Эта страшная ЗАМОРОЗКА
Во всех моих прямых эфирах в инстаграме, как только я случайно проболтаюсь, что мы используем заморозку в работе, так сразу тысячи вопросов!
Поэтому вот вам длиннопост о роли заморозки в жизни «Кусочка счастья» и во всем кондитерском мире.
Все мы хотим есть натуральные торты. Без химии и консервантов. И чтобы красивые! Со сложным декором.
Но чтобы сделать такой торт, нужно много времени. Его, в случае с натуральными продуктами, нет. У них очень короткий срок хранения. Значит надо использовать что-то, что продлит нам срок жизни торта, чтобы мы успели украсить его, а у вас потом было дня три на то, чтобы его с наслаждением съесть😍
Я не технолог и не смогу объяснить химию процесса, но это реальный факт. Он легко проверяется в домашних условиях.
Мысль, что можно точно так же морозить собранный торт с кремом, мы отвергали как полную ересь вообще недостойную приличных кондитеров.
А потом заказчик перенес дату праздника, а торт уже был готов. Чтобы не пропал, засунули его в морозилку. Заказчику потом сделали новый торт, а этот мороженный достали через пару дней и решили попробовать, живой ли он там еще?
Он казался не только живым, но еще и намного вкуснее своих собратьев с такой же начинкой!
Это было неожиданно и даже немного шокирующе.
Решили попробовать со всеми вкусами. И большинство наших тортов в заморозке становились лучше!
И мы включили мороз в технологию приготовления тортов, чтобы они стали еще вкуснее👌
Это потом уже выяснилось, что замороженные торты намного удобнее украшать. На них ровнее ложится крем и шоколадная глазурь. И такие торты, намного лучше ведут себя при доставке.
Но почему-то торты, которые сделаны «на живую» без заморозки, намного более хрупкие. И форму держат хуже, и вообще могут развалится на какой-нибудь кочке.
А те, что пожили ночь в морозилке, «держат себя в руках» на самой плохой дороге. Помню, я везла двухярусный велюровый торт за 450 км в деревню 5 часов. Он даже не треснул нигде!
И сейчас у нас все торты проходят стадию заморозки обязательно. А если с каким-то очень срочным не получается хотя бы пару часов его в морозилке подержать, то мы переживаем, как оно там? Вкусно получилось?
А по поводу волнений на счет того, что может у нас торт неделю в морозилке лежит и вообще непонятно когда сделан, а хочется свежего, я вот что скажу.
Если бы у нас была такого размера морозильная камера, чтоб там можно было уместить запас тортов на неделю, я была бы намного счастливее 
Но, к сожалению, у нас в камеру влезает тортов максимум на два дня. Заказов немало и становится больше, поэтому заготовки кончаются быстро.
И поэтому их делают каждый божий день, даже если морозилка заполнена доверху. Потому что к моменту готовности следующей партии, от предыдущей хорошо, если половина останется.
Да и что-то мне сомнительно, что недельная заморозка торта, как-то отразится на его вкусе. Но мы специально не проверяли, не было еще повода.
Но то, что во всех кафе города народ ест пирожные из заморозки и похваливает, говорит мне, что не так страшен черт, как его малюют😂
А что все муссовые торты и пирожные проходят стадию заморозки, а часто и не одну, вы же знали? Очень вкусные и нежные создания, попробуйте обязательно!
И вы сами все-таки рискните заморозить тортик. Может быть вы, в погоне за «свежестью», даже и не знаете, что торт по этому рецепту может быть намного вкуснее😉
Популярные темы тортов
Торты на заказ на день рождения Детские торты на день рождения Торты на заказ без мастики Детские торты для мальчиков Недорогие торты на заказ Детские торты для девочек Торты на заказ для мужчин посмотрите все темы ￫
Торт «Птичье молоко»: сроки и как хранить
Срок годности тортов краток, а правила их хранения должны неукоснительно соблюдаться. Употребление просроченного продукта чревато серьезными последствиями для здоровья – от легкого кишечного расстройства до тяжелого пищевого отравления. А ведь длительность его сохранности уменьшается при пренебрежении требованиями к созданию условий для хранения. Чтобы избежать этого, нужно руководствоваться следующими рекомендациями.
Факторы, влияющие на срок годности продукта
Длительность периода, в течение которого кулинарное изделие допускается употреблять, зависит от многих факторов. Самые важные критерии:
Кроме того, необходимо учитывать тот факт, является торт покупным, или же он был изготовлен в домашних условиях. Магазинное изделие имеет более продолжительный срок годности.
Правила хранения продукта
Чтобы магазинный торт хранил свою свежесть как можно дольше, перед покупкой необходимо удостовериться, что он свежий. С десертом домашнего приготовления никаких сложностей не будет. Сроки хранения магазинного и самодельного изделия во многом схожи, но между ними есть некоторые различия. А вот условия для них необходимо обеспечить одинаковые.
Место хранения и температура
Для Птичьего молока необходима низкая температура хранения, поэтому оптимальным местом для него станет холодильник. Можно поставить его на балкон, но это допускается только зимой.
Температура хранения кондитерского изделия может составлять не больше 5-7°С. Но, чем она ниже, тем дольше продукт сберегает свою свежесть. При таких условиях он может храниться от 7 до 15 часов. А покупной торт и того дольше: до 24 часов.
При комнатной температуре десерт пригоден к употреблению на протяжении 2-4 часов (домашний) или 7-10 часов (покупной).
Емкость для хранения
Купленный торт следует хранить в оригинальной упаковке. Самостоятельно испеченное изделие рекомендуется для начала поместить в герметично закрывающуюся тару. Только потом можно ставить его в холодильник.
Если десерт был нарезан порциями, то для них наиболее оптимальным вариантом станет пластиковый контейнер с крышкой. Он должен хорошо закрываться и не пропускать воздух.
Освещение
Держать сладкое изделие необходимо подальше от источников тепла и прямых солнечных лучей. Поэтому, если возникает необходимость в том, чтобы на время оставить его на балконе, рекомендуется предварительно поместить его в картонную коробку. Можно также накрыть тару, где он находится, светонепроницаемым платком.
Влажность
Лучше держать кондитерское изделие подальше от источников влажности. Место должно быть увлажнено умеренно. Повышенная сухость воздуха тоже не лучший вариант, поскольку при таких условиях десерт быстро потеряет свою сочность.
Как понять, что продукт испорчен?
Определить испорченное изделие очень просто. Первый признак непригодности кондитерского изделия – это неприятный запах. Он может быть кислым, горьковатым или отдавать плесенью. Такой десерт запрещено употреблять во избежание пищевого отравления.
Другие признаки испорченности продукта:
Советы по хранению торта «Птичье молоко»
Для обеспечения свежести и сохранности торта «Птичье молоко» хозяйкам рекомендуется запомнить еще несколько простых правил:
Соблюдение таких правил хранения актуально также для многих других разновидностей тортов или пирожных.
Вывод
Торт «Птичье молоко» требует надлежащего хранения, которое обеспечивается посредством соблюдения нескольких простых правил. Благодаря этому он сберегает свою свежесть, продлевается срок его годности. Если продукт простоял в холодильнике несколько дней, то перед его употреблением важно удостовериться, что он не испорчен. Применение непригодного изделия в пищу может обернуться серьезными проблемами со здоровьем.
Можно ли заморозить конфеты птичье молоко?
Спокойно можно замораживать, ни вкус ни текстура не страдают.
Сколько хранится домашний торт птичье молоко?
Сроки годности тортов с заварным кремом
Торт «Птичье молоко» — хранится до 72 часов при комнатной температуре, имеет срок годности до 30 суток в холодильнике.
Можно ли замораживать агар?
не замораживать изделия с использованием агара.
Можно ли замораживать маршмеллоу?
Заранее достаньте форму, в которой оставите маршмеллоу застывать. Десерт можно заморозить в обычной форме для запекания и по готовности разрезать его на кусочки. Если вы готовите в обычной форме, предварительно затяните ее дно и бока пищевой пленкой. Мы использовали маленькие формочки для конфет в виде сердечек.
Как хранить домашние конфеты птичье молоко?
Готовые конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях лучше хранить в холодильнике под пленкой.
Сколько хранится торт со сливками?
Меньше всего при температуре от +2 до + 6 °C можно хранить торты и пирожные со взбитыми сливками и взбитой сметаной, их срок годности составляет всего 6 часов. Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремов, то срок хранения таких изделий составляет 18 часов с момента изготовления.
Можно ли замораживать десерты на агаре?
Делаю птичку на агаре. Отлично переносит заморозку. Не теряет не вид, не качество. Консистенция не меняется.
Можно ли желе положить в морозилку?
Желе в морозильной камере стоит хранить не более месяца. А после разморозки держать в холодильнике не более 36 часов. Как видим, заморозка желе при соблюдении вышеперечисленных условий вполне разумна и реализуема.
Можно ли заморозить Панакоту?
Вы можете заморозить панакоту? Она хорошо застывает в морозилке. Оставьте десерт на ночь в холодильнике, чтобы разморозить до конца перед использованием. Вы можете покрыть панакоту ягодным или карамельным соусом, лимонным творогом, темным или белым шоколадным сиропом.
Что будет если заморозить маршмеллоу?
Благодаря мельчайшим пузырькам воздуха в зефире, в морозилке он не превращается в «дубовый», а остается воздушным, но при этом его вкус становится насыщеннее и ярче, а по консистенции он превращается в жевательную конфету.
Можно ли хранить зефир в морозилке?
Зефир домашнего производства можно хранить в закрытом контейнере в морозильнике 3 месяца, и не больше 1 недели в холодильнике. Глазированный зефир может храниться без потери своих полезных качеств на протяжении 3 месяцев. … Зефирные конфеты могут иметь срок годности до 15 месяцев.
Как заморозить маршмеллоу?
В чашу миксера налить 1/2 чашки воды и добавить желатин.
Сколько стоит конфеты птичье молоко?
166 ₽/шт. шт. Конфеты «Птичье молоко» 200 г — это великолепное угощение в форме аккуратных квадратиков, созданное из нежнейшего сливочно-ванильного суфле и тонкого слоя темной шоколадной глазури.
Сколько конфет в пачке птичье молоко?
Сколько калорий в одной конфете птичье молоко?
Пищевая ценность и химический состав «Конфета Птичье молоко (1 шт-13 гр)».
Важная информация для сластён: срок годности шоколадных и иных конфет и условия хранения
Конфеты являются неотъемлемым атрибутом не только во время праздников, но и в будние дни. Ассортимент лакомств удовлетворит любой вкус. Но нередко под красивой оберткой скрывается некачественный продукт. Далеко не каждый знает, что сладости имеют срок годности, от чего он зависит и как правильно сладости нужно хранить. Именно этому и посвящена данная статья.
Какой период годности по ГОСТу?
Срок годности конфет – одна из важнейших характеристик, от которой зависят не только вкусовые качества. У разных лакомств он различен, так как различен состав и способ приготовления различных изделий. На основании ГОСТ 4570-2014 рассмотрим срок годности самых популярных сладостей.
«Птичье молоко»
Если же производитель указывает более 15 суток, то это значит, что при изготовлении применялось большое количество консервантов и добавок.
Шоколадных
Срок годности для изделий из шоколада варьируется в зависимости от того, из чего изготовлен корпус сладости (какие сроки годности и хранения у шоколада?). На основании ГОСТ 4570-2014 установлены следующие сроки:
Для глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью:
Шоколадных с начинкой
Срок годности конфет с начинкой зависит от состава самой начинки:
Леденцов
Леденцы изготавливают из сахаро-паточного сиропа, а также с добавлением красителей и ароматизаторов.
Он должен составлять не более 1 года, если же указан выше, то производитель использовал при изготовлении синтетические добавки.
Ирисок
Такие сроки годности имеет ирис:
Карамельных
Для карамельных конфет срок годности отличается в зависимости от состава, согласно ГОСТ 6477-88 пункт 4.4. Рассмотрим самые популярные:
Условия и период хранения
Чтобы сохранялось высокое качество продукции необходимо следовать указаниям по хранению. Здесь рассказывается, как необходимо хранить сладости при различных условиях: хранение при комнатной температуре, в холодильнике и в морозильной камере.
Хранение при комнатной температуре
Конфеты не рассматриваются, как отдельный вид, и потому к ним применимы нормативные акты, касающиеся всех видов сладостей. Согласно гигиеническим требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03: хранение конфет должно осуществляться при температуре от +15 до 21°, при относительной влажности воздуха не более 75% и не должны подвергаться воздействию солнечного света. Таким образом, сладости необходимо хранить при комнатной температуре.
В холодильнике
Хранение шоколадных конфет в холодильнике может отразиться на их вкусовых качествах. Также в холоде происходит выделение какао-масла, в результате изделие покрывается седым налетом.
Однако если дома жарко и нет возможно хранить их, то можно прибегнуть к нехитрым действиям, для того чтобы сохранить лакомства в холодильнике: необходимо обернуть их несколькими слоями бумаги, а затем фольгой, ограничив тем самым доступ холодного воздуха и влаги и создав оптимальную температуру от 15 до 21 градуса.
В морозильной камере
Что же касается хранения в морозильной камере, то тут, можно сказать, что конфеты пролежат и не один месяц без изменений во вкусе, однако, так же как и в холодильнике, если не прибегать к совету выше, покроются белым налетом. И что немаловажно, повторно замораживать такой продукт лучше не стоит. Иначе пострадает и внешний вид и вкусовые качества изделия.
От чего зависит время пригодности?
По информации выше, видно, что сладости имеют разный срок годности. Сейчас разберем, чем руководствуются производители, когда его устанавливают.
Так как конфеты выпускают с различными наполнителями, то срок годности определяется по самому скоропортящемуся ингредиенту.
Самый большой срок годности имеют сладости из горького шоколада, а самый меньший – из белого шоколада.
Также сладости хранятся меньше, если в их составе есть такие добавки как:
В заключение хотелось бы отметить:
Что касается хранения, необходимо усвоить:
Как хранить птичье молоко?
Сколько хранится Птичье молоко домашнее?
Торт «Птичье молоко» — хранится до 72 часов при комнатной температуре, имеет срок годности до 30 суток в холодильнике.
Сколько можно хранить конфеты птичье молоко?
Срок годности 6 месяцев. Хранить при температуре от +15 до +21 C и относительной влажности воздуха 75%. Не подвергать воздействию прямого солнечного света.
Можно ли замораживать конфеты птичье молоко?
Если вы планируете использовать какое-либо из этих видов молока для приготовления смузи, вы можете заморозить их в лотках для кубиков льда.
Как долго можно хранить конфеты?
Стоит помнить, что срок хранения карамели от 3 до 6 месяцев, карамель покрытая шоколадам – не более 3 месяцев, с молочной начинкой до 3 месяцев. Дольше всего хранятся леденцы (до 6 месяцев), но недобросовестные продавцы могут реализовывать и на протяжении нескольких лет.
Сколько дней можно хранить Торт Три шоколада?
Сколько хранится торт с масляным кремом?
Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.
Как понять что шоколадная конфета испортилась?
Открыв упаковку, осмотрите шоколадную плитку. Её поверхность должна быть равномерного коричневого цвета. Если же шоколадка покрыта белым налетом, значит, ее неправильно хранили. Налет свидетельствует о сахарном или жировом поседении.
Что будет если есть просроченные конфеты?
Есть шоколад, с истекшим сроком, имеет следующие характеристики, то употреблять его опасно: неприятный запах; наличие плесени или слизи; горечь при употреблении.
Какой срок хранения шоколадных конфет?
При покупке этого продукта, стоит обращать внимание, какой срок годности указал производитель. 4 месяца могут храниться глазированные шоколадной глазурью завернутые шоколадные конфеты. Срок годности шоколадных конфет Ассорти равен 2 месяцам, остальные виды шоколадных конфет могут храниться от 1 до 2 месяцев.
Что будет если заморозить зефир?
Благодаря мельчайшим пузырькам воздуха в зефире, в морозилке он не превращается в «дубовый», а остается воздушным, но при этом его вкус становится насыщеннее и ярче, а по консистенции он превращается в жевательную конфету.
Можно ли замораживать мусс на агаре?
Можно ли замораживать маршмеллоу?
Подойдет любое ягодное пюре, его можно приготовить и из замороженных ягод. Заранее достаньте форму, в которой оставите маршмеллоу застывать. Десерт можно заморозить в обычной форме для запекания и по готовности разрезать его на кусочки.
Можно ли оставить на холоде шоколадные конфеты?
Мы выяснили, что низких температур шоколад не боится. Поэтому для хранения лакомства можно использовать и холодильник, и морозильную камеру. Но только в том случае, если вы собираетесь сами съесть сладости и не планируете использовать их в качестве подарков.
Как хранить шоколадные конфеты в домашних условиях?
Лучше всего хранить конфеты в контейнерах или баночках с крышками. Во-первых, это позволит защитить продукт от попадания солнечных лучей, которые очень губительны для этих изделий. Всего несколько часов, проведенных на солнце, уменьшают срок годности сладостей в несколько раз.
Как хранить шоколад Callebaut?
Как хранить шоколад callebaut? Вы можете хранить его в заводской упаковке, в любом закрытом пакете или в контейнере — главное, чтобы это было темное место без прямых солнечных лучей и при комнатной температуре.