Бычьи яйца
Семенники крупного рогатого скота, или бычьи яйца – субпродукт, который не все пробовали, но, тем не менее, является деликатесом. На Востоке часто бычьими яйцами украшают блюдо с пловом, помещая их на самый верх и угощая самых дорогих гостей.
При покупке бычьих яиц нужно придерживаться нескольких несложных правил – семенники должны быть розовые, с ярко выраженными тёмными прожилками, своеобразными «татуировками» и упругими на ощупь, обязательное условие – отсутствие любого запаха.
Калорийность бычьих яиц
Калорийность бычьих яиц составляет 230 ккал на 100 грамм продукта.
Состав бычьих яиц
Химический состав бычьих яиц содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт,никель, фосфор и натрий.
Полезные свойства бычьих яиц
Бычьи яйца являются поставщиком быстроусвояемого белка, очень полезны и питательны.
Они очень полезны в основном для мужчин за счет содержания гормонов, отвечающих за потенцию (calorizator). Но для того, чтобы получить эти гормоны, бычьи яйца необходимо употреблять в сыром виде, так как при термообработке они разрушаются.
Бычьи яйца в кулинарии
Перед приготовлением бычьи яйца нужно очистить от плотной оболочки, разрезав её вдоль острым ножом и вывернув содержимое наружу. Промыть семенники, разрезать на длинные сегменты и готовить
Рецепты приготовления бычьих яиц разнообразны, но практически во всех сначала нужно 5-7 минут отваривать семенники в кипящей воде, потом слить воду и промыть кипятком (калоризатор). Дальше можно обвалять в муке и жарить вместе с овощами, тушить или добавить в мясную солянку вместо почек. Вкус у бычьих яиц нежный, чем-то напоминает вкус говяжьих почек, но без специфического запаха.
Бычьи семенники: какое влияние они оказывают на организм
Семенники (текстикулы) быков входят в повседневную, ритуальную, празднично-торжественную кухню многих народов мира. На Востоке они традиционно используются в домашней кухне в жареном и тушеном виде, на Кавказе их жарят на мангалах, в Исландии делают заготовки на зиму.
Считается, что бычьи семенники — мощный афродизиак, позволяющий при помощи заключенного в них естественного тестостерона повысить уровень этого гормона у едока. Но исследования, которые в частности, были опубликованы в журнале «Популярная механика» за ноябрь 2009 года, опровергают эти утверждения.
В статье «Мифы об афродизиаках» сказано, что во время термической готовки содержащийся в текстикулах быков тестостерон под действием высокой температуры разрушается и теряет все свои возбуждающие и придающие дополнительную мужскую силу свойства. Правда, сохраняются многие другие, положительно влияющие на организм и мужчин, и женщин. В частности, как источник белка и энергии, поскольку содержат на сто граммов продукта порядка 13-15 граммов белка и 20 граммов жира при энергетической ценности в 230 ккал.
Еще одно полезное свойство семенников быков — положительное влияние на работу нервной системы, упругость и состояние кожи, плотность костей, хрящей. Их рекомендуют включать в свой рацион выздоравливающим после переломов, травм. Эти свойства бычьи семенники обрели благодаря содержанию в их составе холина, высокой концентрации витаминов группы В, Н, Е, РР, а также магния, калия, кальция, цинка.
Что же касается применения семенников быков в качестве афродизиака для повышения уровня тестостерона у мужчин, их следует употреблять в пищу сырыми. Об этом свидетельствуют и свадебные рецепты старинных кулинарных книг (Larousse Gastronomique, Франция и др.). Известно об употреблении бычьих семенников как эффективного допинга, например, на Олимпийских играх в Древней Греции («Проблемы борьбы с допингом в спорте», О. А. Брусникина, А. Н. Песков). Источники свидетельствуют об употреблении атлетами семенников быков в сыром виде. Очевидно, эффективность достигалась за счет содержащегося в продукте тестостерона.
Как готовить бычьи яйца: рецепты с фото, польза и вред, порядок обработки
Семенники быка занимают почётное место в кухне народов западной Европы, Средиземноморья, Кавказа, Центральной и Восточной Азии. В Испании очень популярно блюдо под названием «коррида», в Азербайджане – шашлык из бычьих яиц, арабы подают жареные тестикулы молодого бычка с кус-кусом или пловом особо уважаемым гостям. В Индии и Малайзии сате из семенников считается целебным для мужчин кушаньем.
Что ж, если это такой деликатес, людям, незнакомым с этим продуктом, тоже есть смысл попробовать бычьи яйца. Рецепт сложный, на который уходит много времени и сил, сразу осваивать не стоит. Начинать нужно с азов. О затраченных усилиях жалеть не придётся, потому что это не только вкусно, но и очень полезно. 
Польза бычьих яиц
Выбор и подготовка бычьих яиц к готовке
Покупая субпродукт, внимание следует уделить следующим аспектам:
Семенники сероватого, серо-зелёного оттенка покупать нельзя. Даже при отсутствии неприятного запаха такой продукт уже не годен в пищу.
Способов готовки бычьих яиц множество. Их жарят, отваривают, тушат, запекают. При этом порядок и последовательность предварительной обработки продукта для всех рецептов одинакова – нужно избавиться от плотной оболочки, покрывающей съедобное ядро.
Как правильно разделывать бычьи тестикулы:
Подготовленные описанным способом яйца быка полностью готовы к дальнейшей переработке.
Тушёные бычьи яички в ароматном луковом соусе
Один из самых простых и популярных вариантов блюд из семенников быка. Набор ингредиентов минимальный, идеально подчёркивающий оригинальный вкус деликатесного субпродукта. 
На 2 порции пойдёт:
Время готовки – 45 минут. Пищевая ценность на 100 граммов: белки – 8,51; жиры – 17; углеводы – 2,75. Калорийность – 196,07 ккал.
Рецепт:
Бычьи яички в майонезе с кабачками
Самостоятельное, необыкновенно нежное, сытное вкусное блюдо. Отлично сочетается с салатами из свежих овощей. 
На 3 порции пойдёт:
Время готовки – 90 минут. Пищевая ценность на 100 граммов: белки – 6,15; жиры – 12,28; углеводы – 3,16. Калорийность – 147,30 ккал.
Рецепт:
Горячие бычьи яйца в майонезе с кабачками выкладывают в глубокую тарелку. Посыпают рубленой зеленью.
Видеорецепт
Вы также можете ознакомиться с рецептом приготовления бычьих яиц в этом видео:
Полезные советы
Вес одного бычьего яичка составляет примерно 200 граммов. Учитывая, что масса и объем субпродукта при термической обработке уменьшается вдвое, на одну порцию берут 2 целых семенника.
Сваренные семенники быка никогда не промывают холодной водой. От этого они становятся жёсткими и приобретают неприятный привкус.
Отварные тестикулы быка мягкие, нежные на вкус и не имеют неприятного запаха. По текстуре они отдалённо напоминают говяжьи почки, поэтому этот субпродукт можно добавлять в первые блюда – солянку, рассольник.
Разделывать, варить и хранить долго в таком виде яйца быка нельзя. Это весьма деликатный продукт, так что готовить его нужно сразу же. Сырые семенники нельзя хранить в холодильнике дольше суток.
При необходимости бычьи яйца можно заморозить. На питательной ценности субпродукта заморозка никак не отразится. Однако изменится вкус мяса, а текстура ядра станет плотнее.
Яички (тестикулы, семенники) мясных животных
Деликатес мая. Яички (тестикулы, семенники) мясных животных
Интересно, что в Европе тестикулы быка зовутся «белыми почками». «Белые почки» быка готовят в Италии, Испании, Бельгии и США («устрицы из Роки-Маунтина»). Их подают к столу в соусе, или с жареным картофелем, или просто вместе с прочими внутренностями животного, в горячем или холодном виде.
В Америке в кулинарии используются тестикулы быка или овцы. Их панируют, жарят во фритюре, солят, перчат и иногда после этого перемалывают. Приготовленные таким образом семенники при употреблении в пищу обязательно окунают в острый соус.
В Северной Америке и Западной Канаде тестикулы быка называются «устрицами прерий». Здесь чаще всего используются тестикулы молодых кастрированных быков, которые подаются к столу с небольшим количеством коричневого соуса.
В Испании, Аргентине, Мексике, Центральной и Южной Америке семенники быка называются «криадиллас». Тем не менее, в этих странах для «устриц из Роки-Маунтина» часто используются также бараньи семенники.
Вот, что написано об этом блюде в 15-м томе «Гастрономической энциклопедии «Ларусс»: «В старину очень ценились на Востоке, в странах Средиземноморья и во Франции при Людовике XV; до сих пор пользуются популярностью в Италии и Испании (например, бычьи яички/criadillas во фритюре).
Готовят так же, как зобные железы, или подают с острым соусом-винегрет.
Бычьим яйцам издревле приписывают уникальные способности по усилению мужской потенции, якобы гормоны крупного рогатого скота способны сделать даже из слабака «мачо». Сомнительная перспектива, потому что во-первых, человеческие и животные гормоны – это всё же не одно и то же, а кроме того, при термообработке гормоны разрушаются. Тем не менее, бычьи яйца – отличный источник быстроусвояемого белка, минералов и витаминов, они очень полезны и питательны.
В составе бычьих яиц: витамины В1, В2, В4 (холин), В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.
Калорийность бычьих яиц составляет 230 ккал на 100 грамм продукта.
А вот на вкус… Как и любой деликатес – на любителя! Технология их приготовления предусматривает предварительное очищение семенников от плотной оболочки, отваривание, панировку в муке и последующее обжаривание. Причем, если вы не знаете, что это за продукт, вряд ли сможете догадаться, из чего приготовлено блюдо. Вкус у бычьих яиц чем-то напоминает вкус говяжьих почек, но без специфического запаха. А вот консистенция – более однородная.
Если вы всё же решитесь купить и приготовить их, помните некоторые правила выбора бычьих (бараньих) яиц: – семенники должны быть розовые, с ярко выраженными тёмными прожилками, своеобразными «татуировками» и упругими на ощупь, обязательное условие – отсутствие любого запаха.
2. Снять шкурку и нарезать кубиками или соломкой.
3.Обжарить на сковородке с нарезанным луком, солью и перцем.
4. Добавить вина и потушить еще 10 минут, добавив несколько капель лимонного сока.
5. К столу подавать с овощами.
Саибукло
Яйца замочить в минеральной воде на два-три часа, снять плёнку и, нарезав кубиками, обжарить в масле растительном, добавив белого вина и жареного лука. К столу подавать с подливой и овощами.
Как бычьи яйца едва не сгубили Тихона (говорят, от сырых больше пользы, но на такое мало кто решается)
Диета, которая могла стоить олимпийской медали.
В 2008-м белорусский спорт сотрясла громкая история. Метателей молота Ивана Тихона и Вадима Девятовского уличили в применении запрещенных препаратов, после чего дисквалифицировали и забрали завоеванные на Олимпиаде в Пекине медалей. Тихон тогда стал бронзовым призером, Девятовский – серебряным. В свое оправдание спортсмены говорили, что не принимали допинг, а в преддверии Игр вели целомудренный образ жизни: отказывались от секса и сидели на специальной диете. Причем у Тихона среди блюд фигурировали бычьи яйца – семенники крупного рогатого скота.
Тихон и Девятовский долго оспаривали наказание, потратили много времени и средств (под 100 тысяч долларов), но смогли доказать, что взяли медали честно. Однако странную диету с бычьими яйцами им при случае припоминают.
Tribuna.com вспоминает давнюю историю, а также рассказывает, как семенники молодых бычков могут повлиять на тестостерон. Ну и как их правильно готовить, если вам вдруг захочется попробовать.
Что было на Олимпиаде?
В Пекин молотобойцы Иван Тихон и Вадим Девятовский ехали главными претендентами на медали. В 2007-м, за год до Игр, Тихон выиграл чемпионат мира, а Девятовский стал четвертым. И свой статус атлеты подтвердили уже на стадии квалификации: Тихон выполнил норматив с первой попытки, метнув молот на 79.26 метров, Девятовский – с третьей (76.95). В финале оба беларуса улучшили свои результаты. Вадим метнул на 81.61 метра, Иван – на 81.51. Но этого хватило лишь на серебро и бронзу соответственно. Чемпионом же стал словенец Примож Козмус с результатом 82.02 метра.
После финала Девятовский признавался, что не удовлетворен результатом и тем, что смазал последнюю попытку – молот угодил в сетку. По ощущениям Вадима, бросок мог стать золотым. Тем не менее Девятовский был доволен собой и посвятил награду умершему отцу. Тихон радовался бронзе еще меньше. До своего лучшего результата он не дотянул три метра. Иван отмечал, что ему не хватило движения и четкости исполнения бросков, которые стали получаться только ближе к четвертой попытке.
Допинг-тесты
Как и положено по регламенту соревнований, Тихон и Девятовский сразу после финала сдали допинг-тесты. Спустя неделю руководитель пекинской лаборатории Всемирного антидопингового агентства (ВАДА) сообщил в МОК о «неблагоприятных результатах анализов» беларусов. Сразу после этого президент МОК Жак Рогге создал Дисциплинарную комиссию, которую возглавил немец Томас Бах – нынешний президент МОК.
Комиссия провела соответствующие анализы и 28 августа опубликовала результаты. В допинг-пробе «А» Тихона обнаружено наличие экзогенного тестостерона в соотношении к эпитестостерону 7,8 к 1, в то время, как допустимый порог 4 к 1. Вскрытие пробы «В» подтвердило превышение. Правда, результат был меньше – 6,1 к 1. В пробе «А» Девятовского указано соотношение тестостерона к эпитестостерону как 8,1 к 1, а в пробе «В» – как 8 к 1.
Тестостерон – половой гормон, отвечающий за производство сперматозоидов. В спорте же его применяют для набора мышечной массы и силы, а также для улучшения расщепления жировых клеток.
Спортсменам пришлось объясняться. «После шокирующей новости мы начали предполагать, откуда могло возникнуть превышение тестостерона. Вспоминали, как жили, чем питались. После анализа поняли, что дело не в нас», – говорил Девятовский. Также новополочанин заявил, что исключает умышленное использование запрещенных препаратов, так как принимает только разрешенные лекарства, которые проходят одобрение Совета национальной сборной. Атлет отметил, что за предолимпийский год потерял 16 кг веса, два месяца перед Играми воздерживался от секса да и вообще имеет высокий уровень тестостерона – 3,7 к 1.
Примерно то же самое сказал Тихон: принимает разрешенные лекарства, два с половиной месяца жил без секса, а непосредственно перед стартом Олимпиады сидел на специальной диете – активно ел морепродукты и бычьи яйца. Оба метателя сообщили, что регулярно и неоднократно проходили допинг-тесты.
Доводы молотометателей эффекта не возымели и в декабре 2008-го комиссия при МОК постановила забрать у атлетов медали. Кроме того, Тихона дисквалифицировали на два года, а Девятовского – навсегда, так как он попадался на допинге в 2000-м. Была реакция и в Беларуси: спортсменов лишили президентской стипендии.
Бычьи яйца? Что это такое вообще?
Семенники крупного рогатого скота являются источником легкоусвояемого белка, содержат витамины и важные микроэлементы. Это сильный афродизиак – вещество, усиливающее половое влечение. Источник тестостерона.
О том, как этот продукт может влиять на организм, мы поговорили с доктором медицинских Николаем Кручинским. В 2008-м он возглавлял Национальное антидопинговое агентство и находился в эпицентре допингового скандала, а сейчас работает проректором по научной работе Полесского государственного университета.
– Бычьи яйца – это источник незаменимых аминокислот, белка, некоторых микроэлементов и витаминов. Если этот продукт натуральный, а не химически синтезирован, то он включается в метаболизм. И влияние на организм будет примерно таким, словно мы с вами скушаем куриные или перепелиные яйца. Это нормальный, хороший, качественный продукт, употребление которого в пищу будет зависеть от умения человека, который его готовит. Главное, чтобы было вкусно и приятно.
– Они могут влиять на повышение тестостерона?
– Кратковременный эффект может быть, но такого масштабного действия, как это представляется обывателю, не происходит. Но это ведь не запрещенный продукт. Если Иван или Вадим их [бычьи яйца] съели и они повысили тестостерон, то какие могут быть претензии? Никаких.
— Может этот продукт повысить тестостерон в два раза?
– Думаю, что нет. Ну или съесть их надо очень-очень много. Это как с кефиром, в котором 0,5 процента алкоголя. Сколько его надо выпить, чтобы тебя остановил ГАИшник?
– Если бычьи яйца не дают долгосрочного эффекта, то для чего тогда их кушать?
– У нас очень много мифов. В том числе и в спортивной среде. Если мы съедим вот это, нам будет гораздо лучше. Я вам приведу пример с другим пищевым продуктом. Есть определенная доказательная база, что куриный бульон является продуктом, который способствует выздоровлению. Чтобы восстановить силы после операции, например, рекомендуют носить в больничку куриный бульон. Есть положительные примеры. А в отношении натурального тестостерона, который мы потребляем с продуктами питания, доказательной базы нет. Впрочем, я не могу сказать за всю вселенную. Однако я таких работ не встречал. Но и специально этим вопросом не занимался.
А мифов много. Спортсмены принимают от 8 до 12 биодобавок или специализированных продуктов. Они считают, что если попил «секретогол», то лучше восстанавливаешься. Если попил что-то другое, то будет больше сил. И так далее. На самом деле это не совсем так. Помните известное выражение из «Собачьего сердца»? Разруха в головах. Отсюда и мифы.
– Из-за этих мифов Тихон воздерживался от секса и ел морепродукты?
– Морепродукты… Все же знают про средиземноморскую диету. Она официально несколько лет подряд признается лучшей диетой, которая существует в мире, направленной на профилактику атеросклероза и проблем с сердечно-сосудистой системой. С этой позиции все оправданно.
– А бычьи яйца вы оправдываете?
– Если продукт приготовлен вкусно, то почему его не поесть. Возможно, Иван где-то прочитал о свойствах продукта, может ему кто-то из диетологов посоветовал. Сейчас, например, говорят, что перепелиные яйца полезнее, чем куриные. А страусиные полезнее перепелиных. Зачастую это маркетинг.
Как готовить бычьи яйца?
Бычьи яйца присутствуют в кулинарии различных стран. Традиционно очень популярны в Китае, Северной Америке и на Ближнем Востоке. В Беларуси же семенники – деликатес. Не так много ресторанов и кафе имеет в меню это блюдо. В то же время купить бычьи яйца не так уж сложно. Их по запросу реализует, к примеру, «Агрокомбинат Несвижский». Можно поискать и на Комаровском рынке.
Что интересно, при нагревании продукта тестостерон разрушается и не может повысить уровень гормона в организме. Для этого лучше употреблять яйца сырыми, но мало кто на это решается. Обычно их тушат, жарят, используют в качестве начинки для пирогов и колбас, запекают на гриле, добавляют в супы или подают в качестве горячей закуски. Рецептов достаточно много. На вид очень красиво.
Вкус же у яиц специфический. Напоминает куриные сердечки, говяжьи почки (только нежнее) и другие субпродукты.
Реабилитация
К счастью, бычьи яйца не стали тем продуктом, который лишил беларусов медали. Тихон и Девятовский при помощи опытного юриста Майкла Моргана подали апелляцию в Спортивный арбитражный суд и выиграли дело. Англичанин доказал, что технология взятия проб у метателей была неправильной, отсюда и разбежки в показателях проб «А» и «Б» у того же Тихона. А они должны быть одинаковыми. Морган убедил CAS, что при проверке проб были допущены многочисленные нарушения и отклонения от международных стандартов. В итоге в 2010 году молотобойцев оправдали и вернули им медали Пекина.
Однако в 2012-м Тихон попался. За день до старта Игр в Лондоне его сняли с соревнований, потому что в его допинг-пробах из 2004-го (МОК решил их перепроверить) обнаружен анаболический стероид метандиенон. Медаль Игр в Афинах у метателя отобрали и впаяли двухгодичную дисквалификацию.
В сектор Тихон вернулся в 2015-м и через год на Олимпиаде в Рио завоевал серебро. Девятовский же после Пекина завершил карьеру и ушел в политику: был председателем новополоцкой ячейки ОО «Белая Русь», депутатом Палаты представителей и трижды участвовал во Всебелорусском народном собрании. Возглавлял федерацию легкой атлетики. После выборов написал в своем Facebook, что Лукашенко не его президент, после чего покинул должность главы БФЛА. Его место занял как раз Тихон, подписавший письмо за власть.