавливают специальный поддон, в который в процессе копчения стекает жир. Если поддон не ставить, то горячий капающий жир может воспламенить опилки и блюдо будет испорчено.
Далее ставят саму решетку для рыбы, слегка смазывают растительным маслом, выкладывают красноперку (между тушками необходимо оставить расстояние в 1 см для равномерного копчения) и закрывают крышку.
Коптильню ставят на огонь и нагревают до температуры от 100°C до 120°C градусов. Готовят в течение 30-40 минут после появления дыма. Продолжительность копчения зависит от размера рыбы, чем она меньше, тем быстрее приготовится
Готовый продукт следует охладить в коптильне, для чего его можно оставить на свежем воздухе на пару часов. Это позволит остудить продукт и избавиться от канцерогенов, присутствовавших в дыме.
Хранить копченую красноперку следует в холодильнике до 5 суток. При комнатной температуре срок хранения не превышает 1-2 суток.
Холодное копчение
Для холодного копчения можно использовать засолку как в вышеуказанном методе или дополнительно приготовить маринад. Для этого следует взять соевый соус, белое вино, лимонный сок и воду по 1 стакану. Смешать в большой кастрюле и добавить специи по вкусу (розмарин, тимьян). На медленном огне хорошо разогреть смесь, не доводя до кипения.
В остуженный маринад помещают красноперку и оставляют в холодильнике на 10-12 часов. Далее тушки обтирают солью и специями и отправляют в коптильню.
Для копчения предварительно подготовленную рыбу развешивают, подсушивают с помощью теплого воздуха и коптят в течение 4 дней при температуре от 28°C до 35°C градусов. При этом в первые сутки желательно процесс копчения не прерывать, что позволит провести качественную первоначальную температурную обработку рыбы. При таком подходе рыба не стухнет, даже если засолка была не самая удачная.
Хранить копченую красноперку следует в холодильнике в течение 10-15 суток, при комнатной температуре ее необходимо употребить за 2-3 дня. В условиях морозильной камеры срок увеличивается до 3 месяцев.
Как выбрать и подготовить рыбу
Чтобы копчение прошло удачно, в первую очередь необходимо выбрать свежую рыбу. Сначала обратите внимание на ее внешний вид. Признаком свежей красноперки является быстрое восстановление структуры после нажатия. Если у рыбы мутные глаза или на теле присутствуют пятна и слизь, нужно отказаться от покупки. Для равномерного копчения желательно выбирать одинаковую по размеру рыбу.
При подготовке к копчению красноперку разделывают и удаляют все внутренности, что значительно удлиняет срок ее хранения. В случае копчения небольших по размеру рыбин (до 700 г) можно отказаться от разделывания. Такой подход предотвратит потерю жирности рыбы.
При копчении красноперок больших размеров обязательно проводить разделку, однако следует оставить голову и чешую. При холодном способе копчения такой рыбы необходимо просаливать тушки не менее 3 суток, размороженные тушки выдерживать в соли около 6 дней.
Для продления срока хранения необходимо избавиться от жабр, поскольку в них содержатся вредные микроорганизмы, которые провоцируют быструю непригодность копчености.
Выбор древесины
Для щепы отлично подойдет можжевельник и ольха. Также можно использовать измельченную древесину из дуба, клена, яблока, груши или березы.
Древесину перед использованием желательно очистить от коры, особенно это относится к березовой щепе. Дерево измельчается на небольшие кубики.
Следует отказаться при копчении красноперки от древесины из хвойных деревьев, поскольку в них содержится большое количество смол, что портит вкус и вид конечного продукта.
В зависимости от выбора древесины можно придать определенный оттенок копченой красноперке. Ольха придаст золотистый цвет, дуб – коричневатый, а липа или клен поможет добиться золотисто-желтого оттенка.
Чтобы придать красноперке дополнительный аромат, можно добавить несколько розмариновых веток, миндалевую скорлупу или ветки винограда. Специалисты советуют отказаться от сухой щепы, поскольку при повышении температуры в коптильне может произойти ее возгорание, а это придаст копченой рыбе горечь.
Особое внимание уделяют качеству древесины – откажитесь от гнилой или с плесенью, в крайнем случае купите готовый вариант в магазине.
Техника безопасности
При копчении красноперки, особенно если такой процесс делается впервые, следует ознакомиться с техникой безопасности:
6 полезных советов
Специалисты выделили несколько рекомендаций, которые помогут правильно закоптить рыбу:
Копченая красноперка относится к сравнительно недорогим блюдам, которые легко приготовить. Правильная подготовка рыбы к процессу, а также соблюдение рекомендаций специалистов позволит насладиться отличным продуктом с прекрасными вкусовыми качествами.
Как закоптить красноперку в домашних условиях
Яркая и красивая пресноводная рыбка под названием красноперка имеет сходство с плотвой. На самом деле это разные представители ихтиофауны, каждый из которых имеет свои преимущества и особенности. В готовом виде красноперка своеобразна на вкус, поэтому нравится не всем. В случае правильного копчения можно получить очень вкусную закуску.
Несмотря на отсутствие в рыбе большого количества витаминов и минералов, краснопёрка считается полезной для диетического питания. В ней совсем нет углеводов и малое количество жиров, что понравится тем, кто считает общий калораж своего питания.
Что это за рыба
Красноперкой называют не крупного представителя карпового семейства. Она распространена во многих водоемах, а именно реках бассейна Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. Этого водного жителя можно встретить в районе Сибири и Прибалтики. Рыбаки во Франции, Англии и средней Европе также часто ловят эту рыбу. Существо выбирает речные заливы, проточные пруды, обширные озера и водохранилища. В отличие от других карповых красноперка отдает предпочтение глухим местностям с большим количеством камыша, тростника, кувшинки.
У этой рыбы высокое туловище, сплюснутое с боков и маленькая голова. Тело покрыто крупными плотными чешуйками. Зачастую длина тушки достигает от 16 до 19 сантиметров и массы от 10 до 300 грамм. Однако встречаются и единичные крупные особи с длиной тела 0, 5 метра и весом в 2 килограмма. Зубы красноперки располагаются в 2 ряда, они имеют зазубренную, пилкоподобную форму.
Это медленно растущее существо имеет яркую окраску. Спинка у рыбы темная бурая, имеет зеленоватый оттенок. Иногда красноперка имеет коричнево – зеленую окраску, серебристый живот и золотые боковушки. Плавники у рыбы красные, отсюда и ее название. Чем старше особь, тем ярче цвет ее плавников.
Спокойный и неприхотливый представитель ихтиофауны характеризуется оседлым образом жизни. Красноперка всеядное животное, она ест водоросли, планктон, молодые побеги водной растительности. Молодые представители предпочитают зоопланктон. В естественных условиях этот представитель карповых может прожить от 10 до 19 лет.
Пищевая ценность продукта
Кулинарные свойства красноперки не такие хорошие, как ее внешний вид. Мясо этой рыбы имеет специфический вкус, который понравится не каждому. По мнению опытных поваров, правильный подход к приготовлению блюда исправит все недостатки блюда. Красноперка вкусная в жареном, тушеном, запеченном, копченом виде. Для улучшения вкуса продукта можно использовать маринад, соус, приправы и зелень.
Краспоперку нельзя назвать калорийным продуктом, в ней низкое содержание жира. Поэтому ее часто включают в рацион диетического питания. На 100 грамм деликатеса приходится всего 100 кКалл. Больше всего в мясе красноперки белка, а именно 18, 3 грамма, жира немного – 3 грамма. В этой рыбе много витаминов, а особенно РР, что благоприятно воздействует на сердечную и сосудистую системы. Также в мякоти содержится большое количество калия, натрия, магния, кальция, хрома, фосфора, железа, серы, молибдена.
Польза и возможный вред
Красноперку можно употреблять в пищу практически всем. Единственным противопоказанием можно считать индивидуальную непереносимость и аллергию. В остальном этот продукт считается безопасным и даже полезным для здоровья, особенно, если он свежий и качественный. Богатый состав красноперки способствует ее благоприятному воздействию на человеческий организм:
Включать красноперку в рацион рекомендуется людям, которые склонны к отекам, скачкам артериального давления. Эта рыба помогает вывести из организма лишнее количество жидкости, укрепить сосуды и предотвратить атеросклероз.
При регулярном употреблении в пищу мяса красноперки отмечается укрепление нервной системы, уменьшается количество стрессов и перенапряжений.
Выбор качественного продукта
Чтобы приготовить вкусное блюдо из красноперки, нужно выбрать свежую и качественную рыбу. В первую очередь, нужно посмотреть животному в глаза, они не должны быть мутными. После этого нужно пальцем надавить на мякоть тушки, если ямка быстро исчезнет, то продукция свежая. Об испорченности рыбы свидетельствует неприятный запах, наличие пятен на поверхности и слизи. Деформированную и поврежденную тушку брать не рекомендуется.
Подготовка к копчению
Для получения вкусных копченостей нужно выбрать качественную рыбу и правильно ее подготовить. Желательно использовать тушки с одинаковым размером тела. Перед засолкой красноперку нужно почистить и выпотрошить. От чешуи избавляются с помощью специального ножа или терки. Чтобы чешуйки не разлетелись по кухне, рыбу можно положить в пакет или погрузить в воду.
Потрошат красноперку осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь. В противном случае мясо получится горьким. Не стоит сильно разрезать брюшную часть. Также желательно удалять плавники. Есть рецепты, в которых рыбу не чистят от чешуи и оставляют голову.
Засолить красноперку перед копчением можно по одному из рецептов:
При подготовке коптильного агрегата нужно правильно выбрать щепу. Оптимальным вариантом считается ольха и можжевельник. Еще можно использовать дубовые, кленовые, березовые, яблочные опилки. Перед погружением в коптильню материал нужно измельчить и смочить водой. Хвойные породы использовать не рекомендуется, так как высокое содержание в них смолы способно испортить конечный вкус продукта.
При желании получить деликатес золотистого цвета выбирают ольху, коричневатого – дуб, желтого – липа и клен.
Приготовление в коптильне холодного типа
Предварительно засоленные и просушенные тушки красноперки развешивают в коптильном агрегате и коптят на протяжении 4 – х суток при температуре 28 – 35 градусов. В первый день приготовления прерывать процедуру категорически запрещено. Если проигнорировать данный момент, то рыба плохо обработается и может протухнуть.
Хранят красноперку холодного копчения в холодильнике не более 15 суток. В случае хранения деликатеса при комнатной температуре, его употребляют за 3 суток. В морозильной камере рыбка может находиться около 3 – х месяцев.
Горячее копчение
Процедура горячего копчения красноперки не представляет ничего сложного. Согласно стандартной схеме подготовки коптильного агрегата, в него требуется засыпать щепу и установить жиросборник. Последний необходим для сбора стекающих соков и жира. В случае попадания жидкости на опилки может произойти возгорание, а это испортит вкус копченостей.
После этого устанавливают решетку для продуктов и смазывают ее растительным маслом. На поддон раскладывают тушки красноперки, соблюдая дистанцию в 1 сантиметр. Теперь можно закрыть крышку и оправить коптильню на огонь. Копчение нужно продолжать на протяжении 40 минут при температуре 120 градусов. На продолжительность готовки влияет размер рыбы, чем она меньше, тем быстрее готовится.
Готовое лакомство охлаждают, не вынимая из коптильной камеры. После этого его желательно проветрить на свежем воздухе несколько часов. Это мероприятие избавит продукты от канцерогенов. Копчености горячего приготовления хранят в холодильнике не более 5 дней. При комнатной температуре деликатес можно хранить только 2 дня.
Что советуют профессионалы
Для того чтобы копченая рыба получилась вкусной и полезной, стоит прислушаться к рекомендациям специалистов:
Красноперка – это доступная и недорогая рыба. Ее можно удачно приготовить в домашних условиях. Если закоптить рыбу в соответствии со всеми рекомендациями, то можно получить ароматное и полезное лакомство с прекрасным привкусом. К столу ее можно подать в качестве самостоятельного блюда или как закуску к пиву.
Для сохранения вкуса и пользы рыбы ее нужно размораживать в холодильнике.
Если рыбу замочить в молоке, а после этого промыть солевым раствором, то привкус исчезнет.
Разморозка в микроволновке или в горячей воде недопустима. Правильно оставлять замороженный продукт на нижней полке холодильника.
Как правильно закоптить любое мясо и рыбу: секреты мастерства
Ко всяческим копченостям домашнего изготовления я привязался после длительного пребывания в Литве, куда впервые попал где-то в середине шестидесятых годов минувшего века. К тому времени в Москве (а в провинции и подавно) из широкого потребления уже исчезла гастрономия с непередаваемым ароматом дымка, а та, что осталась в виде нескольких сортов так называемых полукопченых колбас, никак не отвечала своему аппетитному названию.
фото: Семина Михаила
На фоне российской бедности в братской прибалтийской республике царил безудержный разгул, неуемное буйство, фантастическая феерия разнообразной вкуснятины, особенно на рынках.
И конечно же ассортимент копченостей в общем ряду поражал воображение (кстати, и до сих пор поражает).
Наряду с классикой — всеми частями свиной туши (корейка, грудинка, окорока, сало) и колбасами, копченая птица (куры, утки, гуси), языки, окорочка нутрий, колбасы с мясом этого грызуна и пища богов — угри.
Оказалось, что копчение у литовцев чуть ли не национальный способ заготовки продуктов впрок, и коптильня имеется практически у каждого крестьянина.
На охотничьих базах, где частенько случалось останавливаться, коптильня была тоже обычным атрибутом. Среди обслуги обязательно находился человек, который помог бы вам откоптить кусок дичины, птицу, а то и сделать колбасу.
Надо ли говорить, что со временем я перепробовал практически весь ассортимент гастрономии из дичи, особенно из мяса копытных. Одновременно с этим я понял, что процесс копчения не особо сложен, тем более, если оценивать его по модному сейчас критерию «цена — качество», имея в виду под ценой трудозатраты, а под качеством вкус.
С тех пор я регулярно пользуюсь литовским опытом, подвергая воздействию дыма все, что попадает под руку. Ознакомив читателей со своими пристрастиями, я сочту свою задачу выполненной, если кто-то из них захочет последовать моему примеру.
Для начала в общих чертах определимся в основных понятиях.
Два вида копчения: горячее и холодное
Первое, как это мне видится, представляет собой тепловую обработку продуктов горячим дымом (90—130 °С) с частичной консервацией, а второе — консервацию продуктов путем длительного насыщения холодным (до 30 °С) дымом.
Продукты горячего копчения (варено-копченые), хотя и хранятся подольше вареных, жареных, печеных, но длительного хранения не выдерживают. Правда, в морозилке не испортятся долго. Продукты холодного копчения (сырокопченые) предназначены именно для длительного хранения в обычных условиях.
О коптильнях
В Литве наиболее часто встречались устройства следующей конструкции. На взлобке небольшого косогора была прокопана траншея. В ее нижней части находилась кирпичная топка, а в верхней — обечайка деревянной бочки, либо ящик квадратного сечения без дна.
Траншея закрывалась старыми металлическими листами, поверх которых укладывали снятый дерн. Длина траншеи 3—5 м, перепад высот от жерла топки до нижнего торца бочки не менее 1,5 м (для обеспечения тяги).
Внутри бочки, ближе к верхнему торцу, натягивали проволочные струны для подвешивания (укладывания) полуфабрикатов. Места сопряжения траншеи с топкой и бочкой уплотняли для предотвращения утечки дыма.
После подвески продуктов верхний торец бочки накрывали несколькими слоями мешковины либо куском брезента.
Для горячего копчения превосходна русская печь в деревенском доме. Когда прогорят дрова, угли сгребают к задней стенке, на них кладут ольховые гнилушки, предметы копчения располагают на деревянных козелках ближе к челу, а заслонку приставляют на подставках, оставив под ней щель.
Универсальную коптильню (для горячего и холодного копчения) хорошо устроить под крышей бани, будь она в деревне или на дачном участке. Для этого на чердачном участке дымохода необходимо сделать врезку двух патрубков (того же сечения) с задвижками и поставить третью задвижку между врезками.
фото: Семина Михаила
Свободные концы патрубков надо ввести в деревянный ящик с дном и плотно прилегающей крышкой. Само собой разумеется, что ящик должен быть оборудован струнами для подвески продуктов. Места вводов следует тщательно уплотнить. Когда топится баня, задвижки на патрубках, соединенных с ящиком, закрыты, но открыта задвижка на основной трубе.
Когда идет копчение, закрыта задвижка основной трубы, открыта та, что на входе в ящик и полуоткрыта на выходе. Единственно, о чем хотелось бы предупредить: места вводов металлических труб в деревянный ящик желательно защитить керамическими кольцами, дабы исключить возможность возгорания стенки.
Не используйте для этих целей ни асбест, ни асбоцементные материалы! Цивилизованный мир уже давно отказался от них, мало того, американцы, помню, выскочили из помещения нашей опытной станции, увидев гипсолитовые перегородки.
Я привел основные схемы стационарных коптильных устройств, однако существуют и компактные походные коптильни, выпускаемые промышленностью.
Наконец, в качестве коптильни для горячего копчения можно использовать любую закрывающуюся емкость: бабушкин оцинкованный бак для кипячения белья, медицинский стерилизатор, большую алюминиевую кастрюлю.
Как-то мне пришлось приспособить для этих целей металлическую бочку на 250 л — потребовалось срочно переработать большое количество мяса. Вне зависимости от объема аппарата принцип горячего копчения один: на дно емкости кладут коптильный компонент, над ним располагают продукты, накрывают крышкой (тканью) и устанавливают емкость над огнем.
Внутри емкости, выражаясь техническим языком, под действием тепла и при отсутствии кислорода, происходит сухая перегонка коптильного компонента, сопровождаемая выделением большого количества дыма.
Далее я попытаюсь предварить некоторые вопросы, которые наверняка возникнут у начинающего коптильщика.
Чем лучше всего коптить?
В качестве коптильного компонента чаще всего используют древесину ольхи и веточки можжевельника, однако, хочу предупредить, что только можжевельником коптить не следует во избежание горечи (все-таки хвоя!), его лишь добавляют понемногу.
фото: Семина Михаила
Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев — яблони, груши, вишни, сливы и пр. Правильнее использовать измельченную древесину: опилки, стружку, щепки, труху гнилушек. Крупные куски дерева обуглятся, но не дадут достаточного количества дыма.
Читайте материал «Конфи из утки»
Не стоит увлекаться количеством. Помните, что грамм-молекула твердого вещества при переходе в газообразное занимает объем 22,4 л. Излишки дыма лишат изделие товарного вида. Умение подобрать необходимое и достаточное количество «копоти» приходит с опытом.
Однако посоветую на всякий случай на первых порах оборачивать, скажем, тушку птицы или кусок мяса марлей. Если она станет черной, как кожа старого сенегальца, вы явно переборщили. Зато кожица утки останется приятно золотистой.
Как подготовить продукты к копчению?
Я поделюсь собственным опытом, поскольку он меня вполне устраивает по результатам. Начну с рыбы. Ассортимент у меня невелик — лещ, щука, судак, угорь, — все горячего копчения. Мелочь, бель, до полкило, — холодного.
Крупняк потрошу, обильно натираю изнутри солью, закладываю соль под жабры. Перевязываю шпагатом (по типу колбас) с шагом в 3 пальца. Если копчу в деревне, то в печи рыбу укладываю на деревянные козелки, а в стационарной коптильне предпочитаю подвешивать.
Дело в том, что от соприкосновения с металлическими струнами на рыбьей коже остаются вдавленные подгорелые полосы, что портит товарный вид. Угря же просто нельзя класть на струны — у него в местах касания кожа может потрескаться.
То же произойдет с ним, если будет превышена температура дыма. Вот и ответ на еще один возможный вопрос: укладывать или подвешивать?
Мелочь я засаливаю слоями, пересыпая солью, затем устанавливаю гнет до появления тузлука. Выдерживаю в зависимости от размера 3—5 ч, ополаскиваю и развешиваю в коптильне за хвосты с помощью разогнутой канцелярской скрепки.
Читайте материал «Утка с яблоками и мёдом»
Температура дыма, напоминаю, не должна превышать 30 °С. Сначала я подбрасывал ольху несколько дней с перерывами на ночь. Но беспокойная рационализаторская мысль дала неожиданную подсказку. Я стал чистить рыбу от чешуи, но не потрошил.
Выдержка в тузлуке сократилась до 1,5—3 ч, копчение — до светового дня. Затем я вывешивал рыбу довяливаться, что в зависимости от погоды и размера рыбин занимало не более недели.
Характерно: муха на такую рыбу не садится, хотя та и голая. А вот разницы во вкусе я не заметил. Одно слово — рыбешка холодного копчения. В банке-трехлитровке под полиэтиленовой крышкой, позволяющей создать внутри разрежение, она хранится неопределенно долго.
Из пернатой дичи я коптил только кряковых и чирков. Их нужно ощипать, выпотрошить, натереть солью изнутри и снаружи. Время вылежки — то, что потребуется на подготовку коптильни. То же самое и с домашней птицей, причем коптить можно и отдельные детали, типа «ножек Буша».
Увы, не представилось случая поупражняться с мелочовкой, но уверен — будет превосходно!
А вот «мяс» хороших и разных переделал изрядно. Не буду повторяться, поскольку уже перечислял вначале, что можно с успехом закоптить. Все, что коптится от домашних животных, с успехом переносится на диких.
фото: Семина Михаила
Хочу отсоветовать коптить куски от окороков лося, тем более, старого. Это сугубо котлетное мясо. Заготовки предварительно следует засолить в пряном рассоле. Лосятину хорошо бы нашпиговать салом (домашней свиньи), а язык предварительно 5 мин прокипятить, резко опустить в очень холодную воду и очистить от кожи.
Куски не должны быть шире ладони и толще 3 пальцев, длина значения не имеет, ее лимитирует высота коптильни (ориентируйтесь на размер копченостей в гастрономе). Их густо пересыпают солью и специями (перцем черным, душистым, белым, лавровым листом, кориандром, гвоздикой и другими по вкусу) и укладывают в эмалированную посуду под гнет до появления сока над поверхностью.
Три дня мясо выдерживают в прохладном помещении, после чего его можно коптить, не ополаскивая водой. Куски мяса и язык перевязывают бечевкой, как и рыбу. Такова подготовка к горячему копчению.
К холодному же куски мяса делают меньше: до 3 пальцев шириной и до 2 толщиной (ориентируйтесь на куски бастурмы в ближайшем гастрономе). Остальное — по предыдущей схеме. Как и рыбу, мясо после дня копчения можно довяливать. На вкусе, ручаюсь, не отразится.
Огонь под коптильней?
Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат. Достаточно пламени под дном. Даже неполная горсть опилок в маленьком внутреннем объеме коптильни вполне обеспечит и достаточную температуру, и необходимое количество дыма для приготовления достойного блюда.
В стационарной коптильне сначала нужно создать рабочую температуру, для чего необходимо сжечь в топке какое-то количество дров, желательно лиственных пород. После этого загружают продукты, а температуру лишь поддерживают, добавляя дрова, ольху, можжевельник и пр.
Копчение большого количества мяса в металлической бочке не требует каких-то ограничений пламени под ней, естественно, в разумных пределах. Там как бы происходит своеобразная саморегуляция процесса.
Помнится, что мы то и дело подбрасывали дрова, но медвежатина получилась превосходной. Кстати, завернутая в фольгу, она чуть ли не месяц хранилась в холодильнике.
Несколько слов о копчении сала, обыкновенного «свинского» сала, коронного блюда охотников.
Привкус копчености его весьма украсит и продлит срок годности — такое сало никогда не приобретет свечного запаха и не пожелтеет. Хорошо просоленное сало просто подвешивают в коптильне и коптят холодным дымом 3—4 дня, ориентируясь на его толщину, а ночью спят.