Как заморозить кукурузу на зиму, ТОП-4 рецепта
Сладкая и сочная, ароматная и ярко-желтая кукуруза — любимое лакомство, как взрослых, так и детей. Нежные зерна великолепно сочетаются со многими продуктами, поэтому их добавляют практически в любое угощение. Салаты и закуски с кукурузой украсят любой праздничный стол. Но ценится этот продукт не только за вкусовые качества. Кукуруза еще очень полезна. В ее состав входит большое количество необходимых для организма человека витаминов и аминокислот.
Но, кукуруза, как и большинство полезных фруктов и овощей является сезонным растением, и имеет достаточно короткий срок потребление в свежем виде. Поэтому хранить молодые кочаны длительное время не получится. Чтобы продлить период потребления початков до следующего лета, следует их заготовить впрок. Тогда ее можно будет использовать в салаты, гарниры, либо употреблять в вареном виде, как свежую. В данном обзоре узнаем, как правильно заморозить кукурузу на зиму в зернах и в початках, чтобы сохранить как можно больше ее полезных свойств.
Замороженная кукуруза — полезные советы
Заморозка сырой кукурузы в початках
Заморозка кукурузы в початках на зиму без предварительной тепловой обработки — это самый простой и быстрый способ заготовки.
Приготовление замороженной сырой кукурузы в початках:
Примечание: когда захотите полакомиться кукурузой, замороженные початки положите в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 20-25 минут. Также можно початки предварительно отправить в микроволновку на несколько минут, чтобы они немного оттаяли, а затем отправить в кастрюлю для варки.
Заморозка кукурузы в початках с бланшировкой
С бланшировкой — это более затратный по времени способ, но он позволяет употреблять продукт сразу после разморозки. Метод бланширования позволяет максимально сохранить полезность, вкус и аппетитный внешний вид.
Приготовление замороженной кукурузы в початках с бланшировкой:
Примечание: после извлечения замороженной кукурузы из морозильной камеры, в длительной термической обработке она не нуждается. Такие початки подходят для употребления их целиком, добавления в горячие блюда и салаты.
Заморозка сырых зерен кукурузы
Главное достоинство заморозки кукурузы в зернах — экономится место в морозилке, что позволяет заготовить кукурузы намного в большем объеме, чем в початках. Недостаток этого способа — перед заморозкой более длительный процесс подготовительных работ
Приготовление замороженных сырых зерен кукурузы:
Заморозка бланшированных зерен кукурузы
Заморозка зерен с бланшировкой считается самым длительным вариантом. Но преимущество данного способа — зерна можно сразу использовать для блюд без предварительной термической обработки.
Приготовление замороженных бланшированных зерен кукурузы:
Примечание: замораживать кукурузу в готовом виде можно не только предварительно бланшированную. Початки можно запечь в духовке в фольге в самостоятельном виде или со специями. Остудить и поместить в морозильную камеру.
Видео-рецепты:
Как заморозить кукурузу на зиму в зернах.
Как заморозить кукурузу на зиму в домашних условиях.
Как заморозить кукурузу на зиму (2 способа).
Как заморозить кукурузу на зиму в домашних условиях
Достоинства и недостатки заморозки
Заморозка считается лучшим способом длительного сохранения продуктов.
Как заморозить кукурузу на зиму – простые рецепты вкусной заготовки
Золотисто-желтые початки кукурузы у многих ассоциируются с солнечным, теплым летом. Существует несколько рецептов, как заморозить кукурузу на зиму для того, чтобы и в холодное время года побаловать себя и своих близких ароматными, хрустящими початками. При правильной заморозке продукт сохраняет не только яркий, насыщенный вкус, но и все полезные свойства, став отличным источником витаминов, микро- и макроэлементов.
Подготовка кукурузы к заморозке
Замороженная кукуруза – это простая и полезная заготовка, которая может храниться без потери вкуса на протяжении всей зимы. Заморозка относится к лучшим способам хранения овощей и фруктов, так как она сохраняет аппетитный внешний вид и полезные свойства плодов.
Перед тем, как замораживать кукурузу на зиму нужно выбрать и подготовить початки. Лучше всего выбирать кукурузу сахарных разновидностей – она имеет приятный, нежный и хрустящий вкус. К таким видам относятся Бондюэль, Цукерка, Фаворит, Лакомка, Профи, Добрыня.
Лучше всего покупать початки в стадии молочной зрелости. Для проверки слегка нажмите пальцами на зернышко – на его хрустящей поверхности появится капля сока белого цвета. Именно такая кукуруза будет самой вкусной и сочной.
Подготовка кукурузы к заморозке:
Затем ополосните кукурузные кочаны под потоком воды, оботрите чистым полотенцем и разложите на столе или другой поверхности до полного высыхания.
Как заморозить кукурузу на зиму початками
Существует два метода как замораживать кукурузу на зиму – в початках или же зернышках, в свежем или заранее отваренном виде. Каждый из этих способов имеет свои преимущества. Для заморозки можно использовать вакуумные пакетики с zip-застежками, полиэтиленовые мешки или пищевую пленку. Единственное условие – упаковка должна быть герметичной.
Кукурузные початки можно заморозить целыми, в сыром виде. Основной плюс такого метода – простота и скорость, ведь зерна не нужно отделять и отваривать.
Техника заморозки:
При заморозке кукурузы нужно учитывать, что початки нельзя доставать из морозилки, а затем возвращать обратно. Поэтому лучше всего упаковывать в каждый пакет не больше 3-4 початков – этого вполне достаточно на одну порцию.
Заморозка отварных початков
Один из способов, как заморозить кукурузу на зиму в початках – с предварительным бланшированием или варкой.
Последовательность действий при бланшировании:
Кукурузу можно проварить перед заморозкой. Для этого опустите початки в кипящую воду на 8-10 минут, охладите, затем упакуйте в индивидуальные упаковки или пакеты.
Заморозка кукурузы в зернах
Замороженные початки занимают много места в морозильной камере, поэтому многие хозяйки заготавливают на зиму кукурузу в зернах. Такой способ заморозки не потребует много времени.
Как заморозить кукурузу на зиму в зернах:
Такие заготовки можно делать как из сырых, так и вареных или бланшированных початков. Это значительно упрощает их использование после разморозки.
Кукуруза с овощами
Кукурузу можно замораживать не только как самостоятельный продукт, но и в сочетании с другими овощами. Такие смеси собственного приготовления отлично подходят для приготовления супов, рагу и запеканок.
Для овощных смесей лучше всего использовать кукурузные зернышки, отделенные от початков. Их комбинируют с болгарским перцем, спаржей, цветной капустой или брокколи, зеленым горошком, морковью, кабачками или баклажанами.
Как заморозить овощи:
После этого пересыпьте овощную смесь в плотные полиэтиленовые пакетики или пластиковые контейнеры, отправьте обратно в морозилку.
Хранение и размораживание кукурузы
Замороженную кукурузу в початках или зернах можно хранить в морозильной камере не больше 7-8 месяцев. Не следует размещать продукт рядом с мороженой рыбой или мясом, так как кукуруза быстро впитывает посторонние запахи. В таком случае нужно позаботиться о надежной герметичной упаковке зернышек или початков.
Длительность хранения продукта не зависит от того, был он заморожен сырым, отварным или бланшированным. Но нужно помнить, что чем дольше хранится кукуруза, тем менее выраженным становится ее вкус и аромат.
Существует множество вариантов, как готовить замороженную кукурузу в зернах или початках, но перед приготовлением ее нужно правильно разморозить.
Для того чтобы она не потеряла форму, а ее зернышки оставались вкусными и хрустящими лучше всего размораживать на нижней полке холодильника. Так процесс будет проходить постепенно, что предотвратит размножение патогенных микроорганизмов.
Как готовить замороженную кукурузу
Используя разнообразные рецепты приготовления замороженной кукурузы можно получить интересные закуски, салаты, рагу или же овощные супы, которые отлично дополнят зимнее меню.
Способы приготовления замороженной кукурузы:
Кукурузу, замороженную початками, можно есть целиком, использовать для детского прикорма и украшения различных блюд, добавлять в запеканки, салаты, рагу, использовать в качестве начинки для фарширования птицы.
Замороженная кукуруза – это вкусная, ароматная и сочная зимняя заготовка, которая удивит и порадует домочадцев и гостей. Существует несколько способов заморозки – как початками, так и зернышками. Выбирайте рецепт на свой вкус и с легкостью разнообразьте зимнее меню натуральным и полезным продуктом.
Как заморозить кукурузу на зиму (2 способа) — видео
Выбор и подготовка кукурузы для заморозки
Для заморозки отбирают целые початки с неповреждёнными зёрнами, не имеющие червоточин. Они должны быть зрелыми, но не перезревшими. Лучшие всего замораживать сахарные сорта. Зерновую культуру нужно замораживать непосредственно после сбора урожая: после длительного хранения у неё испортится вкус и уменьшится сочность.
Знаете ли вы? По мнению учёных, кукурузу окультурили мексиканцы 7–12 тысяч лет назад. Початки были обнаружены в древних раскопках, датированных 4250 и 2750 годами до н. э. Они намного меньше по размеру, чем современные.
Перед тем как заморозить кукурузу на зиму в початках в сыром виде, её нужно предварительно подготовить:
При заморозке зёрен проводят следующую подготовку:
Недостатки заморозки в домашних условиях
Ознакомьтесь также с этими статьями
С недостатками при заморозке кукурузы на зиму также можно столкнуться. Их не много, но для многих они вполне существенны.
При повторной заморозке кукурузы теряется большая часть питательных веществ
Как видно эти недостатки связаны с особенностями кухни и заморозки кукурузы. Если имеется большая морозилка и морозить кукурузу небольшими порциями, то проблем не возникнет.
Как правильно заморозить кукурузу на зиму
Чтобы кукуруза сохранила вкус и ценные элементы в ходе заморозки, необходимо чётко следовать технологии. Есть 2 способа сохранения продукта в замороженном виде: в початках и в зёрнах. Для заморозки нужны специальные пакеты (удобнее всего — с застёжкой-молнией), пластиковые контейнеры (для зёрен) и морозильная камера, поддерживающая температуру –12…–18°С.
Важно! В один пакет необходимо помещать столько кочанов либо их частей, сколько будет использовано за 1 раз. Повторная заморозка продукта недопустима.
В початках
Заморозка кукурузы в початках на зиму осуществляется следующим образом:
Ещё один способ заморозки — после бланшировки. Такой продукт после извлечения из морозильной камеры в длительной термической обработке уже не нуждается. К тому же он сохраняет сочность.
Технология заморозки бланшированной кукурузы выглядит следующим образом:
Некоторые кулинары предпочитают после отваривания остужать кочаны в течение 3–4 минут в ледяной воде. Замораживают их после обсушки на полотенце из бумаги.
Важно! При заморозке кочанов нужно следить, чтобы все части были обвёрнуты полиэтиленом. В противном случае произойдёт обветривание и утрата сочности.
В зёрнах
Этот вариант хорош тем, что позволяет сэкономить место в морозильной камере. Очищенные сухие зёрна нужно поместить в пластиковые ёмкости либо пакеты, разровнять и отправить на заморозку. Как и початки, зёрна можно замораживать после бланшировки. Для этого нужно предварительно отварить кочаны (технологию мы описывали в предыдущем подразделе), остудить и отделить зёрнышки. Затем следует разложить их небольшими порциями по пакетам, выпустить воздух, разровнять в один слой и хорошо загерметизировать.
Видео: заморозка зёрен кукурузы
Как сварить кукурузу
Мы выбрали и купили сахарную кукурузу, осталось ее сварить, так как замораживать мы будем вареную кукурузу. Так варили еще наши родители, так сейчас варим и мы. На дно кастрюли кладем «рубашки» кукурузы, хорошо выбирая кукурузные рыльца(волосинки).
Теперь складываем кукурузу слоями, на сколько вам позволит ваша кастрюля. У нас 8 литровая алюминиевая кастрюля, и мы обычно варим не больше 12 початков. Можно конечно и больше, но такая кукуруза вкусная именно теплая, да и для заморозки тоже берем по 12 початков.
Сверху накрываем листьями(рубашками) початков. Так делали еще родители, для того, чтобы кукуруза была ароматней и вкусней. Заливаем кукурузу водой, так чтобы покрылась вся кукуруза.
При набирании воды кукуруза может всплыть. Мы придавливаем её рукой и смотрим уровень воды. Затем накрываем крышкой и ставим на огонь.
Варится наша кукуруза около 15 минут, после закипания. Но вы ориентируйтесь на свою кукурузу. Если у вас кормовая кукуруза, то варить её нужно около 3 — 4 часов. Во всяком случае столько варили наши родители. Только тогда она становилась съедобная.
На фото горячая варенная кукуруза, только выключили огонь, можно наблюдать еще пар. Но горячую кукурузу, мы естественно, замораживать не будем, ее нужно остудить.
Нужно ли размораживать перед использованием
Если кукуруза используется в блюдах с термической обработкой, то размораживать её не нужно. Её сразу же следует бросить в кипяток и варить до мягкого состояния зёрен на протяжении 20–40 минут. При применении продукта, который был отварен до заморозки, его нужно поместить в кипящую воду и прокипятить 3–4 минуты. Также возможно помещение кочанов и зёрен в микроволновку, где следует включить режим «Разморозка». Замороженные зёрна добавляются в блюда без размораживания.
Узнайте о пользе и вреде кукурузной диеты.
Таким образом, отличным способом сохранения кукурузы на длительное время является замораживание. В результате этой несложной процедуры в овоще остаётся максимальное количество ценных элементов. Каждый кулинар может решить, удобен ли для него тот или иной вариант, ведь замораживать кукурузу можно несколькими способами: в початках и в зёрнах, без варки и после отваривания.
Как правильно заморозить кукурузу в початках
Советуем к прочтению другие наши статьи
Есть два метода заморозки кукурузы. В первом случае она морозится в кочанах, то есть целиком, во втором морозят только зерна. Первым делом стоит узнать, как заморозить кукурузу на зиму в початках. Морозить кукурузу в кочанах можно двумя вариантами.
Заморозить кукурузу в початках можно и после бланшировки
По мере оборачивания кочанов пленкой, необходимо следить, чтобы она покрывала всю кукурузу полностью. Если останутся «голые» участки, зерна будут обветриваться и потеряют сочность.
Оба описанных выше методов имеют свои достоинства. В первом случае продукт получается более свежим, во втором – не требуется варка, перед употреблением. Чтобы понять какой вариант лучше, стоит опробовать каждый из них и выбрать подходящий для себя.
Как заморозить кукурузу
Молодая сахарная кукуруза, нежная и сладкая, полезная, вкусная и ароматная – любимое лакомство взрослых и детей. Спелые початки, мини-кукурузку и очищенные зерна употребляют в пищу сырыми, вареными, жареными на гриле, подают как самостоятельное блюдо в качестве холодной или горячей закуски, добавляют в салаты, супы, сложные гарниры и овощные рагу. Если собранный урожай превзошел все ожидания, то можно смело заморозить кукурузу на зиму в домашних условиях, сохранив все ее питательные и полезные вещества.
Немного истории
Родиной растения является Мексика. Еще со времен инков и ацтеков маис (исконное название злака) играет в рационе жителей Южной Америки такую же важную роль, как, например, рис в китайской кухне. Оказавшись в России стараниями Никиты Сергеевича Хрущева, «царица полей» также заняла достойное место на просторах страны. Ее значение не ограничивается только пищевой ценностью для человека, из растений готовят отличный силос для животных, а дробленое зерно входит в состав многих комбикормов.
Применение в кулинарии
Разумеется, дачники не отводят под кукурузные плантации целые гектары. Чаще ее выращивают в небольших объемах, предназначенных в первую очередь для детей. Но в сезон сбора урожая и собранные, и покупные початки хочется сохранить подольше.
Для круглогодичного использования можно заморозить кукурузу в зернах на зиму в домашних условиях или закрыть несколько баночек маринованной по традиционным рецептам. Такие заготовки подойдут для приготовления любимых блюд:
Какие початки выбрать для заготовки
Многочисленные сорта и гибриды культуры выведены селекционерами для разных целей:
Початки собирают в стадии молочной зрелости, когда в семенах много сахаров и мало крахмала. Отличить их на кусте несложно: покровные листья еще остаются светло-зелеными (не сухими и желтыми), а волоски (рыльца), торчащие из верхушки, уже потемнели и начинают подсыхать. Для уверенности можно раздвинуть оболочки и взглянуть на цвет зернышек. В молочной спелости они светло-желтые, при надавливании ногтем из них выделяется влага.
Способы заморозки
Проще всего заморозить на зиму кукурузу в початках в сыром виде. Вся предварительная подготовка при таком способе сводится к очистке от покровных листьев и рылец. На заморозку предпочтительно брать мини-кукурузку длиной до 10-12 см карликовых сортов или сахарных на зачаточной стадии развития, пока кочерыжка остается пригодной в пищу, то есть мягкой и сочной (для проверки ее можно разрезать ножом вдоль или поперек), а семена имеют молочно-белый цвет и тонкую кожицу. У более крупных кочанов с пожелтевшими зернами кочерыга становится грубой и жесткой. Морозить их целиком не имеет смысла – заготовка займет много места в морозилке, а кочерыжки придется потом выбросить.
Свежие неочищенные початки можно сохранить на пару месяцев и без холодильника, разложив их в сухом, прохладном месте.
Небольшие кочанчики удобно замораживать целиком, обернутыми в пищевую пленку или уложенными в пакеты. Для более компактного хранения можно предварительно провести краткую термическую обработку – бланшировать их 3-4 минуты в кипятке (без добавления специй), затем слить воду, дать остыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки.
Основной способ заготовки кукурузы в домашних условиях – заморозка зерен в сыром или вареном виде. На подготовительном этапе початки очищают от покровных листьев и волосков. Сырое зерно с них срезают острым ножом, оставляя «носики» семян на кочерыге. Продукт раскладывают порционно в плотные пакеты (лучше с застежками), максимально удаляют из них воздух и помещают в морозильную камеру.
Некоторые хозяйки предпочитают хранить в морозилке вареные зерна в качестве полуфабриката, готового к употреблению сразу после размораживания. Для отваривания очищенные початки укладывают в кастрюлю и заливают горячей водой. После закипания варят 20-30 минут (в зависимости от степени зрелости), соль и другие специи не добавляют. Затем снимают с огня и дают остыть, не сливая жидкость. Теплые кочаны выкладывают на бумажные полотенца и хорошо обтирают ими, чтобы избавиться от остатков воды.
По отзывам, после варки зернышки проще вышелушиваются с кочерыг и остаются целыми – достаточно плотно обхватить початок двумя руками и вращать ими в противоположные стороны. Движения аналогичны тем, что выполняются при открывании/закрывании крышек на банке.
Срок хранения сырого продукта при стандартной температуре в морозильной камере составляет не менее года. Полуфабрикаты рекомендуется использовать быстрее – за 6-8 месяцев. Перед добавлением в горячие блюда разморозка не требуется. Если зерна или початки планируется добавлять в холодные салаты и закуски, то лучше размораживать их при комнатной температуре, не ускоряя процесс при помощи микроволновки или горячей воды.
Заморозка сезонных овощей – отличный способ разнообразить зимнее меню без лишних затрат. Готовые смеси в супермаркетах намного уступают своим «домашним витаминам», выращенным на огороде. Главное правило: укладывайте в каждый пакет разовую порцию, так как повторное замораживание излишков приведет к потере полезных веществ и ухудшению вкусовых качеств.
Видео
Практическими советами по замораживанию кукурузы на зиму в домашних условиях делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:
Автор: Ольга Носова
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».