Рыба в духовке: дешево и сердито
Рыба входит в список уникальных продуктов животного происхождения, которые можно употреблять вареными, жареными, солеными и даже в сыром виде. Однако самая полезная рыба та, что приготовлена в духовке. Разнообразные запеченные блюда подойдут для обычного меню, а также праздничного застолья. Они придутся по душе сторонникам здорового питания и тем, кто хочет стать более стройным.
Как приготовить замороженную рыбу
Что делать, когда нет необходимого времени на размораживание рыбы? Всегда есть возможность по-другому подготовить ее к запеканию в духовке.
Сколько бы ни твердили врачи и диетологи о пользе паровых рыбных блюд, порой так хочется запеченной в духовке целиком рыбки с ароматной хрустящей корочкой. Сделать красивую корку возможно на любой рыбе, но лучше взять жирную.
Время приготовления – 55 мин
Количество порций – 5
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 3437 | 274,95 | 174,00 | 191,1 |
| 100 г | 209 | 16,66 | 10,55 | 11,58 |
Сочные кусочки
Сочная и очень вкусная рыба получится, если приготовить ее небольшими кусками в фольге либо специальном рукаве. Секрет этого метода запекания в духовке заключается в том, что кусочки хорошо пропитываются маринадом. Это делает их мягкими и сочными.
Время готовки – 1 час 20 мин
Количество порций – 5
| ккал | белки | жиры | углеводы | |
| общая | 2631 | 288,65 | 161,4 | 8,5 |
| 100 г | 160 | 17,49 | 9,78 | 1,30 |
В фольге с рисом
Запеченная рыба с рисом мало кого оставит равнодушным. А невысокая калорийность позволяет готовить это блюдо для тех, кто желает сбросить пару-тройку лишних килограммов.
Печеную рыбу достают из духовки, презентуют на подходящем блюде и подают вместе с рисом.
Время готовки – 60 мин
Количество порций – 3
| ккал | белки | жиры | углеводы | |
| общая | 2503 | 240,8 | 137,5 | 74,3 |
| 100 г | 179 | 17,2 | 9,82 | 5,31 |
В заливке
Очень вкусная рыба выходит, если сделать ее в яично-сметанной заливке. А процесс приготовления этого блюда в духовке не требует большого количества времени.
Заливка может быть не только яичной-сметанной, н и другой: сливочной, томатной.
Время приготовления – 1 час 20 мин
Количество порций – 5
| ккал | белки | жиры | углеводы | |
| общая | 2851 | 104,8 | 193,45 | 167,38 |
| 100 г | 178 | 6,54 | 12,07 | 10,44 |
Не размораживая без фольги
Замороженную рыбу обычно ставят в духовой шкаф в фольге. А как запечь рыбу, если нет фольги? Выход простой: приготовить ее в специально предназначенном для этого рукаве.
Совет! Если рыба небольшая, можно сделать ее в духовке целиком.
Время готовки – 50 мин
Количество порций – 5
| ккал | белки | жиры | углеводы | |
| общая | 1894 | 62,8 | 136,9 | 100,8 |
| 100 г | 146 | 4,83 | 2,83 | 7,75 |
С чесноком и луком
Порционная печеная рыба с чесноком и сочным луком может стать хорошим вариантом обеда или ужина. А пикантности ей добавит соус из томатов с паприкой.
Порционная рыба подается как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром.
Время готовки – 1 час
Количество порций – 2
| ккал | белки | жиры | углеводы | |
| общая | 673,1 | 97,4 | 10,6 | 51,5 |
| 100 г | 87,4 | 12,6 | 1,4 | 6,7 |
В сметанно-соевом маринаде
Хотите порадовать себя вкусным, а также полезным блюдом? Приготовьте свежую речную рыбу в сметанно-соевом маринаде. Тем более что делать это легко и достаточно быстро.
Известны и другие методы запекания. Невероятно вкусная печеная рыбка получится, если готовить ее на гриле либо мангале.
Время приготовления – 1 час 10 мин
| ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 701.3 | 62,3 | 37,6 | 31,1 |
| 100 г | 134,8 | 11,9 | 6,9 | 5,9 |
Под хлебом с гречневой крупой
Думаете, как вкусно запечь рыбу в духовке? Неплохой вариант –сделать ее под хлебом с гречкой. Тем более что для этого блюда подходит любая недорогая рыбка.
Совет! Для такого блюда подходит любой хлеб, но лучше выбрать черный.
Время готовки – 1 час 15 мин
Количество порций – 4
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 2725,8 | 162,8 | 52,9 | 424,0 |
| 100 г | 217,5 | 13,0 | 4,2 | 33,8 |
С омлетом
Запеченная в воздушном омлете красная рыба не сможет оставить равнодушными даже тех, кто не очень любит рыбные блюда. Для ее приготовления не понадобится много времени.
Если приготовить блюдо правильно, оно получится невероятно сочным и нежным.
Время готовки – 1 час 15 мин
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 4939 | 241,7 | 359,4 | 167,57 |
| 100 г | 261 | 12,78 | 19,01 | 8,87 |
Медальоны из семги
Существуют разные способы приготовления красной рыбы в духовке. Одним из самых изысканных рыбных блюд по справедливости считают медальон из семги под сливками с мягким сыром.
Готовить медальоны из семги возможно не лишь со сливочно-сырным, а и с иными соусами, как кому нравится.
Продолжительность готовки – 1 час 25 мин
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 2354 | 125,6 | 190.00 | 13,2 |
| 100 г | 247,79 | 13,22 | 20,00 | 1,39 |
Сибас в панцире из пряной соли
Сибас в панцире из соли – один из способов приготовления рыбы в духовке. Это вкусное и красивое (как видно на фото) блюдо может стать настоящей изюминкой праздничного меню.
С приготовленной рыбы снимают соляной панцирь и кожу. Подают сибаса вместе с соусом.
Время приготовления – 1 час
Количество порций – 3
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 1824 | 134,3 | 139,8 | 5,5 |
| 100 г | 182,4 | 13,43 | 13,98 | 0,55 |
Карп в вине с овощами
Карп – это недорогая рыба, которую можно просто жарить, обваляв в муке, или запекать в духовке. Особенно популярен рецепт этой рыбы, запеченной с овощами.
Подают карпа, разделив его на порционные куски. Такое блюдо подойдет как для ежедневного меню, так и для праздничного угощения.
Время приготовления – 1 час
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 2870 | 192,02 | 187,08 | 64,59 |
| 100 г | 169 | 10.28 | 10,04 | 3,79 |
Мойва с картошкой
Рыба, которую планируется печь в духовке, не всегда должна быть крупной. Приготовить ужин для семьи и не опустошить бюджет можно, сделав вкусное и сытное блюдо из мойвы, запеченной в духовке с кружочками картофеля. Тем более что печеная рыба не только ароматная, но и более полезная, чем жареная.
Блюдо из мойвы в духовке получается сытным и вкусным, а готовка его не занимает много и времени.
Продолжительность приготовления – 50 мин
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 3745 | 116,2 | 299,3 | 145,3 |
| 100 г | 288 | 8,94 | 23,02 | 11,18 |
Щука с рисом и грибами
Думаете, как вкусно запечь рыбу к приходу гостей? Хорошим вариантом может стать блюдо из щуки с рисом и шампиньонами, которое и выглядит красиво, и вкусовые качества имеет превосходные.
Подают целиком или разрезают на порции.
Время готовки – 1 час
Количество порций – 4
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 2093 | 165,75 | 102,55 | 126,4 |
| 100 г | 161 | 12,75 | 7,89 | 9,72 |
Террин из рыбы
Аппетитную и одновременно сочную запеканку, которую называют террином, можно приготовить из любой, желательно не слишком костистой, рыбы. Горячий террин можно подавать в качестве основного блюда с любым гарниром, а охлажденный – в качестве закуски.
Перед подачей террин разрезают на порции.
Время приготовления – 1 час
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 3051 | 125,2 | 261,4 | 45,06 |
| 100 г | 223 | 9,14 | 19,08 | 3,29 |
Пангасиус под сырной шубой
Приготовленный в духовке пангасиус получится сытным и нежным. А пикантности ему добавят сыр с грибами.
Пангасиус под сырной шубой подают как самостоятельное блюдо либо с любым гарниром.
Приготовление – 2 часа
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 1211 | 67,45 | 95,8 | 14,55 |
| 100 г | 128 | 7,1 | 10,08 | 1,53 |
Под шпинатом и помидорами
Лучшая закуска для желающих похудеть – это рыба, запеченная с овощами. Если использовать филе, то простой процесс приготовления не составит труда.
Рыба со шпинатом и томатами понравится взрослым и детям
Время приготовления – 50 мин
Количество порций – 2
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 1070 | 40,40 | 72,95 | 62,80 |
| 100 г | 102 | 3,88 | 6,95 | 5,98 |
По-норвежски
Рыба в вине со специями порадует хорошим вкусом и не добавит лишних калорий. Такое блюдо из запеченной рыбы отлично подойдет для семейного ужина и торжественного застолья.
Сливочный соус подают в отдельном соуснике или вместе с рыбой.
Продолжительность приготовления – 60 мин
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 2663 | 93,20 | 189,50 | 145,15 |
| 100 г | 137 | 4,78 | 9,72 | 7,44 |
Вариантов приготовления запеченной в духовке рыбы очень много. Нужно только выбрать подходящие и почаще радовать своих близких вкусными обедами и ужинами.
Запеченная рыба по В.Похлебкину
Прошу прощения, если повторяюсь, но нет сил не поделиться) Когда прочла о правильном способе запекания рыбы у Похлебкина, ОЧЕНЬ удивилась. И на следующий же день купила рыбу для эксперимента.
Жду. Запаха нет. Примерно минут через 40 достаю. Шкура, как и написано у Похлебкина вздувается и это означает готовность рыбы.
Важно: после духовки рыбе надо дать отстояться 10-15 минут и потом чистить.
Вкус божественный. Я очень люблю запеченную рыбу и ела ее в разных видах- свежую запеченную на костре, запеченную в мультиварке и духовке.
Этот вариант мне показался самым-самым, так рыба сохраняет весь свой сок.
| Алычка писал(а): |
Интересный способ  ! А от потрохов нет потом неприятного запаха или вкуса  ? |
нет, я аккуратно их вытащила ножом, таким же движением как когда чищу сырую рыбу. ни горечи, ни постороннего запаха
| maruta писал(а): |
| Ураган. Это очень интересный способ! Ириша, а при какой температуре духовки вы запекали?И жабры оставляли? |
Жабры оставляла, потом просто голову отрезала и все. Думаю, что при запекании вся кака, которая в них не влияет.
Ой, как интересно. 
Никогда так не делала. И у Похлебкина не встречала.
Спасибо, Ирочка, обязательно попробую. 
кушайте на здоровье!! 
Буду рада, если пригодится рецепт Вильяма Васильевича и будем его вспоминать добрым словом))
| Yeva64 писал(а): |
| И у Похлебкина не встречала. |
Евусик, а я читала, но приготовить так не решалась 
В. Похлебкин » Тайны хорошей кухни»
Второе условие наряду со свежестью — это целостность. Запекать можно лишь рыбу, совершенно целую, имеющую голову, хвост, плавники и не нарушенную никаким разрезом или проколом. Если это рыба речная, то у нее должна быть полностью сохранена чешуя, ее панцирь, ее покров.
Почему это условие не только крайне важно, но и абсолютно непременно? Да потому, что запекаемая рыба должна быть закрыта герметично, а ее естественная оболочка и является таким покровом, лучшим, чем любой искусственный. Уж так хорошо постаралась природа. Надо обязательно проверить, не нарушилась ли эта герметизация. Когда мы удостоверились, что рыба цела, надо обмыть ее от внешней слизи и загрязнений, проверить, не захватила ли ее ржавчина (для этого понюхать обмытую рыбу), и, если все в порядке, начать подготовку к запеканию.
Вся эта подготовка состоит в одной-единственной операции: рыбу надо хорошо обсыпать (или даже обмазать, поскольку она влажная) слоем простой поваренной соли, лучше не мелкого, а среднего и крупного помола, и по возможности не йодированной, а выварочной.
Еще раз обращаю внимание: рыбу не надо ни чистить от чешуи, ни вспарывать и вычищать от внутренностей. Запекание может происходить только при условии полной герметичности. Лишь в этом случае рыба, как продукт, насыщенный жидкостью, но не водой, а рыбьим соком, содержащим массу белков и других полезных веществ, сохранится полностью и по массе, весу, и по составу входящих в нее веществ, и по вкусу. Достаточно единственного пореза, единственного прокола в этой герметической обшивке, чтобы часть или весь ценнейший рыбий сок ушел и тем самым не только обесценил продукт, но совершенно испортил блюдо.
И вот, предусмотрев все, мы густо обсыпали рыбу солью, положили ее на лист в духовку повыше, и она пробыла там 10 — 20, а может быть, и 30 минут в зависимости от величины. Если рыба толстая и крупная, надо, чтобы она, запекшись на одном боку (минут 20), была бы своевременно перевернута на другой. Плоская рыба обычно запекается без перевертывания, максимум за 25 минут. В течение всего этого времени нет надобности смотреть и следить за запеканием. Надо лишь точно заметить время, когда рыба положена на лист, а затем посмотреть на ее состояние минут через 15. Впоследствии опыт подскажет, сколько времени уйдет на запекание рыбы любой величины. Порода не имеет никакого значения. Все зависит от размеров.
Главным показателем готовности служит затвердение корки на рыбе, что проверяется постукиванием по ней любым предметом: вилкой, ножом, палочкой. Другой показатель зрительный: иссыхание соли, некоторое пожелтение ее по краям и в местах истончения соляного слоя, даже иногда коричневение.
Вынув запеченную рыбу из духовки, не спешите вскрывать ее. Положите на блюдо, а еще лучше на доску, дайте ей остыть минут 10 — 15. Затем отломите голову и осторожно снимайте поверхностную корку, образовавшуюся из сплава соли, чешуи и кожи. Перед вами окажется чистая, сверкающая белизной поверхность рыбы, как бы отваренная по виду, но иная по вкусу.
Сняв корку с одного бока, не спешите переворачивать рыбу. Осторожно освободите ее сначала от внутренностей. Поскольку они выложены специальной пленкой, изолирующей их от мяса, то при осторожном обращении можно так легко и чисто вынуть спекшиеся рыбьи внутренности, что на мясо ничего не попадет и оно не будет горчить. Только после того как внутренности вынуты, можно переворачивать рыбу на другой бок, но уже класть не на доску, а на блюдо очищенной стороной и снимать оставшуюся корку. Рыба будет целой, но чистой, оголенной, готовой и для еды, и для употребления в другие составные блюда — салаты, вторые, закуску.
Можно ли использовать рыбу прямо из морозилки?
Я часто встречаю в интернете подобные высказывания: «Замороженная рыба? Я беру ее прямо из морозильника и кладу в кастрюлю. Получается отлично!»
Я не буду проповедовать Вам теорию о том, что каждый кусочек рыбы, которую вы готовите дома, должен быть персонально доставлен бородатым торговцем рыбы. Замороженная рыба может быть действительно фантастической. На самом деле, большая часть высококачественной рыбы, которая доступна в супермаркете, была ранее выращена на ферме, словлена и заморожена.
Но вопрос в следующем: можно ли использовать замороженную рыбу без предварительной разморозки? Я всегда сомневался в этом.
Прыгая по кухне вместе с моим помощником Мирой Эвнин и полной миской замороженной рыбы, я пытался докопаться до истины.
Мы остановились на запекании и обжарке, используя три широкодоступных сорта мороженой рыбы: лосось, рыба-меч и тилапия (морской окунь). Во всех шести случаях мы доставали продукт из холодильника, вынимали из упаковки, промывали под холодной водой, вытирали досуха и помещали прямо на сковороду или в духовую печь.
Для запекания мы обтирали рыбу растительным маслом с обеих сторон и готовили на листе в духовке при температуре 200° С в течение 12-15 минут. Таким образом, она должна была приобрести хрустящую корочку. Для эксперимента с обжаркой рыбу готовили на растительном масле (1 столовая ложка), через 3-4 минуты ее переворачивали и накрывали крышкой до полного приготовления.
Когда дело дошло до жирного лосося и не менее жирной рыбы-меч, не зависимо от способа приготовления рыбы, результат был одним и тем же – некая мягкая и сырая масса. Текстура была похожа на мягкий спальный матрац без единого намека на корочку. А подливка была… эм… водянистой из-за мутной жидкости, которая стекала с рыбы в процессе приготовления.
Но с тиляпией, которая содержит меньше воды, ситуация сложилась немного лучше. Что консистенция, что подлива были менее водянистыми.
Итак, будет ли приготовленная рыба прямо из морозилки безопасной и съедобной? Да. Подходит ли этот способ ко всем сортам рыбы? Нет.
Не следует прибегать к данному методу с жирными сортами рыб, например, с лососем. А вот с более постной рыбой все может получиться.
Но что делать, если Вы по какой-то причине забыли достать рыбу (в данном случае, имеется в виду жирные сорта) из морозильной камеры и Вам срочно нужно что-то приготовить? Варианты есть.
Во-первых, Вам стоит забыть о хрустящей корочке. В результате приготовления рыбы по данной технологии этого просто не произойдет. Во-вторых, обратите внимание на другие блюда. К примеру, те, где рыба готовится с использованием другой жидкости (например, паста с рыбой меч в томатном соусе).