Как заморозить эстрагон
Эстрагон, или тархун, широко используется в кулинарии. Эстрагон добавляют в первые блюда, как приправу к мясу и в качестве ароматизатора для коктейлей. Поэтому, способ заморозки следует выбирать в зависимости от дальнейшего использования эстрагона.
Для первых и вторых блюд эстрагон замораживают точно так же, как и любую зелень.
1 способ
Промойте веточки эстрагона под струёй холодной воды, просушите на полотенце, упакуйте в пакет, или пищевую плёнку, и уложите в морозильную камеру.
2 способ
Вымытые веточки эстрагона мелко режут, укладывают в формочки для льда, заливают доверху оливковым маслом и замораживают.
Через сутки их нужно вытряхнуть из формочек и переложить в пакет с застёжкой.
3 способ
Этот способ подходит для приготовления коктейлей и в качестве приправы к мясным блюдам. Измельчите эстрагон, засыпьте его в кастрюльку, и залейте белым сухим вином. Выпаривайте вино, пока его объём не уменьшиться вдвое. После того, как вино с тархуном остынет, разлейте его в формочки для льда, и заморозьте. Когда вы захотите приготовить коктейль, достаточно будет бросить кубик льда в бокал.
И не забудьте подписать пакеты, чтобы не ошибиться с видом замороженной специи.
А как приготовить домашний тархун, смотрите на видео:
Тархун трава — полезные свойства и противопоказания
Особенности выращивания эстрагона
Неплохими аргументами за то, чтобы вырастить эстрагон в домашних условиях, станут следующие моменты:
Но есть и несколько особенностей, о которых стоит знать при выращивании эстрагона:
Для выращивания эстрагона на подоконнике выбирают сорта с компактной надземной частью. Стоит быть готовым к тому, что в зимний период их придется досвечивать.
Последние записи
Иногда, кроме стандартных ежегодных заготовок, хочется удивить семью чем-нибудь необычным. Травяное варенье – отличный вариант для экспериментов. Сегодня мы подготовили для вас материал с подробными рецептурами приготовления варенья из тархуна. Другое название этого растения – эстрагон. Знаменитый вкус зеленой газировки «Тархун» сразу будоражит воображение. Варенье, приготовленное своими руками, отлично подойдет для приготовления прохладительных напитков на основе простой или газированной воды. Итак, за дело!
Тархун-трава прочно заняла своё место на аптечных полках, под именем эстрагона. Но в кулинарии предпочитают всё же название «тархун». Это более привычно и именно под таким названием она описывается в кулинарных книгах.
Выращивание эстрагона из семян в домашних условиях
Для выращивания эстрагона в домашних условиях понадобятся сами семена, емкости и грунт. Пересаживать или нет саженцы в открытый грунт, или оставить расти на балконе или веранде, каждый решает сам в зависимости от возможностей и желаний. На этапе выращивания рассады посадка и уход за травой эстрагон (или тархун) отличаются мало. Разве что сроками посева.
Когда сеять эстрагон на рассаду
Высевать эстрагон на рассаду в Подмосковье именно для последующей пересадки в грунт стоит в конце марта или начале апреля. К моменту пересадки в грунт рассаде должно быть около 1,5-2,0 месяцев. Этот период как раз и придется на время установления стабильных положительных ночных температур.
Химический состав
Выращивание эстрагона из черенка в домашних условиях
Чтобы облегчить задачу по размножению и выращиванию эстрагона в домашних условиях, многие садоводы пользуются методом черенкования.
В середине лета срезают верхушки растения длиной около 15-18 см. Срез выполняют под углом в 45 градусов. Удаляют нижние листья. Сами черенки на 1-2 часа замачивают в растворе «Корневина». Затем их высаживают в наполненные грунтом емкости, заглубляя на 4-5 см. Сверху накрывают пластиковой бутылкой или полиэтиленовым пакетом. Саженцы регулярно проветривают, удаляют влагу с внутренних стенок укрытия, поливают. Примерно через 2 недели они начнут образовывать корневую систему. Еще через 7 дней растения высаживают в грунт на постоянное место или оставляют эстрагон в горшке для выращивания на подоконнике.
Противопоказания
Тархун не является исключением среди лекарственных трав и имеет свои противопоказания. При умеренном употреблении растение не причиняет вреда. Например, при добавлении нескольких листиков в чай или в пищу в качестве полезной приправы никаких побочных эффектов обычно не возникает. А при регулярном бесконтрольном приеме отвара или домашнего лимонада на основе тархуна возможны неприятные последствия.
Чрезмерное количество эстрагона и приготовленных из него напитков вредны при:
Длительное бесконтрольное употребление эстрагонной полыни небезопасно для здоровья. Симптомы, которые свидетельствуют о том, что прием необходимо прекратить:
Для детей тархун безвреден при условии, что растение, добавленное в еду и напитки, употребляется в небольших количествах. В таких случаях свойства травы приносят пользу.
Относиться к эстрагону с осторожностью необходимо женщинам в период лактации. Включать его в рацион можно не раньше, чем ребенку исполняется 3 месяца. До этого возраста пищеварительная система малыша не сформирована окончательно и может быть уязвимой. Эфирные масла растения проникают в молоко матери. Они способны вызывать у ребенка неприятные ощущения. Чтобы не причинит ему вреда, от употребления тархуна рекомендуется отказаться. Через 3 месяца после появления младенца на свет маме можно начинать пробовать напитки с тархуном или пищу с приправой и одновременно следить за реакцией малыша.
Посадка и уход за эстрагоном в открытом грунте
Правильная посадка травы эстрагон облегчит и уход за растениями. Пересадить рассаду на постоянное место абсолютно несложно.
Сроки
В зависимости от региона выращивания саженцы эстрагона высаживают на постоянное место с середины мая до середины июня. Несмотря на зимостойкость самого растения, молодые ростки нередко погибают во время возвратных заморозков. Скорее всего, растение пустит свежие побеги, но часть урожая будет потеряна.
Выбор участка
Для выращивания эстрагона подбирают хорошо освещенные участки. Для активного развития надземной части ему необходимо большое количество солнечных лучей. Почву по составу подбирают легкую и хорошо дренируемую, с высоким плодородным слоем. Тархун хорошо растет на песчаных, супесчаных почвах, а также нейтральных или щелочных подзолистых почвах. По своим характеристикам они максимально приближены к условиям произрастания эстрагона в дикой природе.
Эстрагон не любит переувлажнения. Поэтому его не высаживают в низинах или на нижних частях склонов, а также на участках, где грунтовые воды залегают близко к поверхности.
Для эстрагона придется выделить немалый участок. Многолетние кустики быстро разрастаются и начинают конкурировать между собой. Этот момент стоит учесть даже при высадке 4-5 растений.
Подготовка грунта
Участок желательно подготовить с осени. Для этого его перекапывают и вносят органические удобрения. Дело в том, что весной органику вносить не рекомендуют. Считается, что она плохо сказывается на вкусовых качествах. Весной же почву рыхлят и вносят калийно-фосфорные удобрения.
Посадка эстрагона в открытый грунт
Эстрагон высаживают в небольшие лунки по схеме 30-70 см. Если по описанию сорта, представленному селекционерами, кусты компактные, то их можно высаживать по 2 штуки в одну лунку.
Пересадка тархуна черенками ничем не отличается от высадки рассады. На фото эстрагона в саду или на огороде, выполненных садоводами, хорошо видно, как по мере роста сокращается расстояние между растениями по мере их роста.
Сорта растения экстрагон
Условно виды эстрагона можно разделить на два типа: пахучие, без запаха.
В кулинарии, садоводстве используются пахучие виды культуры, среди них:
Тархун Гудвин
Морозостойкий многолетник, обладающий обильно озелененными побегами. Побеги достигают метровой высоты. Зелень имеет ярко выраженный запах, горьковатый привкус. Используется в качестве приправы к мясным, рыбным блюдам, для солений.
Экстрагон сорта Монарх
Обладает пряным ароматом, островатым привкусом. Многолетнее растение, 1,5 м высоты. Побеги этого сорта используются для приготовления напитков, салатов, как пряность к мясным блюдам.
Тархун Добрыня
Зимостойкий многолетник, высота которого около метра. Растение неприхотливо в уходе, хорошо зимует, устойчиво к засухе. Листья, побеги Добрыни содержат большое количество эфирных масел, аскорбиновую кислоту, другие полезные вещества. Используется в кулинарии для приготовления салатов, напитков, как пряность для вторых блюд.
Экстрагон французский
Отличается устойчивостью к болезням, вредителям. Высокорослый – побеги могут достигать полутораметровой высоты. Цветет небольшими кремовыми цветками, собранными в плотные метельчатые соцветия. Обладает насыщенным ароматом, изысканным вкусом;
Когда и как срезать эстрагон
Эстрагон срезают в течение всего лета, за исключением первого года выращивания. В этом случае его можно срезать только в августе. В последующие годы побеги срезают по мере отрастания, начиная с июня месяца. Можно их срезать выборочно. Но желательно 1-2 раза за сезон обрезать тархун полностью, оставив пеньки в 10-15 см. Это предотвращает цветение и стимулирует образование новых побегов.
Тархун применяют в свежем виде для приготовления напитков и кулинарных блюд, а также в консервации овощей. На зиму зелень сушат или замораживают.
С какими специями сочетается?
Теперь вы знаете, что из тархуна можно приготовить не только всеми любимый напиток из детства с ярким зелёным цветом. Эстрагон – гораздо более полезный продукт этой освежающей зелени. Его легко выращивать самостоятельно, хранится он долго, а блюда только с одной щепоткой этой пряности заиграют новыми красками.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
Эстрагон, тархун, эстрагонная полынь — всё это названия одного и того же растения, которое широко применяется как в кулинарии, так и в медицине. Тонкие нотки аниса позволяют применять эстрагон для ароматизации практически любого блюда, или напитка.
Эстрагон растение неприхотливое, и выращивать его не сложно. Но вот с сохранением листьев на зиму у некоторых возникают трудности. Ведь эфирные масла, содержащиеся в листьях эстрагона очень летучие, и при не правильном сушении можно получить просто кучку сена.
Болезни и вредители
Наиболее часто эстрагон поражается ржавчиной. Для профилактики растения весной обрабатывают раствором «Фитоспорина». В течение всего сезона поддерживают чистоту на грядках, и своевременно прореживают растения, удаляют заболевшие.
Из вредителей тархуну угрожает тля, а молодым растениям – проволочник. От тли помогает обработка посадок остропахнущими настоями луковой шелухи, чесночных перьев, томатной ботвы. С проволочником борются при помощи глубокого рыхления почвы.
Как хранить эстрагон в домашних условиях
Как хранить эстрагон: Краткосрочное и долгосрочное хранение
Эстрагон можно хранить несколькими способами в зависимости от того, как вы планируете в конечном итоге его использовать. Если вы собираетесь использовать это растение через несколько дней, его можно хранить в холодильнике.
Если вы хотите сохранить изобилие из своего сада, один из способов замораживания может быть лучшим вариантом. Кроме того, эстрагон можно обезвоживать или сушить перед хранением в кладовой. Продолжайте читать, чтобы узнать, какой вариант лучше всего подойдет вам.
Как нарезать эстрагон
Некоторые части стебля эстрагона могут быть более нежными и ломкими, вместо того, чтобы оставаться целыми при удалении стеблей. Когда это происходит, стебли обычно достаточно нежные, чтобы их можно было есть, поэтому не беспокойтесь об удалении этой части.
После очистки пучка эстрагона сложите листья в кучу и раскачивайте ножом взад и вперед, перемещая листья и маленькие стебли. Когда эстрагон станет мелко нарезанным или измельченным, можно приступать к приготовлению рецепта или хранению.
Как хранить сушеный эстрагон?
Как хранить свежий эстрагон при комнатной температуре?
Если вы предпочитаете не хранить свежий эстрагон в холодильнике, вы можете хранить его на столе в течение недели или двух. После того, как вы отрежете нижнюю часть стеблей и удалите все увядшие листья, поместите побеги эстрагона в стакан с примерно 3 или 5 см воды в нем. Кажется, что наличие свежей воды помогает эстрагону хранится дольше. Не забывайте менять воду в стакане через день.
Как хранить свежий эстрагон в холодильнике?
Свежий эстрагон можно хранить в холодильнике, поставив его в воду или свернув во влажных полотенцах. Чтобы подготовить эстрагон к хранению в воде, отрежьте нижнюю часть стеблей и удалите увядшие или испорченные листья. Положите побеги корнем вниз в стакан с 3-5 см воды на дне.
Неплотно накройте «букет» эстрагона полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и уберите в холодильник. Это легко сделать и менять воду через день, чтобы эстрагон дольше оставался свежим, примерно на 2 недели.
Чтобы подготовить свежий эстрагон для хранения во влажном полотенце, промойте травы под прохладной проточной водой или храните как есть до тех пор, пока не понадобится их использовать.
В случае мытья осторожно удалите часть влаги с листьев, осторожно промокнув их полотенцем, чтобы не повредить. Неплотно заверните побеги эстрагона во влажное бумажное полотенце и поместите в герметичный контейнер в холодильник. Их должно хватить на 4-5 дней.
Как сушить эстрагон в микроволновке?
Сначала промойте побеги эстрагона под прохладной проточной водой, а затем осторожно высушите бумажными полотенцами. Затем удалите все более крупные деревянистые стебли, оставляя только нежные листья и стебли.
В один слой положите оставшийся эстрагон в микроволновую печь на бумажное полотенце, оставив между ними небольшое пространство. Поставьте их в микроволновую печь на 30 секунд. Перемешайте и переверните эстрагон, затем снова разложите на полотенце. Готовьте в микроволновой печи от 20 до 30 секунд.
Повторите перемешивание в микроволновой печи, пока эстрагон полностью не высохнет. Часто для полного высыхания требуется всего около 2 минут.
Как заморозить листья эстрагона?
Промойте свежий эстрагон прохладной проточной водой, выложите его на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Решите, как вы хотите их заморозить: только листья, в воде или в масле.
Чтобы заморозить листья эстрагона сами по себе, удалите листья со стеблей любым способом, который вам больше нравится. Выложите листья одним слоем на противень и не накрывая, поместите противень в морозильную камеру примерно на час или пока не застынет. Переместите листья в пакет для заморозки, удалите как можно больше воздуха и верните в морозильную камеру. Эти листья эстрагона будут оставаться свежими около года. Когда придет время использовать, вам не нужно размораживать листья, просто положите их в пищу, которую вы готовите.
Поскольку при приготовлении блюд замороженные травы можно использовать в том же количестве, что и свежие, заморозьте эстрагон до тех количеств, которые вы позже захотите использовать в рецептах.
Для этого многие люди кладут отмеренные нарезанные травы в отверстия лотка для кубиков льда и полностью заливают водой. Поместите в морозильную камеру примерно на 4 часа, пока они не затвердеют. Выньте кубики льда из лотка, поместите их в пакеты для заморозки и верните в морозильную камеру. Вы так можете заморозить свежий эстрагон на срок до 5 месяцев.
Чтобы использовать кубики эстрагона, не обязательно их предварительно размораживать. Положите эстрагон в блюдо, которое вы готовите, и дайте ему раствориться вместе с остальными ингредиентами.
Вместо воды нарезанные листья эстрагона можно положить в поддоны для кубиков льда с небольшим количеством масла. Это делается так же, как и при хранении в воде, однако их лучше всего использовать в супах или соусах, а не в салатах. Они также остаются свежими в морозильной камере около 5 месяцев.