Кефир: польза и вред для организма.
Кефир – это кисломолочный напиток, получаемый из молока путем брожения. В народе кефир называется простокваша. Это один из лучших продуктов – пробиотиков, обладающих невероятными целебными свойствами. Рецепт этого напитка на протяжении веков оставался тайной, а сегодня он является самым популярным кисломолочным продуктом.
Историческая родина кефира – окрестности Эльбруса. Изобретение полезного кисломолочного напитка приписывают себе народы Карачаево-Черкесии и Осетии. Ученые доказали, кефирный напиток обязан кумысному ферменту-грибку, родина которого – горы Кавказа, где жили степные племена и занимались коневодством. Фермент стали добавлять не только в кобылье молоко, но и коровье. Так появился кефир. Чаще всего кефир пьют в чистом виде, но также его можно встретить в рецептах оладий, блинов, пирогов, кексов, коктейлей, маринада для мяса.
Польза кефира:
Кефир полезен за счет своего многогранного состава. В нем много витаминов С, А, РР, D и витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12) холина и бета-каротина. Плюс ощутимый набор минералов – фосфор, калий, медь, хром, кальций, сера, натрий и так далее. Витамины и минеральные вещества благотворно влияют на организм.
Во-первых, кефир «омолаживает» организм: очищает кровь, нормализует кислотный баланс и микрофлору желудочно-кишечного тракта. Напиток укрепляет иммунитет.
Во-вторых, кефир превращает белок лактозу в молочную кислоту, которая легко усваивается организмом. Поэтому люди с молочной непереносимостью могут спокойно пить кефир. Вреда в виде побочной аллергии не будет.
В-третьих, кисломолочный напиток с низким процентом жирности снижает уровень плохого холестерина и предупреждает развитие так называемых бляшек. Но нужно учитывать, что в обезжиренном кефире не такой богатый набор витаминов и минералов.
Вред кефира:
Во-первых, кефир — спиртосодержащий продукт, в отличие от других молочнокислых напитков, ряженки и простокваши: количество спирта может составлять от 0,05% до 1%. Конечно, это не может повлиять на способность управления автомобилем, но, если по каким-то причинам вам нельзя употреблять алкоголь, кефир стоит исключить из рациона.
Во-вторых, кефир стоит употреблять с осторожностью людям с проблемами ЖКТ: гастритом, панкреатитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Также нельзя пить много кефира людям с болезнями сердца и сосудов, из-за высокого содержания молочных белков и жиров.
Кстати, многие диетологи не рекомендуют сидеть на кефирной диете из-за высокого содержания жиров. С другой стороны, обезжиренный кефир — продукт бессмысленный, т.к. все полезные вещества, содержащиеся в нем, не усваиваются без присутствия жиров.
Как выбирать и хранить кефир.
Лучше всего выбирать кефир максимально свежий, с коротким сроком годности, произведенный в вашем регионе. Считается, что на третий день полезные микроорганизмы в кефире погибают, и он становится бесполезным. Но в нем все еще продолжают размножаться дрожжевые грибки — они едят сахар и выделяют спирт и газ — от этого бутылка кефира, оставленная на несколько часов при комнатной температуре, может надуться. А при жаре и вовсе взорваться!
Поэтому хранить кефир можно исключительно в холодильнике. Три дня пьем — а потом добавляем в тесто для оладий и блинов.
В завершение напоминаем о том, что кефир без добавок намного полезнее сладких кисломолочных напитков. При покупке кефира обращайте внимание не только на дату его изготовления и жирность. В качественном кефире содержание молочнокислых бактерий должно быть не менее 107 КОЕ на 1 гр. напитка, дрожжей – не менее 104 КОЕ, белка – больше 2,8 граммов. При этом кальций и витамины лучше усваиваются из кефира жирностью 2,5-3,2 %. Кефир жирностью 1% рекомендуем выбирать тем, кто хочет не только улучшить микрофлору кишечника, но и сохранить стройную фигуру.
Кефир улучшает микрофлору кишечника. Научное доказательство
Доктор Майкл Мозли выяснил, что же на самом деле влияет на наши кишки
Может ли пища, которую мы употребляем, улучшить состояние нашего кишечника? Доктор Майкл Мозли решил разобраться, какие продукты и напитки эффективнее улучшают микрофлору.
Чтобы это выяснить программа «Верьте мне, я доктор!» («Trust me, I’m A Doctor») решила провести эксперимент в шотландском городе Инвернесс с помощью местного отделения Национальной службы здравоохранения (NHS Highland) и 30 добровольцев и ученых, собранных со всей страны.
Три группы
Автор фото, Science Photo Library
Мы разделили наших добровольцев на три группы и попросили каждую из них в отдельности испробовать на себе в течение четырех недель какой-нибудь один способ из тех, которые вроде бы должны улучшать наш микробиом.
Первая наша группа стала пить продающийся в продуктовых магазинах пробиотический напиток из разряда тех, которые, как правило, содержат одну или две бифидобактерии, способных пережить путешествие через кислотную среду в желудке и попасть непосредственно в кишки.
Вторая группа перешла на кефир, производящийся методом обычного брожения и содержащий набор бактерий и дрожжей.
Стакан кефира вместо?
Земляная груша является полезным пребиотиком
В конце своего эксперимента мы обнаружили удивительную вещь.
Две другие группы продемонстрировали более заметные изменения.
Однако самое большое изменение произошло у той группы, которая пила кефир.
Да, в Британии продается кефир, хотя и не на каждом шагу
Где брать?
Мы решили продолжить изучение ферментированных продуктов и напитков, чтобы понять, на чем именно следует остановить свой выбор, если вы хотите улучшить свою кишечную среду.
С помощью доктора Коттера и ученых Роухэмптонского университета мы отобрали целый ряд приготовленных дома или купленных в магазине продуктов и напитков, подвергнутых процессу брожения, и отослали их в лабораторию.
Разница получилась колоссальная: тогда как многие продукты, изготовленные дома или же сделанные традиционным методом брожения, действительно содержали большое количество бактерий, некоторые промышленно произведенные продукты почти никаких полезных бактерий не содержали.
Так что, если вы хотите улучшить работу кишечника и пополнить свой микробиом благотворными бактериями, то лучше всего покупать те продукты, которые приготовлены традиционным способом или же вовсе делать их самим.
Пробиотики для кишечника: список препаратов
Ребенок появляется на свет со стерильным кишечником, но уже к году состав микрофлоры совпадает со взрослым человеком. На протяжении жизни под влиянием питания, болезней и других факторов баланс микроорганизмов в пищеварительном тракте изменяется, но постепенно восстанавливается до нормальных концентраций. Иногда этот процесс затягивается. Тогда врач может рекомендовать пребиотики и пробиотики для кишечника.
Виды пробиотиков
Для восстановления кишечника применяют два типа лечебных средств. Пробиотики – это препараты, которые содержат полезные бактерии в высушенном или растворенном виде. Чаще всего это микроорганизмы из рода Lactobacillus и Bifidobacterium, которые в норме доминируют в пищеварительном тракте человека.
Пребиотиками называются вещества, необходимые для роста хорошей микрофлоры. В некоторых случаях без них можно обойтись, но после тяжелых болезней, лечения антибиотиками или отравления они ускорят восстановление за счет создания благоприятной среды для бактерий.
В пищеварительном тракте здорового взрослого человека обитает несколько десятков видов бактерий, но преобладают два типа микробов: бифидобактерии и лактобактерии. Другие находятся в меньшинстве. Поэтому выделяют следующие виды пробиотиков в зависимости от состава:
Восстанавливать нормальную микрофлору можно разными формами препаратов. Пробиотики выпускают в сухой форме, из которой перед применением самостоятельно готовят суспензию. Существуют готовые жидкие формы лекарства, которые удобно давать маленькому ребенку. Некоторые средства производят в капсулах в желатиновой оболочке. Она не повреждается в желудке и растворяется только в кишечнике. Это защищает бактерии от действия соляной кислоты.
Создание препаратов для решения проблем с пищеварением проходило в несколько этапов. Поэтому фармацевты выделяют несколько поколений пробиотиков:
Какой препарат подойдет в конкретном случае, должен решать врач с учетом состояния пациента, его возраста. Для взрослых требуется большая дозировка и кратность приема пробиотиков.
ТОП-10 лучших пробиотиков
В аптеках продается большое количество пробиотиков, из которых тяжело выбрать нужный препарат. Правильное решение – обратиться к врачу-гастроэнтерологу или терапевту, чтобы назначили лекарственное средство с хорошим эффектом.
Чтобы решить, какой из них лучше, можно ориентироваться на список ТОП-10:
Советы по выбору
Какой из перечисленных пробиотиков поможет справиться с проблемами пищеварения, зависит от заболевания. Если организму необходима помощь после курса лечения антибиотиками, лучше использовать комплексные препараты, где добавлен пребиотик. Он ускорит заселение бактериями слизистой кишечника.
Вне зависимости от названия, для взрослых походят препараты в виде порошка, капсул или раствора. Капли разработаны специально для маленьких детей, которым необходима небольшая доза препарата. Их хорошо смешивать с напитками или молоком матери.
При использовании средств с пробиотическими эффектами, симптомы вздутия живота, урчания, метеоризм могут усилиться из-за процесса брожения. Но это проходит самостоятельно и не требует отмены терапии. Если на фоне приема пробиотиков появилась аллергическая сыпь, лечение прекращают.
Продукты, полезные для микрофлоры
От питания человека во многом зависит состояние микрофлоры кишечника. Одни продукты содержат полезные бактерии, другие – способствуют росту этих бактерий, третьи – помогают бороться с условно-патогенной флорой.
Польза кисломолочных продуктов
Как известно, один из основных источников полезных бактерий для человека – кисломолочные продукты. В магазинах выбор кисломолочных продуктов сейчас достаточно широк, причем некоторые из них дополнительно обогащаются бифидо- и лактобактериями. Можно ли, включая ежедневно в свой рацион кефир или йогурт, не беспокоиться о микрофлоре кишечника? К сожалению, нет.
Во-первых, многие кисломолочные продукты имеют достаточно длительный срок хранения, который достигается благодаря стерилизации и ультрапастеризации продукта. В результате таких процессов гибнут не только вредные, но и полезные бактерии, что значительно снижает ценность продукта.
Во-вторых, при производстве кисломолочных продуктов часто используются не те виды бактерий, которые нужны нашему организму, а те, с которыми удобнее работать производителю. Так, например, в производстве йогуртов активно используются закваски, содержащие Bifidobacteriumanimals, которые в организме человека находятся в небольшом количестве и не очень для него характерны.
Если вы хотите употреблять в пищу кисломолочные продукты, которые действительно содержат полезные бифидо- и лактобактерии, то покупайте кефиры и йогурты с небольшим сроком годности (не более 5-7 дней). Другой вариант – готовить кисломолочные продукты дома самостоятельно на основе молока и сухих заквасок.
Квашеные продукты
Во времена наших предков значительную долю питания составляли квашеные продукты. На зиму в большом количестве заготавливали квашеную капусту, солили в бочках огурцы, помидоры. И это неслучайно – квашеные продукты (и особенно квашеная капуста) несут большую пользу для нашего организма.
Квашение – это способ приготовления, в основе которого лежит молочнокислое брожение. Квашеные продукты содержат молочнокислые бактерии, которые помогают поддерживать микрофлору кишечника. При этом в сквашиваемом продукте накапливается молочная кислота, которая выделяется участвующими в процессе молочнокислыми бактериями и является естественным консервантом.
Главное – готовить такие продукты методом естественного брожения, без добавления уксуса и сахара.
Растительная пища
Недостаточно просто получать с пищей бифидо- и лактобактерии, нужно, чтобы в кишечнике поддерживались хорошие условия для их существования, чтобы полезные бактерии тоже получали питание. Для этого необходимо, чтобы ежедневно с пищей человек получал достаточное количество пищевых волокон, которые содержатся в злаках, овощах, фруктах, бобовых.
Если в рационе преобладает растительная пища, то в кишечнике активно растут бифидо- и лактобактерии. Когда в рационе преобладает белковая пища, в кишечнике размножаются бактероиды, эшерихии, клостридии, протей.
Ягоды, травы, овощи, фрукты
Наши предки активно использовали в пищу ягоды, лук, чеснок, хрен, зелень. С одной стороны, все это было несложно собирать в лесу или выращивать на огороде, а, с другой стороны, это представляло большую ценность для организма. Многие ягоды и травы содержат массу полезных витаминов и минералов, а, кроме того, помогают организму бороться с условно-патогенной флорой.
Овощи и травы, угнетающие рост условно-патогенной микрофлоры
Фрукты и ягоды, угнетающие рост условно-патогенной микрофлоры
| Продукт | Угнетающее действие на микроорганизмы |
| Малина | стафилококк, стрептококк, шигеллы, энтерококк |
| Барбарис | стафилококк, стрептококк, шигеллы, энтерококк |
| Черника | стафилококк, протей, клебсиелла, энтерококк, шигеллы |
| Шиповник | стафилококк, эшерихии |
| Брусника | грибы |
| Абрикос | протей, клебсиелла, синегнойная палочка, стафилококк |
| Гранат | шигеллы, эшерихии |
| Кизил | шигеллы, сальмонеллы |
| Клюква | протей, клебсиелла, шигеллы, сальмонеллы |
Антибиотики и гормоны роста в продуктах
Что делать?
Если в вашем организме, несмотря на правильное питание, наблюдается дисбиоз кишечника, то вам необходимы пробиотики. Они содержат значительно больше полезных бактерий, чем кисломолочные продукты.
«Бифидум БАГ» рекомендуется при дисбактериозе, во время и после лечения антибиотиками, при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, аллергических заболеваниях, снижении иммунитета. «Бифидум БАГ» нормализует микрофлору кишечника, нарушенную из-за неблагоприятных условий.
Какой пробиотик лучше: кефир, чайный гриб или капсулы?
Здоровье кишечника — это баланс микроорганизмов, обитающих в пищеварительном тракте. И поддержание их правильного баланса жизненно важно для физического, психического здоровья и иммунитета. Пробиотики играют в этом свою роль. Но какие лучше: кефир, чайный гриб или лекарственные капсулы?
Содержание :
Желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) пищеварительной системы регулярно подвергается воздействию пищевых частиц, токсичных веществ окружающей среды и потенциальных патогенов. Поддержание сильной и здоровой пищеварительной системы является ключом к нормальному усвоению питательных веществ, созданию надежного и разнообразного микробиома и поддержанию общего благополучия и здоровья желудочно-кишечного тракта.
О микрофлоре кишечника и микробиоме
Микробиом каждого человека уникален. Нет двух людей с одинаковыми микробными клетками, даже у близнецов они будут разными.
Чтобы микроб можно было назвать пробиотиком, он должен обладать несколькими характеристиками:
Что такое пробиотики и зачем они нужны?
Пробиотики изучаются на предмет их потенциальной пользы различными способами, такими как предотвращение инфекций, укрепление иммунной системы и поддержание здоровья кожи и нервной системы.
Нельзя сказать, что тема пробиотиков и кишечника полностью изучена, но исследователи все еще пытаются полностью понять, как они действуют и каковы их особые преимущества для здоровья людей. Большая часть дискуссий о потенциальных положительных эффектах пробиотиков сосредоточена на их способности поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Когда дело доходит до здоровья кишечника, пробиотики могут:
Как выбрать пробиотик?
Чтобы быть истинным пробиотиком, продукт должен содержать живые и активные бактериальные культуры, и это должно указываться на упаковке.
Общая рекомендация — выбирать пробиотические продукты, содержащие не менее 1 миллиарда колониеобразующих единиц и содержащие род Lactobacillus, Bifidobacterium или Saccharomyces boulardii — одни из наиболее изученных пробиотиков.
Но, возможно, придется копнуть глубже, поскольку каждый род бактерий включает в себя множество штаммов, которые дают разные результаты.
Например, йогурт сделан из двух заквасочных бактериальных культур — Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, и, казалось бы, их достаточно, но эти бактерии часто уничтожаются кислотой желудка и не оказывают никакого положительного эффекта.
Зная это, некоторые компании добавляют в продукт дополнительные бактерии, поэтому проверяйте маркировку и выбирайте продукты с бактериями, добавленными в заквасочные культуры.
Безусловно, пробиотические продукты — лучший выбор. Это:
Что лучше: кефир, чайный гриб или капсулы с пробиотиками?
Кефир
В кефирных грибках описано присутствие более 20 видов молочнокислых бактерий разных родов, более 10 родов и видов дрожжей, 2 вида уксуснокислых бактерий.
Молочнокислые бактерии представлены такими микроорганизмами как:
Чайный гриб
Комбуча (современное название чайного гриба) – не только суперфуд, но и целое сообщество бактерий и дрожжей. Свою известность напиток получил тем, что он «укрепляет здоровье».
Комбучу готовят из чая, сахара и дрожжей — все это смешивают, оставляют настаиваться и бродить. Таким образом настой обогащается бактериями, разными микроорганизмами и кислотами. Но в чем особенность? В отличие от бактерий в кисломолочных продуктах, микроорганизмы в чайном грибе — живучие и активные, поэтому после пары глотков комбучи пищеварение придет в норму гораздо быстрее.
Современные методы исследования восстанавливают популярность комбучи как пробиотика для лечения и профилактики многих заболеваний. А препараты на его основе в недалеком будущем будут использовать как фармакологические, что показывает высокую действенность такого продукта.
Но беременным и людям с ослабленной иммунной системой лучше воздержаться от данного напитка.
Капсулы с пробиотиками
Капсулы содержат всегда «сухие» пробиотики. Они нужны в том случае, когда обычных продуктов питания уже недостаточно. Всегда обращайте внимание на дату изготовления, форму выпуска и условия хранения пробиотика.
Если вы решили выбрать пробиотик в капсулах, берите только те, где присутствует специальная оболочка, защищающая в ней все содержимое, так как все микроорганизмы в капсуле транспортируются через желудок прямиком в кишечник. И специальная оболочка обеспечивает этот процесс, не давая капсуле распасться еще под действием соляной кислоты и желчи. Подытоживая, можно сказать что пробиотики в правильной капсульной форме — защищены, поэтому они однозначно дойдут до кишечника, нежели обыкновенные продукты питания.
Можно ли рассматривать пробиотики как лечение?
Пробиотики особенно хороши для людей с определенными заболеваниями. Ниже приведен список распространенных расстройств желудочно-кишечного тракта.
Синдром раздраженного кишечника (СРК)
СРК может вызывать диарею (жидкий стул), запор (твердый стул или затрудненное прохождение стула) или и то, и другое поочередно.
Bifidobacterium infantis, Saccharomyces boulardii, Lactobacillus plantarum и смесь бактерий — это некоторые пробиотики, которые были изучены на людях с СРК, они могут помочь уменьшить такие симптомы как ощущение вздутия живота.
Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК)
ВЗК — это проблема иммунной системы, вызывающая воспаление в пищеварительном тракте. Это может вызвать боль, диарея, потеря веса и кровь в стуле.
Исследования показывают, что некоторые пробиотики, включая кишечную палочку Nissle и смесь штаммов Lactobacillus, Bifidobacterium и Streptococcus, могут помочь уменьшить воспаление.
Инфекционная диарея
Инфекционная диарея вызывается вредными бактериями, вирусами или паразитами.
Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus casei могут быть полезны при лечении диареи, вызванной ротавирусом, который часто поражает младенцев и маленьких детей.
Многие штаммы Lactobacillus и штамм дрожжей Saccharomyces boulardii могут помочь сократить длительность течения инфекционной диареи.
Где можно найти пробиотики и как их принимать и хранить?
Продукты с пробиотиками обычно содержат бактерии из двух групп: Lactobacillus и Bifidobacterium.
В продуктах питания — это йогурт, кефир, квашеная капуста или кимчи, но также их можно приобрести как добавку в виде таблеток или капель, покупать которые следует только в аптеке.
Храните пробиотик в соответствии с указаниями на упаковке. Многие пробиотические препараты можно хранить только в холодильнике.