Кулинарное фиаско: киви & желатин
Это просто «Караул» какой то 
! Вот правильно говорят: не зная броду, не лезь в воду! Наверное почти у каждой были кулинарные промахи, но у меня в этот раз вообще кошмар какой то! 
Сей час расскажу все по порядку, вдруг, кому то поможет не совершать моих ошибок.
В магазине не оказалось желе со вкусом киви и я не долго думая взяла свежих киви побольше, решив, что это даже лучше: сделаю натуральное желе из киви. Приехав домой, начала процесс приготовления. Решила сделать слоями: печеньки с маслом, сметанно-молочный и желе из киви. Сметанно-молочный слой на печеньках застыл быстро. Киви перетерла через сито, убрала семечки, добавила сахара не много и влила желатин. Поставив все в холодильник пошла спать.
Утром в предвкушении десерта (который уже просчитала и занесла в ДП), открыла холодильник и о, ужас: киви будто и не был в холодильнике! Не долго думая сливаю в ковш этот слой, добавляю еще желатин и в холодильник. При чем слой киви подпортил сметанно-молочный слой и перемешался не много с ним.
На работе нашла инфу про эту адскую смесь: не сочетаемые продукты в сыром виде, да еще и горечь дают. Вот так!
Желе из киви
Кроме того, что витаминное наследие тропиков употребляют самостоятельно, так, опытные кондитеры придумали огромное количество не только вкусных, а и полезных с ним десертов. Одним из таких является желе. Лакомство получается настолько вкусным, что от него тяжело оторваться. Главный секрет в приготовлении этой сладости — сырой очищенный киви предварительно обдается кипятком, поскольку природная его кислота разрушает желирующие свойства желатина. Всегда соблюдайте этот маленький нюанс, иначе сладость попросту не застынет. Кроме этого для киви нужно брать большее количество желатина, нежели для обычного фрукта. К примеру, 20 грамм желатина на 3-4 ягоды. Итак, давайте рассмотрим рецепт с данным фруктом.
Приготовление желе из киви
1. Желатин насыпьте в емкость и залейте теплой кипяченой водой. Хорошо перемешайте и оставьте набухать до полного растворения кристаллов.
2. Киви очистите от кожуры, ополосните под струей воды, нарежьте на 4 части и положите в емкость. Залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал ягоды, подержите одну минуту и слейте жидкость.
3. При помощи блендера измельчите ягоду до консистенции пюре. Если у вас нет такого прибора, то массу перетрите на самой мелкой терке. Для улучшения качества массы, можете еще дополнительно ее перетереть через сито.
4. Добавьте к фруктовому пюре мед и перемешайте. Попробуйте на вкус и по необходимости добавьте еще сладости.
5. Влейте к киви заваренный и полностью растворенный желатин.
6. И снова блендером всю смесь взбейте. Нужно, чтобы продукты были полностью измельчены и равномерно распределены.
7. Глубокую широкую тарелку застелите пищевой пленкой и вылейте содержимое. Отправьте лакомство охлаждаться в холодильник на 2 часа.
8. Когда масса застынет, на тарелку поставьте дощечку и переверните. Подтяните за пленку, чтобы желе выпало. Острым ножом нарежьте его порционными кусочками и сервируйте десертный стол. Подавая вкусность, можно его сверху украсить кокосовой или шоколадной стружкой. Также такой желе можно готовить с применением агар-агара.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить мороженое «Фруктовый лед» из киви.
Сметанное желе с киви
Чтобы десерт получился хорошим, мало просто иметь рецепт и его выполнять, следует знать некоторые тонкости блюда. Первое — лучше взбивается менее жирная сметана. Второе — лучше всего смешиваются и соединяются компоненты комнатной температуры. Третье — для взбивания идеально использовать миксер или блендер, тогда получится пышная масса. Работа вилкой достойный результат не обеспечат. Четвертое — желатин обязательно подготавливайте предварительно. Его нельзя просто всыпать в сметану, так десерт не застынет.
Технику работы с желатином нужно соблюдать правильную. Конечно, конкретная инструкция написана на упаковке производителя, но существуют общие правила, которые предполагают следующее. Порошок замачивают в холодной воде, вымешивают и оставляют до набухания. Нужный объем жидкости указано на упаковке. После того, как комочки увеличатся в 3-4 раза, массу прогревают на водяной бане или микроволновой печи до полного растворения. Желатин нельзя доводить до закипания, но также нельзя и оставлять нерастворенным.
Приготовление сметанного желе с киви
1. Первым делом заварите желатин. Порошок высыпьте в стакан, залейте теплой водой, перемешайте и оставьте по полного набухания. Если потребуется, то можете немного массу прогреть, чтобы кристаллы лучше растворились.
2. Сметану налейте в глубокую пиалу и насыпьте сахар.
3. Миксером на больших оборотах взбивайте сметану около 10 минут. Она увеличится в объеме, приобретет воздушность и на поверхности образуются пузырьки.
4. Во взбитое сметанное желе влейте растворившийся желатин. Делайте это через фильтрацию (сито, марлю), чтобы в десерт не попали не растворившиеся крупинки желе. После миксером перемешайте массу, чтобы продукты равномерно распределились.
5. Киви очистите от кожуры, помойте и нарежьте кубиками любого размера. Но лучше сильно мелко их не крошить, чтобы в десерте ощущать вкус фрукта.
6. Подберите порционные стеклянные стаканы, на дно которых разложите нарезанные ягоды.
7. В стаканы налейте сметанный крем, заполнив его до половины. После снова выложите ряд фруктов и залейте желе до верха формы. Сверху украсьте десерт также киви. Для этого ягоды можете вырезать какой-либо формы.
8. Лакомство поставьте в холодильник на 2 часа, для застывания. После чего подавайте его к столу со свежим кофе или чаем.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сметанное желе с фруктами.
Рецепты Желе из киви
Желе из киви
Желатин разводим согласно инструкции. Затем очищаем киви от кожуры.
При помощи блендера перетираем киви в пюре и переливаем полученную массу в кастрюлю.
Киви в йогуртовом желе
Желатин замочить в 1 стакане виноградного сока.
Оставшийся сок нагреть до кипения, снять с огня и добавить набухший желатин, помешивать, чтобы он полностью растворился.
Желе из киви в абрикосовых дольках
Киви помыть и очистить. Киви натереть на мелкой терке и процедить через мелкое ситечко, чтобы убрать косточки. Желатин залить водой и оставить набухать 20-30 минут.
Абрикосы помыть и вынуть косточки из них.
В сок добавить сахар и размешать.
Желе из свежих киви с ревенем
1. Помыть, очистить и порезать кубиками плоды киви.
2. Помыть и мелко порезать побеги свежего зеленого ревеня.
3. Выжать сок одного среднего по размеру лимона.
Торт-желе с киви и клубникой
200 гр. свежей клубники
1 пак. красного желе для торта Dr.Oetker (10 гр.)
1 ст. молока (250-300 мл.)
1 уп. ванильного пудинга (37 гр.)
2-3 ст.л. сахарной пудры
1 бисквитный корпус на торт (200 гр.)
150 гр. сливочного масла
Сварить ванильный пудинг как написано на упаковке ( но в стакане молока!).
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой до пышной массы и осторожно соединить с пудингом.
Киви в йогуртовом желе
1 пакетик ванилина Haas.
120 г обезжиренного йогурта(без добавок),
2 стакана виноградного сока(можно яблоко-виноград),
1.Киви нарезаем кусочками.
2.Помещаем в стаканы(бокалы) на бок.
3.Желатин замачиваем в 1 стакане виноградного сока,хорошо перемешиваем и даем время набухнуть.
4.В сотейник выливаем оставшийся виноградный сок и доводим его до кипения. Снимаем с огня и добавляем набухший желатин,перемешиваем до полного растворения гранул.
5.Разливаем половину объема виноградного с.
Творожное суфле с желе из киви
7 г кукурузного крахмала
20 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену, а желтки растереть с сахарной пудрой добела. Творог протереть через мелкое сито, выложить в миску и смешать с желтками. Затем аккуратно ввести белки и крахмал, перемешав все деревянной лопаткой. Полученной смесью заполнить емкости для выпекания, предварительно промазанные сливочным маслом. Помест.
Мятное желе из зеленого чая с киви “Наслаждение прохладой в летний зной”
1 ч л молотого зеленого чая
Веточка лимонной мяты
Сок лайма или лимона
12 свежих лепестков перечной мяты (заменила на 2 ст л сушеной)
1 большой киви очищенный и нарезанный тонкими пластинками
4 ч л желатина в порошке
Замочить желатин в холодной воде до набухания
Слегка подогреть в микро
Смешать сахар и зеленый чай
В кастрюльку налить пол литра воды и довести до кипения
Воду выключить и положить в кастрюлю на 2 минуты лимонную и перечную мяту.
Процедить настой и добавить в чайную смесь,хорошо перемешать,пока сахар не растворится.
Йогуртовый десерт с желе из киви
[i][b]Примечание: слышала, что бывают проблеммы при приготовлении желе из свежего киви и ананаса, поэтому, что б.
Десерт «Волшебная весна»
Разводим согласно инструкции желе (у меня киви+яблоко).
1/2 часть желе выливаем в креманки (там где будет десерт),
Ждем, пока застынет в холодильнике.
Делаем пудинг. В кастрюлю наливаем молоко, высыпаем рисовую муку, перемешиваем венчиком и ставим на огонь. Добавляем сахар и хорошенько мешаем. Продолжаем мешать до загустения.
Пасха с киви и виноградным желе
виноградный сок – 200 мл
рыночный творог – 1 кг
сливки жирностью 35% – 500 мл
ванильный сахар – 1 ст. л.
Желатин замочить, следуя инструкции на упаковке. Творог протереть через сито, смешать с ванильным сахаром и поставить в холодильник.
Половину желатина отжать, соединить со сливками и сахаром, нагреть, размешивая до полного растворения желатина. Смесь процедить, дать ей немного остыть, добавить яйцо и взбить.
Охлажденный творог при непрерывном помешивании соеди.
Десерт «Маме»
Вот необходимые ингредиенты как видите очень простые
Берем клубнику и измельчаем на блендере. У меня была замороженная клубника я ее разморозила пересыпала в блендер вместе с жидкостью добавляю сахар (сахара можно добавить и больше если хотите послаще) и измельчаю.
Желатин заливаю кипяченой водой и оставляю для набухания примерно 20-30 мин (смотрите на пачке в.
Пирожные с желе из киви
Бисквит: 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2/3 стакана муки.
Желе из киви: 250 грамм киви, 60 мл воды, 1/4 ст сахара, 7 грамм желатина.
Желе из сметаны: 250 грамм сметаны, 50 грамм сахара, 7 грамм желатина.
Десерт «Фруктовый калейдоскоп»
Установить в любой удобной емкости высокие стаканы / бокалы под наклоном. Развести упаковку малинового желе, как указано на упаковке (количество воды можно взять чуть меньше, примерно 150 мл) Хорошо размешать до однородности и разлить по бокалам. Поставить в холодильник для застывания.
Пока застывает первый слой желе, замочить желатин в небольшом количестве в.
Десерт «Изумруд»
Замочить желатин в соке или воде. Оставить набухать.
Затем разводим желе по инструкции.
Найти подходящие бокалы. И то, на что они будут опираться, если хотите косые линии. Я использовала стаканчики от «Растишки». В бокалы вкладываем по 1 виноградинке.
Затем заливаем желе. Разлить так, чтобы ровно половина желе осталась. И ставим в холодильн.
Освежающий десерт с киви
Сливки взбить венчиком, добавить к творожной массе, тщательно перемешать.
Смешать творог с йогуртом, добавить цедру лимона, 2 ст.л. сахарного песка и ванильный сахар, хорошо взбить миксером.
Десерт»Лакомка»
цукаты сушен.100 гр.
мороженое пламбир 5оо гр.
гранат без косточек 1 шт.
фисташки жарен.100 гр.
В горячем молоке растопить шоколад и сахар,добавить ванилин и растворённый(предворительно замоченный)желатин.
Вылить в форму и охладить.
Киви очистить и порезать на кубики.
Гранат разобрать на зёрна.
Шоколадное желе порезать кубиками.
Всё укладывать в креманки слоями.
Лебединое озеро
В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто д.
Десерт «Новогодний фейерверк»
Замочить желатин в 200мл холодной кипячёной воды.
Замороженную клубнику посыпать 2ст.л сахара и проварить 1-2 минуты.
Разбухший желатин нагреть до растворения (не кипятить) и разделить на 4 части. В горячую клубнику влить 100мл горячей кипячёной воды и добавить 1/4 часть растворённого желатина. Перемешать и остудить.
Половину клубничной смеси выложить в креманк.
Торт «Королевское Киви»
1 пакетик лимонного желе
150 г сахарной пудры
2 ст.л (с горкой) какао
2 ст. л молока ( я брала 3,2% жирности)
180 г сахарного песка
3 ст.л картофельного крахмала
1 пакетик желе со вкусом киви
500 мл сливок ( у меня были 30%)
50-60 г сливочного масла
1 пакетик ванилина
100 мл горячей воды
Яичные белки отделяем от желтков.Белки взбиваем с щепоткой соли до упругой пены, постепенно начинаем добавлять 4 ст.л сахарного песка.Желтки взбиваем отдельно с оставшимся сахаром.
В горячей воде разбавляем какао, добавляем к нему молоко, перемешиваем и добавляем к белкам!
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Статистика
Желейный торт из киви и сметаныХочу поделиться с вами рецептом
Желейный торт из киви и сметаны
Хочу поделиться с вами рецептом своего нового шедевра, который среди моих друзей и домочадцев вызвал ошеломляющие эмоции.
Корж:
? 400 г песочного печенья
? 150 г сливочного масла
I желе:
? 2 уп. магазинного желе со вкусом киви
? 2 киви
? 25 г желатина
II желе:
? 750 г сметаны
? 500 мл молока
? 35 г желатина
? 200 г сахара
1. Печенье я превратила в крошку с помощью блендера.
2. Масло растопила, остудила и добавила к печенью. Замесила тесто. Оно получилось достаточно рассыпчатым, но мокрым.
3. Форму для выпечки застелила пищевой пленкой. На дно выложила тесто и распределила его по всей поверхности, хорошо придавливая. Далее поставила в холодильник.
4. Пакетированное желе развела по инструкции, залила в посудину, которая по форме напоминала форму для выпекания, но при этом была ниже и меньше по объему. Поставила застывать в холодильник.
5. Через некоторое время добавила нарезанное дольками киви. Именно это и стало моей ошибкой. Оказывается киви и ананас нельзя добавлять свежими в желе, так как они нейтрализуют действие желатина.
6. За ночь оно не застыло, но я не отчаялась, растопила на маленьком огне. Тем временем дополнительный желатин развела в горячей воде и добавила к сиропу с киви. Поставила вновь в холодильник.
Я пробовала желе из молока и из сметаны. Такие варианты мне не понравились, поэтому я рискнула эти продукты соединить и не прогадала. В тандеме они сработали на все 100%. Эта часть торта была похожей на суфле, только плотней по консистенции.