можно ли заморозить тирамису с маскарпоне
Как правильно хранить тирамису
Тирамису – нежный сливочный десерт, получивший большую популярность среди любителей сладкого благодаря своей легкости и гармоничному вкусу. Чтобы сохранить вкусовые качества и надлежащее состояние десерта, нужно знать правила хранения продукта: место, температуру и форму упаковки. Всю эту информацию содержит статья.
Какие факторы влияют на срок хранения
Тирамису заслуженно получил статус одного из самых любимых десертов. При этом его состав нельзя назвать сложным: яичные белки, сливки, сыр маскарпоне, печенье савоярди, сахар, какао или тертый шоколад. Если не получилось употребить десерт сразу, нужно сохранить его в должном качестве. Для этого необходимо знать особенности и факторы, влияющие на хранение продукта:
Как хранить
Если десерт тирамису не был употреблен в первые часы, или был приготовлен заранее, его можно оставить на хранение. Хранить при комнатной температуре с прямым доступом воздуха его категорически запрещается, так как в его состав входят скоропортящиеся ингредиенты (сырые яйца, сливки). Условия хранения десерта:
В теплое время года не рекомендуется оставлять десерт на открытом воздухе более трех часов. В противном случае он может испортиться (особенно, если при приготовлении использовались только натуральные продукты, а не консерванты). Поэтому рекомендуется подавать продукт гостям непосредственно перед его употреблением.
Употребить тирамису рекомендуется в течение 3-10 часов с момента его приготовления и в зависимости от условий температуры помещения, в котором он находился.
Если десерт был приобретен в магазине, кафе, или сделан дома вручную — сроки его хранения одинаковые. Покупая тирамису, нужно убедиться в его сроках годности, которые можно найти на упаковке. Изготавливая десерт самостоятельно дома, нужно помнить, что храниться в холодильнике он может не более 72 часов, то есть трех суток. Если при приготовлении использовались сливки растительного происхождения, срок хранения в холодильнике моет быт продлен до 5 суток. Оптимальная температура хранения не должна превышать 6°С.
Общие правила заморозки десертов и кондитерских изделий следующие:
Как определить, что продукт испорчен, и что делать в таком случае
Прежде всего, об испорченности продукта должен говорить его срок годности, указанный на упаковке изделия. Но если нет возможности убедиться в сроках по упаковке, есть несколько внешних признаков, присущих качественному и свежему десерту:
Внешние признаки, которые свидетельствуют об испорченности продукта и должны насторожить потребителей:
Если были обнаружены один или несколько признаков, свидетельствующие о ненадлежащем качестве товара, употреблять его не рекомендуется, так как это может привести к отравлению и потребовать медицинского вмешательства.
Советы и рекомендации по хранению
Если соблюдать все правила и рекомендации по хранению тирамису, наслаждение изысканным вкусом и ароматом этого нежнейшего десерта будет гарантировано всем любителям сладкого.
Можно ли тирамису замораживать
. ИЛИ МОЯ ВКУСНАЯ ЖИЗНЬ
тирамису
20 комментариев:
Ирина, добрый вечер! Хочу приготовить тирамису, а не подскажете, куда можно применить белки потом? Конечно, на ум сразу безе приходит, но у меня газовая духовка, боюсь не получится (((( Спасибо заранее! )) А если рискнуть, то подскажите, температуру просто на минимум? Мне как-то говорили, что наши мамы с открытой дверцей пекли безе ) Вобщем, засада у меня с духовкой на служ. квартире, а творить хочецца )))))
У меня в блоге есть два торта с белками, тарт лимонный, миндальное печенье по ГОСТ, два вида зефира, трубочки и капкейки с белковым кремом и торт птичье молоко) И плчти нигде белковая часть не печется. Нажмите тэг «белки» в списке тэгов справа на странице, что-нибудь подберете)
Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли добавить желатин? что бы заморозить тирамису, или может есть другая альтернатива желатину?
Совсем не поняла. А зачем здесь желатин? Ему не нужна альтернатива, потому что его вообще нет в составе. И замораживать тирамису тоже плохая идея на мой взгляд.
Дело в том, что у меня есть маскарпоне и пачка жирных сливок, которым нужно срочно найти применение, дабы не выбрасывать. И так сложилось, что тирамису это единственный десерт, который у меня хорошо получается, но поскольку есть вероятность что он не будет съеден сразу, то мне бы хотелось его заморозить.
Не пробовала замораживать тирамису. Боюсь, что замоченное в кофе печенье после разморозки превратится в кашу. Не знаю, одним словом) Но в холодильнике он дня три спокойно стоит в первозданном виде у нас всегда. Даже за 3 дня не осилите?
Мне с жесткой диетой вобще нельзя и грамма сладкого, но я тут уже несколько дней подряд просматриваю ваш сайт, и честно признать так им вдохновляюсь, все настолько аппетитно и безумно вкусно выглядит! Нравится то, как вы доступно пишете рецепты, даже без большого кулинарного опыта можно с большим удовольствием готовить по вашим по ним! Читаешь и хочется скорей бежать домой и готовить.. готовить.. Жаль только, что есть некому, поэтому и рассматриваю вариант с заморозкой.
Спасибо вам огромное. Я на самом деле в такой же ситуации частенько. Сама дестко ограничиваю простые углеводы, детям тоже много не скормигь, да и муж не железный))) Но готовить тааааак люблю, что каждый раз наделаю, а потом уже думаю, куда девать))))
Опубликовано на портале Италия по-русски
Лучшие кондитеры Итали раскрывают секреты приготовления одного из самых любимых сладкоежками мира итальянских десертов.
21 марта мир отмечал «Tiramisù Day», день тирамису. Представители двух городов, конкурирующих за звание изобретателей Тирамису, самого известного итальянского десерта, а именно Тревизо и Толмеццо (Удине), встретились, чтобы померяться силами и умением в Болонье, в новом FICO Eataly World, где экспертное жюри экспертов (в том числе, Оскар Фаринетти, основатель Eataly, и известный болонский шеф-повар Джино Фаббри) решали, кто из двух претендентов готовит Тирамису лучше.
Не вдаваясь в подробности соревнования (которое выиграли кондитеры Тревизо), расскажем 10 хитростей, которые мы подсмотрели у участников конкурса: их важно знать, чтобы успешно приготовить настоящий итальянский тирамису!
Итак, вот 9 ошибок, которые не стоит допускать при приготовлении десерта.
1. Игнорировать сливки
Взбитые сливки или взбитые яичные белки? Кулинарные историки утверждают, что традиционный тирамису готовили, используя только взбитые яичные белки, без сливок. Возможно, так оно и было, но сегодня все лучшие кондитеры Италии добавляют сливки в тирамису.
Не только для вкуса, но и для лучшей консистенции: яичные белки, даже если они правильно взбиты, через несколько часов начинают выделять воду, в отличие от взбитых сливок, которые можно хранить в холодильнике в течение 2 или 3 дней.
Если вы хотите, чтобы ваш тирамису не получился водянистым и выглядел отлично даже на следующий день после приготовления, добавьте в него хорошо взбитые сливки.
2. Спешить, особенно в начале приготовления
Мы надеемся, что вы готовите тирамису, взбивая яичные желтки с горячим сахарным сиропом, чтобы избежать рисков для здоровья, связанных с сальмонеллой. Если вы все делаете правильно, то спешить не рекомендуется: если взбитые яичные желтки и сахар не охлаждены достаточно, добавив в смесь взбитые яичные белки или взбитые сливки, тепло заставит ее осеть.
Лучше набраться терпения: взбейте яичные желтки и горячий сахарный сироп, подождите, пока смесь станет прохладной, а затем добавьте яичные белки или взбитые сливки. И вместо жидкой мешанины у вас будет получится бархатистый крем, как того и требует рецепт.
3. Делать ошибку в двух важных этапах приготовления
Тирамису изготавливают только из двух смесей и маскарпоне: яичные желтки, соединенные с сахаром и взбитыми яичными белками, или сливками. Это говорит о том, что тирамису должно оставаться мягким и воздушным. Вот почему приложить максимальные усилия и правильно взбить смесь (как рассказано выше), не давая ей осесть.
Обратите внимание на два критических шага. Во-первых, когда вы добавляете маскарпоне ко взбитым яичным желткам, сначала нужно начать взбивать маскарпоне, чтобы сделать его мягким или, как говорится, кремообразным. Его нужно разбавить, «жертвуя» частью смеси яичных желтков, взбитых с сахаром: так маскарпоне становится более жидким. Затем добавьте оставшиеся яичные желтки, взбивая смесь не миксером, а венчиком, нежными движениями сверху вниз.
То же самое правило необходимо соблюдать в заключительной фазе, когда вы добавляете взбитые яичные белки или взбитые сливки. Введите в маскарпоне часть взбитых яичных белков или сливок, чтобы смягчить его, а затем добавьте остальную часть яичных белков или сливок, перемешивая деликатными движениями сверху вниз.
Таким образом крем получится воздушным и не опадет.
4. Не делать домашний маскарпоне
Если вы действительно хотите порадовать себя и близких оригинальным тирамису, не покупайте маскарпоне, а сделайте его сами: просто возьмите немного сливок, нагрейте их до температуры 82-85°, добавьте 10 граммов лимонного сока и снова поварите, помешивая, пару минут, пока крем не загустеет.
Затем поместите твердую часть, полученную в кастрюле, в контейнер и отправьте его в холодильник до следующего дня. У вас получился домашний маскарпоне, намного лучше того, который вы покупаете в магазине.
5. Использовать только савойярди
Подражайте профессиональным шеф-поварам, которые уже давно не используют традиционное печенье. К примеру, испеките тонкий бисквит и выложите его тонкими слоями в форму.
6. Использовать первый попавшийся под руку кофе
В оригинальный тирамису добавляют отличный кофе или – для тех, кто не любит или не переносит кофе, и особенно, когда десерт едят дети – ячменный напиток.
Другой популярной вариацией является использование Марсалы вместо кофе. В результате получается деликатес в новом оригональном прочтении.
7. Забывать о какао-порошке
Все знают, что сверху тирамису посыпают порошком какао, однако немногие кладут какао между слоями тирамису, как того требует оригинальный рецепт. Какао-порошок придает десерту больше характера, хорошо сочетаясь с ароматом кофе.
8. Не думать о безопасности
Никогда не делайте тирамису, используя сырые яичные желтки. Пастеризованные желтки можно купить в любом супермаркете или пастеризовать их дома, создав простой сироп на основе сахара и нескольких столовых ложек воды, доведенный до температуры около 121 °C.
Яйца могут быть носителями бактерии сальмонеллы. Как довести сироп до 121 °C? Если у вас нет кухонного термометра, убедитесь, что сахар, кипящий с водой, образует большие вязкие пузырьки.
9. Есть тирамисту сразу после приготовления
Чем свежее, тем лучше? Не всегда! Тирамису представляет собой сложный десерт, поэтому ему нужно время, чтобы все вкусы смешались. Так что не нужно делать его утром и кушать десерт в полдень. Тирамису следует приготовить накануне вечером и забыть на ночь в холодильнике: так все вкусы прекрасно соединятся между собой.
Источник: Портал «Италия по-русски»
Продукты для приготовления 8 порций:
Рецепт: Замороженный тирамису
1. В миске растворите сахар в кофе. Добавьте ликер и оставьте остывать.
2. Для крема: растворите в кастрюле сахар в 65 мл воды на медленном огне. Доведите до кипения и кипятите на небольшом огне 5 минут. Чуть остудите.
3. Добавьте желтки и сбейте миксером в светлую густую массу — объем должен увеличиться почти втрое. Вмешайте маскарпоне, марсалу и сливки.
4. Пропитайте печенье кофейной смесью и выложите треть на дно разборной формы диаметром 18 см. Выложите поверх печенья треть крема и разровняйте. Посыпьте половиной шоколада.
5. Повторите слои еще два раза, завершив кремом. Накройте и поставьте в морозильник на 1 час (до застывания). Посыпьте какао-порошком.
Можно ли заморозить тирамису с маскарпоне
тИрамису)) лучше на замораживать,разве что только печеньки савоярди.
Савоярди и маскарпоне.
Где можно в Якутске купить? Ниразу не видел!
Сто тыщ раз написано
ЕПРСТ, я спрашиваю можно торт морозить,а не где купить!
епрст,я ж про савоярди и маскарпоне челу отвечаю.
По вашему вопросу.
Дама,ну вы голову включите. Как можно замораживать столь нежный продукт? Дерьмо,простите,будет после разморозки. Что за мания вообще замораживать,не понимаю. Сделайте накануне и свежее кушайте.
Я голову включаю за месяц до праздников!
Но когда в меню не меньше двадцати пунктов,попробуйте всё с пылу жару подать к столу. Я решила узнать у технолога одной из наших кулинарок. Она с полной уверенностью сказала.что морозь тирамису и чезкейк.только если он без желе.Вот-так.
ВИдимо,она в Италиях стажировалась,ваш технолог.раз заявила » с полной уверенностью». Тут и технологом быть не обязательно,чтобы понимать что будет с тирамису при заморозке. Потом выделится конденсат и будет не десерт,а дрянь.
Не,ну если вам все равно чем кормить семью-так вы и салаты намесите и заморозьте прямо щяс. А чо,некоторые так делают.
Погоня за количеством не гранатирует качество,увы. 20 блюд в меню-зачем??Если половина из них будет несвежими:((
зачем так глумиться, она же усомнилась в уверенности технолога
поэтому и возник вопрос
Можно и даже с желе.
123, а вы что замораживали? Прям все такин специалисты, плюнуть некуда
простите,опечатка вышла оказывается,НЕ замораживать по идее написала
соглашусь со всеми, что морозить не стоит.
Сделайте тогда обычный торт и заморозьте, кстати терамису делать не так уж трудоемко и по времени быстро, пусть пропитается только. Сделайте его первым, а потом все остальное.
Женщина просто спросила:можно или нет.А тут г. да г. Вы повсей видимости знаете какой у него вкус! Иногда отзывы.как комиксы.
Всем спасибо,что откликнулись!
Я решила,что годать.Всё познаётся опытным птём,т.к. я купила маскарпоне 1кг.и печенье две упаковки,сделала один тортик и вынесла на балкон сначало в открытом виде,чтоб сразу схватился,а потом плёнкой хорошо заматала.Растаивать буду в холодильнике.Будет время до Н.Г.сделаю свеженький или в зимние каникулы.Вот и узнаю замороженный и после растаянный по правилам сильно на г. смахивает.И насколько отличается от свежего.С наступающим всех.
Можно ли заморозить тирамису с маскарпоне
тИрамису)) лучше на замораживать,разве что только печеньки савоярди.
Савоярди и маскарпоне.
Где можно в Якутске купить? Ниразу не видел!
Сто тыщ раз написано
ЕПРСТ, я спрашиваю можно торт морозить,а не где купить!
епрст,я ж про савоярди и маскарпоне челу отвечаю.
По вашему вопросу.
Дама,ну вы голову включите. Как можно замораживать столь нежный продукт? Дерьмо,простите,будет после разморозки. Что за мания вообще замораживать,не понимаю. Сделайте накануне и свежее кушайте.
Я голову включаю за месяц до праздников!
Но когда в меню не меньше двадцати пунктов,попробуйте всё с пылу жару подать к столу. Я решила узнать у технолога одной из наших кулинарок. Она с полной уверенностью сказала.что морозь тирамису и чезкейк.только если он без желе.Вот-так.
ВИдимо,она в Италиях стажировалась,ваш технолог.раз заявила » с полной уверенностью». Тут и технологом быть не обязательно,чтобы понимать что будет с тирамису при заморозке. Потом выделится конденсат и будет не десерт,а дрянь.
Не,ну если вам все равно чем кормить семью-так вы и салаты намесите и заморозьте прямо щяс. А чо,некоторые так делают.
Погоня за количеством не гранатирует качество,увы. 20 блюд в меню-зачем??Если половина из них будет несвежими:((
зачем так глумиться, она же усомнилась в уверенности технолога
поэтому и возник вопрос
Можно и даже с желе.
123, а вы что замораживали? Прям все такин специалисты, плюнуть некуда
простите,опечатка вышла оказывается,НЕ замораживать по идее написала
соглашусь со всеми, что морозить не стоит.
Сделайте тогда обычный торт и заморозьте, кстати терамису делать не так уж трудоемко и по времени быстро, пусть пропитается только. Сделайте его первым, а потом все остальное.
Женщина просто спросила:можно или нет.А тут г. да г. Вы повсей видимости знаете какой у него вкус! Иногда отзывы.как комиксы.
Всем спасибо,что откликнулись!
Я решила,что годать.Всё познаётся опытным птём,т.к. я купила маскарпоне 1кг.и печенье две упаковки,сделала один тортик и вынесла на балкон сначало в открытом виде,чтоб сразу схватился,а потом плёнкой хорошо заматала.Растаивать буду в холодильнике.Будет время до Н.Г.сделаю свеженький или в зимние каникулы.Вот и узнаю замороженный и после растаянный по правилам сильно на г. смахивает.И насколько отличается от свежего.С наступающим всех.
Если маскарпоне замерз при хранение в морозилке, что делать
Маскарпоне пользуется большой популярностью у хозяек. Без него невозможно приготовить некоторые виды кремов, популярные десерты. Продукт достаточно дорогой и имеет ограниченный срок хранения, поэтому нередко возникают вопросы, касающиеся его хранения.
Можно ли замораживать маскарпоне
Маскарпоне — итальянский сливочный сыр. Впервые его начали делать между городками Лоди и Аббиатеграссо в конце XVI века. В настоящее время продукт пользуется популярностью во всех странах. Его мягкая консистенция позволяет использовать сыр для приготовления:
Деликатес часто применяют в качестве наполнителя для тарталеток с икрой, с красной рыбой. Некоторые специалисты сравнивают его со сливочным маслом. Он такой же жирный, но вкус более мягкий, сливочный.
При производстве маскарпоне не используются молочнокислые бактерии, поэтому некоторые специалисты считают, что называть его сыром допустимо лишь условно. Чтобы сделать такой деликатес, сливки нагревают, добавляют сок лимона или винный уксус. Это приводит к коагуляции молочного белка и отделению сыворотки. После продукт охлаждают, прессуют и проводят другие манипуляции для удаления сыворотки.
Маскарпоне хранится не более 4 часов. Это стандартный срок для деликатеса, приготовленного в домашних условиях. Сыр промышленного производства содержит консерванты, поэтому он может храниться до 4-5 месяцев. Информация о дате выработки и сроках годности есть на каждой упаковке. При этом стоит учитывать, что после вскрытия баночки период безопасного хранения составляет не более 48 часов.
Читайте также какой сыр самый лучший в России. Мы отобрали и протестировали большое количество сыров, чтобы составить этот рейтинг.
Такой ограниченный срок заставляет задуматься о замораживании продукта. Это могло бы решить множество проблем. Но замораживать маскарпоне нельзя. После разморозки его консистенция изменяется, теряется внешний вид. Хранение в морозильной камере приводит к отделению сыворотки. Когда деликатес оттаивает, из него выделяется большое количество воды. Взбить его становится невозможным.
Если срок годности подходит к концу или баночка стоит в холодильнике и с ней нужно срочно что-то делать, можно приготовить крем с добавлением маскарпоне, а потом поместить его в морозильную камеру. Размороженный крем не такой вкусный и воздушный, как свежий, но его допустимо использовать для приготовления десертов. Некоторые хозяйки сразу делают с маскарпоне тирамису и хранят его в морозильной камере, а потом используют по мере необходимости.
Что делать с замерзшим сыром
Если маскарпоне хранился в холодильнике при пониженной температуре и замерз, либо подмерз на улице, взбить его уже не получится. В таком виде он не годится для приготовления воздушных кремов, сладких десертов. Но выбрасывать его не нужно. После оттаивания сыра следует осторожно слить выделившуюся сыворотку. Можно поместить его под пресс или положить в марлю и отжать руками.
Оттаявший маскарпоне используют для приготовления бутербродов, закусок. Его смешивают с зеленью, с кусочками свежего огурца, с крабовыми палочками, кусочками красной рыбы или с икрой. Посторонние добавки помогут замаскировать нарушенную консистенцию. Подавать такие закуски лучше сразу после приготовления, так как со временем из сыра может выделиться еще немного сыворотки. Маскарпоне нельзя замораживать, так как это приводит к нарушению его консистенции. После оттаивания сыр невозможно взбить. Лучше употребить продукт до окончания срока его годности или попробовать поместить в морозильную камеру уже готовый крем.