можно ли заменить муку манкой в оладьях
Манка – достойная альтернатива муке? Можно ли муку заменить манкой
Пшеничная мука – основа любого теста и главный загуститель в рецептах. Но иногда этого ингредиента не оказывается под рукой или же не нравится его привкус. Чтобы ответить на вопрос можно ли муку заменить манкой, нужно понять, из чего ее делают и для каких блюд она подойдет.
Чем отличаются мука и манная крупа
При правильном питании белая рафинированная мука является не желательным ингредиентом, поскольку это “пустой” продукт. При ее получении удаляются оболочки зерна, богатые минеральными веществами и витаминами. Манную крупу производят также из пшеницы, она содержит глютен, но ее частички больше по размеру. Способ помола определяет отличия продуктов:
Для диеты или похудения огромной разницы между этими двумя продуктами переработки пшеницы нет. Но с кулинарной точки зрения выпечка с добавлением крупы вместо муки получается более нежная и пышная, поэтому в большинстве рецептов можно использовать манку.
Из чего делается манная крупа
Согласно ГОСТ 7022-97 продукт производят только из пшеницы, другие растения не подходят. По стандарту марки манной крупы бывают следующие:
Марка М больше пригодится для получения вязкой массы (каша, тесто), а также как связующий компонент в фарше. Продукция с пометкой Т подойдет для панировки.
В каких блюдах можно заменить муку манкой
Для выпечки замена может быть полной или частичной (50:50). Наиболее манная крупа подходит для:
В случае замены нужно после смешивания дать тесту постоять 20-30 минут, чтобы крупа набухла, впитала воду. В рецептах использовать точно такое же количество манки, как и муки без пересчетов. В 1 ст.л. без горки помещается 10-12 г крупы, с горкой – 20 грамм, в стакане объемом 250 мл будет 200 г.
Где не стоит использовать
Далеко не для всех блюд пригодится крупа из пшеницы. В роли загустителя она не подойдет для приготовления блинного теста, классического заварного крема, нежных соусов, иначе в них будут чувствоваться “зернышки”. В блинах и в оладьях манку можно применять только после предварительного замачивания в воде на ночь. Для крема идеальной альтернативой муке будет крахмал. Если добавить в соус бешамель крупу, то он получится больше похожим на кашу.
Если разобраться, из какого злака сделана манка, то станет понятно: ею смело можно заменять муку в различных рецептах. Особенно это касается выпечки: она приобретает более нежную консистенцию.
Можно ли муку заменить манкой
Даже у самой опытной и предусмотрительной хозяйки случаются такие неприятные конфузы, когда в самом разгаре процесса приготовления определенного блюда вдруг выясняется, что в наличии нет, либо имеется в недостаточном количестве один из необходимых ингредиентов. Происходит такое всегда неожиданно.
И ладно, если обнаружилась нехватка какой-нибудь приправы, которую можно заменить чем-нибудь с похожими вкусовыми свойствами. А если речь идет об основном ингредиенте, например, муке? Правда, многие находят выход даже из таких ситуаций, заменяя муку манкой.
Но справедливости ради нужно сказать, что у таких кулинарных экспериментов находятся и противники, которые утверждают, что подобные замены не идут на пользу конечному продукту, его вкусу и питательным свойствам. Так ли это на самом деле и можно ли муку заменить манкой без потери качества? Давайте попробуем на конкретных примерах разобраться в этом вопросе, рассмотрев сразу несколько вариантов использования муки.
Связующее звено
Очень часто пшеничную муку используют не только в качестве основного ингредиента, а как связующий компонент. Например, при приготовлении картофельных оладий ее добавляют для того, чтобы придать изделиям дополнительной клейкости. Без этого оладьи не будут держать форму. Можно ли заменить муку манкой в таких случаях?
По мнению опытных домохозяек и профессиональных кулинаров, делать этого не стоит. Суть в том, что с точки зрения содержания клейковины манка не сравнится с пшеничной мукой. Соответственно, результат в случае такой замены не будет удовлетворительным.
Выпечка
А вот в случае с выпечкой использование манки идет на пользу конечному продукту. Правда, здесь нужно оговориться – полностью заменить муку манкой не получится по той же причине, что была озвучена выше. А вот добавление определенного количества манной крупы в массу пшеничной муки придает выпечке дополнительную пышность и необычный, довольно приятный вкусовой оттенок.
Главное при таком подходе – точно соблюдать пропорции продуктов. Ведь если манки будет слишком мало, то ее присутствие не будет ощущаться. Но перебарщивать тоже нельзя, так как это может самым неприятным образом сказаться на качестве теста. Таким образом, крайне важно сознательно подходить к вопросу соблюдения рецептуры.
Следует также иметь в виду, что пироги, в тесте которых присутствует подобная добавка, засыхают гораздо быстрее, чем изделия из чисто пшеничной муки. Поэтому, чтобы продлить их срок хранения, рекомендуется использовать вакуумные контейнеры, либо замораживать их, предварительно помести в герметичную упаковку.
Панировка
Один из вариантов традиционного использования пшеничной муки – панировка. Для тех, кто не знает, панировкой называют отдельный продукт или смесь продуктов, которые находятся в измельченном состоянии и применяются для образования на поверхности кулинарных изделий особой хрустящей корочки. Чаще всего современные повара в качестве панировки используют сухари или муку.
Можно ли сделать оладьи с манкой вместо муки?
Из манной крупы получаются очень вкусные оладьи.
Их, как уже упомянула одна хозяюшка, можно приготовить из оставшейся манной каши, добавив яйцо и сахар ( если любите послаще ).
А можно взять сухую манную крупу ( 1 стакан ), залить стаканом молока, кефира ( и даже водой ), добавить сахар по вкусу и чуть-чуть соли, перемешать и оставить в теплом месте минут на сорок для набухания манки.
Затем добавить одно яйцо, чайную ложку соды без верха, тщательно перемешать и можно приступать к жарке. Можно добавить в тесто изюм. Жарить оладушки на сковороде на рафинированном подсолнечном масле, как обычные оладьи на муке, в двух сторон до золотистого цвета.
С моей точки зрения, оладьи из манки получаются нежнее, чем из муки.
Подавать эти оладушки можно с медом, джемом, сметаной и т.д.
Можно приготовить оладьи с манной крупой вместо муки, будет очень вкусно!
Предлагаю рецепт манных оладьев без муки на кефире и сметане.
Берем продукты для оладьев из манной крупы:
После манки, когда набухнет, добавляем растительное масло, перемешиваем.
Теперь можно обжаривать манные оладьи, как другие оладьи, порциями добавляя на сковороду и переворачивая с одной стороны на другую сторону.
Подаем со сметаной или шоколадным муссом, сгущенкой, вареньем и др.
Можно в принципе, но сразу же хочу отметить, не все будут в восторге от таких оладий.
Лично мне «классические» оладьи нравятся больше, но муку вполне можно заменить манкой.
Помимо манки в рецепте таких оладий есть яйца, соль, кефир.
Конечно можно. Оладушки получаются очень вкусные.
2 стакана манной крупы
сахар по-вкусу (достаточно 2 ст.л.)
щепотка лимонной кислоты
Взбить миксером яйца с сахаром и солью. Добавить кефир и перемешать.Затем всыпать манку,перемешать и оставить для набухания манки на полчаса.Затем добавить соду,смешать всю массу.И можно выпекать.
Замена муки в рецептах — все варианты
Бывало ли у вас так, что собрались вы испечь печенье или пожарить оладьи и в самый последний момент обнаружили, что нет муки? У меня так случалось, и это очень обидно, когда есть все остальные составляющие и подходящее для кулинарных подвигов настроение.
Но не всегда отсутствие нужного ингредиента означает провал, ведь пшеничную муку в большинстве случаев можно заменить другими продуктами.
Чем заменить пшеничную муку в выпечке
Иногда вопрос замены пшеничной муки при выпечке различных изделий стоит не только ввиду её отсутствия, но и по причинам, связанным со здоровьем: у многих людей выявляют аллергию на белки клейковины (глютен), поэтому они также вынуждены искать альтернативу обычной муке.
На собственном опыте я убедилась в том, что на кухне всегда найдутся продукты, которые успешно заменят пшеничную муку и позволят довести дело до конца. Многие варианты замены подойдут и для аллергиков.
В шарлотке
Чтобы испечь шарлотку без муки, можно воспользоваться манной крупой или овсяными хлопьями. Их добавляют в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту: обычно на 3 яйца берут 200 г муки (1 ст.).
Овсяные хлопья необходимо смолоть, например, в кофемолке или измельчить с помощью блендера. Если же сделать это затруднительно, тогда рекомендуют хлопья залить небольшим количеством молока и дать им набухнуть перед приготовлением теста.
Диетический вариант предлагает заменить муку в шарлотке отрубями. В этом случае необходимо 1 ст. отрубей перемешать с 0,5 ст. кефира (на 3 яйца).
Очень нежная шарлотка получается, если использовать вместо пшеничной рисовую муку. Потребуется 1 ст. рисовой муки, которую смешивают с 0,5 ст. кефира (на 3 яйца). Такой яблочный пирог подойдёт для аллергиков, так как рисовая мука не содержит глютен.
Как заменить муку в тортах и бисквите
Кондитеры для замены пшеничной муки выбирают рисовую, миндальную, кокосовую и гречневую муку. Каждая из них обладает свойствами, которые влияют на то, каким получится бисквит или готовый торт:
В печенье
Чтобы испечь печенье, используют рисовую или овсяную муку, картофельный крахмал в той же пропорции, в которой требуется пшеничная мука по рецепту.
В блинах, оладьях и панкейках
Приготовить тесто для блинов, оладий, панкейков без пшеничной муки просто. Для этого подойдёт рисовая, овсяная, нутовая или гречневая мука в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту.
Замена муки в сырниках и творожных запеканках
Для приготовления вкусных и полезных запеканок и сырников прекрасно подходят овсяная, кукурузная и миндальная мука, а также манная крупа в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту.
В пирожках
Тесто для пирожков можно приготовить из рисовой, кукурузной или овсяной муки. В некоторых рецептах к перечисленным видам муки добавляется картофельный крахмал.
В пицце
Пушистое тесто для пиццы можно замесить из кукурузной муки или рисовой муки с добавлением кукурузного крахмала.
Необходимо учитывать, что тесто с данными видами муки готовится без применения дрожжей, что, однако, не сказывается на вкусе готовой пиццы по утверждениям сторонников безглютенового питания.
Как заменить муку в горячих блюдах
Пшеничную муку используют в приготовлении горячих блюд в качестве связующего компонента, (например, в котлетах), также она играет роль загустителя в соусах, а ещё её активно применяют для панировки продуктов перед обжариванием.
При жарке рыбы
В качестве панировки для рыбы перед жаркой подойдёт любая крупа, которая будет под рукой: овсяная, кукурузная, манная. Также используют измельчённые сухари или гречку, предварительно смолотую в кофемолке.
В гуляше
Опытные хозяйки всегда знают, чем заменить пшеничную муку, чтобы приготовить густой гуляш с насыщенными вкусом и цветом. Если не оказалось муки под рукой, ситуацию спасут небольшое количество кукурузного или картофельного крахмала, измельчённые сухари или сваренная и размятая картофелина.
Что добавить вместо муки в соусы и подливы
В соусах и подливах альтернативой пшеничной муке служат картофельный или кукурузный крахмал, рисовая мука.
Для приготовления традиционного белого соуса Бешамель рисовую муку используют в количестве 50 г на 500 мл молока; последовательность действий та же, что и с обычной мукой.
В кляре
Кляр – жидкое тесто, в которое обмакивают рыбу, мясо и овощи перед обжариванием. Его вполне можно приготовить без пшеничной муки. Попробуйте добавить к остальным составляющим кляра измельчённые сухари, картофельный или кукурузный крахмал, овсяную или рисовую муку.
Вносите ингредиент, заменяющий пшеничную муку, понемногу, пока не получите тесто нужной консистенции.
В котлетах и драниках
В котлеты и драники муку добавляют для того, чтобы они держали форму и не распадались при жарке.
Вместо пшеничной муки в котлеты добавляют немного овсяной или рисовой муки, а также картофельный или кукурузный крахмал.
Драники можно приготовить без муки, так как в них содержится картофельный крахмал, который выполнит связующую функцию.
Чем заменить муку в заварном креме
Вместо муки в заварном креме кондитеры предпочитают использовать кукурузный крахмал (на 100 мл молока 1 ст. л. крахмала).
Существенное преимущество использования кукурузного крахмала вместо пшеничной муки состоит в том, что в процессе приготовления заварного крема не придётся бороться с образованием комочков и протирать его через сито. Крем получается нежным, с однородной консистенцией, не расслаивается при хранении в холодильнике.
Чем посыпать разделочную доску, чтобы не прилипало тесто
Чтобы тесто не прилипало к рукам и рабочей поверхности, можно использовать гречневую, овсяную или рисовую муку. Также разделочную доску можно припорошить картофельным крахмалом.
Чем заменить муку, если вы на ПП
Сторонники правильного питания стараются исключить мучное из своего рациона и корректируют его таким образом, чтобы снизить калорийность, количество углеводов. Под запретом пшеничная мука с высоким гликемическим индексом.
Предпочтительны виды муки со средним и низким гликемическим индексом, высоким содержанием клетчатки. Ценится мука с небольшим содержанием крахмала или его полным отсутствием.
Всем этим требованиям отвечают следующие виды муки:
Замена пшеничной муки при аллергии
Людям, страдающим от аллергии на белок клейковины (глютен), очень важно контролировать состав продуктов, чтобы не нанести вред здоровью.
Не все готовы отказаться от выпечки, десертов и других блюд, в приготовлении которых используется пшеничная мука. Но это и не нужно, так как разработано много рецептов, в которых вместо муки с глютеном используются другие виды муки:
Перечисленные виды муки используют как по отдельности, так и смешивая друг с другом в различных сочетаниях.
Из пшеничной муки высшего сорта получается превосходная сладкая выпечка, пышный хлеб, вкусные пироги и торты. Но если её не оказалось в нужный момент на вашей кухне, попробуйте поэкспериментировать и заменить другими ингредиентами. Кто знает, может быть, шарлотка из овсяных хлопьев или блины из рисовой муки станут любимыми, и вы сможете оценить положительный эффект для здоровья от более полезных аналогов продукта из пшеницы.