Как сохранить съедобные цветы надолго? Сушка, консервирование, замораживание, засахаривание
Отвечаем на все главные вопросы по цветочной кулинарии: Что собирать? Когда собирать? Как сохранять!
Какие цветы собирать?
Съедобные весенние цветы:
Садовые съедобные цветы: фиалки, цветы вишни, сливы и черемухи, одуванчики, примула обыкновенная и весенняя
Лесные съедобные цветы: подмаренник душистый или ясменник душистый, кислица обыкновенная
Летнецветущие съедобные цветы:
Садовые съедобные цветы: лепестки роз и лилейников, цветки тыквенных: кабачков, цукини и тыкв, гвоздики, мальвы, настурция, календула, огуречная трава, шнитт-лук, портулак огородный, цветки цитрусовых
Шнитт-лук очень хорошо подходит к пирогам с весенними начинками: снытью, ревенем или спаржей
Пряные съедобные цветы: тонколистные бархатцы, шалфей, тимьян, розмарин, лофант, монарда, лаванда, душица, мята
Лесные съедобные цветы: пижма бальзамическая, цветочные кисти дикой капусты, пастушьей сумки
Рецепт: Классический лимонад с розовыми лепестками
Наберите 2-3 горсти свежих лепестков роз. Один лимон помойте, порежьте кружками, удалите косточки. Лимон и лепестки залейте 2 литрами кипятка, прокипятите 5 минут, остудите. Подождите 3-4 часа, добавьте сахар или мед по вкусу. Охладите и подавайте к столу.
Какие цветы НЕЛЬЗЯ СОБИРАТЬ?
Цветы представителей Пасленовых: помидора и картофеля, цветы гортензии, нарциссы, ландыши, душистый горошек, рододендроны, МОЛОЧАИ!, морозники, бобовники, белладоная, болиголов, безвременники, напестянки, волчье лыко, цикламены, лилии, ирисы, падуб, анемоны, лютики, чина, бересклеты; из комнатных: сенполии (фиалка узумбарская, она же домашняя. не путайте с фиалками садовыми и лесными), олеандр, бругмансия.
Как правильно собирать цветы для еды и украшения блюд?
1. утром, после того как высохнет роса;
2. собирают чистые цветы и лепестки, не поврежденные болезнями и вредителями;
3. у собранных цветков удаляют все зеленые части (они могут придавать горьковый привкус), а также тычинки и пестики (особенно важно, если есть склонность к аллергическим реакциям).
Если у вас нет возможности сразу обработать цветы, то некоторое время их можно хранить в холодильнике в пищевом пластиковом контейнере.
Если цветы подвяли, то возродить к жизни можно довольно легко: для этого поместите ненадолго в ледяную ванну (холодную ванну со льдом).
Как правильно сохранить пользу цветов надолго?
Законсервировать цветы можно несколькими способами.
1. Сушка цветов
К засушиванию прибегают, когда хотят заготовить цветы для приготовления цветочных чаев или пряностей.
Сушить можно в микроволновой печи. Сушат цветы на (ВНИМАНИЕ!) на режиме замораживания! Сколько потребуется времени придется определить экспериментальным путем. Зависит от типа сырья и ее количества.
Сушить можно в специальной сушке для фруктов и ягод.
Сушить можно в духовке и в аэрогриле.
Высохшие цветы и лепестки хранят в стеклянных банках в темном сухом месте. Только так можно сохранить максимум цвета и запаха.
Ароматические пряные растения чаще всего сушат для добавления в соусы и чаи
2. Замораживание цветов
Замороженные съедобные цветки
Съедобные цветы для праздничной сервировки стола
Если вы не хотите добавлять цветы непосредственно в блюда, то можно заморозить цветок целиком и положить в напиток. Это будет очень красиво и оригинально. Для заморозки можно использовать целиком (без тычинок и пестиков) орхидеи, розы, гладиолусы, клубневую бегонию.
3. Засахаривание цветов
Проще всего приготовить цветочный сироп, который зимой можно будет добавлять в выпечку и напитки.
Рецепт сиропа с розовыми лепестками
Из лепестков и цветков многих растений варят не только сиропы, но и варенья и джемы. Для этого можно использовать цветы таких растений, как шиповник, фиалка, яблоня, робиния.
Рецепт засахаренных цветов
Сейчас модно украшать свежие кондитерские изделия, кексы, торты, засахаренными цветами: розами, фиалками, горохом, лавандой, бораго, монардой и т.д.
Как самому засахарить цветы?
Вам понадобится емкость с носиком (например, мерный стакан) и неглубокий поднос.
Готовые цветы можно хранить в стеклянной банке в темноте.
4. Приготовление цветочного масла
На ароматных, пряных цветах можно настоять растительное масло или уксус.
На 2/3 объема в банку положите цветы или лепестки, до конца залейте оливковым или дезодорированным подсолнечным маслом. Прикройте (неплотно) и прогрейте смесь в слегка кипящей воде полчаса. Затем бутыль/банку выньте из воды и остудите. После этого плотно закройте емкость с маслом пробкой и поставьте в темное место на неделю, при обычной комнатной температуре. Затем процедите, удалите лепестки и используйте масло с ароматом лета.
Внимание! Никакие цветы нельзя есть сразу много! Нужно сначала попровать, нет ли аллергической реакции. Сейчас цветы собирают больше для украшения и ароматизации блюд, а не для еды, как таковой.
Можно ли замораживать цветы
В продолжение темы о нашем лете расскажу об одном интереснейшем опыте, которым мы периодически занимаем себя с детьми. Я говорю о замораживании разнообразных природных материалов, в результате чего получается необыкновенная красота. Можете убедиться в этом сами, посмотрев наши фотографии и видео ниже.
Видео «Замораживаем цветы»:
Как мы замораживали цветы
Этим летом мы много собирали с дочкой цветов. Делали букеты, плели венки. И замораживали цветы.
Природные материалы удобно собирать в контейнеры от яиц. Крышкой закрываются, не рассыпаются)
Затем мы разложили наши природные сокровища по разным емкостям, в которых и собирались их замораживать.
Дочка активно помогала раскладывать цветы.
Затем залили все водой и поставили в морозильник.
И вот какая красота у нас получилась!
Покажу крупным планом.
Что можно делать с замороженными цветами?
Помимо того, что замороженными цветами можно и просто любоваться, получая эстетическое удовольствие, с ними можно еще и играть. А если заморозить какие-нибудь полезные травки и цветы, можно добавить ледяные кубики с ними в чай. Будет очень вкусно и полезно. 😉
Наши игры с замороженными природными сокровищами:
1. Иногда мы растапливаем ледяные кубики водой и солью с помощью пипетки или ложки, чтобы процесс шел медленнее и нагляднее.
3. Изучаем свойства воды, понятия «холодное-теплое-горячее».
4. Разукрашиваем кубики льда красками. Иногда используем при этом соль.
5. Просто играемся с ними в душевой или в ванной, наблюдая, как кубики льда с цветами в теплой воде превращаются в цветы. Таким образом, можно принять цветочную ванную. 😉
6. Зимой кубиками льда с нитками можно украсить елочки на улицах. Представляете, как красиво будут выглядеть на зимних деревьях ледяные украшения с цветами?
Напоследок покажу вам еще несколько фотографий наших замороженных сокровищ.
P.S. Другие наши игры со льдом можно посмотреть в следующих статьях:
Антонина Ефимова Весна,
автор блога «В гостях у Весны»
Уход за живыми цветами: как сохранить ваш букет зимой?
Главная страница » Советы от флориста » Уход за живыми цветами: как сохранить ваш букет зимой?
Что делать с букетом зимой? Как выглядят замерзшие цветы? Можно ли их спасти? Есть ли советы, как сохранить букет в морозы?
Ответы на эти вопросы читайте в свежей статье
Но! Всегда остается вопрос: что же делать, дабы не заморозить нежные лепестки, если на улице минусовая температура?
Почему опасно «заморозить цветы» и как это проявляется?
Дело в том, что мороз не щадит срезанные цветы. Обмороженные цветы ведут себя по-разному. Одни сорта темнеют, другие становятся прозрачными на вид, третьи покрываются коричневыми пятнами, розы опускают головы, становятся мягкими. Но к сожалению, один раз обмороженные, цветы уже фактически мертвы, и более не восстановятся.
Как правило за 5-10 минут даже на морозе в минус 10 ничего страшного с букетом, завернутым в бумагу, не случится.
И тем не менее, сорта темного цвета чуть менее восприимчивы к обжигающему холоду, а значит, что в критическую минуту они надежнее послужат вам — поздравить и порадовать!
Советы от профессионального флориста:
🌿 Покупайте цветы не на рынке, а в отапливаемом магазине (все цветы не переносят температуры ниже +4С. Поэтому сами можете посудить, какого качество цветов с холодного рынка)
🌿Просите продавцов обернуть букет в бумагу (мы например используем для этих целей специальную оберточную бумагу)
🌿Помните, целлофан не защищает от холода (он скорее выступает как транспортировочная упаковка, чтобы нежные лепестки не применялись во время перевозки). И даже если букет / композиция в целлофане — все равно просите бумагу!
🌿 Старая советская газета — все равно лучше, чем ничего! 😎
Собственно, не важно ВО ЧТО заворачивать букет, важен сам факт. Транспортировочную упаковку все равно надо снять перед дарением!
🌿Ни в коем случае не оставляйте цветы в авто на длительный срок (более 15 минут), иначе они замерзнут! 😩
🌿Когда принесли цветы в дом, не ставьте сразу в воду. Дайте цветам полежать минут 20 при комнатной температуре
🌿 Если вы выбираете зимний букет, не лишним будет знать сорта наиболее стойких растений : эрингиум, статица, лимониум, хлопок, гиперикум.
Если покупаете розы, альстромерии, кустовые розы, то обратите внимание на бутоны темных оттенков: красный, бургунди, фиолевый, баклажан, рыжий.
Почему?
На темных сортах цветов не так, как на светлых, заметны следы от мороза!
А здесь я написала краткую шпаргалку, что делать и что нет, если вы хотите, чтобы ваш букет зимой сохранился и радовал вас дольше:
Как спасти замерзшее комнатное растение: советы волгоградского агронома
Читайте также:
Время приближается к зиме, вместе с ним уходят теплые деньки. Большинство владельцев комнатных растений, которые заняты своими повседневными делами, совсем забывают о своих питомцах. Поэтому волгоградцев волнует вопрос: как вернуть к жизни растение, которое постепенно увядает из-за холода? Сегодня, 24 ноября, «Блокнот Волгоград» узнал у агронома Светланы Вацлавовны, как можно реанимировать домашние цветы.
Почему цветок увядает?
Как правило, почти все комнатные цветы – это достаточно теплолюбивые растения. Потому что большинство домашних цветов являются тропическими растениями. Светлана рассказывает: если ваш зеленый подопечный находился при температуре ниже 0 градусов, то вряд ли получится реанимировать его. Потому что не все растения могут перенести переход через ноль и обратно. Если же растение подверглось охлаждению низкими температурами, на уровне 3-5 градусов тепла, то здесь дела обстоят получше. Но совершенно не для всех цветов.
Как избежать гибели растения?
Растение не должно стоять рядом с батареей, особенно если до этого оно замерзло на балконе при температуре 15-17 градусов. Влажность воздуха должна быть минимум 60%. Также перепады температуры создают дополнительный стресс для растения. У него могут опасть листья, могут свернуться, стволики потемнеть.
Теплолюбивое растение нужно заносить осенью, когда температура на улице еще соизмерима с комнатной температурой. То есть в районе 18-20 градусов. Такая температура держится в Волгоградской области в основном в сентябре. Нельзя держать растение до состояния замерзания. Также ему необходимо привыкнуть к комнатным условиям. Потому что на улице больше солнца, чем в квартире, и больше влажность воздуха. Растению нужно адаптироваться к этим условиям, а уж к низким температурам тем более.
Способы спасти цветок от гибели
Например, если у вашей драцены опустились листья, реанимировать ее будет очень затруднительно. Это очень теплолюбивое растение, для драцены температура ниже 16 градусов – катастрофа. Получить полноценное растение обратно практически невозможно. Необходимо соблюдать влажность и теплую температуру.
Сайт о саде, даче и комнатных растениях.
Признаки обморожения комнатных цветов и какие меры по спасению предпринять
Ели комнатные растения подмерзли (пострадали от морозов)
© Автор: Наталия Семенова биолог, коллекционер комнатных растений, г. Москва
Хочется ярких красок, и мы спешим в цветочный магазин за новинкой. Но чтобы приобретенное растение не пострадало от холода, позаботьтесь о его упаковке.
Заверните покупку в несколько слоев газеты, затем — в утеплитель, который возьмите с собой, сверху — пакет. Небольшие экземпляры можно переносить за пазухой.
Упакованные цветы не держите на улице более 10 минут, не оставляйте в непрогретой машине.
Не выносите растения (в том числе крупные) без упаковки на морозный воздух даже на несколько секунд — их бывает достаточно для обморожения.
ОПАСНЫЙ ХОЛОД
У фикуса каучуконосного в легких случаях по краям листьев проявляются похожие на мелкие ожоги пятна, при более сильном воздействии — обширные черные, после чего листья опадают.
Через несколько дней после воздействия холода у антуриума становится коричневой нижняя сторона листа, затем он отмирает. Растение плохо переносит даже низкие положительные температуры, шансы на выживание после обморожения невелики.
У спатифиллума, филодендрона, монстеры, сциндапсуса, сингониума обмороженные листья чернеют, повисают, отмирают. С потерей большого количества зеленой массы растения сильно ослабевают и только в редких случаях могут восстановиться.
Листья фиалки, глоксинии, бегонии Рекс быстро коричневеют и жухнут, погибает вся розетка.
У гибискуса листья поникают, чернеют и отмирают. После их полной потери вероятность восстановления растения невелика.
При переохлаждении кодиеума листья опускаются, становятся мягкими, позже опадают. Растение сложно поддается реанимации.
У каланхоэ на листовых пластинках образуются обширные темные мокнущие пятна. Такие листья приходится удалять.
Толстые листья сансевиерии обмякают, опускаются и быстро загнивают. Стебель у кактусов становится мягким, водянистым, темнеет и загнивает. Спасти растения не удается.
Обморозить растения можно около открытого на проветривание окна. Чаще это легкие повреждения в виде мелких светлых некротических пятен на листьях. Их появление возможно и от холодного пара из увлажнителя воздуха.
На прохладных подоконниках или в кашпо на холодной стене у фиалки, эсхинантуса, колумнеи на листьях могут появиться крупные светлые пятна.
НЕ СПЕШИТЕ ВЫБРАСЫВАТЬ ЗАМЕРЗШИЕ РАСТЕНИЯ
Легкая степень переохлаждения фаленопсиса затрагивает только цветки, они быстро опадают. При сильном обморожении становятся темно-зелеными, водянистыми и поникают листья, их приходится удалять. Если не пострадала хотя бы небольшая часть стебля в коре, есть шанс, что из живых почек вырастут детки.
При небольшом обморожении у драцен, юкк, пальм на листовых пластинках появляются мелкие сухие пятна, при сильном — листья поникают, становятся водянистыми или чернеют. Уберите сильно поврежденную листву, обработайте растение «Эпином» — может возобновиться рост на макушках.
ПОМОЩЬ ЦВЕТАМ ПРИ ОБМОРОЖЕНИЯХ
| Степень обморожения | Признаки | Помощь |
| ЛЕГКАЯ | Обычно следы появляются ближе к краям листьев — мелкие, как прожженные, сухие пятна; цветки поникают, увядают. | Опрыскайте «Эпином»: 2 капли на 1 ст. воды — 1 раз в 10-15 дней.Некротические пятна не пройдут, но растение легче перенесет переохлаждение. |
| СИЛЬНАЯ | Тонкие листья чернеют и жухнут, мясистые и толстые становятся водянистыми, поникают.Обильный или полный листопад. | Растение погибает. |
**Признаки воздействия холода обычно проявляются в течение 1-2 дней.