Можно замораживать рикотту, как заморозить рикотту?
Можно замораживать рикотту, как заморозить рикотту?
Рикотта заморозить можно?
Как заморозить рикотту?
Рикотта можно замораживать?
Можно замораживать рикотту?
Можно ли замораживать рикотту?
Рикотто- это вид сыра.
После выработки кислотного сыра (твердые казеиновые сыры), остаётся сыворотка. Ее нагревают до 80 градусов течении часа, в результате на поверхность всплывают хлопья, альбумин, это и есть то, что называется рикотто.
Выход его очень маленький.
Однако рикотто можно и замораживать. В таком состоянии он хранится достаточно долго. Перед употреблением его нужно вынуть и поместить в холодильную камеру на, как минимум, 8 часов, для постепенной оттайки.
Если после размораживания рикотто расслоился, нужно всего навсего лишь его перемешать. Это никак не отразится на его вкусе и качестве.
Ответ. Да рикотто можно замораживать.
Настоящую деревенскую рикотту делают на костре и используют свежайшее молоко. На костёр поставим чан с водой. Для закваски, в молоко добавим ферменты животного происхождения. Приготовим лоток для стекания сыворотки из творога. Вода закипела, молоко заквасилось. Верхний слой с молока снимаем и пробуем. Это очень вкусно, но это ещё не рикотта. В оставшуюся часть заквашенного молока наливаем вскипячённую воду для первого створаживания. Делаем самый первый творог, так называемая тума. Массу зачерпываем и кладём в специальные ёмкости с решётками, чтобы стекала сыворотка. Из лоточка, всю сыворотку выливаем в ведро, потом в большой чан и ставим на огонь. Добавим соль и немного козьего молока. Через некоторое время снимаем чан с костра и пробуем приготовленную рикотту. Вкуснейшее блюдо. Приятного аппетита!
100 г сливочного масла
плитка горького шоколада
ягоды для украшения
В блендере смешайте печенье, сливочное масло, 2 ст. л. молока. Форму застелите пищевой пленкой и выложите получившуюся массу. Желатин замочите в холодной воде. Яйца разотрите с мукой и сахаром, затем добавьте сливки и молоко, поставьте на огонь и помешивая доведите до кипения, снимите с огня. Вмешайте желатин и остудите, затем добавьте рикотту и сметану, хорошенько взбейте и вылейте в форму на тесто из печенья и поставьте на 5 часов в холодильник. Шоколад растопите на водяной бане и полейте остывший чизкейк и снова уберите в холодильник на час. И украсьте ягодами.
Рикотта является итальянским сыром и приготовить можно из свежего овечьего или коровьего молока.Сильно нагреваем молоко,в которое добавляем сычужный фермент,с помощью чего молоко свёртывается,образуется осадок.Где вновь осадок нагревают и соединяют с ферментом.
Сычужный фермент-это сложное органическое вещество,которое вырабатывается в желудке телят,ягнят и другого новорождённого рогатого скота.
Этот фермент продаётся в аптеке в виде белого или молочного порошка.Сычужный фермент можно заменить на свиной и говяжий пепсин,микробиальный раннин,милаза,фромаза,супарен.
Для приготовления необходимо:
1.В половину стакана кипяченой и охлаждённой воды высыпаем1/10часть пакетика meito и размешиваем до полного растворения.
2.Чтобы получить 1кг сыра,нужно подогреть до температуры 34-35°с восемь литров цельного молока.Потом выливаем эти полстакана.
3.Тщательно перемешиваем в течение 3-5 минут.
4.Ждём сворачивания(загустения)молока,обычно час.
5.В большой таз с водой при температуре 37-38°с,ставим туда ёмкость со свернувшимся молоком.
6.Постепенно увеличивая температуру до 39-40°с,ждём превращения сырной массы в мягкую резину.
7.Откидываем на сито или дуршлаг,предварительно выстроенной чистой тканью.Когда сыворотка стекёт,мы получим мягкий домашний сыр.Чтобы рикотта стала более плотной,можно связать края ткани или марли,смотря с чего стекает сыворотка и подвесить её на несколько часов.
8.Рикотта готова.Её можно есть с зеленью,а также дополнить специями и травами по вашему вкусу.Хранить в холодильнике.Приятного аппетита.
Заморозка сыра: методы и полезные советы
Сыр — ценный пищевой продукт, который не принято замораживать. Многие считают, что заморозка безвозвратно лишит его первичного вкуса, структуры и других свойств. На самом деле, сыры можно замораживать практически без критической потери их качеств.
Общие правила заморозки сыров
Хранение сыра в морозилке применяют, если скопилось много продукта, и видно, что не удастся его вовремя употребить. Продукт в замороженном состоянии может храниться долгое время, при этом под рукой всегда будет тёртый или резаный сыр, который удобно использовать при приготовлении пищи.
Закладывать в морозилку на хранение можно разные сорта сыра. Но есть правила, общие для всех видов продукта.
Главная особенность замораживания сыров — зависимость реакции на низкие температуры от плотности продукта. Чем твёрже структура сыра, тем легче он переносит заморозку. Твёрдые и полутвёрдые сорта после разморозки практические не меняют вкуса, но становятся ещё твёрже.
Общие правила заморозки:
Сыры с плесенью нельзя замораживать, так как плесневые микроорганизмы погибают при отрицательных температурах.
Мягкие сыры, разморозившись, теряют много жидкости, приобретают зернистую структуру, и у них катастрофические ухудшается вкус.
Что будет, если неправильно заморозить сыр?
Если неправильно хранить сыр, его очень легко испортить. Неправильная заморозка также может обернуться порчей сыра.
Ошибки при заморозке сыра:
Правильная заморозка разных видов
Порядок и принципы хранения разных сыров в морозилке имеют много общего. Есть только небольшие нюансы, связанные со структурой и другими особенностями этого продукта.
Твёрдые сыры
Сыры с плотной структурой хранятся лучше остальных разновидностей. Выгоднее предварительно измельчить продукт тем или иным способом — натереть или нарезать кубиками. В таком виде продукт будет удобно применять для готовки пиццы, выпечки, прочих блюд.
Не размораживайте сыр в микроволновке. Он в ней расплавится, и потеряет все полезные свойства.
К твёрдым сырам относят Армянский чанах, Романо, Эмменталь, Маасдам и другие. Чтобы облегчить свою задачу, купите сыр для заморозки в вакуумной упаковке, тогда процесс упростится максимально — вы просто забросите продукт в морозильник.
Пармезан
Это итальянский сыр приготовлен из коровьего молока и имеет насыщенный вкус и аромат. После разморозки он не крошится. При температуре –20°С пармезан хранится как минимум 2 месяца.
Не закладывайте пармезан в угол морозильной камеры, чтобы не позабыть про него. Другие продукты могут загородить его, и вы можете просто не увидеть упаковку с сыром.
Плавленые сыры
Пастообразный сыр может долгое время храниться в холодильнике без ущерба для своих потребительских свойств. Их срок годности, благодаря заморозке, увеличивается с 8-10 дней до 3-4 месяцев.
Наиболее привередливы плавленые сыры. В размороженном состоянии они теряют товарный вид. Его используют только для намазки тостов и бутербродов. Нарезать его на кубики не получится.
Сулугуни
Сулугуни — сыр с кисломолочным вкусом, умеренно солоноватый. Консистенция у него плотная. Это слоистый и эластичный сыр.
Прежде чем заморозить сулугуни, вымочите его в 20%-ном рассоле. Или в сыворотке. Когда сырные структуры впитают в себя жидкость, слейте её остатки, и запакуйте в герметичную тару. По этой же схеме морозят и иные рассольные сыры.
Адыгейский сыр
Моцарелла
Этот молодой сыр, приготовленный по итальянской рецептуре, хранится в морозилке столько же, сколько любой иной творожный сыр — около 3-х месяцев. Лучше не распаковывать Моцареллу перед закладкой на хранение — в герметичной таре он лучше хранится.
Аналогично Моцарелле — в промышленных упаковках, хранят Маскарпоне, Филадельфию, Рикотту и Камамбер.
Креметте
Этот сливочный сыр обычно используют для приготовления кремов. Чтобы обеспечить себя важным ингредиентом и заплатить по оптовой цене, многие кондитеры закупают большие партии креметте. И чтобы сохранить его подольше, укладывают его в морозилки.
Порядок заморозки креметте:
Практически все виды сливочных сыров после разморозки расслаиваются. В таком виде они годятся разве что для соусов, салатов, чизкейков. Размороженный креметте взбивают блендером. Его можно использовать в кулинарии, но только не для кремов. Некоторые сливочные сыры способны принимать первоначальную консистенцию.
Голландский
К голландским сырам относится много сортов и разновидностей. Наиболее популярны — Гауда и Эдам. Также любители сыра очень ценят Маасдам — за аппетитную дырчатую структуру.
Голландские сыры с дырками хранятся плохо. Замораживать рекомендуется только сорта с плотной бездырчатой структурой.
Как заморозить голландский сыр:
Камамбер
У этого сыра влажная и тягучая середина. Камамбер напоминает Бри, но его труднее заморозить. Пока сыр дозревает, в нём есть живые грибки. Но, попав в морозилку, они погибают. Сыр теряет свой неповторимый вкус.
Хохланд
Хохланд относится к плавленым сырам, и его замораживают по единым правилам заморозки. Главное, не замораживать продукты, в составе которых присутствуют скоропортящиеся добавки.
Порядок заморозки Хохланда:
Аналогичным образом замораживают и пластинки сыра Хохланд — сначала замораживают, раскидав по морозилке, а потом укладывают в герметичную упаковку.
Как заморозить натёртый сыр?
С тёртым твёрдым сыром многие встречались в магазинах. Если продуктовые сети видят, что сыр может потерять вкус из-за окончания срока годности, его «пускают в стружку».
Натёртый сыр раскладывают по отдельным контейнерам, создают вакуумную упаковку, и замораживают. Продукт можно будет хранить ещё несколько месяцев, а останься он в виде куска или головы, давно бы «вышел в тираж» как просроченный продукт.
Подобную хитрость хозяйки могут взять на вооружение. Во-первых, можно продлить длительность хранения сыра, во-вторых, под рукой будет готовая сырная посыпка для выпечки и разных блюд, в составе которых ингредиентом является тёртый сыр.
Порядок заморозки натёртого сыра:
Ещё одно преимущество тёртого сыра — экономия места в морозилке, чтобы продукт занимал минимум места.
Заморозка кубиками или брусками
Не забудьте написать на таре дату закладки на хранение.
Заморозка козьего сыра
Этот кисломолочный продукт готовят из натурального козьего молока. Он может быть мягким, твёрдым, творожным, с плесенью. Большие порции сыра желательно разобрать на шарики, упакуйте сыр в пакеты с застёжками, удалив из них воздух.
Сыр без разморозки
Заморозив сыр, можно не только увеличивать срок его годности, но и упрощать и сокращать кулинарные процессы. Это становится возможным, если во время приготовления блюд используется сыр в неразмороженном состоянии.
Если вы рассчитываете сберечь время на размораживании, закладывайте на хранение измельчённый сыр, желательно тёртый. Вы сможете вводить его в блюда, готовые и полуготовые блюда, не разморозив.
Не размороженный сыр добавляют в:
Как размораживать сыр?
Чтобы сыр после разморозки сохранил максимум вкуса, необходимо придерживаться определённой схемы.
Как размораживать сыры:
В некоторых случаях может хватить частичного размораживания. Сыр выдерживают час-другой при комнатной температуре — обходятся без выдерживания в холодильнике. А затем, подтаявший продукт натирают или нарезают.
Частичная разморозка не рекомендуется для сыров с неплотной структурой. Размягчённый сыр начинает прилипать к рукам, посуде, прочим ингредиентам.
Видео с советами по заморозке и разморозке:
Замораживание — крайняя мера для сыров, которая не лучшим образом сказывается на их вкусе и консистенции. Старайтесь покупать столько сыра, сколько успеете использовать. А вот сделать заготовки тёртого или нарезного сыра — отличная идея. Она позволит в любой момент иметь под рукой важный ингредиент для пицц и прочих блюд.
Как заморозить творожный сыр Рикотта
Можно ли заморозить творожный сыр Рикотта? Это довольно спорный вопрос, а ответ на него – неоднозначен. В одних интернет-источниках советуют выбрасывать остатки сыра рикотта, другие говорят, что его можно заморозить. Что же делать с несъеденным сыром Рикотта? Выбрасывать его –слишком расточительно (не в той стране живем), но и хранить его тоже может быть непросто. В этой статье мы расскажем вам, как избавиться от этой дилеммы и заморозить творожный сыр для дальнейшего употребления.
Сколько хранится сыр Рикотта в морозилке
Вместе с тем, нужно учесть, что отрицательные температуры повреждают консистенцию продукта, она становится более сухой, рассыпчатой. Но приятный сливочно-молочный аромат остается прежним.
Ниже вы найдете конкретные рекомендации по замораживанию и правильному использованию сыра Рикотта.
Что такое сыр Рикотта
Сыр Рикотта – это побочный продукт при производстве других видов сыра, таких как моцарелла или проволоне. В процессе изготовления сыра коровье молоко разделяется на две различные части: твердую и жидкую.
Твердая часть, творог, прессуется для получения твердого сыра. Жидкая часть – это сыворотка, которая содержит в основном воду и совсем немного творога. Сыворотку повторно варят и сливают, чтобы получить белый продукт с «пушистой» консистенцией. Это и есть сыр Рикотта.
Сыр Рикотта обладает не соленым, а сливочно-сладким вкусом. Именно поэтому этот сыр и является необходимым ингредиентом для приготовления различных первых и вторых блюд.
Почему нужно замораживать сыр Рикотта
Сохранить сыр Рикотта непросто, поэтому употребить его нужно как можно скорее после покупки или изготовления.
Но что делать, если вы никак не успеваете съесть весь сыр сразу или использовать его в своих блюдах? Мы предлагаем вам решение – заморозьте имеющиеся у вас остатки сыра.
После оттаивания сыр можно использовать для лазаньи, соусов, пасты, пиццы, добавлять в супы и т. д.
Можно ли замораживать сливочный сыр Рикотта и как это правильно сделать
Если у вас осталось много сыра Рикотта, поделите его на порции и заморозьте. Полный алгоритм следующий:
Чтобы улучшить сохранность сыра, накройте дополнительно контейнер пищевой пленкой. Также можете скатать из сыра шарики, завернуть каждую порцию сыра в пищевую пленку, а затем сложить эти шарики в пакет с зипером и поместить в морозильник.
Как заморозить небольшое количество сыра
Если у вас осталось немного сыра Рикотта, следуйте такому алгоритму:
Когда вам понадобится использовать кубики сыра, извлеките их из лотка. Вы также можете переложить замороженный сыр в герметичные пакеты, отметить на них срок годности и продолжать хранить их в морозильной камере.
Шаг 3 может выглядеть и по-другому: наберите сыр ложкой и положите на полиэтиленовую пленку. После этого скрутите пленку, чтобы прижать сыр и выпустить весь воздух.
Наконец, соберите завернутый сыр и поместите его в пакеты для заморозки, а затем переложите пакеты в морозильную камеру.
Замораживание сыра Рикотта вместе с другими блюдами
Приготовьте блюдо с использованием сыра Рикотта, а затем заморозьте. Это довольно творческий метод, и он выглядит поинтереснее, чем замораживание сыра самого по себе.
Как разморозить сыр Рикотта
Вот мы и рассмотрели, можно ли хранить сыр в морозилке и сколько и что будет если сыр положить в морозилку. Но это только полдела. Очень важно правильно разморозить сыр.
Переложите его из морозильной камеры в холодильник и подержите там 6 часов. Время оттаивания может быть и меньшим. Налейте в посудину холодной воды, опустите в воду пакеты с сыром, поставьте емкость в холодильник. В этом случае сыр разморозится быстрее, так как теплопроводность воды больше теплопроводности воздуха.
После размораживания в пакете появится вода. Эту воду нужно слить, а сыр перемешать ложкой или миксером и использовать в своих блюдах.
Важно: размороженный сыр можно хранить в холодильнике не больше 2 дней. Срок годности сыра, купленного в супермаркете – 5-6 дней. После размораживания замораживать сыр повторно нельзя! Замороженное блюдо с сыром Рикотта можно размораживать в духовке или в микроволновой печи.
Выводы
В этой статье мы выяснили, можно ли замораживать творожный сыр Рикотта и как это лучше сделать. При желании можно заморозить не только сам сыр, но и блюда, в которых он является ингредиентом.
Да, это можно заморозить: 12 продуктов, которые становятся вкуснее после морозилки
Остатки после праздника или обычного ужина часто оказываются в мусорном ведре. Объясняется это тем, что срок их годности в холодильнике ограничен. Люди не задумываются, что многое можно заморозить!
Но кроме этого, у, например, худеющих часто встает и такая проблема: как приготовить еду на несколько дней вперед и как вообще ускорить готовку, чтобы не тратить на это пол жизни.
Мы решили подойти к данной проблеме с нестандартной стороны и рассказать, какие продукты, оказывается, можно заморозить без ущерба их вкусу и качеству, чтобы вы могли быстро достать их из морозился и приготовить полезное и вкусное блюдо.
Кроме того, это, конечно, и отличный способ экономии и осознанного потребления — ведь часто после готовки остается кусочек «того и сего», которые деть вроде некуда, а выбросить жалко.
Итак, 10 продуктов, которые на самом деле можно и нужно хранить в морозилке!
Топ продуктов
У формочки для льда, помимо главной задачи, может быть и много других. Знали ли вы, что с их помощью можно сохранить яйца, сделать питательные смеси и даже рассортировать ювелирные украшения?
Давайте познакомимся с самыми креативными способами, как использовать простую формочку для льда.
Эти 10 пунктов станут неожиданными, но окажутся весьма кстати в нужный момент.
Да, именно яйца. Обычно никому не приходит это в голову и зря, это отличный способ сохранить, например, желток или белок, оставшийся от какого-либо рецепта, яйца, которые уже давно томятся в холодильнике и могут испортиться, да и уже приготовленные яйца, оставшиеся невостребованными по тем или иным причинам отлично чувствуют себя в морозилке.
Важный момент: нельзя просто закинуть яйца в их первозданном виде в холод. Сырые продукты во время заморозки имеют свойство расширяться в объёме, что обусловлено наличием составляющей воды. В результате скорлупа трескается, а её частицы могут попадать в еду, заражая её разного рода бактериями.
В данном случае нужно поступить так: разбейте яйца / желток / белок в миску. Перемешайте, подсолите (это нужно для того, чтобы после заморозки яйца не стали зернистыми), перелейте в контейнер, полиэтиленовый пакет с герметичной застежкой или в формочку для льда и поставьте в морозилку. Яйца в таком виде хранятся в морозильной камере до полугода.
Если вам было интересно, как выглядит замороженное яйцо 🙂
Совет: поставьте дату заморозки и количество штук.
Замороженные яйца вполне могут заменить свежие. Обычно такие заготовки используют для приготовления выпечки, омлетов, салатов и других кулинарных шедевров. Важно предварительно разморозить состав.
Твердые и полутвердые сыры замораживают двумя способами. Например, нам нравится вариант отправить в «морозильный курорт» уже натертый сыр. В таком виде его удобно добавлять в омлеты, пиццу, пасту, использовать для горячих бутербродов и приготовления мяса, рулетов, пирогов. Твердые сорта сыра после разморозки могут крошиться, но менее вкусными от этого не становятся.
Также вполне реально заморозить целый кусок сыра: оптимальный вариант — разделить сыр на небольшие порции по 250 гр., максимум, по в 500 гр. Это удобный вариант для тех, кто надолго уезжает из дома или взял много сыра по акции и боится, что он испортится.
Как же заморозить сыр:
Каждую порцию сыра положить в герметичный контейнер, либо тщательно завернуть во влагостойкую и воздухонепроницаемую упаковку — фольгу, вощеную бумагу, пакет из полиэтилена с зип-застежкой.
Если ваш сыр «одет» в заводскую герметичную упаковку, то снимать ее не нужно, можно положить в морозильную камеру в таком виде.
Мы рекомендуем к каждому кусочку прикрепить этикетку, на которой будет указан сорт сыра, вес куска, дата заморозки.
При разморозке сразу класть сыр в тепло не нужно, лучше разморозить его в холодильнике на нижней полке. При резком перепаде температур сыр может потерять привлекательный вид.
Специалисты не советуют замораживать сыры мягких сортов, например, рикотту, фету и прочие — они испортят свою консистенцию.
Зелень
Это не такой уж удивительный вариант, но многие о нем забывают — сколько рукколы, шпината, укропа и петрушки погибло в холодильнике… Вообще, несмотря на свою огромную полезность свежая зелень продукт противный и непрактичный, ведь уже несколько дней спустя она начинает портиться.
Хранить ее в морозилке в первозданном виде невозможно, т.к. при разморозке она превращается в мерзкую, влажную тряпку. Но вот если ее мелко порезать, смешать с малом и заморозить – месяцами будет радовать свежестью.
Наш самый любимый вариант — это заморозка мелко порубленной зелени с растительным маслом в формочках для льда. По мере надобности достаете кубик и добавляете его в салат, суп или горячее блюдо.
Соусы
Бывает, приготовишь по рецепту очень вкусный соус, но ошибешься в своих возможностях и остается куча добавки, деть которую пока некуда. Хранить в холодильнике ее не хочется, мало ли когда ты решишься добавить ее в блюдо, а выбрасывать жалко.
Что ж, выходом будут кубики с соусом. Вообще, это даже лучше спланировать заранее, чтобы каждый раз не маяться с приготовлением соуса, а просто залезть в морозилку и достать оный.
Чтобы легче было доставать, соус лучше всего замораживать в силиконовых формах. Как же его морозить: уварите до максимально густой консистенции соус (песто, томатный, бешамель и т. д.) и разлейте по формочкам. В дальнейшем потребуется лишь развести его водой или отваром.
Сливочное масло
Готовили выпечку и остался кусочек сливочного масла? Или может, отхватили по акции в магазине несколько пачек по сверхвыгодной цене, но столько за короткий срок не осилите? Смело морозьте. Наши бабушки часто пользовались этой хитростью.
Да и вообще, большую часть масла в принципе следует держать в замороженном виде. А на полке холодильника оставлять только необходимое для употребления в течение 1 недели количество.
Сливочное масло в замороженном виде можно хранить до трех месяцев – в полиэтиленовом пакете или фольге. Перед заморозкой порежьте его на порционные кусочки.
Бульон на мясе
Свежесваренный и остуженный бульон после заморозки не станет водянистым и не прокиснет. В морозильной камере его можно держать около полугода. В то время, как при хранении просто в холодильнике опасно его есть уже на четвертые сутки.
Томатная паста
Всем известно, что если открыть банку с томатной пастой, поставить в холодильник и не использовать больше недели, то на ней начинает появляться плесень. Избежать этого опять же поможет морозилка. Разделите оставшуюся пасту на порционные кусочки и поместите в камеру.
Не знаем, как вы, но мы были очень рады такому решению проблемы. Дело в том, что мука продается в не очень удобной фасовке для многих людей — нужно в повседневной жизни ее с гулькин нос и стоит потом это килограммовый пакет открытый.
Более того, у муки сравнительно небольшой срок годности и в ней часто заводятся насекомые. Выйти из этого положения просто: просто заверните ее в пакет и положите в морозильник, при этом хранится там она может до 2-х лет.
В плотно закрытой таре не заводятся жучки, мука не плесневеет, не портится, ее удобно хранить, особенно, если расфасовать. От низких температур она не меняет своих свойства и качества, и после согревания до комнатной температуры, полностью восстанавливается. Зимою мука может хранится в неотапливаемых помещения.
Кстати, особенно это касается цельнозерновой муки. Дело в том, что она подвержена прогорклости из-за включенного жира из цельного зерна.
Вареные каши
Готовые каши иногда не лезут в рот и чтобы не «кормить» мусорное ведро, можно их просто заморозить. Также это удобно для приготовления впрок. Заморозке подвергается все: овсянка, рис, греча, перловка.
Чтобы не испортить вкус каши, нужно дать ей полностью остыть и только потом класть в герметичный контейнер / пакет для заморозки. Закройте его крышкой и поставьте в холодильник на час. После этого уже ставьте кашу в морозильную камеру и идите по своим делам.
Размораживайте кашу только в верхних камерах холодильник.
Совет: если же каши осталось 2-3 ложки, то эти остатки будет разумно заморозить в маленьких полиэтиленовых кулечках. Она потом пригодится при приготовлении фарша для котлет — так они получатся заметно пышнее, мягче и их получится больше.
Эх, этот совет, да нам в ухи в студенческие годы — сколько недопитых бутылок было безжалостно выкинуто. А ведь остатки вина можно замораживать, разлив в контейнеры для льда. А этот винный лед потом пустить в ход при приготовлении соусов, супов и вторых блюд.
Нет, мы не сошли с ума. Мы знаем, что на территории постсоветского пространства хлеб замораживать не принято: хлеба много, он продается в каждом магазине и купить его можно купить в любой момент. Да и со свежестью проблем нет.
Зачем же его морозить? Дело в том, что свежайший хлеб из пекарни, на следующий день после покупки становится очень сухим и значительно теряет в своих вкусовых свойствах, например, чиабатта, багеты и другие изыски от хлебобулочных.
А вот если такой хлеб поместить в морозилку, а потом разморозить по мере надобности, вы удивитесь, что он сохранит свой идеальный вкус и мягкость! Просто попробуйте, сами были в шоке.
Что важно:
Хлеб нельзя замораживать в «родной» негерметичной упаковке, иначе он просто засохнет, а не заморозится. Лучше всего обмотать буханку в несколько слоёв пищевой плёнкой, а мелкие кусочки сложить в фасовочные пакеты или в специальные пакеты для замораживания с зип локами (как на картинке), стараясь оставлять как можно меньше воздуха внутри.
Для удобства мы настоятельно рекомендуем вам разрезать буханку или батон на порционные кусочки, взвесить и подписать потом. Каждую порцию оберните также пленкой и поместите в пакет.
Если хлеб горячий, то обязательно дайте ему полностью остыть — если вы завернёте ещё теплые изделия в пакет, они размокнут и станут несъедобными.
Также важно знать, как правильно разморозить хлеб, чтобы он остался вкусным. Самый простой, но долгий вариант — достать из морозилки и оставить при комнатной температуре не разворачивая до полного оттаивания. Обычно на это уходит от получаса до двух часов в зависимости от размера буханки.
Нам понравилось разогревать кусочки хлеба в духовке — хватит 5 минут при 160-180℃. Ну а если хотите хрустящую корочку, то можно сбрызнуть или смазать хлеб водой и выпекать 10 минут при 200℃.
В герметичной упаковке хлеб может храниться до 3 месяцев.
Орехи
Мы были крайне удивлены, когда узнали, что замораживание – лучший способ хранения орехов. Продукт содержит огромное количество ненасыщенных жиров, которые прогорают при комнатной температуре и соприкосновении с воздухом. Положите орехи в вакуумный контейнер и спокойно себе храните до 7 месяцев.
Кстати, особенно так рекомендуют хранить кедровые орехи: их лучше всего покупать в вакуумной упаковке и держать в морозилке. Орехи долгое время не теряют своих вкусовых качеств, не набираются запахов.
И, конечно, лучше сразу расфасуйте их по удобным для вас порциям, чтобы потом не размораживать весь запас сразу.
Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.
Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.
Да, ладно?! Хлеб можно заморозить в «родной» упаковке. Он прекрасно пролежит хоть пол года и ничего он не засохнет. Я так уже годы делаю.
Можно, если в обычном целлофановом пакете… А если багет в перфорированном пакете?
А зачем морозите хлеб? К вам в магазин хлеб раз в пол года завозят?
А затем, что я живу одна и булки хлеба для меня много Вот я его и замораживаю и достаю по мере надобности. А также замораживаю порционно супы, борщи. Очень удобно и вкусно
У нас охотники так делают, по осени завозят 50-100 булок, замораживают и на всю зиму хватает…
И мы морозим хлеб, Уезжаем на дачу, мама-пенсионерка живет в квартире одна, Магазин ближайший через две улицы. Зачем ходить, если есть замороженный хлеб.
Не внимательно читаете. Во первых что бы не выкидывать продукты. Конечно вы скорее всего не экономна. А во вторых там было написано, что есть сорта хлеба которые уже на следующий день черствеют… а если вы поедите и сразу заморозите оставшийся, то он не зачерствеет и не испортится.
Люба, с курицей (я предпочитаю индейку, но они довольно похожи) я поступаю так: берём полкило грудки (на рынке или в маленьком магазине, конечно, а не 20 раз перезамороженную), делим пополам. Одну половинку сразу в рукаве\пакете в духовку на часок, не забыв приправить специями по вкусу, вторую — в холодильник (ну зачем давать ему хоть малейший шанс стухнуть).
Через час вынимаем грудку из пакета (сок не трогаем!), выкладываем на тарелку и ам-ням-ням ) Когда тарелка освободится, в пакет с соком засовываем вторую грудку, добавляем ещё специй чутка, завязываем и в морозилку. Когда захочется опять свежего мяса — достаём и суём в духовку уже на 1.5 часа. Мясо будет ничуть не хуже за счёт того, что старый сок мы оставили.
Ого, спасибо за совет, а не сухая получается? Индейка как то часто сушится в духовке, уже и не поймешь, что с ней сделать
Насчет муки — удивил не по-детски. В морозилке никогда места для чего надо нету, а тут — мука! Да она больше года при комнатной температуре хранится. Знаю, о чем пишу — пять лет имею хлебопечку.
Про вино тоже позабавил. Чтобы русский человек маялся, что с недопитой бутылкой делать?! Вот так шпионы и сыпятся…
Ахахахах 🙂 ну не скажите, муку можно удобно расфасовать в пакеты порционно, раскатав в пластины — так ее и хранить удобно, и много места не займет!
Да ещё и студент) ахах
Спасибо за дополнение — честно говоря, пробовали заморозить ягоды и фрукты — результат не очень понравился
прекрасно замораживается крыжовник, смородина, малина, слива, клубнику перетираю добавляю малость сахара и храню как пасту, очень вкусная добавка к мороженному, блинчикам да и так побаловаться….
Не доводите до раскисания. Достали из морозилки немного и сверху сахаром присыпьте. ягоды будут расстаивать и впитывать сахар и потом можно вареников налепить, в пирожки и в каши, и творожок добавить. А в компоты засыпать замороженные ягоды в кипящую воду.
Попробуйте замораживать не красную, а черную малину кумберленд. После разморозки ягодки не мнутся и на вкус даже слаще становятся. Внуки всегда просят такую малину морозить.
С сахаром перемешайте., прежде чем заморозить. Вкусно! выше писали уже про это.
я делаю «замороженное» варенье: ягоды измельчаю блендером, добавляю сахар (его идет намного меньше, чем в обычное варенье), размешиваю все несколько раз, чтобы сахар растворился. разливаю в формочки для кексов (очень удобно, т.к. одной такой порции хватает на раз и варенье не стоит долго в холодильнике) и отправляю в морозилку. как застынет- вынимаю и раскладываю по обычным пакетам, снова отправляю в камеру. зимой достаем- запах и вкус свежей ягоды. можно есть как обычное варенье, хорошо идет с блинами, оладьями.
Мы любим икру из печёных на мангале (костре) баклажанов, с дымком. Летом напечём, почистим от кожуры, и сразу замораживаем в небольших контейнерах. А зимой остаётся только по вкусу приправить и наслаждаемся.
Ого, а консистенция не меняется?
Да, мы тоже ягоды всегда летом начинаем морозить в огромных кол-вах, чтобы было потом с чем кашу зимой кушать 🙂
На фото многие продукты размещены в вакуумные пакеты. Это очень важно! Вакуум не дает влаге вымораживаться из продукта. И при оттаивании продукта влажность его восстанавливается. Второе: мягкие сыры тоже можно замораживать, желательно в вакуумном пакете (!), просто при размораживании у них изменится консистенция. Можно придумать 1000 кулинарных применений этому сыру.
Прежде чем заморозить хлеб, режу на ломтики ( или покупаю резаный), достаю из морозилки и в тостер — очень вкусный хлеб, даже можно обходиться без печенья, Замораживаю даже супы, вторые блюда и многое другое…..
Дополню) Я раз в месяц тушу заправку для борща,небольшой казанок.Раскладываю по маленьким контейнерам и в морозилку.Остаётся закипятить воды,забросить туда так же заранее заготовленные и убранные в морозилку фрикадельки из любого мяса,добавить картофель и капусту и в конце заправку.Прямо из морозилки.Приготовление борща занимает максимум полчаса.) Морозим прокрученные томаты,для подлив и гуляшей.Ну и всё вышеперечисленное так же.Ещё творог замораживать можно…Да почти всё можно в морозилке хранить).
Спасибо большое, прям от души, за совет, надо взять на вооружение, а то супы — это прям головная боль, столько времени нужно на готовку…
Прокрученные помидоры лучше прокипятить с щепоткой соли и закатать в банки. Хранятся при комнатной температуре. Делаю так много лет по 20-25 банок. Зимой в супы, гуляши, подливы.
Хурму забыли. После морозилки она становиться супер!
Чтоб не завелись паразиты 🙂
Нарезаю промытую и просушенную зелень(петрушку,укроп) как мне удобно,укладываю в обычные целлофановые пакеты,выравниваю и в морозилку.Хранится зелень замечательно,для приготовления пищи беру щепотку и добавляю в процессе готовки.Зелень, как свежая,упругая и не раскисает.Давно отказалась от консервации зелени с солью..всегда этой соли получается очень много в готовых блюдах.
Вообще-то статья ни о чем. Зачем замораживать яйца? Это что, мне сэкономит время при дальнейшем приготовлении пищи? Рис после заморозки ухудшает резко вкус. Хлеб замораживать? Это вообще дурость. Зачем набирать кучу батонов и пихать в морозилку?
Тут вопрос в том, что не хочется выкидывать продукты, которые можно потом использовать. В случае с хлебом это реальный способ сохранить его вкусным и свежим, да и не все могут за день-два весь батон съесть
Добавлю — замораживаю любые пироги (кроме пирогов с картошкой), когда много напеку. Потом просто разогреть в микроволновке, а еще вкуснее — на сковородке на самом малом огне.
А не пробовали в духовке, как хлеб? По идее, должно быть еще вкуснее 🙂
А я замораживаю огурцы. Режу кусочками и в пакеты. Зимой на окрошку — супер! Моя кума замораживает и помидоры. Говорит, зимой для салатов и зажарки — милое дело.
Да, многие так делают, но консистенция прям ощутимо меняется…
Смотрю комменты и одни бабы да вам вообще на всё на***.
Это что вообще значит?
Для любителей фасоли! Отвариваю фасоль до готовности, раскладываю ( не промывая ) на порции и замораживаю.Перед закладкой в щи-борщи размораживаю в теплой воде( 5 мин).Много лет замораживаю каши, сыры и лимоны.
Фасоль лучше сразу в борщовую заправку добавить, высыпал банку в кастрюлю и не паришься со свеклой, капустой и долгой варкой фасоли… И хранится в обычном подвале прекрасно 😉
Для удобства и экономии времени и самих продуктов
Щавель замораживать? Он не будет напоминать нечто, после разморозки, превратившись в размазню
Это вопрос или утверждение, не поняли? 🙂
Спасибо большое за такой обстоятельный комментарий, очень полезно! А творог сохраняет вкус свой?
А что вы удивляйтесь, что хлеб морозят? Скажу вам больше, на производстве, где я работала, морозили коржи для тортов. Потом, когда надо было, размораживали их, мазали кремом и продавали как свежие. Да еще и дату ставили будущим числом, что бы продлить срок годности.
А вот это уже грустная информация 🙁
Про яйца — полный бред. Белок при размораживании-замораживании не меняет своих свойств, можно его замораживать смело. А вот желток — становится пастообрезным! Именно из-за этого тесто, содержащее цельные яйца, не рекомендуется замораживать — свои первоначальные эластичность и густоту сохраняет только постное тесто. Хотя, иногда эти свойства яичного желтка можно использовать. В некоторых рецептах французской кухни используется именно замороженный и потом размороженный желток, в качестве намазки на тосты или ингредиента начинки для тарталеток.
А ещё я замораживаю творог. Куплю несколько пачек и в морозилку. Когда достаю по мере надобности кладу в холодильник и сутки он оттаивает. Свежесть и вкус сохраняются. Также можно заморозить пирожки с начинкой. А потом в микроволновке разогреть — вкус как только испекли.
Удивительно, что садоводы не пишут о заморозке сока. У всех соковыжималки. Я отжимаю в августе яблочный или грушевый сок, разливаю в бутылки и сразу забрасываю в морозильную камеру. Специально купила. Не кипячу и вообще не нагреваю. Меньше хлопот, и свежий домашний сок сохранён на зиму.
Спасибо за интересную информацию. Вино не догадалась бы заморозить.Никогда не замораживала яйца. В принципе можно морозить почти все молочные продукты. Исключение- сметана и сливки, И то, замороженную сметану и сливки можно использовать при приготовлении соусов. Отлично морозится творог, сырки. йогурты, кефир, готовое тесто. Можно заморозить излишки бананов (порезать, после разморозки использовать в кашу или выпечку). В замороженном виде хорошо хранится хурма. Можно морозить тертую морковь, потом использовать для супа. Летом замораживаю свежие ягоды, сливу венгерку (предварительно разрезать и вынуть косточку), тогда зимой можно готовить «быстрое» варенье без добавления воды- размороженные ягоды +сахар, Варить 5 минут.