Лакса (Laksa)
Лакса — это блюдо перанаканской кухни, широко распространенное в Сингапуре, Малайзии и Индонезии, представляющее собой острый суп с рисовой лапшой и морепродуктами (креветками и моллюсками) в подливе из кокосового молока. Суп подается в большинстве перанаканских ресторанов Сингапура, а в районе Катонг, где была придумана местная разновидность этого блюда, лакса считается главной гастрономической достопримечательностью.
Фирменный сингапурский вид перанаканского блюда лакса — это катонг лакса
Происхождение слова «лакса» точно неизвестно. По одной из версий, оно происходит от персидского названия лапши «lakhshah», по другой — от китайского слова, означающего «острый песок» (вид приправы для приготовления креветок).
В состав супа, кроме лапши, входят различные морепродукты — рыба, креветки, моллюски, в некоторых местах лакса может готовиться даже с курицей. Существует большое количество региональных вариантов блюда, в одном только Сингапуре встречаются такие разновидности как «пенанг лакса» с добавками из карри и тамаринда (индийского финика) и «саравак лакса» без карри, но с соусом самбал. Однако наиболее известной и популярной сингапурской разновидностью лапши считается «катонг лакса», изобретенная в одноименном районе города.
Катонг лакса имеет цвет пылающего заката, аромат кокосового молока и пряный вкус. Ее отличительные особенности — мелко порезанная лапша и добавление моллюсков, креветок и рыбной котлеты. Порцию лаксы дополнительно сервируют ложкой соуса самбал и дополняют закуской отак-отак. Из-за мелкой нарезки лапши это блюдо едят только ложкой, а не традиционными палочками или вилкой.
Различные киоски и точки с едой в Сингапуре постоянно спорят, у кого самая вкусная и оригинальная лакса. Среди них даже проводится специальное кулинарное состязание Laksa War («лакса-война»).
На сегодняшний день самыми популярными местами, где лучше всех готовят это блюдо, в квартале Катонг считаются 49 Katong Laksa (адрес — 49 East Coast Road), 328 Katong Laksa (адрес — 51 East Coast Road) и Marine Parade Laksa (адрес — 50 East Coast Road).
Экскурсии в Сингапуре:
Поиск авиабилетов в Сингапур:
Кроме авиабилетов для самостоятельного отдыха в Сингапуре вам также потребуется выбрать отель или частное жилье, сделать страховку, организовать трансфер и, может быть, арендовать автомобиль. Если забронировать все эти услуги заранее, можно получить хорошую скидку и сэкономить на отпускных затратах.
Сингапурская лакса что это такое
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Усачевский. Лето. Laksa@Co
В домашних условиях приготовить такой суп практически невозможно, поскольку в него добавляется специальная паста, coconut curry laksa, которая пока не продается в России.
История рынка началась еще в XIX веке, от купцов Усачевых, в честь которых так же названа и улица, на которой он находится. Рынок очень сильно изменился, стало меньше прилавков с продукцией подмосковных фермерских хозяйств, зато существенно увеличилось число фудкортов от лучших московских ресторанов.
Именно здесь и открылось кафе азиатской кухни «Laksa@Co» .
Об аутентичности и качестве блюд в «Laksa&Co» говорит то, что его посещают работники индонезийского посольства. Приятной неожиданностью была встреча в кафе с господином Вахид Суприяди, Чрезвычайным и Полномочным Послом Республики Индонезии в Российской Федерации и Республике Беларусь. Я познакомилась с ним на Неделе индонезийской кухни, где он дал свое интервью. В кафе г-н Посол был первый раз, его пригласили друзья, которые в восторге от кухни шеф-повара Окты Прибади. Поговорили мы о Лаксе, что он гораздо насышеннее и вкуснее, чем тот же Том Ям. На что господин посол ответил: «I t`s so, but i t`s (Tom Yam) more famous».(Это так, но он(Том Ям) более известен).
Совсем недавно появился сочный салат из зеленой папайи с кешью.
Дори в соусе из лимонного сока (филе дори, лимонный сок, пальмовый сахар, имбирь, сливочное масло). Это изумительно вкусно.
Тигровые креветки на шпажках в тайском стиле (390 руб)
Лапша бакми-горенг с тигровыми креветками, курицей, пак-чоем и соусом сабал-баджак (450 руб)
Лапша квей-тао с морепродуктами и мидиями (550 руб)
После вкусного обеда можно пробежаться по рядам рынка, посмотреть, попробовать и, может быть, что-то прикупить домой.
Не забудьте заглянуть в магазин с китайскими продуктами, его легко узнать по характерным фонарикам.
В минувшие выходные в парке «Красная Пресня» прошел фестиваль Индонезии в Москве. В прошлом году этот яркий праздник проводился в Саду «Эрмитаж». Два дня подряд г-н Окта Прибади давал интереснейшие мастер-классы. Курица в кокосовом молоке с кучей приправ, блюдо, которое делается на праздники, свадьбы, он приготовил на глазах у присутствующей публики буквально за минуты. Кажется нарезка всех овощей и подготовка разных специй заняла больше времени.
А попробовать «Индонезию» на вкус очень рекомендую в «Laksa&Co» на Усачевском рынке.
Москва,
ст. м. Спортивная,
ул Усачева 26, Усачевский рынок
Москвич
Когда лень готовить дома супы, выручает сингапурская лакса из «Токио»
Ресторан «Токио» на Б. Никитской, 22/2 готов привезти на дом качественную сингапурскую лаксу (заказ напрямую по номеру: +7 (495) 181-52-22). Кроме супа у них получаются на редкость приличные роллы «Калифорния».
Плюсы:
— в любой сингапурской лаксе важна густота, умеренная сливочность кокосового молока и то особенное состояние остроты, от которого не то чтобы прошибают слезы и пот, но хочется улыбнуться (или начать мурлыкать что-то себе под нос) от радости и тепла;
— таинственным образом в московском «Токио» получается добиться сингапурских высот. Не всех, но подавляющего большинства;
— по сути лакса — еще один азиатский борщ. В природе существует миллион его рецептов;
— лакса «Токио» прямолинейно приготовлена из курицы и не пыжится напрасно московской размороженной рыбой;
— один из факторов успеха лаксы — специальная круглая лапша. В местной она идеальной упругости;
— попадаются не переваренные перепелиные яйца (то есть без синюшно-черного ободка желтка);
— чищеные помидоры-черри тоже там плавают, и это, скажу я вам, музейная редкость;
Минусы:
— слишком высокая для куриной лаксы цена — 690 рублей.
Фото: предоставлено пресс-службой ресторана «Токио»
Лакса с семгой
ОПИСАНИЕ
Этот супчик из Таиланда, азиатские ноты ему придают кокосовое молоко, паста карри и бурый рис. Приготовить такой суп можно с двумя видами рыбы или с морскими гребешками.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Пищевая ценность порции
Семга – красная рыба из обширного семейства лососевых, и часто называется также атлантическим лососем
В последнее время на диетологических форумах все чаще ведутся споры о пользе и вреде бурого риса. Многих людей, которые заботятся о своем здоровье, интересует, чем полезен бурый рис, каковы его свойства и как правильно приготовить этот продукт.
Внешне креветки похожи на небольших омаров, а сверху их покрывает довольно тонкий хитиновый панцирь, который бывает разной окраски. Есть гигантские тигровые креветки, есть креветки королевские, тоже большие и мясистые, а есть мелкие арктические креветки.
Французы называют шпинат королем овощей и метелкой для желудка, а поскольку в шпинате содержится очень много белка и полезных жирных кислот, этот продукт признан необходимым в рационе спортсменов, беременных женщин, детей, больных и пожилых людей.
Лук-шалот очень похож на обыкновенный репчатый лук, только у него образуется не луковица, а сразу много луковок-долек.
Применение корня имбиря в кулинарии не ограничивалось имбирными пряниками — из него варили варенье, медовуху, сбитень, делали квас, добавляли эту острую специю в салаты и соусы, подавали с мясом, рыбой и овощами.
Стручковый красный перец чили представляет собой овощное пряное растение из семейства пасленовых.
Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.
Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.
Что такое суп Лакса?
Лакса – это кулинарное воплощение азиатских культур, блюдо перанаканской кухни, соединяющее в себе традиции Китая, Малайзии и Индонезии. Этот сытный, пикантный, густой рыбный суп можно приготовить и в домашних условиях, порадовав домочадцев необычным обедом.
Как приготовить суп Лакса?
Готовится это первое блюдо, как и многие азиатские супы, по принципу конструктора: большая часть ингредиентов подготавливается отдельно и собирается порционно перед подачей на стол. Для того чтоб сделать дома настоящий малазийский суп Лакса обязательно понадобятся следующие продукты:
Заливка для супа Лаксы на кокосовом молоке с карри готовиться отдельно. За основу берется паста карри. Ее можно купить в магазине, а сделать самостоятельно из красного перчика чили, лука шалот, чеснока, галангала, лемонграсса, свечного ореха и специй (зиры, куркумы, паприки и кориандра). Пасту обжаривают на оливковом масле в течение восьми минут. Затем ее заливают кокосовым молоком и прогревают еще пару минут. Получившуюся смесь разбавляют сваренным заранее рыбным бульоном, кипятят, и заливка для супа готова.
Рыбу из бульона отделяют от костей и разделывают на кусочки, лапшу отваривают согласно рекомендациям на упаковке. Тофу необходимо нарезать и обжарить во фритюре. Лапшу, рыбу и тофу раскладывают порционно по тарелкам и заливают получившимся бульоном на кокосовом молоке. Так же для вкуса и аромата можно добавить веточки базилика или кинзы, помидорки-черри, кусочки красного перца.
Так выглядит традиционный рецепт супа Лакса с белой рыбой и нежным лососем. Есть варианты этого блюда с крабом, ростками фасоли, вареными яйцами и другими добавками. Но если нет сил и времени на поиск необходимых ингредиентов и собственно на готовку – не беда! Закажите доставку супов на дом в кафе «Менза». Оригинальный вкус в сочетании свежих ингредиентов обязательно порадуют вас!