Впечатляющие полезные свойства и особенности сычуаньского перца
Возможно, вы любитель китайской кухни с ее разнообразными, насыщенными, острыми блюдами, но вы когда-нибудь задумывались о том, что такое сычуньский перец? А ведь это одна из самых популярных специй в мире и не без оснований! У сычуаньского перца многочисленные полезные для здоровья свойства, а также есть некоторые особенности и противопоказания к употреблению. Все подробности вы узнаете здесь.
Что это такое
Сычуаньский перец (хуадзяо) – это острая, очень ароматная специя с терпким, слегка цитрусовым вкусом. Представляет собой оранжево-красные «перцеподобные» сухие оболочки зрелых ягод колючего дерева.
Аромат этой приправы подходит к любому мясу и рыбе, хорошо сочетается с имбирем и бадьяном. Применяется в китайской, тибетской, тайваньской, корейской, японской и непальской кухне. Это один из пяти ингредиентов знаменитой китайской смеси с пятью специями (остальные – анис, фенхель, гвоздика и корица).
Главная особенность сычуаньского перца – это мощное ощущение онемения, которое он вызывает при употреблении. В нем есть вещество, которое взаимодействует с рецепторами нервных клеток на губах и во рту.
Интересный факт: несмотря на название, это вовсе не перец, а розовато-красная высушенная шелуха плодов колючего кустарника.
Как выглядит сычуаньский перец – фото
Общее описание
Эту специю ошибочно причисляют к семейству Перечных, хотя на самом деле это плод колючего ясеня – цветущего дерева небольшого размера, изначально произраставшего в горном Сычуаньском регионе Китая, а затем по всей Азии.
Колючий ясень принадлежит к семейству Цитрусовых. У этого растения многочисленные короткие, толстые шипы на ветвях и стеблях, как на лимонном дереве.
Зацветает зимой, а к концу весны желтые цветки превращаются в крошечные красновато-коричневые ягоды (стручки) от 4 до 5 мм. При созревании они раскрываются, чтобы выпустить круглые черные семена размером около 3 мм.
Зрелые коробочки раскрываются как у звездчатого аниса, вероятно именно поэтому его иногда называют анисовым перцем. Другое название: китайский кориандр, хуаджо.
Как получают приправу
Провинция Китая Сычуань тяготеет к острой пряной пище, поэтому там так полюбили высушенные пряные плоды колючего ясеня, вернее, их оболочку. Это и есть сычуаньский перец (хуадзяо).
Урожай собирают, когда небольшие красновато-коричневые плоды достигнут полной зрелости: горькие семена отделяют и выбрасывают, а оставшиеся стручки используют как приправу.
Высушенную шелуху часто измельчают для использования в качестве пряного порошка.
Приправа, приготовленная из молотой кожуры и плодов распространена в районе Сычуаня в Китая, а из листьев – в Японии.
Какой запах и вкус
У сычуаньского перца острый вкус и теплый аромат с легким оттенком цитрусовых. Прогревание на сухой сковородке усиливает приятный перечный запах. Некоторые разновидности обладают ароматом аниса.
Он не такой жгучий как другие перцы, но от него остается своеобразное послевкусие: ощущение покалывания (немеет рот), напоминающее легкую дозу обезболивающего.
Попробовав эту пряность, на языке сначала чувствуется горький вкус, затем онемение, затем цитрусовый привкус.
Как выбрать и где купить
Сычуаньский перец можно найти в целом или молотом виде в банках и в пакетиках в китайских магазинах пряностей. Лучше покупать целые перцы (шелуху) вместо порошка.
Иногда он продается целиком, упакованный с кусочками стебля или шипа. Их нужно удалить и выбросить.
В продаже также можно встретить специю, состоящую из оболочек, семян, стеблей и черенков.
Как и сколько хранить
Сычуаньский перец хранится при комнатной температуре в течение шести месяцев. По мере необходимости его измельчают с помощью ручной мельницы или пестика и ступки или в кофемолке.
Молотый перец хранят в холодильнике в герметичных контейнерах, срок годности до полугода.
Физиологическая роль
Сычуаньский перец оказывает на организм такое действие как:
Химический состав и полезные свойства
Один из популярных ингредиентов восточноазиатской кухни, сычуаньский перец – богатый источник эфирных масел, минералов, витаминов и антиоксидантов.
В отличие от других перцев, он содержит уникальные эфирные масла, которые придают ему особый цитрусовый аромат с обжигающий острый вкус. Запах обусловлен терпенами, такими как ß-миренцен, лимонен, гераниол, линалоол, кинеол, цитронеллал и дипентен, а острый вкус – некоторыми алкамидами.
Как и черный перец, сычуаньский помогает пищеварению увеличением выработки желудочного сока и секреции ферментов внутри кишечника.
Эфирное масло сычуаньского перца также заполнено антиоксидантами и другими химическими веществами, которые обладают противогрибковыми и противовирусными свойствами.
Сычуаньский перец также содержит:
Теперь давайте посмотрим, что может сделать эта уникальная комбинация питательных веществ с точки зрения воздействия на здоровье:
Противопоказания (вред)
Хотя сычуаньский перец не такой острый, как чили или черный перец, но он противопоказан людей с язвами желудка, язвенным колитом и дивертикулитом.
Его нужно избегать при беременности и лактации.
Применение в кулинарии
Целый сычуаньский перец перед употреблением можно слегка обжарить на сухой сковороде несколько минут. Эта простая техника добавит интересный вкус и раскроет аромат:
Используйте, как указано в рецепте, или храните в закрытой банке до тех пор, пока не понадобится.
Вот несколько советов, куда добавлять сычуаньский перец:
Чем заменить
Сычуаньский перец редко встречается в магазинах. Рассмотрите один из альтернативных вариантов, если собираетесь его заменить:
Теперь вы узнали, что такое сычуаньский перец, и вас не обманет его название или внешний вид: маленькая красновато-коричневая шелуха – не настоящий перец. Однако это очень полезная и уникальная специя с лечебными свойствами, которая выделяется среди острых приправ своей особенностью – способностью вызывать не жжение, а покалывание и онемение во рту.
Полезные свойства сычуаньского перца — воздействие приправы на организм человека
Сычуаньский перец – удивительного вкуса приправа, используемая в восточной кухне. Специя пользуется спросом в Индонезии, Китае, Тибете, Японии и Непале. Ее экзотический, с незначительной кислинкой вкус, делает блюда в меру острыми, пряными. Приправа еще носит название китайский кориандр или японский перец. Перед использованием стоит ознакомиться с особенностями приготовления блюд со специями, ее заменителями, популярными рецептами.
Сычуаньский перец – что это
Специя тесно связана с цитрусовыми фруктами, а не с привычным перцем, как предполагает название. Пищевую добавку производят в китайской провинции Сычуань. Японский перец – важный компонент в порошке с пятью специями. Он присутствует во многих азиатских рецептах. Получил признание в кухнях разных народов.
Мелкие красновато-коричневые ядра содержатся в приличном количестве приправ. Он дают более цитрусовый запах, чем традиционную остроту и пряность острого перца. Специя привлекательна для многих еще за счет наличия в ней витаминов ее полезных свойств
Китайский кориандр широко используется в медицине, косметологии. Сычуаньский перец в парфюмерии применяют для придания продукции пряного аромата с цитрусовыми нотками.
Как получают приправу
Приправа изготавливается из перца хуадзяо, представителя Рутовых. Их насчитывается около 134 видов. Зеленый сычуаньский перец изначально рос на территории Южного Китая, но постепенно распространился в Индию, Корею, Южную Америку и Непал. Хуадзяо в каждой стране имеет свое название.
Плоды выглядят как мелкие коробочки терракотового оттенка. Когда они становятся сухими, можно собирать урожай. По вкусу коробочки острые, пощипывают язык, вызывают незначительное его онемение. Чтобы раскрыть вкус, предварительно их нужно прогреть на сковороде. Аромат у хуадзяо насыщенно-перечный, мускатный, лимонный и анисовый.
Растет сычуаньский перец в виде кустарника, который называют еще колючий ясень. Кусты вырастают до 10 метров в высоту. Соцветия желтого цвета. Распускаются они обычно в холодное время года. После цветения созревают плоды.
Коробочки состоят из 2 секций, в каждой из них присутствует семя. Приправа производится из шелухи и скорлупы. Их измельчают до порошкообразного состояния. В Японии используют и листья. Специя продается в пакетиках или банках.
Вкус и запах пряности
У специи вкус острый, пряный, немного кислый, с нотками гвоздики. Перец воздействует сразу на несколько зон на языке. Сначала появляется легкое покалывание, как от газировки. Послевкусие наподобие мяты – еле чувствуемый холодок, онемение, так как в составе есть антиоксиданты.
У приправы тонкий лимонно-древесный аромат. Некоторые виды обладают выраженным вкусом камфары, аниса и муската.
Отличительные особенности
Сычуаньская специя отличается от прочих подобных перечных своим интересным вкусом. В ней отсутствует алкалоид пиперина, как в черном перце горошке. Также китайский кориандр не содержит жгучего компонента стручковых видов. У него нет остроты, вместо нее – пикантность.
Химический состав и пищевая ценность
Специя пользуется спросом за счет массы полезных качеств. В ее составе:
Применение в медицине, полезные свойства и противопоказания
Сычуаньская приправа улучшает общее самочувствие, помогает при некоторых заболеваниях. Ее используют для купирования болей, воспалений, укрепления капилляров, общего повышения защитных функций организма.
Порошок добавляют в косметические средства для волос и кожи. Он эффективно борется с сыпью на лице, выпадением волосков. В древности китайцы применяли коробочки растения для снятия зубной боли, пережевывая их.
Приправа положительно влияет на пищеварительный тракт, понижает артериальное давление. Китайский кориандр используют для приготовления пасты с анестезирующим эффектом.
Среди полезных свойств порошка выделяют:
Сычуаньскую приправу нельзя принимать в пищу при беременности, лактации, болезнях желудка и кишечного тракта, склонности к аллергии.
Ветрогонное свойство
Приправа помогает при заболеваниях ЖКТ. Содержащиеся в ней компоненты:
Вещества в составе хуадзяо предотвращают судороги, вздутие живота, запоры. К тому же, сычуаньский перец – это эффективная профилактика язвы желудка.
Гипотензивное свойство
В специи содержится много калия, который стимулирует работу сердечно-сосудистой системы. Вещество воздействуют как сосудорасширяющее средство, расслабляя капилляры и артерии.
Если регулярно употреблять в пищу сычуаньскую приправу:
Анестезирующие свойства
Несмотря на то, что пряность жгучая, большинство сортов действуют как анестезирующее средство. В ней содержатся химические элементы, воздействующие на болевые рецепторы. В результате употребления специи человек перестает ощущать дискомфорт.
Как выбрать и где купить
Перед покупкой следует ознакомиться с правилами выбора:
Пряность продается в странах СНГ в свободном доступе. Ее можно найти в супермаркетах, магазинах специй или интернете.
Хранение сычуаньского перца
Пряность после покупки следует высыпать в банку с крышкой, чтобы не выветривался аромат. Тару помещают в холодильник или другое место вдали от солнечных лучей.
Спустя 3-4 месяца специя утратит свои свойства. Излишки можно хранить в морозилке для большей свежести.
Перчинка теряет вкусовые свойства гораздо быстрее, потому ее стоит расходовать в течение 3-х месяцев.
Сычуаньский перец в кулинарии
Специя сочетается со сдобой, беконом и сыром, улучшает вкус бобовых. Ее добавляют перед завершением приготовления. В противном случае аромат и вкус может исчезнуть.
В какие блюда добавляется
Приправу добавляют во множество блюд. Среди них:
Японскую пряность добавляют даже в десерты. В кулинарии спросом пользуется масло из сычуаньского перца. У него насыщенный вкус, аромат. Маслом заправляют салаты, лапшу, морепродукты, используют для жарки.
С какими специями сочетается
Хуадзяо хорошо сочетается с анисом и имбирем. Также его комбинируют с:
Сычуаньский перец считается универсальной приправой, но важно добавлять его в блюда умеренно.
Чем заменить
Китайский кориандр можно заменить другими приправами или смесями, если его нет в продаже:
Обычно потребности в подборе аналогов не возникает, перец можно найти почти в любом магазине.
Рецепты
Блюда с сычуаньским перцем смогут приготовить даже новички в кулинарии. Специя подойдет для простых рецептов любой кухни мира.
Баклажаны нарезают тонкими брусочками по 5 см. Смешивают ингредиенты для соуса. В глубокой сковороде с растительным маслом жарят баклажаны на среднем огне до тех пор, пока края не станут золотистыми. Готовые овощи выкладывают в тару, поливают соусом. Можно подавать с рисом, кус-кусом, булгуром или жареным картофелем.
Говядину нарезают тонкими кусочками, лук шинкуют, морковь режут соломкой. Имбирь необходимо мелко порубить, соединить с сычуаньском перцем. Мясо поджаривают 5 минут, затем следует добавить специи и готовить еще столько же. К обжаренным кусочкам добавляют лук с морковью, жарят еще 3 минуты. В сковороду вливают соевый соус и Хойсин, перемешивают, выключают огонь. Как гарнир можно использовать рис, картофель-пюре.
Куриные крылышки Кунг-Пао
Курицу маринуют в смеси из приведенных компонентов минимум 3 часа. Затем кладут в духовую печь при температуре 220 градусов на 30 минут. Готовые крылышки подаются с картофелем, овощным салатом.
Несколько полезных советов
Чтобы блюда с экзотической пряностью получились вкусными, следует придерживаться советов от опытных кулинаров:
Если следовать приведенным советам, от пряности удастся получить максимум пользы.
Сычуаньский перец – пряное дополнение к любому блюду. Главное аккуратно его использовать, не переборщить с количеством. Специя продается практически в каждом супермаркете или лавках с приправами, а если нет в наличии, можно подобрать аналоги. Также пряность обладает множеством полезных свойств, улучшает состояние организма и борется с заболеваниями.
Пробовали ли вы готовить блюда с сычуаньским перцем? Какой рецепт использовали? Пишите ответы в комментариях, делитесь статьей в соц. сетях и сохраняйте ее в закладках.
Сычуаньский перец: польза, вред и применение
Слышали про сычуаньский перец, или никогда не встречали такую специю? Если вы еще не знаете, какими особенностями обладает хуадзяо – читайте наш обзор!
Характеристика пряности
Очень важно разобраться, что это такое – сычуаньский перец или, как его еще называют, китайский кориандр или хуадзяо. Вопреки расхожему заблуждению, он не входит в семейство Пасленовых. Это плоды колючего ясеня – кустарника, входящего в семейство Цитрусовых, растущего на территории Азии.
Растение цветет в зимнее время – мелкими желтыми цветками, которые к весне превращаются в небольшие красновато-коричневые стручки размером до 5 мм. После созревания они раскрываются и выпускают круглые черные семена.
Делают пряность в провинции Сычуань. После созревания плодов удаляются горькие семена, стручки сушатся и измельчаются.
Фото сычуаньского перца поможет понять, как выглядит приправа. Каковы же другие характеристики?
А еще существует одноименный легендарный сычуаньский соус, о котором вы сможете прочитать в отдельной статье!
Вы уже заинтересовались и захотели попробовать? Давайте выбирать специю правильно!
Как выбрать и где купить
Пора разобраться, где купить сычуаньский перец! Продукт продается в свободном доступе в продуктовых гипермаркетах, магазинах специй и интернет-магазинчиках. Кстати, пряность является главным ингредиентом готовой смеси «Пять перцев».
Правила выбора
Прежде чем приобретать продукт, нужно поговорить о правилах выбора:
Правила хранения
После покупки не нужно молоть все стручки – делайте это по мере необходимости, воспользовавшись кофемолкой или ступкой, ручной мельничкой.
Вы уже знаете, что это – сычуаньский перец или хуадзяо. Пора обсудить, какими положительными качествами отличается пряный продукт.
Полезные свойства и противопоказания
Свойства сычуаньского перца вас приятно удивят – продукт обладает массой положительных качеств:
Кому стоит ограничить употребление
Есть и небольшие противопоказания – потребление стоит ограничить и строго прекратить в следующих случаях:
Изучили пользу и вред сычуаньского перца? Давайте поговорим о том, как правильно использовать его в процессе приготовления пищи!
Применение в кулинарии
Для начала ловите маленькую хитрость – цельный зеленый сычуаньский перец раскроется с неожиданной стороны, если вы воспользуетесь следующим советом:
Выбирайте подходящие рецепты с сычуаньским перцем – мы приведем список блюд, которые прекрасно сочетаются с этой пряностью:
Добавлять приправку стоит за несколько минут до окончания приготовления блюда, чтобы не исчезли вкусовые и ароматические свойства.
Применение в других сферах
Применение сычуаньского перца не ограничивается кулинарией – продукт с успехом используется в народной медицине и косметологии в следующих целях:
Масло сычуаньского перца используется в следующих продуктах:
Не нашли оригинальный продукт? Поговорим о возможных заменителях!
Чем заменить
Приправа сычуаньский перец не имеет аналогов – это уникальное сочетание аромата и вкуса. Если под рукой нет этой смеси, можно подобрать один из заменителей, который будет напоминать необходимую приправку.
Теперь вы знаете, чем можно заменить сычуаньский перец – ваши готовые блюда не потеряют привлекательных свойств. Однако рекомендуем достать оригинальный продукт и пользоваться только им.
Из этого обзора вы узнали, что такое сычуаньский перец и с чем его едят! Поговорили о правилах выращивания и потребления, полезных свойствах и противопоказаниях – теперь вы вооружены всеми необходимыми знаниями. Отправляйтесь в магазин, чтобы купить пакетик пряности, добавляйте щепотку в блюдо и наслаждайтесь вкусом.
Описание и характеристики сычуанского перца — польза и вред
Сычуаньский перец — главная специя в азиатской кухне. Его вкус не обладает жгучей остротой, как у чили. Он добавляет блюдам пикантность, легкий оттенок цитрусовых ноток. Этот перчик часто используют как основу для более острых смесей. Его ценят за уникальные вкусовые качества. В этой статье описано, что такое сычуаньский перец и в какие блюда его добавляют.
Что такое сычуаньский перец
Эта специя не относится к черной или красной разновидности. Сычуаньский перец является плодами дерева, который называют желтодревесником. Он — представитель рода Тутовых, чьи известные представители — цитрусовые. Поэтому данная специя больше связана с цитрусовыми, а не жгучими разновидностями.
Он является незаменимым ингредиентом в смеси «Пять перцев». Для приготовления используют шелуху или скорлупу. Ее измельчают до порошкообразного состояния.
В некоторых кухнях его листья высушивают, также измельчают и используют как специю. Но не стоит ожидать ярко-выраженной остроты, перчинки. У сычуаньского перца есть цитрусовые нотки в запахе.
Характеристика пряности
Эту приправу еще называют китайским кориандром или хуацзяо. Растение начинает цвести в зимний период маленькими желтыми цветками. Весной они превращаются в стручки красновато-коричневого оттенка. Они вырастают до 5 мм. Когда стручки созревают, они лопаются и появляются черные горошины.
Важно! Произрастает в провинции Сычуань в Китае, отсюда и название специи. После созревания плодов, горькие семена удаляют, стручки высушивают и измельчают.
Основные характеристики хуацзяоа:
Некоторые разновидности китайского кориандра имеют анисовым аромат. Китайский перец отличается своими вкусовыми качествами. У него отсутствует жгучее вещество, поэтому его острота — приятная, пикантная.
Как выбрать и где купить
Эту специю можно без проблем найти на полках обычного супермаркета или заказать в интернет-магазине. Но чтобы насладиться всем богатством вкуса, нужно купить лучший продукт. Для этого необходимо знать признаки качественного китайского кориандра:
Поэтому лучше покупать хуацзяо в магазине, а не заказывать его с доставкой. Главные критерии выбора — это аромат и внешний вид специи.
Правила хранения
Не нужно измельчать все стручки сразу — лучше делать это по мере необходимости. Но это в случае покупки не порошкообразной специи. Как плоды, так и уже готовую смесь хранят при комнатной температуре. Срок хранения — до 6 месяцев. Молотый сычуаньский перец помещают в герметичную емкость.
Важно! Если убрать стручки или готовую смесь в холодильник, срок хранения увеличится до 18 месяцев.
Полезные свойства и противопоказания
В его состав входит большое количество полезных микро- и макроэлементов. Поэтому эту специю используют не только в кулинарии, но и в народной медицине, особенно китайской. Сычуаньский перец обладает рядом полезных свойств.
Улучшение работы сердечно-сосудистой системы
В нем содержится большое количество железа, что положительно сказывается на показателях гемоглобина. Это приводит к насыщению клеток кислородом и стимулирует кровообращение.
Также в этом перце содержится много калия, который положительно отражается на работе сердечно-сосудистой системы. Калий оказывает сосудорасширяющее воздействие, понижает давление. Поэтому китайский кориандр рекомендован людям, имеющим гипертонию. Он снижает риск возникновения атеросклероза, сердечных приступов и инсультов.
Анестезирующие свойства
Многие разновидности перца обладают болеутоляющими свойствами. В состав хуацзяо входит особое вещество — гидрокси-саншула, вызывающее онемение нервных окончаний. В китайской народной медицине из сычуаньского перца делают пасту или мазь. Ее используют в качестве местного анестетика.
Укрепление иммунитета
В состав этой специи входит цинк, который необходим для укрепления имунной системы. Также сычуаньский перец обладает противогрибковым и противирусными свойствами. Поэтому в народной медицине широко используют его эфирное масло.
Повышает аппетит
Сычуаньский перец ускоряет обмен веществ, что нужно для похудения. Но в составе также есть вещества повышают аппетит. Поэтому его рекомендуют добавлять в блюда тем, кто восстанавливается после болезни или травмы.
Укрепление костей
В состав сычуаньского перца входят:
Все эти минералы нужны для формирования прочной костной системы, профилактики появления остеопороза и других возрастных изменений опорно-двигательного аппарата.
Противовоспалительное воздействие
В состав перца сычуань входят антиоксиданты и органические кислоты, которые оказывают противовоспалительное воздействие на организм. Фитостеролы и терпены нейтрализуют свободные радикалы и препятствуют развитию воспаления.
Противопоказания
Но у этой полезной специи есть противопоказания:
Если употреблять эту специю в большом количестве может возникнуть временное расстройство чувствительности. Оно сопровождается жжением, покалыванием, онемением и мурашками.
Кому стоит ограничить употребление
Перец сычуань нужно употреблять с осторожностью людям с чувствительным ЖКТ. Также с этой специей следует быть аккуратными тем, у кого есть аллергия на другие разновидности перца.
Применение в кулинарии
Сычуаньский перец широко используют в рецептах китайской, тайской, корейской кухонь. Он придает пикантную остроту с цитрусовыми нотками. Чтобы специя полностью раскрыла свои вкусовые свойства, стоит воспользоваться следующим советом:
Сычуаньский перец добавляют в следующие блюда:
Также эту специю добавляют в соусы и подливы, выпечку с сыром и беконом для пикантности. Эта разновидность перца не отличается остротой, поэтому его оценят люди, которые не любят жгучие блюда. Добавлять приправу нужно за несколько минут до готовности, чтобы сохранить его ароматические и вкусовые качества.
Применение в других сферах
Сычуаньский перец используют не только в кулинарии. Его широко применяют в косметологии и народной медицине:
Преимущество сычуаньского перца в том, что он не жгучий и обладает теплым ароматом, в котором можно различить цитрусовые нотки. А богатый макро- и микроэлементами состав делает эту специю полезной для ее использования в других сферах.
Чем заменить
Специи, обладающей идентичным вкусом и ароматом, нет. Но можно использовать комбинации других приправ, которые будут заменять хуацзяо:
Все перечисленные смеси следует добавлять в блюда меньше, чем реального хуацзяо. Эти варианты обладают выраженным ароматом, поэтому их используют в малом количестве, чтобы сделать его пикантным.
Самое широкое применение сычуаньский перец получил в кулинарии. Он стал отличительной особенностью китайской кухни, а именно — одноименной провинции. Но все богатство вкуса и аромата раскрывается, если эта специя является доминирующей. Хуацзяо часто добавляют в другие перечные смеси, самая известная из которых — «Пять перцев». А из-за богатого состава его широко используют в косметологии и народной медицине.