Черника обыкновенная
Описание
Черника обыкновенная встречается только в Северном полушарии (от Арктики и до Средиземного моря) в хвойных и смешанных заболоченных лесах, тип которых в ее честь назван черничником. Сами же черничники могут встречаться и в тундре, и в тайге, и до альпийского пояса гор.
В бывшем СССР исследованиями черники занимались в основном фармакологи, медики и биохимики, селекционные работы с ней до недавнего времени не велись, поскольку для заготовления ягод хватало природных запасов. Одомашнивать ее пытались только садоводы-любители и сегодня, к сожалению, все культурные сорта являются импортными. Лидерами по выращиванию черники в настоящее время являются США и Голландия.
Биологические особенности
Черника обыкновенная — низкорослый листопадный кустарничек 15—40 см высотой (реже до 60 см) с длинными подземными побегами-столонами, длина которых в благоприятных условиях может достигать 10—12 м. Корневая система имеет собственную микоризу (находится в симбиозе с грибком). Веточки острогранистые. Листья эллиптические, по краю мелкопильчатые или мелкозубчатые.
Цветет в апреле—июне. Цветки одиночные, поникающие, кувшинчатые, зеленовато-розовые. Опыление перекрестное. Плоды мелкие, шарообразные, слегка сплюснутые, черные (есть две естественные формы лесной черники — с блестящими плодами и с плодами, покрытыми голубовато-сизым налетом, которые так и называют черноплодной и сине-плодной формами). Плодоносить черника начинает с 3-летнего возраста и прекращает в 14—16 лет, максимальной урожайности достигает на 7-9 год. Черника — на редкость неприхотливое растение. Единственное, чего она не переносит, — большая жара и прямые солнечные лучи (в таких условиях она может погибнуть).
Кроме черники обыкновенной, существует искусственно выведенная высокая черника (к ней относится значительная часть культурных сортов) — кустарник, достигающий 1,8 м высотой, с прямостоячими или раскидистыми ветвями. Плоды крупные, до 1—2,5 см диаметром, голубые с восковым налетом, растут гроздьями. Плоды сортов ранних сроков созревания созревают в июле, поздних — в сентябре—октябре. Урожайность у нее выше, чем у черники обыкновенной, и зависит от 4-8 кг с куста). Максимальное плодоношение приходится на 4-й год после посадки.
Полезные свойства
Ягоды черники особенно вкусны и полезны в свежем виде, но из нее можно делать любые традиционные для ягод продукты переработки: варенье, мармелад, желе и т.п. В некоторых странах из черники делают соусы к мясным блюдам и даже добавляют ее в супы.
В плодах черники содержатся дубильные вещества, яблочная, янтарная, лимонная, молочная и аскорбиновая кислоты (в синеплодных формах витамина С больше, чем в черноплодных), каротин, витамины группы В, витамин В2, сахара, антоцианы, пектиновые и слизистые вещества, гликозид, миртиллин. По содержанию марганца черника занимает первое место из всех фруктов и ягод.
Благодаря наличию дубильных веществ плоды обладают вяжущим свойством, а миртиллин способен снижать содержание сахара в крови. Они также используются как противовоспалительное, улучшающее зрение и витаминное средство. В прошлом свежие плоды часто применялись при цинге.
Плоды, как правило, применяются в виде настоя, экстракта или сиропа при острых и хронических энтероколитах, при гнилостном брожении в кишечнике (особенно у детей), при поносах и легких формах диабета. Отвар плодов черники может быть полезен при катаральной и фолликулярной ангине, ожогах, афтозном стоматите и др. При поносе их используют в виде киселя из свежих или сушеных плодов.
Из готовых лекарственных препаратов и биодобавок сегодня пользуется популярностью «Черника-форте» (не надо путать ее с другим названием санберри, препарат готовится из настоящей черники).
Целебными свойствами обладают как плоды, так и трава черники.
Сорта
В условиях Украины и России чаще всего выращивают не сортовую чернику, а взятую из лесу. Для перемещения в сад надо выбирать молодые кустики в возрасте до 3 лет (возраст определяется по порядку ветвления).
В настоящее время в продаже можно обнаружить посадочный материал черники от иностранных производителей, но при его приобретении надо опасаться путаницы между настоящей черникой и черникой-форте (санберри).
Выращивание
Чернике нужны легкие, без избытка азота, обязательно кислые почвы (pH от 3,5 до 5,0). Поскольку на садовых участках кислые почвы — редкость, для нее обычно насыпают 20-сантиметровый слой кислого верхового торфа в смеси с крупнозернистым речным песком в пропорции 3:1. Для небольшой посадки можно взять и лесную почву (верхний плодородный слой) из места по соседству с дикими ягодниками черники.
Также чернику можно выращивать в контейнерах 50—60 см глубиной при обязательном наличии слоя дренажа и не менее трех дренажных отверстий на дне. Чтобы почва в контейнерах медленнее пересыхала, а корни не перегревались, емкости заглубляют в почву до краев.
Чернику надо размещать в тенистых местах, хорошо защищенных от ветра.
Способы размножения. Чернику размножают в основном вегетативно, отделяя появляющиеся естественным путем на столонах корневые отпрыски. Столоны обрезаются (в случае необходимости — со всех сторон) на расстоянии 10 см от стволика куста. Методики семенного размножения черники не разработаны.
Схема посадки, размер посадочной ямы. Кусты обычной черники размещают на расстоянии 20— 25 см друг от друга с междурядьями около 35 см. Кусты высокой черники высаживают в один ряд, выдерживая между растениями расстояние 1,2—1,5 м (с учетом разрастания в будущем) и 2,5 м между рядами.
Во всех случаях посадочная яма должна быть в 2 раза больше, чем земляной ком саженца, и на 10—15 см глубже длины его корней. Корневая шейка должна находиться ниже уровня поверхности почвы. После посадки чернику надо хорошо полить и замульчировать 2—3-сантиметровым слоем опилок.
Обрезка. Санитарную обрезку черники желательно проводить ежегодно (весной). У молодых экземпляров высокой черники весной также удаляют подмерзшие концы однолетних побегов; с 5-6-летнего возраста вырезают все старые и неплодоносящие побеги.
Полив. Чернику надо поливать очень часто — так, чтобы почва вокруг нее была постоянно влажной, но не мокрой (заболоченной). В сухую погоду ее желательно поливать каждый день. При этом водопроводная вода часто содержит слишком много извести и подщелачивает почву, поэтому использовать ее нежелательно.
Подкормки и прочий уход. Весной и в начале лета чернике желательно давать растворы азотных удобрений в слабой концентрации, в течение лета — калийные и фосфорные удобрения. В первые 2—4 года чернику обязательно надо пропалывать.
Взрослые экземпляры черники укрытия не требуют, молодые посадки в преддверии холодной или бесснежной зимы желательно мульчировать толстым слоем торфа и окучивание снегом.
Для профилактики грибковых заболеваний посадку желательно обрабатывать ранней весной или после сбора урожая 1 %-м раствором бордоской жидкости.
Особенности сбора и хранение урожая. Не спешите со сбором ягод, когда они почернели, им надо созревать еще 3—5 дней. За это время они значительно увеличивают свою массу и в них повышается количество сахара.
Вредители и болезни. Изредка поражается грибковыми заболеваниями.
Черника
Любите чернику? Тогда – в лес! Что, там клещи, комары и даже… медведи? Тогда садите чернику дома, на своём участке или на даче. Проще простого приобрести садовую чернику в питомнике. Иногда ее ещё называют голубикой.
Если вы будете соблюдать все правила агротехники, то расти и плодоносить на вашем участке черника садовая может до пятидесяти лет! Да и ягоды гораздо крупнее, чем у лесной и урожай побольше (до 8 кг с одного растения). Кусты у садовой черники раскидистее и сильнее, чем у лесной, и корневая система гораздо мощней. Также садовое растение меньше болеет, меньше повреждается вредителями. Прежде чем покупать кустарник, изучите его агрономические особенности. Например, также как и лесная садовая черника любит рыхлые, кислые(рН 3,8-5) почвы. Поэтому грунт для черники необходимо подкислить. Это можно сделать двумя способами.
1 способ. Готовьте почву за год до посадки черники и внесите на 1м2 по 10 г. нитроаммофоски сульфата калия, сульфата аммония, аммиачной селитры.
2 способ. Если посадка срочная, то за несколько дней пролейте почву кислым раствором щавелевой или лимонной кислоты (одна столовая ложка на 10 л воды). Можно взять 100 мл яблочного уксуса или 40 мл электролита также на 10 л воды.
Итак, приступим к посадке. Почвенную смесь насыпьте примерно на 2/3 в лунку и поместите туда саженец. При посадке черники корни расправлять не рекомендуется, т.к. они очень чувствительны к повреждениям. Затем обсыпать ком оставшимся субстратом и слегка его примять. Следите за тем, чтобы корневая шейка не заглублялась. Почву вокруг куста замульчируйте слоем в 5-6 см. Для этого как нельзя лучше подойдет лесная подстилка с места произрастания дикой черники. Чтобы быстрее развивалась корневая система и растение пошло в рост молодыми урожайными ветвями, не забудьте подрезать побеги до 20 см.
Если качество почвы соответствует необходимым требованиям, то особый уход черничнику не нужен. Но при этом полив, подкормки, обрезку, профилактику от болезней и вредителей и борьбу с заболеваниями никто не отменял! Собственно, как при уходе за любым другим растением.
Так, например, поливать чернику нужно в зависимости от погодных условий. Это растение не переносит застоя воды. Но т.к. корни черники садовой находятся на глубине 15-30 см, необходимо, чтобы почва всегда была влажная. Благо, что толстый слой мульчи не даёт быстро испаряться влаге. А если вы всё же внесли гидрогель при посадке, то можете поливать свою чернику один раз в месяц даже при засухе! Однако, не забудьте, что гидрогель придётся внести заново через два-три года.
Черника начинает полноценно плодоносить через 3-4 года жизни после посадки. Нормальное развитие и рост также зависит и от подкормок растения. Уже через неделю после весенней посадки подкормите чернику азотными, фосфорными удобрениями и микроэлементами в жидком виде. К раствору удобрений (на 10 л ) добавьте 1\4 чайной ложки коллоидной серы, чтобы не допустить азотного ощелачивания почвы. Вносите удобрение в жидком виде в приствольный круг и под корень в вечернее время. Приобретенный тургор листьев и рост новых побегов будет заметен примерно через две недели. Также хорошему урожаю будет способствовать и внесение удобрений два раза в год в приствольный круг в мульчу. Первый раз удобрите в конце марта – начале апреля, а второй — в начале июня. Рекомендуются такие подкормки:
Но! Не переборщите с удобрениями. Иначе вместо плодоносящих можете увидеть мощные жирующие зелёные кусты.
Через 3 года после посадки проведите первую санитарную обрезку. Удалите все сухие и больные ветки. Чтобы ягода была крупнее оставьте на одревесневших побегах по 5-6 почек. Ветки, которым более 5 лет уберите совсем. Через 15 лет проведите омоложение кустов, т.к. ягоды к этому времени уже мельчают, становятся не очень сочными и вкусными, и вообще, плодоношение уже не такое обильное. Омолодите свои кустики черники. Весной срежьте почти под корень все ветки, оставив один центральный побег длиной 20-25 см. Этим вы простимулируете рост молодых побегов.
На зиму желательно прикрыть приствольный круг торфом и хвойным опадом. Большего укрытия не требуется.
Из всех заболеваний грибковые – это просто бич для черники садовой. На корнях участвующей в селекции дикой черники живут несколько видов потенциальных возбудителей, которые способствуют заболеваниям черники садовой стеблевым раком, усыханием верхней части побегов, монилиозом, серой гнилью… Поэтому не забывайте про профилактику и лечение кустарников следующими препаратами: «Топсин-М», «Беномил», «Купрозан», «Эупарен». Обработки проводите в весенний период до распускания листа, а также после сбора ягод.
Садовую чернику также как и лесную очень любят птицы. Поэтому защитите свои кусты с урожаем специальной лёгкой сеткой.
Поскольку ягоды черники созревают неравномерно, то собирать их нужно с середины июня до начала сентября через каждые 5-10 дней. Как только ягода изменила цвет, нужно подождать около недели. Тогда только они станут по-настоящему спелыми, более сочными и сладкими. Собирать ягоды не стоит после дождя. Лучше подождать сухой погоды.
Если вы собираете урожай вручную, не обрывайте резко ягоду, а поверните немного, ухватив пальцами. Однако очень утомительное занятие собирать качественно урожай черники по ягодке.
Садоводы – любители, чтобы ускорить процесс сбора ягод в 3-4 раза приспособились работать специальным совком. Его ещё называют комбайном или плодосборником. Эта ёмкость в форме параллелепипеда с длинными загнутыми зубцами на нижней стенке напоминает расчёску. С помощью комбайна кусты буквально «вычёсываются», повышая скорость уборки урожая. Продаются эти нехитрые приспособления в хозяйственных и садоводческих магазинах. Да и стоят недорого. Можно сделать такой совок и самому из подручных средств.
Свежими ягоды хранятся при нулевой температуре до 6 недель. Чтобы ещё сохранить ягоды свежими есть ещё один проверенный способ. Берем стеклянную бутылку, прокаливаем ее в духовке несколько часов. В эту ёмкость засыпаем очищенные от мусора ягоды. Затем закупориваем пробкой и заливаем воском. Храним в темном прохладном помещении.
Поскольку на английском языке и черника и голубика называются bluberry, то некоторые продавцы выдают голубику за сорта черники. Черника культивируется пока только как вид и не имеет сортов. Чаще всего в садах выращиваются такие виды.
Черника волосистая. Родина её Сахалин и Япония. Растет она по окраинам болот, в смешанных и хвойных лесах. Этот листопадный кустарник может врастать до 1 метра. Листья у него имеют яйцевидную форму, к вершине заостряются. Осенью цвет листьев становится карминным. Ягоды черно-синие до 0,7 см.
Черника кавказская. Встречается на севере Малой Азии, на Кавказе и в некоторых районах Болгарии. Этот вид является большим листопадным кустарником или деревом. Его высота около 3 метров. Листья крупные. Плоды съедобные. Этот вид не очень морозоустойчив.
Черника узколистная. К нам она попала из восточной Северной Америки. Она низкорослая, не выше 50 см. Очень морозостойкая.
Черника овальнолистная. Встречается на Сахалине, в Японии, на Алеутских, Курильских, Командорских островах, а также в Северной Америке. Это растение достигает 3-4 метров, но растёт медленно. Также оно не морозоустойчиво.
Черника метелковидная. Произрастает в некоторых штатах Северной Америки. Растёт до 0,2 м, плодоносит не каждый год и не очень морозоустойчив.
Черника: технология выращивания
Черника – это многолетний кустарничек небольшого роста семейства Вересковых. Существует несколько видов черники. На территории России наиболее распространена черника обыкновенная, с высотой кустарничка до 15-50 сантиметров. Черника обыкновенная произрастает в лесотундре, лесной и лесостепной зонах на всей территории России.
Систематика черники до сих пор недостаточно хорошо разработана, хотя как пищевое и лекарственное растение черника известна с древнейших времен. Среди ученых нет единого мнения даже по поводу того, является ли черника отдельным родом и, если так, сколько видов в него входит. Черника обыкновенная встречается только в Северном полушарии (от Арктики и до Средиземного моря) в хвойных и смешанных заболоченных лесах, тип которых в ее честь назван черничником.
Черника широко распространена в европейской части СССР, Сибири, на Кавказе. Произрастает в сосновых борах, ельниках черничных, елово-широколиственных лесах, в тундрах и лесотундрах, на сфагновых болотах. В БССР черника распространена довольно широко. Актуальным является введение черники в культуру, устройство специальных плантаций для ее выращивания
Описание черники
Черника обыкновенная — низкорослый листопадный кустарничек 15—40 см высотой (реже до 60 см) с длинными подземными побегами-столонами, длина которых в благоприятных условиях может достигать 10— 12 м. Корневая система имеет собственную микоризу (находится в симбиозе с грибком). Веточки острогранистые. Листья эллиптические, по краю мелкопильчатые или мелкозубчатые. Цветет в апреле—июне. Цветки одиночные, поникающие, кувшинчатые, зеленовато-розовые. Опыление перекрестное. Плоды мелкие, шарообразные, слегка сплюснутые, черные (есть две естественные формы лесной черники — с блестящими плодами и с плодами, покрытыми голубовато-сизым налетом, которые так и называют черноплодной и сине-плодной формами).
Плодоносить черника начинает с 3-летнего возраста и прекращает в 14—16 лет, максимальной урожайности достигает на 7-9 год. Черника — на редкость неприхотливое растение. Единственное, чего она не переносит, — это большая жара и прямые солнечные лучи (в таких условиях она может погибнуть).
Кроме черники обыкновенной, существует искусственно выведенная высокая черника (к ней относится значительная часть культурных сортов) — кустарник, достигающий 1,8 м высотой, с прямостоячими или раскидистыми ветвями. Плоды крупные, до 1—2,5 см диаметром, голубые с восковым налетом, растут гроздьями. Плоды сортов ранних сроков созревания созревают в июле, поздних — в сентябре—октябре. Урожайность у нее выше, чем у черники обыкновенной, и зависит от 4-8 кг с куста). Максимальное плодоношение приходится на 4-й год после посадки.
Ягоды растения черные с синеватым налетом, но мякоть у них не черная, а темно-красная. Они небольшие, но очень сочные. Черника, собранная в природе, отличается кисловато-сладким терпким вкусом. Ягоды, растущие на приусадебных участках, могут быть кисло-сладкими или сладкими.
Выращивание черники
Для выращивания черники чаще всего покупают кусты растения, которым 2–3 года. Корень на кусте для посадки должен быть с комом земли. В подготовленную яму ставят куст черники вертикально и засыпают почвой. В момент посадки нужно разрыхлить почву вокруг корней и расправить корни. После того как посадочный материал засыпали торфом и песком, почву нужно немного притоптать и полить.
Чернику размножают ещё и семенами. Семена получают при разминании свежих ягод черники. После того как плоды рестения размяли, полученную смесь нужно залить водой в соотношении 1:10. Перемешиваем и видим, что кожица, мякоть и пустые семена всплыли, и так делаем до полного очищения. На дне осядут самые зрелые и хорошие семена. Высушив семена, их сразу высеивают в ящик с торфом. Спустя 14–20 дней появятся всходы. На весну емкость с сеянцами убирают в теплое и светлое помещение. Весной же молодые растения пикируют и ставят на затемненное место, защищенное от ветров и солнечных лучей. Уже на следующий год саженцы можно высадить в грунт.
Черника хорошо переносит подкормку минеральными удобрениями. Черника нуждается в постоянном увлажнении почвы, поэтому полив растения должен быть регулярным. На почву нужно наносить опилки слоем в 10 см, потому что они держат влагу. За неимением мульчи почву необходимо рыхлить регулярно и неглубоко.
Химический состав черники
Плоды содержат сахара (5,3— 7,4% на сырое вещество), органические кислоты (0,90— 1,28 %), пектины (0,14—0,69 %), дубильные вещества (до 12% на абсолютно сухое вещество). Среди Сахаров ведущие места принадлежат глюкозе, фруктозе и сахарозе, органическим кислотам — лимонной, яблочной, янтарной, щавелевой, молочной. В ягодах найдены также каротин (0,75—1,6 мг/100 г), витамин С (5— 6 мг/100 г), тиамин (0,045 мг/100 г), рибофлавин (0,08 мг). Среди плодовых и ягодных растений черника выделяется очень высоким содержанием никотиновой кислоты (2,1 мг/100 г). Ягоды богаты флавоноидами (460—600 мг/100 г), представленными преимущественно кверцитрином, изокверцитрином, рутином, гипери-ном и астрагалином.
В плодах обнаружено красящее вещество миртиллин, являющийся смесью монометиловых зфиров дельфинидина и мальвидина. Новейшие исследования (В. В. Мжаванадзе и др.) показали, что красящие вещества ягод черники представлены глико-зидами, галактозидами и арабинозидами дельфинидина, петунидина, цианидина, мальвидина и пеонидина. Среди фенолокислот выделены кофейная, хинная и хлорогеновая. Установлено также наличие иридоидных гликозидов монотропеозида и асперулозида. Плоды богаты соединениями марганца и железа. Имеются также данные об обнаружении в ягодах циклического шестиатомного спирта инозита и производных антрацена.
В листьях содержатся дубильные вещества пирока-техинового ряда (до 20% на абсолютно сухое вещество), флавоноиды кверцетин, изокверцитрин, кверцитрин, кверцетин-3-арабинозид, смесь которых называют неомиртиллином, тритерпеновые кислоты (урсоловая и олеановая) и сапонины, фенолокислоты (хинная, хлорогеновая), гликозид арбутин, гидрохинон, витамин С, каротиноиды, цериловый спирт, эфирное масло. Семена богаты высыхающим жирным маслом (до 31 %) и белковыми веществами (до 18 %).
Полезные свойства черники
Черника издавна употребляется в качестве лекарственного средства. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ, ягоды оказывают вяжущее и противопоносное действие. Свежие ягоды регулируют работу пищеварительного аппарата: при поносах проявляются их вяжущие свойства, а при запорах, вызванных атонией кишечника, они оказывают послабляющее действие, способствуя опорожнению кишечника. Ягоды полезны при катарах желудка (особенно с пониженной кислотностью) и кишечника.
Для внутреннего употребления настои сухих ягод черники рекомендуется готовить горячим настаиванием и холодным способом: 2—3 столовые ложки ягод заливают стаканом холодной кипяченой воды и настаивают не менее 8 часов, принимают по 1/3—1/2 стакана несколько раз в день. Лечебными свойствами обладают также сок, кисели, компоты, варенье, джем и черничный морс.
При ангинах, стоматитах, катаре верхних дыхательных путей полезны настои ягод, приготавливаемые горячим путем: 1—2 чайные ложки высушенных ягод заливают 1 стаканом кипящей воды, настаивают не более 15 минут, после чего процеживают. Принимают внутрь по 1/3 стакана 3—4 раза в день или используют для полоскания.
В народной медицине ягоды черники употребляют также при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, малокровии, экземах, чешуйчатом лишае, кожных сыпях. При почечных камнях рекомендуется применять в течение продолжительного времени смесь из равных частей ягод черники и земляники.
Продолжительное употребление ягод черники способствует повышению остроты зрения, поэтому свежие и консервированные плоды рекомендуется систематически включать в рационы тех категорий работников, профессии которых связаны с напряжением зрения (водители транспорта, граверы, часовщики, чертежники, педагоги и др.).
Густые отвары ягод и сока применяют в компрессах и примочках для лечения мокнущих экзем, ожогов, гнойных язв и т. д. Отвары готовят так: 100 г. ягод заливают 0,5 л воды, нагревают до кипения и кипятят до тех пор, пока объем отвара не уменьшится наполовину. Компрессы с черничным отваром или свежеотжатым соком меняют 3—4 раза в течение суток.
Благодаря высокому содержанию флавоноидов и фенолокислот свежие, сушеные и консервированные ягоды полезны при атеросклерозе, гипертонической болезни и других патологических состояниях, связанных с пониженной прочностью стенок кровеносных сосудов.
Применение черники в кулинарии
Чернику едят свежей, засахаренной, замороженной, сушеной, консервированной. Из нее готовят витаминные напитки: сок, сироп, морс, чай. Великолепным вкусом отличаются десерты из черники: варенье, пюре, джем, мармелад, пастила, мусс, парфе, кисели, пудинги, запеканки, сорбет. Ягоды служат начинкой для вареников, пирогов, тортов, кексов, пирожных, ватрушек. Особенно известны черничные пироги в русской, британской и французской кухнях.
Используют чернику в качестве пищевого красителя и для украшения блюд. Ягоды добавляют в соусы, салаты, супы, рагу, каши и мясные блюда. Готовят из них и алкогольные напитки: вино, наливку, ликеры.
Черника прекрасно сочетается с земляникой, малиной, смородиной, творогом, кефиром, йогуртами и молочными коктейлями. Известны медоносные свойства растения. Черничный мед светлый с красноватым оттенком. Он обладает изысканным вкусом и приятным ароматом.
Особой популярностью пользуются ягоды у народов Севера. Для них черника является одним из основных продуктов питания. Ее едят с рыбой и мясом, готовят из нее рыбный паштет и сладости: кисели, компоты, варенья, шаньги – сдобные изделия с черничной начинкой. Для консервирования ягоды заливают рыбьим жиром.