Можно ли использовать ароматизированный кофе в кофемашинах?
Ароматизированный кофе в зернах — любимый напиток многих. Можно ли использовать его в кофемашинах?
Ароматизированный кофе любим многими, ведь он такой вкусный! Чтобы получить мощный заряд позитива, достаточно выпить с утра чашечку густого напитка с ароматом шоколада, корицы, орехов, ванили, карамели или сливочного ликера. Но безопасно ли использование ароматизаторов для кофемашины? Найдем ответ на этот вопрос вместе.
Впервые ароматизированный кофе стали варить еще сотни лет назад. Тогда для изменения вкуса и аромата кофейных зерен использовали только натуральные ингредиенты: зерна перца, корицу, гвоздику. Сегодня ароматизацию кофе проводят тремя способами:
Процедура обогащает вкусовой букет новыми нотками и маскирует горечь, но кардинально вкус напитка не меняет. Так производят ароматизированный кофе в промышленных масштабах.
Мнение профессионалов
На первый взгляд ароматизация абсолютно безвредна. Но можно ли использовать ароматизированный кофе в кофемашинах? Здесь есть свои тонкости.
Мастера по ремонту кофемашин обращают внимание на то, что аппараты при использовании зерен с ароматическими экстрактами выходят из строя чаще и быстрее. С чем это связано? Дело в том, что при ароматизации кофе используют масла, которые делают зерна более липкими. Это может привести к различным неисправностям:
Современные профессиональные кофемашины изготовлены из высококачественных материалов и могут работать с разными сортами кофе. При использовании ароматизированных зерен необходимо чаще проводить очистку и техническое обслуживание агрегата, чтобы не допустить поломки.
Купить оборудование для кофеен, АЗС, ресторанов предлагает компания «ФРАНКО». Мы не только занимаемся реализацией кофейных агрегатов, но и предлагаем доставку, настройку, сервисное обслуживание и ремонт кофемашин. Закажите обратный звонок, чтобы узнать подробности.
Ароматизация кофе
Ароматизированный кофе.
Даже у самых преданных поклонников кофе иногда возникает желание разнообразить вкус своего любимого напитка. Ароматизированный кофе поможет это сделать.
*В первые данный метод стали использовать в конце 1970-х гг. в США.
Ароматизация-Процесс обработки кофейных зерен с целью изменения или усиления их ароматической композиции.
Изменить натуральный вкус и запах кофейных зерен можно тремя способами:
1. ✔Обработка зерна. Ароматический экстракт распыляется непосредственно на зерна перед вакуумной упаковкой. Таким образом, они получают кофе не только с выбранным запахом, но и с измененным вкусом, который обогащает его новыми нотами.
2. ✔Обработка упаковки. В этом случае водный раствор выбранного экстракта распыляется на внутреннюю поверхность упаковки из фольги. После чего кофейные зерна помещают в пакет и плотно его закрывают.
3. ✔ Обработка молотого порошка. Свежемолотые зерна пропускают через горячую воду с добавлением ароматической композиции или обрабатывают горячим паром, который получается из кипящей воды с ароматами. Затем порошок упаковывают в вакуумный пакет.
Какие бывают ароматизаторы?
Для придания необычного аромата традиционному кофейному букету используются экстракты, полученные при переработке фруктов и растений. Однако искусственно полученные ароматические композиции используются гораздо чаще, поскольку их стоимость значительно ниже, а качество не зависит от выхода сырья и других форс-мажорных обстоятельств.
1.Сладостей. Традиционно в фаворе у покупателей разнообразные оттенки шоколадных вкусов, а также кофе с ароматом карамели.
2.Сложных десертов. Это изюминка последних лет. Кофе Земляника со сливками или Тирамису пользуются стабильным спросом среди покупателей, поэтому эти ароматизированные сорта можно найти во многих магазинах.
3.Плодов и орехов. К примеру, ароматизированный кофе Гавайский орех или Сицилийский апельсин всегда пользуются высоким спросом.
Ароматическая композиция придает запах зернам и добавляет послевкусие напитку, но не может существенно повлиять на вкус кофе. Ароматическая композиция смягчит ощущение горечи или твердости благодаря обогащению букета новыми вкусовыми нотками, но вкус не изменится кардинально.
Как выбрать кофе для автоматической кофемашины?
Настоящая мечта любого кофемана – автоматическая кофемашина. В этот аппарат достаточно засыпать зерна, а все остальное он сделает сам: перемелет кофе, так, как это требуется для эспрессо; подогреет воду с точностью до градуса; приготовит чашку ароматного напитка и даже сам взобьет пышную пенку для капучино.
Как только вы стали счастливым обладателем автоматической кофемашины, возникает вопрос: какой кофе для неё покупать. Мы не берем на себя ответственность советовать вам какой-то конкретный бренд и сорт, так как выбор кофе во многом зависит от ваших личных предпочтений. Но постараемся дать несколько общих рекомендаций, как найти именно тот зерновой кофе, который наилучшим образом отвечает вашему вкусу и потребностям.
Арабика или робуста?
Решающий параметр для вкуса будущего кофе – соотношение этих двух сортов в смеси зерен для кофемашины.
Робуста в чистом виде редко используется для приготовления кофе. Она содержит в два раза больше кофеина, чем арабика, имеет горьковатый вкус и не такая ароматная. Как правило, робусту добавляют в кофейные смеси для эспрессо из-за того, что она дает более высокую, устойчивую и плотную пенку cremá.
Арабика имеет мягкий вкус с характерной кислинкой. В зависимости от места произрастания, зерно приобретает те или иные ноты аромата: фруктовые, шоколадные, цитрусовые, ореховые. Чтобы оценить всю гамму вкусов арабики, мы рекомендуем пробовать моносорта кофе. То есть, в одной пачке такого кофе собраны зерна одного урожая, выросшие на одной плантации, в одинаковых климатических условиях.
Опытные бариста рекомендуют для автоматических кофемашин смеси с соотношением арабики и робусты 90/10 или 80/20. Если любите кофе покрепче – выбирайте те бленды, где робусты больше.
Обжарка имеет значение?
В принципе, обжарка зерен может быть любой – светлой, средней или темной. Это исключительно дело вашего вкуса. Но если вы раньше варили кофе в турке или в капельной кофеварке, вас может удивить, что тот же сорт, сваренный в автомате, может иметь совершенно другой вкус.
Кофе в зернах светлой обжарки в автоматических кофемашинах приобретает больше кислотности. Некоторым это не нравится, а другие – открывают для себя новые оттенки вкуса: травяной или освежающий сладкий.
Средняя обжарка считается наиболее подходящей для автоматов. Она дает мягкий сбалансированный вкус с нотами шоколада, фруктов, ванили. Традиционные эспрессо-смеси для кофемашин готовят именно из зерен средней (венской) обжарки.
Кофе темной обжарки (французской и итальянской) дает больше горечи, при этом во вкусе ощущаются карамельные ноты, жженый сахар и горький шоколад. Если вы предпочитаете традиционный итальянский кофе – крепкий, черный, горьковатый, попробуйте смеси темной обжарки.
Свежесть кофе и его качество – очень важный показатель!
Из плохого зерна не удастся сварить хороший напиток. Кофейные гурманы считают, что зерно допустимо использовать для варки не дольше 2-3 недель с момента обжарки. Именно в этот период кофе способен продемонстрировать весь букет ароматов и самые тонкие оттенки вкуса. Обычному потребителю, который не ждет от кофе сверхъестественных результатов, мы советуем придерживаться таких сроков:
Кофе старше 1 года покупать и варить бессмысленно. Все ароматы в нем давно выдохлись, даже несмотря на суперсовременную упаковку.
Обращайте внимание на чистоту зерна: мусор, мелкие камешки, волокна могут безвозвратно повредить механизм кофемашины. Кофе должен быть абсолютно сухим, не слишком маслянистым, иметь приятный аромат, без оттенков сырости, плесени или горелого зерна.
Какие смеси кофейных зерен подходят для автоматической кофеварки?
Обычно в инструкции к автоматической кофемашине производитель рекомендует использовать только специальные эспрессо-смеси зернового кофе. Практически все популярные кофейные бренды выпускают кофе с приставкой «эспрессо». В таких смесях степень обжарки, соотношение арабики и робусты, подбор разновидностей кофе максимально советует особенностям рецептуры автоматических кофеварок.
Но это совершенно не означает, что вы не можете использовать другие типы зернового кофе. Возможно, вам удастся найти «свой» вкус среди других блендов без приставки «эспрессо». Единственное, о чем нужно помнить – в автоматических кофемашинах запрещено использовать ароматизированный кофе и зерна с добавками, например, кофе в карамели.
Как регулировать вкус кофе?
На вкус напитка влияют не только характеристики кофейного зерна, но и три важнейших составляющих рецептуры: помол, объем воды и количество кофе. Подробнее об этом мы рассказывали в статье «Идеальный эспрессо своими руками».
В автоматической кофемашине многие процессы происходят без нашего участия, и различные тонкие настройки кофемашина определяет сама. Но это не значит, что мы не можем повлиять на результат. Запомните простые правила, и попробуйте изменить настройки кофемашины, чтобы добиться наилучшего результата:
Популярные производители кофе для автоматических кофемашин
Самым известным брендом, производящим кофе для автоматических кофемашин, по праву можно назвать Lavazza. Это традиционный итальянский кофе, производимый на основе арабики и робусты преимущественно с плантаций Бразилии, Индии, Юго-Восточной Азии. Смеси кофе Лавацца обладают мягким вкусом, насыщенным ароматом. Это хороший недорогой кофе для тех, кто начинает осваивать автоматическую кофемашину и готов экспериментировать со вкусом.
Знаменитый венский кофе Julius Meinl предлагает множество кофейных смесей для автоматических кофемашин. Это классические эспрессо-бленды, а также кофе без кофеина и элитные моносорта кофе, произведенные из отборных кофейных зерен, выращенных в Центральной и Южной Америке, Индии, Папуа-Новой Гвинее, Африке и других странах. Каждый купаж имеет индивидуальный, запоминающийся вкус. Кофе Юлиус Майнл рекомендуют для своих кофемашин многие ведущие производители.
Итальянский кофе Melitta серии BellaCrema был создан специально для кофемашин. Он позволяет получить вкусный эспрессо с золотистой плотной пенкой. В ассортименте бренда представлены купажи разной степени обжарки: и для любителей крепкого чёрного кофе, и для поклонников более мягкого вкуса.
Кофе Molinari – продукция преимум-класса. Этот кофе производится из отборных зерен по особой технологии. Собственные методы обжарки позволяют максимально раскрыть потенциал кофе и получить напиток с глубоким, сбалансированным вкусом.
Продукция итальянской компании ILLY также относится к премиум-классу. Бархатистый, деликатный вкус этого кофе с оттенками сладкой карамели, шоколада, миндаля и легкими нотами натурального меда и фруктов оценят все поклонники бодрящего напитка.
Ценителям эксклюзивных напитков мы рекомендуем попробовать элитные моносорта кофе GLI SPECIALI Diemme. Зерна, выращенные на фермерских плантациях по технологиям, которые не менялись на протяжении десятилетий, порадуют вас чистым, выраженным вкусом и многослойным ароматом.
Можно ли использовать ароматизированный кофе в кофемашине
Промокод 101KOFE = скидка 20% у Bravos, 10% у Tasty, Восход и NEVA
После покупки кофемашины, особенно у тех, кто раньше пил растворимый кофе или же молотый из разряда «и так сойдет», встает вопрос, какой кофе использовать? Многие в отзывах прямо просят рекомендовать им конкретные зерна для кофемашины, марки и сорта.
Но это неблагодарное занятие – у всех вкусы разные и, не зная их, угадать можно только случайно. На самом деле практически не бывает «универсальных» зерен. Это в любом случае будет компромисс, что по профилю вкуса для конкретного человека, что в разрезе способа приготовления, ведь даже автомат может готовить разные напитки. Тем не менее, некоторые «векторы» по выбору зерна для кофемашины я дам.
И главный из них — пить только свежеобжаренный кофе не старше месяца, остальное не так важно.
Свежеобжаренные сорта этой недели со скидками до 25%:
Арабика или робуста, в чем отличие?
Одна из основополагающих характеристик – соотношение арабики и робусты. Это разные виды кофейных зерен.
Почти все вкусовые оттенки дает именно арабика. Робуста – для насыщенности, горчинки, крепости.
Содержание кофеина в робусте в среднем в 2 раза выше, чем в арабике. Кислинка у робусты отсутствует. Также робуста отвечает за высоту пенки крема, поэтому в эспрессо смеси обычно добавляют робусту – с ней пенка выше. Про робусту у меня есть профильный материал.
Арабика же может иметь множество оттенков и граней, отличия в стране происхождения (в терруаре, климате, в котором растут кофейные деревья), обработке зеленого зерна, обжарке. Кстати, кто не знал, кофе – это ягода. Чем выше растет сорт, тем плотнее зерна, насыщеннее вкус, больше и разнообразнее кислинка. Кислинка, кстати, и дает вариативность вкуса, хотя в России её, как правило, не любят.
100% арабика означает, что кофеина в смеси относительно немного, вариативность вкуса – большая. Для выделения каких-то конкретных оттенков (цитрус, какао, цветочные нотки) нужно переходить на моносорта. Что это такое?
Моносорт – это зерна, собранные в одной стране, на конкретной территории, плантации. А следовательно, в одном более-менее равномерном климате с характерными вкусовыми воплощениями. Моносорта за редчайшим исключением – только арабика, в пачке должны быть зерна одного урожая.
Например, наибольшую кислинку имеют зерна из Кении, Эфиопии и Мексики. Мягкая ягодная кислинка с перечным оттенком у Ямайки. Бразилия – жареные орехи и какао. Вьетнам и Уганда – горький шоколад. Наименее кислой считается арабика из Кубы, Доминиканы и отдельный сорт из Индии «Муссонный Малабар». В последнем кислинка буквально «выветривается» сильными муссонными ветрами, которым подвергается кофе.
Лично мне в случае автоматических кофемашин больше импонируют смеси в соотношениях 90/10 – 70/30. Для эспрессо из рожковых кофеварок с однодонными корзинами лучше использовать 100% арабику. Воронки/аэропресс/капельные кофеварки – тоже только арабика.
Есть еще нюансы в размере зерна (скрине), исходном качестве конкретного зеленого сырья (количестве дефектов на образец, «грейде»), но это, как правило, для покупателей автоматических кофемашин уже не так актуально (хотя и все равно имеет некоторое влияние на вкус в чашке) и выходит за рамки данного материала.
Если вы хотите сразу после покупки кофемашины купить немного разных кофейных смесей, чтобы определиться со «своим» зерном, то раньше был хороший вариант из недорогих – взять несколько пачек разных блендов от Лаваццы. Lavazza Crema e Gusto – это по составу 30% арабики на 70% робусты, классический итальянский эспрессо, с сильной горчинкой, но на русский вкус может быть горьковато с непривычки. Crema e Aroma – чуть «послабже» – 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro – это разные бленды чистой арабики. То есть с большей кислинкой. Но за последние годы Лавацца серьезно сдала позиции. Вообще, лично я считаю весь магазинный кофе – второго сорта. Повторю в очередной раз: нужно пить свежеобжаренный. Тем не менее, из магазинных и широко распространенных держат марку Jardin (особенно сорта с названиями по конкретным странам, типа Columbia Supreme), Paulig (исключительно за свою акционную цену, которая стремится к 600 руб/кг), Julius Meinl, Bushido (этот бренд можно даже отнести к высшей лиги среди магазинного кофе, недалеко от Illy).
Так вот, для понимания своих предпочтений в первом приближении – кисло-сбалансированно-горько – лучше взять пробный набор разного свежеобжаренного кофе. Такие сэмпл-боксы предлагают, например, Tasty Coffee, Бравос, Нева (во всех случаях работает промокод 101KOFE, дающий от 10 до 20% скидки).
Рецепт для «итальянского эспрессо»: крепкий, бодрящий, термоядерный заряд
Кстати, если вы не любите горчинку (читай — робусту), возможно вы просто не пробовали хорошие смеси с ней. Тогда для эксперимента могу порекомендовать купить Caffe Selezione Nobile Espresso от Saeco (ну не от них самих, конечно, это переупакованный кофе под Саековским брендом от небольшой итальянской фабрики). Это один из ярких примеров «фабричного» кофе, который на домашней автоматической кофемашине дает эспрессо, похожий на тот, что любят и готовят в самой Италии на профессиональных рожках. Там как раз уважают смеси с робустой и знают в них толк (и умеют их готовить). Лавочку прикрыли, больше Saeco данный кофе к нам не поставляет.
Тогда другой вариант попробовать хороший бленд с робустой. Готовую композицию, чтобы и на робусте не жалели (ну то есть не самую позорную использовали), и арабику без выраженной кислинки выше-средней обжарки, найти не так то просто. Поэтому могу предложить сделать такую смесь самостоятельно:
Мытая или натуральная, сухая? Способы обработки кофе, как влияет на вкус
Эта информация «второго уровня» и применима только для свежеобжаренных зерен, так как на магазинных упаковках просто не пишут таких подробностей. Обжарщики же почти все указывают, какую обработку прошла кофейная ягода. Эта обработка проводится на местах сразу после сбора урожая либо самими фермерами, либо кооперативами/экспортерами кофе. Если грубо, то «обработка» – это доставание зерна из ягоды. Всего в исходной ягоде 6 слоев: кожица, мякоть, пектиновый слой (муселяж), пергаментная оболочка (пачмент), серебряная кожица (сильверскин) и зерно.
Есть две классические, самые распространённые обработки и довольно много «экспериментальных». Разные способы требуют разного времени, усилий, средств, большое влияние имеет сухость/влажность окружающей среды, доступность воды. Выбор способа изначально был основан на климатических особенностях региона произрастания кофе и экономике, инфраструктуре. Совсем недавно на выбор обработки начал влиять вкус, потому что он напрямую от неё зависит, а производители уделяют этому все больше внимания. Тем не менее до сих пор обработка характерна для страны в целом. Например, в Колумбии почти весь кофе «мытый». Классические обработки – есть у всех обжарщиков:
Экспериментальных обработок много, но встречаются они кратно реже: хани (honey — мёд (англ.), перед сушкой удаляется только кожица и часть мякоти, пример у Torrefacto), полумытая (удаляется вся мякоть, но остается муселяж, пример у NEVA), вет-халл/гилинг-басах (это синонимы, перед сушкой удаляется и пергаментая оболочка тоже, способ характерен для Индонезии, пример у Бравос), анаэробная ферментация (во время мытой обработки мякоть удаляется в водяных танках без доступа кислорода, вот типичный пример у Tasty) и т.д. До экспериментальных обработок каждый сам дойдет, если посчитает нужным 😉 Я же считаю, что для любителей плотного, насыщенного, сладкого эспрессо с горчинкой больше подходят зерна натуральной обработки. А для любителей легких, но сложных ягодных букетов, а также для приготовления альтернативными способами — мытая обработка.
Как подобрать степень обжарки зерен кофе, на что влияет? Или просто брать среднюю?
Кофе для кофемашины в зернах может быть любой обжарки: светлой, средней, темной – вопрос вкуса. На самом деле градаций больше:
Светлая обжарка: Скандинавская (200-210°C), Американская или Сити/Сити+ (City Roast, температура обжарки 210-215°C). Позволяет раскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку. В России не особо популярна, а зря. Встречаются привкусы трав, злаковые, специи. Скандинавская обжарка для эспрессо подходит, конечно, хуже. Да и в принципе, светлая обжарка в эспрессо-машине дает очень много кислоты. Зато для альтернативных способов заваривания – самое то.
Средняя обжарка: Фулл Сити (Full City, 220°C), Фулл Сити плюс (Full City+, 225°C). Самая распространенная, типичная для эспрессо. Рекомендую начинать пробы именно с неё. Если захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходите на следующую ступень. Если ищете новые грани вкуса – попробуйте светлую обжарку.
Темная обжарка: Венская или Континентальная (230°C), Французская (240°C), Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе применяется Венская обжарка (что характерно, распространена в Италии). Испанская обжарка (она же Кубинская) – это угли. Итальянская – почти угли. Последние типы обжарок практически не встречаются ни в Испании, ни в Италии, ни на Кубе, воспринимайте это просто, как названия. Даже Венская позволяет полностью избавиться от кислинки и добавить благородной жжености с очень долгим послевкусием. Кофе темной обжарки может быть маслянистым, лосниться. Но в то же время обращайте внимание на ценовую категорию, ведь зажарить до полусмерти плохое зерно — лучший способ замаскировать его посредственные вкусовые характеристики.
Обжарка, как и сам сорт кофе, является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая. Это не значит, что такие комбинации использовать нельзя, просто результат на любителя.
Яркий пример, возьмем конкретный кубинский моносорт от Tasty Coffee. Как я писал выше, кубинская арабика – одна из самых некислых в мире. Но Тейсти обжаривает её по заявлениям самого производителя «средне», я же на глаз определю обжарку по границе светлой и средней. В итоге имеем достаточно выраженную кислинку в эспрессо даже на самых «клонимых в горчинку» кофемашинах, которыми являются автоматы Delonghi. И производитель правильно пишет, что данный сорт у них «для фильтра» – это именно из-за обжарки.
Главное – свежесть!
Если на дворе, допустим, начало 2015 года, то красная цена подобных сухарей 300 руб/кг
На самом деле все оттенки вкуса конкретных сортов, типов, видов актуальны только в случае свежеобжаренного кофе. В мире профессионалов считается, что кофе лучше всего употреблять не далее 2 недель после обжаривания. Два месяц – крайний срок, после чего зерна теряют большинство вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело выбрасывать.
Но профессионалы люди в чем-то фанатичные. Для простого потребителя можно обрисовать примерно такую схему:
Какой кофе для кофемашины подходит лучше всего, эспрессо-смеси?
Практически в каждой инструкции к эспрессо-машине, что автоматической, что рожковой кофеварке, можно найти предупреждение или рекомендацию от производителя использовать только специальные эспрессо-смеси.
И действительно, в продаже практически у каждого бренда есть соответствующие сорта с приставкой «эспрессо». Но это совершенно не значит, что другие зерна для кофемашин не подходят.
Это исключительно защита производителя «от дурака», чтобы вы точно не использовали какие-нибудь ароматизированные, карамелизированные и прочие модифицированные зерна, которые могут причинить вред оборудованию. В реальности можно использовать не только эспрессо-смеси, а любые зерна (но, конечно, неароматизированные и т.п.).
Эспрессо-смеси разных брендов, как правило, отличаются от «не эспрессо смесей» того же производителя лишь подбором в среднем подходящих для любого любителя классического эспрессо параметров: соотношение арабика/робуста, обжарка. В варианте молотого кофе еще важен помол, там он специально подобран для эспрессо кофеварок.
Но по факту ответ на вопрос «какой кофе для кофемашины лучше подходит» сводится к вкусовым предпочтениям и свежести, о чем писал выше.
У всех уважаемых кофейных брендов есть специальные сорта «заточенные» для эспрессо-кофеварок и кофемашин. Как пример, серия Kimbo Espresso Bar
Кофе для капучино и другой молочки
Стандартный вопрос новичков — какое зерно использовать для капучино, латте и других молочно-кофейных напитков. Главный критерий тот же — ваш вкус. Но есть и пара объективных или, если хотите, статистических наблюдений. Молоко обычно плохо сочетается с кислыми дескрипторами и хорошо со сладкими, шоколадом и орехами.
Просто основываясь на предыдущей информации данной статьи, многие и сами смогут выделить реперы для выбора зерна, которое будет лучше сочетаться с молоком:
Более того, некоторые продвинутые обжарщики выделяют кофе для молочных напитков в отдельные производственные серии, например, такая линейка есть у Tasty Coffee.
Другой пример – NEVA. У них не реализован отдельный фильтр по выбору такого кофе, но они помечают бленды, которые по их мнению лучше всего подойдут для напитков с молоком, соответствующей меткой на картинке-иллюстрации. У обоих производителей действует мой промокод 101KOFE на скидку 10%.
На данной странице в комментариях я предлагаю делиться о том, какие марки/бренды/сорта нравятся лично вам, об их оттенках, крепости, насыщенности, кислинке, в каких напитках вы предпочитаете использовать опробованные зерна. Эта информация будет дополнительным ориентиром для других кофеманов, которые ищут чего-то нового.
P. S. В данном материале я ничего не написал про кофе для капсульных кофемашин, потому что они почти все жестко привязаны к производителю капсул. Вариативность – только среди небольшого набора предопределенных вкусов. Расписывать про них совершенно нечего. Разве что для систем Неспрессо бывают исключения в виде альтернатив и даже с молотым кофе из свежеобжаренных зерен.
Автор: Дмитрий Юрченко
Есть вопросы или отзывы? Спрашивайте в комментариях
Но сначала, пожалуйста, изучите раздел «Частые вопросы»
556 комментариев
Подскажите, пожалуйста, друзья подарили кофе ароматизированный 100гр, я почему то не подумал, засыпал в кофемашину, ну и все выпиши за вечер, только сегодня подумал что ароматизированный кофе не рекомендуется к кофемашину. Есть ли смысл переживать? Кофемашине месяц. Delonghi ECAM 22.360 S Magnifica S.
Никита
ну раз уже выпили, то смысла переживать нет) зависит от конкретных зерен, но полагаю, что за 100 грамм ничего не будет, пронесет 😉
Дмитрий
Добрый день. Купил кофе Kimbo aroma intenso, смущает тот факт, что провел пальцем по дате производства и она стерлась, может это подделка? Кофе вкусный, зерна целые, QR код сфоткал сразу перекинуло на сайт Kimbo. Как вообще отличить подделку?
Александр
да кофе не подделывают вроде, по крайней мере я не слышал (может от жизни отстал, конечно).
Дмитрий
Купил 2 раз далмаер prodomo и похоже подделка. Аромата никакого, воняет палеными семечками, зерна разные, попадаются чёрные как угли.
Александр
купите хоть раз свежеобжаренный кофе и больше Вы не будете покупать кофе в магазинах. torrefacto.ru
Геннадий
Дмитрий, кофе подделывают, и еще как. Особенно раскрученные бренды типа Lavazza, Kimbo.
Недавно столкнулся с маркой Broceliande — якобы французский кофе. Купил пачку Эфиопия Yirgacheffe, а там откровенный «мусор» оказался…
Я очень хорошо знаю этот сорт: внешний вид и аромат ни с чем не спутаешь. Использовал его для сертификации бариста.
Так что будьте бдительны!
Илья
Вот оно как, видно мне посчастливилось в «розовых облаках» быть, обходило меня такое, или чуйка помогала 😉 Спасибо за информацию.
Дмитрий
Добрый день. Я — неискушенный любитель в употреблении кофе. Приобрел кофемашину Delonghi ESAM 3000 B. Для настройки машины и экспериментов использовал дешевый Якобс Монарх. Естественно, что кофе получался откровенно плохой: то кислый, то горький. Далее планирую использовать Lavazza Crema e Aroma. Производитель рекомендует использовать 7 грамм кофе на порцию, а время пролива рекомендует 25-30 сек для 30 мл порции. Подскажите, пожалуйста, какой уровень помола и крепость лучше установить? Сейчас у меня помол стоит на цифре 5 (10-е положение), как Вы ранее рекомендовали в комментариях, но кофе проливается довольно быстро, секунд за 10. Крепость пробовал разную, принципиальной разницы не заметил. Нигде не нашел информации, какая позиция регулятора крепости какому весу порции соответствует. Может Вы сориентируете? Спасибо.
Дмитрий
про помол на 5 я мог рекомендовать в комментариях только под какие-то конкретные условия. нет такого понятия «помол должен стоять на вот этом значении», он подбирается под вкус и зерно. тоже нет рекомендации по крепости — подбирается под вкус и зерно. у esam 3000 минимум примерно 6 грамм, макс — 12 гр.
Обычно настройку начинают со средних значений и помола, и крепости. Изменение помола проявляется на 2-3 порцию. Подробнее здесь — https://101kofemashina.ru/coffee/#adjustment
Дмитрий
Дмитрий. добрый день! Мне привезли из Вьетнам кофе марки MeeTrang. Кофе свежий, на упаковке стоит дата обжарки 30.05.2017. Если зёрна брат руками они пачкаются. Это нормально? Кофемашина варит его нормально, но сегодня 2й раз за месяц кофемолка кофемашины не до конца взяла зёрна, т.е. очущение, что как бы зёрна не попали в кофемолку и она промолола на половину в холостую, пошурудил зёрна руками и дальше мелет нормально. Во Вьетнаме они этот молят на кофемолках и заваривают через пресс. На упаковке так и написано. Про кофемашину ничего не сказано. Хотя отзывы в сети о том, что люди пьют этот кофе дома и в офисе. Прошу развеять мои сомнения, можно ли этот кофе готовить в кофемашине? Про ароматизацию и прочее на пачке не слова, хотя всё на английском. Смущает то, что зёрна пачкаются.
Спасибо.
Максим
Если зерна пачкаются значит есть какая-то добавка, для кофемашины это не хорошо. То, что кофемолка наполовину вхолостую сработала — значит зерна плохо проваливаются в неё, как минимум слишком липкие, это один из признаков того, что по возможности лучше их в кофемашину не сыпать.
Дмитрий
К вопросу от подделках. Сегодня хотел купить Lavazza Crema e Gusto в Ленте, но… остановило то, что дизайн этикетки стал немного другой. Забеспокоился, что подделка. Но нет, уточнил у официального дистрибьютора Лаваццы в Питере, они подтвердили, что у Crema e Gusto и Oro действительно слегка изменился дизайн. Так что кто такой же тревожный как и я — не пугайтесь!
Николай
Поменял степень помолоа, зёрна стали нормально проворачиваться. Кофе очень вкусный, про араматизацию и какие либо добавки на пачке не слова, пачка 1кг, с клапаном, всё как положено.
Максим
Здравствуйте, чуть выше увидел пост про ароматизированный кофе, в чем собственно заключается опасность для кофеварки? а то ни разу такого не слышал.
кофеварка будет DeLonghi ECP 33.21, сегодня только заказал у китайцев за 5к, надеюсь не прогадал. Выбирал из витек 1514 и DeLonghi EC680.R.
Заранее спасибо за ответ.
Евгений
Выбор кофеварки хороший, и цена подарок. Так что поздравляю.
Выше писалось про ароматизированное зерно в кофемашине, они кофемолку забивают только в путь (зерна ароматизируют маслами). Для рожковой кофеварки менее страшно, но как раз для Делонги с его двойными корзинами черевато тем, что забьются фильтры (корзины). От одного раза ничего не будет, но если регулярно — может потребоваться замена корзины (около 1000р, у вас комплекте их две будет для молотого).
Артём
маслами? во дают. я думал, просто эссенцией брызгают. масла неплохо оседают в кофемолке (их и натуральных в зёрнах хватает), так что и для рожковой ароматизированные зёрна не во благо.
к тому же, с большой вероятностью под ароматизацию пустят или качеством пониже, или старенькие зёрна. ароматизатор своим сильным запахом вдохнёт вторую молодость во что угодно!
нет, ну теоретически возможно, что производитель лично очень любит аром-ый кофе и как сырьё использует качественный, свежеобжаренный кофе. раз в год и метла стреляет!
Андрей
Насколько я знаю процесс, да, маслами, которые в первую очередь выступают растворителем. Но и у большинства популярных вкусов (ваниль, орехи, …) ароматизатор — это и есть масла этих самых ванили, орехов и пр.
Артём
Да, да, ароматизированные зерна это обычно отсев голимый
Дмитрий
Артур
Проточный термоблок у них одинаковый, они вообще собираются на одном заводе. Многие запчасти одни и те же.
Про 19 бар уже писал многократно, например, здесь — https://101kofemashina.ru/faq/#faq8, не дает ничего, абсолютно все равно. Для всех рецептов у этих машин одно давление.
Эти бренды в какой то мере сестры, и бош, и мелитта не делают кофемашин вообще. Для них обоих делает по факту третья компания Eugster/Frismag. Эспрессо они делают одинаково. Молоко взбивают тоже. По факту все отличия в другом наборе рецептов, которых, конечно, больше в баристе тс, в том числе она умеет лить молоко в кофе и делать американо в одно нажатие, разбавляя порцию эспрессо горячей водой, плюс два бункера для зерен, пользовательские профили. Короче говоря, бариста сильно функциональнее. Если вам эти функции актуальны, то надо брать её. Если вам нужно грубо говоря в основном вкусный эспрессо и два стакана латте маккиато одновременно — то это и данный бош сделает точно так же, как мелитта, и переплачивать не стоит.
Дмитрий
Здравствуйте Дмитрий, купила кофемашину Филипс, пробую разные смеси. что Вы скажете о кофе Illy Grani. Цена не маленькая, а как по вкусу… стоит ли тратиться.
Елена
Геннадий
О вкусах не спорят, к кофе это имеет прямое значение. Я скажу хороший, вы скажите фигня и наоборот. В целом Illy хороший кофе, но во-первых имеет значение давность обжарки, а во вторых есть наценка за бренд, за эти деньги можно взять лучше в проверенных местах свежеобжаренного кофе.
Дмитрий
Спасибо всем за ответы. Дмитрий, Вы правы, о вкусах не спорят… И да, за бренд они конечно дерут много
Елена
Дмитрий, подскажите на счет немецкого сорта Горилла (Gorilla Kaffee Kaffeehaus, Espresso) кофемашина в пути, как начинающему зерновому кофеману
Ramil
что я вам могу по нему подсказать? оттенки вкуса? нравится лично мне или нет? извините, не пробовал.
Дмитрий
Хотелось бы узнать мнение о марке эгоист, на неё сейчас неплохая скидка, вот думаю брать или нет. Так же хотел бы узнать о других марках кофе, лучших по соотношению цена\качество. И еще пару вопросов Дмитрию: кофеманю недавно, перечитав множество информации, с бюджетом в 10 т.р. купил кофеварку Saeco RI8329/09 и кофемолку De Longhi KG 79. Как правильно сделать капучино именно на этой кофеварке с таким неудобным капучинатором (в идеале конечно хотелось бы посмотреть видео). И как долго можно хранить перемолотый кофе?
Евгений
напарник по работе взял этот эгоист, дерьмо дерьмом. уже 100 обговорено, покупайте свежеобжаренный.
Геннадий
Про Эгоист — https://101kofemashina.ru/coffee/comment-page-1/#comment-7446 + явный уклон в кислинку.
Про кофе я уже сказал в статье, лучше — свежеобжаренный у локального поставщика. Из пачек можете попробовать Julius Meinl, главное свежесть.
Про ручное взбивание — https://101kofemashina.ru/faq/frothing-milk/, для голой трубки (как у вас) отличие только в том, что гораздо сложнее ловить границу пены и молока, когда трубка под молоком — она нагревает, не взбивает, когда над пеной — пузыри.
Дмитрий
Добрый день,
Скажите можно ли в домашних условиях самим обжарить сырые зерна кофе? Если да, то как это лучше сделать.
Спасибо
Лилия
Да. Например, есть такие штуки, которые называются «тигля керамическая» и продаются, например, на алиэкспрессе. Вот и вот.
Артём
о, интересная штуковина! не знал про такую.
кстати, есть вариант обжарки в аппарате для готовки попкорна.
но если «дома» — это квартира, то имейте ввиду, что если жарить открытым способом без мощной вентиляции способной полностью убирать воздух из места обжарки, то дня два-три кухня будет….я бы сказал — вонять, мне этот запах напоминает копчение кильки или что-то такое, ни в коем случае не ожидайте что при обжарке будет благоухать кофейный аромат, как из пачки. он потом приходит. поэтому это обычно делают вне жилых помещений.
Андрей
Добрый день, подскажите пожалуйста, возможно ли использовать молотый ароматизированный кофе для кофемашины Philips Series 3100 HD8828/09.? Спасибо
Анна
Настоятельно не рекомендуется на любых кофемашинах. Дело в том, что кофе ароматизируют маслами, которые забивают не только молку, но и сам заврочный узел и внутрении тракты.
Если речь идёт о паре раз на «попробовать», то ничего страшного не произойдет, просто промойте получше после этого. Но для постоянное использование резко снизит ресурс машины.
Артём
Константин
качество кофе от цены конечно зависит, но и как с любым продуктом нелинейно и не всегда.
по поводу тейстикофе слышал только по отзывам, вроде были неплохие, но сам лично не пил, не пришлось. в целом, лично я считаю эгоист в целом как бы, ну типа не очень) может со вкусом у тейсти ошиблись?
Дмитрий
Добрый день, есть ли рецепты приготовления кофе в кофемашине (у меня DeLongi Magnifica) с корицей в палочках? Гугль кроме присыпки порошковой корицей уже готовой молочной пенки в капучино ничего не дает. Основные рецепты для приготовления вручную в турке. Может все таки имеются какие то способы приготовления в кофемашине?
Игорь
все правильно, корицу — только добавление после (ну или до, в чашку перед наливом), добавлять корицу в сам процесс варки в кофемашине нельзя.
Дмитрий
Алексей
Это получается экстра большое «лунго» и действительно считается не правильно, точнее менее вкусно. Но если вам нравится — почему бы и нет. Только в этом случае рекомендую увеличивать помол.
Проблема в том, что если долго-долго (более, условно, 100 мл) проливать воду через кофейную таблетку, то она уже «выдохнется» и будет отдавать во вкус горечь и другие неблагородные привкусы.
Поэтому и рекомендуют делать эспрессо и разбавлять потом водой. Можете ещё попробовать сделать наоборот — сначал налить в чашку кипяток (горячую воду) и сверх добавить порцию эспрессо, тогда сохранится красивая пенка на кофе. Это называется скандинавской подачей.
Короче говоря, экспериментируйте! 🙂
Артём
Спасибо большое,вечером попробую приготовить кофе по тому способу,что вы сказали.
Алексей
Огранил подачу воды на уровне примерно 100 мл и кислинка излишняя сразу ушла. Спасибо за совет! И еще вопрос: стоит ли приобретать кофе в интернет-магазине по типу tastycoffeesale.ru? Привлекает то, что там кофе свежей обжарки, а такой у нас найти не так просто.
Алексей
В целом, стоит. Можете не попасть по вкусу, но опробовать как пример свежеобжаренного полезно в любом случае.
Дмитрий
Есть, и я тоже считаю, что наливать лунго (как вы делаете) на 200 мл не то что нельзя, но это невкусно и неполезно.
https://101kofemashina.ru/faq/#faq22
Дмитрий
Дмитрий, о чем говорит маслянистый блеск зерен? как я говорил, пока для меня, как начинающего, Эгоист является эталоном. Лучшего или сравнимого по вкусу кофе я пока не пробовал. У Эгоиста довольно крупные зерна и с маслянистым блеском. Перепробовал все сорта, продающиеся в местных магнитах и Пятерочках. (провинция). На вкус фигня, а зерна мелкие и сухие. Заказывал три смеси в тэйстикофе — они тоже не блестящие. И по вкусу так себе, хотя поприятнее магазинных. Значит ли это, что зерна качественного кофе должны быть маслянистыми?
Константин
из написанного не понятна степень маслянистости, но вообщем, зависит от обжарки. сильно обжаренные могут иметь на поверхности блестящие пятнышки, а если слабее — то не иметь, а на вкус с пятнышками будут попроще (но я не говорю, что с плохим вкусом — тут кому как), потрите между пальцами свежемолотый кофе — сразу почувствуете, свежий кофе оставляет на коже немного маслянистости. вполне может быть, что не сильно обжаренные зёрна выглядят матовыми, но после помола там и аромат, и маслянистость и аромат намного сложнее и гармоничней, чем у сильно обжаренных.
Андрей
Сам пробовал и лавацу, эгоист, и паулиг, и бушидо, черную карту, а потом моя жена решила заказать свежеобжаренный кофе. Он намного ярче и вкуснее, чем лежалый кофе из магазина. Компаний по обжарке и доставке несколько, мы заказываем кофе из Уганды у Caffevita.
Кофе сильно обжаренный выделяет масла на поверхность зерен.
Константин, как раз наоборот, качественный кофе НЕ будут обжаривать до выделения масел. Дешевое зерно обжаривают сильно чтобы скрыть его вкусовые дефекты которые сильно проявляются в слабой или средней обжарке, иначе говоря, зерно имеет низкий потенциал и чтобы его хоть как-то выпить без отвращения, его жарят сильно. Вот выше я привел в пример Уганду Другар — это достаточно крепкий кофе, который наверняка вам понравится, степень обжарки как раз на пределе с частичным выступлением масел, т.к. данный сорт кофе очень бюджетный. А каким способом приготовления кофе вы пользуетесь?
Александр
Здравствуйте, вот я сегодня решил приготовить кофе как пишут в интернете — 12гр намолил для 2х порции. И вчера в какои то статье у торрефактора вычитал, что трабовка усилием в 2-3кг (до этого трамбовал с усилием
Евгений
утрамбовал как следует, положил 12гр, струйка побежала не более 8сек после запуска и опять такая ситуация…
для фильтра на 1 порцию ложу 7гр, этого же кофе\помола\трамбовки в 12кг и всё отлично, не понимаю в чём причина… неужели ложу много?
Евгений
Вообще, одинарный эспрессо это 7-9 грамм в зависимости от степени обжарки кофе. Если кофе слабо обжарен, то кладут 9 грамм, если сильно то 7 грамм. Двойная порция эспрессо соответственно 14-18 грамм. Также и регулируется температура бойлерной группы, сорта слабой обжарки приготавливаются при большей температуре 93-94 градуса, сорта сильно обжаренные 90-91.
Трамбовка должна быть с усилием 15-20 кг, не знаю что Вы там вычитали у торрефактора, но усилие 2-3 кг это смешно. При трамбовке 2-3 кг у Вас кофе потечет толстенной струей и будет минимум экстракции веществ.
Евгений, какой кофемолкой Вы пользуетесь и какой помол используете? Даже если помолоть кофе почти в «пыль» и выполнить трамбовку в 15-20 кг по идее все равно будет протекать кофе, по крайней мере пробовал на разных кофемашинах, все было замечательно, но разумеется на выходе было далеко не 30мл, а гораздо меньше.
Может с помпой в кофемашине проблемы, давление снизилось и кофемашина не может физически продавить в два раза больший объем кофе или за кальцованность группы, пробовали чистить спец. средствами Вашу кофемашину?
Игорь
На этом очень полезном ресурсе для кофеманов наверняка есть статья о способах приготовления кофе. Сейчас некогда искать, вот выше Александр писал про сайт caffevita, у них имеется статья о том, как правильно и подробно приготавливать кофе различными способами.
А так, буду ждать Вашего ответа, уж очень интересно почему у Вас не продавливает 12 грамм кофемашина.
Игорь
виною всему помол похоже (решил, что нормально все на 7гр\одиночной порций).
16гр\20кг — остался на кофе отпечаток от болта, помол вчера чутка увеличил, дак капало и отключил.
14гр\20кг — с момента запуска 30мл\40сек, еще немного увеличить помол?
сеичас пользуюсь ручной кофемолкой (долго думал на счет графа 702, дак нашел другое применение деньгам). до этого пользовался кухонным комбаином\мясорубка с насадкой для кофе, помол был как у покупного кофе (вот только со стартом выдавала неоднородные куски)
Евгений
Ориентируйтесь на время 25 секунд=30мл. Да, увеличивайте помол до тех пор, пока время экстракции 25 сек. не совпадут с 30мл кофе. Ого))) кухонный комбаин с насадкой для кофе это что-то интересное)))) прям кофемолка для промышленных масштабов. А если сначала включить ее, а уже потом засыпать кофе, будут ли при старте однородные частицы?
Игорь
завтра буду еще увеличивать, а то на сегодня напился).
комбаин старый (названия уже нет), новые смотрел и ни в одном не видел насадки для кофе. почему то не пробовал, всегда запускал уже с кофе. как то тут писал про комбаин, дак забраковали его, как и помол в магазинском кофе.
его тоже надо будет завтра опробовать
Евгений
Попробуйте пробовать эспрессо следующим образом: поднесите губы к чашке и резко всосите часть кофе, как будто делаете затяжку сигареты или пьете из трубочки. Далее, по «полощите» рот этой частью кофе, которые вы резко выпили, таким образом Вы сможете очень точно определить все плюсы и минусы самого кофе и его приготовления. Не проглатывайте кофе, выплюньте его в раковину. Прополощите рот чистой водой и\или сделайте один глоток. После этих процедур можете приступать к следующей пробе кофе, таким образом Ваших рецепторов намного дольше хватит для тестирования кофе и не будет передоза кофеином.
Попробуйте тогда сначала включить, как раскрутится двигатель на максимальные обороты, засыпьте кофе.
Игорь
Опробовал. на ручной еще уменьшил — 30сек\30мл 20кг.
Комбаин — 25сек\30мл 20кг (однородность немного хромает)
Евгений
Почти идеально на ручной. Лучше использовать ту кофемолка, где помол как можно однороднее.
Игорь
Евгений
К стати о подделке Lavazza, недавно в магните обнаружил кофе по моему Lazarra или как то так, шрифт и этикетка в целом похожи, но цвета какие то блеклые что ли, вот интересно что это за бяка…
Сергей
Купил кофеварку SCARLETT SL-CM53001, оцените выбор пожалуйста всё таки цена низкая — следовательно качество напитка страдать будет. Но всё же хотелось бы узнать вашу оценку данного аппарата. А интересует такой вопрос: Как сильно плохо сказывается на приготовленном напитке, кофе купленный не в зёрнах а сразу молотый.
Артур
https://101kofemashina.ru/scarlett/sl-cm53001/
по сразу молотому: здесь палка о двух концах. Вообще, молотый серьезно хуже. Но если вы мелете зерна на ножевой кофемолке, то это еще хуже. Кофемолка очень важна — подробнее здесь https://101kofemashina.ru/kofemolka/
Дмитрий
Добрый день! Сегодня приобрела кофемашину Delonghi 23.210 и к ней сразу 2 пачки по 1кг кофе Lavazza l’espresso gran aroma(на которой указано что подходит для автоматич.кофемашины) и Lavazza espresso Pienaroma(на которой не указано можно ли использовать в автомате) Вы случайно не знаете,можно ли второй сорт насыпать,не испорчу машину? Заранее спасибо за ответ.
Леля
Конечно, можно. Использовать можно любые зерна, главное — не ароматизированные.
Артём
А случайно у Вас нет обзоров на кофе?
Я для себя пока остановился на марке Blaser Cafe, лучше пока не нашел.
Lavazza очень много подделок даже в одном и том же магазине попадается, надоело выбрасывать на него деньги.
Кофе свежей обжарки трудно с этим, даже дегустационные наборы покупал, редко что-то вменяемое.
интересно про такие марки как Жардин, Юлиус мейн и в таком духе- такое стоит пробовать? Или продолжать поиски по свежей обжарке?
Спасибо
Дмитрий
Оба варианта имеют право на существование. Фабричный — менее свежий (но можно найти в гипермаркетах и месячный кофе, я сам постоянно подхожу к полке и все более или менее интересное перебираю, дату смотрю), но зато на мой взгляд качество смесей бывает интереснее. У локальных обжарщиков зерна зачастую проще, но берут свежестью.
Жардин — можно пить темную обжарку свежую, если нравится ядренный эспрессо. На более светлых уже чувствуется, что зерно «не алё».
Юлиус Майнль — на мой вкус розничная линейка у них слишком «мягкая». Но в интернете продают их линейку для HOReCa, например Expert Espresso Spezial мне очень понравилось. У Лаваццы, кстати, тоже есть серии для ресторанов, и они поинтереснее, они недавно в Метро начали продаваться килограммовыми пачками.
P. S. Этот коммент перенесу в раздел «про кофе».
Артём
про статьи спасибо, сейчас буду читать.
Про Лаваццу — если оригинал то Оро мне очень нравится — ну то я в турке варил. После 3 раза покупал подделку — жуткий суррогат даже по зернам и запаху видно как только пачку открываешь.
По этому Лаваццу даже покупать больше боюсь — хотя пачки не отличить и нижний край волной и все метки.
Дмитрий
Артур
Кстати, спасибо за сайт и статьи. Очень много полезного подчепнул для себя.
Артур
дело в том, что я как бы это сказать, по совсем демпенгу «для вендинга» не в курсе и при прочих равных цены торрефакто считаю вполне адекватные качеству. 3 месяца это кстати уже не свежая обжарка ни разу, считается, что под этот термин можно записать макс 1 месяц. В целом, любой обжарщик может отправлять в течение пары дней и куча транспортных доставят за пару недель, так что в месяц уложиться вообще не проблема. Но с главным — более доступной, но проверенном обжарщике я к сожалению не подскажу. но сейчас я вам на емейл еще отпишу одну мысль.
Дмитрий
В «карусели» нашел белорусский свежеобжаренный кофе «бариста» pro vending. Цена смешная, 600 р за кг пачку. Как раз для кофейных автоматов позиционируют. 70% робуста, 30% арабика. За такую цену очень приличный кофе. Поскольку много робусты, вкус слегка бедноват, но нет и неприятных привкусов и пережжености, и горчинка то что надо для коммерческого кофе. Я его мешаю пополам с lavazza crema e gusto,, которому горчинки не хватает на мой вкус.
Константин
Дмитрий, до появления кофемашины saeco talea ring, молол и заваривал кофе в чашке. Сейчас — одно расстройство, тот же самый кофе 1854 schimmer caffee creme из кофемашины выходит на порядок меньший ароматом и вкусом. Почему так? Спасибо.
Виталий
Я это зерно не пробовал, но ничего удивительного — на разных способах заваривания получается сильно разный результат. Плюс помол влияет. Тем более между методом «в чашке» и «эспрессо» — разница кардинальная, скорее всего переэкстрация. Ну и само название бленда «кофе крема» намекает, что задумывался он не для эспрессо, а для а-ля американо.
Можно попробовать немного увеличить помол, может быть станет похожим на предыдущий результат. Но вообще говоря, надо подискивать зерно, которое вам именно при варке эспрессо нравится.
Артём
Способы заваривания разные — напитки разные вообще, нельзя сравнивать в лоб. Каждый способ заваривания подразумевает подбор кофе по вкусу именно для такого способа и то, что нравилось в чашке, в эспрессо машине может не работать, это норма.
Дмитрий
Дмитрий, а не хотели бы открыть еще один раздел сайта, и сделать рейтинг кофе? Машину купил благодоря этому сайту, а вот с кофе ни как не определимся…
Роман
Ну я вроде в тексте на данной странице писал, что считаю такое понятие, как ранжирование кофе, очень сложным и в какой-то степени неблагодарным занятием, вкусы у всех слишком разные. Многие не понимают типа крутые микролоты, считают дешевый паулиг лучше всех, например, и никакого смысла пытаться кого-то переубедить я не вижу. И вступать в полемику, кто прав, а кто не разбирается тоже.
Дмитрий
А не надо полемики(просто закрыть комментарии к записи) А рейтинг кофе общедоступного. Я прочитал про свежеобжаренный. Но интересно более доступный, а тот что продают в магазинах
Роман
Дмитрий, спасибо за ценные советы! Проанализировав информацию остановился на Philips HD8827, которую и приобрел. Посоветуйте пожалуйста кофе (желательно чтобы его можно было без проблем заказать в свежеобжаренном виде) обволакивающего вкуса с хорошим крема, желательно с оттенками шоколада и ванили. Хотелось бы иметь нежный вкус без сильного уклона в кислинку или горчинку. И, если возможно, с не очень большим содержанием кофеина (хотя это не принципиально). И еще, попросил бы вас указать приблизительно на каких степенях (в терминах Philips HD8827) молоть кофе в зависимости от обжарки (понимаю, что все зависит от конкретного сорта, но хотелось бы знать хотя бы приблизительный диапазон значений)
Заранее спасибо!
Александр
Дмитрий, а какие действительно элитные сорта кофе можно купить в Москве или за рубежом? Понятно, что нужно смотреть все таки на свежесть, но тем не менее?
И ещё, если перед заказом в интернет магазине попросить посмотреть на пачку и дату выпуска, как, идут навстречу или же нет? Помнится я так корм кошачий заказывала и терзала продавцов; ничего, смотрели)
Наталья
Как вы посмотрите на пачку в интернет-магазине? Кто-то из сотрудников пойдет на склад фотографировать именно ту пачку, что вам отправят? Нет, такого не бывает в 99% случаях. Если речь про свежеобжаренный кофе, то тоже такого не бывает, но там реально отправляют максимум недельный, если магазин не очень или заминки обычно на сайтах явно написано, когда жарят и когда отправляют. Элитные сорта в Москве можно купить любые, в том числе самый дорогой, которым считается Копи Лювак. В Москве в принципе можно купить практически все, что угодно.
Дмитрий
Была сегодня в Метро, только Жокей более менее свежий и немного Паулига; свежий — это 10,11,12 месяцы 2017.
Более приличные марки все старые((
Наталья
Перепробовал уже кучу разных марок, и магазинных, и свежей обжарки. Мне кажется, если вы не гурман со стажем, бояться магазинных марок не стоит, если они не первой свежести. До полугода зерна вполне удобоваримы, если они изначально качественные. Да, ощущения с жару-с пылу не будет, но вкус у качественных сортов все равно будет благородный. Не нужно брать только некачественную попсу которая есть во всех сетях — Якобс, Паулиг, Черная карта, Жокей, Жардин, Живой кофе.
Лаваацца, Юлиус, мелитта, Эгоист,Кимбо, и другие, менее популярные, надо пробовать и искать свой вкус, как правильно говорит Дмитрий. Даже если не самой первой свежести, попробовать все равно стоит. Локальные обжарщики тоже не панацея — сорта из качественного сырья у них обычно дороговаты, а недорогие иногда грешат нестабильностью качества и сырье для них не самое лучшее.
Лично я в последнее время балуюсь — смешиваю зерна из разных пачек. Одинаковый кофе пить каждый день надоедает, а идеального не нашел. Подсыпаю свежего в магазинский, ароматного в крепкий, и т.п. Главное. чтобы ни один из компонентов смеси не вызывал неприятия в чистом виде и более менее нравился. Все вышеперечисленные Паулиги Черные карты и т. п., которые я напокупал вначале в сетях. я в итоге свалил в одну трехлитровую банку и не знаю куда девать. Пить эту аццкую смесь выше моих сил.
Константин
Наталья
5,5 из скольки? В любом случае, можно смело уменьшать. В принципе, навредить машине сложно, но если зерно старое и сильно обжаренное, то лучше меньше 2 не ставить. Вы должны слышать, когда молка мелет, это отнюдь не тихий звук. Сколько мелет, зависит от крепости и модели кофемолки, но секунд 5 то точно.
Дмитрий
Столкнулся с тем, что найти заводские упаковки с кофе в зернах фирм Lavazza, Kimbo и Melitta с обжаркой моложе 4-5 месяцев очень сложно, если не невозможно. Из чего вопрос — насколько свежеобжаренные зерна от «частных» производителей удачнее «старых» заводских упаковок? Сомнения из-за разницы в цене, свежеобжаренный как правило дешевле!
Спасибо
Александр
Пробовать надо, искать свой кофе. В целом, ИМХО, 4-5 месяцев заводской кофе пить можно вполне. И возможно понравится больше чем свежий от локальных обжарщиков. Я вот тут по совету из этого топика заказал Уганду Другар от Кафевита. В подарок положили пробник Вьетнам Далат. Пробовал и тот и другой. Свежий, неплохой кофе. Но не прямо ух какой. Тот же белорусский Бариста Вендинг из Карусели в 2 раза почти дешевле и как минимум не хуже. В целом, КМК, у заводского кофе известных марок исходное сырье зачастую качественнее (или свежее?) по крайней мере из открытых пачек Лаваццы аромат сильнее. И благороднее, чтоли..
Константин
Вот и я о том же, что изначально более качественное сырье всё же в заводских упаковках! И как мне поведали официальные дистрибьюторы Лавацы, их кофе в принципе находится до 3-х месяцев на складе после обжарки. Неужели они сами себе в ущерб работают, что продают заведомо утративший вкус кофе. А свежеобжаренный даже далеко не гарантия что он не обжарен по второму разу, да и вообще к нашим энтузиастам у меня мало доверия! Но это уже совсем другой вопрос))
Александр
Безусловно, среди свежеобжаренного локального кофе полно шлака, как и везде, к сожалению
Дмитрий
а пробовали нормальный свежеобжаренный кофе или просто так, лишь бы поговорить? та же лавацца годовалой обжарки полный шлак, а брал я ее раньше у оф. дистриб. в Москве.В Москве есть нормальные обжарщики и кофе у них вкусный, да и просто готовить его надо уметь.
Геннадий
в Москве, как в Греции, есть все, вот только не все живут в Москве. В провинции свежеобжаренный кофе доступен только по интернету с пересылкой по почте. Таких обжарщиков не густо, да еще с приемлемыми условиями доставки. Пробовал разные сорта от Тэйсти Кофе и Кафевита. Не скажу что откровенно плохой кофе, но и далеко не элитный. Даже по зерну видно. Последнее время кофейные отделы в супермаркетах стараюсь не пропускать. Попадается относительно свежий фирменный кофе, и по акциям бывает выгоднее чем заказывать.
Кстати Лавацу тоже по интернету заказывал, пришла довольно свежая, 1-2 мес.
Константин
Согласен с Вами, заводской кофе конечно можно пить, и выбирать кофе нужно исходя из своих предпочтений (или жены). Бленд Лаваца с робустой вполне приятный кофе. Что касается кофе из Уганды и Вьетнама, пробовал его у Торефакто и Кафевита, эти сорта находятся в низком сегменте, имею ввиду качество зеленого зерна (хотя их могут продавать за большие деньги, если имеется большой спрос, для увеличения прибыли). Как я сравниваю кофе разных производителей, возьмем к примеру выше сказанных: приготавливаю эспрессо (пробую сначала без добавления сахара, оцениваю аромат, глубину вкуса, послевкусие и с добавлением сахара, т.к. кофе прилично меняется и играет «другими» нотками. Потом сравниваю, как на каппинге. Вьетнам и Уганда мало впечатлили меня, а вот Бразилия, Паганини, Никарагуа Марагоджип очень хороши по моему мнению. Также удалось по участвовать в бета-тестировании фирменной смеси Занзибар у Кафевита (они рассылают бесплатные пробники своих фирменных смесей и проводят опрос) — эта смесь была пушечной, прям то, что нужно исходя из своих потребностей. Скоро она будет в наличии. Подводя итог: пейте тот кофе, который Вам нравится и всегда помните, свежий кофе — это как свежий хлеб!
Игорь
И еще, локальные обжарщики барыжат в основном сортами арабики с разных плантаций. Купажей с робустой у них не густо, и меня они не впечатлили. Кому как, а мне чистая арабика кажется дамским кофе, люблю покрепче погуще да погорчее. Смеси от Лаваццы мне нравятся больше чем 100% арабика у них
Константин
Полностью согласен, реальная проблема найти хорошую свежеобжаренную смесь в робустой.
Дмитрий
У торрефакто смесь ПАГАНИНИ (с робустой) — это первая смесь Illy
Геннадий
Дмитрий, день добрый!
Подскажите, пожалуйста, подходит ли какой-то из этих двух контейнеров для молока в сборе:
1) 5513294571=DLSC011
2) 5513296641=DLSC012
для кофемашины De Longhi ECAM350.55.B?
Внешне вроде бы подходят идеально (и непонятно, чем отличаются!), но в списке моделей кофемашин, для которых эти контейнеры с капучинаторами подходят, моей почему-то нет.
Смотрю эти товары на сайте http://www.zapchasti-techniki.ru/delonghi-delongi/?page=2
Дмитрий, спасибо за ответ!
С уважением,
Александр
Александр
Я вам 100% дать не могу, но вроде бы они оба подходят к 350.55, DLSC012 — более вероятно, DLSC011 — менее вероятно, но скорее всего оба.
Отличия между ними в том, что DLSC011 с металлическими накладками, это для более премиальных моделей, типа 28.464/45.764.
Дмитрий
От жадности накупил в Ашане несколько 250-граммовых пачек молотого кофе Лавацца ОРО по очень выгодной цене. В условиях хранения сказано: хранить при температуре не выше +20С и относительной влажности не выше 75%. Правильно понимаю, что мне его лучше в холодильник попрятать?