Почему сахарная глазурь на куличе долго не застывает и остается липкой?
Скорее всего, мало добавили сахара. Чем больше сахара, тем глазурь гуще и быстрее застывает. Но даже если она останется липкой, ничего страшного. Это случается и с покупными куличами.
Скорее всего в глазурь добавили мало сахара. Но переусердствовать с сахаром тоже не желательно, иначе глазурь получится слишком твердой. Все познается в сравнении. Думаю, стоит попробовать разные пропорции в маленьком объеме и придти из этого к выводу какая глазурь вам нужна)
Чтобы приготовить глазурь на желатине вам понадобится:
Желатин залить 2 ст. л. холодной воды и оставить на 5 минут для набухания.
1 ст.сахара залить 4 столовыми ложками воды и поставить на огонь для полного растворения сахара.
Снять с огня и добавить желатин и размешать до полного растворения комочков желатина.
После чего взбить до белизны массы блендером или миксером.
Дать остыть.Глазурь готова.
При желании вы можете разделить эту массу на несколько частей и сделать их цветными.
В качестве красителей можно использовать:
Предлагаю испробованный рецепт глазури.
Не липнет к рукам, не крошится, если резать кулич.
1 чайн. л. желатина заливаем 2 ст. л. воды, чтобы разбух, на 10 минут.
1 стакан сахарной пудры заливаем 4 стол. л. воды и нагреваем до растворения.
Соединяем сироп с желатином.
Взбиваем пару минут, пока смесь не побелеет.
Наносим на куличи и украшаем посыпкой.
Во многих рецептах пасхальных куличей указаны яичные желтки. А белки можно использовать, чтобы приготовить глазурь-безе для смазывания кулича. На самом деле, это знакомая и любимая меренга плотной текстуры, глянцевая и белоснежная. Подходит как для оформления различных кондитерских изделий и выпечки, так и для изготовления безе. Меренга бывает трех видов.
Итальянская меренга, когда белки взбивают с щепоткой соли и стабилизируют лимонным соком (1 ч.л), а затем заваривают кипящим сахарным сиропом, вливая его тонкой струйкой во взбиваемые белки. Процесс взбивания необходимо продолжать до тех пор, пока масса не остынет. Классическая пропорция белков, сахара и воды 1:2:0,5.
4 шт. яичных белков, 220г сахарной пудры, 1ч.л. лимонного сока, щепотка соли, пара капель ванильной эссенции.
Швейцарская меренга, белки с сахаром прогревают, постоянно перемешивая, на водяной бане до 40С. Важно, чтоб емкость с белками не касалась кипящей воды. Затем прогретую белковую массу взбивают, начиная с маленькой скорости и постепенно увеличивая ее до максимальной.
