Условия хранения и транспортировки гуавы
В настоящее время еще не существует международных и отечественных стандартов, содержащих конкретные требования к определению качества гуавы.
Поэтому на мировом рынке при оформлении контрактов к качеству гуавы предъявляют следующие требования:
В рыночной практике принято шесть уровней оценки степени зрелости гуавы:
Плоды, собранные на стадиях зрелости «green mature» и «turning», предназначаются к длительному транспортированию и хранению.
При приемке гуавы на хранение или транспортировку рекомендуется также пользоваться ранее названным индийским стандартом IS:3801-1966 «Specifications for Guavas», который признан на международном рынке.
Согласно этому стандарту плоды гуавы подразделяют на три товарных сорта: супер, высший и коммерческий.
Сорт супер (Super) присваивается плодам, которые собраны вручную, имеют чистую поверхность, свежий вид, хорошую зрелую окраску всей поверхности и однородную форму. Они не должны иметь каких-либо дефектов, полых ядер или повреждений, вызванных насекомыми, болезнями, или механическими повреждениями.
Сорт высший (Fancy) присваивается плодам такого же качества, как сорт супер, со зрелой окраской, покрывающей от 50 до 75% поверхности плода.
Коммерческий сорт (Commercial) присваевается чистым и свежим плодам, из массы которых предварительно отобраны плоды с повреждениями. В зависимости от сорта плоды делят на более крупные (Ø > 65 мм), средние (Ø 55-64 мм) и мелкие (Ø 45-54 мм).
Плоды гуавы укладывают в ящики из гофрированного картона вместимостью 2,5-4 кг, используя специальные пластиковые вкладыши с индивидуальными ячейками для каждого плода. В маркировке ящика обязательно указываются название производителя и вида продукции, сорт и размер плодов, имя упаковщика, место происхождения плодов и дата упаковки.
Плоды гуавы чувствительны к переохлаждению (последствия: ненормальное дозревание плодов, бурые или обесцвеченные пятна) и к воздействию прямых солнечных лучей (солнечные ожоги); подвержены грибковым заболеваниям (антракнозы, гнили).
Хранение гуавы при температуре 11 °С и выше приводит к микробиологическим заболеваниям, резко снижает лежкоспособность и приводит к большим потерям. Применение для упаковки перфорированных полиэтиленовых вкладышей и воскование плодов позволяет продлить сроки хранения при 20 °С до 7-10 дней, а при 5 °С — до 3-3,5 недель. Использование в упаковках абсорберов этилена позволяет сохранять зеленые развитые плоды без существенного снижения качества в течение 10-15 дней даже при 29-32 °С.
Плоды крайне чувствительны к этилену, в присутствии которого при 15-20 °С дозревают за 1-2 дня.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Гуава
Экзотические фрукты перестали быть чем-то недосягаемым и совершенным. Каждое первое заведение пестрит наличием ягод годжи, рамбутана или гуавы в меню. Из фруктов готовят популярные смузи, заумные блюда или продают в сыром виде целиком. Люди успели приобщиться к кулинарным практикам дальних стран и спокойно вводят ранее недоступные блага в ежедневный рацион. Цена может быть высокой и значительно отличаться от стоимости на яблоки или персики. Нутрициологи утверждают, что польза, принесенная вашему организму, не должна измеряться деньгами, а позволить себе экзотику 1 раз в месяц может каждая среднестатистическая семья. Чем же хороша гуава и отработает ли продукт потраченные деньги?
Общая характеристика ингредиента
Гуава – вечнозеленое дерево средних размеров (высота не превышает 4 метров). Дерево дает цветки и, соответственно, плоды не более 2-х раз в год, но, при этом, необычайно устойчиво к козням внешней среды. Гуава спокойно переносит засуху и жару, ни на секунду не отвлекаясь от своей главной цели – дать урожай. Главный урожай составляет около 100 килограмм. Согласитесь, такое количество плодов стоит года ожидания.
Период созревания плода (после формирования цветков) – 150 суток. Форма и размер гуавы может варьироваться, поэтому урожай неоднородный, а каждый плод особенный. Экзотический фрукт напоминает наше традиционное зеленое яблоко с заметными бугорками, более плотной кожицей и специфическим желто-зеленым оттенком. Незрелый плод обладает кисловатым привкусом, но, после созревания, приобретает сладкую вкусовую палитру.
Ареал обитания дерева – тропическая климатическая зона (родиной считается Америка). Вся территория, начиная от тропических участков Мексики до северных территориальных угодий Южной Америки, была усеяна экзотическими деревьями. Сегодня гуаву перевезли в Африку, Индию, Океанию и Юго-Восточную Азию. Именно из этих географических точек транспортируют гуаву, которая смиренно ждет покупателя в локальных супермаркетах.
Полезные свойства фрукта
Нутрициологи включают гуаву в рацион каждой группы пациентов. Дети и беременные женщины – не исключение. Напротив, фрукт предоставит организму базовые «строительные» материалы, для развития и роста детского организма. Ингредиент отлично восстанавливает силы, повышает тонус организма, укрепляет защитную функцию иммунной системы.
В гуаве содержится в 10 раз больше витамина С по сравнению с цитрусовыми.
Вам опостылел лимон к чаю, а период роста мандарин не вызывает ничего, кроме отвращения? Гуава – достойная замена приевшимся цитрусам. Фрукт не только покроет дневную норму потребления витамина С, но и предоставит питательные вещества про запас.
Как гуава влияет на человеческий организм:
Местное население островов Вест-Индии используют гуаву как лекарство от эпилептических приступов. При проявлении судорог достаточно съесть определенное количество гуавы и дождаться результата. Важно заметить, что такой нестандартный подход к лечению не всегда оказывается успешным. Не рекомендуется отходить от классической медицины и вдаваться в опасные эксперименты над здоровьем.
В Бразилии гуаву почитают как средство от проблем с желудочно-кишечным трактом, на Филиппинах – как лекарство при патологиях сердца и сосудов. Панамцы употребляют фрукт при развитии астмы, бронхита, заболевании горла, отечности легких, а израильтяне просто отдают предпочтение здоровой пище и вводят гуаву в рацион про запас.
Экзотический фрукт используется целиком, не оставляя ненужных отходов. Из листьев гуавы готовят особый чай, который справляется с пищевыми расстройствами, дизентерией и даже способен регулировать менструальный цикл женщин. Мы в детстве прикладывали к ране подорожник, а дети тропиков используют в аналогичных целях листья гуавы. Они действительно обеззараживают ранку и помогают коже быстрее регенерировать. Листья – универсальный компонент: их жуют при зубной боли, готовят отвар для полоскания ротовой полости, используют как антисептическое и жаропонижающее средство.
Спелые экзотические плоды обладают ярко выраженным запахом. Наше обоняние котирует запах гуавы как приятный, поэтому очередной прием пищи станет приятным воспоминанием, а не зловонной пыткой. Яркий запах фрукта настолько силен, что может заглушить запах табака.
Химический состав ингредиента
| Калории | 68 кКал |
| Белки | 2,6 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 14,3 г |
| Пищевые волокна | 5,4 г |
| Вода | 80,8 г |
| Ретинол (А) | 0,031 |
| Бета-каротин (А) | 0,374 |
| Тиамин (В1) | 0,067 |
| Рибофлавин (В2) | 0,04 |
| Холин (В4) | 7,6 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,451 |
| Пиридоксин (B6) | 0,11 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,49 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 229 |
| Токоферол (Е) | 0,73 |
| Филлохинон (К) | 0,0026 |
| Никотиновая кислота (РР) | 1,084 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 417 |
| Кальций (Са) | 18 |
| Магний (Mg) | 22 |
| Натрий (Na) | 2 |
| Фосфор (P) | 40 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 0,26 |
| Марганец (Mn) | 0,15 |
| Медь (Cu) | 230 |
| Селен (Se) | 0,6 |
| Цинк (Zn) | 0,23 |
| Сахар | 8,9 |
| Омега-3 | 0,1 |
| Омега-6 | 0,3 |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,3 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0,087 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,401 |
Использование в кулинарии
Варианты приготовлений блюд из гуавы.
Джем или желе
В экзотическом фрукте содержится большое количество пектина. Вещество обладает свойством соединять жидкости в желеобразную структуру. Очевидный плюс – не нужно добавлять химические порошки и не всегда полезные вещества, чтобы добиться эффекта вязкости или тягучести. Людям, которые придерживаются правильного питания, необходимо снизить потребление сахара и трансжиров. Желе/джем из гуавы – отличный вариант второго завтрака или десерта к обеду.
Сок из гуавы – отличный антиоксидант, который может заменить популярные нынче детокс-баночки. Не изводите организм, а радуйте полезными и питательными ингредиентами.
Пюре или пасту
Структура блюда будет традиционной, а вот вкус экзотическим. Сладковато-пряную вкусовую палитру можно разбавить фруктами, овощами или специями. Пюре из гуавы – настоящий простор для экспериментов.
Консервированную закуску
Консервированная гуава слегка похожа на наши консервированные персики. Такая же вязкая, рыхлая и оригинальная в плане вкуса и аромата.
Сироп, кетчуп, соус, масло
Гуава отлично «вяжется», а консистенция зависит от сопроводительных компонентов и способов приготовления. Блендер обеспечит жидкую растекающуюся жидкость, а обычная вилка – плотную массу с ощутимыми кусочками ингредиентов.
Специи
Можно перемолоть мякоть гуавы в хлопья, срезать цедру как с цитрусовых либо измельчить до состояния порошка и добавлять к любимым блюдам.
Гуава прекрасно подойдет для выпечки. Вязкость сиропа гуавы может использоваться вместо яиц в приготовлении десертов. Экзотический фрукт – подходящий вариант для сыроедов и веганов, которые в поиске растительных продуктов-заменителей. Жители тропиков используют гуаву так часто, как мы используем яблоки. Замена яблок в нашей кулинарной практике вполне возможна, но не всем новое сочетание покажется по вкусу.
Гуава сочетается со всеми видами мяса, но особенно раскрывается со свининой и олениной. Такое сочетание оказывает максимальную пользу здоровью и удовольствие вкусовым рецепторам. Одно из самых неординарных сочетаний: гуава + молочные продукты. Творог низкой жирности с кусочками гуавы или целый плод со стаканом свежего молока создают уникальное сочетание пользы, вкуса и непревзойденного аромата.
Рецепт клубничного лимонада с гуавой
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 226 кКал | 2,2 г | 0,5 г | 52,9 г |
Приготовление
Возьмите широкую емкость, разотрите в ней клубнику до состояния жидкой каши. Добавьте подсластитель и тщательно перемешайте до полного растворения. Введите лимонный сок, затем сок гуавы. По необходимости добавляйте воду, сок лимона/гуавы пока не получите желаемый вкус.
Подготовьте бокалы. На дно положите необходимое количество льда. Разлейте ягодную массу по бокалам и сразу же подавайте к столу. Продумайте элементы декорации или просто подайте напиток в большом графине. Если минимизировать или совсем убрать подсластитель, то такой напиток можно пить на протяжении дня вместе с очищенной водой. Лимонад повысит тонус организма, улучшит пищеварение и благотворно скажется на состоянии кожи.
Рецепт запеченной ветчины в глазури из гуавы и рома
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 1633 кКал | 83 г | 140 г | 6,7 г |
Приготовление
Подготовьте духовку, предварительно разогрев ее до 180°C. Теперь займитесь ветчиной: срежьте с нее лишний жир и проделайте небольшие отверстия ножом. Надрезы должны быть крестообразными в виде решетки. Не нужно делать глубокие отверстия – 2 сантиметров будет вполне достаточно. В каждое пересечение воткните нужное количество гвоздики. Смажьте ветчину оливковым маслом (рекомендуется использовать специальную кулинарную кисть), застелите противень пергаментом и выложите подготовленное мясо. Запекайте при постоянной температуре 180°C 60 минут.
Готовим соус: смешайте джем, алкогольный напиток, фруктовый нектар и горчицу. В процессе приготовления постоянно пробуйте соус, вводите любимые специи и дополнительные ингредиенты. Смажьте соусом ветчину и снова отправьте в духовку на 30 минут. После того, как мясо будет готово, достаньте отруб из духовки, переложите в широкую емкость, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 10-15 минут. По истечению 15 минут нарезайте мясо и подавайте к столу с любимым гарниром.
Применение гуавы в косметологии
Экзотический фрукт полезен не только для нашего организма, но и для кожи. Гуава выступает в качестве:
В косметологии применяют масло и экстракт гуавы. Средство показано при высыпаниях на коже, акне, пост-акне. Продукт снимает отечность, высушивает локальные воспаление, предотвращает их повторное появление, не забивает поры и тонизирует лицо. Средство с гуавой показаны при камедонах, атопическом дерматите, различных аллергических проявлениях на коже.
Гуава – ведущий ингредиент для профилактики морщин. Средство активно разглаживает кожу, выравнивает тон и снимает признаки старения. Экстракт листьев помогает бороться с гиперпигментацией. В некоторых случаях, пациенту достаточно курса длиной в полгода-год, чтобы избавиться от пятен на коже без использования лазера.
Не занимайтесь самолечением акне. Чтобы терапия с использованием гуавы дала результат, необходимо обратиться к квалифицированному дерматологу.
Противопоказания и опасные свойства
Каждый человек самостоятельно определяет допустимую норму потребления. Как только организм чувствует насыщение – нужно отказаться от пищи, сосредоточиться на физической активности или отдыхе. С гуавой действуют те же правила. Существует условное ограничение: нельзя съедать более 1 кг фрукта в сутки. Увеличение дозы может стать причиной расстройства желудка. Если вы чувствуете в себе силы съесть на 100-200 грамм больше нормы – не отказывайте себе в удовольствии, при условии, что вы ощущаете свой организм и можете распознать его стоп-сигналы.
Экзотический ингредиент запрещено есть людям с индивидуальной непереносимостью продукта или компонентов, входящих в состав. Исключить из рациона фрукт нужно и пациентам, страдающим от заболеваний почек. Особенно важно не есть перезрелые плоды, поскольку они стимулируют секрецию и могут усугубить течение болезни.
Как выбрать и купить лучшую гуаву – зрелую и вкусную
«Как выбрать и купить лучшую гуаву? – этот вопрос задают себе все, кто впервые собирается отведать, пожалуй, самый популярный тропический фрукт. – Какого она должна быть цвета? Чем пахнуть? Как выглядеть? Как при первом знакомстве с гуавой не попасть впросак и выбрать самую спелую, сладкую и вкусную?»
Не стоит беспокоиться. Из нашей статьи вы сможете почерпнуть все необходимые сведения.
Внешние признаки спелой гуавы
Выбрать вкусный, спелый, но не перезрелый плод гуавы не так уж просто. У вас есть возможность отправиться за покупкой с человеком, который знает толк в экзотических фруктах? Обязательно понаблюдайте за тем, как выглядят выбранные им плоды, запомните их вкус и аромат. Если же знатока рядом нет, придется вспомнить все, что вы читали по этому вопросу, и попробовать применить теоретические знания на практике.
Каковы же признаки спелой гуавы?
Видео: Гуава
Цвет кожуры
Кожица полностью созревших плодов гуавы, как правило, не бывает однородного цвета. Зачастую (но не всегда) ее оттенок зависит от цвета мякоти. У фруктов с желтой или оранжевой мякотью она желтая, а если мякоть красного или бордового цвета, такой же оттенок присутствует и на кожуре. Только плоды с белой или зеленой мякотью даже спелыми не меняют цвета кожуры, поэтому для определения степени их спелости придется ориентироваться на другие признаки. Кроме того, выбирая гуаву, оцените внешний вид плодов. Внешние повреждения, трещины, темные пятна, небольшие вмятины недопустимы: вкус окажется посредственным, не говоря уже о том, что поврежденные плоды очень быстро портятся и загнивают.
Цвет мякоти
У незрелых плодов гуавы мякоть имеет зеленоватый цвет, по мере созревания приобретающий белый или, реже, желтый, ярко-розовый, красный и даже бордовый оттенки. У плодов в зеленой мякотью цвет практически не изменяется.
Запах
Еще одним характерным признаком спелой гуавы является аромат – сладкий, очень насыщенный, различимый в радиусе нескольких метров. Если выбранный вами плод почти не пахнет, это говорит о том, что созреть он еще не успел. Но будьте внимательны: если в запахе гуавы явственно ощущается кислинка, фрукт перезрел и есть его нельзя.
Мякоть полностью созревшей гуавы имеет очень сладкий вкус. Определить, на что из знакомых нам плодов он похож, достаточно сложно. Многие описывают его как вкус ананаса с оттенком лимона или ягод – земляники, малины, но сладость – главный признак спелого плода. Недозрелая гуава несколько кисловата. За эту характерную кислинку ее и ценят некоторые гурманы.
Кроме того, кожица спелой гуавы, в отличие от недозрелой, поддается легкому нажатию. Если плод оказался слишком твердым, от покупки лучше воздержаться.
Видео: Экзотические фрукты: Гуава
Импортная гуава и выращенная в домашних условиях
Те, кто пробовал гуаву, созревшую в естественных условиях, редко покупают этот фрукт у себя на родине. Дело в том, что для транспортировки за границу плоды снимают с дерева незрелыми. Окончательно созревают они уже на прилавках магазинов. Внешний вид при этом не страдает, зато вкусовые качества заметно ухудшаются.
Если вы увлекаетесь разведением комнатных растений, у вас есть уникальная возможность попробовать «настоящую» гуаву, пусть и выращенную из не слишком вкусного плода. Эти растения удивительно неприхотливы и в условиях городской квартиры охотно плодоносят. К сожалению, высадить на приусадебный участок гуаву нельзя: при температуре ниже –1°C растение погибнет.
Видео: Гуава земляничная. Пробуем плоды.
Отправляясь в Таиланд, приготовьтесь к тому, что там вам чаще всего будет попадаться именно незрелая гуава. Тамошние жители предпочитают именно такие плоды – достаточно твердые, с хорошо различимой кислинкой. Любимое блюдо тайцев – незрелая гуава, посыпанная солью и как следует поперченная.
Кроме того, плоды недозрелой гуавы используют как:
В то же время, незрелая гуава противопоказана аллергикам, людям с заболеваниями пищеварительной системы и особенно тем, кто страдает мочекаменной болезнью.
Сортовые разновидности гуавы
Различные сорта гуавы могут сильно отличаться не только формой плодов и цветом кожицы, но и оттенком, в который окрашена их мякоть. Вкус кожицы и мякоти у плодов разного сорта, при некотором сходстве, также заметно отличается.
С желтой мякотью
Самый распространенный сорт гуавы с желтой мякотью – гуава обыкновенная. Светло-желтая, нежно-сладкого вкуса мякоть шарообразных плодов этого растения скрыта под темно-зеленой кожурой.
С зеленой мякотью
Типичный представитель сортов с зеленой мякотью – гуава яблоконосная. Ее плоды действительно напоминают формой и цветом зеленые яблоки.
С красной мякотью
Очень вкусная сочная мякоть розово-красного оттенка у плодов гуавы ароматной (кожица фиолетового цвета, шаровидная форма), грушеносной (грушевидные плоды со светло-зеленой кожицей) и земляничной (шарообразная форма, темно-красная кожица)
С фиолетовой мякотью
Но, пожалуй, самым экзотическим видом отличаются плоды гуавы гвинейской. Шаровидные, с кожицей желтого цвета, они таят в себе мякоть густого фиолетового оттенка.
Выбирая эти фрукты, имейте в виду, что сорта с мякотью зеленого и желтого оттенка обладают менее насыщенным вкусом и не таким ярким ароматом, как плоды с красной и фиолетовой мякотью.
Как сохранить спелую гуаву при комнатной температуре
Срок хранения спелой гуавы недолог. Если в холодильнике не нашлось для нее места, постарайтесь съесть ее поскорей – через несколько дней она испортится. Целесообразнее покупать плоды разной степени зрелости: спелые можно съесть сразу, зеленоватые же могут полежать 10-12 дней.
Иногда может случиться и так: перед выходными вы купили килограмм спелой гуавы, предвкушая, как будете лакомиться свежими фруктами, но внезапно вынуждены уехать на несколько дней. Отправлять фрукты в холодильник бессмысленно, все равно придется его выключить. Оставить на столе нельзя – к вашему возвращению они наверняка испортятся. Что же делать? На этот случай пригодится вместительный вакуумный контейнер. Положите в него гуаву, откачайте воздух и можете со спокойным сердцем уезжать по своим делам.
Вообще, спелую гуаву лучше держать в плотно закрытой емкости или хотя бы в полиэтиленовом пакете. Аромат полностью созревших, мягких, желтоватого цвета плодов очень силен – сильнее даже табачного перегара. Поэтому, если вы не хотите, чтобы за пару дней все в вашей квартире благоухало гуавой, позаботьтесь о покупке подходящей емкости.
Полезные свойства замороженной гуавы
Гуава – один из тех замечательных фруктов, чьи полезные свойства не только не теряются при заморозке, но даже увеличиваются. Между тем, во многих регионах нашей страны куда проще приобрести именно замороженную мякоть гуавы, нежели свежие плоды, что не может не радовать, ведь гуава:
Если вместо фруктов, замороженных кусочками, вам попалось пюре, можете предложить его (разумеется, предварительно дав ему оттаять) своему малышу: во многих странах мира гуава широко применяется в детском питании.
Как использовать незрелую гуаву
Раньше вы никогда не пробовали гуаву и, не имея представления о том, как правильно ее выбирать, купили недозрелую? Не стоит огорчаться! Сами того не зная, одним выстрелом вы убили даже не двух, а трех зайцев!
Во-первых, зеленоватые плоды отлично дозревают в комнате. Положите их на блюдо, уберите подальше от ярких солнечных лучей – и через несколько дней они полностью созреют.
Во-вторых, недозрелую гуаву (как, например, бананы) многие охотно употребляют в пищу, находя ее вкус особенно тонким. Попробуйте и вы! Возможно, именно недозрелая гуава станет вашим излюбленным лакомством.
И в-третьих, зеленая гуава входит в состав разнообразных блюд. Слоеные булочки, пироги, шарлотки, кексы – лишь малая часть из того, что можно приготовить, используя эти экзотические фрукты.
Как видите, незрелая гуава тоже может пригодиться, стоит только дать волю фантазии!
Кулинарные рецепты с гуавой (примеры)
Гуава широко применяется в кулинарии. Ее используют в качестве гарнира к дичи или рыбе, кладут в салаты, кладут в качестве начинки в пироги и пирожки. Она удачно сочетается с разнообразными фруктами, овощами, пряной зеленью (среди последних можно назвать красный лук, чеснок, кинзу и жгучий перец) и, как ни удивительно, молочными продуктами (йогуртом, мороженым, сливочным сыром). Содержащиеся в мякоти гуавы пектины позволяют использовать ее для приготовления мармелада, джема и желе.
В интернете можно найти множество рецептов блюд, для приготовления которых требуется спелая или незрелая гуава, – как достаточно сложных, так и совсем простых. Хотите удивить друзей слоеными булочками с начинкой из земляничной гуавы, экзотическим салатом или необычным десертом? Несомненно, они будут в восторге!
Отзывы
Алиса, г. Магнитогорск
«Позапрошлой зимой я была в Индонезии, где впервые в жизни попробовала гуаву. Необычно, но очень вкусно! Домой привезла два кило этих фруктов, угостила друзей и знакомых, всем очень понравилось! Лучшая подруга даже пирог с гуавой испекла, вкуснятина неимоверная!»
Олег, г. Новороссийск
«Из косточек земляничной гуавы вырастил три деревца и два на свой страх и риск высадил в сад. Нынешняя зима была теплой, температура держалась выше 0°C, так что пока растут и чувствуют себя нормально. Та, что в оранжерее, заметно меньше, но высаживать ее в открытый грунт не рискую – если что, хотя бы одна останется».