Замороженная заготовка для икры из баклажан
Подготовить необходимые продукты.
Баклажаны очистить от кожуры (мне удобно это делать с помощью овощечистки), наколоть вилкой и уложить на плоскую тарелку, которую можно поставить в микроволновую печь.
Сладкий перец красного цвета очистить и нарезать кусочками.
И помидоры нарезать на 4 части.
Поставить баклажаны в микроволновую печь на максимальную мощность на 6 минут, затем перевернуть их и печь их ещё 6 минут.
Остудить и нарезать их небольшими кусочками.
Измельчить баклажаны вместе с помидорами и перцем с помощью насадки блендера измельчитель.
Полученную заготовку перемешать и расфасовать её для замораживания по лоточкам, контейнерам или разовым стаканам емкостью 500 мл.
Поскольку крышки у разового стакана нет, то я герметично упаковала стакан в пакет. Теперь нашу заготовку можно ставить в морозильную камеру.
По мере необходимости заготовку нужно предварительно разморозить и заправить по своему вкусу. Я добавила нарезанный репчатый лук, маринованный с сахаром и яблочным уксусом, измельчённые зелень петрушки, укропа и чеснок, соль, чёрный молотый перец и заправила домашним жареным подсолнечным маслом.
Приятного всем аппетита!
Заморозка баклажан
Все любят лето не только за каникулы, отпуск, жаркое солнце и теплое море, но и за изобилие свежих овощей и фруктов, возможность лакомиться ими каждый день. Но эта пора настолько скоротечна, что запастись витаминами на холодный сезон не все успевают. Один из самых удобных способов сохранения витаминов – заморозка.
Баклажаны не теряют ни вкусовых, ни полезных свойств. Морозить их можно как свежими, так и уже готовыми — отваренными, запеченными, обжаренными. Делается это легко и быстро, а съедается в холодные зимние дни с удовольствием. Убедитесь сами.
Как замораживать баклажаны на зиму в морозилке свежими
Любой плод в процессе термической обработки теряет много полезных свойств. Поэтому часто хозяйки предпочитают сохранять их в сыром виде. Для начала давайте научимся заготавливать методом заморозки свежие овощи.
Выбирайте для заморозки молодые баклажаны. Так вы будете уверены в том, что овощи не успели накопить в себе много вредных веществ.
Замораживаем баклажанную икру
Из свежих овощей всегда можно приготовить любое блюдо. Но в современном ритме жизни многим хозяйкам удобнее достать из морозильной камеры уже готовую закуску. Так что можете летом потратить немного больше времени и заморозить вкусную баклажанную икру с чесноком — отличную домашнюю заготовку.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность продукта
В порции готового продукта содержится:
Ингредиенты
Совет: когда будете готовить основу, старайтесь делать это с минимальным использованием растительного масла. В процессе заморозки оно может расслоиться и приобрести неприятный привкус и запах.
Пошаговое приготовление
Складывайте баклажанную икру такими порциями, чтобы после размораживания её можно было съесть за один раз, поскольку замораживать её повторно не рекомендуется. Срок хранения в этом случае уменьшится, а вкусовые качества ухудшатся. Аппетитные рецепты икры с фото и видео ищите у нас на сайте.
Замораживаем жареные баклажаны
Икра, несомненно, очень вкусная закуска, но ведь можно приготовить огромное количество и других блюд. Так что для удобства заморозьте жареные баклажаны. Потом останется только в два счета приготовить всё, что пожелаете.
Важно: замораживать жареные баклажаны нужно именно в такой последовательности — сначала на досточке или решётке, а уже потом в пакетах или пищевых контейнерах. Важно соблюдать это условие, иначе они примёрзнут друг к другу и могут повредиться.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
В порции готового продукта содержится:
Ингредиенты
Важно: выбирая баклажаны для заморозки в жареном виде, проверьте, чтобы они были молодыми и с тонкой кожицей. Если нет, лучше очистить овощи. Иначе шкурка превратится в жесткую пленку, которая испортит вкус блюда.
Пошаговое приготовление
Замораживаем печеные баклажаны
Если вы ярый приверженец здорового питания, то наверняка знаете, что употребление растительного масла, да ещё и участвовавшего в жарке, лучше свести к минимуму. Так что овощи можно и запекать.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность продукта
В порции готового продукта содержится:
Ингредиенты
Запечь баклажаны можно разными способами: целиком или нарезанными на кусочки, в духовке или на костре. Главное проследите, чтобы они хорошо пропеклись и не были сыроватыми. В противном случае после разморозки овощи должны будут дополнительно пройти термическую обработку.
Пошаговое приготовление
Секреты и полезные советы
Несмотря на то, что заморозка баклажанов в любом виде – дело нехитрое, даже этот процесс требует соблюдения ряда правил, игнорируя которые продукт можно просто испортить.
В первую очередь важно правильно выбрать плоды для заморозки. Лучше всего для этих целей подходят баклажаны с тонкокорые.
Чтобы овощи не горчили при заморозке в сыром виде, нужно непременно предварительно вымочить их в течение пары часов в подсоленной воде. Обязательно нужно на некоторое время выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать из них лишнюю влагу или масло, если они уже готовые.
Пара слов о сроках хранения
Если хозяйка делает какие-то заготовки, то явно для того, чтобы съесть их не через неделю и даже не через месяц. Вполне оправдано возникновение вопроса, сколько времени могут храниться замороженные заготовки из баклажанов.
Важный момент: любую замороженную продукцию нельзя по несколько раз замораживать и размораживать. В этом случае продукт станет невкусным и его нельзя будет хранить так долго, как свежезамороженный. Поэтому какой объём баклажанов вы бы ни собирались замораживать, разделите его на такие порции, которые могут быть съедены за один раз.
Хранить в морозилке овощи в сыром виде можно до полугода, жареные или запеченные – до 9 месяцев. Готовую икру лучше хранить не дольше 3 месяцев из-за содержания в ней растительного масла, которое при длительном хранении приобретает неприятный вкус.
Баклажан – один из самых доступных в ценовом плане овощей, которого можно и вдоволь летом наесться, и на зиму заготовить. Не важно, в каком виде вы решите замораживать синенькие, зимой они принесут вам пользу и станут настоящим летним деликатесом на вашем столе. Удачных заготовок и приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!
Как заморозить баклажаны
Замораживая баклажаны, стоит учесть несколько важных правил, чтобы получить вкусный овощ после разморозки. Теперь в моей морозильной камере хранится около двух килограммов правильно заготовленных синеньких. И даже под Новый год и Рождество, когда цена на баклажаны просто заоблачная, на моем столе обязательно присутствуют блюда с ними. Как же правильно заморозить баклажаны?
Общее время готовки – 2 часа 40 минут
Активное время готовки – 1 час
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 г. – 24 ккал
Количество порций – 10
Как заморозить баклажаны
Ингрeдиенты:
Баклажаны – 2 кг или произвольное количество
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло растительное – по вкусу для жарки
Приготовление:
1. Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо. В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного – баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.
Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.
Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Все что нужно для успешного хранения синеньких, так это термическая обработка – любая (бланширование, жарка, тушение, запекание). Ведь такая обработка разрушает ферменты в баклажанах, которые приводят к порче и гниению овощей в морозильной камере.
Для успешного хранения баклажанов стоит учесть еще размер и возраст овоща. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. У совсем молоденьких и маленьких синеньких семян нет и это, естественно, только плюс.
Сорт баклажанов не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской. Главное, чтобы овощи были не порченными, свежими и упругими.
2. Как заморозить баклажаны целиком. Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.
Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой.
Когда баклажаны полностью остынуть их можно чуть приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску и пищевую пленку. Несколько раз оберните пленкой доску. Если пленки нет, то можно завернуть доску в плотный полиэтиленовый пакет. На такую дощечку в пищевой пленке выложите кружочки обжаренных баклажанов в один слой.
Переместите доску с партией баклажанов на час-полтора в морозильную камеру. Температура должна быть минус 18 градусов, но можно и ниже.
Примерно через час можно заглянуть к овощам и оценить степень заморозки. Если они достаточно приморозились и уже не мягкие, то можно их раскладывать по пакетам. 
Возьмите качественные, плотные полиэтиленовые пакеты. Я всегда отдаю предпочтение пакетам с замком Zip-lock.
Выложите кружки в пакет и максимально удалите воздух. Самый быстрый и доступный способ вытянуть воздух из пакета можно сделать с помощью трубочки для напитков. Вставьте ее в пакет, закройте его почти до конца и втягивайте воздух из пакета в себя. Когда пакет плотно пристанет к баклажанам, останется только быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.
Я не фасую баклажаны большими объемами. Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.
Обязательно приклейте этикетку с датой и способом обработки баклажанов.
Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления кабачков с баклажанами, запеченных в духовке с сыром. Их сразу замороженными можно выкладывать башенками и отправлять в духовку. А также можно сделать жаркое в горшочках (баклажаны сразу складывайте с другими составляющими в горшочек). 
Разогрейте духовку – температура должна быть в приделах 180-200 градусов. Смажьте форму, противень или кастрюлю растительным маслом. Выложите кубики. Тушите 10 минут, время от времени помешивая их.
Солить баклажаны можно, но не обязательно.
Достаньте овощ из духовки и полностью остудите его. 
Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер для заморозки. Для удобства взвесьте кубики в контейнере, чтобы потом указать вес на этикетке. Не забудьте также написать дату и способ обработки и нарезки баклажанов.
Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру.
Такая заготовка отлично подойдет для приготовления крамбла с овощами и нута с баклажанами. 
Баклажаны хранить в морозильной камере не больше 12 месяцев. Температура должна быть не выше минус 18 градусов (ниже – можно). Повторно замораживать не рекомендуется.
Предварительно размораживать баклажаны вовсе не обязательно. Все равно их нужно дополнительно подвергать термической обработке до полного приготовления. Поэтому, замороженные кружки или кубики можно сразу складывать в форму для запекания или на горячую сковороду для жарки вместе с другими ингредиентами выбранного вами блюда.
А если вам все же нужно разморозить баклажаны, например, для приготовления курдан кебаб, то побеспокойтесь об этом заранее и достаньте их из морозильной камеры. Пусть оттают при комнатной температуре.
Вот и все о том, как заморозить баклажаны. 
Как заморозить баклажаны: способы заготовки овоща на зиму
Как заморозить баклажаны: Pexels
Чтобы заготовить баклажаны на зиму, сохранив максимум полезных веществ, хозяйки применяют заморозку. Этот популярный способ продления срока хранения. Советами и рекомендациями, как заморозить баклажаны свежими, жареными и запеченными, а также для приготовления разных блюд, делятся авторы кулинарных книг.
Как заморозить баклажаны свежими
Как подготовить баклажаны к заморозке? Вот общие правила заморозки, которые помогут сохранить вкусовые качества овоща:
Часто баклажаны замораживают в сыром виде, чтобы сохранить максимум витаминов и микроэлементов. Как заморозить свежие баклажаны на зиму? Сделайте так:
Нарезка баклажанов: Pexels
Какая оптимальная температура заморозки баклажанов? Как утверждает кулинарный эксперт Галина Кизина в работе «Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время», чтобы создать неблагоприятные для микроорганизмов условия, приостановить активность ферментов, достаточно довести температуру продукта до –18 °C.
Как заморозить баклажаны целиком? Инструкция не сложная:
Срок хранения баклажанов в морозилке не больше 12 месяцев, повторному замораживанию они не подлежат.
Заморозка запеченных и жареных баклажанов
Замораживают не только свежие, но и термически обработанные баклажаны. Такие овощи готовы к употреблению сразу после разморозки.
Как заморозить печеные баклажаны на зиму? Приготовить вкусные и ароматные овощи несложно, соблюдая пошаговую инструкцию:
Жареные кольца баклажанов: Pixabay
Как заморозить жареные баклажаны? Соблюдая пошаговое руководство, приготовите вкусную заготовку:
Предварительно размораживать обработанные продукты не обязательно. В рагу и прочих блюдах баклажаны подвергаются термической обработке, во время которой и происходит разморозка.
Заморозка баклажанов для блюд
Баклажаны можно заморозить для приготовления различных закусок и салатов. Рассмотрим варианты.
Как заморозить баклажаны для икры? Вот что нужно делать:
Можно порубить готовые баклажаны, а после заморозить.
Как заморозить баклажаны на «Тещин язык»? Если желаете заготовить баклажаны для острой закуски, придерживайтесь рекомендаций:
Аналогичным образом готовятся слайсы для рулетиков.
Рулетики из баклажана: Pixabay
Как заморозить баклажаны для рагу? Выполните такие действия:
Вкусные и полезные баклажаны — питательный и ценный продукт питания. Из них готовят салаты, икру, рулетики и многочисленные закуски. Опытные хозяйки имеют в арсенале сотни рецептов заготовок с баклажанами на зиму. Если желаете сохранить свежесть, пользу и вкус баклажанов, отдавайте предпочтение заморозке.
Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора
Как заморозить баклажаны в морозилке на зиму — 6 пошаговых рецептов
Свежие или жареные баклажаны, замороженные на зиму, — хороший способ использовать овощи в ежедневном рационе круглый год. На их приготовление после заморозки не потребуется много времени: они уже нарезаны и даже термически обработаны. Быстро, просто и вкусно.
Как заморозить жареные баклажаны на зиму в морозилке?
Замороженные жареные баклажаны отлично подойдут для приготовления овощных рагу или рулетиков с сыром и зеленью. Их можно оставить в теплом помещении для разморозки, разогреть в микроволновке или добавить прямо из морозилки в сковороду с другими ингредиентами.
Время готовки: 1 час 20 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Как заготовить свежие баклажаны в морозилке на зиму?
Баклажаны можно заранее нарезать различным образом – для каждого блюда по-своему и в таком виде заморозить. Тогда, перед приготовлением, нужно будет лишь достать емкость с теми овощами, которые уже нарезаны так, как нужно по рецепту, и добавить их в блюдо.
Время готовки: 55 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. У плотных спелых баклажанов обрезать ножки и хвостики, вымыть их и обсушить. 
2. Нарезать овощи любым удобным способом, исходя из того, что потом предстоит из них готовить: кубиком, брусочками, кружочками или пластинами вдоль. 
3. Нарезанные кусочки баклажанов, пересыпать солью и оставить на полчаса, чтобы избавить от горечи. 
4. Спустя 30 минут баклажан нужно промыть под проточной водой, бланшировать в кипятке около 2 минут, а потом еще раз слегка обсушить. 
5. Разложить овощные ломтики на разделочную доску, прикрыть пленкой и оставить в морозилке на несколько часов, а затем переложить в подготовленные для постоянного хранения лотки или пакеты. 
Как правильно заморозить баклажаны кружочками на зиму?
Баклажаны перед заморозкой можно термически обработать, к примеру, подержав полчаса в духовке. Такой продукт можно использовать, добавляя в овощные соте и рагу. Время приготовления блюда при этом будет сокращено, ведь баклажаны уже почти готовы.
Время готовки: 1 час 40 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Баклажаны вымыть, убрать хвостики и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. 
2. Нарезать овощи круглыми ломтиками толщиной около 5 мм. 
3. Смазать противень маслом тонким слоем. 
4. Выложить кусочки баклажанов и держать в духовке, нагретой до 180 градусов, около получаса. 
5. Снять с противня подрумяненные овощи, поместить на разделочную доску и отправить в морозильную камеру на час, чтобы овощи прихватились и не слиплись позже, хранясь вместе. Спустя 60 минут переложить кружочки баклажанов в пакеты или контейнеры и оставить в морозилке для постоянного хранения. 
Замороженная баклажанная икра на зиму
Баклажаны можно заранее обработать и заморозить, чтобы потом, в зимние месяцы, готовить из них вкуснейшую икру. Процесс приготовления при этом сильно упрощается и ускоряется.
Время готовки: 55 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Баклажан вымыть и удалить хвостики. Наколоть каждый овощ вилкой в нескольких местах, чтобы они сохраняли целостность при запекании. 
2. Выложить баклажаны на противень и держать в духовке, пока не размягчатся. Лучше, время от времени, переворачивать овощи для более равномерной обработки, чтобы они не подгорели. 
3. Готовые баклажаны выложить в миску, накрыть крышкой и оставить, чтобы остыли. Так они избавятся от горечи, а кожица будет лучше сниматься. 
4. Снять с запеченных овощей кожицу. 
5. Поместить обработанные баклажаны по несколько штук в пластиковую емкость для хранения и положить в морозилку. Зимой использовать для приготовления вкуснейшей икры или других блюд. 
Как заморозить целые баклажаны в морозилке для длительного хранения?
Баклажаны можно запекать, а после замораживать целиком. В холодное время года такая заготовка подойдет для любого блюда: их можно нарезать для соте или рагу, фаршировать начинкой из мяса или сыра или же приготовить баклажанную икру.
Время готовки: 1 час 10 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Баклажаны тщательно промываем и сушим, промокнув бумажным полотенцем. 
2. Раскладываем овощи на подходящий по размеру противень или форму для запекания, предварительно застеленные пергаментной бумагой. 
3. Держим баклажаны в духовке 45-50 минут при нагреве в 190 градусов. 
4. Готовые овощи разрезаем вдоль, слегка раскрываем их и удаляем хвостики. 
5. Выкладываем баклажаны на плоскую поверхность вниз разрезом, сверху помещаем груз и держим в таком положении, пока они полностью не остынут. После перекладываем в емкость или пакет для заморозки и помещаем в морозильник. 
Как приготовить бланшированные баклажаны для заморозки на зиму?
Баклажаны по этому рецепту перед заморозкой проходят процедуру легкой тепловой обработки, остаются практически свежими, но при этом, при дальнейшем приготовлении, не станут резиновыми, и не будут горчить.
Время готовки: 1 час 10 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Баклажан вымыть, нарезать произвольно кусочками такого размера и формы, чтобы потом было удобно готовить из них другие блюда: кубиком, брусочком, кружочком или пластиной. 
2. Вскипятить воду в сотейнике.
3. Поместить кусочки овощей в кипяток на несколько минут, а после достать шумовкой и выложить в лед, чтобы быстро остудить. 
4. Дождаться, пока вода полностью стечет. Можно для ускорения этого процесса положит овощи под груз. 
5. Готовые ломтики баклажанов сложить в контейнеры или пакеты для заморозки и отправить в холод. 