Как заморозить спаржу
Сегодня поговорим о том, как заморозить спаржу на зиму. Такой ценный и полезный продукт будет настоящей находкой среди замороженных овощей и других запасов. А блюда, приготовленные из замороженной спаржи, ничем не уступают приготовленным из свежей, разве что характерный хруст сохранить не получиться.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как заморозить спаржу
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Чем быстрее вы заморозите свежие овощи и фрукты, тем лучше это на них скажется, ведь так продукты смогут сохранить все полезные свойства, форму и цвет. А в случае со спаржей каждая минута дорога – чем дольше лежит свежесобранная спаржа в холодильнике, тем хуже это отразится на ее внешнем виде и вкусовых качествах.
Поэтому, как только вы купили или собрали спаржу, постарайтесь как можно быстрее заморозить ее или приготовить.
Шаг 2
Свежая спаржа должна быть упругой (ни в коем случае не вялой), яркой и сочной. А чтобы проверить степень ее свежести, потрите стебель об стебель – должен прозвучать характерный скрип, как будто вы проводите пальцем по чистому стеклу.
Шаг 3
Промойте спаржу под водой, стараясь уделять внимание каждому стебельку, дабы не пропустить участки загрязненные песком или другой грязью.
Шаг 4
Зачистите спаржу овощечисткой или ножом, особенно у основания стебля, там, где она утолщается (именно здесь кожица более грубая и ее нужно удалить).
Также во время чистки отсортируйте спаржу по длине. Есть такие блюда, в которых длинная спаржа смотрится эффектней, а для салатов или пирогов длина стеблей спаржи не имеет значения – их все равно придется разрезать.
Также побеспокойтесь заранее о достаточном количестве кубиков льда. Лед понадобиться для моментального охлаждения спаржи после бланширования.
Шаг 5
Подготовьте кастрюлю и вскипятите в ней воду. Параллельно наберите холодной воды в глубокую миску или кастрюлю.
Опустите стебли спаржи в кипяток на 2 минуты.
Шаг 6
В это время добавьте в подготовленную холодную воду кубики льда, спустя отведенное время переложите сюда бланшированную спаржу.
Свою спаржу я бланшировала в три подхода. Во-первых, у меня ее было много, во-вторых, я отдельно бланшировала длинные, короткие и вялые стебли, чтобы не перепутать их в общей массе.
Бланширование и моментальное охлаждение спаржи в ледяной воде является обязательным этапом заморозки такого овоща. Без бланширования спаржа почернеет в морозилке и утратит часть вкусовых и эстетических качеств, а без моментального охлаждения стебли спаржи не будут такого зеленого цвета и могут перевариться.
Шаг 7
Расстелите полотенце, чистую скатерть или застелите кухонный стол бумажными полотенцами. Разложите на ткани спаржу, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Шаг 8
Подготовьте место для спаржи в холодильнике. Очистите дно выдвижного ящика, чтобы уложить на него пакеты со спаржей. Это нужно сделать для того, чтобы процесс заморозки прошел как можно быстрее, а еще чтобы уберечь спаржу от ударов и разломов во время хранения. Дело в том, что замороженные стебли спаржи становятся хрупкими, и если положить пакет с овощами на неровную поверхность, есть риск поломать спаржу.
Я поступаю так: раскладываю пакеты со спаржей на дно ящика, а сверху кладу пакеты с замороженным горошком, стручковой фасолью или пакеты замороженной тертой моркови или свеклы.
Но есть еще одна хитрость. Чтобы наверняка уберечь стебли спаржи в морозильной камере – заморозьте спаржу в пенопластовых лоточках, плотно завернув их пищевой пленкой.
Шаг 9
Итак, когда спаржа хорошо просохла, ее можно расфасовать по пакетам, формируя подходящий вес (например, по 200-300 г.). Максимально выпустите воздух из пакета (вставив в пакет трубочку для напитков и вытянув его ртом, выгнав пальцами из пакета или другим удобным способом).
Укажите на этикетке продукт, который вы замораживаете, дату заморозки, вес, а также категорию блюд для которых она пригодна (например, ЦЕЛЫЕ СТЕБЛИ – запеченная спаржа, жареная спаржа; КОРОТКИЕ СТЕБЛИ – салаты, рагу; ВЯЛАЯ СПАРЖА – суп-пюре, крем, соус).
Шаг 10
Плотно закрытые и упакованные пакеты и лотки со спаржей положите на дно ящика морозильной камеры и храните до 10 месяцев при минус 18 и ниже градусов.
Для того, чтобы разморозить спаржу, достаточно заранее достать ее из морозильной камеры, переложить в холодильник и дождаться полного или частичного оттаивания стеблей (смотря для каких блюд вы ее размораживаете).
Правильно замороженная спаржа не должна изменить цвет, потерять вкус и свои полезные свойства. Хрустящей, как свежая, она уже не будет, но блюда из замороженной спаржи несомненно получаются вкусными и аппетитными.
Чем хороша замороженная спаржа и как её правильно приготовить
Спаржевые распространены по всему миру. К наиболее популярным съедобным видам относится спаржа лекарственная (другое название — аспарагус).
Этому полезному и вкусному деликатесу в древности приписывали много чудодейственных свойств, в том числе благотворное влияние на мужскую потенцию. По причине ее эффективности в этом плане растение даже запрещали употреблять монахам. Позже медики доказали положительное влияние этого растения на организм.
Можно ли замораживать спаржу
Замораживать спаржу можно и нужно. Конечно, свежие овощи только что с грядки наиболее полезны и вкусны. Однако их минус в том, что хранятся они недолго. Чтобы баловать себя блюдами со спаржей осенью и зимой, ее подвергают заморозке.
В замороженном виде овощ сохраняет все свои полезные свойства, цвет и форму. А вот характерный хруст после размораживания не сохранится. В наши дни замороженные овощи продаются круглый год, но домашние заготовки обойдутся вам значительно дешевле.
Чем хороша замороженная спаржа
В 100 г продукта содержатся:
В спарже много калия – 253 мг в 100 г продукта. Этот элемент улучшает работу сердечно-сосудистой системы, мышц, мозга, печени и почек. Содержание фосфора — 64,0 мг, кальция — 25,0 мг, магния — 14,0 мг.
Фосфор необходим всем тканям и клеткам организма, а основная его функция – формирование зубов и костей, участие в клеточном обмене. Кальций выполняет те же задачи и дополнительно влияет на свертываемость крови. Магний необходим для усвоения кальция, стабилизации сердечного ритма, активации обменных процессов. Кроме этих минералов в спарже есть железо, натрий, цинк, медь, марганец селен.
Калорийность продукта — 24 ккал.
Наличие в составе необходимых человеку витаминов и минералов делает это растение ценнейшим продуктом. Спаржа очищает печень, укрепляет сердечную мышцу, снижает уровень холестерина в крови, повышает иммунитет. Клетчатка благотворно влияет на работу кишечника.
Внимание. Спаржу не рекомендуют есть при воспалении желудка и кишечника. Сапонины в растении могут усугубить воспалительный процесс.
Как правильно заморозить спаржу на зиму
Замораживать сорванное с грядки или купленное растение рекомендуется как можно скорее, пока оно не утратило полезных свойств. Заранее замораживают лед кубиками. Необходимое количество свежей упругой спаржи промывают водой, уделяя внимание каждому стеблю. Основание чистят ножом или овощечисткой. Отдельно откладывают подвявшие стебли. После заморозки они будут слишком мягкими и подойдут только для супа-пюре или крема.
В одной кастрюле кипятят воду, в другую добавляют холодную воду. Стебли бланшируют в кипятке 2 минуты, в это время в холодную воду добавляют лед и после указанного времени кипячения перекладывают спаржу в воду со льдом.
Эти 2 этапа перед заморозкой обязательны. Без бланширования она почернеет в морозилке и утратит свои вкусовые качества. А без моментального резкого охлаждения в ледяной воде может перевариться и не сохранит свой зеленый цвет. После охлаждения стебли раскладывают на чистом полотенце с небольшим расстоянием друг от друга, чтобы спаржа хорошо подсохла.
Способы заморозки зависят от того, как вы собираетесь использовать продукт:
Сроки и условия хранения
Стебли укладывают в пакет ровным слоем, плотно закрывают и кладут на дно морозильной камеры или на дно ящика в морозилке, так как они легко сломаются на неровной поверхности.
Как правильно разморозить
Перед приготовлением спаржу не нужно предварительно размораживать, иначе она потеряет все свои полезные свойства. Перед заморозкой она уже подвергалась кратковременной обработке кипятком, поэтому ее можно готовить сразу, без размораживания.
Как применять замороженную спаржу
Замороженные стебли варят, жарят и запекают. Рассмотрим самые вкусные рецепты.
Суп-пюре со спаржей
Ингредиенты:
Приготовление:
В кипящую воду добавляют замороженную кусочками спаржу и варят 15 минут, на сковороде обжаривают муку на сливочном масле до золотистого цвета. Полстакана бульона из кастрюли постепенно добавляют в муку, вымешивая до однородного состояния. Кастрюлю снимают с огня и через 5 минут пюрируют суп блендером. Снова ставят на огонь, добавляют мучную смесь, сливки и прогревают одну минуту, чтобы сливки не свернулись, затем добавляют лимонный сок и снимают с огня. Суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью и подать с чесночными гренками.
Важно! Жирность сливок должна быть не меньше 35%, иначе, после контакта с лимонным соком они свернутся.
Запеченная спаржа с голландским соусом
Ингредиенты:
Для соуса:
Приготовление:
Каждый стебель, не размораживая, смазывают растопленным сливочным маслом, кладут на пергаментную бумагу на противень, посыпают солью. Стебли должны лежать на небольшом расстоянии друг от друга. Противень ставят в разогретую до 205°С духовку и запекают овощи 20 минут. Чтобы спаржа получилась слегка хрустящей, ее запекают не более 12 минут.
Для соуса растапливают сливочное масло. В жаропрочную миску кладут желтки, взбивают до однородности, добавляют лимонный сок, соль перец. Не переставая перемешивать, в желтки постепенно добавляют растопленное масло и 2 ст. л. горячей воды. Миску ставят на водяную баню и, постоянно перемешивая, выдерживают соус 10-15 минут до загустения. Спаржу выкладывают на тарелку, к ней подают соус в соуснике.
Спаржа с миндалем
Ингредиенты:
Приготовление:
Миндаль немного измельчают блендером, обжаривают на сковороде со сливочным маслом и острым перцем. Добавляют спаржу сразу из морозилки и готовят 10 минут, аккуратно перемешивая. В конце приготовления прибавляют огонь для выпаривания лишней жидкости, раскладывают по тарелкам. Подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе или птице.
Внимание! После прибавления огня следите, чтобы блюдо не подгорело.
Заключение
Замороженная спаржа — это возможность приготовить полезное блюдо за 15 минут и полезного и вкусного продукта. При правильной заморозке в два этапа растение сохраняет свои полезные свойства и внешний вид. Спаржу подают как самостоятельное диетическое блюдо или в качестве гарнира.
Замораживаем спаржу правильно, ценность замороженного продукта
Как правильно заморозить спаржу, чтобы и зимой радовать домочадцев вкусными и полезными блюдами? Чем хороша «царица овощей»? Что именно можно приготовить из замороженной спаржи?
Многолетнее растение аспарагус, более известное как спаржа, бывает белым, зеленым, фиолетовым и розовым. Первые побеги деликатесного овоща появляются в апреле и сохраняют нежную структуру до середины июня. Именно в этот период и нужно заготавливать аспарагус, стараясь максимально сохранить его ценный состав.
Как заморозить спаржу?
Спаржа – идеальный продукт для похудения: в 100 г овоща содержится всего 21 ккал. Побеги растения на 95% состоят из воды. Кроме того, они богаты клетчаткой, цинком, калием, железом, витаминами А, С, группы В. В овоще есть аспарагин – аминокислота, необходимая для поддержания баланса нервной системы.
Подготовку к заморозке производят в следующем порядке:
Перед тем как поместить овощи в морозилку, на емкость желательно наклеить этикетку с датой и названием содержимого.
Как использовать замороженную спаржу?
Размораживать спаржу перед готовкой нельзя: так она потеряет и аромат, и витамины. Самый простой способ приготовить овощ – отварить его в воде с добавлением щепотки соли и чайной ложки сахара. Погружают кусочки в кипяток и варят на маленьком огне 10 минут. Спустя положенное время воду сливают.
Для тех, кто на диете, но любит вкусно поесть, пригодится рецепт салата «Чикаго». Для его приготовления потребуются:
На большую тарелку выкладывают листья салата, кусочки отваренной спаржи, полоски томата. По центру размещают тунец, вокруг кусочков рыбы – дольки вареных яиц и раковые шейки. В конце поливают салат майонезом «Провансаль». Приятного аппетита!
Как правильно заморозить спаржу и сохранить пищевую ценность диетического продукта?
Спаржа, или аспарагус считается новым продуктом в нашем рационе. Однако интересный химический состав, низкая калорийность и полезные свойства данного овоща обратили на себя внимание многих сторонников ЗОЖ. Хотите знать, как правильно заморозить спаржу и не утратить ценность уникального продукта? Читайте дальше.
Химический состав и пищевая ценность спаржи
Почему этот овощ стал столь популярным? Почему сторонники ЗОЖ настоятельно рекомендуют включить спаржу в рацион? Чтобы дать ответы на эти вопросы, необходимо взглянуть на химический состав продукта.
Полезные свойства диетического продукта
Подготовка овоща к предстоящей заморозке
Заморозка свежей спаржи – вариант 1
Промытую и зачищенную спаржу нужно тщательно просушить – достаточно промокнуть овощи плотными бумажными салфетками. Сухие стебли фасуют по пакетикам и отправляют в морозильную камеру. Также овощ можно заморозить кусочками, что очень удобно при приготовлении супов и рагу.
Заморозка свежей спаржи – вариант 2
Купили много спаржи, однако некоторые стручки привяли? Не вздумайте выбрасывать овощ! Немного вялые стручки аспарагуса нужно промыть и очистить. Затем овощ перебивают в пюреобразную кашицу, используя блендер. Если нет блендера, можете просто перекрутить спаржу при помощи мясорубки. Готовую массу необходимо распределить в емкости или пакетики для заморозки. Такой вариант заморозки диетического овоща отлично подходит для приготовления крем-супов и овощных многокомпонентных пюре.
Заморозка бланшированной спаржи
Предлагаем вашему вниманию еще один простой в исполнении способ заморозки аспарагуса. Порядок действий будет следующим:
Зачем производить шоковое охлаждение проваренного овоща, спросите вы. Такой способ позволит сохранить плотность и яркость цвета продукта. Оптимальный период хранения замороженной бланшированной спаржи составляет 10 месяцев (максимально). Более длительная заморозка приводит к потере полезных свойств продукта.
Дельный совет. Замораживая продукты, не забудьте наклеить на пакетик или емкость для заморозки стикер с указанной датой.
Использование спаржи в кулинарии
Мороженная спаржевая фасоль имеет такие же товарные и вкусовые качества, как и свежий продукт. Единственное отличие – это отсутствие характерного для данного овоща хруста. Итак, что же можно приготовить из замороженной спаржи?
Диетический овощ может быть как самостоятельным блюдом, так и одним из ингредиентов из многокомпонентного кулинарного произведения. Например, стручковая фасоль станет отличным дополнением к овощному рагу или салату. Также аспарагус можно добавлять к соусам и различным заправкам. Спаржа хорошо гармонирует с блюдами из мяса, птицы, рыбы и даже субпродуктов.
А вы знаете, что шоковая разморозка губительна для данного продукта? Размораживать аспарагус нужно путем постепенного оттаивания. Оптимальный вариант – перемещение овоща из морозильной камеры в холодильную. Дожидаться полного размораживания не нужно!
Замораживайте спаржу правильно! Таким образом, вы сохраните товарные и вкусовые качества полезного овоща. Следите за своим рационом – употребляйте обогащенные витаминами и минералами продукты.
Как заморозить спаржу на зиму
Овощ, нередко именуемый аспарагусом, появляется ранней весной и остается нежным до начала – середины июня, пока не пойдет в активный рост.
Блюда из него чрезвычайно полезны и вкусны, поэтому многие хозяйки хотят знать, как заморозить спаржу на зиму для дальнейшего применения в кулинарных целях. Ее заморозка позволяет сохранить большую часть витаминов и иных ценных микроэлементов, форму, сочность и окраску стеблей: они утратят лишь хрусткость.
Замораживание спаржи на зиму
Существует пара рецептов замороженной спаржи – заморозка в сыром и бланшированном виде. И тот, и другой метод не навредит качеству продукта.
Как заморозить сырую спаржу
Подготовка и заморозка свежей спаржи (лучше брать белую или зеленую) заключается в следующем:
Раскладываем стебли или кусочки в пакеты, выдавливаем излишки воздуха и закупориваем и убираем в морозильную камеру. Длинные черешки можно связывать в пучочки.
Если собрано много вялой спаржи, ее тоже можно заморозить, предварительно превратив в пюре с помощью блендера или мясорубки. Она пойдет на готовку пюреобразных супов.
Как заморозить сырую спаржу
Как заморозить бланшированную спаржу на зиму
Подготавливаем спаржевое сырье по предыдущей технологии, кроме превращения в пюре и приступаем к бланшировке и заморозке:
При желании указываем дату заморозки, укладываем спаржу в морозилку и храним не более 10 месяцев.
Спаржа замороженная, любимые рецепты
Перед готовкой замороженный продукт нужно правильно разморозить, не устраивая ему шоковую терапию, иначе он утратит и вкус, и аромат. Вынимаем заготовку из морозильного отсека, кладем в холодильник и ждем, пока она оттает.
Отварная спаржа
Разморозив аспарагус, приступаем к его отвариванию в качестве гарнира к мясу или самостоятельного диетического блюда:
Если варятся цельные черешки, ставим их стоймя, либо располагаем полулежа, головками вверх: они готовятся быстрее остальной части.
Спаржа замороженная, любимые рецепты
Спаржа с миндалем
Ингредиенты
Также понадобится немного сливочного масла, перца, соли и сахара, при желании – несколько апельсиновых долек.
Как приготовить замороженную спаржу с миндалем
Из аспарагуса готовят разные блюда, включая сладкие. Миндальный привкус облагораживает привычный вкус продукта, а лимон придает ему освежающие нотки.
Спаржа замороженная, рецепты
Приготовим необычное спаржевое кушанье по несложной рецептуре:
Раскладываем деликатес по тарелкам и подаем с лимонными, а при желании – и апельсиновыми ломтиками.
Теперь понятно, как заморозить спаржу на зиму в свежем и бланшированном виде, и что можно из нее приготовить. При соблюдении технологии заморозки продукт остается того же вкуса и цвета, и сохраняет набор полезных веществ.