Что такое Чипотле: соус или приправа
История возникновения соуса
Никто не знает точно, когда появилось это кулинарное изобретение, так давно это было. Но известно, что истоки появления Чипотле идут из Мексики, из глубины веков. На древнем языке науатль слово Chipotle означает «копченый чили». В действительности основой соуса служит жгучий перец халапеньо. Чтобы получить своеобразные свойства, перец подготавливают особым способом.
Подготовка основного ингредиента
Для приготовления соуса используют стручки перца, высохшие на кустах до предела, до темно-красного цвета. Они высыхают до состояния сухофрукта под палящим мексиканским солнцем. После сбора их раскладывают в специальных амбарах и коптят на деревянных опилках до темно-коричневого цвета. Этой технологии соус и обязан своим насыщенным копченым ароматом, за что и ценится на протяжении веков. Состав соуса оказался настолько удачным, что соус Чипотле рецепт не приобрел серьезных изменений с тех давних времен.
Соус Чипотле классический
Принцип приготовления соуса:
В результате появится знаменитый вкус соуса и проявятся завораживающие ароматы.
Такая технология – основной принцип создания Чипотле. Сейчас, в каждой мексиканской семье существует свой количественный состав этих ингредиентов. Их количество подбирается в зависимости от желаемой консистенции и остроты соуса. Поэтому, перед кулинарами открываются широкие возможности для творчества. Считается, что Чипотле может называться любой соус или заправка на основе копченого перца халапеньо. Поэтому, с течением времени появилось целое семейство соусов под общим названием Чипотле. Есть составы, ставшие знаменитыми уже в наши дни.
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Соус чипотле: яркие акценты колоритного вкуса
Соус чипотле является одной из лучших ароматных мексиканских приправ, состоящей из копченого красного перца халапеньо, отличающегося своей естественной жгучестью.
На самом деле Chipotle в переводе означает «копченый чили». Вдобавок к этому насыщенный «перечный эликсир» в большей степени популярен на кухне народов Мексики и представляет собой кулинарный шедевр древних ацтеков.
Кроме этого, он считается прекрасным дополнением для яств, готовящихся на огне. Как правило, его добавляют в состав соусов моле и сальса, в маринады, супы, салаты, алкогольные коктейли, закуски.
Более того, на основе этой острой приправы делают одну из разновидностей соуса табаско (о том, как его приготовить, читайте здесь).
По сути, продукт довольно калорийный, потому что перец чипотле содержит 280 Ккал на 100 г.
Подготовка основного компонента
Как известно, для готовки острой заправки используют перец чипотле, который получают путем высушивания на древесном дыму созревших темно-красных стручков перца халапеньо. До этого они очень долгое время висят на кусте, и только когда лишаются всей влаги и приобретают описанный выше цвет, жгучие стручки срывают.
Для этого их моют и укладывают в специальные амбары в камеры, имеющие решетки. По факту, при сушке, которая занимает несколько дней, перцы теряют 90% своей массы и становятся похожими на сухофрукты. Тем не менее, у плодов сохраняются все полезные микроэлементы и витамины.
Благодаря такой технологии блюдо приобретает насыщенный копченый «дух», за что очень ценится гурманами на протяжении многих десятилетий. При этих обстоятельствах рецепт соуса чипотле за много лет не получил значительных изменений.
Как приготовить соус чипотле
Как правило, соусом чипотле можно назвать любую заправку, которую готовят на основе этих перцев. Следовательно, не существует четких правил, каким на самом деле должен быть «перечный эликсир». Первоначально перчики чипотле измельчают, прибавляют к ним сахарный песок и уксус, помещают для брожения в темное помещение. Через определенное время жидкость процеживают, вводят специи и оставляют настаиваться еще какое-то время.
Полезные свойства жгучего соуса:
Но, как известно, есть и противопоказания – гастрит и язвенная болезнь желудка.
Соус чипотле с сыром 
По сути, эта изумительная приправа идеально подчеркнет истинный вкус многих блюд.
Схема готовки пошагово:
Соус чипотле в современном варианте
На самом деле такое яство с потрясающим ароматом готовится довольно легко и быстро, несмотря на большой список компонентов. Если у вас получится много заправки, можно законсервировать ее в маленькую тару. В негерметично закрытой посуде приправа может храниться в холодильной камере 7-8 дней.
Обратите внимание, что вместо патоки можно взять кукурузный или кленовый сироп, или жидкий мед.
Алгоритм действий в домашних условиях:
Безусловно, такая необычная заправка пользуется большим спросом у любителей остренького, которые очень ценят ее за пряный, неповторимый аромат с «дымком». Кроме этого, Chipotle особенно хорошо сочетается с мясом и рыбой, приготовленными на гриле, прекрасно дополняя и преображая их вкус, и с другими мясными и овощными блюдами.
Соус чипотле с майонезом
Как правило, эта мексиканская приправа очень проста в готовке и, более того, удачно подчеркивает вкусовые нотки.
Состав соуса чипотле:
Как приготовить острое кушанье с фото:
Вкусные бургеры для вегетарианцев с Chipotle
Имейте в виду, что такую заправку частенько используют для готовки вегетарианских и диетических блюд, несмотря на то, что она калорийная.
Вам могут быть интересны несколько рецептов, как приготовить вегетарианские бургеры.
Стрипсы из куриного филе в соусе чипотле
Безусловно, это отличный вариант пикантного кушанья, которое получается сочным, вкусным и полезным.
Инструкция готовки блюда:
Как правило, Chipotle с натуральным копченым привкусом особенно актуально добавлять к готовым кушаньям. Но, с другой стороны, весь вкусовой букет и завораживающий аромат раскроется в полной мере, если использовать обжигающий «перечный эликсир» в процессе готовки мексиканского кулинарного шедевра.
Видео: соус чипотле в домашних условиях
Остро – дымный соус чипотле
Соус чипотле рецепт – довольно популярный запрос в поисковиках. Эта острая приправа с приятным «копченым» привкусом мало кого оставляет равнодушным. А так как вкушать приготовленное своими руками всегда приятнее, чем покупное, немудрено, что многие хотели бы научиться делать такой соус в домашних условиях. Возможно ли это? Несомненно!
Соус чипотле: что такое и с чем его едят?
Перец чипотле – это сушено-копченый халапеньо (сушат его с помощью дыма). И если раньше подобная обработка обусловливалась тем, что холодильники еще не изобрели, а продукты нужно было как-то хранить, сегодня так перец готовят больше потому, что это просто вкусно и необычно. Перец чипотле по своей консистенции напоминает сухофрукты. К его аромату тоже примешивается некоторая «фруктовость», удачно сочетающаяся с дымными нотками.
На самом деле название «соус чипотле» имеет право носить любой соус, приготовленный с добавлением этого перца. Поэтому четких правил, каким он должен быть, не существует. Наиболее популярный рецепт: перчики чипотле измельчаются, к ним добавляются сахар и уксус. Когда эта смесь перебродит, ее обогащают специями.
Соусы на основе чипотле подают к мясу (особенно приготовленному на огне – шашлыку или барбекю), добавляют в маринады, салаты и закуски. А некоторые разновидности такой приправы входят в состав ряда алкогольных коктейлей.
Как приготовить соус чипотле?
Несмотря на довольно длинный перечень ингредиентов, блюдо готовится очень просто. Его получается довольно много, поэтому есть смысл закрыть его как консервацию в маленьких баночках. А затем уже можно использовать приправу в небольших количествах по мере надобности. В негерметично закрытой банке или миске соус хранится в холодильнике не более недели.
Время приготовления: 60 минут.
Приготовление:
Патока – ингредиент, который не всегда можно найти. Но она легко заменяется жидким медом, кленовым или кукурузным сиропом.
Польза соуса чипотле
Соус с добавлением чипотле помогает:
Вот почему любители острого могут не переживать из-за своих пристрастий. Если употреблять соус чипотле в разумных количествах, это пойдет только на пользу.
Однако существуют и противопоказания. Это блюдо нельзя есть людям, страдающим язвенной болезнью желудка или гастритом.
ЧИПОТЛЕ — СОУС, КОТОРЫЙ ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ К МЯСУ
Знаменитый соус чипотле готовят из копченого перца халапеньо. Это мексиканская острая приправа, которая идеально подчеркивает вкус и аромат мясных блюд. Сегодня мы расскажем вам, как готовят соус чипотле и можно ли приготовить его в домашних условиях!
⠀
Для мексиканского острого соуса собирают созревшие острые перчики халапеньо и коптят их на древесном дыму, вследствие чего они теряют до 9/10 своего веса и иссыхают до состояния сухофруктов. Соус чипотле любят не столько за остроту, сколько за пряный дымный аромат, который так хорошо подходит к мясу, приготовленному на гриле.
⠀
Соус чипотле — это кулинарное изобретение древних индейцев. Дословно «chipotle» переводится как «копчёный чили», но на самом деле для приготовления используется перец халапеньо. Рецептура chipotle практически не изменилась со времён его изобретения. Обычно на продажу выставлялись недозревшие, зелёные халапеньо, а стручки, которым было суждено стать основой соуса, оставались на кустах так долго, как только это возможно, приобретая глубокий, тёмно-красный цвет и теряя практически всю сочность. Эти вызревшие перчики отправлялись в специальные амбары и коптились на древесных опилках. Там они готовились несколько дней, пока не становились тёмно-коричневого цвета.
⠀
В принципе, любой соус на основе копченых халапеньо может называться chipotle. Основной рецепт очень схож с Табаско. Подготовленные перчики перемалывают, смешивают с уксусом, сахаром и оставляют в тёмном месте для ферментации. Через некоторое время процеживают жидкость, добавляют специи и настаивают ещё некоторое время. Соус чипотле добавляют в маринады, подают к готовому мясу, смешивают с салатной заправкой и используют в алкогольных коктейлях. Если вы хотите добавить блюду неповторимый, дымный аромат, обязательно попробуйте этот перечный эликсир.
Перец чили: Чипотле (Chipotlе)
Перец Чипотле ничто иное как копчёный Халапеньо.
Испанское слово «Chilpoctli», впоследствии преобразованное в «Сhilpotle», означают «копченый чили». Название происходит от слова tzilpoctli на языке науатль и является словосочетанием слов tzilli (чили) и poctli (дым). Со временем отказ от буквы «l» перед буквой «p» привел к упрощённой форме в английском переводе «Сhipotle».
История
Чтобы понять историю Chipotle chile, вы должны сначала познакомиться с перцем Jalopeno (Халапеньо), потому что это то, с чего начинаются все Чипотле. Если коротко, то Халапеньо уроженец Центральной Америки и Мексики. Мексика его родной дом, там он культивируется в основном в штате Чиуауа. Кроме того, его выращивают в США Южном Техасе и на юге Нью-Мексико.
Название Халапе́ньо происходит от города Халапа, расположенного на торговом пути между Мехико и портом Веракрус, юго-восточное побережье Мексиканского залива. В 1720 году в Xaлапе была открыта первая ярмарка, что сделало его центром торговли и главным городом провинции Веракрус связавшим Центральную Америку и Европу.
С этой ярмарки в «Старый свет» через порт Веракрус отправлялись: золото, серебро, шоколад, ваниль, перец чили и многое другое. Чтобы иметь возможность продавать перец чили в течении длительного времени, не ограничиваясь сезонами сбора урожая и, практиковали сушку перца. Причём сушили его не только естественным способом, на солнышке, под открытым небом, но и коптили. Этот метод широко применялся ещё во времена древних ацтеков.
Как это делается
Почему именно Халапеньо стал фаворитом копчения среди остальных видов перцев чили. Дело в том, что у этого перца довольно толстые стенки, поэтому сохнут плоды не так быстро и чаще загнивают при этом, а копчение-это быстрый способ сушки.
Другая особенность Халапеньо, которая так же является его отличительной особенностью — это то, что в технической спелости будучи зелёным и мягким, он достигает своей максимальной остроты созревая же плод становится сладким, а его кожица «дубеет». Вот в этой стадии биологической спелости, когда плоды созрели и даже слегка подвялились на кусту, их срывают и коптят.
Копчение Халапеньо происходит в большой закрытой коптильной камере. Как правило, перец раскладывают на решетках, чтобы дым максимально проникал в камеру и перемешивают каждые несколько часов для равномерного высыхания. В зависимости от степени и способа копчения этот процесс может занимать от нескольких дней до недели. В процессе сушки, плоды теряют до 88% своего веса, для того, чтобы получить 1 кг Чипотле, понадобится более 8 кг свежих Халопеньо.
Вот таким образом перец Халапеньо превращается в чили Chipotle.
Разновидности Чипотле
Существует два основных типа перца Чипотле: морита и меко.
— Морита, что в переводе с испанского означает «маленькая шелковица», выращивается в основном в штате Чиуауа Северной Мексики. Фермеры собирают эти перцы, когда они только только покраснели. Их коптят от двух до трёх дней, пока они не станут тёмно красными, сморщенными, и мягкими. Короткое время копчения, помогает сохранить фруктовый вкус Халапеньо;
— Меко менее известны не посвящённым в кулинарный мир чили, но хорошо известны и востребованы гурманами.
В период сбора урожая перцев Халапеньо, фермеры на продажу собирают в основном зеленые плоды, но часть из них намеренно оставляют дозревать на растении, чтобы они полностью созрели до темного, малиново-красного цвета.
Затем их коптят в течение недели, более продолжительное время копчения придает перцам интенсивный вкус, а текстура напоминает чернослив.
Если дольше выдерживать чили меко в коптильне, то они принимают серовато-коричневый цвет с белёсой поверхностью, похожий на пепел сигары. Эти меко известны как чили ахумадо или типико и имеют более концентрированный дымный вкус.
Перцы Меко являются самыми востребованными и предпочтительными Чипотле для большинства местных жителей. В основном эксклюзивный Чипотле меко никогда не пересекает мексиканскую границу.
К другим разновидностям Чипотле можно отнести: Jalapeño chico — это Халапеньо, которое коптят пока он незрелый еще зеленый, Chipotles Capones («кастрированные чипотле») — имеется в виду копченый красный перец Халапеньо без семян. Они, как правило, намного мягче по остроте.
По шкале Сковилла, перец Чипотле находится в том же диапазоне, что и Халапеньо: от 2500 до 8000 тепловых единиц Сковилла (SHU), что делает их намного горячее, чем чили Анчо (1000–1500 SHU), но мягче, чем маленький красный Чили Де Арбол (15000–30 000 SHU). Отличительный вкус Чипотле — дымность, но несмотря на дым и остроту, Чипотле также сладкие, потому что коптят только вызревшие на кусту плоды.
Чипотле в кулинарии
На рынке вы также найдете молотый чили Чипотле и консервированный, а так же заправленные соусом Адобо.
Соус Адобо — это отдельная история. Он возник в Испании в качестве маринада или консерванта и получил широкое распространение во всех регионах Америки, где существовали испанские поселения. Соус адобо, в котором маринуют Чипотле, обычно сделан из помидоров, сушеного чили, коричневого сахара, соли, лука, уксуса, чеснока, лавровых листьев и орегано. Консервированные в этом соусе Чипотле, называются Сhipotles Аdobado, или Еn Аdobo.
Двумя самыми популярными брендами соуса адобо являются La Morena (известный своим сильнейшим вкусом Чипотле) и San Marcos, предпочтительный бренд в Остине, штат Техас, где ежегодно устраивают ярмарку кулинарных изысков из перца чили.
С Чипотле можно готовить так же, как и с любым другим сушеным перцем. Вы можете измельчить их в хлопья или порошок, а затем использовать в качестве сухой смеси или приправы для приготовления различных, в том числе Мексиканских блюд, тушить, добавлять в супы, готовить соусы. Их можно замочить в теплой воде или бульоне, пока они не станут мягкими, а затем готовить любые блюда и даже фаршировать. Копченый перец придаст им чудный дымный аромат.