Как заморозить соус Бешамель
Если Вы хотите экономить время и силы, потраченные на приготовление таких блюд как лазанья, пицца, паста, мусака, различные запеканки и пироги, то советую заморозить классический соус Бешамель, который сочетается со многими горячими блюдами из овощей, мяса, птицы, рыбы, яиц и пасты.
Очень удобно приготовить сразу много соуса, чтобы заморозить его впрок в удобной таре: силиконовых формочках, пластиковых контейнерах или одноразовых стаканчиках.
Смотрите, как заморозить соус Бешамель в видео ниже:
Для соуса взять стандартный набор продуктов: сливочное масло, мука, соль, мускатный орех, перец, молоко.
Приготовить соус Бешамель так, чтобы в нем не было комочков. Рецепт приготовления белого соуса можно посмотреть здесь. Количество ингредиентов можно увеличить в несколько раз, чтобы соуса получилось много.
Если в процессе приготовления комочки все же образовались, нужно протереть полученную массу через сито.
Соус слегка отсудить, оставив в сотейнике, но не сильно, иначе образуется плотная молочная пленка, и соус будет неоднородным.
Теплый соус разлить в формочки с помощью половника. В одном стандартном половнике 130-150 мл. – удобно ориентироваться, сколько Вы налили в тару для заморозки.
Дать соусу окончательно остыть в формочках или другой выбранной для заморозки таре.
Переместить формочки с соусом Бешамель в морозильную камеру и поставить на ровную горизонтальную поверхность (можно поставить на дно ящика морозильной камеры, специальный плоский поддон или разместить небольшую доску в морозилке).
Чтобы разморозить соус нужно достать его из морозильной камеры, извлечь из пакета и переложить в сотейник или глубокую миску, в которой он будет разогреваться. Обязательно накрыть крышкой емкость с замороженным соусом и поставить в холодильник на 4-5 часов.
Размороженный соус нагреть на минимальном огне или в микроволновой печи до горячего состояния, не дав закипеть. Желательно, разогревая соус, постоянно его помешивать, чтобы снова сделать текстуру гладкой и однородной.
Соус полностью готов к использованию, можно поливать запеканки, лазанью, пасту и прочее.
Как хранить соус Бешамель — правила и условия
Соус бешамель очень популярен во всей европейской, а в особенности французской кухне. Он является основой всеми любимого блюда – лазанья, и без этого соуса её представить невозможно. Однако французы любят заправлять им не только лазанью, но и разнообразные блюда из рыбы, разного вида мяса и овощей.
По одной из версий, соус Бешамель был создан для великого короля Людовика XIV Луи де Бешамель, поэтому и назван в его честь. А по второй версии — основателем этого мирового чуда является Франсуа де ля Варенуй, он же когда-то главный королевский повар французского Версаля. Кто настоящий создатель этого шедевра уже не очень важно. Самое главное — научиться правильно его готовить и хранить.
Что и как влияет на срок годности и хранения?
Увеличить срок годности соуса Бешамель почти нереально. Но есть несколько факторов, которые оказывают воздействие на него:
Как правильно хранить?
Французский соус очень требовательный по приготовлению и хранению. Держать его можно исключительно в холодильной камере. Температура нахождения – от 2 до 5°C. Длительность нахождения там соуса не должна превышать 2 дней, а в идеале его нужно подавать на стол в только что приготовленном виде. Поставив в холодильник, желательно накрыть пищевой плёнкой так, чтобы весь воздух между смесью и самой плёнкой вышел, и между ними не было пространства. Этот воздух может создать твёрдую корочку на соусе, от которой сложно избавляться.
Существует множество видов соуса бешамель. Разнообразие может удивить и понравиться абсолютно любым самым заядлым гурманам. Вот несколько вариаций:
Как понять, что испорчен?
Все продукты в мире обладают своим сроком годности. Как уже ранее было сказано, 1-2 дня самый оптимальный вариант хранения в холодильнике. Но какие признаки испорченного соуса? Их не много, но они 100% указывают на испорченность:
Если съесть французский соус, у которого прошёл срок годности, то скорее всего ничего страшного не произойдёт, но вкус блюда может испортиться, и это будет очень ярко чувствоваться. В этих случаях лучшим решением будет выбросить продукт, поскольку от этого может стать плохо. Он готовится не очень сложно и довольно-таки быстро, так что проблем в изготовлении не должно быть.
Советы
Можно подвести итог и сказать самое главное об этом нежнейшем французском соусе бешамель:
Соус бешамель очень универсальный и простой в приготовлении. Но в хранении надо с ним быть намного аккуратнее и внимательнее, нежели с остальными. Малейшая ошибка или промах, и он может остаточно испортиться. Но всё же все рекомендуют использовать его со многими продуктами, а иногда даже как отдельное блюдо.
Классический соус Бешамель
Сегодня у нас соус бешамель рецепт приготовления. Я уверенна, что вы уже неоднократно слышали о таком соусе, но все никак не доходили до него руки. А может просто боялись, думали, что не получится.
Соус бешамель это всего лишь маленькая часть французской кухни. Такой простой соус из трех основных ингредиентов идеально подходит для мяса, пасты и запекания овощей. Соус бешамель предаст этим блюдам необыкновенный вкус и аромат.
Какая посуда лучше подойдет для приготовления соуса бешамель. Отличный вариант это сотейник с толстым дном и станками и прекрасно подойдет хорошая антипригарная сковородка.
Что касается ингредиентов. Соус бешамель на молоке это классический вариант. Если вы будете готовить жульен, лазанью и у вас есть мясной бульон тогда однозначно вместо молока – мясной бульон. Соус будет еще вкуснее.
Чтобы молоко или бульон было легко вливать тонкой струей и при этом не разлить его нужно налить в мерную чашку с носиком, с нее выливать намного удобнее.
Сколько и в чем хранить соус бешамель?
Хранить в холодильнике 1 максимум 2 дня. В сухой и чистой, стеклянной посудине (баночке) хорошо закрытой, дабы избежать посторонний запах. Но лучше всего, когда соус свежеприготовленный.
Как отмерить нужное количество сливочного масла, по этому рецепту 30 грамм. Берем 200 граммовую пачку масла, разделяем ее на две ровных части — это будет две части по 100 грамм. А нам нужно 30. Тогда одну 100-граммовую половинку мысленно отмеряем или рисуем ножом линию, делим на две ровных части и это будет по 50 грамм каждый кусочек. А 30 грамм будет это если от 50 грамм отрезать немножко больше чем половинку данного кусочка. И эта большая часть сливочного масла нужна для приготовления соуса бешамель.
Ингредиенты:
Приготовление соуса бешамель:
Приготовить соус бешамель можно двумя способами. И оба способа хороши. Первый: в чистый и сухой сотейник с толстым дном помещаем кусочек сливочного масла и ставим на небольшой огонь. Как только масло растает, всыпаем через ситечко ложку муки и хорошенечко размешиваем. Далее тонкой струей вливаем в смесь молоко комнатной температуры, при этом не забываем постоянно и ритмично мешать венчиком или вилкой.
Мешать и держать на огне, а огонь должен быть очень маленьким, до тех пор, пока соус немного станет густым. На вид жидкая сметанка. Но, соус бешамель не должен кипеть, а только доходить до кипения. Теперь не забываем добавить специи, соль, мускатный орех и черный молотый перец. Мускатного ореха нужно совсем чуточку, а соль и перец по вкусу. Готовый соус бешамель имеет красивый белый цвет, и иметь однородную консистенцию без комочков.
А теперь о втором способе приготовления соуса бешамель. Ставим на огонь антипригарную толстостенную сковороду, желательно высокую хорошенько прогреваем ее, но ни в коем случае она не должна быть накаленной, просто прогрета. Всыпаем через сито муку и прогреваем ее, муку, так сказать просушиваем, легонько мешаем ложкой. Далее на муку кладем кусочек сливочного масла, огонь под сковородкой должен быть слаб. По мере того как тает масло смешиваем его с мукой, можно вилкой. Если все делать быстро и правильно, то мучных комочков точно не будет. Когда все масло смешано с мукой вливаем потихонечку, маленькими дозами молочко и хорошо и качественно мешаем. Когда все молоко влито и смешано можно добавлять специи и доводить соус бешамель до загустения.
Этот рецепт соуса бешамель, который имеет два способа приготовления, поможет вам с легкостью справиться с ним в домашних условиях за совсем коротким времяпровождением на кухне.
Приятного аппетита, наслаждайтесь вкусными блюдами с соусом бешамель.
Можно ли замораживать соус бешамель
1. Квадратные фрикадельки
Фарш плотно утрамбовываем в формочки для льда. Чем плотнее, тем аккуратнее получатся наши фрикадельки. Остатки фарша снимаем широким ножом или шпателем.
Складываем готовые фрикадельки в пакет или контейнер для заморозки и отправляем обратно в морозилку.
Все! Теперь их хоть в суп, хоть в духовку, хоть на сковородку.
Хочу показать пример еще одного способа рационального использования денег на питание и собственного времени. Мы часто готовим супы. Фактически мы их едим каждый день, только летом это более легкие овощные супы или супы-пюре, а зимой супы густеют и жирнеют. Видимо, зябнущий организм требует от еды двух качеств: наличие мяса и «чтобы ложка стояла». Поэтому лучше варить суп в два этапа: сначала делать концентрированный мясной бульон, а потом разводить его водой и добавлять овощи по вкусу и настроению.
Самые наваристые мясные супы получаются из свинной рульки. Она и стоит не дорого, и бульон из нее получается великолепный. Свиную рульку также можно заменить на говяжью ногу. Как приготовить концентрированный мясной бульон?
Приготовление:
Рульку вымыть, положить в пятилитровую кастрюлю и залить холодной водой на 1-2 часа. После этого поскоблить шкуру ножом, чтобы точно удалить все возможные загрязнения. Рульку вымыть еще раз и залить чистой холодной водой.
Рулька таким образом должна томиться около четырех часов. За это время она отдаст в бульон все свои соки и большую часть жирности. По мере выкипания воду можно доливать. За 20 минут до готовности добавить специи и соль.
Рульку вынуть, бульон процедить через мелкое сито. После вынимания рульки в кастрюле должно остаться около четырех литров концентрированного бульона.
Мясо разобрать по волокнам на мелкие кусочки. Кости, шкура и оставшийся жир нам больше не нужны (мможно отдать эти остатки дворовому псу). Само мясо распределить по четырем литровым банкам и долить в них бульон (но не до краев).
С наступлением холодов из моего меню практически исчезают холодные супы, окрошки и легкие супы-пюре. Их заменяют горячие и густые блюда: щи, борщи, солянки, рассольники и т.д. Обратила внимание, что для приготовления большинства «зимних» супов нужно делать одну и ту же операцию: сварить мясной бульон и обжарить на растительном масле лук с морковью (корнем петрушки, сельдереем или пастернаком). В среднем суп варится около 2-х часов. Из них полтора часа занимает выполнение этих двух операций. Если оптимизировать эти два процесса, то приготовление супа даже у очень медлительной хозяйки займет не более получаса. Как?
Приготовление:
1. Очищаем морковь (4 минуты).
2. В сковороду наливаем 1/3 стакана растительного масла и подогреваем на маленьком огне (1 минута).
3. Лук очищаем от шелухи, мелко режем и обжариваем на растительном масле (4 минуты).
Вся обжарка производится без крышки на маленьком огне.
4. Очищаем и мелко режем чеснок. Добавляем к луку и перемешиваем. Обжариваем. (4 минуты).
5. Морковь трем на крупной терке и добавляем в сковородку.
Добавляем еще 1/3 стакана масла и обжариваем, периодически помешивая (5 минут).
6. Сельдерей чистим и трем на крупной терке.
Добавляем в сковородку сельдерей и оставшееся масло, перемешиваем и обжариваем (5 минут).
7. Перец очищаем, удаляем семена и плодоножку. Нарезаем кубиками.
Добавляем вместе с томатной пастой в сковородку, перемешиваем и жарим (3 минуты).
После того, как заправка остынет, ее можно положить в чистые стеклянные банки (у меня вмещается в одну литровую банку). Оставшийся до края банки сантиметр залить растительным маслом и отправить банку в холодильник. В таком виде она будет храниться до двух недель. Если часть заправки используется, то верхний слой в банке нужно опять покрыть маслом.
Советую никогда не покупать уже упакованные грецкие орехи, так как на них стоит только срок давности самого факта упакования. Старые грецкие орехи горчат и способны испортить весь соус. Лучше покупать на развес и строго интересоваться, когда был собран урожай. Свежие ядра грецких орехов имеют светлую кожуру. Если вам, несмотря на просьбу о свежих, пытаются подсунуть темно-коричневые или сморщенные орехи, то вы имеете полное моральное право нахамить продавцу.
Приготовление:
Чеснок нужно очистить и раздавить зубчики с помощью чеснокодавилки. Базилик мелко порезать, смешать с чесноком и, вооружившись мраморной ступкой и деревянным пестиком (или алюминиевой кастрюлькой и деревянной толкушкой) раздавить все вместе до однородной массы. Должна получиться ядрено-зеленая и очень пахучая смесь. Особо ленивые и спешащие могут использовать блендер, однако, порезанная в блендере смесь менее пахучая, чем раздавленная вручную.
Сыр натереть на мелкой терке.
Орехи мелко истолочь и добавить в будущий соус.
Смешать сыр со смесью чеснока, базилика и орехов.
Должна получиться достаточно вязкая смесь, напоминающая пластилин. Чтобы разбавить эту массу и добавить ей пластичности, тонкой струйкой добавляем оливковое масло. При этом будущий соус Песто нужно все время помешивать.
Вот и все, соус Песто готов.
Для хранения переложить его в чистую сухую пол-литровую банку (плотно утрамбовывая), а сверху залить 0,5 см оливкового масла. Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха (я же предупреждала, что в холодильнике, в котором стоит баночка соуса, будет пахнуть как в итальянском ресторане). Если соус используется, то масло из баночки надо сначала слить, а потом опять долить, чтобы оно полностью покрывало соус. Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается еще раньше.
5. Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним.
Одна моя знакомая работает в итальянском ресторане. Однажды она призналась, что посетителям ресторана почти никогда не подают свежие, только что приготовленные соусы. Например, соус Болоньезе готовится раз в неделю в двух пятилитровых кастрюлях, а потом порционно замораживается. Если поступает заказ от клиента на блюдо с этим соусом, то его достают из морозильника, и, пока варится паста, размораживают и подают под видом свежего. Утверждала, что еще ни один человек не смог понять, что он ест замороженный полуфабрикат. Никто не жаловался, только хвалили. Вот я и подумала: а почему бы и мне не взять на вооружение этот принцип? Если такое практикуется в хорошем итальянском ресторане, то тем более это позволительно для меня.
Результаты моих последующих экспериментов с соусом Болоньезе показали, что, действительно, он не только хорошо замораживается, но и по вкусу не отличается от только что приготовленного. С тех пор я готовлю этот соус сразу в большом количестве. Замораживаю порционно в 200 граммовых стаканчиках. Благодаря таким запасам ужин готовится практически мгновенно: пока варятся макароны, в микроволновке размораживаются 2 стаканчика с соусом (для меня и мужа). И через 15-20 минут на ужин подаются не просто банальные макароны, а Паста с соусом Болоньезе (звучит!). Также этот соус может стать основой для приготовления лазаньи, подаваться с картофелем или тушеными овощами.
1. Ставим на огонь чайник (кипяток понадобится чуть позже для бланширования помидор).
2. Обжариваем на оливковом масле фарш.
Так как соуса получится достаточно много, советую готовить его либо в большой и глубокой сковородке, либо в кастрюле с толстым дном.
3. Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и тоже обжариваем, постоянно помешивая.
За это время успеваем мелко порезать зеленый перец.
4. Очистить от кожицы помидоры (вот тут нам и понадобится кипяток) и тоже мелко порезать.
Когда фарш начнет подрумяниваться, добавляем нарезанный перец.
5. Через 3 минуты добавляем помидоры. Закрываем крышкой и тушим все вместе 10 минут.
6. Добавляем вино, специи и зелень. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще пять минут, после чего готовый соус можно снимать с огня.
Все, соус Болоньезе готов.
Р.S. Специально поискала с Гуглом рецепт этого соуса. Обнаружила около двух десятков разных по составу продуктов рецептов, которые претендуют на звание «настоящего соуса Болоньезе». Не гарантирую, что мой вариант соуса «тот самый», зато гарантирую, что он вкусный.
Соус Бешамель – красивое название и неповторимый вкус
Соус Бешамель популярен во всех странах мира. Но чаще всего его используют в Италии и Франции, где именитые повара соревнуются в его приготовлении.
Знаменитый соус придумал повар при королевском дворе Франсуа де ла Варенни. Он считается основателем высокой кухни во Франции. Свое творение мастер посвятил французскому финансисту — Луи де Бешамелю. Отсюда и такое необычное, красивое название.
Классический рецепт из солнечной Италии 
Для приготовления знаменитого соуса необходимо подготовить:
Приготовление
Шаг 1.
Необходимо взять 1 литр молока и перелить его в небольшую кастрюльку с толстым дном, чтобы в процессе приготовления соус не пригорел. Далее нужно довести молоко до кипения и после отставить, чтобы оно остыло.
Шаг 2.
В отдельной ёмкости растапливают сливочное масло на медленном огне.
Шаг 3.
К сливочному маслу постепенно добавляют просеянную муку высшего сорта. Полученную смесь нужно помешивать пока она не начнет отставать от стенок ёмкости.
Шаг 4.
На этом этапе добавляют охлажденное молоко, при этом непрерывно помешивая, чтобы получилась однородная смесь.
После того как масло растворится, ингредиенты соединятся воедино, важно еще немного поварить соус, чтобы он стал более густым и не осталось комочков.
Шаг 5.
В момент образования необходимой нежной текстуры нужно добавить щепотку мускатного ореха, что придаст блюду неповторимый аромат.
Для получения воздушной, тающей консистенции соуса рекомендуется пропустить его через ситечко. Так не останется комочков.
Мясной Бешамель
Соус, который приготовлен на мясном бульоне обладает изысканным вкусом и неповторимым ароматом. Такой рецепт очень популярен среди поваров по всему миру.
Рецепт довольно простой и всегда получается.
Для приготовления нужно подготовить ингредиенты:
Приготовление
К чему подается?
Как улучшить вкус соуса?
Важные моменты, на которые стоит обратить внимание:
Как хранить Бешамель?
Белый соус можно хранить в холодильнике не более трех дней. Для этого ёмкость накрывают специальной пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности соуса. Это необходимо для того, чтобы не образовалась корка и соус не высох. Более никаких специальных рекомендаций можно не придерживаться.