можно ли заморозить джусай на зиму
Лук душистый (джусай), область применения, полезные свойства и рецепты вкусных блюд
Большинство садоводов выращивают на своих участках культурные растения, выведенные человеком. Однако существует дикое растение, сохранившееся в своём первозданном виде, но при этом прекрасно подходящее для выращивания на приусадебном участке. Таким растением является лук джусай.
Джусай имеет множество названий: китайский или душистый лук, полевой чеснок, лук чесночный и др. Это растение широко распространено по всему миру и растёт как в дикой природе, так и под контролем человека.
Джусай – что это такое?
Лук джусай относится к семейству луковых растений. Что это такое и чем он отличается от других представителей семейства? Его листья выглядят как длинные узкие стрелки ярко-зелёного цвета, сильно напоминающие зелень молодого домашнего чеснока. Многолетний лук имеет выраженный чесночный вкус и аромат, а некоторые, попробовав на вкус перо скажут, что это черемша.
Родиной джусая считается территория современного Китая и Монголии. Зародившись в азиатской части Евразийского материка, сегодня полевой чеснок распространён по всему миру. Его с удовольствием выращивают и используют для приготовления блюд, средств народной медицины или в качестве декоративного растения.
Ярко-зелёные перья в сочетании с мелкими звездообразными цветочками великолепно смотрятся в качестве украшения клумб и цветников. Для использования в кулинарии и медицине джусай собирают 3-4 раза за сезон, который длится с весны и до поздней осени.
Как выглядит
Химический состав
Химический состав китайского лука поистине уникален и несёт в себе возможности для широкого применения в быту. Полезные свойства растения обусловлены большим количеством витаминов, содержащихся в нём: витамин С, витамины группы В, витамины Е и К, а также бета-каротин.
Помимо витаминов химический состав джусая насыщен другими полезными для человека микроэлементами. Он содержит: калий и кальций, природные эфирные масла и сахара, а также железо и натрий.
В таблице указано примерное содержание химических веществ:
Пищевая ценность
Китайский ветвистый лук немного калорийнее, чем другие представители семейства: в 100 граммах зелени содержится 40-41 ккал.
Важно! Благодаря низкой калорийности, особому химическому составу, высокому содержанию клетчатки и грубых волокон, джусай можно отнести к продуктам с «отрицательной калорийностью».
Полезные свойства
Пользу приносят все части полевого чеснока, включая соцветия и луковицы. Листья и соцветия несут в себе максимальную концентрацию витамина С, поэтому их рекомендуется употреблять для укрепления иммунной системы, при профилактике заболеваний сосудистой и нервной системы. Джусай применяют и для лечения эндокринных заболеваний, расстройств кроветворных функций организма, а также при простудных заболеваниях и их осложнениях.
Широта применения растения обусловлена, в первую очередь, его полезными свойствами, такими как: мочегонный и желчегонный эффекты от применения, ярко-выраженные кровоостанавливающие и заживляющие свойства. Сок джусая оказывает регенерирующее воздействие на кожу, успокаивает и предотвращает развитие воспалений.
Противопоказания
Насыщенный химический состав растения может принести не только пользу, но в некоторых случаях и вред. Существует ряд противопоказаний к употреблению китайского лука, которыми не стоит пренебрегать.
Употребление джусая может быть опасным:
Применение в кулинарии
Джусай получил широкое распространение в кулинарии. Чаще всего его применяют также, как и лук-порей и в тех же сочетаниях. Полевой чеснок прекрасно дополняет вкус салатов, супов и гарниров, а также придаёт особую пряность мясным и рыбным блюдам.
Нарезанный для блюда лук
Одним из преимуществ джусая является его ранняя всхожесть, что позволяет использовать свежие побеги лука, когда другая зелень ещё не выросла. Джусай может заменять не только зелёный лук и лук-порей, но и черемшу, не уступая последней в профилактике весеннего авитаминоза.
Джусай часто можно встретить в качестве начинки для пирожков, в маринованном или консервированном виде, а также в составе соусов или свежих салатов. Измельчённые луковицы используют в качестве приправы к мясу и рыбе, а соцветия применяют в виноделии и самогоноварении.
Важно! Китайский лук прекрасно поддаётся консервации, сушке и заморозке, сохраняя при этом часть полезных свойств и естественные органолептические характеристики.
Блюда из лука
Рецептов блюд, содержащих в составе джусай великое множество, а для того, чтобы оценить универсальность лука, попробуйте приготовить лагман, чебуреки или соус:
Лагман из Бишкека
Чебуреки с джусаем
Пряный крем-сыр из кефира с джусаем
Использование в народной медицине
Джусай применяется в народной медицине, особенно успешно при лечении респираторных заболеваний, простуд, бронхитов или пневмонии. Причём растение перед применением можно замораживать, так как термическая обработка не уменьшает его целебные свойства.
Китайский лучок благотворно влияет на процессы кроветворения в организме человека, а также обладает выраженным мочегонным и желчегонным эффектами. В Азиатской части Евразийского материка джусай применяют для восстановления истощённого организма и для лечения некоторых степеней неврастении.
Тибетские знахари предпочитают джусай в качестве противоядного средства при укусах змей. В практике народной медицины используются все части растения, в том числе соцветия и семена.
Выращивание, посадка и уход
Душистый лук джусай – это многолетнее растение, которое плодоносит каждый год с весны и до поздней осени. Джусай совершенно не капризен, однако существуют несколько нюансов, которые следует узнать, планируя выращивание на приусадебном участке:
Как выращивать джусай, семенами или луковицами, зависит от того, планирует ли садовод впервые обзавестись растением или же он желает размножить или пересадить имеющиеся насаждения.
Выращивания душистого лука на даче
Семена лука высаживают рядами с расстоянием 30-40 см между ними. Семена заглубляют на 1-2 см и обильно поливают. Производить высадку можно и луковичным способом. Для этого нужно выкопать здоровое растение и аккуратно отделить луковичку. Заглубляют луковицу на 3-4 см и слегка присыпают рыхлой землёй.
Джусай зацветает обычно на второй год после посадки луковичным способом и на первый год, когда растение высаживают семенами. Урожай как правило всегда обильный.
Заморозка Использование фаст-фриз в холодильнике
подскажите пжл замороженный джусай, можно ли его использовать в манты?
и вообще куда еще его можно использовать после заморозки?
Так что не раздумывайте, покупайте
в Отчаянных домохозяйках одна милая старушка в ларе в подвале прятала труп мужа, а рядышком мороженное на палочке)))
Недавно купила алчу киргизскую трех цветов, красивая, вкусная. Теперь миксую с вишней, варю компотики.
Недавно купила алчу киргизскую трех цветов, красивая, вкусная
Ооо, где, когда? Алычу обожаю, вот только что-то не встрчается.Года два назад брали на Зеленом, попробовать не догадались.Она совершенно безвкусная была.
Недавно купила алчу киргизскую трех цветов, красивая, вкусная
Сообщение отредактировал ЗОЛОТКО: 13.09.2015, 19:23:55
О, девочки, только подумала про алычу, что бы с остатками сделать
Я из алычи варенье люблю.Единственное варенье, что я ем, это из алычи и вишни.А еще из алычи варю ткемали.Только на него лучше красную брать.Можно насушить ее.Только не засушивать до состояния мумии, иначе там только косточка останется.Я сушеную алычу люблю вместо конфетки погрызть.
О, девочки, только подумала про алычу, что бы с остатками сделать
вчера купила там же 1 кг облепихи, разделила на 3 контейнера и заморозила, зимой с ложкой меда буду своим скармливать,повышать имуннитет. Варенье один год варила, не могли проглотить эту кашицу. Рецепт какая то бабулька давала
Сообщение отредактировал ЗОЛОТКО: 13.09.2015, 19:42:21
Недавно купила алчу киргизскую трех цветов, красивая, вкусная
Ооо, где, когда? Алычу обожаю, вот только что-то не встрчается.Года два назад брали на Зеленом, попробовать не догадались.Она совершенно безвкусная была.
Девочки, всем привет )
Насчет облепихи. Я тоже не любитель ее, ни собирать, ни варенье из нее делать, морока еще та, помню с детства ))
Но в этом году делала «не вареные» компоты на каждый день из разных ягод, так вот, как ни странно, из облепихи понравился больше всего.
Я беру 600-мл банку (емкость), закидываю туда примерно 5 столовых ложек облепихи (без горки), разминаю их деревянной толкушкой, чтобы сок вышел, добавляю 3-5 столовых ложек сахара (5 это для мужа-сладкоежки, мне 3-х хватает), кружок лимона.
Пьем просто сок, без ягод, у меня кувшинчик, на котором крышка с «фильтром» как бы, ягоды остаются в емкости.
Сообщение отредактировал Let-romashka: 13.09.2015, 21:48:44
в Отчаянных домохозяйках одна милая старушка в ларе в подвале прятала труп мужа, а рядышком мороженное на палочке)))
по сабжу: насчет облепихи ни разу не замечала, чтобы она прям пахла, хотя морожу просто в пакетиках полиэтиленовых, даже без зипа.
Джусай: душистый лук в суровом климате
Джусай, он же жусай, он же лук ветвистый, он же лук душистый, он же лук китайский, он же Allium ramosum, знаменит своим вкусом, несколько более чесночным, чем луковым, похожим на черемшу, но поострее.
Из листьев джусая делают начинку для пирогов, их добавляют в салаты, в рыбные и мясные блюда (особенно, когда речь идет о баранине). Джусай входит в рецепты ряда национальных блюд – так, без этого луко-чеснока немыслим аутентичный лагман. На зиму джусай засаливают вместе с красным перцем или замораживают.
Более того, манты с джусаем просто божественны. Также очень вкусные чебуреки получаются. Яичница с джусаем – мой самый любимый завтрак. И очень вкусно есть джусай сырым, макая в соевый соус.
Джусай растет в Китае, Монголии, на Алтае, в Казахстане – там, где много солнечных дней, но нет изнуряющей жары. Мы расскажем, как вырастить этот лук в неблагоприятных условиях: так, консультант FORUMHOUSE Lmv16 выращивает джусай в Ленинградской области рассадным способом. Начал он с того, что посеял несколько семян в горшок и выращивает их на подоконнике с подсветкой.
Содержание
Джусай –что это за лук
Джусай – растение среднего размера, с маленькими узкими корневищами –ложными луковицами размером около 2 см. В высоту кустики растения достигают 30-40 см, листья плоские, как у чеснока или слизуна. В течение всего сезона лук срезают простыми ножницами, оставляя на грядке сантиметров 4-6. Интересно, что после этой процедуры лист отрастает снова, но обрезать его более четырех раз за сезон не рекомендуется.
Как выбрать место посадки
Джусай считается неприхотливым растением, во всяком случае, к почве он точно нетребователен, может расти на любой глине. Единственное – не рекомендуется делать грядку для этого лука там, где росла картошка и другие пасленовые. Идеально будет посадить этот лук на место тыквы. Также он любит полутень и плохо себя чувствует на открытом солнце, поэтому опытные садоводы выращивают данную культуру в приствольных кругах плодовых деревьев, как ландыши. И лук прекрасно там себя чувствует.
У меня он в тени яблонь и груш растёт.
Участница FORUMHOUSE с ником Tania жила в Алма-Ате, где джусай растет в каждом огороде и продается на каждом углу, а потом переехала в Краснодар и заскучала по лагману и пирожкам с джусаем. Посеяла семена в открытый грунт, и, к сожалению, ничего из этого не вышло – растение не вынесло жары и солнцепека.
Теперь пробую через рассаду, вчера высадила тонюсенькие стебелечки в ОГ на грядку, в тень.
Посев джусая
Джусай сеют весной, в одно время с другими видами лука, хотя на FORUMHOUSE были успешные опыты с посевом в зиму. Перед посевом семена на сутки замачивают в воде, и в течение этих суток воду нужно поменять раза три-четыре.
Сеять джусай можно двумя разными способами – рядками (рядки должны располагаться в 50 см друг от друга) и лунками. В каждую луночку высевают по два семечка. Семена заглубляют на полтора сантиметра.
При выращивании рассады наберитесь терпения: джусай – медленная культура, всходы могут появиться через десять дней, а то и через две недели после посева. В ОГ семена тоже всходят медленно, но в лунках побыстрее, чем в рядочках.
В регионах с недостатком солнца и тепла этот лук в первую весну его жизни можно выращивать под пленкой и в первый год не обрезать. Пусть кустики наберут силу!
Именно так, под пленкой, и рассадой, и семенами, вырастил джусай в Ленинградской области консультант нашего портала Lmv16. Из семян, посаженных в открытый грунт в начале лета, так ничего толком и не выросло.
Вывод таков: вырастить в наших суровых краях можно, но в условиях парника или теплицы.
Иногда кажется, что поведение этого лука наукой не объяснишь – танцуешь вокруг него, брызгаешь стимуляторами, промораживаешь семена в песке, прогреваешь в горячей воде – ни в какую. Разозлишься, выбросишь семена – через неделю на этом месте всходы.
В общем, на первом этапе выращивание этой культуры – ювелирная работа.
Как ухаживать за джусаем
Это еще один парадокс этого лука: его трудно вырастить из покупных семян, зато самосевом он растет просто прекрасно. Вот как выглядит цветочная стрелка с семенами.
С учетом этой особенности, имеет смысл сразу посадить лук сразу на постоянное место, и через несколько лет там будут настоящие джусаевые заросли.
Я привозила семена джусая из Южного Казахстана, и он через пару лет разросся так, что я раздавала делёнки коробками.
Как пересаживать джусай
Джусай – многолетнее растение, как батун. На грядке он может жить 10 лет, но опытные огородники нашего портала советуют все-таки раз в несколько лет его пересаживать, как и другие многолетние луки.
Полагаю, что многолетние луки и гораздо больше лет могут расти на одном месте, но при обязательном отделении части разросшегося куста с интервалом года два, не более, иначе лук сам с собой конфликтовать начнёт.
В Средней Азии этот лук делят и пересаживают каждые два-три года, потому что, разрастаясь, растение теряет в размере листа, и в кустики вплетаются сорняки.
Семенами, как уже говорилось, джусай размножается плоховато, даже если использовать парники, школки и т.д. Зато он великолепно размножается делением. Отлично, если есть возможность раздобыть кустик в возрасте от двух лет и старше: его просто делят на три или четыре луковицы и высаживают на грядку, гарантия, что приживется, составляет около 100%.
На FORUMHOUSE собрано множество информации о посадке любого вида лука, которая поможет всем, кто выращивает эту культуру. Почитайте нашу статью о том, как получить хороший урожай лука, посмотрите наше видео, которое рассказывает о пряноароматических культурах.
Джусай на зиму
Джусай – это вкусный зеленый лук, похожий по своему внешнему виду и вкусу на чеснок. Он очень вкусен не только в натуральном виде, но при добавлении в салаты, выпечку и соусы. Но что же делать, когда его сезон проходит и как сохранить этот продукт на зиму? Джусай можно употреблять в свежем виде, можно мариновать или даже замораживать, разложив по пакетикам. Давайте рассмотрим с вами рецепт приготовления джусая на зиму.
Как засолить джусай на зиму?
Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованной зеленой витаминной смеси из джусая, зеленого лучка и укропчика, которая, непременно, пригодится вам зимой. Ее можно использовать для приготовления борщей, мяса, вторых блюд и даже салатов.
Всю зелень хорошенько перебираем, промываем под водой и встряхиваем, чтобы избавиться от лишней воды. Теперь измельчаем все, выкладываем в глубокую чашку и перемешиваем. Далее подготавливаем баночки объемом 500 миллилитров, промываем их с содой и хорошенько ополаскиваем. Затем переворачиваем на чистое полотенчико и оставляем стекать. После этого, на дно сухой банки кладем разломанный лавровый листочек и смесь из джусая и зелени, плотно утрамбовывая рукой.
Отставляем банки в сторону, а сами переходим к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливаем литр фильтрованной воды, ставим ее на огонь, доводим до закипания и всыпаем соль с сахаром. Если вам необходимо больше маринада, то увеличиваем все ингредиенты ровно в два раза. Обычный 70% столовый уксус разводим в пропорции – одна часть уксуса и семь частей воды, чтобы получить 9% раствор. Затем аккуратно выливаем стакан разбавленного уксуса в 
кастрюлю, доводим до кипения и осторожно, пока маринад горячий, разливаем его по банкам с зеленью и накрываем сверху металлическими крышками.
Дно большой кастрюли застилаем чистым полотенцем, заполняем водой, доводим до кипения и опускаем в нее емкость с заготовкой так, чтобы водичка доходила до плечиков. Стерилизуем все минут 15, а потом осторожно вынимаем консервацию с джусаем и закрываем специальным закаточным ключом. Переворачиваем банки вверх дном, проверяем, чтобы крышечка плотно прилегала и маринад не вытекал. На пол стелим теплый плед, выставляем на него баночки, заворачиваем оставшейся частью и оставляем до полного остывания.
Как правильно солить джусай?
Как правильно подготовить джусай к засолке?
Здесь все максимально просто. Возьмите зелень. Затем переберите и удалите начинающие портиться веточки. После этого хорошо вымойте джусай и обсушите его. Далее, в зависимости от способа засолки:
Как правильно солить джусай?
Есть некоторое количество вариантов как правильно засолить джусай. Давайте разберем парочку.
Простой способ засолки джусая
Возьмите кольца из джусая. Теперь подготовьте чистую и сухую эмалированную кастрюлю. На дно насыпьте обычной поваренной соли. Затем кладите зелень. Хорошо посыпайте солью. Дальше опять зелень. Формируйте слои таким образом, чтобы весь джусай был покрыт солью. Сверху ставьте гнет и уберите в прохладное место. Через 1-2 дня переложите засоленную зелень вместе с солью (рассолом) в стерилизованные банки до самого верха. Закройте ошпаренными кипятком пластмассовыми крышками. Храните в холодильнике.
Быстрый способ засолки джусая
Понадобится миска или кастрюля. Посуда должна быть чистой и сухой. Положите в емкость измельченный джусай. После этого засыпьте зелень крупной солью. Перемешайте. Не жалейте соли, точное количество определить сложно но пропорции ингредиентов где-то 2:1. Затем возьмите стерилизованные стеклянные банки и наполните их смесью. Придавите рукой. Добавьте зелени с солью до верха. Опять же накройте пластиковыми крышками, предварительно ошпаренными кипятком. Ставьте в холодильник или погреб.
Солим джусай в рассоле
Возьмите джусай, зеленый лук и веточки молодого укропа в соотношении 2:1:1. Все вымойте, обсушите и произвольно измельчите. Затем приготовьте рассол. На каждый литр воды добавьте по 30 грамм соли и сахара и 1-2 лавровых листочка. Все это смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Затем добавьте 1 стакан (200 грамм) уксуса (9%). Смесь зелени плотно уложите в стерилизованные стеклянные банки. Залейте горячим маринадом. После этого накройте металлическими крышками и стерилизуйте 15 минут. Теперь закрутите банки. Переверните их дном вверх и укутайте. Дождитесь остывания, а затем ставьте в кладовую или погреб.