можно ли замораживать вино в морозильной камере а потом пить
ФОРУМ ВИНОГРАД
Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.
Обработка вина замораживанием
Re: Виноградное вино из подмосковного винограда
Сообщение Евгений Родимин » 13 апр 2020, 23:14
Здравствуйте, коллеги!
Решил я открыть новую тему –
ОБРАБОТКА ВИНА ЗАМОРАЖИВАНИЕМ
А открыть не удалось. Размещаю здесь.
Чуть увеличилась спиртуозность, но в меру. Появилось ощущение бархатистости. В целом, вино стало приемлемым для употребления и вышло на уровень контрольного.
Форма от дикаря «Амурский сладкий» набрала сахаров 25 брикс и было очень насыщено антоцианами. Я решил сделать из него два вина – одно из сусла после кровопускания, по белому и второе с остаточным суслом и брожением на мезге. Первое вино меня вполне устроило и было похоже на вино из амурского винограда, которое представил в декабре на дегустации Московского клуба виноградарей Роман Тюняев. Кстати, он тоже делал его по-белому. Вино Романа было отмечено очень положительно.
2-й образец.Второе вино, по-красному, получилось очень окрашенным, просто черным. С типичными для амурца тонами земли и слабой плотностью.
После замораживания плотность увеличилась с 6,5 брикс до 10 брикс. Очень хорошо! Тон земли ушел. Появилось ощущение хорошей танинности.
3-й образец Из формы «Рубин московский». Сусло было – сахар 19 брикс, кислота 10 г/дм. Вино получилось красное, но не насыщенное краской, прозрачное, сбалансированное, с фруктово-цветочным ароматом. Все бы неплохо, при этом явное ощущение недостатка тельности. После замораживания тельность стала вполне удовлетворительной. Появилось ощущение небольшого увеличения спирта и кислоты. Последнее было только в этом образце. Вино стало интереснее, стало «бодрящим, освещающим», цветочная ароматика усилилась.
В «гаражном виноделии» не обязательно замораживать все вино одновременно. Его можно хранить в относительно больших емкостях, а в случае необходимости, замораживать в морозильном отделении домашнего холодильника, помещая туда несколько пластиковых бутылок и размораживая, незадолго перед подачей на стол.
Отдельный интерес вызывает вопрос – как изменится качество вымороженного вина в процессе выдержки?
Что делать, если бутылка вина замерзла в морозилке?
Если вы ставили хотя бы однажды вино в морозильник на несколько минут, чтобы оно немного охладилось, а потом, отвлекаясь на другие важные дела, благополучно забывали его там на несколько часов, то этот материал будет вам полезен. Что делать с бутылкой благородного вина, которое замёрзло? Можно ли его спасти, или лучше преспокойно выбросить?
Что делать?
Если бутылка вина замёрзла, не торопитесь её выбрасывать. Достаньте её аккуратно из морозильника и поставьте на стол, чтобы вино начало размораживаться при комнатной температуре. И не торопитесь форсировать данный процесс, засовывая бутылку под струю с горячей водой. От разницы температур бутылка практически гарантированно треснет, и тогда вас уже точно можно будет поздравить с тем, что вино станет непригодно к употреблению.
Дождитесь того момента, когда содержимое бутылки полностью разморозится, не переворачивая и не встряхивая бутылку, и только после этого аккуратно откройте её штопором. Не торопитесь разливать по бутылкам вино, которое не полностью оттаяло, ведь процеженное вино окажется более крепким. Спирт в нём останется в привычном виде, а содержащаяся вода замёрзнет. Про вкус такого «напитка» говорить тоже не приходится, букет будет полностью разрушен.
Если на дне бутылки появится осадок после окончательной разморозки, то вы наблюдаете процесс образования кристаллов винного камня. В данном случае вам нужно как можно скорее отфильтровать содержимое, не встряхивая его. Если вы подождёте дальнейшего согревания жидкости, встряхнёте бутылку, то впоследствии придётся ждать приблизительно сорок восемь часов, пока осадок снова появится. Процесс охлаждения изготовители обычно используют для осветления и очищения вина, в домашних же условиях выдержать нормативы и сделать всё правильно достаточно сложно.
На сколько заморозка влияет на вкус вина?
Как правильно охладить вино
Как же в таком случае правильно охлаждать сей благородный продукт, спросите вы, вообще не используя холодильник? Действительно, не следует рисковать, оставляя вино в холодное время года на улице. При замерзании содержимое бутылки способно расшириться и разорвать бутылочное стекло. Поэтому если уж используете уличное охлаждение или морозильник, то ни в коем случае не оставляйте бутылку надолго без присмотра.
Но оптимален был бы надёжный и прекрасно работающий способ охлаждения вина с использованием обычного ведёрка и льда. Для этого вам нужно поместить бутылку вина в ведёрко или другую подходящую для этого случая ёмкость. После этого налейте в ведёрко воды и насыпьте льда. Примерно за полтора часа при комнатной температуре вино охладится до той температуры, при которой его можно будет разливать по бокалам.
При какой температуре замерзает вино?
Информация о том, при какой температуре замерзает вино, актуальна для всех поклонников этого благородного напитка. В жизни часто случаются казусные ситуации, при которых нарушается рекомендованный режим хранения.
Стоит вспомнить о том, в каких условиях создается вино. Брожение самых разных напитков во всех регионах нашей планеты протекает при +15+22 градусах по Цельсию. Этот параметр зависит от ряда факторов — плотности, кислотности, количества сахара. Если окружающая среда охлаждается до +10 градусов, то брожение прекращается. Соответственно, условия хранения готового напитка должны быть аналогичными. После разлива продолжаются процессы ферментации, вино дышит и живет. Лучше всего хранить напиток в специальных шкафах, погребах и подвалах в стабильных условиях.
От чего зависит температура замерзания вина
Концентрация этилового спирта варьируется в диапазоне от 9 до 21%, и это является одним из основных факторов, влияющих на физические характеристики раствора. Так при какой температуре замерзает вино в бутылке на улице или в морозильной камере? Многое зависит от сорта благородного напитка.
Оказывает свое влияние и состав вина: количество микроэлементов, дубильных веществ, солей. Чем напиток более насыщен этими веществами, тем ниже требуется температура для его полного охлаждения до состояния льда. Энологи тщательно изучают содержание всех этих элементов в своей продукции. Это позволяет использовать обработку холодом для удаления пектинов, свертывания некоторых белков. В домашних условиях вымораживание рекомендуется для полусухих вин, экспериментировать с купленными марочными напитка лучше не стоит.
Что делать с замороженным вином
Вопрос о том, можно ли пить размороженное вино, достаточно актуален. Поклонники красных сортов прекрасно знакомы с тем, что эти напитки не рекомендуется охлаждать до +10+12 градусов. Идеальная температура сервировки немного выше, и это не напрасно. Превратившееся в лед красное вино теряет большинство своих вкусовых характеристик, но при этом не становится непригодным для употребления. Удовольствия такого уже не будет, но и вреда здоровью напиток не нанесет.
Другая ситуация с белым вином, его не только можно, но и нужно спасти. Для этого потребуется правильная разморозка. Она должна быть плавной, естественной, при нормальных комнатных условиях. Бутылку нельзя помещать под горячую воду, она может лопнуть, и все усилия пропадут даром. Не рекомендуется встряхивать вино для ускорения процесса, а открывать бутылку стоит только тогда, как весь лед растает.
Некоторые специалисты говорят, что можно процедить льдинки — это неправильный подход. Быстрее всего в лед превращается вода, концентрация которой оказывает непосредственное влияние на крепость напитка. Если избавиться от нее, процедив вино через марлю, то получается крепленый напиток. Этот процесс не только увеличит градус, но и разрушит благородный букет.
После того, как лед в бутылке медленно растает, на дне может сформироваться осадок. Это в результате потепления формируется винный камень. Не стоит взбалтывать этот осадок, пытаясь растворить его в вине. Лучше декантировать напиток, или можно аккуратно разлить его по бокалам, оставив часть вина с осадком в бутылке. Если кто-то нечаянно встряхнул вино с осадком, то отстаиваться оно будет 1-2 дня.
Ряд специалистов рекомендует использовать фильтрацию для очистки от винного камня. Это достаточно сложный процесс, которые применяют виноделы для осветления напитка после охлаждения. Он делает рислинг или мускат более мягким, но в домашних условиях, когда сложно использовать профессиональные фильтры, лучше отказаться от этого процесса и дождаться, пока осадок самостоятельно осядет на дно.
Что в итоге происходит с белым вином и можно ли его употреблять после всех этих технологических операций? Если речь идет о качественном напитке, то его вкусовые качества могут не только не ухудшиться, но и улучшиться. Вкус его может стать мягче, а аромат раскроется шире и в нем появятся более нежные нотки. Если же напиток был контрафактным или созданным не по традиционной технологии, то результат предсказать сложно, так как в его составе могут быть самые различные вещества.
При воздействии сильного мороза вино может быстро превратиться в лед и расшириться. При этом выталкивается пробка, и часть не замершего напитка вытекает. В этом случае реанимировать будет просто нечего, а если что-то и осталось, то вкусовые характеристики напитка будут крайне низкие. По этой причине стоит правильно охлаждать вино, а если в холодильнике нет места, лучше не использовать морозильник, а набрать в емкость холодной воды и добавить в нее льда. Так можно быстрее охладить благородный напиток без риска потерять его вкусовые качества. Соблюдение режима хранения — залог безупречного качества употребляемого напитка.
Как охлаждать вино в морозилке
Самые важные цифры этого лета или «Вино vs морозилка»
Как, а главное, до скольки градусов охлаждать вино?
Если вы терпеливый, расчетливый и практичный винофил, то у вас, разумеется, есть винный шкаф, всякие космические девайсы для охлаждения и просто вагон терпения.
Кто понял вино, тот больше не спешит… Так на самом (ведь так, да?) деле задумал свои стихи Омар Хайям 😀
Но! Если вы вбегаете в дом с очередным игристым или белым вином, купленным по супер-пупер акции в магазине, шальными глазами и легким тремором в руках от неимоверного желания что-то срочно и безотлагательно продегустировать, следующая информация точно будет полезной.
Бросайте в морозилку! Ничего критичного с ним не произойдет, поверьте. Рислинг или Совиньон сами собой не умрут и не «отчалят» от легкого стрессового охлаждения. Главное, знать меру.
И вот мы дошли до цифр:
15 минут — 19 градусов (терпим)
30 минут — 15 градусов (вынимаем красные)
45 минут — 11 градусов (вынимаем легкие красные: Вальполичелла, Бардолино, Гамэ; белые поплотнее: Шардоне, Вионье, всякие оранжи и т. д.)
1 час — 9 градусов (вынимаем легкие белые: Пино Гриджио, Совиньоны, Рислинги, Грюнеры, Альбариньо и т. д.)
1 час 15 минут — 6 градусов (достаем игристые, Виньо Верде и всякие простецкие трикопейчатые белые и розовые вина, для которых низкая температура все равно что анестезия у стоматолога)
Все измерения проводили с помощью щупа, который погружали в самое сердце бутылки. Из бутылки ничего не отливали, чтобы сделать эксперимент хотя бы немного честнее.
Разумеется, все данные не представляют научного интереса, но могут служить примерным ориентиром.
P. S. Если желание надегустироваться не слишком сильное, то лучше все же озаботиться охлаждением заранее — так будет надежнее и матерые сомелье у виска крутить пальцем не будут.
Скоро вернемся, всем прохладного вина 🍷
Лига Алкобушников
5.3K постов 34.9K подписчик
Правила сообщества
Внимание. Только информативные посты.
Запрещены любые оскорбления пользователей
Запрещено обсуждение политики и религии
Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении
Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов
Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.
Я наверное очень тупой, поясните пожалуйста.
То есть время для каждого вида вина, указанное в посте, это время оптимальной температуры? Или минимальное время?
И как меняется вкус?
Для чистоты эксперимента неплохо было бы добавить и такой параметр, как «мощность замораживания» (килограммы в час), коррелируется с мощностью компрессора. Указывается во всех приличных морозилках, и у всех он разный.
Ну и степень загруженности морозильной камеры тоже влияет (чем плотнее забита продуктами, тем быстрее идет заморозка)
Какой-то холодильник у Вас не тот.
В Чехии сделали вино из свеклы и тыквы
Лимитированная партия фруктово-ягодных вин была выпущена в преддверии Хэллоуина.
Стоит одна такая бутылка 200 крон (650 р) без учета почтовых расходов (данный производитель вин в основном распространяет свою продукцию через собственный интернет магазин).
Лучшие российские вина 2021
Кубок СВВР-2021: в Абрау-Дюрсо объявили результаты
В Абрау-Дюрсо подвели итоги дегустационного конкурса Кубок СВВР-2021, проходившего в два этапа в рамках мероприятий 10 Всероссийского саммита виноделов.
Первый этап конкурса проходил в Москве в конце сентября. Коллегия жюри провела первоначальный отбор среди образцов, представленных на конкурс производителями. Коллегия жюри продегустировала порядка 300 вин 50 винодельческих хозяйств из Краснодарского края, Крыма, Волгоградской и Ростовской областей и Дагестана.
Второй этап конкурса Кубок СВВР-2021 проходил 15 и 16 октября в Абрау-Дюрсо.
Во время 10 Всероссийского саммита виноделов, который проходит в эти минуты в Абрау-Дюрсо, администрация конкурса озвучила имена победителей, особо отметив, что судейская коллегия в этом году отказалась от выбора победителя в категории сухих розовых вин.
Лучшим белым вином по итогам конкурса было признано вино Дуэт 2020 Семейной винодельни «Гусевъ» (Волгоградская область). Кубок СВВР-2021 в категории красных сухих вин был присужден вину 100 Оттенков Красного Саперави 2017 кубанского винодельческого хозяйства «Фанагория».
Лучшим игристым вином, произведенным по классической технологии, было признано вино Абрау-Дюрсо Империал Винтаж Брют 2016. Лучшим игристым вином, произведенным резервуарным методом, стало розовое вино Абрау-Дюрсо Резерв 2020.
Кубок СВВР-2021 в категории крепленых вин получило вино Мускат Белый Красного Камня 2018 крымского винодельческого хозяйства «Массандра»
Игристые вина классические
Игристые вина резервуарные (шарма, акратофор)
Крепленые (ликерные) вина
Совет огненной воды
Когда неплохое чувство юмора
Я люблю красное вино. Кажется, оно меня тоже
Украденная бутылка вина
Один раз я таки увёл бутылку с полки. Под суровым взором охранника. Получилось неожиданно для самого себя.
Геленджик, хрен знает какой год, мы с женой ковыляем после моря в номер. По дороге заходим в магазин, и он, по велению небес, оказывается алкомаркетом. Причем, очень богатым на выбор.
Полчасика я ассортимент изучал, трогал, облизывал. В итоге взяли бутылку вина на вечер, чинно и благородно, без этих ваших ершей и слезы комсомолки.
А на выходе дорогу преграждает охранник. Говорит: «Мужик, что в сумке?» Камер хранения у них нет, поэтому пляжные сумки брали с собой. Но что это за обращение — мужик? Я, мать твою, вполне ещё молодой человек!
И следующие минуты я возмущался на охранника, махал руками и требовал уважения к своей персоне. Ва-пеееервых, нада поздороваться. Во-вторых, сбавь тон. Где этикет? Где «спасибо-пожалуйста»?!
Охранник покраснел, побледнел, извинился, отступил в сторону, и мы довольные пошли домой.
А дома уже нашли в сумке не только купленную бутылку вина, но и вторую, неоплаченную. Видать, когда шарился на полках, выбрал её, а ближе к кассе забыл и выбрал другую.
Конечно, утром зашёл в магазин и заплатил за это украденное вино, но всё равно было неловко. Смешно и неловко.
— Да ладно, мужик, с кем не бывает, — веселился тот же охранник в ответ на мои извинения. Я виновато улыбался и больше не поправлял.
Что делать, если вы случайно заморозили шампанское Можно ли пить замороженное игристое и не взорвется ли бутылка
С уральскими морозами оставленная на балконе бутылка французского кремана превратится в кусок льда уже через час. После заморозки к ней страшно подойди: вдруг бутылка взорвется или лопнет. Также игристое можно случайно забыть в морозилке, особенно после праздников.
The Village Екатеринбург спросил у уральских сомелье, что делать, если вы случайно заморозили бутылку игристого: как безопасно открыть и можно ли его пить.
Сергей Черепанов
сомелье Sekta Organic Wine Bar
Много лет назад в одном из ресторанов мы закинули в морозилку «Кристаль» и «Дом Периньон» и забыли про них. На следующий день нашли, поставили в прохладу разморозиться. А когда открыли, выдохнули. С вином все было в порядке: не выдавило пробку, сохранились газ, ароматика, и не образовалось осадка.
Если вы забыли вино в морозилке, поставьте его в прохладу и ждите, пока оно отойдет само, не грейте искусственно и не бойтесь, что оно взорвется. Прежде чем налить другим, попробуйте чуть-чуть. Если у вина нет газа и плоский вкус, пить такое игристое не стоит. На будущее: игристые и шампанские вина правильней хранить при температуре 6-12 градусов. Быстро охладить его можно, завернув в мокрое полотенце и убрав в морозилку. Только не забудьте достать его вовремя.
Иван Лазарев
сомелье, создатель Школы вина Ивана Лазарева
Если вы забыли бутылку на балконе зимой, то можно просто дождаться весны. А если серьезно, то размороженное вино пригодно для употребления. Убедитесь, что бутылка цела, занесите ее в комнату и дождитесь, пока содержимое оттает. Если выпал осадок, не обращайте внимания — это естественная реакция выпадения солей винной кислоты. Осадок практически не влияет на органолептику вина.
Пару раз я забывал «Шампань» в морозилке, переживал, когда ее находил, но все с ней было в порядке.
Мария Клец
сомелье винотеки Win-Win
Скорее всего, замороженное вино будет себя чувствовать не очень хорошо. Если бутылка взорвалась — можно, конечно, собрать лед по частям и профильтровать от осколков, но такое вино уже точно нельзя назвать игристым, и по состоянию оно будет уже умершим.
Поэтому не рекомендую так делать. Лучше смириться с потерей и убрать в холод другое вино.