Мисо паста: польза, вред, изготовление, рецепты блюд
Характеристика пасты мисо, особенности изготовления. Калорийность и химический состав, действие на организм. Использование в качестве кулинарного ингредиента и история продукта.
Паста мисо — это один из традиционных ингредиентов японской кухни, что изготавливается путем брожения из различного исходного сырья — соевых бобов, ржи, риса, пшеницы и плесневых грибов Aspergillus oryzae. Продукт может быть более сладким, солоноватым, кислым, в зависимости от сочетания ингредиентов и продолжительности ферментации, но во всех случаях консистенция густая, пюреобразная, а цвет — от серовато-бурого до коричневого, светлого, красноватого или темного. Каждый вид используется для изготовления блюд определенного типа.
Как делают мисо-пасту?
Существует множество вариантов приготовления данного продукта. В каждом регионе Японии имеются свои рецепты, объясняющие, как сделать мисо пасту. В префектурах Миэ, Гифу и Аити как исходное сырье традиционно используют ферментированные бобы сои и добавляют значительное количество соли, в северной части страны и на остравах Кюсю и Сикоку предпочтение отдают пшенице. Если ингредиент используют как приправу, а не как основу супов, в состав добавляют сахар или мед, кунжут, орехи различных видов.
Приготовить в домашних условиях соевую пасту мисо можно, но нужно иметь в виду, что процесс ферментации достаточно длительный, и угостить домашних и гостей можно будет не раньше, чем через 6-12 месяцев:
Как приготовить пасту мисо из риса:
Закуску можно сделать более соленой. Все этапы изготовления соответствуют описанию предыдущего рецепта, но во время ферментации, проверяя качество продукции, всыпают по 1 ч. л. соли. Добавку прекращают вводить, когда забродившая масса заполнит 80% объема банки. Такую японскую пасту мисо выдерживают от 1 года до 5 лет. Часто интересоваться вкусом не нужно — доступ воздуха снижает активность грибковой флоры. Проверку проводят 1 раз в 1,5-2 месяца.
Вместо риса при изготовлении мисо-пасты можно использовать ячмень, пшеницу, рожь и даже сорго. В настоящее время стали изготавливать нэри-мисо, во время ферментации вмешивая изюм, обжаренный кунжут или цельный арахис. Цвет у такого продукта — темный, янтарный. Разработаны рецепты, для которых используют фрукт юдзу из семейства рутовых, молодые побеги ясеня и даже мясо морского окуня.
Состав и калорийность пасты мисо
На фото паста мисо
Пищевая ценность и свойства продукта зависят от состава, но поскольку соевые бобы используются во всех рецептах, то основа витаминно-минерального комплекса аналогичная.
Калорийность мисо пасты — 199 ккал на 100 г, из них:
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Польза и вред мисо-пасты определяется не только витаминами и минеральными веществами. Она содержит органические кислоты, аминокислоты — заменимые и незаменимые, пробиотики и пребиотики, антиоксиданты, крахмал и сахара. В составе отсутствуют животные жиры, поэтому ее можно считать диетическим продуктом и вводить в рацион, предназначенный для похудения. Но не стоит вводить этот продукт в меню пациентов, восстанавливающихся после изнурительных заболеваний или оперативных вмешательств. Чтобы его переработать, пищеварительная система должна работать стабильно.
Полезные свойства мисо-пасты
Продукт восстанавливает резерв витаминов и минералов, в том числе и дефицитных — марганца, меди, селена. Особенно полезна заправка для женщин репродуктивного возраста — она восстанавливает работу гормональной системы.
Польза мисо-пасты для организма:
В Японии мисо-пасту обязательно вводят в рацион беременных женщин для повышения уровня гемоглобина. Европейским женщинам от такого дополнения дневного меню следует отказаться.
Блюда с соленой закуской используют для лечения похмельного синдрома. Благодаря составу пасты мисо печень очищается, вывод метаболитов этилового спирта ускоряется, накопление ядовитых веществ не происходит. К тому же эта закуска позволяет избежать формирования жировой прослойки вокруг внутренних органов — продукт обладает свойствами жиросжигания.
Противопоказания и вред пасты мисо
При заболеваниях желудка и кишечника от знакомства с новым продуктом придется отказаться. Одно из свойств ферментированной закуски — повышение кислотности и усиление ферментации. Блюда с мисо-пастой не подходят лицам, в анамнезе которых панкреатит, дискинезия желчных путей, язвенная болезнь и гастрит.
Не рекомендуется экспериментировать с новым блюдом при подагре, так как закуска содержит пурины и щавелевую кислоту. Если в анамнезе артрит, артроз и мочекаменная болезнь, порции ограничивают до 2-3 ч. л. в неделю.
Употребление мисо-пасты вред может вызвать у людей с проблемами мочевыделительной системы, как острыми, так и хроническими. Слишком много в составе соли. Особенно опасно употреблять продукт при обострении пиелонефрита или цистита, мочекаменной болезни с ускоренным накоплением конкрементов.
Если японские малыши получают эту закуску с детства, в чистом виде или в составе блюд, то европейские могут быть не подготовлены к подобной добавке. Пока кишечная флора полностью не сформировалась, а это происходит только к 6-8 годам, желательно довольствоваться привычными приправами. Не стоит угощать густой пастой беременных и женщин при лактации, поскольку невозможно предсказать влияние на организм.
Рецепты блюд с мисо-пастой
Продукт чаще используют как ингредиент для супа с одноименным названием, но могут подавать самостоятельно, как закуску к рыбным и мясным блюдам или в качестве заправки для салатов.
Рецепты блюд с мисо-пастой:
Интересные факты про пасту мисо
Наверняка открытие было сделано случайно. При приготовлении пищи пришлось использовать «испорченные» ингредиенты. В то время утилизировать продукты считалось непозволительной роскошью. Неожиданно выяснилось, что такая добавка придала совершенно новый вкус.
Сначала мисо-пасту использовали как закуску, и только потом стали готовить на ее основе различные блюда. Оказалось, что она обеззараживает пищу, увеличивает ее питательность, ускоряет метаболические процессы.
Подобные свойства продукт получил благодаря грибам Aspergillus oryzae, японское название — кодзи-кин или коджи. В процессе жизнедеятельности они сначала поглощают витамины и минеральные вещества из злаков, а затем трансформируют их в более доступную форму для организма. Действие можно сравнить с молочнокислыми бактериями, однако если для заквашивания капусты достаточно нескольких дней, то для ферментации грибков нужно несколько месяцев, а иногда и лет.
После бомбежки Нагасаки и Хиросимы выяснилось, что шансы восстановиться возрастали у людей, которые ежедневно употребляли мисо-пасту. Именно тогда стали более подробно исследовать ее физико-химические свойства. А когда появилась мода на похудение, то одной из составляющих японской диеты стала ферментированная приправа.
В Японии можно купить мисо-пасту в любом магазине, однако в заведениях общественного питания считают своим долгом готовить закуску по собственным рецептам.
Наиболее популярные виды мисо-пасты:
Как приготовить пасту мисо — смотрите на видео:
Рецепты Соус мисо
Соус мисо
Мед слегка подогреть, пасту мисо развести с вином и перемешать.
Мисо-соус
Нагрейте масло. Добавьте в него измельчённый чеснок, чили и имбирь. Готовьте смесь до закипания масла, помешивая. Затем жарьте ещё 15 секунд.
Далее влейте воду, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте мисо. Перемешайте.
Жареные гребешки в соусе мисо и кленовом сиропе
Промойте гребешки и очень хорошо просушите. Посолите и поперчите.
Разогрейте растительное масло в воке на среднем огне и выложите гребешки. Обжарьте с обеих сторон примерно по 3 минуты до золотистого цвета и переложите на тарелку.
Запеченный баклажан с соусом мисо
Разогрейте духовку. Разрежьте баклажаны пополам, на срезах сделайте пересекающиеся надрезы, посолите. Уложите баклажаны срезом вверх на противень и запекайте 5 минут.
Тем временем соедините острый перец, мисо, красную пасту карри и сахар и смешайте до однородности. Извлеките баклажан из духовки, смажьте пастой, поставьте в духовку на 2—3 минуты.
Чилийский сибас в соусе мисо
чилийский сибас – 4 стейка по 200 г
В пластиковом контейнере смешать все ингредиенты для маринада. Перелить 4 ст. л. Маринада в чашку, закрыть пленкой – эта часть понадобится при подаче.
Жареные гребешки со сливочным соусом мисо
В небольшой миске смешайте мирин, мисо, соевый соус и сахар.
Хорошо просушите гребешки, посолите и поперчите.
В воке на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите гребешки и обжарьте по 1-2 минуте с каждой стороны. Переложите на тарелку.
Морские гребешки с соусом мисо
растительное масло – 2 ст. л.
паста мисо – 2 ст. л.
соевый соус – 1 ч. л.
мелкий сахар – 1 ч. л.
белое сухое вино – 3 ст. л.
морские гребешки – 250 г
Приправить гребешки солью и перцем. Чеснок очистить, измельчить и смешать с мукой. Обвалять в этой смеси гребешки.
Обжарить гребешки в разогретом масле, по 1,5 мин. с каждой стороны. Переложить на блюдо.
Запеченная тыква-спагетти под соусом из мисо и грецких орехов
Разогрейте духовку до 180˚C. Смажьте внутренние части тыквы маслом, уложите тыкву срезом вниз на противень и запекайте до полуготовности около 50 минут.
Дайте слегка остыть и удалите кожицу. Разрежьте на части по 5х10 см, переложите на противень; отставьте в сторону.
Разогрейте духовку. Измельчите в блендере грецкие орехи.
Жареный рис с овощами, соевым соусом, супом мисо и пикулями
Сварите рис в кипящей воде до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.
Утка с соусом из мисо и черных бобов
5 г кунжутной пасты
30 г водорослей «хидзики»
1 свежий яичный желток
30 г белой пасты «мисо»
30 г соуса из черных бобов
10 г свежего имбиря
На жировой прослойке утиной грудки сделать несколько неглубоких надрезов. Грудку обжарить с обеих сторон на сковороде до среднего уровня готовности, сразу же завернуть в фольгу и оставить на 15 мин.
Тем временем приготовить гарнир. Тофу растереть в пасту. Остальные ингредиенты мелко порезать, смешать с тофу. Из полученной массы сформовать клецки и обжарить их.
Овощи на гриле с соусом мисо
Для приготовления овощей: Смажьте тыкву и ломтики лука маслом.
Сбрызните решетку гриля маслом, выложите тыкву. Закройте, подогрейте в течение 10 минут до размягчения тыквы; переложите на тарелку.
Выложите ломтики лука, подогрейте 4—5 минут до мягкости с приятным хрустом; переложите на тарелку.
Выложите капусту пак-чой, подогрейте 3—4 минуты до мягкости с приятн.
Баранина в соусе из мисо
2 стейка из баранины на кости толщиной 2 см (с лопатки или задней ноги)
2 ст. л. светлой или 1 ст. л. темной мисо-пасты
3/4 стакана говяжьего или куриного бульона
сок половины апельсина
1 ч. л. кунжутного масла
Достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 15 мин. Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом и приправьте солью.
Разогрейте тяжелую сковороду на сильном огне. Положите мясо на сковороду и обжарьте, по 3 мин. с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку и сохраняйте в тепле.
Удон с овощами, жаренными в соусе мисо
Отварите лапшу удон согласно инструкции на упаковке.
Слейте воду и промойте холодной воде, оставьте до приготовления овощей.
Приготовьте соус. В стеклянной чистой банке из-под маслин или оливок с крышкой смешайте мисо (можно брать темную или светлую, какая есть под рукой, но в оригинальном рецепте — светлая), саке, соевый соус и сахар.
морской гребешок на рисовой подушке с мисо-соусом
Лук зеленый – 2-3 пера
Морской гребешок – 150 г
Лук репчатый – 2 шт. (небольшие)
Сливочное масло, растительное масло (для обжарки)
Сыр (типа Bleu) – 50 г
Сок половинки лимона
Горошек зеленый (свежемороженый) – 100 г
Сливки (не менее 22%) – 250 мл
Соус: На водяной бане нагреть сливки, добавить размятый вилкой сыр и прогреть 1-2 мин. (не доводя до кипения). Добавить сок лимона, пасту Мисо и желток, хорошенько вымешать, не снимая с бани, дать прогреться в течение 3-4 мин. Соус снять с огня и отставить.
Рис: Рис высыпать в емкость с плотно закрывающейся крышкой, залить стаканом кипятка, смешанным со столо.
Салат из баклажанов и тофу с имбирно-соевым соусом
Баклажаны нарежьте маленькими кубиками и обжарьте на растительном масле. Затем тушите с соусом 5 минут. Для приготовления соуса разведите пасту мисо в воде, соедините с соевым соусом. Добавьте натертый на мелкой терке имбирь, соль и сахар.
Нарежьте кубиками тофу.
Маринованные в мисо куриные ножки на гриле
соевый соус светлый – 2 ст.л.
голень куриная – 8 шт
имбирь свежий натертый – 1 ч.л.
сакэ (или сухой херес) – 2 ст.л.
лук зеленый мелконарезанный – 1 ст.л.
Смешать соевый соус, сакэ, мирин и мисо-пасту, слегка взбить. Добавить лук и имбирь, перемешать.
Куриные голени аккуратно наколоть зубочисткой в нескольких местах, уложить в большую миску и залить маринадом; поставить в холодильник на полтора часа.
Закуска из бобов эдамам, кинзы и сока лайма
Бобы положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте, оставив небольшое количество воды из-под бобов.
Салат из огурцов с мисо
Сделайте соус, смешав все ингредиенты, кроме огурцов и масла, и взбив ложкой или венчиком. Вода должна быть теплой.
Тонкими кольцами нарежьте огурцы и обжарьте на сковородке с предварительно разогретым маслом. Обжаривайте минут 4–5.
Тунец в панировке из кунжута с соусом из моркови и имбиря
Сделать соус: мирин, мисо пасту, имбирь, морковный сок, апельсиновый сок, соевый соус, уксус, красный перец и кунжутное масло смешать в небольшой миске, взбивая, пока мисо полностью не растворяется.
Добавить мелко нарезанным зеленый лук.
Баклажаны в японском стиле
Баклажаны помыть, просушить, разрезать вдоль пополам. Мякоть нарезать, сделав сетку. Смазать с двух сторон растительным маслом.
Положить на разогретую сухую сковороду, срезав немного низ баклажана для устойчивости. Огонь сделать практически минимальным. Накрыть крышкой. Обжарить с двух сторон.
Мисо — паста или суп
Мисо – это кулинарное явление национального масштаба, это — народное достояние. Но, что для японцев является очевидным, для остальных представляется невероятным.
Что такое Мисо
По факту, мисо – важнейший продукт ежедневного рациона. По виду, это – обычная паста, которая не обращает на себя никакого внимания. Но это тот случай, когда важна не форма, а содержание. Это очень питательный и чрезвычайно полезный продукт с изумительным вкусом и невероятным ароматом.
Эта паста – результат процесса брожения вареных бобов сои во взаимодействии со специальными бактериями. Они вырабатывают особенные вещества, которые, взаимодействуя с бобами, обогащают их полезными биологически активными элементами.
В результате рождается ценнейший продукт насыщенный микроэлементами, соединениями биологически активных веществ и витаминами полезными для жизнедеятельности человека. Паста мисо обогащает организм наиболее дефицитными минеральными компонентами, которые благотворно воздействуют на процессы обмена веществ и повышают иммунитет.
Вековая технология
Для приготовления мисо используют не только соевые бобы. Для этой цели подходят зерна практически любых злаковых. В некоторых регионах чаще всего используют пшеницу и рис.
К зернам добавляют соль, специальную закваску и запускают тем самым процесс ферментации или брожения. Длительность процесса может занимать и несколько месяцев, и даже несколько лет — в зависимости от цели производителя. Поэтому брожение может быть остановлено на необходимом этапе производства.
Приготовление мисо – настоящее искусство, ибо от правильного соотношения ингредиентов и соблюдения технологии процесса зависят чудодейственные свойства этого замечательного продукта.
В итоге получается паста со специфическим запахом и индивидуальным ароматом. Эта паста и называется – мисо. Соотношение всех компонентов и производственные режимы являются национальным достоянием Японии.
Семейство мисо
Японская паста служит сырьем для многих продуктов. В первую очередь – это соевый соус. Для его получения пасту прессуют, чтобы отделить жидкую составляющую. Также паста служит основой в разнообразных блюдах традиционной национальной кухни. Добавление пасты придает этим блюдам интересный вкус, делает необыкновенно полезными и превращает в кулинарные шедевры.
Различные супы, закуски, мясные блюда на основе мисо очень востребованы в Японии и стали известны во всех странах. Паста может добавляться как приправа к любым блюдам, она придаст им интересный вкус, неповторимый аромат и сделает их необыкновенно питательными.
Интересно! Отмечено замечательное вкусовое сочетание мисо с редисом, свежими огурцами и зеленым луком.
В салатных заправках паста очень хорошо сочетается с лимоном, делая салаты настоящим праздником вкуса. Если развести пасту горячей водой – получится вкуснейший бульон, подходящий к любым блюдам. Одно из самых востребованных блюд с мисо – это рисовые шарики «онигири» с различными наполнителями.
С этой замечательной пастой можно также запекать мясо, овощи, рыбу и всевозможные морепродукты. Очень ценится такой кулинарный шедевр, как мисо, приготовленное с лососем.
Супы с добавлением этой пасты популярны в Японии благодаря замечательным качествам этого продукта и низкой калорийности. Эта особенность позволяет не задумываться о размере порций и окружности талии.
Суп мисо с сыром тофу
Внимание! После добавления мисо, блюдо ни в коем случае нельзя кипятить и даже сильно нагревать. Полезные вещества этой пасты не допускают интенсивной тепловой обработки.
Используя эту замечательную пасту можно приготовить не менее замечательный соус мисо. Этот соус подойдет ко многим европейским блюдам и сделает их настоящим произведением кулинарного искусства.
Соус мисо
Соус сразу готов к употреблению, но при этом он хорошо сохраняется. Для этого нужно переложить заправку в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и отправить в холодное место. Холодильник – как вариант.
Совет. Соус получается густой и достаточно острый по вкусу. Поэтому добавлять его в блюда нужно небольшими порциями, постоянно пробуя на вкус. Допускается использовать сушенный и свежий имбирь, а также пасту любого цвета.
Разновидности пасты
В Японии существуют различные сорта этой изумительной пасты. Они отличаются как по вкусу, так и по цвету. Есть соленые, сладкие, фруктовые пасты и даже паста земляного вкуса. Цвет варьируется от белого до темно-коричневого с красноватым оттенком. Разновидностей очень много, но в основном используются пасты двух видов: Shiro Miso – паста светлого, иногда даже белого цвета и Aka Miso – паста темно-красного, почти коричневого цвета.
Также в разных регионах Японии есть разница в предпочтениях по составу и способах приготовления этого замечательного продукта. Часто разные виды пасты комбинируют, и в результате получается уникальный по своим вкусовым качествам продукт, обладающий исключительной питательной ценностью.
Рецепт мисо
Чтобы приготовить пасту в домашних условиях нужно запастись терпением. Процесс долгий и трудоемкий. Но, тем не менее, соблюдая технологию и используя нужные ингредиенты, можно самому с успехом приготовить этот замечательный продукт. Сложность заключается в приобретении грибов кодзи. Но если их удалось все-таки достать, то в приготовлении пасты уже ничто не сможет остановить.
Когда паста начинает готовиться в весенние и летние месяцы, то процесс брожения длится полгода. Если начало процесса приходится на осенние или зимние – тогда длительность достигает 10 месяцев.
Внимание! Нельзя часто проверять продукт на готовность. Состояние пасты рекомендуется контролировать раз в два месяца. Это необходимо, чтобы минимизировать время контакта пасты и воздуха.
Этот способ известен давно и насчитывает уже несколько тысячелетий. Традиционная технология мало изменилась с тех пор и до наших дней дошла практически в первозданном виде.
Интересные факты
Впервые мисо упоминается в древних трактатах эпохи Дзёмон около 300 лет до нашей эры. В те далекие времена монахи буддийских монастырей заметили, что после брожения сои и плесневелых грибков получается продукт, необыкновенный по своим питательным и вкусовым качествам. Они употребляли эту пасту каждый день, сделав ее основой своего дневного рациона. С тех пор, для жителей Японии этот продукт также важен как рис и рыба.
Для японца каждый день начинается с этой пасты. Суп мисо к завтраку в Японии такая же традиция, как утренний кофе в Европе. Мисо заряжает на весь день бодростью и энергией. Пасту рекомендуется включать также в ежедневный обед и ужин для защиты организма от воздействия окружающей среды.
Чтобы воспользоваться чудодейственными свойствами этого продукта, необязательно быть коренным японцем. Поэтому можно смело разнообразить свой рацион блюдами на основе этой замечательной пасты. Приобрести ее можно в любом магазине японских продуктов в готовом виде.
Занимаясь приготовлением настоящих японских блюд можно приобщиться к вековому кулинарному наследию и проникнуться традициями такой манящей и загадочной японской кухни.
Мисо: что за продукт, польза и вред
С супа-мисо начинается утро каждого японца вот уже 750 лет. Именно тогда завезли из Китая ферментированную пасту из соевых бобов и злаков. Японцы заметили, что ежедневное употребление этой пасты налаживает работу ЖКТ и повышает выносливость организма. И с тех пор это блюдо является главным в рационе долгожителей Азии.
Что такое мисо?
Мисо представляет собой пасту, которая по сути является полноценным блюдом. Но чаще из нее готовят суп, без которого в Японии не обходится ни один прием пищи.
Эта кулинарная традиция уже давно стала частью японского менталитета. Например, делая предложение о замужестве, жених спрашивает избранницу, согласна ли она готовить ему мисо-суп до конца жизни.
Как и несколько столетий назад, сегодня продукт делают с помощью ферментации. Процесс брожения запускают с помощью грибковой закваски кодзи-кин. Время выдержки может варьироваться от десяти дней до нескольких лет.
Суп с мисо
Сейчас в магазинах Японии можно встретить три вида пасты:
Отличаться продукт может не только первоначальным сырьем. В зависимости от традиций региона в него добавляют больше соли или сахара. Меняются также цвет, текстура, волокнистость.
Польза и вред мисо
Мисо — уникальный по своей полезности продукт, особенно для тех, кто сидит на диете. В нем много белка, клетчатки, витаминов и минералов
В химическом составе пасты присутствуют все витамины группы В, а также А, D, E, K и PP.
Витамины и антиоксиданты помогают организму бороться с воспалительными процессами и предупреждают развитие раковых клеток. Минеральные вещества (кальций, железо, цинк, марганец) предупреждают анемию, укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы.
В процессе ферментации в продукте растет количество пробиотиков. Поэтому при регулярном потреблении налаживается работа ЖКТ. А иммунная система укрепляется настолько, что потребность в антибиотиках в случае болезни снижается на 30%, что доказали японские исследования.
Соевая мисо-паста
В 100 граммах мисо содержится 198 ккал. Это значение сопоставимо для индейки и куриного филе.
Неслучайно эта паста — главный компонент популярной японской диеты, с помощью которой можно похудеть на 5-7 кг за 2 недели
Несмотря на очевидную пользу этого продукта, от употребления придется воздержаться, если есть хронические заболевания ЖКТ, например, гастрит, язва, дискинезия желчевыводящих путей. При нарушениях работы печени и почек пасту есть можно, но в ограниченных количествах.
Также необходимо проявить бдительность аллергикам, поскольку в составе могут быть потенциальные аллергены — соя, соевый соус, арахис, тахинная паста.
Блюда с мисо
С продуктом чаще всего готовят супы, в состав которых помимо пасты могут входить самые разные ингредиенты — от сыра тофу до овощей с морепродуктами. Также паста может выступать в качестве самостоятельной добавки к рисовой вермишели, рыбе или мясу. Можно фаршировать овощи, добавлять ее в любые салаты и даже в яичницу.
Мисо-суп
Готовятся блюда просто. Главное — придерживаться основного правила, благодаря которому продукт сохранит всю свою полезность. Добавлять пасту следует строго в конце приготовления! В этом случае витамины не разрушатся, а пробиотики не успеют погибнуть от высоких температур.
Хранить готовые блюда лучше в холодильнике. Причина та же — полезные бактерии больше любят холод. В таких условиях блюда будут дольше сохранять всю питательную ценность.