Как сделать соевый сыр тофу и с чем его едят
Ума не приложу, почему сыром тофу восхищаются гурманы. Ведь собственный вкус тофу… практически отсутствует. И слегка (лично мне) отдает травой. Но вот вегетарианцы этот соевый продукт любят причинно. Не зря же на родине за высокое содержание белка его назвали мясом без костей. Рецепт этого восточного блюда простой. Значит, сделать соевый сыр тофу можно дома. Разбираем пошагово, что и за чем надо делать. В конце материала несколько советов о том, как сделать тофу вкусным и с чем его едят вегетарианцы и на Востоке.
Тофу – что это
Тофу – это продукт восточной и азиатской кухонь, который известен более 2000 лет. Представляет собой результат створоженного «молока» из соевых бобов.
В целом приготовление тофу напоминает процесс получения сыра из обычного молока. С одной лишь разницей: в нашем случае задействован не животный, а растительный, соевый, белок.
За внешнее сходство и похожую технологию приготовления тофу нередко называют соевым сыром. Впрочем напиток из соевых бобов часто называют соевым молоком.
Соевый сыр тофу не имеет яркого вкуса. Так же, как и соевое молоко, отдает соей. Сравним этот вкус со вкусом травы или чего-то подобного. Лично мне – неприятного. Чтобы сгладить характерный соевый вкус (запах отсутствует), в продукт можно добавлять ваши любимые усилители вкуса: соль, специи и так далее.
В тофу мало углеводов, он легко усваивается в организме, что делает соевый творог ценным продуктом питания и для детей, и для взрослых.
Как сделать соевый сыр тофу дома
Для приготовления стандартной порции сыра (около 200 г) нам понадобится около 2 литров соевого молока.
Как делать соевое молоко, дегустатор kakest.by описал в этой инструкции (с фото).
Ингредиенты для тофу:
Пошаговый рецепт приготовления сыра тофу
Как хранить тофу
В зависимости от того, как вы поработали с прессом, тофу может получиться мягким, твердым или очень твердым. Наш тофу вышел мягким, как говорят производители этого продукта, «шелковым».
Хранится тофу несколько дней в холодильнике. Лучший вариант — залить его водой, которую следует менять каждый день. Если соевый сыр кислит, значит, начинает портиться. Прокипятите его в в обычной воде 10 минут. Продукт слегка разбухнет, зато сохранится еще на день-другой.
Еще соевый сыр тофу можно замораживать. Но это скажется на консистенции: после разморозки он будет пористым и твердым.
Как сделать тофу вкусным
Чтобы придать тофу характерный вкус, можно добавить к белым хлопьям после первого отжима соль, специи, сухой чеснок. Или, наоборот, ваниль, кленовый сироп или что-то другое. То, что вы любите. Не стесняйтесь экспериментировать. Мой выбор – адыгейская соль, которая представляет собой смесь соли, молотого перца, кориандра, сушеного чеснока и зелени.
Кстати, если делаете тофу впервые, готовый сыр можно разделить на несколько частей. Одну оставить без добавок, вторую сделать сладкой, третью – соленой. Сравните три варианта и вы точно поймете, какой тофу – ваш тофу.
С чем едят тофу
Тофу – готовый к употреблению продукт. Но так как он почти безвкусный, это дает гастрономам волю в экспериментах.
Конечно, соевый сыр можно есть сырым. Также его можно жарить, мариновать, коптить. Вегетарианцы добавляют тофу в соусы, смешивают с любимыми специями и приправами.
Вот список популярных блюд и продуктов, с чем едят тофу:
Что такое сыр тофу, полезен ли этот продукт и как его употреблять?
Являясь отличным источником аминокислот, микро- и макроэлементов, тофу завоевал признание во всем мире как полезная и универсальная пища, отличный источник растительного белка. Это своеобразный аналог творога, натуральный белковый продукт растительного происхождения, изготовленный из соевого молока.
Благодаря своему нейтральному вкусу, тофу отлично сочетается с самыми разными продуктами, ему можно легко придавать всевозможные ароматы при помощи специй и маринадов. Из тофу, как из куриного мяса, можно приготовить бесконечное многообразие блюд. Эти универсальные качества, а также доступность и питательная ценность, позволяют ему на протяжении сотен лет оставаться неотъемлемой составляющей традиционной кухни Восточной и Юго-Восточной Азии.
Что это такое и как еще называется?
«Тофу» – японское название, в Китае этот продукт из сои называют «доуфу», в Корее – «тубу», в Тайланде – «тау хуу», во Вьетнаме – «дауфу» или «дауху».
В последнее время тофу стал очень популярным в западной вегетарианской и веганской кулинарии, а также у поклонников здорового питания как недорогая, универсальная и богатая протеинами альтернатива мясу.
О веганских сырниках из тофу с бананом можно узнать тут.
Как выглядит: описание и фото
Тофу выглядит как пористая масса белого, кремового или сероватого цвета. Его консистенция зависит от сорта:
Ниже на фото показаны виды тофу:
Является ли творогом?
Тофу называют как сыром, так и творогом. Процесс его изготовления во многом аналогичен производству этих молочных продуктов, которые на первом этапе готовятся по одному принципу. В горячее соевое молоко добавляют коагулянты, под действием которых оно свертывается, жидкость («сыворотку») сливают, творожное зерно отжимают, охлаждают и прессуют в плотный брикет.
После этого тофу готов к употреблению, как творог, в то время, как изготовление сыра предусматривает дальнейшую посолку и длительное созревание. Так что тофу – это скорее творог, чем сыр в традиционном понимании.
История возникновения и распространения
Как и многие соевые продукты, тофу происходит из Китая. Легенда гласит, что он был изобретен около 2000 лет назад китайским поваром, который случайно добавил в соевое молоко морскую воду, вызвав створаживание.
В Японии тофу распространился в VIII веке. В западных странах он стал широко известен в 1960-х годах, на волне интереса к здоровому питанию и вегетарианству.
В зависимости от количества влаги и технологии производства различают несколько видов тофу.
Мягкий
Также известный как «шелковый» не подвергается прессованию и содержит самое большое количество влаги. Он имеет разную консистенцию: как кремообразную, так и более плотную, но все виды «шелкового» тофу всегда намного нежнее, чем твердый (прессованный) тофу. Часто используется для замены молочных продуктов и яиц в десертах и смузи, соусах, супах.
Твердый
Подвергается прессованию, но все еще содержит достаточное количество влаги. Имеет довольно плотную, упругую структуру, по консистенции напоминает сыр моцарелла. Этот вид тофу самый популярный в мире. Хорошо подходит для жарки, варки, тушения и копчения.
Сухой
Китайский и японский — в чем разница между ними?
Основное отличие между китайским и японским тофу состоит в том, что в Китае широко распространен твердый тофу, более сухой и плотный по структуре, а, говоря о японском виде, чаще всего имеют в виду «шелковый», по консистенции напоминающий пудинг.
При производстве китайского сыра в качестве коагулянта обычно используется сульфат кальция, а в Японии чаще используют нигари. Эти предпочтения обусловлены географически: в горах Китая добывают большое количество сульфата кальция, а море, омывающее берега Японии, дает хорошие возможности для добычи нигари. Хотя, в современном глобализированном мире эти различия давно не являются строгим правилом.
Химический состав
Тофу является хорошим источником белка и содержит все девять незаменимых аминокислот. Это также ценный растительный источник минеральных веществ, включающих макроэлементы – кальций, фосфор и магний, а так же микроэлементы — железо, марганц, селен, медь и цинк. Кроме того, в тофу много витамины группы В и витамин Е.
В тофу есть витамины группы В, витамин Е (очень сильный антиоксидант), фосфор, железо, калий, магний, кальций. Более 80 % жира, присутствующего в тофу, — это незаменимые жирные кислоты, которые очень ценны для нашего здоровья.
В 100 г тофу содержится:
Энергетическая ценность такого количества тофу – 80-100 ккал.
Подробнее о химическом составе сыра тофу, о пользе и вреде продукта, читайте в этом материале.
Польза и вред
Польза:
Вред:
Рекомендуется употреблять в пищу не более 200 г тофу в сутки.
Более детально о пользе и вреде сыра тофу для здоровья женщин читайте тут.
Как производят растительный продукт из соевых бобов?
Как выбрать в магазине?
Тофу можно купить в крупных супермаркетах либо в магазинах здорового питания. Обычно он продается в банках и ванночках, покрытый жидкостью, либо в вакуумных упаковках. В супермаркетах тофу обычно размещается в холодильной секции. На упаковке обязательно должен быть указан срок годности.
Можно ли есть в пост?
Тофу идеально подходит для постящихся даже в строгий пост, потому что этот продукт производится из соевого молока без добавления каких либо продуктов животного происхождения. Кроме того, он содержит большое количество высококачественного белка, употребление которого поможет постящимся поддержать жизненный тонус, который снижается при употреблении только тех продуктов, которые не содержат животных протеинов.
Кроме того, в нем содержится большое количество аминокислот, необходимых человеческому организму. Тофу можно употреблять как заменитель сыра или использовать для приготовления постных блюд.
Применение в кулинарии
Тофу – универсальный кулинарный ингредиент, который отлично сочетается практически со всеми продуктами.
Тофу можно мариновать, например, в соевом соусе с рубленым чесноком и тертым имбирем. Или попробуйте использовать свой любимый маринад для мяса. Смелость кулинарного эксперимента зависит от вас!
Об употреблении тофу, а также о пользе и вреде сыра рассказано здесь.
Как хранить до и после вскрытия, можно ли заморозить?
Как понять, что срок хранения вышел?
Признаком того, что тофу испортился, является появление у него кислого вкуса или запаха, а также помутнение жидкости, которой он залит.
Тофу завоевал заслуженную популярность во всем мире благодаря своим уникальным свойствам. Он отлично подойдет не только для поста или диеты, но и для кулинарных экспериментов.
Можно ли есть замороженный тофу
Описание
Тофу — уникальный продукт, который насыщен огромным количеством полезных элементов. Это творог или сыр, который очень распространен во всех кухнях мира, но наибольшей популярности он добился именно в восточных странах. Сыр тофу считается низкокалорийным и богатым белками. Готовят продукт из соевых бобов.
Главная отличительная черта творога тофу — нейтральный вкус. Собственного ярко выраженного привкуса продукт не имеет. Именно поэтому сыр считается универсальным и активно применяется в кулинарии.
Состав и польза
Мы предлагаем ознакомиться с составом и пользой сыра тофу, чтобы знать, стоит ли его вообще включать в свой рацион. Традиционно считается, что этот продукт родом из Восточной Азии, так как именно там произрастает соя (растение из семейства бобовых). Жители западных стран познакомились с соей и, соответственно, продуктами из нее только в конце двадцатого века, но и за этот короткий временной промежуток они успели оценить вкусовое разнообразие.
Достоверной информации о появлении сыра тофу нет. Но существует легенда, по которой этот творог изобрел один из придворных поваров. Он постоянно экспериментировал с блюдами, стараясь улучшить их вкусовые качества. Для этого повар создавал пюре из соевых бобов, добавляя в них нигари (это вещество, которое получают посредством выпаривания морской воды). © https://ydoo.info/product/tofu.htmlНо однажды блюдо свернулось, превратившись в творог. Кушанье так понравилось, что стало традиционным рецептом восточной кухни.
На Востоке уверены, что регулярное употребление сыра тофу — возможность укрепить здоровье и продлить жизнь в целом.
Продукт является низкокалорийным. Пищевая и энергетическая ценность сыра тофу на 100 граммов не превышает 76 килокалорий. Именно поэтому диетологи всего мира рекомендуют включать продукт в рацион тем, кто стремится сбросить лишний вес. Были разработаны даже самостоятельные диеты на основе этого продукта.
В 100 граммах тофу содержание БЖУ следующее:
Некоторые люди отказываются от употребления соевых продуктов, считая, что от них никакой пользы. Это не так. Чтобы убедиться в этом, достаточно рассмотреть химический состав тофу:
Польза сыра тофу значительна, и она очень отличается от привычных нам молочных и кисломолочных продуктов. В частности, полезные свойства соевого творога заключаются в следующем:
Нельзя недооценивать полезные свойства соевого творога. Он будет полезен многим людям. Особенно его регулярное употребление показано людям, в рационе которых нет мяса. Тофу может стать также оптимальной альтернативой молочной продукции, дополняя стол аллергиков на лактозу.
Помимо этого, сыр тофу могут употреблять без опаски все, кто стремится избавиться от лишних килограммов. Употребление этого продукта не приводит к перееданию. Сыр помогает поддерживать отличную физическую форму.
По Дюкану (популярная диета, позиционируемая создателем как переход к правильному питанию), сыр тофу нельзя есть на этапе атаки. На этапе чередования продукт (только натуральный, в составе которого нет муки, и без панировки) разрешен только в белково-овощные дни. Во время закрепления продукт можно вводить в рацион в большем количестве.
Положительно сказывается употребление тофу на углеводном обмене организма. Продукт способен сбалансировать питание пациентов пожилого возраста, не перегружая желудок, но насыщая организм питательными веществами. Многие специалисты утверждают, что этот продукт облегчает общее самочувствие женщины при климаксе.
Известно, что тофу положительно влияет на здоровье ногтей, волос, кожи и зубов.
Соевый сыр тофу — состав
На сегодняшний день многие не уверены в пользе тофу и чаще всего такое мнение связано с дезинформацией и стереотипами. На самом деле, тофу – это вкусный, полезный и недорогой продукт.
Но для того, чтобы убедиться в этом, давайте разберемся в его составе.
В основе этого продукта лежит соевое молоко. Этот напиток в сочетании с коагулирующим веществом створаживается. В роли “закваски” может быть: хлорид кальция, лимонная кислота или нигари. Так и получается масса, которая после прессования превращается в тофу.
В составе этого растительного сыра нет никаких загустителей, усилителей вкуса, прочих дополняющих ингредиентов.
Важно!Если на упаковке тофу есть что-то ещё, помимо указанных компонентов, стоит отказаться от приобретения такого сыра.
В 100 граммах соевого сыра тофу содержится до 10,5 % белка (8,1 грамм), 4,5–5 % растительного жира (4,2 грамма), 0,35 % углеводов (0,6 грамм). Энергетическая ценность составляет 89–97 ккал на 100 грамм.
В этом продукте низкое содержание углеводов и гликемический индекс не превышает 10. То есть тофу совершенно безопасен для диабетиков.
Стоит отметить, что содержание белка в этом продукте достаточно высокое — до 11 % на 100 грамм. Естественно, речь идет о белке растительного происхождения. Поэтому тофу является отличной альтернативой сыру животного происхождения, что актуально для людей с непереносимостью лактозы.
Кроме того, в этом продукте нет холестерина, что особенно хорошо для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.
В сыре тофу велико содержание витаминов и микроэлементов. В его состав входят:
Сыр тофу: особенности приготовления
Первый соевый сыр, как гласит легенда, получился случайно. Древний китайский повар во 2 веке до нашей эры готовит соевое пюре и добавил к нему в качестве приправы нигари. В результате в пюре произошла неожиданная реакция, и образовалась творожистая масса. Находчивый повар быстро спрессовал ее. Так получился соевый сыр.
Состав сыра тофу мало изменился с того времени. Рецепт быстро распространился по странам Азии, Европы и Америки с некоторыми вариациями. В разных странах соевый сыр готовится со своими особыми специями, что не изменяет общий вкус и особенности сыра тофу: он остается таким же насыщенным белками, легким, приятным и нежным.
Соевый сыр входит в число универсальных продуктов, которые подают к винам, коктейлям, в качестве закусок на праздничный стол. Продукт отлично дополняет своим вкусом разные виды алкоголя, мяса, овощей. Для разнообразия вкусовых качеств сыр подают с соусами.
Готовится тофу, как и обычные сыры: берется соевая молочная масса, створаживается, прессуется, выдерживается в определенных условиях. У готового продукта, в отличие от других сыров, нет своего запаха и особенного вкуса. Он способен быстро впитать вкусы и запахи соседних ингредиентов.
Сыр тофу: ценность продукта
Главная польза сыра тофу заключается в отсутствии в его составе лактозы. Поэтому это блюдо чаще всего можно встретить на столах тех, кто страдает непереносимостью лактозы. Соевый сыр — это полностью натуральный продукт без компонентов животного происхождения. Поэтому его любят вегетарианцы.
Сыр тофу состоит из натурального соевого молока — растительного белка, который отлично усваивается организмом. К полезным свойствам продукта относятся:
В сыре минимальное количество калорий. Он не вызывает ожирение, подходит для строгой диеты. Детям и подросткам продукт вводится в рацион постепенно. В период активного полового созревания от тофу рекомендуется временно отказаться.
История происхождения сыра
Соя, растение из семейства бобовых, растет в Восточной Азии, поэтому сыр тофу был традиционным продуктом только этого региона, а западные страны о нем узнали во второй половине двадцатого века, но успели быстро оценить его своеобразные вкусовые качества.
Достоверное происхождение тофу неизвестно, но, согласно легенде, придворный повар экспериментировал с блюдами и для улучшения вкуса в пюре из соевых бобов добавил нигари – вещество, получающееся при выпаривании морской воды.
В итоге блюдо свернулось, превратившись в творог, вкус которого всем понравился, и пользуется данный продукт высокой популярностью до сих пор.
Химический состав тофу
Сто граммов продукта имеют пищевую ценность 75 ккал.
Диетологи всех стран давно отнесли его к низкокалорийным, помогающим сбросить лишние килограммы.
Многие люди не одобряют соевые продукты, считая, что от них для организма пользы мало. Но, рассмотрев химический состав данного сыра, многие меняют свое мнение.
Польза тофу
Благодаря такому богатому составу, тофу обладает следующими полезными свойствами для организма:
Это интересно: Теймурова паста: от чего помогает и как пользоваться
Вред и противопоказания тофу
1. Людям, с аллергией на соевые продукты, следует отказаться от тофу;
2. Лучше выбирать такой растительный сыр, который не содержит добавки, такие как глутамат натрия, консерванты, ароматизаторы, которые делают его совсем не полезным;
3. Соевый сыр тофу богат антинутриентами, а именно трипсиновым ингибитором, лектином и фитиновой кислотой. Это растительные соединения, которые мешают организму усваивать необходимые питательные вещества. Чтобы избежать их воздействия, достаточно просто ослабить их влияние, предварительно подвергнув тофу любому типу обработки или просто не переедать данный продукт;
4. Продукт может спровоцировать нарушение пищеварительных процессов и препятствует всасыванию кальция, особенно при приёме лекарственных препаратов. Поэтому рекомендуется употреблять сыр Тофу за два часа до приёма лекарств или через два часа после.
Полезные свойства тофу
Соя — единственное растение в мире, которое содержит полноценные белки, идентичные белкам животного происхождения. По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Соевый белок на 90 процентов растворим в воде, а значит, легко усваивается. Люди, страдающие аллергией на белок коровьего молока, могут соевыми продуктами заменять молочные.
Соя так же питательна, как куриное и говяжье мясо, но при этом совершенно безвредна. В то время как животный белок при расщеплении повышает уровень холестерина в крови человека, соевый белок его регулирует, снижая тем самым риск развития болезней сосудов и сердца. Кроме того, соевый белок способствует растворению желчных камней, улучшает работу почек при диабете. Нормализует жировой обмен, снижая вес. Повышает иммунитет. Оказывает противораковое действие.
Правила употребления сыра тофу
Чтобы купить сыр тофу действительно хорошего качества, важно убедиться, что продукт создан по классической технологии без генномодифицированных добавок, заменителей и аналогов.
Есть соевый сыр в слишком больших количествах может быть вредно. 50 грамм в сутки — нормальная доза взрослого человека. Сыр тофу практически не имеет противопоказаний, кроме случаев индивидуальной непереносимости сои и соевого молока.
Тофу прекрасно сочетается с другими растительными продуктами. У нас вы можете купить свежий тофу в герметичной упаковке, который можно хранить более месяца в холодильнике. Продукт приготовлен по классической рецептуре с применением исключительно натуральных компонентов.
Норма потребления в день
Несомненно, тофу – очень полезный продукт, но злоупотреблять им не стоит. Чтобы получить необходимые элементы и витамины из соевого сыра, взрослому достаточно употреблять 50–70 грамм в сутки. Максимально допустимая норма – 100 грамм. Детям от трех лет разрешено включать в рацион не более 10–15 грамм, то есть один ломтик тофу в день. Для подростков 10–17 лет предел употребления такого соевого продукта составляет 35 грамм.
Педиатры и диетологи не рекомендуют ежедневно включать тофу в детский рацион.
При наличии хронических заболеваний и нарушениях в работе кишечника норма потребления тофу согласовывается с врачом, и в любом случае не должна превышать 50 грамм в сутки.
Употреблять соевый сыр нельзя лишь тем, кто имеет индивидуальную непереносимость составляющих продукта.
Кому стоит включить тофу в рацион
Диетологи рекомендуют обогащать рацион полезными продуктами, в том числе употреблять тофу. Но особенно этот деликатес будет интересен лицам, которые:
Главное в употреблении тофу – это умеренность. Так что соевый продукт будет полезен всем, но важно соблюдать рекомендованные нормы.
Вред и противопоказания сыра тофу
С вредом и противопоказаниями нужно ознакомиться обязательно, чтобы случайно не навредить организму. Все отрицательные свойства продукта проявляются исключительно при его чрезмерном употреблении. Это, в частности, такие, как:
Помимо этого, стоит помнить о том, что на прилавках магазинов высока вероятность обнаружить некачественный или поддельный тофу. От такой продукции не будет никакой пользы. Именно поэтому важно знать, как правильно выбрать или как приготовить сыр в домашних условиях.
При беременности и при грудном вскармливании употреблять сыр нужно аккуратно, желательно проконсультироваться со специалистом и только потом включать продукт в рацион.
Есть небольшой шанс, что на тофу может развиться аллергическая реакция. Она обычно выражается в тошноте или появлении крапивницы.
Разновидности творога
Разновидностей творога тофу несколько. Традиционно продукт делят на твердый и мягкий. Сам сыр имеет плотную структуру, которая имеет значительное содержание белка и небольшое количество влажности. Для затвердения продукта творожную массу раскладывают по формам, на дне которых хлопковая ткань. Это простое действие позволяет избавиться от излишков жидкости. Такой сыр принято называть хлопковым или момен-госи. Твердый творог бывает водянистым (азиатским) и твердым (западным).
Мягкий сыр также именуют кину-госи или шелковым. Это творожная масса, которую в процессе приготовления процеживают через шелковую ткань. Как результат, продукт приобретает кремообразную консистенцию. Такой сыр особенно востребован для изготовления сладостей, соусов, пюре и супов.
Как приготовить тофу в домашних условиях?
Как приготовить тофу в домашних условиях? Процесс готовки практически не изменился с течением времени, но добавки несколько видоизменились. В частности, ранее нужно было замачивать соевые бобы в ледяной воде и ждать их разбухания. И только потом можно перемалывать с целью получить молоко. Далее продукт кипятили с морской солью, добиваясь свертывания и образования творога. В заключение массу выдерживали под прессом, как результат, получался диетический продукт с уникальными свойствами.
В большинстве случаев проще приобрести соевый творог в магазине, чем делать его самостоятельно в домашних условиях. Этому способствует и невысокая стоимость продукта.
Современное производство упрощает процесс готовки. Сыр тофу из соевых бобов можно приготовить даже в домашних условиях. Во-первых, можно заменить бобы разбавленным порошком или соевым молоком. В качестве коагулянта можно использовать нигаре, как и ранее, или же заменить ее лимонной кислотой или уксусом. Масса, которая впоследствии станет сыром, прогревается и раскладывается по формам для охлаждения в воде.
В промышленных условиях отдельные производители добавляют некоторые добавки. Делается это с целью обогащения вкуса продукта. Но, к сожалению, это нередко приводит к тому, что уникальный вкус сыра практически теряется.
Тем, кто хочет приготовить соевый творог в домашних условиях, стоит обратить внимание на два технологии, приведенные в таблице.
| Первая технология — приготовление твердого сыра | Вторая технология — готовка мягкого сыра |
| Необходимо залить бобы сои водой, добавить щепотку обыкновенной соды и настаивать будущий творог в течение суток. При этом воду нужно заменить несколько раз, затем бобы промывают. Следующим этапом становится перемалывание бобов с помощью мясорубки. Сделать это нужно два раза. Полученная измельченная масса заливается водой и настаивается с постоянным перемешиванием в течение еще трех-четырех часов. Далее нужно процедить массу через плотную марлю и отжать. Результатом становится соевое молоко — основа будущего сыра. Эту базу нужно прокипятить (достаточно пяти-семи минут), снять с плиты, выдавить в массу лимонный сок одного плода или всыпать половинку чайной ложки лимонной кислоты. Жидкость следует помешивать, дожидаясь сворачивания. Далее продукт нужно процедить. Получается сгусток, который и является творогом. Чтобы добиться твердого сыра, его следует поместить в марле под пресс, чтобы удалить излишки влаги. | Понадобится любая эмалированная посуда, в которую следует высыпать стакан соевой муки. Ее заливают водой (достаточно ста миллилитров). Массу следует хорошо перемешать и установить на плиту. Варка должна длиться около двадцати пяти минут. По истечении этого времени в массу добавляется лимонный сок (буквально пять чайных ложек). Смесь хорошо перемешивается и процеживается через несколько слоев марли. Результатом становится мягкий соевый сыр, который очень нежен по текстуре. Некоторые умелые повара готовят даже черный тофу. Для этого в его состав добавляют особые пряности. Состав держится в секрете, так как каждый кулинар имеет свои секреты, делающие блюдо вкусным и пикантным. Но в классическом варианте натуральный сыр тофу все же пресный.
«Тофу универсален, потому что безвкусен»Вегетарианцы, приверженцы здорового питания, поклонники китайской кухни — всех этих людей объединяет любовь к тофу. Чем этот продукт заслужил такое внимание и любовь, рассказывает новый шеф-повар ресторана «Тан» Вудун Ли. Длинная у тофу история? Первыми тофу научились делать китайцы во времена правления династии Хан. Собственно, Китай — первая страна, где вообще стали выращивать соевые бобы. Сначала их использовали для приготовления блинчиков, для чего бобы мололи в муку. Потом кто-то заметил, что мука, долго находившаяся в воде, превращается в плотный по консистенции продукт. Это и был самый первый тофу. Император Хан поручил своим подданным усовершенствовать способ его приготовления. С тех самых пор и до сегодняшнего дня тофу получают с помощью китайской приправы «лу-шей». А можно поподробнее узнать рецепт приготовления? Соевые бобы на ночь замачивают в воде. За это время они впитывают воду и довольно сильно набухают. На следующий день их перемалывают, добавляют приправу «лу-шей», ставят смесь на огонь и доводят до кипения. Затем получившуюся массу наливают в специальную выстланную марлей деревянную форму, накрывают деревянной крышкой и придавливают каким-нибудь прессом, чтобы под воздействием давления избавиться от лишней воды. Вот собственно и все — нужно просто немного подождать, и тофу готов. Мне очень нравится этот продукт, потому что на сто процентов состоит из чистых бобов, быстро усваивается и способствует похудению. Самое же главное достоинство — высокое содержание растительного белка, очень полезного для человека. Почему тофу иногда называют сыром, а иногда — творогом? В Китае мы не называем тофу ни так, ни так. Мне кажется, что так его называют в России, просто из-за внешнего сходства или похожей консистенции. У нас различают японский и китайский тофу — по способу приготовления. В Китае соевые бобы перетирают несильно, чтобы сохранить состав продукта и его полезные свойства, в Японии, наоборот: бобы очень мелко перемалываются, но зато тофу получается очень гладкий и однородный. Какие страны сейчас производят тофу? Китайские блюда очень популярны во всем мире, кроме того, соевые продукты давно в почете у вегетарианцев, поэтому тофу на сегодняшний день производят в любой стране. Но могу сказать, что в Китае делают самый лучший тофу. На какие вещи нужно обратить внимание при выборе тофу? В первую очередь нужно оценить внешний вид: поверхность тофу должна быть только белого цвета. А во-вторых — запах, у несвежего продукта он будет кислым. В магазинах же тофу продается в вакуумных упаковках (то есть достаточно посмотреть на дату изготовления) с добавлением небольшого количества воды, сохраняющей свежесть. Вода необходима не только для производства, но также и для сохранения продукта. Как же его хранить? Большинство марок тофу пастеризовано, а пастеризованный продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом состоянии. Непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте. Если вы открыли упаковку, но использовали только часть тофу, остатки нужно промыть и залить водой, а воду менять каждый день, она не позволит тофу впитывать запахи окружающих продуктов — таким образом, продукт можно будет использовать еще в течение недели. Летом, когда жарко, тофу лучше хранить в соленой воде. Еще тофу можно хранить в замороженном виде, но это зависит от того, что вы собираетесь из него приготовить. Замороженный тофу по структуре более пористый, но в отличие от всех других продуктов, чьи полезные свойства от заморозки страдают, сохраняет всю полезность свежего продукта. В приготовлении, например, супов желательно использовать размороженный тофу, так как за счет пористости он как губка впитывает бульон и становиться более сочным. Как обрабатывается тофу перед приготовлением? Нужно сполоснуть тофу прохладной водой и нарезать кубиками. А дальше уже действовать по фантазии, ведь тофу — универсальный продукт, его можно использовать в любых блюдах: салатах, супах, горячих блюдах и десертах. Все потому, что тофу сам по себе вкуса не имеет, а перенимает его у продуктов, с которыми готовится. Какие продукты подходят для приготовления с тофу? Беседовала Анна КАРМАНОВА Использование сыра в кулинарииИспользование сыра в кулинарии невероятно распространено благодаря невыраженному запаху и пресному вкусу. Продукт способен пропитываться ароматом и привкусом других продуктов. Именно поэтому из творога легко получаются кислые, соленые, сладкие и пряные кушанья. Сыр можно добавлять практически в любые блюда, создавая супы, десерты, салаты и многое другое. Интересными будут сочетания тофу с другими ингредиентами, например, с мясом, рыбой, морепродуктами (кальмарами, креветками), овощами (помидорами, кабачками, шпинатом, луком, огурцами), пряностями, специями, фруктами (виноградом, авокадо, бананом), а также травами и нори. Интересуясь, с чем едят творог, стоит знать, что выбор разнообразен. Можно выбрать любое кушанье на свое усмотрение. Кстати, интересными получаются с этим ингредиентом конфеты, запеканки, фрунчоза, чизкейки, паштеты, майонез. В самостоятельном виде сыр тофу можно мариновать, запекать, тушить, варить и жарить. Его можно готовить в духовке, в мультиварке, на сковороде, в кастрюле и даже на гриле. В сети Интернет можно отыскать огромное количество различных рецептов. Примечательно, что классический рецепт использования тофу делится на такие виды: по-китайски, по-корейски, по-японски. Но также можно кушать тофу и в сыром виде. Он будет интересным, но главное — полезным. Если добавить специи или соус, получается достаточно вкусно и пикантно. В измельченном виде продукт, смешанный с какао, сахаром, сахарным песком, корицей или другими пряностями, может стать вкусным и полезным кремом для торта. Сыр тофу можно даже коптить, в копченом виде он практически ничем не отличается от колбасы или ветчины. А значит, кушанье удивит всех любителей соленых вкусностей.
В ресторанах из творога тофу повара способны приготовить практически все. Например, получаются очень вкусные котлеты или фрикадельки, приправленные жареным сыром и запеченные в соевом соусе.
На нашем сайте вы можете найти немало рецептов, в которых используется тофу. Все блюда готовятся очень просто, а получаются сытными и вкусными, судя по отзывам. Например, можно сделать традиционный мисо-суп, греческий салат, сытную пасту, нестандартный омлет, роллы или суши. Кстати, можно приготовить даже шашлык из тофу, комбинируя его, например, с шампиньонами или другими грибами.
Чем заменить сыр тофу? Это актуальный вопрос. Можно использовать вместо него любой молочный творог. Разумеется, он не будет иметь такой вкус, но в сочетании с другими продуктами можно добиться интересных комбинаций. Молочный, как и соевый, творог можно тушить, мариновать, жарить, отваривать, делать из него пюре. Например, сырники из такого ингредиента будут более вкусными. Применение в кулинарииТофу – универсальный кулинарный ингредиент, который отлично сочетается практически со всеми продуктами. Тофу можно мариновать, например, в соевом соусе с рубленым чесноком и тертым имбирем. Или попробуйте использовать свой любимый маринад для мяса. Смелость кулинарного эксперимента зависит от вас! Об употреблении тофу, а также о пользе и вреде сыра рассказано здесь. Как выбрать и хранить творог тофу?Как выбрать и хранить? Это очень важно знать, чтобы включить в рацион только качественный постный сыр. В супермаркетах продукт от разных производителей встречается как в чистом виде, так и с различными добавками (сухофруктами, специями, грибами, орехами). Сыр обязательно должен быть герметично запакован с небольшим количеством жидкости, чтобы добиться сохранности первоначального вкуса. При покупке продукта в магазинах нужно обращать внимание на состав. Натуральный и полезный продукт содержит только питьевую воду, соевые бобы и коагулянт (это может быть хлорид магния, нигари, сульфат кальция, дельта-глюконолактон). Также стоит учитывать, что твердый сыр немного жирнее мягкого, а также содержит более высокий процент белка. Срок хранения тофу дома зависит от информации, указанной на этикетке производителем. Не стоит включать в рацион просроченный продукт. Перед употреблением обратите внимание на то, как выглядит сыр. Он должен быть молочным по цвету, с небольшим количеством жидкости, без запаха и ярко выраженного вкуса. Хранить продукт нужно обязательно в небольшом количестве жидкости (она изначально была в пачке). Это позволит сохранить первоначальный вкус продукта. Но, если в этом нет необходимости, можно опустить этот совет. Нужно держать сыр в холодильнике в герметичном пластиковом или стеклянном контейнере. При необходимости творог можно заморозить. В замороженном виде он может храниться до пяти месяцев с сохранением всех питательных свойств. Учитывайте, что после разморозки консистенция и вкус блюда несколько изменятся. Такой продукт будет вкусным маринованным, жареным и приготовленным во фритюре. Если тофу жидкий, ферментированный или неприятно пахнущий, значит, перед вами некачественный продукт. От покупки такого сыра нужно отказаться.
Как хранить сыр тофуТофу, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно, храниться в холодильнике. Однако прежде, чем помещать сыр в камеру, его необходимо залить слегка подсоленной водой. Это предотвратит впитывание продуктом посторонних запахов и обеспечит лучшую сохранность. В таком виде соевый творог можно хранить до семи дней. Сыр тофу также можно и замораживать. В таком случае срок хранения продукта продлиться до пяти месяцев. Но при этом следует быть готовым к тому, что после размораживания его вкус и консистенция несколько изменится. Такой сыр станет более жестким и упругим, похожим на мясо. Размороженный тофу идеально подойдет для жарки, приготовления во фритюре или маринования. Тофу в косметологииТофу в косметологии также используется. Этот продукт не только помогает избавиться от лишнего веса, но и позволяет заботиться о красоте. Впервые его стали использовать женщины в Китае. Они отбеливали с его помощью кожу, добивались его бархатистости и мягкости. Чаще всего из сыра тофу готовят маски для лица. Достаточно смешать японский творожок с оливковым маслом. Получается эластичный состав, который следует распределить по предварительно очищенной и распаренной коже лица тонким слоем. Наносить средство нужно легкими похлопывающими движениями. Достаточно выдержать десять минут, после этого маску можно смыть. Необходимо регулярно повторять процедуру, чтобы добиться значимых результатов. В частности, маски следует делать один-два раза в неделю.
Творог тофу — насыщенный полезными компонентами продукт, который невероятно востребован как в восточных странах, так и во многих других кухнях мира. Сыр положительно зарекомендовал себя в кулинарии и косметологии. Он помогает избавиться от лишнего веса, расширить рацион и оздоровить организм при правильном употреблении. Но не забывайте о том, что продукт все же имеет и противопоказания, с которыми важно ознакомиться до начала использования. |