можно ли коптильню использовать как духовку
Домашнее копчение мяса
Коптить мясо в духовке вполне можно и дома, когда знаешь правильный процесс приготовления. Для этого, несомненно, нужно знать время процесса и хитрости приготовления. Пока мясо готовится Вам понадобится немного терпения, чтобы поддерживать правильную температуру.
При одном взгляде на тарелку копчёных рёбрышек или куриных грудок которые подают на стол ваш аппетит переходит на другой уровень! Не так ли?
Вы когда-нибудь пытались анализировать секрет мясных блюд которые вы дегустировали и которые донельзя вкусные, когда когда их коптили в духовке? Копчение мяса — это действительно длительный процесс, поскольку он подразумевает приготовление мяса при слабом огне. Мясо при копчении в печи получается полностью разваренным, что в дальнейшем приводит к развитию замечательного вкуса. Например, как вкусно приготовить свиные рёбрышки знают не многие.
Чтобы достичь совершенного вкуса, нужно знать определенные хитрости копчения, иначе это может закончиться катастрофой. Богатый вкус развивается только тогда, когда дым равномерно проникает в мясо, тем самым делая его мягким и нежным. Следуйте советам описанным ниже, прежде чем положить мясо в духовку для копчения.
Советы для копчения мяса в духовке
Температура копчения зависит от характера фарша.
Как правило, температура колеблется в пределах 100-120 °С для копчения курицы, рыбы или индейки, можно поддерживать начальную температуру в диапазоне 90 °С. Поднимать температуру, когда мясо уже почти готово.
Не начинайте коптить любой вид мяса при высокой температуре. Когда температура держится низкая, мясо размокает в дыму равномерно и жесткие волокна ломаются полностью. Мясо содержит коллагеновые волокна и хорошо готовиться, когда температура поддерживается на низком уровне в течение длительного срока.
Вкус усиливается, когда мясо окружено толстым слоем дыма или пара. Также нужно распространять дым так, чтобы каждая часть мяса полностью была окутана дымом. Чтобы получить идеальный результат, весь процесс занимает не менее одного часа.
Как коптить мясо в духовке
Теперь, когда вы знаете тонкости копчения мяса, вы можете попробовать приготовить универсальное копчёное блюдо из мяса. Тушёная свинина, копчёная грудинка, говяжьи ребра стейки, куриные грудки, лосось, филе рыбы, и т.д. Вот лишь некоторые общие блюда, которые все любят смаковать, когда их хорошо закоптили.
Большое количество людей не в восторге от самого процесса копчения, потому что они считают его слишком нудным. Однако, можно делать копчение в духовке и это сравнительно легко.
Первый шаг — разогреть духовку до 120 градусов по Цельсию.
Правильно отрегулируйте стойку духовки, так чтобы решётка была на одну ступень ниже среднего положения и чуть ближе к низу духовки.
В нижней части в алюминиевой кастрюли поставить пропитанную щепу. Щепа будет гарантировать, что есть соответствующее количество дыма.
Убедитесь, что нет пространства между щепой и нижней части стойки.
Положите мясо на верхней части стойки. Оно должно быть помещено непосредственно над щепой.
Поместите алюминиевую кастрюлю в духовку и дайте мясу готовиться.
Подготовительные шаги
Духовку нужно подготовить прежде, чем поместить в неё мясо. Печи, как правило, оснащены алюминиевой сковородой для выпечки. Лучшим источником дыма будет мескитная щепа. Сухие дрова перед их установкой на сковороду, смочите водой и пусть они замачиваются примерно один час. Положите достаточно мескитных палочек (вы можете также использовать хикори щепу) на дно кастрюли для копчения, так, чтобы образовалось плотное облако дыма. Электрические печи также снабжены шкафом для выпечки или для приготовления на гриле, который размещен чуть выше поддона. Мясо помещается на верхней части шкафа и дым наполняет шкаф снизу.
Убедитесь, что есть достаточно места между шкафом и древесиной, чтобы избежать соприкосновения мяса с древесиной.
Установка температуры
Вы можете разогреть духовку до температуры 120 °С. Проверьте температуру печи при помощи термометра. Температуру в духовке нужно выдерживать около 140 °С, в то время как происходит процесс копчения рёбер. Свиные отбивные можно коптить на абрикосовой или дубовой древесине при температуре 100°С. Вы можете понять температуру в духовке лучше после того как вы подготовили рецепты для копчения хотя бы пару раз.
Подготовка мяса
Замаринуйте мясо в соответствии с вашим любимым ароматом. Я всегда предлагаю перед приготовлением замачивать мясо в маринаде на один час. Организуйте стеллажи согласно инструкциям в руководстве. Теперь выложите мясо поверх решётки и дайте ему впитать дым минимум полчаса. Затем вы можете поднять алюминиевую кастрюлю непосредственно на верхнюю часть шкафа для выпечки и выложите мясо на сковородку так, чтобы оно было в непосредственном контакте с дымом.
Продолжительность копчения будет колебаться от 1-6 часов, в зависимости от природы мяса.
Копчение мяса, безусловно, утомительный процесс и требует много терпения. Тем не менее, вы будете крайне удовлетворены, когда вы приготовите смачно закопченные блюда и будете есть их с огромным удовольствием.
Копчение — это очень уникальная техника, которая очень часто используется в современной кулинарии. Коптить мясо не сложно для тех, кто имеет немного терпения и настойчивости. Эта статья научит нас использовать этот процесс с помощью машины для копчения, а также без неё. Копчение — это процесс медленного приготовления пищи косвенно в присутствии огня. Питаться копчёным мясом очень полезно, так как вы создаете аромат и нежность, которые Вы не найдете если ты будешь жаришь мясо. Этот процесс работает лучше всего для грубого и жирные сорта мяса, таких как свинина, баранина, и др.
Жареное мясо с коптильней
Для этого процесса вам понадобится коптильня, которая позволит Вам легко разместить замоченную щепу на нагревательном элементе, без выхода из строя коптильни.
Для использования коптильни, щепу необходимо замочить в течение не менее 24 часов. Это первый шаг для копчения мяса.
После того как вы замочили щепу в воде, вам нужно будет разместить ей в месте для некурящих.
Вам придётся установить соответствующую температуру в зависимости от вида мяса которое вы хотите приготовить. Помните, для разных видов мяса придётся подбирать разную температуру, чтобы мясо было правильно приготовлено.
Вы можете использовать термометр, чтобы убедиться в том, что мясо достигло нужной температуры. Убедитесь, что вы поместили термометр в самую толстую часть мяса.
Чтобы получить копчёный вкус, сыпьте щепу на огонь примерно каждые 30 минут. Когда Вы размещаете щепу на горячей плите, она начинает коптить.
Обычно горсть влажной стружки длиться примерно 30 минут или больше. Однако, размер щепы является самым определяющим фактором.
Копчение мяса без коптильни
Это способ специально для тех, кто любит копчёное мясо, но не имеет место или оборудование, чтобы его приготовить.
В большую кастрюлю или противень поместите два слоя алюминиевой фольги.
На алюминиевой фольге, разбросайте около двух столовых ложек приготовленных опилок.
Поместите решётку примерно на два дюйма выше опилок. Если решетка не сидит достаточно высоко, вы можете поднять её, поместив алюминиевую фольгу под неё.
В центре решетки, поместите всё, что вы хотите, чтобы получился мангал.
Поставьте сковороду на плиту и дайте готовиться на высокой мощности.
Когда вы увидите дым, исходящий из кастрюли, убавьте огонь до среднего или средне-низкого.
Копчение мяса на газовом гриле
Теперь давайте посмотрим, как использовать газовый гриль, чтобы коптить мясо.
Замочите щепу в воде в течение нескольких часов.
Сделайте мешок из алюминиевой фольги и оберните его вокруг пропитанной щепы.
Сделайте отверстия в чехле через которые дым сможет уходить.
Теперь поместите мешок прямо на одну из конфорок и под решеткой.
Включите горелку под чехлом, пока вы не увидите дым, выходящий из него. Затем вы можете включить горелку на минимум, так, чтобы дым продолжал прибывать и мясо начало коптиться и приобрело правильный вкус.
Наиболее важным фактором в копчении мяса является то, что нужно знать, как коптить мясо и как медленно приготовить пищу. Поскольку есть много способов, чтобы использовать этот процесс, вам не придётся морить себя голодом ожидая копченого мяса.
Так что вперед, попробуйте эти методы и насладитесь вкусной едой в комфорте вашего дома.
Копчение продуктов в духовке
Копчение происходит под воздействием дыма определённой температуры. Многие знают, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Но есть ещё и вариант, при котором нет нужды строить топку: копчение в духовке. Блюда получатся очень вкусными, к примеру, скумбрия горячего копчения в духовке — это один из самых любимых деликатесов истинных гурманов.
Всегда можно организовать копчение в духовке
При горячем виде копчения продукты обрабатывают горячим дымом на протяжении нескольких часов, в зависимости от того, что именно необходимо коптить. В случае с холодным копчением температура дыма, воздействующего на продукт, должна быть низкой, а процедура в таком случае может занять даже несколько дней. В городских домах не у всех есть возможность коптить продукты привычным способом, поэтому сейчас мы расскажем об отличной альтернативе — копчении в духовке.
На современном рынке существует специальная жидкость с запахом дыма. Если смочить ей, к примеру, мясо или рыбу, то продукт получит привкус дыма и приобретёт золотистый оттенок. Кроме жидкости для копчения, нужна ещё фольга, в которую вы упакуете продукт и поставите на верхнюю полку духовки. В результате воздействия определённой температуры блюдо получится очень вкусным и, главное, вы закоптите его, не покидая пределов своего дома.
Сало, копчённое в духовке
Принято коптить сало на открытом воздухе или же в хорошо вентилируемых помещениях. Многие задаются вопросом: «Как коптить сало в духовке?» Ответ достаточно простой: нужно придерживаться некоторых инструкций по приготовлению и запастись терпением, так как на это может понадобиться некоторое время.
Итак, сначала продукт нужно разрезать на небольшие куски. После этого берётся обычный рукав для запекания, и на него выкладываются куски в сала. Перед этим вам нужно приготовить специальный маринад, рецепт которого вы можете подобрать самостоятельно, опираясь на свои вкусовые предпочтения. Поместив сало в рукав, вы отправляете его в холодильник на 12 часов, чтобы оно хорошо замариновалось. После этого нужно переложить уже замаринованное сало в огнеустойчивую ёмкость, а затем поставить в разогретую до 130 градусов печь. Готовность блюда вы можете определить по цвету и характерному запаху.
После того как вы вынете сало, настоятельно рекомендуется его охладить, а потом уже нарезать ломтиками и подавать на стол. Это простое в приготовлении блюдо — очень вкусное. Однажды его попробовав, вы больше не сможете отказать себе в удовольствии порадовать себя и близких этим деликатесом.
Ещё один способ копчения сала предусматривает постройку небольшой импровизированной коптильни. Чтобы её соорудить, вам потребуются следующие вещи:
Первым делом застилаем дно ёмкости фольгой, установив решётку. Если у вас получится накрыть казан (кастрюлю) прозрачной крышкой, то это будет очень хорошо. Во время процесса запрещается открывать ёмкость. Крышку нужно смазать сливочным маслом: оно будет затекать во время работы в зазоры между казаном и крышкой и сыграет роль герметика, перекрывая доступ воздуха внутрь. На этом подготовка коптильни закончена, но нужно ещё подготовить и само сало.
Так можно оборудовать кастрюлю
Выбираете рецепт по вкусу и следуете его указаниям. Одним из классических вариантов является обработка измельчённым лавровым листом и смесью специй. После того как вы натёрли сало перцем, солью и лавром, заворачивайте его в плотную бумагу и оставьте на несколько дней в холодильнике, чтобы оно хорошо замариновалось.
Для людей, которые любят сало нежной консистенции и вкуса, разумно будет добавить также в смесь специй немного горчичного порошка: от него оно будет в прямом смысле слова «таять» во рту. Для тех, кто любит остроту в блюдах, можно посоветовать вместо лаврового листа добавить измельчённый чеснок или чёрный перец. Немаловажным фактом является то, что продукт должен обязательно быть свежим, ведь, в противном случае, вкус будет не самым прекрасным.
Сегодня на рынках и в магазинах продают специальную жидкость с запахом дыма. Этой жидкостью можно также натереть сало и получить привкус жжёной древесины. Когда оно обработано, его ставят на решётку внутрь казана и закрывают крышкой. Всю эту конструкцию переносят на конфорку и томят на медленном огне. В зависимости от сала и рецепта, по которому вы мариновали его, процесс копчения будет занимать у вас от 20 минут до нескольких часов. Не забывайте о том, что чем дольше продукт будет находиться на огне, тем жёстче и суше он впоследствии окажется.
Рыба, копчённая в духовке
Теперь вы знаете о том, как коптить сало в духовке. Осталось узнать, как закоптить в ней рыбу.
Об этом способе нужно знать гурманам, не имеющим возможности разжечь огонь на собственном участке. Кроме копчения сала в духовке, одним из самых популярных и изысканных блюд является копчёная скумбрия.
Для горячего копчения рыбу нужно засолить слабым посолом. Если вам попалась рыба крупных размеров, то ей вспарывают брюшко и удаляют все внутренности, если же рыба маленькая, то её солят целой. В солёном состоянии рыба должна находиться на протяжении 2 дней. После этого её хорошенько промывают водой, натирают дымовым раствором и обматывают фольгой. Далее рыбу ставят на верхнюю решётку в печь.
В начале копчения необходимо поддерживать в духовке сильный огонь, но при этом следить, чтобы рыба не пригорела. Для того чтобы рыба прожарилась равномерно, её время от времени нужно переворачивать. Жарить рыбу в фольге нужно на протяжении часа. Долго сохранять рыбу горячего копчения не получится.
Видео о том, как коптить рыбу в духовке:
Когда мы коптим в духовке, то существенно экономим своё время, ведь для того, чтобы развести огонь и насобирать дров для традиционного копчения, уйдёт не один час.
Копчение рыбы в духовке — очень простой и бесхлопотный процесс, справиться с этой задачей сможет даже неопытный повар. Кроме рыбы и сала, вы также можете практиковать и копчение мяса в духовке. Продукты, копчённые подобным образом, обладают потрясающим вкусом, а их аромат почувствуют даже соседи.
Духовка для копчения «Сельмаш»
Давно хотел заняться домашним копчением, останавливала только вероятность побочных эффектов в виде дыма в квартире.
Стационарные коптильни из кирпича, дешёвые металлические (в ближайшем магазине за пару сотен рублей, из тонкого кровельного железа – после однократного применения можно смело выкидывать) для использования на костре или мангале, электрические со встроенным ТЭНом (который потом не отмыть!) – всё это не вариант. Нужна была коптильня для городской квартиры, чтобы поставить на обычную плиту со стеклокерамикой, быстренько закоптить килограмм-другой колбасы/мяса/рыбы и тут же всё это употребить.
Долго я искал в интернете подходящую, наконец, нашёл (забавно, что поиск вывел меня на женский форум с рецептами) коптильню отечественного производства.
Инструкция выглядит очень типично для «товаров народного потребления» отечественного производства: 
И сразу напоминает об основном назначении завода…
Предложений такой коптильни в интернете великое множество, осталось только выбрать наиболее подходящий по цене, удобству заказа, способов доставки и оплаты магазин (ссылка в заголовке обзора).
Сделал заказ, через некоторое время в почту упало письмо (от робота), что заказ сформирован, посчитан и в ближайшее время со мной свяжется менеджер. На следующий день мне перезвонили, согласовали стоимость доставки и прочие моменты.
Ещё через пару дней пришло письмо с номером трека. Посылка из Ульяновской области в Мурманскую шла дней десять, короче, через две недели после заказа я забирал на почте большую и тяжёлую коробку.
В коробке, заклеенной фирменным скотчем интернет-магазина, обнаружилась очень хорошо упакованная коптильня, коллагеновая колбасная оболочка, три дополнительных асбестовых шнура и подарок – пакетик щепы для копчения.
(Запасные асбестовые шнуры я добавил в заказ по совету с того женского форума, а колбасную оболочку – чтобы два раза не вставать, пригодится). 
Очень хорошо упаковано, ничего брякает, всё замотано в картон и «пупырку». 
В комплект самой коптильни входят пять асбестовых шнуров для уплотнения (тут я подумал, что зря заказывал дополнительные, однако… впрочем, читайте дальше). 
Теперь надо удалить консервационную смазку с металла (в голову приходят такие термины, как «оружейное масло», «пушечное сало», «солидол»). Это нетрудно, даже без применения спецсредств, достаточно бытовой химии – «Фэйри» или «АОС».
Отмываем, просушиваем… 
На дне основания был небольшой дефект сварки. 
Пара взмахов дремелем (извините за нерезкость – очень трудно одной рукой держать такую тяжесть, другой рукой дремель… Так, стоп, чем же я фотографировал? 😉 
Зачищено. «Мишн комплит, сэр!» 
Рекомендуется перед первым использованием прокалить, чтобы удалить остатки смазки.
Возможно, при этом будет некоторое время специфический запах сгоревшего масла. Ну, с этим можно смириться, я был предупреждён.
Звоню жене на работу, ей иногда рыбаки приносят на продажу свои трофеи.
( Магазин «Р********» – лучший выбор товаров для охотников, рыбаков и туристов. Любые корма для кошечек, собачек, птичек, хомячков и других home pet`s. Всегда есть живая наживка. Самый лучший магазин в нашем маленьком городе. Заказы через интернет не принимаются. )
Окунь речной/озёрный мелкий. 
И очень колючий! 
Кажется, я пересолил… 
После копчения (время такое же – двадцать-тридцать минут коптить, сначала на сильном нагреве, потом можно температуру уменьшить, затем часик на остывание коптильни) результат: 
Ожидал, что самое «весёлое» — отмывать коптильню после использования. Однако, с помощью щетки и жёсткой губки можно вернуть почти к исходному состоянию: 
Асбестовый уплотнительный шнур (на фото уже отсутствует) после трёх-четырёх копчений накапливает много смолы и его довольно трудно потом выковырять. 
Учтите, асбестовый шнур – расходный материал. Ещё раз напомню, что 3-4 раза – это предел, потом его только выкинуть. Запасайтесь расходниками заранее!
Поскольку большая часть деталей коптильни (не контактирующих напрямую с пищей) изготовлена из «черной» стали, они могут заржаветь, если после мытья не просушить бумажным полотенцем. Есть смысл протереть потом растительным маслом. 
Итак, сделаем выводы.
Плюсы: компактность, удобство, можно использовать в городской в квартире, для копчения не нужен балкон, гараж и т.п. Если свежий уплотнительный шнур и гайка сверху хорошо затянута, то дыма нет, только лёгкий запах палёного дерева, даже можно сказать – аромат.
Минусы: довольно тяжёлая штуковина, нужно применить некоторые усилия для очистки после копчения.
Плюс-и-минус: небольшое количество продуктов – килограмм-два, не больше. Впрочем, мне хватает, в конце концов, не каждый же день можно есть копчения.
И ещё. Обязательно отмойте и просушите коптильню перед следующим копчением! Желательно продукты тоже обтереть бумажным полотенцем — внутренней влаги вполне хватит. Несоблюдение может привести к негативному результату (я так загубил полтора килограмма домашней колбасы — отдавала дёгтем).
В этой статье рассмотрим 10 основных ошибок начинающих любителей коптить самостоятельно.
Недостаточное количество соли при посоле мяса или рыбы может привести к закисанию,или порче продуктов. Норма соли на 1 кг. мяса или рыбы составляет 2,3% (Советский ГОСТ). Чем дольше будут коптится или вялиться продукты, тем более усилится концентрация соли. Если соли будет недостаточно, продукты просто не просолятся полностью. В идеале надо использовать 2% соли от массы продукта. Будет среднесоленый вкус, который устроит всех едоков.
Перед тем как начать копчение продукты необходимо просушить (подвялить). Если этого не сделать дым не сможет “проникнуть” в середину продукта. Влажность “работает” как “панцирь”.Таким образом можно получить, так называемый “закал”. При “закале” образуется корка на поверхности и сырой продукт внутри.
Как бы не ругали НИТРИТНУЮ соль, она необходима. Нитритная соль устраняет риск БОТУЛИЗМА, и оставляет продукт приятного красного цвета. В современной нитритной соли всего 0,6% нитрита натрия. Она абсолютно безопасна. Можно еще уменьшить процент нитрита натрия, разбавляя 50*50 нитритную соль обычной. Если при тепловой обработке свыше 80 гр. от нитритной соли можно отказаться, то при холодном копчении и сыровялении она необходима. Продается нитритная соль в тех же магазинах, где продаются товары для приготовления колбас и т.п.
Ошибка №4 : Продукт пересушен.
Слишком сухой продукт после копчения может получиться в двух случаях. Или продукт сушился слишком долго, или продукт имеет недостаточное количество жира. Идеально для просушки продукта достаточно 6-12 часов. Для качественного копчения подходят продукты средней жирности. В этом случае пересушить в коптильне будет сложно, а на выходе получится нежный и сочный деликатес.
При горячем копчении в железной емкости на костре, на дно насыпается щепа или опилки. Температура доходит до 90гр. Избыточное количество щепы выделяет слишком много концентрированного дыма, который и приводит к горечи в продукте. Помните: Горячее копчение по сути — духовка. Только плюс ко всему присутствует дым. 200гр. щепы или опилок будет достаточно. Горячее копчение длится не более часа. После этого опилки или щепа полностью прогорают, и приготовление длится уже на углях. Отсюда почернение продукта и горечь. Горечь может возникнуть и при холодном копчении, из-за избыточной влажности щепы.
При копчении выбор щепы очень важен. Нельзя использовать щепу смолосодержащих пород деревьев: сосна, ель и т.д. Эта древесина содержит природные смолы, которые при копчении будут активно выделяться вместе с дымом. В этом случае продукты будут испорчены. Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Влажность щепы не должна превышать 15%.
Ошибка №7 : Избыточный запах.
Резкий копченый запах остается только в том случае, если продукт после копчения не проветривался. Обязательно после копчения продукты должны “отдохнуть” на свежем воздухе не менее 6-ти часов. В идеале 12 часов. За это время резкий копченый запах уйдет, и продукт будет с приятным копченым ароматом. После такой “сушки” продукт еще больше поменяет свой цвет на приятный копченый. Поэтому если после копчения покажется, что копченого цвета мало, после проветривания цвет поменяется.
Ошибка №8 : Употребление.
Употребление продуктов сразу после копчения может не просто не понравиться, но и “отбить “желание заниматься копчением навсегда. После копчения и просушки надо дать продуктам немного полежать в холодильнике и набрать вкусовые качества. Уйдет лишняя влага и вкус будет настоящий копчено-домашний.
Ошибка №9 : Продукт не сочный.
После копчения может показаться, что мясо или рыба не сочная. То-ли дело в магазине! Режешь кусок копченого бекона или окорока, а с него сок течет. Помните: все копченое мясо продающееся в магазине накачивается всевозможными пищевыми добавками и усилителями вкуса. Фосфаты удерживают соленую воду внутри продукта, и заодно добавляют вес. Глютомат натрия – самый мощный усилитель вкуса. Добавляют его везде где только можно. Отсюда “любовь” детей к лапше быстрого приготовления и магазинным сосискам. Поэтому после магазинных продуктов натуральные будут отличаться от домашних. Откажитесь, если сможете, полностью от покупных колбас и копченостей. В салатах замените колбасу на отварное мясо. Это и вкуснее, и естественнее и полезней.
Ошибка №10 : Коптильня или дымогенератор?
При первых начинаниях в копчении не используйте подручные средства для копчения. Самый идеальный вариант: дымогенератор. С помощью дымогенератора можно коптить и “холодным” и “горячим” методом копчения. Дымогенератор прост в обращении. Он не требует больших навыков. Для копчения подходит любая емкость. Даже картонная коробка. Даже первый опыт копчения с дымогенератором вас не разочарует.
Везде пишут что надо рыбу коптить несколько дней дымогенератором. Так потом рыба начинает сильно кислить, собственно как и мясо. Как избежать этой кислятины?
Так и не понял: сначала просушить а потом посолить или наоборот?
Корюшка горячего копчения
Захотелось вкусного красивого,но цены в ближайших маркетах на заурядную и незамысловатую рыбную продукцию совсем не радуют.Как обычно,берём дело в свои руки и получаем:
Скромный самодел к пиву
Самые обычные копчёные лещи.Пока что это вкуснейшее,что получалось.Ничего,кроме соли,перца и щепы.
Рецепт копченой утиной грудки
Посол: Берем грудку на шкуре. На 1 кг сырья использовал 20 грамм смеси ( тростниковый сахар, нитритная соль, морская соль) и 20 грамм сухого маринада (cоль морская, бадьян, горчица, корица, лайм, луковый порошок, паприка, перец черный, сахар тростниковый, стружка тунца, черный кунжут, чили). Мясо равномерно покрыть сперва смесью для засолки, затем маринадом. Упаковать в вакуум, выдерживать от 5 до 10 дней в холодильной камере на температуре 0-+2. Продукт массировать в упаковке 1 раз в сутки.
Есть утиную грудку можно как отдельную закуску, так и добавлять в сендвич, как мы и сделали на примере ниже, а вы можете приготовить свою вариацию:
поджариваем тосты и болгарский перчик
намазываем тосты творожным сыром
выкладываем листья салата
выкладываем тонко нарезанные ломтики утиной грудки
добавляем соленый бочковой огурчик и обжаренный перец
накрываем вторым ломтиком тоста
Интересные факты о белых грибах
Белый гриб, даже в засушенном виде, не меняет свой цвет и запах. Существует мнение, что именно этот факт и дал название самому грибу. Но, есть и другое предположение: название «белый», которое закрепилось за боровиками, означает «лучший» или «ценный». Тем более, если учесть, что гриб не всегда и не весь белый, например, его шляпка имеет коричневый цвет.
В одной только нашей стране у белого гриба было множество названий. Например, в Ярославской губернии его называли «бебик», на Урале «белевик», в Вологде «пан», а в северных регионах — «коровяк». Считается, что шапка этого гриба «загорает» на солнце, у гриба, выросшего в теми, она имеет более светлый цвет.
Оптимальная температура для роста белого гриба составляет 15-18 градусов летом и 8-10 градусов осенью при влажности грунта от 40 до 60 процентов. Найти белый гриб можно под самыми разными деревьями: березой, сосной, елью, дубом. Средняя «продолжительность» жизни гриба около двух недель.
Есть народная примета — как только в лесу появились красные мухоморы, следует отправляться на поиски белых грибов. Самое раннее появление грибов было отмечено в начале мая. Иногда случается так, что обнаружить этот гриб можно даже в ноябре. Но, самое лучшее время сбора грибов — конец лета и ранняя осень. Белый гриб можно встретить на большинстве континентов нашей планеты, не растет он только в Австралии и Антарктиде.
Причем, в Южной Америке он появился случайно, во время перевоза туда хвойных деревьев в грунте оказалась грибница. Таким образом белый гриб перебрался из Европы за океан. За белыми грибами не обязательно ходить далеко в лес. При желании их можно вырастить даже в своем саду. Но занимаются этим, в основном, садоводы-любители, так как промышленное производство белых грибов нерентабельно. Урожайность их с одного гектара редко превышает 200 кг.
Сотни тысяч пудов сушеных белых грибов вывозились в Европу уже начиная с XVII века. Причем, для жителей многих регионов сбор и продажа грибов приносила существенные деньги в семейный бюджет. У белых грибов есть и несъедобный «двойник», который называется желчный гриб. По внешнему виду он похож на белый, но имеет горький вкус. Есть и еще один отличительный признак, у желчного гриба нижняя часть шляпки розоватая, чего не бывает у настоящего белого гриба. Белый гриб плодоносит, как правило, в три этапа.
Высота бронзовой скульптуры 120 сантиметров. А изображает она семейство белых грибов, причем, у самого старого из них даже есть борода. Памятник был установлен в 2013 году в День города, и быстро стал одной из достопримечательностей Рязани.