Мороженое из аквафабы — рецепт с фото
Предлагаю вам приготовить мороженое из аквафабы. Достоинствами такого десерта является то, что по вкусу и текстуре оно напоминает сливочное, но готовится без молочных продуктов! Аквафаба – это ингредиент, который, как правило, всегда есть под рукой, а вы об этом даже не догадываетесь! Вода (бульон) из сваренных бобовых, а также сок, слитый из банки с консервированным зеленым горошком, фасоли или нута – все это и есть аквафаба. Из этой жидкости можно приготовить мороженое, как у нас в рецепте, безе, торт «Птичье молоко» и даже майонез.
В приготовлении такого десерта всегда используется лимонный сок или лимонная кислота, поскольку на вкус взбитая аквафаба пресная.
Похожие рецепты
Мороженое из фасоли (или другое бобовое) очень быстро тает, а в растаявшем виде теряет свои воздушные свойства. И если плохо взбить аквафабу, то в морозилке масса расслаивается и на мороженом образуется незамерзающая пенка.
Ингредиенты:
Как приготовить мороженое из аквафабы
Переливаем аквафабу в глубокую емкость. Я использую жидкость от консервированной фасоли. Взбиваем блендером или миксером.
Добавляем лимонную кислоту. Снова взбиваем.
Добавляем сахар. Взбиваем, пока сахар не растворится. Или для упрощения используйте сахарную пудру.
Масса должна получиться густая, плотная, хорошо держать форму.
Добавьте одну – две ложки повидла или варенья. Не размешивайте варенье до конца, просто проверните его ложкой, тогда мороженное будет иметь аппетитные цветные прожилки. Я добавила ложку сливового джема.
Одна часть десерта у меня белая, вторая – бело-розовая.
Убираем массу в морозилку до замерзания.
Через несколько часов мороженое из аквафабы готово!
Экспериментируйте со вкусом, добавляя разные топинги и конфитюры. С уважением, Елена О.
Аквафаба: что это такое
На вид аквафаба – это мутноватный, немного вязкий бульон. За счет того, что аквафаба содержит много растительного белка, её можно взбить в густую пену – так же, как и яичный белок. И работает она практически так же.
На эту информацию обратил внимание инженер-программист и энтузиаст веганской кухни Гус Вольт из Штатов. Вольт обнаружил, что бобовая жидкость может полностью заменить яичный белок без необходимости в стабилизаторах. И год спустя, в 2015-м, Гус написал пост в популярной веганской группе в Facebook, где также предложил рецепт безе без яиц.
Аквафаба сразу же стала очень популярна. Американская компания Hope Hummus Сompany даже стала выпускать аквафабу в банках – как «побочный» продукт приготовления хумуса.
Как приготовить аквафабу
Аквафабу просто приготовить в домашних условиях.
Залейте нут водой в пропорции 1:3 или 1:4, и оставьте набухать, желательно на ночь. Потом варите его в течение 2 часов, на медленном огне. Остудите и процедите через сито. Нут следует брать потому, что у него самый нейтральный вкус и запах.
Кстати, можно также взять жидкость из-под консервированного нута, зелёного горошка или белой фасоли. Но при этом внимательно читайте этикетку: в продукте не должно быть никаких дополнительных добавок, ароматизаторов, красителей, консервантов.
Как я уже говорила, у аквафабы нет запаха, кроме воды из-под горошка: она больше подходит для домашнего майонеза, чем для десертов.
Как работать с аквафабой
Взбивать аквафабу, как и белок яйца, нужно в чистой, сухой посуде. Венчики также должны быть идеально чистыми.
Имейте в виду, что, в отличие от яичного белка, аквафаба – капризна, после вымешивания теста она опадает. Но ее можно стабилизировать. Например, добавить сахар, заваренный сироп, лимонный сок или винный камень.
Из какого расчета использовать аквафабу
1 белок – это 30–40 мл аквафабы.
Как хранить аквафабу
В холодильнике аквафаба может храниться неделю. Ее также можно заморозить: например, в емкости или пакете. Перед тем, как использовать, разморозьте, но взбивайте холодной.
Что можно приготовить из аквафабы
Из аквафабы можно готовить все то, что мы готовим из яичного белка: безе, меренгу, зефир, макарон, шоколадный мусс, крем, глазурь, «Птичье молоко», веганское мороженое, а также использовать для выпечки – как заменитель яиц.
Кстати, рецепт зефира на аквафабе вы найдете в моем видеоуроке «6 видов зефира».
Почему ни в коем случае не стоит выливать жидкости из банок с консервированными овощами и фруктами
Ваш кошелёк и вкусовые рецепторы будут благодарны, если вы не станете выливать жидкость из банок с консервированными овощами, фруктами и бобовыми, а будете использовать содержимое консервов целиком для приготовления еды. Сделайте разумное потребление своей привычкой и частью жизни.
Подумайте обо всех остатках пищевой жидкости, которую вы выливаете в канализацию – от солёной воды из банки с оливками или консервированными артишоками и до жидкости, оставшейся от консервированной кукурузы. Все эти жидкости тоже товар, за который вы заплатили!
На самом деле, есть разные способы применить жидкости из консервов на благо блюд, которые вы готовите. Одни добавят аромат, другие – специи и пряности, третьи – питательность или особую консистенцию. Вот как превратить 7 обычных кухонных «ненужных» жидкостей в жидкое золото.
Жидкость из банки с консервированной фасолью
Густая жидкость из банки с фасолью или другими бобовыми, например, с нутом, называется аквафаба, что в переводе с латыни означает «бобовая вода». Это термин придуман веганом Гусом Вольтом.
Аквафабу можно получить и дома, если отварить нут или горох. В любом случае аквафаба – заменитель яиц для приготовления майонеза, безе, меренг и шоколадного суфле. Это связано с тем, что белки и крахмалы в бобовой жидкости, состоящие в основном из воды, соли и естественных углеводов, действуют аналогично яйцам – они связывают ингредиенты, делая массу однородной.
Жидкость из банки с маринованными огурцами
Оставшийся маринад – смесь уксуса, соли, сахара и специй – на самом деле способен стать универсальным усилителем вкуса для многих блюд. Используйте его как замену кислых жидкостей, таких как уксус и лимонный сок. Добавьте немного маринада в картофельный или капустный салат. Используйте для приготовления заправки в стиле винегрет или в маринад для курицы, рыбы или тофу. Вы даже можете добавить маринад в «Кровавую Мэри» для придания остроты или повторно использовать для быстрого маринования свежих огурцов.
Жидкость из банки с маринованными артишоками
Как в случае с маринованными огурцами, сердечки артишоков (самая вкусная часть артишока, его сердцевина) залиты ароматной жидкой комбинацией уксуса, масла, соли и специй. Используйте её, как смесь уксуса и растительного масла. Эту жидкость можно добавлять в ризотто, хумус, соус песто, тапенад или в простую домашнюю пасту с овощами. А ещё с консервированными артишоками отлично готвить салат цезарь (листья салата романо, гренки, пармезан, каперсы и сердечки артишоков), добавив ароматную заправку, приготовленную с жидкостью из банки.
Жидкость из банки с консервированной кукурузой
Эту жидкость можно использовать в супах. Учитывайте, что она сладковатая и лучше применять её для супов со свининой, помидорами, морковкой, креветками. Кукурузная вода подойдёт для соуса, подливы, для выпечки хлеба или кексов с добавлением овощей, для приготовления булгура, кускуса и киноа.
Если вы будете варить кукурузу в початках сами, в кастрюлю с холодной водой и кукурузой бросьте лавровый лист, лук, чеснок, морковь и черешок сельдерея. Отварите кукурузу до готовности, выньте её, а оставшийся отвар процедите и охладите. Потом разлейте по формочкам для льда и заморозьте. Такие бульонные кубики добавляйте в супы или подливы.
Сироп из банки с консервированными абрикосами или персиками
Абрикосовый/персиковый сироп используйте для приготовления салатной заправки. Для этого пробейте в пюре несколько половинок консервированных фруктов, добавьте пару столовых ложек сиропа и оливкового масла «экстра вирджин», 1-2 чайные ложки белого винного уксуса или лимонного сока, перемешайте и приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Сироп ещё может стать ингредиентом маринада для фруктов на гриле или даже мяса или курицы. С сиропом хорошо сочетается перец чили. Вы можете добавить сироп в тесто для маффинов или кексов, заменив им кефир или йогурт.
Сироп из банки с консервированными мандаринами
Мандариновый сироп – ингредиент для смузи, фруктовых коктейлей и салатных заправок в стиле винегрет. Из этой сладкой и ароматной жидкости можно даже приготовить леденцы или карамель. А ещё её уместно добавлять при подаче мороженого.
Сироп из банки с консервированным ананасами
Жидкость из банки с ананасами придаст приятную сладко-кислую ноту салатным заправкам и маринадам. Попробуйте залить сиропом овяные хлопья и оставить на ночь, утром получите кашу с тропическим ароматом.
7 рецептов с использованим жидкости из консервов
Майонез на аквафабе с чесноком и горошком
Майонез на аквафабе получается более лёгкий, чем классика, но такой вкусный! Им можно заправлять не только любимый салат оливье, но и использовать для заправки салатов из свежих сезонных овощей. После приготовления он достаточно жидкий, но спустя несколько часов, проведённых в холодильнике, загустевает.
Майонез на аквафабе с чесноком и горошком
Для приготовления примерно 320 мл нужно:
Тыквенное пюре в стиле хумус
Ольга Грезова, наш читатель и автор рецепта: «Эта вариация на тему хумуса хороша в качестве закуски. Подавайте её с хлебом, крекерами, хлебцами, остывшими бельгийскими вафлями, с картошкой по-деревенски или добавляйте в картофельное пюре, смешивайте с рисом или даже гречневой кашей».
Тыквенный хумус
Для приготовления 4-6 порций нужно:
Салат из свеклы, мандаринов и авокадо со сладкой маковой заправкой
От одного взгляда на этот салат поднимается настроение, настолько он яркий и красочный. И вкус у него ничуть не уступает внешности – то же разнообразие вкусов и текстур
Салат из свеклы, мандаринов и авокадо со сладкой маковой заправкой
Для приготовления 6-8 порций нужно:
50-70 мл оливкового масла «экстра вирджин»
40-50 мл мандаринового сиропа
2 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
1,5 ст. л. мёда
0,5-1 ч. л. дижонской горчицы
0,5 ст. л. подготовленного мака
соль
Гречневая каша с бананами
Это вариант сладкой гречневой каши. Бананы мы предлагаем оставить без изменения, если только немного поджарить со сливочным маслом. Консервированные фрукты меняйте по своему желанию. Экспериментируйте с грушами, персиками, абрикосами и даже личи.
Гречневая каша с бананами
Для приготовления 4-5 порций нужно:
Датская сдоба, дениш с фруктовой глазурью
История денишей очень интересная. Сначала эти булочки выпекали в Вене, потом привезли в Данию, где они прижились настолько, что стали ассоциироваться с этой страной. Теперь дениши входят в стандартный набор завтрака в хороших отелях, и чем лучше кухня отеля, тем больше вариантов денишей там можно попробовать.
Датская сдоба, дениш с фруктовой глазурью
Для приготовления 12 штук нужно:
Для начинки и покрытия:
Эспрессо олд-фэшн
Коктейль Old Fashioned – один из самых знаменитых в мире. Его приятно потягивать на вечеринках. И если конец вечеринки ещё далеко, вариант с добавлением в классический напиток эспрессо кажется очень удачным!
Эспрессо олд-фэшн
Для приготовления 1 порции нужно:
Такой пунш не согреет, но настроение поднимет точно.
Игристый пунш
Для приготовления 12-16 порций нужно:
Аквафаба: 3 простых десерта без яиц и молока
Попробуйте приготовить легкий шоколадный мусс, «Павлову» и веганское ягодное мороженое на основе аквафабы
Аквафаба — это отвар любых бобовых, который взбивается так же, как яичные белки. Получается пышная, послушная пена — основа нежнейших десертов и бесконечное поле для кулинарных экспериментов. Из всех бобовых нут — самый нейтральный по вкусу и цвету, поэтому лучше использовать его.
Как получить аквафабу:
Слить жидкость из банки с готовым, консервированным нутом либо отварить нут самостоятельно.
Тонкости:
1. Шоколадный мусс
Простой шоколадный десерт на основе аквафабы.
Что понадобится:
Как готовить:
Шаг 1
Взбейте охлажденную аквафабу с сиропом топинамбура или сахаром. Если вы варили нут самостоятельно, добавьте щепотку соли. Скорость миксера – самая высокая. Удобнее взбивать в миксере с чашей. Примерно через 5 минут невзрачная жидкость превратится в пышную белую пену. Добавьте несколько капель лимонного или лаймового сока. Взбивайте до устойчивых пиков.
Шаг 2
Растопите несколько долек шоколада на водяной бане и осторожно введите в пену. Добавьте каплю ванильной эссенции.
Шаг 3
Подавайте сразу, в охлажденном или в замороженном виде.
2. «Павлова»
Очень легкое безе с ягодами и фруктами.
Что понадобится:
Как готовить:
Шаг 1
Взбейте аквафабу с сахаром и щепоткой соли. Если используете жидкость от консервированного нута, соль не нужна. После 5 минут взбивания на сильной скорости добавьте сок лимона и каплю ванильной эссенции. Взбивайте несколько минут до крепких пиков. Четверть крема уберите в холодильник.
Шаг 2
Выложите взбитую смесь в виде круглых меренг или колец на противень, выстеленный пекарской бумагой. Выпекать примерно 1 час при 100-110°С. Готовые меренги хрустящие, легко снимаются. Дайте остыть в духовке со слегка приоткрытой дверцей.
Шаг 3
Меренги украсьте оставшимся воздушным кремом, ягодами и фруктами. Подавать лучше сразу же.
3. Ягодное мороженое
Воздушное мороженое без сливок, молока и масла.
Что понадобится:
Как готовить:
Шаг 1
Взбить аквафабу, как в рецепте №1.
Шаг 2
Во взбитый крем осторожно добавить охлажденное ягодное пюре
Шаг 3
Разложить в формы и заморозить. Или подать как мусс, сразу.
Аквафаба: как приготовить и где использовать
Если вы по какой-либо причине придерживаетесь диеты без яиц, то рано или поздно вы встретите рецепт, в составе которого упоминается жидкость аквафаба. Так же она часто фигурирует в списках заменителей яиц. Что это за чудо продукт и как его приготовить, мы вам сегодня и расскажем.
Что такое аквафаба
Открывая банку консервированного горошка или отваривая фасоль, не спешите сливать жидкость, в которой находились бобы. В процессе варки бобовых (нут, горох, фасоль) часть белков и растворимых сухих веществ из зерен проникают в воду (примерно 5% от первоначального сухого веса). Чем дольше время, выше температура и давление варки, тем больше крахмала переходит из бобов в отвар. Получившийся раствор приобретает эмульгирующие, пенообразующие, загущающие свойства и носит название аквафаба (от лат. «aqua» – вода, «faba» – бобы). Считается, что отвар нута является самой полезной вариацией аквафабы.
Аквафаба – молодой продукт, использовать который стали всего несколько лет назад. Француз Жоэль Рёссел для своего блога Révolution végétale проводил эксперименты с жидкостями от консервов в поисках альтернативы яйцам и обнаружил чудесные свойства отвара бобовых. Она приобрела широкую известность благодаря своей способности функциональной имитации белка куриного яйца. Если раньше в вегетарианских, постных, диетических рецептах вместо яиц использовали замоченные семена льна (или запаренную льняную муку), которые обладают достаточно выраженным вкусом, то теперь появилась доступная альтернатива, которая не только связывает тесто, но и не меняет вкуса готового продукта (за исключением аквафабы из консервированного зеленого горошка, где вкус зависит от состава жидкости для консервирования). На практике это означает, что в ряде рецептов (например, зефир безе, майонез) вы смело можете заменить яичный белок на аквафабу.
Как самостоятельно приготовить аквафабу дома
Существует 2 варианта приготовления аквафабы: ленивый – слить из банки с консервированными бобами, долгий – сварить. Варить аквафабу лучше всего из нута, т.к. она не обладает каким-либо вкусом или запахом.
Чтобы приготовить аквафабу из сушеного нута, необходимо предварительно замочить его на ночь (на 1 стакан нута 3 стакана воды), затем воду слить и залить набухший нут свежей водой так, чтобы жидкость слегка его покрывала. Варить нут следует на медленном огне под крышкой около 1,5…2 часов. Готовый нут извлекают, жидкость процеживают и хранят в холодильнике не более 4 дней. В результате у вас должно получиться около 150…200 мл аквафабы.
Предприниматели быстро реагируют на спрос, во многих странах в магазинах появилась в продаже готовая аквафаба в виде порошка.
Как использовать аквафабу
Аквафабу можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Для одних рецептов, например, блины, аквафабу используют в первоначальном виде, для других требуется ее взбить в пену. 1 яичный белок эквивалентен примерно 30 мл или 2 столовым ложкам аквафабы.
Обратите внимание, взбивать аквафабу следует сразу на высокой скорости и только в чистой сухой посуде. Чтобы предотвратить последующее ее опадание, необходимо при взбивании добавить сахар, инвертный сироп или лимонный сок.
Если у вас осталась аквафаба, то ее можно заморозить. Она не теряет своих свойств после такой термической обработки.