Заготовка сморчков на зиму: сушка, маринование, заморозка
Сморчки и строчки. Как собирать и чем они отличаются?
Сморчки появляются на солнечных лесных полянках в апреле-мае. Когда лес уже гудит могучей зеленой жизнью, и почва наполнена влагой, которая достается первоцветам, шелковой траве и храбрым первым грибам. Для приверженцев «тихой охоты» это шанс не просто окунуться в магию весеннего леса, но и вернуться домой с лукошком долгожданной прибыли.
Главное, не перепутать сморчки и строчки. Они похожи не только по названию, но и внешнему виду.
Сморчок – стройный гриб на тонкой ножке, с яйцевидной шляпкой бурого, охристого или коричневого цвета. По шляпке, как волны, струятся ребра, образующие продольные ячейки.
Внимание! Главное отличие грибов-подснежников, это пустая полость внутри у сморчка и мягкие перегородки в середине строчка.
Строчок отличается короткой, почти не видной ножкой. Шляпка у него тоже коричневая, но состоит не из ячеек, а из складок. Сильно напоминает грецкий орех.
Строчки – тоже съедобны, но готовить их гораздо сложнее. Поэтому неопытным грибникам лучше ограничиться поиском сморчков.
Любимый гриб русичей, американцев и французов
Сморчок на Западе – уважаемая редкость, его считают «королем грибов». Собирают там гриб-подснежник в тайне, чтобы не выдать секретное место. Продают сморчки по цене от 200 долларов за килограмм.
Сморчки почитали как вкусное кушанье и лечебное средство еще в Киевской Руси. Позже наши предки баловали семью и гостей вкуснейшими благовещенскими кулебяками со сморчками. Во Франции и США сморчок считается изысканным лакомством. Его элегантный вкус ценят в Вене, Лондоне, Амстердаме. А французы даже выращивают сморчки в промышленных масштабах и это – довольно прибыльный вид бизнеса!
Секреты сушки сморчков
Если вам повезло с грибным урожаем и лукошко наполнено молодыми аппетитными сморчками, профессионалы советуют поделить результаты поиска пополам. Первую часть – на стол, а вторую оставить для заготовок на зиму.
Как же правильно сушить сморчки? Давайте разберемся:
Хранить сухой стратегический запас лучше в холщовых мешках в темном, прохладном месте. Если боитесь вредителей, можно уложить сморчки в стеклянные банки и закрыть, чтобы внутрь не попадала влага.
Как лучше мариновать сморчки
Для получения вкусного результата лучше следовать пошаговому руководству:
Маринование сморчков с сахаром
Рецепт консервирования сморчков с добавление сахара похож на предыдущий вариант, но есть и некоторые различия. Для маринования «сморщенных» грибов, понадобятся:
Замороженные сморчки пригодятся любой хозяйке
Сам процесс заморозки довольно прост. Следует разложить весенние грибочки на разделочную доску или другую ровную поверхность. Поместить в морозильную камеру на 2-3 ч. Затем ссыпать в пакеты или пластиковые емкости. Полезная альтернатива мясу и рыбе в холодное время года будет очень кстати!
По мнению грибников и специалистов-диетологов, сморчки необходимо включать в рацион, особенно, если они произрастают в местности проживания. Присутствие гельвелловой кислоты достаточно серьезная опасность, но ее легко нейтрализовать. С указанными рецептами заготовка сморчков впрок станет доступной и обеспечит вашу семью изысканными блюдами из «короля грибов», как называют сморчок заграницей.
Приготовление сморчков — видео
В данной статье мы познакомим вас с основными способами заготовки сморчков на зиму, а именно: маринованием, сушкой и заморозкой грибов.
Сморчки считаются первыми весенними грибами, которые наполнены ароматом леса. Каждая хозяйка хочет успеть попробовать данные грибочки, а также заготовить их на зиму. Профессиональные грибники утверждают, что из условно-съедобных можно очень легко приготовить съедобные, понравившиеся каждому человеку. Как же правильно замариновать сморчки, как их заморозить?
Вам случайно повезло, и вы наполнили полную корзинку молодыми сморчками? Опытные грибники рекомендуют поделить собственный «улов» на 2 равные части. Из одной половины приготовьте угощения на стол, из оставшейся половины заготовки на зиму.
Сушим сморчки
Вы сможете высушить сморчки, если станете придерживаться таких правил:
Морозим сморчки
Сама процедура замораживания очень легкая:
Опытные диетологи утверждают, что такие сморчки можно и нужно обязательно включать в ежедневный рацион. Прислушайтесь к ним.
Грибы сморчки, маринованные с сахаром: рецепт
Именно для этого блюда запаситесь:
Грибы сморчки, маринованные со специями: рецепт
Каждые грибочки хороши, когда они замаринованы. Что касается маринованных сморчков, то у них более насыщенный привкус. Итак, вам придется запастись такими ингредиентами:
Храните сморчки в таком состоянии в прохладе.
Грибы сморчки на зиму, маринованные по-восточному: рецепт
Процесс приготовления:
Сморчки: обработка и хранение
Одними из самых первых грибов, которые появляются в России ранней весной, считаются сморчки. Их можно встретить уже в апреле, когда других грибов ждать еще несколько месяцев. Произрастают они чаще всего в смешанных или лиственных лесах, на опушках, вблизи полей или на пожарищах. В отличие от остальных грибов, сморчки редко маринуют и не солят, но сохранить их все-таки можно, например, высушить или заморозить. Правда, делать это придется по определенным правилам, не распространяющимся на остальные виды грибов, так как они имеют отличительные свойства. Рассмотрим, как хранить сморчки правильно.
Подготовка к хранению
Как сушить
Целые грибочки
Порошок
Чаще всего для приготовления грибного порошка используют ножки первых весенних грибочков, так как они очень хрупкие и плохо сохраняют целостность. Шляпки же оставляют для приготовления блюд из самих сушеных грибов, а не с добавлением порошка.
Способ сушки на воздухе
Еще наши бабушки задавались вопросом, как сушить сморчки. Они делали это так:
Правильно высушенные грибочки желтоватого или светло-серого цвета. Если их разломить, то место надлома будет светлое, чаще белое или желтое. Если сушить строчки и сморчки таким образом, то сразу использовать в кулинарии их нельзя – в целях безопасности надо подождать около 30 дней.
Есть еще один довольно простой способ сушки и одновременно хранения этих грибов. Очищенные шляпки нанизывают на нить или проволоку. Укрывают марлей, чтобы на них не попала грязь, и вывешивают под навес. В таком состоянии они должны провисеть не менее 5 месяцев. За это время они полностью высохнут, и из них выветрятся все токсины.
Как заморозить
Многие задаются вопросом, можно ли замораживать сморчки. Конечно, можно, а как же иначе их хранить. Для хранения, правда, придется выделить место в морозильной камере, но зато вы круглый год сможете баловать своих близких блюдами из сморчков.
Обычный способ
Сложный способ
Где и сколько хранить?
При этом возникает очередной вопрос, сколько хранить сморчки в холодильнике? Конечно, хранение сморчков в холодильнике возможно. Но перед этим их следует очистить, отварить, слить отвар и залить новым соленым раствором. Хранятся они так совсем недолго.
Существует огромное количество рецептов с использованием этих грибов. Блюда из сморчков готовят самые разные. Это и обычные жареные на растительном масле, с картошкой или без, грибные соусы, пирожки и многое другое. Единственное исключение – это грибной суп. Из сморчков его не варят, так как они теряют свой аромат в жидкости.
Как обработать сморчки перед хранением
Как уже говорилось, перед заморозкой необходима термическая обработка сморчков. В чем она состоит и чем обусловлена? Внешний вид этих грибов отличается от привычных, но чистить сморчки надо так же, как и все остальные. Сами по себе они очень чистые. И если их собирали правильно, отрезая ножку, а не вырывая с землей, то мусор на них практически отсутствует.
Обработка сморчков и строчков происходит следующим образом:
После того, как вы произвели термическую обработку сморчков, можно приступить к их непосредственному приготовлению: сушке, маринованию или заморозке.
Как заготовить сморчки на зиму
Польза сморчков
Сморщенные грибочки появляются в лесу самыми первыми. Почти сразу, как сойдет снег. В странах Европы, Америке этот гриб считается редким лакомством и стоит очень дорого.
Эти дары леса принадлежат к тому же подклассу грибов, что и трюфели. Они содержат много витаминов и минералов, фосфора. Но самое ценное вещество, содержащееся в сморчках – полисахарид. Он улучшает зрение, с его помощью лечили глазные болезни.
О пользе сморчков было известно в давние времена. Историки рассказывали, что Ярославу Мудрому вылечили глаза настойкой на основе этих грибочков. Но это дела давно минувших дней.
Способы заготовки сморчков на зиму
Заготовить сморчки на зиму можно по-разному: сушить, мариновать, солить.
Как сушить сморчки
Обратите внимание. Через 40 дней после высушивания сморчки становятся полностью безопасными для употребления. Ядовитое вещество испаряется.
Чтобы засушить сморчки, понадобятся:
Процесс сушки:
Если нет электросушилки, можно воспользоваться духовым шкафом.
После остывания уложите сморчки в холщовые мешки или стеклянную банку.
В холодное зимнее время приготовленные грибочки напомнят своим ароматом о лесных прогулках, приятных мгновениях.
Маринованные сморчки
Маринованные грибочки на праздничном новогоднем столе – мечта. А сморчки в маринаде – тем более. Что может быть вкуснее!
Итак, отправляемся на кухню готовить маринованные сморчки на зиму.
Грибы подготовлены, приступайте к маринованию.
Ингредиенты для маринада:
Как мариновать сморчки:
Грибочки готовы. Зимой попробуете. Попробовав их один раз, захотите вновь и вновь ощутить неповторимый изысканный вкус и аромат!
Замороженные сморчки
Заморозить сморчки на зиму – один из самых простых и быстрых способов их заготовки. Процесс замораживания несложный.
Сморчки зимой: праздник вкуса!
Заготовьте сморчки на зиму, и они обогатят ваше питание новыми, яркими, нежными вкусами.
Сморчки, какие особенности их приготовления?
Пришел май и с ними начался грибной сезон и начался он с самых ранних грибов- СМОРЧКОВ.
Рецепты из сморчков
О сморчках, их привычках и местах произрастания можно почитать здесь
Внимание. Сморчки обязательно отваривать, и воду, в которой они варились ОБЯЗАТЕЛЬНО. слить.
Можно ли замораживать сморчки?
Так рецепты то будут или как?
Ну, вот мы подготовили грибочки и начинаем их “кулинарить”.
Куриная грудка со сморчками за полчаса
Ингредиенты (на 4 порции):
Приготовление:
Суп из сморчков
В этом супе мы ничего не пассируем. Что будет интересно тем людям, которые в силу тех или иных обстоятельств избегают жаренное.
Ингредиенты:
Приготовление:
Паста, запеченная со сморчками
Это очень вкусное блюдо, которое не сложно приготовить в домашних условиях, и пусть вас не пугают составляющие.
Блюдо получается изумительным, а вкус соуса из сморчков в этом блюде будет изысканней, даже чем соус, приготовленный из благородных грибов. Попробуйте, уверен что вам понравится.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подаем с пылу жару)))
Суп пюре из сморчков
Ингредиенты:
Приготовление:
Сморчки, запеченные в сметанном соусе
Это очень нежное блюдо, чем-то напоминает суфле. Готовится очень быстро, подается в порционных формочках.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сморчки жареные с картофелем
Ингредиенты:
Приготовление:
Тематический луковый суп ( 4 порции)
Ингредиенты:
Приготовление:
Суп разливаем по тарелкам и подаем с горячими гренками.
Примечание: Если у вас нет хереса, замените его белым вином, это не одно и то же, но и с белым вином получается неплохо.
Запеканка из сморчков и картофеля
Ингредиенты:
Приготовление:
Ну вот и далеко не все рецепты с этими великолепными ранними грибами, можно сказать подснежниками среди грибов))).
Что хотелось бы выделить.
2. Соус из сморчков, по вкусу, превосходит соусы из более благородных грибов (личное мнение).
Ну и традиционное ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ПРИЕМАМИ в комментариях!