Собранная вишня покрылась плесенью что делать
Вот приносите вы домой полную корзину ягод, а на следующий день, или хуже того вечером, большая их часть покрывается плесенью? Что же делать?
Я люблю лето не только за тепло, но и за ягоды. Клубника, малина, черешня, смородина, голубика черника…….
Вот приносите вы домой полную корзину ягод, а на следующий день, или хуже того вечером, большая их часть покрывается плесенью.
Теперь есть решение этой проблемы. Гарольд Макги предлагает применить к ягодам термотерапию. А именно, окунуть их в очень горячую воду.
Вот, что рассказывает Магки:
Ягоды плесневеют, потому что споры плесени, которые есть везде, легко развиваются на влажной поверхности выделяющих влагу ягод, и легко проникает через самые маленькие повреждения в их тонкой коже.
Не смотря на то, что Гарольд старался высушивать ягоды, класть их так чтобы они как можно меньше касались друг друга, хранить их в холодильнике, плесень все равно появлялась очень быстро. Нам с вами это знакомо.
Поэтому, когда он увидел в одном из журналов по сельскому хозяйству информацию о том, что продлить жизнь ягодам можно при помощи тепла, он сразу же продолжил исследование вопроса.
Гарольд собрал около 12 отчетов о том, что горячая вода останавливает рост плесени на ягодах, винограде и фруктах с косточкой. Температуры в тестах варьировались от 113 до 145 градусов по Фаренгейту (45-63 градуса по Цельсию), а время выдерживания ягод в такой горячей воде варьировалось от нескольких минут при боле низкой температуре до 12 секунд при самой высокой.
Сложно поверить, что ягоды способны выдерживать температуру 66 градусов. Человеческий палец в такой воде получит ожог третей степени меньше чем через 5 секунд!
Гарольд купил килограммы различных ягод, разделил каждый тип ягод на 2 части. Одну часть он опускал в горячую воду прямо в пластиковой коробочке. Затем он сливал воду, просушивал ягоды на бумажном полотенце, давал им остыть и высохнуть. Затем он снова их упаковал, при том так, чтобы они как следует попотели, и оставлял при комнатной температуре. Через 24 часа он сосчитал ягоды с плесенью в каждой корзине
. Клубнику он нагревал 30 секунд при 52 градусах. Из 30 ягод, только одна была с плесенью. При этом среди 30 необработанных ягод, заплесневело 14. Кроме того, Гарольд подвергнул тепловому воздействию помятые ягоды, с плесенью на кончиках. Плесень не только не распространилась, она исчезла!
Затем Макги попробовал применить термотерапию к малине и чернике (52 градуса на 30 секунд) и получил такие же хорошие результаты.
Голубика также показала прекрасные результаты.
Интересно, что такой же результат можно получить при помощи горячего воздуха, но в домашних условиях проще применять горячую воду.
Я, конечно же, верю мистеру Магки на слово. Но для любимого Пракукинга и для большей доказательности (да и вообще интересно же!) я купила килограмм клубники, и провела свой собственный эксперимент.
Я разделила клубнику на две части. Налила в миску воду с температурой 66 градусов. Положила ягоды в воду на 30 секунд. Воду аккуратно слила, ягоды переложила на бумажное полотенце. Дала им высохнуть. Поразилась тому, что их текстура никак не изменилась, они несколько не сварились. Вернула в миску. Оставила на кухонном столе. К вечеру обработанные ягоды были как новые, а необработанные потеряли свой яркий цвет, и слегка сквасились, появился скисший запах.
В реальности разница была гораздо заметнее, чем на фото. Я так и не смогла сфотографировать так, чтобы разница была сильно очевидна.
На ночь я убрала обе миски в холодильник. С утра изменений особо не обнаружила. Снова оставила миски с клубникой на столе.
Вернувшись домой в час ночи, обнаружила, что клубника в необработанной миске окончательно скисла, а вот обработанная клубника подпортилась лишь слегка, и то только некоторые ягоды. Хотя, плесень я не обнаружила ни там, ни там. Но тепловое воздействие явно замедлило порчу ягод! Фото не будет, извините, я забыла.
Вам придется поверить на слово не только Макги, но и мне:)
В любом случае, думаю, вам очень пригодится эта информация, и за лето вы спасете много-много ягод от неминуемой гибели!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Грибковые болезни вишни: симптомы, профилактика, лечение
Аккуратное вишневое деревце, унизанное рубиновыми плодами, украшает садовый участок. Ягодки кокетливо выглядывают из-под глянцевого зеленого листа, вызывая у садовода чувство нежности и гордости. Такими картинками пестрят рекламные проспекты и каталоги растений. В жизни вишню часто поражают болезни, изменяющие внешний облик и снижающие урожайность культуры.
Как проявляются грибковые инфекции вишни
Большую опасность для вишневого дерева представляют инфекции, вызванные фитопатогенными грибками. Поражая здоровые клетки вишни, они губят структуру тканей, нарушают физиологические процессы растения. Споры грибков проникают в ткани сквозь трещинки, водяные поры, повреждения, вызванные градом и солнечным ожогом. Споры могут появиться на соседнем участке. Распространению заболевания способствуют насекомые, грызущие листья и побеги, «расчищающие» дорогу инфекции. Проявляются биомикозы по-разному.
Монилиоз
Иначе заболевание называют монилиальным ожогом или серой гнилью. В разгар дачного сезона вишневое дерево начинает сохнуть. Истончаются и чернеют побеги. На срезе видны черные кольца. Листья желтеют, засыхают и опадают. Цветков образуется мало. Со временем и они становятся сухими. В таком состоянии растение не может нормально развиваться и плодоносить. Ягоды останавливают рост, сморщиваются. На вкус плоды горькие. Мякоть быстро загнивает. В сырую погоду на взрослых побегах образуются серые подушечки, в которых находятся споры. Позже грибок распространяется на плоды.
Коккомикоз
В конце мая на листьях образуются небольшие коричневатые пятна. Постепенно размер пятен увеличивается, границы расплываются, и несколько пятен сливаются воедино. Поврежденные листья желтеют, засыхают и опадают. На оборотной стороне листовой пластины отчетливо проступает грязно-розовый налет. Если болезнь вовремя не остановить, грибок перекинется на побеги и плоды: на ветвях появятся серые пятна; ягоды покроются бурыми пятнами. Мякоть вишни, пораженной коккомикозом, становится водянистой. Есть такие плоды нельзя.
К началу июля болезнь может поразить дерево полностью и распространиться на соседние насаждения. Плодоотдачи от больной вишни ждать не стоит. Уязвленное дерево хуже переносит заморозки и может не пережить надвигающуюся зиму. Споры грибка зимуют в опавших листьях и ветром разносятся по соседним участкам. Яркие вспышки коккомикоза наблюдаются ранней весной, в теплую сырую погоду. За короткий срок споры грибка приживаются на растении и поражают соцветия вишни.
Парша
Инфекцию вызывают бактерии, актиномицеты, а также грибки. Весной, вместе с каплями воды, споры грибка попадают на листья. Возникают пятна темно-коричневого цвета. По мере развития инфекции листья засыхают, сворачиваются и рассыпаются. Ягоды, только начавшие поспевать, останавливают развитие, мумифицируются. Спелые плоды становятся безвкусными и трескаются. Болезнь редко поражает вишню, но урожай снижает значительно.
Клястероспориоз
Клястероспориоз – биомикоз, поражающий все части косточковой культуры:
• на почках возникают ярко-красные пятна; весной они не распускаются, а источают густой сок (камедь), окрашивающий почки в темный цвет;
• цветки засыхают и осыпаются;
• на побегах образуются трещины, кора начинает расслаиваться, из появившихся язв вытекает камедь;
• ягоды покрываются небольшими красными пятнами, со временем они сливаются в коросту; плоды деформируются и высыхают, на их поверхности образуются язвы.
Но больше всего клястероспориоз поражает листья (народное название болезни – дырчатая пятнистость). На листовых пластинах появляются бурые пятна, окаймленные темной полосой. Инфицированная ткань отмирает, а затем выпадает из листа. На месте выпавших фрагментов появляются дырки разного диаметра. Черешки листьев сначала покрываются темными пятнами, потом засыхают. Листья начинают преждевременно опадать в нижней части кроны, далее листопад охватывает остальное дерево.
Антракноз
Грибок поражает плоды вишни. В народе антракноз называют горькой гнилью. Это название отражает главный симптом инфекции. При антракнозе на ягодах появляются язвы, бурые точки и пятна, которые затем превращаются в бугры, покрытые розоватым налетом. В сухие жаркие дни ягоды быстро деформируются и засыхают. В теплую влажную погоду болезнь распространяется очень быстро и способна уничтожить весь урожай. Заболевание быстро поражает другие деревья в саду. Споры грибка зимуют в опавших ягодах.
Важно! После проведения санитарной обрезки инструменты – секатор и ножовку – следует тщательно продезинфицировать, чтобы при дальнейшем использовании биомикоз случайно не распространился на здоровые растения.
Профилактика грибковых инфекций
Бороться с биомикозами начинают с профилактики. Для выращивания в саду выбирают сорта вишни, резистентные к грибковым инфекциям. Выведено большое количество сортов, отличающихся крепким иммунитетом. Среди них наиболее популярны:
Выбранные сорта высаживают на возвышении, выдерживая расстояние 2,5 м друг от друга.
Внимание! Во время обработки вишни соблюдают меры предосторожности. Чтобы защитить слизистые, кожу и дыхательные пути от воздействия химических веществ, садовод должен использовать резиновые перчатки, пластиковые прозрачные очки, маску-респиратор, а также клеенчатый или прорезиненный фартук. После завершения работы стоит обязательно принять душ.
Как лечить грибковые инфекции вишни
Грибковые инфекции агрессивны: быстро распространяясь, они поддаются лечению с трудом. Чем раньше будет выявлено заболевание и начнется борьба с возбудителями, тем больше шансов спасти дерево. Для лечения грибковых инфекций вишни применяют следующие методы.
1. Осенью убирают опавшие листья и обязательно сжигают, иначе грибок попадет в грунт под здоровыми растениями и заразит их. После уборки листвы приствольную зону поливают 5-процентным раствором мочевины. Это уничтожит болезнетворные микроорганизмы.
2. Загущенная крона служит надежным убежищем для насекомых, распространяющих споры грибка. Проводят санитарную обрезку вишни, удаляя истонченные и пораженные побеги (захватывают здоровую часть побега на 10 – 12 см ниже сухого фрагмента). Срезанную древесину сжигают. Места среза посыпают угольным порошком и обрабатывают садовым варом.
5. Полноценное питание поддерживает иммунитет вишни. Перед распусканием почек дерево подкармливают сернокислым калием. Для приготовления раствора берут 3 ст. л. вещества на 10 л воды.
Внимание! За 3 недели до сбора урожая вишню прекращают обрабатывать химическими веществами. Плоды собирают внимательно. Пораженные грибком – покрытые пятнами, деформированные, гнилые – ягоды в пищу употреблять нельзя. Здоровые чистые плоды перед тем, как помыть, замачивают на 0,5 ч в холодной воде.
Процедуры проводят в безветренную пасмурную погоду рано утром или поздно вечером, чтобы избежать солнечного ожога листьев. В жаркие дни от процедур стоит отказаться. Все способы лечения должны применяться комплексно, только тогда можно добиться желаемого эффекта.
Грибковые инфекции часто поражают вишню и могут распространитьсяна другие косточковые культуры, растущие на участке и в соседних садах. Соблюдая меры профилактики и агротехнические условия выращивания, удастся продлить жизнь вишни, уберечь дерево от заражения и сохранить урожай.
Грибок на вишне: самые распространенные болезни и способы борьбы с ними
Одним из очень опасных грибковых заболеваний является коккомикоз. Он выглядит как красно-коричневая пятнистость, образующаяся на листьях и плодах, а иногда и на молодых побегах, которые еще не одресневели. Завязь опадает в большом количестве, а те ягоды, которые остались, опадают после, уже созрев.
Какие же меры существуют для предотвращения заражения коккомикозом?
Здесь важен комплекс мер. Опавшие листья следует уничтожать, а ранней весной в обязательном порядке распылять на вишневые насаждения 3%-ную бордоскую смесь. Когда вишня отцветёт, нужно провести повторную обработку, выбрав из этих препаратов:
После этого ещё через 2 недели снова опрыскать одним из этих препаратов. Заключительная обработка проводится после плодоношения. Также заметный эффект от дополнительной обработки препаратом Скор. Её нужно проводить после середины вегетационного периода.
Если случился год, в котором инфекция распространилась массово, грибок, собравшийся зимовать, необходимо уничтожить. Для этого за пару недель до окончания периода вегетации деревья нужно опрыскать, используя 4%-ный раствор мочевины, а когда завершится опадение листьев, применить 3%-ный раствор железного купороса.
Для тех, кому вся эта обработка представляется слишком сложной и ресурсозатратной, следует остановиться на тех сортах вишни, которые устойчивы к этому заболеванию. Выбор нужно сделать из следующих сортов: Алмаз, Коралл, Луч, Баллада, Ровесница, Игрушка, Встреча, Молодёжная и другие.
Помимо коккомикоза существуют и другие грибковые поражения вишни, которые также являются опасными. Одно из них – клястероспориоз – проявляется как дырчатая пятнистость на листьях. При этом поражаются плоды и даже вишнёвые побеги.
Как бороться с клястероспориозом?
В самом начале листопада следует срезать побеги, которые уже поражены – на них проявились округлые красноватые пятна небольшого размера с тёмными краями и светлой серединой. Из них обычно вытекает камедь (клейкое вещество, которое многие путают со смолой). Побеги, которые были сильно поражены, становятся будто лакированные. После проведения вырезки на вишню нужно распылить 3%-ную бордоскую смесь. Далее собрать и уничтожить поражённые плоды и облетевшие листья и перекопать приствольный круг.
В случае очень сильного заражения весной следует провести омолаживающую обрезку. Для этого срезается поражённая древесина в возрасте до 5 лет. Места удалённых побегов нужно замазать садовым варом. Перед цветением потребуется дополнительная обработка – на этот раз 1%-ной бордоской смесью. Перед сбором урожая (примерно за месяц) проводят заключительную обработку – любым из её аналогов (список был выше). Стоит добавить, что Любская, Наполеон и Апухтинская по праву считаются сортами, наиболее устойчивыми ко клястероспориозу.
Монилиоз
Ещё одним распространённым заболеванием вишни является монилиоз. При этом поражении листья, цветки и побеги буреют и высыхают. Если удалить поражённый побег, на срезе будут заметны тёмные кольца – признак монилиоза.
Для профилактики борьбы с этим заболеванием можно применять и химические, и биологические препараты. При использовании химии очень важно держаться графика садовых работ. Перед началом цветения нужно опрыскивать вишню 3%-ной бордоской смесью, либо такими фунгицидами как Хорус или Скор. Спустя пару недель повторно опрыскать деревья. После сбора ягод процедуру нужно повторить в третий и четвёртый раз, сделав перерыв между ними в 2 недели. Одним из методов борьбы также является приобретение сортов, стойких к заболеванию. Устойчивыми к монилиозу сортами признаны Шоколадница, Игрушка, Тургеневка и др.
Плесень на варенье – есть продукт или выбросить
Добавление статьи в новую подборку
Различные варенья, джемы, конфитюры и повидла – любимое лакомство многих. Как приятно зимним вечером поставить на стол к чаю яркую баночку с ароматным и вкусным содержимым, напоминающим о теплых и урожайных летних деньках с обилием спелых ягод и фруктов.
Но иногда из-за неправильного приготовления или хранения на внутренней стороне крышек таких банок с фруктово-ягодными сладостями, а то и на внутренней поверхности банок и даже на самом содержимом появляются бело-зеленые, серые или желто-бурые «островки» плесени.
И как поступить в таком случае? Вариантов поведения обычно два. Одни тут же брезгливо отправляют баночку с окончательно испорченным, по их мнению, продуктом в мусорное ведро, считая, что здоровье в любом случае дороже даже самого вкусного варенья. Другие смело зачерпывают ложкой очаги плесени, чтобы их выбросить, перекладывают сладкое содержимое в чистую банку с новой крышкой и в дальнейшем спокойно его используют, мотивируя тем, что ни разу не слышали о случаях отравления таким продуктом и, вообще, «плесень – это тот же полезный пенициллин». Третьи считают, что избавиться ото всех остатков плесени в варенье можно, если его вторично «переварить». И вообще, «едой не разбрасываются».
Так ли это? Какой подход правильный – осторожный или смелый?
Давайте вместе разберемся с самыми актуальными вопросами и частыми заблуждениями на эту тему.
Что такое плесень и откуда она берется
Что, собственно, представляет собой плесень? Это микроскопические грибки, которые живут и размножаются в разных средах – в данном случае в ваших пищевых продуктах. Если говорить о физической форме грибков, то пушистый налет на поверхности варенья – это «стебельки» со спорами, которые служат для размножения, а под поверхностью находятся гифы мицелия («корневые нити»), с помощью которых грибки поглощают воду и питательные вещества. И эти тончайшие «корешки», будучи практически невидимыми невооруженному глазу, могут проникать очень глубоко внутрь питательного субстрата – да, мы сейчас именно о вашем варенье. И, увы, это не только эстетическая проблема.
Видов плесневых грибков множество. И если одни из них для человека безопасны (например, «благородная» плесень, которая широко используется при приготовлении вин и особых видов сыров или соусов), а другие даже полезны (вроде некоторых видов пеницилла, из которых производят лекарственное средство пенициллин), то третьи могут стать причиной серьезнейших заболеваний.
Чем бывает опасна плесень:
Откуда плесень появляется на продуктах?
Плесневые грибки развиваются из спор. А споры их микроскопически малы, очень жизнестойки и находятся практически повсюду вокруг нас – в воздухе, на различных поверхностях, «на» и «в» самих продуктах. Другое дело, что в неблагоприятных условиях эти споры так и останутся спящими, неактивными, и вы их даже не заметите. А вот в условиях благоприятных они тут же пустятся в рост – грибок начнет развиваться, захватывая все новые и новые пригодные для жизни и питания площадки – пусть изначально вы и считали их исключительно своей едой.
Больше всего плесень любит жить там, где умеренно тепло и влажно, но даже постоянно пониженная температура в холодильнике или на непродолжительное время повышенная до 80-100°С при кипячении, или заморозка – ей не помеха для развития. Повышенную кислотность среды, а также обилие соли или сахара (то есть варенья, соленья, соки, вяленые и маринованные продукты) плесень также отлично переносит. Единственное, чего она не переносит, – это высокотемпературная обработка в течение продолжительного времени.
Как не допустить образования плесени
Чтобы защитить варенье от появления плесени, нужно строго соблюдать температурный и влажностный режимы консервации и хранения продуктов, а также банальные правила гигиены на кухне.
Так, все манипуляции при варке и укупорке варенья проводятся только чисто вымытыми руками, с чистой посудой и инструментами. Не экономьте на сахаре – в данном случае это не только подсластитель, но и консервант. Раскладывать горячее варенье нужно только по сухим банкам. Стерилизация банок с готовым продуктом (их «варка» в кастрюле с кипящей водой) проводится не менее получаса и с прикрытыми крышками. Закатывать банки нужно горячими и стерилизованными заранее крышками, следя, чтобы под крышкой не оставалось воздуха. Закатывайте небольшие по объему банки джемов и варений, чтобы побыстрее использовать содержимое после вскрытия. Хранение уже вскрытых банок с вареньем при комнатной температуре без укупорки крышками недопустимо. Когда вы достаете варенье из банки и намазываете его на хлеб или другие продукты, не стоит делать это несколько раз подряд одним и тем же ножом/ложкой – так вы легко можете занести в банку микроскопические частички или споры грибов с того же хлеба. Разумеется, не стоит создавать грибку благоприятную среду и доставать варенье из банки мокрой ложкой. И так далее…
Но что делать, если плесень уже, так сказать, «в наличии» и на варенье появились «пушистые» пятна?
Как поступать с заплесневевшим вареньем
Так что же делать с продуктом, на котором появилась плесень, – выбросить или попытаться спасти и использовать в пищу? Ответ, который вы получите, зависит от того, кого вы захотите слушать. Подавляющее большинство врачей и ученых посоветуют вам избавиться от испорченного продукта и не рисковать здоровьем.
Но также вы можете встретить (особенно на просторах интернета) множество смелых заявлений о том, что участок с плесенью можно соскрести ложкой, а оставшееся варенье просто переложить в сухую чистую банку и смело употреблять далее. Самым робким советуют дополнительно перед этим «прокипятить» его, чтобы «стопроцентно убить» возможные оставшиеся патогены. Увы, все эти советчики основываются обычно на обобщенных постулатах «никто вроде еще не умер» и «все всегда так делают» – то есть полагаются на частные случаи и интерпретируемые знания домашней кухни. И уж точно никто из них не может называть свой опыт и нерепрезентативную выборку «официальной рекомендацией». И не зря.
Рассуждаем вместе, почему поедание заплесневелых продуктов – это всегда занятие на ваш страх и риск.
Как вы уже знаете, видов плесени великое множество. И сказать, какие именно грибки «пируют» сейчас на ваших продуктах, без серьезного лабораторного исследования неспециалисту просто невозможно. А какие именно токсины конкретно этот грибок выделяет и как меняет состав и кислотность продукта – тем более. Будете рисковать?
Вы также уже знаете, что пушистый налет на поверхности – это далеко не весь объем плесени, а, так сказать, лишь «вершина айсберга». Основная масса грибка – тончайшие нити мицелия – внедряются глубоко внутрь продукта. И нет никакой гарантии, что удаленный вами сантиметр поверхности заплесневелого варенья избавит вас ото всей массы грибка внутри. Да – может избавить, а может, и нет. Никаких гарантий.
Если частички плесени остались внутри, спасет ли такое варенье перекладывание в чистую банку, отправка в холодильник или морозилку, «кипячение» в микроволновке или «переваривание» в кастрюле в течение нескольких минут? С большой долей вероятности нет – если вы внимательно читали первую часть материала, то понимаете, что и при перекладывании «в чистое», и при кратковременном воздействии критических температур плесень не погибнет. Даже если от вегетативного мицелия грибка вы избавитесь, спорам все эти манипуляции вряд ли повредят. И уже выделенные грибком в продукт токсины тем более никуда не денутся – даже при кипячении.
Попытаться «спасти» от небольших участков плесени можно лишь наиболее твердые продукты – твердые сыры, твердую вяленую колбасу, сырые твердые овощи и фрукты. С них необходимо срезать не только испорченные кусочки, но и участки «чистой» субстанции под ними не менее 2-3 см глубиной. Разумеется, следует также выбросить любую обертку или упаковку от них, которая соприкасалась с заплесневелой пищей, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Для мягких же, жидких и пористых продуктов, содержащих внутри много влаги, плесень наиболее опасна – там грибкам удобнее всего быстро размножаться и проникать все глубже и глубже. А это значит – варенья и джемы, желе, соки, маринады, йогурты, масло, сметана, мягкие сыр и хлеб, ферментированные овощи с фруктами, переработанное мясо и прочие подобные продукты находятся в группе повышенного риска.
Безопасно ли их есть, если они уже поражены плесенью, – решать по-прежнему только вам, риски мы описали. По строгим меркам различных исследователей со всего мира, опирающихся на фактический научный материал, агентств по пищевым стандартам и специалистов в области общественного здравоохранения делать этого совершенно точно не нужно – выбросьте и забудьте.
Стоит ли бравада и смелое поедание «почищенных» заплесневелых консервов по совету «бабушки», «соседки» или «диванного эксперта» из интернета рисков вашему здоровью? Думайте сами.