лябне что это такое
Классика: 6 традиционных блюд ливанской кухни
Уроженец горного селения Ботме работал шеф-поваром в ОАЭ, Сирии и Иордании, а последние несколько лет был занят во многих российских ресторанных проектах — от Хабаровска до Москвы. В «Mr. Ливанце» он неустанно популяризирует родную кухню, в которой табуле — это табули, долма — яланджи, а мезе — маза (причем в исполнении шефа Басема это аж 30 позиций — кажется, мезе большего размера в Москве просто нет — вне зависимости от транслитерации).
«Фаттуш — очень яркий и красочный салат. Сочетание ингредиентов в нем довольно типичное, что делает его похожим на некоторые балканские, восточно-средиземноморские и арабские блюда. Любителям итальянской кухни он, скорее всего, напомнит хлебный салат панцанелла.
Однако есть две вещи, которые выделяют фаттуш на фоне родственных салатов. Во-первых, его важным компонентом являются кусочки обжаренной или подсушенной домашней лепешки. А во-вторых, в фаттуше присутствует весьма важная пряность — сумах. Это перемолотые ягоды кустарника с тем же названием, которые придают салату традиционный кисловато-вяжущий вкус».
Фаттуш в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 420 р.
«На Ближнем Востоке существует великое множество рецептов хумуса, но его основу всегда составляет нут. Вкус закуски напрямую зависит от качества гороха. До изобретения блендеров нут перетирали вручную. Считается, что не нужно превращать горох в однородную, пастообразную массу. Гораздо вкуснее, когда в нем попадаются маленькие крупинки — это классический домашний рецепт. Хумус легко приготовить самому, однако есть его нужно свежим. На другой день закуска заветривается и теряет оригинальный вкус.
Поедание хумуса — настоящее искусство. Его не положено намазывать на хлеб. Хумус выкладывают на середину тарелки с небольшим углублением, сверху поливают оливковым маслом, украшают кедровыми орешками, измельченной петрушкой и паприкой. Брать его нужно кусочком питы, аккуратно подцепляя им перетертую массу».
Хумус в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 280 р.
«Кисловатый, терпкий лабан наверняка понравится любителям окрошки на кефире: он великолепно освежает в жаркую погоду. Готовится этот суп из густого домашнего йогурта, в который добавляют мелко порезанные огурцы, мяту (свежую и сушеную), лимонный сок, соль и перец. В оригинальный рецепт входит и чеснок, но его можно заменять чесночным маслом.
Лабан не только суп, но и прекрасная приправа к другим блюдам. Он великолепно сочетается со знаменитым салатом табуле. Им поливают жареное мясо, рыбу, свежие овощи и даже обычный хлеб».
Лабан в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 250 р.
«Кибби — общее название для блюд, в состав которых входит свежий бараний или говяжий фарш и булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. В разных вариантах эти кушанья широко распространены в странах Ближнего Востока. А ливанцы-эмигранты даже умудрились завезти их в Южную Америку.
Фарш для кибби готовится вручную: мясо сначала долго толкут в ступке, а затем смешивают с крупой и специями. Полученную массу можно есть прямо в сыром виде. Такое блюдо называется кибби наи, оно напоминает бифштекс по-татарски. Иногда фаршем начиняют пироги, а еще из него лепят небольшие биточки, которые запекают, тушат или обжаривают, как сицилийские аранчини. Они имеют форму мяча для регби (английские солдаты во время Второй мировой войны окрестили их «сирийскими торпедами»).
Кибби в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 480 р.
«Вообще-то эти маленькие арабские пирожки называются самбусе́ки, но они такие миниатюрные и милые, что в России их переименовали в самбу́сики. Они очень часто встречаются в Ливане, Сирии, Иордании, Израиле, однако и в других странах у них есть дальние родственники — например, самоса в Индии или эмпанада в Испании.
На Ближнем Востоке для начинки этих пирожков используется шпинат, тыква, сыр или мясо. Тесто делают очень тонким, чтобы в масле оно превратилось в хрустящую корочку. Пирожки получаются на один укус, поэтому в порцию входят 3–4 штуки. К ним подается соус на основе домашнего йогурта».
Самбусики в ресторане «Mr. Ливанец» стоят 230 р.
«Мамуль — это рассыпчатое ароматное печенье, которое ливанцы готовят по случаю какого-нибудь праздника. Его можно приобрести и в магазине, но у каждой домохозяйки обязательно есть свой правильный рецепт, доставшийся по наследству. В его основе — манная крупа, орехи, розовая вода. Для приготовления печенья используются специальные формочки с узором. Мамуль хорошо хранится, не теряя вкуса, поэтому его можно выпекать и замораживать впрок».
Мамуль в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 360 р.
Лябани
Лябани. Кисло-молочный продукт.
Это Традиционная часть завтрака, обеда или ужина арабской семьи. Лябани (-э) — это такая творожная масса, получаемая путем отвеса сметаны или йогурта. Ее заправляют олив.маслом, сдабривают при желании специями от сухой смеси заатар, до черного или острого перца, посыпают чем непопадя Главное — чтобы былО УкуснА!
Приготовить лабни очень легко!
для небольшой порции нам потербуются
200 гр баночка жирной сметаны
или 300-400 гр йогурта(тогда соли 3-3,5 ч.л) без вкусовых добавок
2 ч.л соли (кому сАленА кладем 1 ч.л )
холщевый мешочек или в марля, сложенная максимальное количество раз. Сложить нужно хотя бы 4 раза пополам
Сметану или йогурт смешиваем с солью и выливаем в мешочек. Подвешиваем его над раковиной или миской, чтобы стекала сыворотка.
(сывортку можно собрать и испечь блинов, можно выпить, а можно сделать масочку дял лица…..в общем выбор за вами!)
ОТвешиваем массу 3-6 часов. Если хотите более кремовую консистунцию, то достаточно 3 часов, если более густую, как люблю я, то 5-6 часов. Лучше и….удобнее все это мероприятие делать вечером.
Залил и забыл. Подвесили мешочек в 10 вечера, а утрочком в 6,7,8 часов у вас готовый к приминению во внутрь лябанИ
Выкладываем на тарелочку по кругу, как хуммус-пасту. Поливаем олив.маслом.
Можно посыпать паприкой, можно посыпать мелконарезаным сладким перцем!
И питочкой так аккуратненько зачерпываем небольшими порциями и отправляем в рот.
Возможно сначала придется приноровиться, если вы впервые ваще что-то кушаете питой. Тогда мастер-класс….ОТрываем небольшой кусок от питы, ну…3-5 см в диаметре кусочек….
Затем складываем почти пополам, чтобы образовалась как бы ложечка-чАрпАчОк и загребаем, загребаем наш(-у?) лабанИ.
Если массе дать повисеть сутки (ну если не очень жарко на кухне, а то испортится, да и…..сольки чуть больше нужно), то получим более сухую массу.
Ее можно сформировать в шарики, катая руками, положить в стеклянную банку и доверху залить олив.маслом. Чтобы масло полностью покрывало лабани. В таком виде лябани (см картинку) может прекрасно хранится при комнотной температуре до нескольких месяцев, приобритая более острый, кисловатый вкус.
Просто достаньте нужное количество шариков лабани и кушайте с питкой.
Ещё….пару слов
готовые суховатые шарики лябани можно обкатать в смеси паприки, в сушеном базилике, в сушеных листьях заатра(орегано)-тимьяна, в кунжуте….. и так же залить все олив.маслом а банке. У вас получится чудесное ассорти из шариков лабани с разным вкусом.
О! и чесночка можно туда, но такие шарики уж лучше отдельно от других держать, чтобы не получилось все чесночного вкуса
Запиваем все сладким крепким чаем.
автор SeraFima
Новый ресторан: 15/17 Bar&Grill в Большом Черкасском переулке
Хумусы, лябне и буреки — какая восточная кухня нынче в чести у рестораторов? Рассказываем о новом проекте Аркадия Новикова и его партнеров.
На сей раз он обратился к малым формам и вместе с Джабахом Кахадо, его супругой Мадиной Каноковой и бизнес-партнером Альбиной Чеченовой открыл 15/17 Bar&Grill Bar&Grill.
Аркадий Новиков продолжает развивать тему ближневосточной кухни, начатую не так давно в ресторане Nofar. С идеей всё понятно: кухня недорогая, сытная и довольно модная, вкусы все близкие и понятные, отклик у аудитории найдут. Первое впечатление — действительно бар, действительно небольшой. Это потом вы уже выясните, что на втором этаже есть уютный зал, в котором и спрятаться от посторонних глаз можно, и за умелыми руками мастеров гриля понаблюдать.
С виду все модно-индустриальное, кирпично-лофтовое, лондонско-нью-йоркское. Много геометричных деталей из металла, функциональные стулья, эргономика, аскетизм и стиль. На первый взгляд, скорее, модный бар с очередными миксологическими экзерсисами. Эта теория правда разбивается об открытую кухню с огромным угольным грилем и донером и совсем по-новиковски выложенными на стойку сладостями и фруктами. Да и цветастые тарелки, украшающие столы радостными пятнами, как бы намекают, что еда здесь совсем не строгая и не нарочито авторская, а очень теплая и душевная.
Шеф-поваром пригласили работать Владимира Богожавца, на его счету и соседний проект «5642 Высота», и манерный ресторан Bolshoi, и «Аист» на Патриках. Подготовку к открытию нового места вели серьезную: Владимира отправили для изучения матчасти в Иорданию. Говорят, что там он даже должен был готовить для самой королевской семьи, чтобы показать, насколько овладел знаниями.
Вероятно, тест прошел на ура, Владимира и вправду научили готовить отличные хумусы и лябне и вкусные кебабы. Чебуреки, вероятно, он уже умел готовить до того, в ресторанах Новикова они всегда хороши. Кроме новых рецептов и наработок шефа, из Иордании привезли и более приземленные вещи: специальные блендеры, фритюр для фалафеля, особую тахинную пасту и специи.
Меню сложилось по принципу «мал, да удал» — короткое и простое. Такое, что через несколько посещений вы уже наизусть будете его знать. Но это один из самых его больших плюсов — всё по делу, без лишних отступов вправо-влево. Десяток закусок получился складным и удобным для восприятия: хумусы (классический, с грибами и с куриными сердечками), табуле (куда же без него), мутабаль, тартар из ягненка «Кебания», салаты из овощей и сырная намазка лябне с маслинами или восточной пряностью заатар.
Самый несложный сценарий: закажите хумус, к нему подадут свежеиспеченный и очень вкусный хлеб, сразу три вида. Впридачу отлично подойдет паста из печеных баклажанов Мутабаль, которая также споро намазывается на теплых хлеб, или лябне, кисломолочный продукт на стыке йогурта и крем-сыра. Следом обратите внимание на раздел с чебуреками, например, с начинкой из сыра с перцем чили, его баланс в блюде оказался идеальным. Горячие, сочные, сытные — за ними вернуться точно хочется. На горячее лучше все-таки заказать мясные блюда, они кухне удаются превосходно. И в самом деле, не пойдете же вы в ближневосточный ресторан, чтобы лишь тихо уплетать кальмаров на гриле? Для вегетарианцев хватает овощных блюд, а мясоедам такие компромиссы ни к чему. Так что смело переходите к основательному питанию: люльарма, аналог шавермы — мясо курицы, телятины, ягненка или креветок, завернутое в домашний лаваш, а также кебабы, кеббе или телячья печень.
За всем этим чревоугодием все-таки приберегите немного места и для десерта. Готовят здесь и пироги с ягодами, и профитроли, но не за этим вы сюда пришли. Выбирайте пирог с орехами, чак-чак или домашнюю тахинную халву — последняя, кстати, действительно хит: свежайшая и рассыпчатая, тает и в руках, и во рту, так что есть рекомендуется как можно скорее.
Ближневосточная кухня не дает покоя рестораторам, на подходе проект Дмитрия Зотова всё той же направленности. И правильно, такая еда располагает к беседе, к отдыху и хорошему насыщению, может, так народ станет добрее. В новом гриль-баре Новикова еда получилась именно такой — объединяющей и доброй, да и цены вполне подъемные, что немаловажно. Дизайн дизайном, но модные стулья и светильники — совсем не то, ради чего вы пойдете в этот ресторнан. Безупречный хумус, лепешки, шашлыки и чебуреки, и, конечно, халва под литровые чайники кофе с кардамоном — за этим вы вернетесь точно!
Детали
Большой Черкасский пер., 15/17 Bar&Grill, стр.1,
тел.: +7 (495) 295-15-17
Ливанская кухня, или Продать душу за мануши
Добрый день, дорогие хабиби! Наконец-то дописала пост о ливанской кухне, которую лично я считаю одной из самых вкусных в мире. Вследствие географического положения Ливана и его истории, кухня этого региона имеет много общего со средиземноморской, греческой, израильской, турецкой, армянской и арабской кухней.
Рецепт: замочить нут на ночь (100 г), затем варить два часа, слить всю воду, кроме 1 стакана. Сделать из нута пюре в блендере, добавив 20 мл оливкового масла, при желании добавить воду от нута. Добавить тахину по вкусу и молоть до однородной консистенции. По желанию добавить паприку и зиру.
В обязательном порядке на ливанском столе появятся салаты, особенно табуле (tabbouleh):
Также среди закусок часто попадаются маленькие пирожки самбусак (слово даже похоже на «самса», начинки разные, частенько со шпинатом) и сфиха (открытые с мясом):
И вот, после этого гастрономического разнообразия, приходит время основных блюд! Часто встречается приготовленная свежая рыба, плов с курицей и кешью, жареная картошка с зеленью; обед выглядит примерно так:
Однако больше всего Ливан известен другим блюдом, а именно, шаурмой) Shawarma бывает с курицей, говядиной, фалафелем. Кстати, под словосочетанием chicken sandwich ливанцы понимают шаурму с шашлыком из курицы (taouk) внутри 🙂
Кстати, ливанская шаурма обходится без майонеза, вместо него кладут хумус и чесночный соус. Рецепт: перемолоть в блендере 3 головки чеснока со столовой ложкой соли, соком одного лимона и маслом канолы.
Каждый обед просто должен завершиться десертом. Сладости в Ливане крайне разнообразны, не хватит и пяти постов, чтобы описать все, и уж я за два месяца в Ливане явно попробовала лишь малую толику. В основном сладости похожи на турецкие, также есть пахлава, правда, мёда в ней не так много, как в турецкой:
Я уверена, что что-то обязательно забыла упомянуть в этом посте, потому что ливанская кухня поражает обилием блюд и вкусовых сочетаний. Надеюсь, вам было интересно! Спасибо всем, кто осилил 😉
Жизнь пикабушников за границей
3.8K постов 30.9K подписчиков
Правила сообщества
— первое и основное: уважай себя и членов сообщества, в глубоком смысле этого слова
— чувствуйте себя как дома, даже когда вы вне дома 🙂
// на данный момент постить в сообщество могут пикабушники с рейтингом 25+. Иной премодерации нет и не ожидается.
Совести у Вас нет, так вкусно всё выложить тут 🙂
Я как любитель поесть и попутешествовать заценила пост, теперь точно доберусь до Бейрута, чтобы попробовать сорбет 😬
В Турции ела лепешки намазаные какой-то острой массой с типа мясом (крупинки фарша). В России ни за что бы такое есть не стала, а в турецком климате хорошо заходит. Ещё там понравился какой-то молочно-кислый продукт типа йогурта, в него добавляли всякие фруктовые сладкие типа джемы. В России такой йогурт тоже как-то ни о чем, баловство, здесь хочется более сытной еды. Со сладостями я вообще не поняла, что это было, настолько они другие. Мне не нравится ни жареное в масле тесто, ни мёд, ни желатиновая хрень, так что для меня «восточные сладости» оказались какой-то бякой, которую почему-то все хвалят. Но многим нравится, дело вкуса
В Израиле всё это тоже есть
Слюной залил весь пол, пока дочитал
да, любую такую кухню нужно пробовать исключительно в стране происхождения
А люди там какие по телосложению? Упитанные?
слюни текут. один только хумус обожаю до полусмерти.
в кибби булгур не внутри, а снаружи. в турции такие котлеты называются «ичлик кёфте». из булгура делается что-то наподобие теста, т.е. та самая оболочка, а внутрь кладут фарш. потом это булгурное тесто защипывают и делают острый кончик.
Фалафель это не шаурма, шаурма это мясо а пита с фалафелем так и называется
Кибби, насколько я знаю, с говядиной внутри. А булгур сверху. Вообще все блюда встречаются в турецкой кухне и названия похожи. Как тесен мир =)
Захлебнулся слюнями, хотя только поел.
Три месяца назад кушали в ливанском ресторане в Барселоне. Даа, это было очень хорошо! Жене так больше всего там понравилось!
В ОАЭ кухня один в один, даже названия такие же, ещё очень вкусный салат из печёных баклажанов с помидорами и что-то типа люля-кебаб из баранины😋 Пока в ресторане сидишь голодный, ждёшь свой заказ, принесут мезе, уже наешься, на основное блюдо уже места нет) а впереди ещё фрукты и десерт.
Просто издевательство на ночь с таким постом..чуть слюной не захлебнулась, настолько все вкусно выглядит)))
Есть еще соус под названием тум, очень вкусный, чесночный. Его принято подавать к курице и добавлять в шаверму, в которую Ливанцв добавляют картошку фри.
Пост понравился, одобряю))
Шикарный пост и фотографии. Раньше частенько заходили в ливанский ресторанчик (прка повар не сменился), теперь хочется просто поехать в Ливан и всё это еееесть! ))
Гастрономический рай какой-то))
Сложилось ощущение, что каждое блюдо очень основательное и очень калорийное. Не тяжело ливанской кухней питаться ежедневно?
Как всегда, замечательно. Спасибо.
Табуле делают из колотой пшеницы (булгур), а не из кускуса.
Да что ж вы со мной делаете, мне до дома ещё часа три, а до зряплаты- неделя!))))
Очень похоже на израильскую кухню.
Где они берут кедровые орехи?
красивые фото, жаль попробовать на вкус не смогу
Автор, а вы там живёте или в качестве туриста были и в какое время?
кроме сладостей, ничего вкусного не увидел
Бахлава! В арабском нет буквы П, также нет твёрдой Л.
Из-за этого одного русского парня зовут Фабэль.
Как можно есть фалафель, пюре из гороха и брынзу во всех сочетаниях? Мне как то не зашло ни фото, ни состав. Написано отлично, к автору никаких претензий
Отличный пост. Разве что шаверма, а не шаурма 😉
Курица и водка напоминают татарский язык. Таук и аракы.
Когда снова купил какую-то хрень, но ее обязательно нужно использовать
Уже видели на Зубовском в Москве робота-шаурматора?
Давно не видел таких искренних признаний в Любви!
Хумус
Очень люблю это еврейское блюдо, но ни разу не готовил, всё как-то больше готовый покупал
А тут мир труд май, Пасха, праздник! И на рынке нут увидел, 150 р/кг. Ну и решил попробовать))
Нам нужны: нут грамм пятьсот, полстакана кунжута, оливыча где-то столько же, соли по вкусу, и пару лимонов.
Нут с вечера заливаем водой:
С утра он уже набух и совсем мягкий:
Сливаем воду, заливаем новую, и варим часок, пока совсем мягким не станет. Потом дело техники: берём небольшими порциями нут, по паре стаканов за раз, смешиваем с парой столовых ложек кунжута, соком половины лимона и двумя-тремя столовыми ложками оливыча. Посолить, естественно. Всё это в блендер, добавить грамм 50 воды кипячёной, и взбалтывать (но не смешивать) блендером до пюреобразной массы.
Должно получиться так:
Сверху можно для красоты и сохранности полить тем же оливковым маслом, щепотку кунжута:
Теперь дело за малым: кусок хлеба, а лучше лаваша, мажем хумусом, и наслаждаемся))
Можно и просто ложкой всё съесть!
Это своеобразная основа, в блендер также можно добавить пряные травы, чеснок, и будет ещё вкуснее!
Разбор разобранной шаурмы из Ленты
Доброго времени суток уважаемые пикабушники.
Сегодняшний продукт ввел меня в удивление, это самая продуманная подача продажной еды.
Знакомьтесь, шаурма в тарелке от магазина Лента. Ее немного потрясло в моей рюкзачке, когда я шел домой.
В состав разобранной шаурмы входит:
Картофель айдахо, пита, цыпленок гриль, помидор, огурец, капуста пекинская, морковь по-корейски, капуста кимчи нет, лимон, масло подсолнечное, майонез.
Содержит источник ряженки? Соус совы.
Ну ладно отвлеклись. Взвесим, мы то уже знаем, что у Ленты проблемы с весом продуктов. На этикетке 380 грамм, по факту 493 с упаковкой и соусом.
А теперь самое удивительное, это то как это упаковано. Кто это придумал гений. Тут два яруса, сверху тарелочка, где располагаются овощи, она вынимается. Далее идет мисочка, где лежит пита, картошка и курица. Получается мы достаем овощи и соус, откладываем, а мисочку с картохой, курицей и хлебушком кидаем в микроволновку и получаем разогретое то, что должно быть теплым и холодные овощи. Я такого никогда не встречал.
Что имеем: Очень достойный перекус, овощи свежие, курица вкусная, картошка картошка. Вместо капусты кимчи, лежит просто маринованная капуста. Соус это обыкновенный майонез. Соуса совы не нашел. Подача шикарная.
Конечно может быть сыграл факт, что попалась экстра свежая, но для того нам глаза, чтоб выбирать, то что посвежее.
Выводы: Мне понравилось. И я буду покупать это блюдо, если буду голоден и оно попадется мне на пути. Им бы конечно придумать, как сюда добавить хотя бы маааленькую вилочку.
Спасибо, что дочитали. Всем хорошего настроения и вкусной еды. До следующих постов. Далее сэндвич с лососем от Ленты, будет ли там лосось или как обычно?
Шаурма за 45 рублей
Доброго всем времени суток. Каждому в магазине на глаза попадается какая-нибудь дешевая еда, которая лежит на полке и ее обходят мимо. Но иногда попадается алмазы в дешевой упаковке.
И сегодняшнего дня будем рисковать и копаться в куче дешевой еды в поисках достойных вариантов.
Первый экземпляр на нашей кухне это шаурма с курицей за 45 рублей, и шаурма со свининой за 55 рублей. Называется Гордость предков.
По весу 200 грамм. Покупалась в магазине ДА, это такой продуктовый дискаунтер, они себя по крайней мере так называют.
Смотрим состав: Лаваш, капуста белокочанная, мясо птицы (курица), вода питьевая, майонез, перец сладкий, огурцы соленые, паста томатная, масло подсолнечное, сахар, соль, уксус столовый, смесь пряностей, загустители, регуляторы кислотности, ароматизаторы.
Вроде на первый взгляд не страшно.
Вот так выглядит когда ее достали из упаковки, лаваш немного ломается, но выглядит достойно.
В инструкции рекомендуют 2-3 минуты разогреть в микроволновке при мощности 600 Ватт и подождать 2-3 минуты, чтоб теплышко распределилось. Так и делаем. Разрезаем на части.
Одну часть раздербаним и посмотрим, что за начинка и есть ли там мясо.
Мясо кусочки видно, капусту видно, перец болгарский видно, ну красный соус видно, а еще видно как кто-то до нас это уже жевал.
Ну да ладно мы сюда не смотреть на начинку собрались, пробуем.
Сочно, есть немного мяса, правда только структура мяса, вкуса нет.
Ощущается варено-тушенная капуста, тушенный болгарский перец и томатный соус.
Да и наверное и все.
У общего вкуса такое ощущение, что если взять рагу из овощей и завернуть в лаваш, то получится именно эта шаурма.
Желания выплюнуть нет, но и есть тоже желания нет.
Через часик началась изжога, но я думаю, что это из-за томатной пасты(так как есть такой эффект у дешевой пасты)
Купил бы я такое снова? Нет, определенно нет.
Вторую даже добавлять не буду, так как она абсолютно такая же.
Спасибо, что дочитали. Всем хорошего настроения и вкусной еды. До следующих постов.
Шаур кон формаджио
Хочу поделиться с вами простым и вкусным рецептом моей итальянской вариации шаурмы. Вряд ли итальянцы готовят что-то подобное, но раз уж фантазия, умение и желание позволили придумать сие блюдо, то почему бы и нет?
На один экземпляр шаурмы понадобится:
— 1/3 (50см) пшеничного ролла или тонкого лаваша
— 50г копчёной грудинки или варёно-копчёной колбасы
— 50г сыра (вполне сойдёт российский или голландский)
— 50г ароматного болгарского перца (это тот, который менее красивый и небольшого размера)
— 50г спелых томатов
— 20г лука (лучше шалот)
— орегано и базилик по трети чайной ложки (можно чуть больше, но тут уже по вкусу)
— чёрный перец, соль по вкусу
— 50мл подсолнечного масла
Томаты разрезать пополам, удалить сок с семенами и нарезать мякоть небольшим брусочком (2см примерно), так же поступить с болгарским перцем, луком и грудинкой. Сыр натереть на крупной или средней тёрке. Всё нарезанное и натёртое перемешать в глубокой чашке вместе с травами, солью и перцем. Перемешивать нужно аккуратно и не долго, чтобы лучше сохранить структуру ингредиентов. От пшеничного ролла или лаваша отрезать 50см полотна (остальное быстро смотать и убрать в целлофан, ибо пересыхает в считанные минуты). Начинку выложить с узкого края лаваша, оставив с боков по 2-3см припуска и свернуть как обычную шаурму. Масло разогреть в сковороде на среднем огне и уложить заготовку для обжарки. Обжаривать нужно буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до появления лёгкого золотистого цвета. Теперь можно переложить шаурму на тарелку и дать отдохнуть 1-2 минуты.
Нюансы и факты на заметку:
Лаваш и пшеничный ролл очень быстро жарятся, поэтому важно не проследить момент «золотистой корочки». Лаваш обычно чуть толще ролла, учитывайте это при добавлении начинки, в лаваш лучше положить чуть больше, дабы соблюсти тестоначиночный баланс. Лук можно не добавлять, если не любите, вместо него можно положить немного зелени салатного микса (вкус будет чуть отличаться, но получится не менее вкусно). По желанию можно включить в рецепт 20гр маслин без косточки, они очень хорошо подходят к данному блюду.