Как заморозить клюкву: для маленьких морозилок
Осенью брат мне принес клюкву. Много, около 6 литров. Ему подарили благодарные пациенты (он врач), а он не знал, что с таким большим количеством делать. А забивать клюквой всю морозилку его жена не захотела. И чтобы ягода не испортилась, принес ее мне на спасение.
Варенье из клюквы я не люблю. Заморозить клюкву целыми ягодами – это тоже слишком большая роскошь для моей морозилки. Поэтому я сделала шайбы. Это такие полуфабрикаты из клюквы, из которых потом за 1 минуту можно приготовить 6 разных блюд, соусов, заправок!
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Замораживаем клюквенные шайбы
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Готовятся просто: клюква измельчается в кухонном комбайне (блендере, мясорубке). Жмых с косточками отделяется от сока. Для этого я просто на ночь выкладываю перетертую клюквенную массу в мелкодырочный дуршлаг. В сок добавляется сахар, звездочка аниса (это по желанию) и все подогревается до растворения сахара, но не кипятится.
По вкусу клюквенный сок должен быть кисло-сладким, с небольшой горчинкой. Цвет – темно бордовый, насыщенный. Концентрированный сок разливается в силиконовую форму для выпечки маффинов.
Шаг 2
Шайбы из замороженной клюквы я вынимаю, складываю друг на друга «столбиком», запаковываю в несколько слоев пленки или в несколько полиэтиленовых пакетов. И отправляю на длительное хранение в морозилку.
Шаг 3
Клюквенный морс
Шайба из замороженной клюквы заливается горячей водой, размешивается и через 30 секунд полезнейший клюквенный морс готов. Ваши почки скажут вам спасибо!
Шаг 4
Клюквенный соус к мясу или рыбе
Соус на вкус будет кисло-сладким, идеально сочетается со свининой, особенно запечённой. Просто разморозить шайбу и полить соусом кусочек мяса или рыбы. М-м-м-м….
Шаг 5
Клюквенный соус к сладким блюдам
Мои дети любят поливать таким соусом сырники и творожную запеканку. Или макать в соус блины.
Шаг 6
Если шайбу залить кипятком, добавить разведенный в горячей воде крахмал, довести до кипения, то получится еще одно детское лакомство – кисель.
Шаг 7
Если вместо крахмала добавить желатин и дать остыть, то получится универсальный зимний десерт – клюквенное желе. Очень нравится детям.
Шаг 8
Заправка для салатов
Добавьте чайную ложку клюквенного сока в квашеную капусту, и она станет намного, намного вкуснее! И красивее. Моя старшая дочка благодаря клюкве полюбила квашеную капусту: «потому что она розовая» 🙂
Шаг 9
Благодаря такой удобной форме заморозки клюквы – шайбам – клюква настолько часто использовалась и готовилась, что уже в конце декабря все запасы подошли к концу 🙂 В следующем году планирую заморозить таким же образом минимум 15 литров клюквы, чтобы хватило хотя бы до весны.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Дашенька, большое спасибо за совет, Вы мне напомнили о нём, я об этом способе узнала когда покупала силиконовые формы для выпечки там была инструкция, тогда и подумала как здорова можно их использовать, но забыла. а еще я в этом году заморозила бульон из под отварных грибов, правда в пластиковых баночках, про силиконовые формы забыла.
Ответ: Елена, спасибо!
Дашенька, спасибо! У меня холодильник небольшой и морозильная камера, так что в основном замораживаю овощи и ягоды, а фрукты покупаем так, чтоб хватило на неделю. Таблицей пользуюсь. Огромная благодарность.
Ответ: Майя, спасибо за комментарий!
Великолепная идея.Спасибо.
Ответ: Майя, приятной и полезной заморозки 🙂
Читала Ваши советы по заморозке, разделке продуктов и пр. Вот какие идеи пришли в голову:
О заморозке:
– Все, что нужно замораживать в один слой (ягоды, зелень…) замораживаю в лоточках, в которые упакованы та же залень, нарезка – плоские с невысокими бортиками. У меня есть не только пенопластовые, но и из пластика. После замораживания просто все стряхиваешь в емкость для хранения.
– В качестве емкостей для хранения удобно использовать коробки от молока. Я их просто сполакиваю, вылив молоко, высушиваю, а когда нужно что-то упаковать, кладу внутрь пакет и наполняю теми же ягодами, грибами, это очень удобно для фарша, мяса. Такие коробки, одного формата, обрезанные на нужную высоту с загнутым верхом очень компактно укладываются в ящики морозильной камеры.
– О маркировке: на коробках от молока удобно писать перманентным маркером. А на пластмассовые контейнеры и пр. удобно наклеивать малярный скотч: держится великолепно, писать можно шариковой ручкой или маркером.
– Замораживать малые порции жидкости (лед, сок…) удобно в ячейках- от перепелиных яиц. Их даже не нужно погружать в горячую воду, как пластиковые формочки для льда: чуть нажать снизу – лед вылетает. Хватает довольно надолго, формы интересные получаются. Может быть, так можно и фрикадельки морозить?
Как заморозить клюкву на зиму
Ягоды клюквы — кладезь незаменимых витаминов и микроэлементов. Об этом было известно еще в давние времена, когда плоды растения использовались в качестве лечебного средства. Сегодня клюква считается ценным продуктом, широко применяется в народной, а также и в традиционной медицине.
Особенности и характеристика
Мороженная клюква длительно не теряет живительные свойства, поскольку содержит природные консерванты. Главный из них — бензойная кислота. Она позволяет хранить лечебный продукт в замороженном виде продолжительное время.
Витамины
Популярность клюквы объясняется высоким содержанием ценных веществ в ее составе. Плоды насыщены:
Сочетание в плодах клюквы витаминов С и Р считается особенным. Основная их ценность состоит в следующем: они помогают организму избавиться от небезопасных веществ, положительно влияют на укрепление стенок сосудов.
Калорийность
Важно! Употребление ягод в допустимых дозах защищает от возникновения кариеса. Но при злоупотреблении плодами вероятно повреждение зубной эмали.
Пищевая ценность
100 грамм ягод содержат:
Такой состав разрешает использовать продукт в диетическом меню, способствует избавлению от ненужных калорий и, как следствие, понижению массы тела.
Правила заморозки
Приемлемый срок сохранения клюквы – до полугода. Но иногда ее держат в морозилке дольше. В подобном случае нужно помнить: за такое продолжительное хранение она частично теряет вкусовые качества, аромат. К тому же, это негативно влияет на сохранность ценных веществ.
Интересно! Клюкву раньше хранили без консервации. Ее складывали в обычные бочки, заливали водой.
Соблюдение следующих правил обеспечит качественное сохранение ягод:
Сохранять плоды лучше в пищевом контейнере, ни в коем случае не в полиэтиленовом пакете. Размораживать клюкву следует неспешно, предпочтительно при комнатной температуре. Последнее обеспечит максимальную сохранность полезных свойств.
Необычное соединение ценных микроэлементов, органических кислот, витаминов в плодах клюквы положительно влияет на здоровье людей. Поэтому правильное потребление ягод может предупредить возникновение некоторых заболеваний, а, в отдельных случаях, и вылечить их.
Как заморозить клюкву на зиму в холодильнике
Сколько можно хранить
При этом нужно следить за целостностью упаковки, чтобы плоды не лишились влаги. Повторно замораживать свежие ягоды не рекомендуют —они не только потеряют свои вкусовые качества и товарный вид, но и могут нанести вред здоровью. В случае, если использовать размороженные плоды сразу не удалось, их лучше подвергнуть тепловой переработке и только потом заморозить.
Подготовка ягод перед заморозкой
Перед заморозкой плоды перебирают:
Словом, для заготовки подходят только полностью поспевшие ягоды.
После того, как отобраны самые красивые и качественные экземпляры, они моются и просушиваются. Хорошо сушить плоды на бумажных или тканевых полотенцах.
Как заморозить клюкву на зиму в холодильнике
Какая клюква подходит для заморозки
Замораживать
клюкву
можно
любого размера
в хорошем состоянии.
Подпорченные
ягоды
не подходят
для заморозки.
Когда можно собирать клюкву
Первый сбор
клюквы можно начинать
в сентябре
. Сентябрьская клюква – плотная и крупная. Она отлично подходит
для заморозки или хранении в замоченном виде
.
3. После этого ягоды нужно высыпать на чистое сухое кухонное полотенце в один слой и дать полностью высохнуть
, потому что замерзшая вода разрушит целостность ягод, а сами ягоды превратятся в сплошной ледяной комок.
Совет! Перед заморозкой клюкву нельзя подвергать тепловой
обработки
(
кипятить
), иначе она
потеряет
практически
все свои витамины.
Емкость для заморозки (тара)
Клюкву можно замораживать в емкостях, выдерживающих низкие температуры: специальные
пакеты для заморозки
или пластиковые
пищевые контейнеры
.
Мы советуем также подписать заморозку
или приклеить на нее наклейку с указанием содержимого и даты заморозки. Также при заморозке клюквы с сахаром стоит пометить это на пакете.
Срок хранения замороженной клюквы
Срок хранения замороженной клюквы, как правило,
12 месяцев
. А при хранении в морозилке при температуре
-18 °C
–
2 года
.
Использование (применение) замороженной клюквы
Из замороженной клюквы можно приготовить
напитки
(морсы, компоты и кисели, смузи),
соусы и заправки
(для мяса, рыбы или десертов),
салаты, десерты
. Клюкву можно добавить в каши, квашеную капусту или пироги, творожные запеканки и другую выпечку.
стоит
хранить размороженную клюкву
, после разморозки ее сразу нужно использовать. Также
нельзя повторно замораживать ягоды
, поскольку они потеряют свои вкусовые качества и внешний вид.
Читать так же: Препарат Лозеваль: инструкция по применению, аналоги и отзывы
В большинстве случаях клюкву
не нужно предварительно размораживать
. Не требуют разморозки ягоды для приготовления блюд с термической обработкой (приготовление морса, компота и т.д.).
Разморозить
клюкву можно следующими способами
:
— на полке в холодильнике
. Замороженную клюкву переложить из морозилки на полку холодильника на 5-7 часов. При этом, не вскрывая емкость, в которой были заморожены ягоды. —
в холодной воде
. Замороженную клюкву в герметичной емкости (чтобы не попала внутрь вода) нужно опустить на 30-50 минут в холодную воду.
Как можно заморозить клюкву в домашних условиях на зиму
Клюкву можно
заморозить целиком или перетертой
. Также можно сделать «сладкую» заготовку – клюква
с сахаром, с апельсином, корицей и т.д.
Хранение и использование клюквы в домашних условиях
Каждый, кто когда-либо пробовал такую ягоду, как клюква, наверняка запомнил этот кисловато-терпкий привкус, из-за которого ее вряд ли можно отнести к разряду любимых ягод, по крайней мере, за вкус. Но оставить без внимания лечебные свойства этой ягоды — невозможно. В связи с этим возникает вопрос: как сохранить клюкву, чтобы пользоваться ее свойствами как можно дольше?
Выбираем клюкву для хранения
Прежде чем выбирать наиболее приемлемый для вас способ хранения клюквы, необходимо уделить немного внимания тому, как правильно выбрать клюкву для хранения. Ягода, которую собирают рано, еще в сентябре, как правило, не совсем зрелая, а значит в ней мало сока. Для такого сбора отлично подойдет хранение в морозильной камере.
Напротив, клюква, которую собирают после первых морозов отличается своей особой сочностью. Ее не стоит замораживать, так как после размораживания ягода отдаст много сока, из-за чего испортятся вкусовые качества. Далее, уделим особое внимание тому, как правильно хранить, чтобы она была не только вкусной, но и полезной.
Свежая клюква
Если Вы хотите сохранить клюкву на зиму в свежем виде, без холодильника, то на первом этапе следует ее перебрать, отделив целые и упругие ягоды от перезревших. Ягоды без изъянов как раз те, что вам и нужны.
Вторым этапом будет промыть их под проточной водой, удалить плодоножки.
Важно: вода не должна быть горячей. Лучше использовать прохладную воду. В такой же воде оставить ягоды на, приблизительно 30 минут. Слить весь мусор, который всплывет за это время.
Клюкву хранить в емкости, которая не окисляется.
Ягоды перенести в хорошо проветриваемое, прохладное помещение.
Если живете в квартире, то для того, чтобы сохранить свежую клюкву, можно использовать застекленный балкон. Ягоды утопите в кипяченой прохладной воде и пусть стоят до морозов. Перед наступлением морозов воду следует слить.
Если же в вашем распоряжении есть подвал или погреб, используйте его. Время от времени потребуется пересматривать клюкву на наличие порченых ягод.
Из-за длительного нахождения ягод в воде, клюква приобретает слегка водянистый вкус, но не более.
Свои полезные свойства в таком случае клюква не теряет.
Еще один способ как сохранить ягоды клюквы, это хранить ее в холодильнике. Такой способ понравится любителям сладкого, так как для него мы используем сахар.
Перетертая сахаром клюква – отличное и вкусное средство от простуды.
Читать так же: Декоративная трава для клумбы: названия, описание, фото
Подготовленные ягоды перемешивают с сахаром в равных долях и перекручивают через мясорубку. Готовую смесь раскладывают по банкам и отправляют храниться в холодильник.
Сушеная клюква
Еще один простой способ сохранить клюкву без заморозки, это сушка. Как и в случае с подготовкой к хранению свежей ягоды, на первом этапе ее необходимо промыть под проточной водой, удалить плодоножки.
В случае сушки, перебирать ягоду не имеет смысла, разве что попадаются совсем гнилые экземпляры. Далее, высушить ягоды и выложить на противень. Сушим клюкву в духовке на протяжении около 5 часов, при 60 градусах.
Замороженная клюква
Если в вашем холодильнике довольно вместительная морозильная камера, — для того, чтобы сохранить витамины в клюкве – используйте ее. Как обычно, промойте целые ягоды, очистите их от плодоножек и прочего мусора, высушите и разложите по целлофановым пакетам.
Важно: перед тем, как завязать пакет, удалите из него лишний воздух. Чтобы была возможность как можно больше пакетов разместить вертикально, придайте им плоскую форму.
Замороженная клюква должна храниться в небольших порциях, чтобы, достав пакет, вы могли полностью его использовать. Повторно замораживать ягоду нельзя.
Консервированная клюква
Отличный способ сохранить клюкву на зиму – это консервация.
Для приготовления клюквы в сахарном сиропе, ягоды необходимо несколько раз как следует промыть, мусор и плодоножки удалить. Разложить ягоды в банки по плечики, залить сахарным 10%-м сиропом, в соотношении 1 кг ягод на 1 л сиропа.
Для того чтобы приготовить желе из клюквы, в эмалированной кастрюле подготовленные ягоды заливают водой, в равных долях и варят. Варить необходимо под крышкой до полной мягкости ягод. От получившейся массы необходимо отжать сок. Сок разогреть с сахаром, в массе 500 г, до полного его растворения. Клюквенно-сахарную массу проваривают на слабом огне около 15 минут. Далее, в горячем состоянии разливают по банкам и укупоривают.
Что еще можно приготовить из клюквы, чтобы сохранить витамины? Конечно же варенье. Для клюквенного варенья подготовленные ягоды необходимо пробланшировать. Их помещают в дуршлаг и опускают бланшироваться в кипящую воду не более 3 минут. Далее ягоды заливают сахарным сиропом и уваривают до готовности на медленном огне. Для сиропа потребуется 300 мл воды и 700 г сахара.
В идеале для сиропа используют ту воду, в которой бланшировали ягоды клюквы. Готовое варенье разливают по стерилизованным при 100 градусах банкам. Банки объемом в 0,5 литра стерилизуют 15 мин, а банки объемом в 1 литр – 20 минут.
Способы приготовления
Существует множество разнообразных простых рецептов того, как использовать замороженную клюкву для приготовления полезных составов.
Компот
Красные плоды можно применять в качестве основы для компота в зимний период. Для приготовления понадобится клюква (300 г), чистая вода (1.5 л) и сахарный песок (160 г). Процесс приготовления компота не отличается сложностью, поэтому с ним справится любой человек.
Для начала ягоды нужно засыпать в кастрюлю, влить воду и добавить сахар. Компот хорошо проваривают, после закипания огонь необходимо уменьшить, и оставить напиток еще на 3 минуты. Затем кастрюлю снимают с плиты и оставляют на некоторое время. При желании готовый компот можно процедить.
С яблоками
Для улучшения вкусовых качеств клюкву нередко сочетают с различными фруктами. Ягоды комбинируют с яблоками, которые также полезны для организма в зимнее время года. Для приготовления понадобятся клюква (200 г), вода (1.5 л) и сахарный песок (4 ст. л. ). Что же касается яблок, то для приготовления компота необходимо использовать 200 г этих фруктов.
Использование
Применение природных богатств, которые хранит в себе эта дикая ягода, может происходить с целью профилактики вышеизложенных заболеваний и патологий, а также может оказывать мощное терапевтическое воздействие.
При простудах
Подхватив простуду, организм человека требует стимуляции защитных функций и для этого рекомендуют обильное питьё, для этого отлично подойдёт клюквенный напиток. Ягоды можно есть свежими или размораживать летние заготовки для приготовления соусов или ягодных десертов. Кроме того, что употребление ягод поможет справиться с инфекциями, они также способствуют понижению температуры, поскольку жар часто сопутствует простудным заболеваниям.
Ингредиенты:
Технология приготовления: ягоды перетереть с мёдом и принимать при боли в горле и приступах кашля.
При давлении
Для людей, страдающих от повышения артериального давления, ягода является отличным природным средством, способным понизить показатели на тонометре. Им рекомендуют употребление соков или морсов 3-4 раза в день, или смеси по нижепредставленному рецепту.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Принимать лекарственную смесь необходимо по 1 ч. л. дважды в день.
Для похудения
Она используется преимущественно в свежем виде или в виде свежевыжатого сока, поскольку в этом случае она максимально может оказать следующее влияние:
Клюква является основой некоторых диетических программ, призванных снизить массу тела.
Уникальная комбинация микроэлементов, кислот и витаминов в клюкве обеспечивает положительное влияние и значительный эффект на здоровье человека. Правильное и умеренное употребление может предотвратить появление многих заболеваний или вылечить их.
Нужно ли предварительно размораживать
Приготовление некоторых блюд (в основном, с термической обработкой) не требует предварительной разморозки клюквы. Но для многих яств замороженные ягоды лучше предварительно подготовить. И делать это нужно правильно. В первую очередь, нельзя допускать поступление воздуха и вытекание сока.
Самый доступный и быстрый способ разморозки —помещение продукта в герметичную емкость и опускание на 30-45 минут в холодную воду. Но самый оптимальный метод —переложить замороженные плоды в холодильник. Правда, займет он намного больше времени (около 7 часов), зато сохранит больше полезных и вкусовых качеств.
Как заморозить клюкву на зиму в холодильнике
Современное оборудование позволяет не только быстро замораживать самые разнообразные продукты, но и долго хранить их без потери вкусовых и полезных качеств. Когда организм остро нуждается в витаминах (в зимнее и весеннее время), такие заготовки приходятся как нельзя кстати. Замороженная клюква сохраняет практически все свои полезные свойства и витамины, которые теряются в процессе кипячения. Поэтому тем, кто хочет иметь под рукой эту кладезь витаминов, будет интересен и полезен наш рассказ.
Сохраняются ли полезные вещества при заморозке
Если вам удалось собрать большое количество этого ценнейшего продукта, не стоит спешить с его переработкой по стандартной схеме (варить компот, варенье, морс и т. п.). Есть уникальный метод, как сохранить свежей клюкву, и сберечь при этом ее свойства — грамотная заморозка. Лучшими ягодами для замораживания являютсяте, которые собраны за 2-3 часа до заготовки. Именно они максимально сохраняют свои вкусовые и полезные качества. Клюква (или северный лимон) содержит массу полезных веществ:
Читать также: Что такое иссоп в прокуратуре
Что можно сделать из замороженной клюквы: 5 идей
Самый простой и особенно актуальный в сезон простуд способ употребления замороженной клюквы — залить ягоду горячим медом и есть, похрустывая и запивая ароматным чаем. Но есть еще много вариантов ее использования, вот некоторые из них.
Морс из замороженной клюквы
Если блендера нет, ягоды разминают толкушкой.
Клюквенный соус
Особенно хорош с бараниной, диким мясом, уткой.
Смотрите также: Кожура мандарина: польза, вред, применение
Не стоит готовить соус в алюминиевой посуде: от контакта с кислой средой материал выделяет вредные вещества.
Видео-рецепт приготовления клюквенного соуса
Быстрое мороженое с клюквой и творогом
Если блендер мощный, ягоду не размораживают, противном случае — дают ей оттаять минут 20-30. Йогурт в десерте можно заменить на жирный кефир.
Чтобы сделать мороженое полезнее, сахар заменяют на крупный спелый банан.
Клюквенная настойка
Видео-рецепт «Клюковки» — настойке на клюкве