можно ли закрывать компот без сахара
Ищу рецепт компота на зиму, без сахара
Россия, Западная Сибирь, Тюмень
Россия, Западная Сибирь, Тюмень
Вам принципиально в воде закрывать или сок без добавления сахара тоже подойдет? Я закрыла персики в легком сиропе (4 порции воды на 1 порцию сахара) Персики слопаем так, компот разбавим водой, я сладкие напитки детям не даю и сама не очень. Можно фрукты проваривать в яблочном, виноградном, ананасовом соках(натуральных, без сахара), потом этим же сиропом залить и стерилизовать. Рекомендуется добавлять пол чайной ложки лимонного сока на каждые поллитра жидкости(сиропа,сока).
Все варенья закрываю с пектином вообще без сахара. Не знаю продается он к вас или нет 
Вот еще в одной книжке нашла рецепт грушевого компота с супер легким сиропом. Думаю груши можно заменить чем угодно.
2 литра холодной воды
6 фунтов (чуть меньше 3кг) груш
6 стаканов воды (1.5 литра)
1 стакан сахара
1 стакан лимонного сока (можно бутылированного или сделать раствор из лимонной кислоты кристаллированной)
6 таблеток витамина С (у вас это аскорбинки белые)
В чистой мойке(или большой миске) сделать ванночку для груш. растворить аскорбинки в 2 литрах холодной воды. Очищенные и порезанные дольками груши с удаленной сердцевиной опускать в аскорбиновую ванночку(это делается чтобы фрукты не потемнели).
В другой посуде смешать остальную воду, сахар, лимонный сок, довести до кипения до растворения сахара. Достать груши, обсушить, опустить в сироп, опять довести до кипения и поварить на маленьком огне еще 5 минут.
Упаковать груши в чистые банки, залить сиропом, прикрыть крышки не очень плотно, чтобы мог выйти воздух. Слегка взболтать,встряхнуть банки, чтобы воздух вышел на поверхность, приоткрыть крышки, выпустить воздух, долить сироп, закрутить крышки нормально. Стерилизовать 25 минут, выключить огонь, подержать банки в воде еще 5 минут. Я обычно переворачиваю до полного остывания. Думаю если аскорбинку еще в банку добавить-хуже не будет. Я здесь в магазинах во многих компотах и соках без сахара вижу лимонную кислоту и витами С в ингридиентах.
Переводила быстренько из журнала по консервированию, так что пардоньте за опечатки 
Еще зимой я использую мороженные ягоды и фрукты. Просто заливаю кипятком горсть ягод, можно добавить мед или не добавлять, ставлю в холодильник и потом пью кисленький компотик. Правда зимой обычно пью горячий «чай»
Можно ли варить компот без сахара?
Можно ли сварить компот без сахара из ягод, из смородины, из вишни?
Как варить компот без сахара на зиму?
Компот без сахара вскроется или нет? Можно ли закрыть компот без сахара на зиму?
Как компот без сахара сохранить на зиму?
Компот без сахара сварить можно, но этот компот получится на редкого любителя, это скорее будет похоже на чай фруктовый или напиток для жаркой погоды, компотом это назвать можно с трудом.
Я пыталась делать компоты без сахара, потому что дома есть диабетик. Дак вот, получалась кислятина невообразимая. Никто пить не стал, включая диабетика. Даже из очень сладких ягод или яблок все равно без сахара получается слишком кисло и невкусно.
Так как сахар и блюда с ним мне противопоказаны по здоровью я варю компоты без сахара дважды в неделю. Очень вкусно, скажу вам! Сами ягоды и фрукты уже содержат фруктовый сахар-фруктозу. И если это компот для тех, кто страдает сахарным диабетом, имеет лишний вес или аллергию на сладкое, то такой компот может стать незаменимым напитком на каждый день. Единственное, что является «недостатком» такого компота-его нельзя приготовить для длительного хранения. Кстати компот из сухофруктов имеет прекрасный вкус без добавления сахара, а если вам очень хочется сделать его более сладким, добавьте в него побольше изюма или кураги.
Варить компот с сахаром или без сахара зависит только от вашего вкуса, здоровья, а, также, от желания и здоровья ваших родных.
То есть, можно и без сахара.
Всегда, когда не кладу сахар, вспоминаю, что фрукты, ягоды содержат и так свой природный сахар.
Дам ещё такую подсказочку: если уж без сахара варить компот, то всё равно нужно, чтобы он имел какой-то вкус. Раз не сладкий, значит, кислый, но не горький точно. В таком случае, если у вас компот из яблок, то берите кислые сорта, из ягод, берите кислые на вкус ягоды.
Но, если вы хотите, чтобы ваш компот дожил до зимы, то обязательно пастеризуйте баночки!
Раскрыв зимой компот, сваренный без сахара, вы сморщитесь, кислым покажется.
Так что же сделать?
Варить обычный компот, брать любые ягоды или фрукты, можно даже смесь, но заливать кипятком не менее трех раз! Залили кипятком в банке, пол часа постоял, опять компот процедили, в кастрюлю перелили жидкую часть и вскипятили, опять залили в банку. Опять постоял, опять процедили и после третьего кипячения только закатали. Храниться будет, но вкус будет кислый. Чаще всего так делают, когда летом сахар закончился, а денег нет на него. Вот зимой и придется ваш компот в кастрюлю переливать и сахар добавлять, вскипятить и пить.
Можно сразу же варить не с сахаром, а с изюмом и курагой. Или со сладкими яблоками. Они и заменят сахар.
Его в древности применяли, когда сахар и не знали. К ягодам или фруктам добавляли воду и кипятили не менее 3-х часов, чтобы жидкость почти выкипела. Остужали, смешивали с таким же количеством меда и хранили в прохладе.
Можно ли закрывать компот без сахара
Проверка банок с компотом на протекание. Я закрывала крышками твист-офф (закручивающимися)
Здесь – технология консервирования без сахара и таблица с рецептами сока и несладких компотов на зиму для разных ягод и фруктов (пропорции, время стерилизации или пастеризации банок, особенности рецепта).
Сахар – хороший консервант для фруктов, но это – далеко не единственный способ заготовки фруктов и ягод на зиму. Многие кислые ягоды и фрукты (абрикосы, бруснику, вишню, виноград, землянику-клубнику, клюкву, крыжовник, лимоны, малину, морошку, персики, сливы-алычу-нектарины, смородину, черноплодную рябину, яблоки, жимолость) можно заготовить на зиму без сахара.
Способы заготовки фруктов и ягод без сахара
Сохранить ягоды и фрукты можно следующими способами консервирования:
Консервирование компотов без сахара
Для компотов на зиму, заготавливаемых без сахара, выбирают кислые сорта ягод и фруктов. Плоды должны быть спелыми, чистыми, неповрежденными (перезрелые идут в повидло, а немного недозрелые – в варенье или джем, а испорченные плоды – в мусорное ведро).
Фруктово-ягодные компоты без сахара делают либо в собственном соку (или в соке других кислых плодов), либо в воде. А если кислоты (которая сама способствует лучшему сохранению фруктов) в плодах недостаточно, то добавляют лимонную кислоту.
Банки с компотом без сахара обязательно стерилизуют или пастеризуют. Время термической обработки банок зависит от их размера и вида плодов.
Способ консервирования компотов без сахара
Проверка банок на протекание
| Вид компота | Предварительная подготовка. Применение | Стерилизация/Пас теризация = (С) или (П), на банку | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0,5 л | 1 л | 2 л | 3 л | |||
| Абрикосы и нектарины | ||||||
| Абрикосы или нектарины в собственном соку | Разрезать пополам, вынуть косточку. Выложить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг абрикосов/0,5 стакана). Подогреть на слабом огне, помешивая, пока плоды не покроются соком. Выложить в банки. | 10 (С) | 15 (С) | 20 (С) | 25 (С) | |
| Абрикосы или нектарины натуральные | Разрезать пополам, вынуть косточку. Выложить в банки, залить кипятком. Используют как компот, начинку для пирогов. | 10 (П) | 15 (П) | 20 (П) | 25 (П) | |
| Актинидия | ||||||
| Сок из актинидии | Ягоды размять деревянной толкушкой, отжать сок. Нагреть до температуры 90 градусов С. Немедленно разлить по банкам. Укупорить. | |||||
| Вишня с пряностями | Заливка: в кипящую воду бросить несколько бутонов гвоздики, щепотку душистого перца или ванильного сахара. Заполнить банку вишнями (целыми либо без косточек) только на 2/3, уплотняя. Залить горячей заливкой. | 10-12 (С) | 13-15 (С) | 23-25 (С) | 30 (С) | |
| Вишни натуральные | Целые вишни плотно уложить в банки, залить кипятком. | 10-12 (С) | 13-15 (С) | 23-25 (С) | 30 (С) | |
| Вишня в собственном соку | Плотно уложить в банки вишни без косточек. | 10-12 (С) | 13-15 (С) | 23-25 (С) | 30 (С) | |
| Черешня в собственном соку | Черешню без косточек уложить в банки до самого верха (осядут) | 20 (П) | 25 (П) | 30 (П) | 35 (П) | |
| Черешня выпаренная | Вынуть косточки, выложить в кастрюлю, нагреть, помешивая, до выделения сока. Выпаривать, пока компот не уменьшится на половину в объеме. Переложить в банки. | 15-17 (П) | 20 (П) | 23-25 (П) | 30 (П) | |
| Жимолость | ||||||
| Сок из жимолости | Отжать сок из спелых ягод. Вылить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 85 градусов С. Остудить, перелить в стеклянную банку, накрыть и дать отстояться в прохладном месте 48 ч. Потом налить в кастрюлю, быстро нагреть до 95 градусов С. Разлить по банкам или бутылям. | 5 (С) | 7 (С) | 10 (С) | 13 (С) | |
| Жимолость в заливке из собственнного сока | Уложить в банки, слегка встряхивая. Залить кипящим соком из жимолости (либо кипятком). | 12 (С) | 15 (С) | 18 (С) | 21 (С) | |
| Земляника, клубника (виктория) | ||||||
| Лесная земляника натуральная | Выложить в банки, залить кипятком (вариант: процеженным горячим земляничным соком). | 9-10 (П) | 10-15 (П) | – | – | |
| Компот из земляники/клубни ки | Выложить в банки. Залить горячей водой или соком из ягод. | 7-8 (П) или 4-5 (С) | 12-15 (П) или 6-8 (С) | – | – | |
| Компот из земляники с другими ягодами | Выложить в банки смесь ягод (клубника, земляника, малина, черная, красная или белая смородина – что есть). Залить горячим соком этих ягод или водой. | 7-8 (П) или 4-5 (С) | 12-15 (П) или 6-8 (С) | – | – | |
| Клюква | ||||||
| Клюква натуральная | Уложить в банки. Залить кипятком. Используют для компотов, киселей, варенья. | 8 (С) | 10 (С) | – | – | |
| Моченая клюква | Заготавливают в стеклянных банках или эмалированной или деревянной посуде (без нагревания). Выложить в посуду (встряхивая, чтобы было плотнее). Залить кипяченой прохладной водой так, чтобы она покрывала ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить антоновские яблоки и корицу. Хранить в холодном месте. Используют как гарнир (мясо, рыба), делают компоты, кисели, морсы, квашеную капусту). | |||||
| Клюква в собственном соку | Отжать сок (использовать мелкие, неравномерно окрашенные ягоды, которые не жалко). Крупную клюкву выложить в кастрюлю, залить соком (на 2 стакана клюквы 1 стакан сока). Быстро подогреть (не доводя до кипения), сразу расфасовать по банкам и стерилизовать. | 5-6 (С) | 10 (С) | 15 (С) | 20 (С) | |
| Клюква натуральная | Спелые ягоды подогреть на небольшом огне (пустят сок). Переложить в банки. | 7-9 (С) | 9-10 (С) | 15 (С) | 20 (С) | |
| Компот из клюквы (в собственном соку) | Уложить в банки. Залить свежеотжатым клюквенным соком. | 5 (С) | 10 (С) | 15 (С) | 20 (С) | |
| Клюквенный сок | Клюкву пропустить через мясорубку (или потолочь). Выложить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг клюквы 3/4 стакана воды). Подогреть до 60-70 градусов С. Потолочь уже в кастрюле. Процедить сок (такой сок можно использовать в рецептах компотов). Подогреть сок до 75 градусов С. Снова процедить и довести до кипения, варить 2-4 минуты. Разлить в бутылки или банки. Сразу укупорить. Закрытые банки перевернуть вверх ногами (а бутылки положить на бок) до остывания. Остатки клюквенного пюре можно залить кипятком и получить их них сок второго отжима. | |||||
| Крыжовник | ||||||
| Компот из крыжовника | Заполнить банки. Залить кипятком. К крыжовнику можно добавить 2-3 колечка апельсина (с кожурой) | 8 (С) | 10-12 (С) | 12-14 (С) | 15 (С) | |
| Крыжовник натуральный | Подходит крупный крыжовник. Выложить в таз, залить водой (на 1 кг ягод 0,5 стакана воды), поставить на слабый огонь. Встряхивать и помешивать, пока не пустит сок. Сразу переложить в банки. | 20 (П) | 25 (П) | – | – | |
| Лимоны | ||||||
| Лимонный сок | Без нагревания. Перед разрезанием лимоны покатать с нажимом по столу (сок лучше отожмется). Вынуть косточки. Отжать сок, процедить через чистую белую х/б тряпочку. Налить в бутылки с узким горлышком. Сверху залить растительным маслом (слой 1 см). Укупорить стерилизованными пробками. Сверху залить парафином. Хранить в темном, холодном месте. | |||||
| Малина, ежевика | ||||||
| Компот из малины или ежевики | Уложить в банки, не придавливая. Залить соком малины или других ягод (либо водой) – комнатной температуры. Поставить в кастрюлю с холодной водой и пастеризовать. | 8 (П) | 15 (П) | 25 (П) | – | |
| Малиновый сок (или ежевичный) | Потолочь или сразу отжать через ткань сок. Перелить его в банки или бутыли. | 8 (П) | 15 (П) | 25 (П) | ||
| Малина в собственном соку (или ежевика) | Подогреть малину в кастрюле или тазу (пока не пустит сок). Разложить по банкам. | 15 (П) | 20 (П) | – | – | |
| Малина в соке красной смородины | Уложить в банки. Залить соком смородины. Поставить в кастрюлю с холодной водой. | 8-10 (П) или 8 (С) | 15 (П) или 10 (С) | – | – | |
| Малина в соке жимолости | На 1 кг малины 0,4 кг жимолости. Жимолость бланшировать 2-3 мин., потолочь толкушкой. Выложить к малине пюре из жимолости, довести до кипения. И быстро разлить в банки. | 8 (С) | 14 (С) | – | – | |
| Персики, нектарины | ||||||
| Персики или нектарины натуральные | Кладут целиком или половинками. Залить кипятком. Использовать для компотов и начинок в пироги. | – | 15 (П) | 20 (П) | 25 (П) | |
| Сливы, алыча, нектарины | ||||||
| Сливы (алыча или нектарины) в собственном соку | Целые или половинками уложить в банки (до самого края). Используют для начинок в выпечку, киселей, компотов. | – | 20 (С) | 25 (С) | 30 (С) | |
| Сливы натуральные | Сливы бланшировать 2-3 мин. в кипящей воде. Вынуть, плотно уложить в банки. | 25 (С) | 28 (С) | 32 (С) | – | |
| Сливы в собственном соку (или кислые нектарины) | Разрезать на половинки, удалить косточки. Сложить в эмалированный таз, долить 0,5 стакана воды. Подогревать на слабом огне, помешивая (пока не пустят сок). Разложить в банки, залить выделившимся соком. | 15 (П) | 20 (П) | – | – | |
| Смородина (черная, красная и белая), брусника | ||||||
| Смородиновый компот-1 способ | Выложить в банки. Залить холодной кипяченой водой. На литровую банку идет, примерно, 0,4 воды или сока. | 8 (П) или 4 (С) | 14 (П) или 6 (С) | – | – | |
| Смородиновый компот-2 способ | Выложить в эмалированный таз. Залить водой или соком (0,5 л на 1 кг ягод). Накрыть крышкой и нагреть до 85 градусов С. Убавить огонь (чтобы поддерживал очень слабое кипение) и прогревать так 5 мин. Расфасовать по подготовленным банкам. Закрыть. | |||||
| Сок красной смородины | Ягоды раздавить. Долить воды, нагреть до 60-65 градусов С. Очень медленно нагревать (можно таз поставить в духовку), выдерживая эту температуру 30 мин. Затем – пропустить через сито или марлю, разлить сок в банки. | 15 (П) | 20 (П) | 25 (П) | 30 (П) | |
| Красная смородина в собственном соке | Ягоды разогреть на медленном огне, помешивая, в кастрюле под крышкой (пока не пустят сок). Горячими разложить по банкам, уплотнить, чтобы пошел сок. | 10 (С) | 15 (С) | 20 (С) | – | |
| Черная смородина натуральная | Выложить в банки. Залить кипятком. | 15 (С) | 20 (С) | – | – | |
| Черная смородина в яблочном соке | Выложить в банки. Залить яблочным соком (0,6-0,7 л сока на 1 кг ягод). | 15 (С) | 20 (С) | – | – | |
| Черная смородина в свекольном соке | Уложить в банки. Залить кипящим свекольным соком. Закатать. На 1 кг смородины 200 г сока. | |||||
| Пюре из черной смородины | Ягоды на 2-3 минуты опустить в кипяток (на 1 кг ягод 0,5 стакана воды). Горячими потолочь, измельчить блендером или протереть через сито. Довести пюре до кипения, расфасовать в большие банки (3 л). Закатать. | |||||
| Черника, голубика | ||||||
| Черника в собственном соку | Выложить в кастрюлю, подогреть под крышкой, помешивая, пока не пустят сок. Разложить по банкам. | 15 (П) | 20 (П) | 25 (П) | 25 (П) | |
| Черника в собственном соку-2 | Выложить в банки, встряхивая (чтобы ягоды плотно прилегали друг к другу). | 15 (П) | 20 (П) | 25 (П) | 25 (П) | |
| Яблоки | ||||||
| Яблоки в собственном соку | Очистить от шкурки и сердцевины. Нарезать ломтиками или натереть на крупной терке. Плотно уложить в банки до самого края. | 15 (С) | 20 (С) | 25 (С) | 30 (С) | |
| Яблоки в заливке из собственного сока | Яблоки очистить, нарезать дольками. Бланшировать 2-3 мин. в кипятке. Охладить в холодной воде. Уложить в банки. Залить горячим яблочным соком. | 10 (П) | 15 (П) | 20 (П) | 25 (П) | |
| Яблоки натуральные | Нарезанные дольками очищенные или целые (если маленькие) опустить в кипяток на 3-5 мин (бланшировать). Охладить в холодной воде. Уложить в банки. Залить горячей водой. | – | 20 (С) | 30 (С) | 33 (С) | |
| Компот яблочный | Очистить, удалить сердцевину. Нарезать дольками, опустить в 1% раствор соли на 5-7 мин. Вынуть и опустить в кипящую воду (бланшировать 1-15 мин в зависимости от твердости яблок, до смягчения). Охладить в воде. Уложить в банки. | 8-10 (П) | 10-12 (П) | – | – | |
| Яблочное пюре | Очистить от кожуры и семечек, нарезать. Добавить воды (1,4 стакана на 3 кг яблок). Нагреть до размягчения. Быстро протереть через сито или дуршлаг (либо потолочь). Разложить пюре по банкам. | 20 (П) | 25 (П) | 35 (П) | 45 (П) | |
| Пюре из яблок со сливами | Приготовить яблочное пюре (см. выше) и сливовое (сливы бланшировать 1-2 мин, окунуть в холодную воду, снять кожицу, вынуть косточку, мякоть измельчить толкушкой или блендером. Либо – подогреть половинки слив с добавлением воды до размягчения, протереть через сито). Перемешать и разложить по банкам. | 20 (П) | 25 (П) | 35 (П) | 45 (П) | |
| Пюре из яблок с малиной | Яблочное пюре смешать с толченой малиной. Разложить по банкам. | 20 (П) | 25 (П) | 35 (П) | 45 (П) | |
| Яблоки в соке черной смородины | Смородину распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Протереть горячей через сито. Яблоки очистить, нарезать дольками, выложить в банки. Залить смородиновым пюре до уровня на 1-2 см ниже края банки. На 1 кг яблок 0,7 кг смородины. | – | 20 (С) | 30 (С) | – | |
| Яблоки в соке красной смородины | Ягоды красной смородины залить водой и подогреть, прикрыв крышкой, пока не пустят сок (распарить). Протереть через сито или оставить так. Наполнить смородиной банки до половины. Очищенные яблоки нарезать дольками и выложить в красную смородину (она должна покрывать яблоки). | 20 (С) | 25 (С) | 30 (С) | – | |
Если вам нужны рецепты заготовок из киви – рецепты компота и варенья из киви без сахара в рецепте варенья из киви. И то, и другое очень вкусно!