Как правильно хранить зерна кофе в морозильной камере
Кофейные зерна довольно капризны, поэтому они требуют особых условий хранения. Зерна имеют пористую структуру, поэтому имеют свойство впитывать в себя улавливаемые ароматы. Они боятся сырости, солнечных лучей, тепла, кислорода, теряя при соприкосновении со своими «врагами» вкус и аромат, которые так ценятся кофеманами.
Одним из эффективных способов долгосрочного хранения зерен кофе является их заморозка. Тем, кто хочет сохранить зерновой кофе на долгий срок, стоит использовать морозильную камеру. Лучше всего это сделать сразу после обжарки зерен кофе, иначе срок хранения будет меньше.
В морозилке кофе отлично сохранится в течение двух месяцев, что было доказано в ходе эксперимента. Профессиональным кофеманам было предложено различить кофе, сваренный из свежих зерен, и напиток, приготовленный из зерен, которые хранились в морозилке. Сделать это они не смогли, так как ни по вкусу, ни по аромату напитки ничем не отличались.
Как хранить зерна в морозилке
Зерновой кофе следует спрятать в непрозрачную упаковку, в которую не будет попадать воздух.
Кофе нельзя доставать из морозилки весь срок хранения, если для этого нет необходимости. Иначе на зернах появится конденсат, который эти же зерна впитают, и часть вкуса и аромата будет потеряна.
Специалисты рекомендуют на протяжении всего срока хранения кофе в морозилке не пользоваться этим отделением, чтобы избежать перепадов температур.
Хранить зерна в морозильной камере нельзя более двух месяцев.
Что делать, когда кофе извлечен из морозилки
После того как зерновой кофе будет извлечен из морозилки, не стоит сразу же использовать его для приготовления напитка. Нужно дождаться, пока зерна не разморозятся до комнатной температуры. Иначе при заваривании кофе может не удастся: не появится пенка в капучино или кофе по-турецки. А ведь пенка является самой вкусной частью этих напитков. Узнать, как правильно готовится капучино, можно в нашей статье «Готовим капучино в домашних условиях».
Если требуется максимально увеличить срок кофе, но хочется использовать его постоянно, то лучше всего будет разделить зерна на несколько частей. Тогда из морозильной камеры можно будет доставать кофе частями и использовать для приготовления напитка. Однако кофе, который был извлечен из морозильной камеры, возвращать обратно нельзя. Не нужно класть его и в холодильник.
Заморозка. Новый способ хранения кофе
Заморозка. Новый способ хранения кофе
Замораживание кофе
Хранение любого пищевого продукта всегда было первейшей заботой производителя или продавца. А уж такое нежное и деликатное «создание», как кофе требует особой заботы и внимания при сохранении, чтобы не потерять его вкусовых и ароматических характеристик.
К многовековым классическим традициям хранения кофейных зерен в последние десятилетия добавились и дискуссии о заморозке кофе, как одним из эффективных способов его сохранения. Многие ученые в разных странах на основе практических опытов с замороженными зернами пишут многочисленные статьи о плюсах и минусах этого нового способа хранения кофе.
Одни утверждают, что химическую активность воды, окисление и летучесть ароматических соединений снижает заморозка до отрицательной сорокаградусной температуры уже обжаренного кофе. При этом должна быть обеспечена герметичная упаковка и отсутствие кислорода в ней.
Заморозку зеленых кофейных зерен в вакуумных пакетах используют некоторые производители на практике, размораживая их только непосредственно перед обжаркой. При этом зерна обязательно перед криопроцессом проверяли на переизбыток влажности.
Основатели SCAA Джим Шульман и Кен Фокс в ходе своих экспериментов с заморозкой обжаренного кофе различными способами и сроками хранения пришли к выводу, что принципиальная разница между свежим и замороженным кофе отсутствует.
Еще несколько экспериментаторов утверждают, что у смолотых замороженных кофейных зерен вкусовые характеристики выше, чем у целых.
Известный среди профессионалов-кофеманов норвежец Тим Вендельбо, проведя свои опыты с заморозкой в вакуумных упаковках, считает, что гораздо эффективнее повышать качество кофе за счет улучшения технологических процессов при его сушке, хранении, упаковке и транспортировке — и покупать зеленые зерна, выращенные на разных территориях, несколько раз в год.
nobr>Ученый-химик Кристофер Хэндон из Орегонского университета за последние годы в ходе своих научных опытов по заморозке кофе сделал несколько важных выводов по этому вопросу, которые превратил в рекомендации для заинтересованных лиц. В первую очередь было установлено, что низкие температуры способствуют замедлению процессов старения и окисления зерен. Но при хранении в любом случае главное — не допустить взаимодействия с воздухом и влагой. При заморозке зеленых зерен сохраняются их вкусовые характеристики на протяжении нескольких лет, упрощается процесс создания блендов — смесей из разных сортов кофе. Кофе после разморозки необходимо обжаривать как можно быстрее, он не должен храниться после криопроцесса.
Простого потребителя может интересовать вопрос: можно ли хранить кофе в морозильной камере обычного домашнего холодильника? Ученые признаются, что эта сторона заморозки кофе изучена еще слабо, но, если вдруг вы решитесь замораживать этот деликатный продукт в домашних условиях, то главное помнить о недопущении взаимодействия кофе с водой, воздухом и другими пищевыми продуктами. А для этих целей лучше всего подойдут вакуумные упаковки.
В общем, извечный вопрос «быть или не быть?» вполне можно отнести к теме нашего разговора — и на него еще не дан исчерпывающий ответ: опыты и эксперименты по заморозке кофейных зерен продолжаются…
Заморозка кофе
Зачем замораживать кофе?
Преимущества замораживания кофе касаются как домашних энтузиастов, так и профессионалов кофейного дела. Некоторые из них могут быть более важными, чем другие:
Замораживание позволяет значительно снизить скорость старения кофе и сохранить его вкус в течение длительного времени. Поэтому охлаждение кофе должно предотвращать химические реакции, происходящие со временем, которые при заморозке протекают крайне медленно.
— Если использовать уравнение Аррениуса, то кофе, замороженному на 7-й день после обжарки, потребуется 2070 дней (5 лет 8 месяцев примерно), чтобы достичь той же стадии процесса старения, что и кофе, оставленному при температуре окружающей среды в 25ºС в течение 30 дней.
— Кофе, замороженному на 25-й день после обжарки, потребуется 450 дней (5 x 90), чтобы достичь той же стадии старения, что и кофе, оставленному на 30 дней при температуре окружающей среды 25ºC.
Возможно, это немного упрощенное представление, но оно показывает, как долго кофе может храниться даже в обычной бытовой морозильной камере. Замораживание имеет потенциально огромные преимущества для тех, кто хочет сохранить кофе на пике его вкусовых качеств. Следует отметить, что эти оценки учитывают только температуру хранения, а другие переменные факторы могут оказывать негативное влияние на вкус во время хранения.
Одним из важных моментов является в самой морозильной камере: например, кофе, хранившийся в негерметичном пакете, скорее всего, будет не таким вкусным, как кофе, хранившийся в вакуумном пакете. Замораживание позволяет избежать проблемы несвежего кофе. Если вы знаете, что не будете использовать весь объем в течение пика вкуса, то заморозка позволит вам продолжать наслаждаться кофе в его оптимальном вкусовом балансе.
Имейте в виду, что кофе светлой обжарки может стать вкуснее через неделю или две после обжарки. Поэтому стоит учитывать это при выборе времени заморозки конкретного кофе.
Контейнеры и оборудование для хранения
Существует множество способов хранения кофе в морозильной камере или вне ее. На наш взгляд вакуумная упаковка с помощью пластиковых пакетов кажется сейчас лучшим вариантом, но есть и альтернативы. Существует удивительное количество споров о лучшем способе хранения кофе, но для упрощения проще всего учитывать три основных фактора, которые влияют на то, как быстро кофе испортится:
Что делать с кофе до заморозки?
Заклейте дегазационный клапан скотчем, а упаковку кофе переложите в пакет с зип-локом (можно использовать два пакета) и поместите в морозилку.
Что делать с кофе перед приготовлением?
Зазморозьте его при комнатной температуре, например, оставьте на ночь. И утром наслаждайтесь вкусной чашкой.
Выводы
Снижение температуры уменьшает скорость старения кофе, поэтому морозильная камера позаботится об этом. Остальные два других фактора зависят от контейнера для хранения. Воздух в морозильной камере может быть влажным. При этом воздух содержит примерно 20% кислорода, и его можно удалить либо путем отсасывания, вытеснив его инертным газом, например, углекислым или аргоном, а вот кислород вызывает окисление и, следовательно, разрушение кофе, поэтому в идеале его необходимо его максимально удалить из «хранилища» кофе.
Альтернативы вакуумным пластиковым пакетам:
Пластиковые контейнеры многоразового использования
Стеклянные бутылки c силиконовыми пробками могут создать хорошую герметичность
При выборе каждого из этих вариантов необходимо учитывать следующие основные факторы:
Насколько хороша герметичность?
Сколько воздуха находится в контейнере?
Как долго будет храниться кофе?
Эти альтернативы означают, что, возможно, нет необходимости покупать вакуумный запайщик, особенно для краткосрочного хранения. Но это оптимальный вариант, если вы хотите попробовать заморозить кофе. Многоразовые пакеты с зиплоком и клапаном привлекательны, однако воздух в них имеет тенденцию быстро просачиваться обратно, особенно после повторного использования. И лучше использовать сразу несколько таких пакетов. И выпить кофе за несколько месяцев.
Как хранить кофе?
Как хранить кофе?
Как правильно хранить кофе? В чем? Где? При какой температуре? Все эти вопросы не дают покоя многим почитателям кофе по всему миру. Каждый из нас хочет, чтобы кофе оставался в пиковой форме как можно дольше.
В поисках ответов мы обращаемся к книгам, посещаем форумы, спрашиваем совета у знакомых и, если повезет, у экспертов по кофе. К сожалению, зачастую информация, которую мы находим, оказывается противоречивой и оставляет место для догадок.
В этой статье я постараюсь расставить точки над «i». Изучив довольно внушительный объем информации, в основном на просторах англоязычного интернета, у меня сформировались более-менее полная картина того, как правильно хранить кофе, и я с радостью делюсь с вами приобретенными знаниями.
Корень вопроса
Вообще потребность сохранить свежесть и аромат кофе на продолжительный срок возникает нечасто и, вероятно, тогда, когда вы покупаете кофе впрок, т.е. не планируете употребить его в течение одной-двух недель. Причины делать такие запасы могут быть самые разные – вы воспользовались выгодным предложением и прикупили килограмм-другой на будущее или, например, в вашем городе нет обжарщиков и вы заказываете кофе помногу издалека (возможно, из-за границы) с доставкой.
В случае, если в этом нет особой необходимости, кофе впрок лучше не покупать. Разумно брать такое количество, которое вы можете выпить в течение 7-14 дней. Тогда и вкус, и аромат свежего кофе каждый раз при употреблении будут на высоте. Следует помнить, что кофе начинает увядать практически сразу после обжарки. Не лишним будет напомнить, что не стоит покупать и кофе в помоле («Молоть или не молоть»).
Давайте рассмотрим, какие внешние силы способны оказать влияние на свежесть и, соответственно, вкус и аромат кофе. Наиболее разрушительное воздействие на свежеобжаренный кофе оказывают воздух, влага, тепло и свет. Причем именно в таком порядке. В чем же стоит хранить кофе, чтобы обеспечить его надежную защиту?
В чем хранить кофе
Как правило, кофе хранят в той самой упаковке, в которой он приобретался, а также пластиковых контейнерах и керамических, стеклянных (лучше непрозрачных) или жестяных банках. Давайте рассмотрим преимущества и недостатки каждого из этих вариантов.
Пакеты
Банки
Пластмассовые и металлические контейнеры
Где хранить
Этот вопрос распадается на две составляющие – где хранить кофе, который вы употребляете регулярно, а где тот, который вы не планируете пить в ближайшее время и купили впрок.
Для «кофе на каждый день» лучшим местом для хранения является обычный шкаф для посуды на кухне. Здесь существуют самые подходящие условия – правильная температура, защита от света, отсутствие влаги и тепла. Если вы храните кофе в прозрачной посуде, лучше использовать шкаф, в который вы заглядываете нечасто, чтобы не подвергать лишний раз кофе воздействию света. Также не стоит держать кофе в шкафу, расположенном вблизи от плиты или прогреваемом в дневное время солнечными лучами, т.к. перемена температуры может привести к преждевременному старению зерен.
Холодильник
Никогда не храните кофе в холодильнике! Это самое неподходящее для него место. Защитить кофейные зерна от влаги и сторонних запахов в холодильнике очень сложно. Тем более, температура в холодильнике недостаточно низкая, чтобы обеспечить свежесть кофе на длительный срок.
Морозильник
Серия экспериментов, оформленных на должном научном уровне, проведенная несколькими группами пользователей англоязычного ресурса Home Barista, где делятся опытом заядлые кофеманы, показала, что при строгом соблюдении определенных правил, морозильник способен продлить жизнь свежего кофе на срок до двух месяцев!
Суть экспериментов сводилась к следующему. Три образца одного сорта кофе тщательно упаковывались в непрозрачную упаковку, исключающую содержание и попадание воздуха, и помещались в морозильник на 2 месяца. Затем исследователи извлекали кофе из морозильника, позволяли ему достичь комнатной температуры, готовили из него эспрессо и проводили слепое тестирование с 3 образцами, обжаренными за несколько дней до дегустации. Опытные эспрессовары не могли отличить свежий кофе от кофе из морозильника.
Если у вас все-таки есть необходимость, чтобы срок хранения кофе был продолжительным, храните его в морозильнике и следуйте следующим правилам :
Выводы
А вы как храните кофе? Следуете ли вы правилам, описанным выше? Узнали ли вы что-нибудь новое из этой статьи? Я буду очень признателен вам за ваши комментарии и примеры из личного опыта. Пожалуйста, высказывайтесь!
Замороженные кофейные зерна: зачем и как?
Отзывов покупателей: 58, Рейтинг статьи: 0.0
Если вы мучаетесь вопросом, как хранить кофе, чтобы он не потерял свой вкус, а также, что можно сделать, чтобы он был еще насыщеннее, то эта статья для вас.
Прежде всего, начать нужно с покупки качественных зерен.
Хранение
Два основных правила, которые помогут вам сохранить вкус кофе и наслаждаться им в каждой чашке.
Храните в прохладном и темном месте
Самые главные враги кофе — это воздух, влажность, тепло и свет.
Хранить свежеобжаренный кофе необходимо в непрозрачной, не пропускающей воздух и свет емкости при комнатной температуре. Например, рядом с духовкой обычно слишком тепло, а на подоконнике — проходит солнечный свет.
Покупайте правильное количество кофе
Кофе начинает терять свежесть почти сразу после обжарки. Старайтесь покупать меньше, но чаще — на одну-две недели.
Воздействие воздуха негативно отражается на зернах. Это особенно важно, если вы покупаете не молотый кофе из-за увеличенного поступления кислорода, поскольку вы открываете пачку, обжариваете большую порцию зерен и незаваренные в этот раз зерна кладете в другую емкость. Если вы покупаете цельные зерна, то лучше молоть именно то количество, которое вы собираетесь приготовить на один раз.
Заморозка зерен?
Свежесть особенно важна для качества заваренного кофе. Эксперты единодушны во мнении о том, что кофе необходимо заваривать как можно быстрее после обжарки, особенно если вы вскрыли упаковку. Именно поэтому, кстати, обжарка в True Coffee Roasters происходит 3 раза в неделю, поэтому наш кофе действительно свежеобжаренный.
Несмотря на то что существуют разные взгляды на заморозку зерен, основная мысль тут кроется в том, что кофе впитывает влагу — и запахи — из воздуха вокруг. Большинство емкостей для хранения впускают небольшое количество кислорода, поэтому необходимо убедиться в полной герметичности.
Замороженные зерна для лучшего вкуса
Большое значение имеет температура, особенно в кофейнях с большой проходимостью. При повышении температуры в помещении и нагревании кофемашины, получающийся вкус меняется. Тут возникает проблема: экстракция малого количества зерен происходит быстрее, чем большего, а непостоянное количество используемого кофе означает кислый вкус при небольших количествах и горький — при больших. Бариста приходится менять настройки кофемашины несколько раз в день, чтобы вкус напитка был лучше — слаще и менее кислым, потому что количество посетителей в разное время дня — разное.
Однако одна из британских кофеен применила научные знания для достижения этой цели. Ее сотрудники объединились с Университетом Бада, чтобы выяснить, как температура влияет на помол зерен. Они начали с комнатной температуры и понижали ее до температуры жидкого азота (-196 градусов по Цельсию). Оказалось, чем холоднее зерна, тем более одинаковой становится форма их молотых частиц, и тем более сбалансированным становится вкус.
“Важно, что все экстракции проводились с одинаковым объемом,” — говорит Крис Хэндон, химик, работавший над исследованием. “Это немного забавно, что вы можете улучшить вкус кофе, просто заморозив зерна перед помолом.”
В домашних условиях это можно сделать в морозильной камере холодильника — в упаковке, не пропускающей воздух, чтобы избежать влажности и черствения зерен.
В конце концов, кофе — это просто кофе: “Не важно, любите ли вы его горячим или холодным, какой помол вы предпочитаете, пока вы варите его одним и тем же способом каждый раз,” — говорит доктор Хенден.