Хинкали: хитрости приготовления и замораживания впрок
Грузинское блюдо – хинкали, завоевало в последнее время большую популярность. Нежное тонкое тесто, наваристый бульон и ароматная начинка способны покорить сердце любого человека. О том, как приготовить и заморозить хинкали, поговорим сегодня в нашей статье.
Способов приготовления хинкали существует множество. Это связано с тем, что население Грузии состоит из различных народностей. Начинка, внешний вид, и даже способ употребления могут значительно отличаться, но основной принцип сохраняется: в тонкой лепешке из теста находится очень сочное мясо и бульон.
Хинкали это одновременно и первое и второе блюдо. Взрослому человеку для полного насыщения хватит буквально трех-четырех штук.
Хитрости приготовления хинкали
Чтобы хинкали получились очень вкусными и сочными, при их приготовлении возьмите на заметку следующие советы:
О том, как приготовить хинкали, смотрите видео от канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» – Хинкали
Как заморозить хинкали
Если фарша и теста получилось больше, чем требовалось, то из остатков можно слепить хинкали и заморозить их в морозилке.
Для этого разделочную доску или противень застилают пищевой пленкой, а сверху присыпают мукой. На эту поверхность складывают свежеслепленные заготовки. Важно, чтобы между ними оставалось пространство. Это гарантированно предотвратит слипание хинкали между собой.
Доску с полуфабрикатами отправляют в морозилку на 6 – 8 часов. После того как хинкали основательно промерзли, их вынимают и перекладывают в пакет. Герметично упакованную тару убирают обратно в морозилку на длительное хранение.
Как варить сырые и замороженные хинкали
Существует несколько способов варки:
Замороженные хинкали, приготовленные любым из перечисленных способов, готовятся на 2 – 3 минуты дольше сырых.
Смотрите видео от Марины Головкиной — Как варить хинкали мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона
Срок хранения хинкали в морозилке
Хинкали замороженные: как правильно приготовить?
Ингредиенты:
| Мука | 500 гр. |
| Яйцо | 2 шт. |
| Вода | 250 мл. |
| Соль | по вкусу |
| Фарш | 500 гр. |
| Лук | 200 гр. |
| Приправы | по вкусу |
В данном рецепте рассмотрено, как приготовить и заморозить хинкали, а также, как приготовить замороженные полуфабрикаты. Эти советы пригодятся для длительного хранения блюда, которое в любой момент можно будет достать из морозилки и сварить. Хинкали могут храниться около 5 месяцев при соблюдении правил.
Замесить тесто. Традиционно хинкали делают с добавлением яйца. Такое тесто становится мягким и пышным. Яйцо растереть с солью, влить в просеянную муку, добавить воду. Все перемешать и замесить, постепенно добавляя муку. Замесить тесто, сделать его упругим. Оставить его для отдыха на час.
Это необходимо, чтобы тесто стало мягким и подвергалось замораживанию. Из теста вырезать лепешки, на них уложить фарш, перемешанный со специями и луком. Чтобы хинкали замороженные хранились дольше, в начинку не стоит добавлять ничего лишнего. Только фарш и лук.
Сделать мешочки, свернув края к верху. Защипнуть. На доску или противень посыпать муку, можно уложить полиэтиленовый пакет, а сверху уже насыпать муку. Уложить хинкали на расстоянии друг от друга. Поставить в морозильную камеру. Сверху ничем не накрывать. Хранить хинкали можно только в морозилке.
После того, как хинкали хорошо заморозятся, их можно убрать в полиэтиленовый плотный пакет и хорошо завязать. Как варить замороженные хинкали? Хинкали достать из морозилки и запустить в кипящую воду, не давая полуфабрикатам разморозиться. Повторное замораживание не допустимо.
Хинкали замороженные: как варить
Хинкали – очень популярное блюдо грузинской кухни. Его любят и часто готовят во всем мире. Принято варить их непосредственно перед приемом пищи. Если хозяйка планирует приготовить впрок, то единственный способ хранения – заморозка.
Домашняя кухня против магазинных хинкали
Традиционно считают, что покупная продукция, уступают по качеству той, что с любовью готовится дома. Современный темп жизни и загруженность работой не всегда позволяют уделять время кулинарными шедеврами. При любых обстоятельствах способ, как сварить хинкали, практически одинаков и для приобретенных в магазине, и для домашних полуфабрикатов.
Магазинные варианты бывают очень приличного качества, но часто содержат меньше фарша, а тесто у них толще. Из-за этого они варятся на 2-3 минуты дольше домашних.
Традиционное приготовление
Для грузин единственный правильный способ приготовления их любимого блюда – варка хинкали в кипящей воде. В интернете есть много популярных видео о традиционных тбилисских хинкальных, где стоят огромные чаны с варящимися в них национальными яствами. Дома, в обычных условиях для приготовления можно использовать кастрюлю.
Желательно чтобы она была емкая, вместительная. Пошаговая инструкция как правильно варить хинкали в кастрюле:
На вкусовые качества готовых хинкали не влияет тот факт, были ли они перед попаданием в кастрюлю свежими или замороженными. Ответ на вопрос сколько варить замороженные хинкалипрост: время варки одинаковое – 10-15 минут после закипания и всплытия.
Начинка имеет значение
Существует много рецептов этого блюда. Основные вариации – на тему разнообразия начинок. От внутреннего содержания зависит, как долго надо варить хинкали в кипящей воде. Традиционно внутрь добавляют мясо (говядину и свинину в равных пропорциях), зелень, специи и воду. Фарш может быть прокрученным через мясорубку или рубленным. В первом варианте время готовки – от 10 до 12 минут, а во втором – до 15 минут.
Не стоит варить их в кипятке слишком долго. Это может привести к тому, что тесто станет разваренным.
Альтернативные способы приготовления грузинских хинкали
Искусство кулинарии не знает границ. В интернете встречаются описания, как отваривать полуфабрикаты даже в микроволновке. Такой способ вызывает большие сомнения. При отсутствии в доме газовой или электрической печи, можно прибегнуть и к этому методу приготовления, но ожидания вряд ли оправдаются.
Готовить грузинское блюдо можно и в мультиварке, и в мантоварке. Принцип одинаков: состояние готовности наступает под воздействием горячего пара. Хинкали в мультиварке приготовить очень просто:
Настоящие любители традиционной грузинской кухни не приемлют хинкали на пару. Этот способ лучше подходит для схожих, но других блюд. Казахские манты издавна принято готовить именно с помощью пара. Тесто у них делают тоньше чем в грузинском блюде, а мешочек из теста, обволакивающий начинку, открыт.
При таком способе тесто хинкали становится плотным, а само блюдо лишается сочности. Именно сочность является одним из основных критериев хорошо приготовленного грузинского яства.
Традиции подачи блюда на стол
Эту пищу, по давно заведенному обычаю, едят руками, держа каждую штуку за хвостик. Мешочек из теста аккуратно надкусывают, чтобы выпить бульон, находящийся внутри. Потом съедают само тесто с начинкой. Хвостики принято оставлять на тарелке.
Традиционно хинкали подают на стол с разнообразными соусами: сацебели или ткемали. Перед подачей их обязательно поливают сливочным маслом и приправляют черным перцем грубого помола. Все это очень вкусно, сочно и колоритно.
Как говорил французский философ Поль Рикер: «Всякая традиция живет благодаря интерпретации».
Существует масса способов, как довести вкусные хинкали до готовности. Если есть желание насладиться настоящей национальной кухней, приобщиться к культуре Грузии, то лучший способ – по старинке сварить это блюдо в обычной кастрюле.
Хинкали: хитрости приготовления и замораживания впрок
Хинкали: хитрости приготовления и замораживания впрок
Грузинское блюдо – хинкали, завоевало в последнее время большую популярность. Нежное тонкое тесто, наваристый бульон и ароматная начинка способны покорить сердце любого человека. О том, как приготовить и заморозить хинкали, поговорим сегодня в нашей статье.
Способов приготовления хинкали существует множество. Это связано с тем, что население Грузии состоит из различных народностей. Начинка, внешний вид, и даже способ употребления могут значительно отличаться, но основной принцип сохраняется: в тонкой лепешке из теста находится очень сочное мясо и бульон.
Хинкали это одновременно и первое и второе блюдо. Взрослому человеку для полного насыщения хватит буквально трех-четырех штук.
Хитрости приготовления хинкали
Чтобы хинкали получились очень вкусными и сочными, при их приготовлении возьмите на заметку следующие советы:
О том, как приготовить хинкали, смотрите видео от канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» – Хинкали
Начинка имеет значение
Существует много рецептов этого блюда. Основные вариации – на тему разнообразия начинок. От внутреннего содержания зависит, как долго надо варить хинкали в кипящей воде. Традиционно внутрь добавляют мясо (говядину и свинину в равных пропорциях), зелень, специи и воду. Фарш может быть прокрученным через мясорубку или рубленным. В первом варианте время готовки – от 10 до 12 минут, а во втором – до 15 минут.
Не стоит варить их в кипятке слишком долго. Это может привести к тому, что тесто станет разваренным.
Как заморозить хинкали
Если фарша и теста получилось больше, чем требовалось, то из остатков можно слепить хинкали и заморозить их в морозилке.
Для этого разделочную доску или противень застилают пищевой пленкой, а сверху присыпают мукой. На эту поверхность складывают свежеслепленные заготовки. Важно, чтобы между ними оставалось пространство. Это гарантированно предотвратит слипание хинкали между собой.
Доску с полуфабрикатами отправляют в морозилку на 6 – 8 часов. После того как хинкали основательно промерзли, их вынимают и перекладывают в пакет. Герметично упакованную тару убирают обратно в морозилку на длительное хранение.
Срок хранения хинкали в морозилке
Альтернативные способы приготовления грузинских хинкали
Искусство кулинарии не знает границ. В интернете встречаются описания, как отваривать полуфабрикаты даже в микроволновке. Такой способ вызывает большие сомнения. При отсутствии в доме газовой или электрической печи, можно прибегнуть и к этому методу приготовления, но ожидания вряд ли оправдаются.
Готовить грузинское блюдо можно и в мультиварке, и в мантоварке. Принцип одинаков: состояние готовности наступает под воздействием горячего пара. Хинкали в мультиварке приготовить очень просто:
Настоящие любители традиционной грузинской кухни не приемлют хинкали на пару. Этот способ лучше подходит для схожих, но других блюд. Казахские манты издавна принято готовить именно с помощью пара. Тесто у них делают тоньше чем в грузинском блюде, а мешочек из теста, обволакивающий начинку, открыт.
При таком способе тесто хинкали становится плотным, а само блюдо лишается сочности. Именно сочность является одним из основных критериев хорошо приготовленного грузинского яства.
Как правильно варить замороженные хинкали в кастрюле
Ингредиенты
| Хинкали замороженные | 12-16 шт. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сливочное масло для смазывания | 2 ст. л. |
Пошаговое приготовление
Перед подачей блюдо посыпать нарезанной зеленью (укропом, кинзой или петрушкой).
Видео
Автор видео рассказывает, как варить в кастрюле замороженные хинкали, чтобы тесто не слиплось и не разварилось, а начинка правильно приготовилась. Этот способ хорош как для свежеприготовленных продуктов, так и для замороженных полуфабрикатов.
Пикантные хинкали
Хинкали покупные и домашние отличаются по вкусу. Приготовить их несложно, правда, придется затратить немного времени и сил. Но конечный результат того стоит!
Ингредиенты:
Приготовление:
Советы шеф-повара
Как рассчитать порцию на человека
Хинкали по размеру больше пельменей. Если намечается вечеринка с одним блюдом, их нужно готовить из расчета 7-8 шт. на человека. Если они станут блюдом для большого застолья, где есть и другие закуски, то 3 штук на человека будет вполне достаточно.
Домашняя кухня против магазинных хинкали
Традиционно считают, что покупная продукция, уступают по качеству той, что с любовью готовится дома. Современный темп жизни и загруженность работой не всегда позволяют уделять время кулинарными шедеврами. При любых обстоятельствах способ, как сварить хинкали, практически одинаков и для приобретенных в магазине, и для домашних полуфабрикатов.
Магазинные варианты бывают очень приличного качества, но часто содержат меньше фарша, а тесто у них толще. Из-за этого они варятся на 2-3 минуты дольше домашних.
Полезная информация
Мы готовим адаптированный вариант хинкали. Первоначальный рецепт состоял из эластичного теста на основе муки и воды с начинкой из большого количества зелени с сыром – это было все, что могли найти пастухи на дальних пастбищах. Многим полюбилось это блюдо, благодаря яркому вкусу начинки, в которую традиционно добавляют много лука, зелени и свежего мяса. Теперь мы знаем, как варить —замороженные хинкали в кастрюле—, и можем потренироваться в приготовлении мантов.
И вот, когда голодные домочадцы вот-вот вернутся домой после трудового дня, нужно точно знать, сколько времени варить замороженные хинкали в кастрюле.
Традиции подачи блюда на стол
Эту пищу, по давно заведенному обычаю, едят руками, держа каждую штуку за хвостик. Мешочек из теста аккуратно надкусывают, чтобы выпить бульон, находящийся внутри. Потом съедают само тесто с начинкой. Хвостики принято оставлять на тарелке.
Традиционно хинкали подают на стол с разнообразными соусами: сацебели или ткемали. Перед подачей их обязательно поливают сливочным маслом и приправляют черным перцем грубого помола. Все это очень вкусно, сочно и колоритно.
Как говорил французский философ Поль Рикер: «Всякая традиция живет благодаря интерпретации».
Существует масса способов, как довести вкусные хинкали до готовности. Если есть желание насладиться настоящей национальной кухней, приобщиться к культуре Грузии, то лучший способ – по старинке сварить это блюдо в обычной кастрюле.
Как мы делали хинкали
Сразу скажу — секретов я не выдам, поскольку сам их толком и не знаю. Рецептов хинкали в инете, естественно, масса. Вот удивительный способ
нашёлся у женщин на форуме. Дамы на попсовом мэйл.ру уж насоветуют. Там радостно в комментах сообщают: «Можно ли замораживать хинкали? — Конечно можно, я делаю заранее и хинкали и пельмени и замораживаю».
Ни слова нет о том, что внутри сваренного хинкали должен быть, по сути, супчик — мясо с большим количеством бульона. Хинкали надо взять за хвостик, перевернуть вверх, надкусить, налить и выпить рюмку чачи, запить ароматным бульоном и начинать вовсю закусывать. Хвостики при этом, в принципе, никто не запрещает кушать. Однако во-первых, ни к чему кушать голое тесто, а во-вторых, по хвостикам на блюде видно, сколько хинкали ты скушал. В хинкальной важно не перезаказать. С восьми я чуть не обалдел. Но мало было чачи. Под чачу можно больше, однако в Грузии не только чача есть, у нас после обеда были ещё планы.
Хинкали — очень мужское блюдо. Ароматное, пряное, сытное. Не представляю себе мужчин, которые его не любят. Женщинам можно не любить, не все они едят мучное. При этом, женщинам его вовсю можно готовить, и я бы сказал, даже нужно. Мужчины должны делать блюда капитального характера: плов, скажем, или мясо жарить. А с кропотливыми хинкали женщины справляются прекрасно, и по канонам Грузии они его и делают. Не представляю тоже, чтобы грузин любил делать хинкали. Как в анекдоте про помидоры: «Если кушать — то да, а так нет».
Лучше всего, когда умеешь с детства.
Мы приступили к процессу, собственно, на стадии завёртывания. Мы фарш не делали. И этого секрета я не знаю: как сделать фарш, чтобы он дал хороший сок. Этот секрет, я думаю, и не опишешь. Хинкали — очень душевное
блюдо, которое не описать рецептами «взять 500 граммов баранины. » Хорошая хозяйка делает такие вещи инстинктивно. Как сделать правильное тесто? Тоже не знаю. Подозреваю, что мука, вода и соль, и никакого яйца, которое у дам с мэйл.ру. А сколько взять чего, и до которой консистенции месить? В общем, тесто берётся комочками:
Раскатывается скалкой на весьма тонкие лепёшки:
В фарше есть зелень. В частности, кинза! Все наши ребята подобрались из той категории, которых от кинзы воротит. В России такое не редкость. Но все же они, как один, и признали, что кинза в хинкали дала поразительный вкус. Её нужно класть куда надо, как надо, с умением, чувством, любовью, стараньем и нежностью. В салат её класть я не стал бы, раз многих воротит. Однако хинкали — самое блюдо для кинзы.
Полезные хитрости
Процесс приготовления хинкали включает в себя четыре этапа:
Основу замешивают из просеянной муки, очищенной водички и соли. Яйца добавлять не надо, с ними тесто получается более плотным и эластичным. В качестве начинки берут рубленую мясную мякоть (ее нарезают как можно мельче) либо фарш, перекрученный через мясорубку. В роли мясной основы могут выступать говядина, баранина, куриная мякоть, свинина.
Дополняют начинку такими компонентами – лучком, водичкой либо бульоном. Некоторые хозяюшки в нее добавляют рубленую зелень, такую как кинза, шпинатные листья, укроп. А еще важно выбрать приправы для начинки. Манящим ароматом блюдо насытят мятные листочки, зира, чесночные зубки, перцы, базилик, а также кориандр.
На заметку! Можно приготовить овощную, грибную и даже сладенькую начинку для хинкали (в этом случае подойдут орешки любые, курага, а также изюм).
С первого раза не у всех получаются красивые хинкали. А все по тому, что их надо научиться лепить. Основу раскатывают в пласт толщиной в несколько миллиметров. Из него вырезают круги (их диаметр рекомендуемый – десять сантиметров). Посередине каждой заготовки выкладывают начинку. Потом из краев делают складочки и собирают их в мешочек, который заворачивают и защипывают.
На заметку! Хинкали кушают руками. Возьмите одну за хвостик и надкусите. Сначала выпейте сок, находящийся внутри, а затем скушайте начинку и основу.
Чтобы в процессе термообработки хинкали не слипались, кастрюльку «обработайте» маслом. А еще вы можете в кипящую водичку добавить чайную ложечку холодной жидкости.
Подавать хинкали лучше с соусом – томатным либо из сметаны, а также с маслом сливочным.