Копченая картошка: рецепт
Приготовление обжаренного в дыму картофеля требует времени, то вкус и текстура блюда не оставят вас равнодушными. Вам потребуется всего несколько ингредиентов, и вы сможете приготовить такой картофель либо в коптильне, либо на обычном гриле.
Картошка, копченая в коптильне
Классический рецепт копчения картофеля без добавок и специй, что сохраняет естественный вкус. По желанию готовое блюдо можно заправить маслом и сметаной.
Рецепт
1. Картошку помыть и вытереть насухо. Не чистить.
2. Коптильню с горстью щепок поставить на огонь. Щепок должно хватить на 15 минут копчения.
3. Как только коптильня будет готова, выложить картошку на поддон и поставить коптиться, закрыть крышкой.
4. После появления белого дыма коптить картофель 60 минут, периодически подбрасывая топливо при необходимости.
5. Готовая картошка должна иметь вздутую кожуру, которая отстает от мякоти. В случае необходимости прокоптить еще 10-15 минут. Копчение больших клубней может занимать до 90 минут.
Важно не протыкать клубни при проверке готовности, иначе картошка станет слишком сухой!
6. Выложить картофель на блюдо, оставить на 10-15 минут для остывания.
7. Разрезать копченые клубни вдоль. Затем не удаляя кожуру измельчить мякоть кубиками, посолить и положить сверху небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло полностью растает, добавить сметану. Удобно есть мякоть ложкой, придерживая кожуру вилкой.
Ингредиенты
Получается 4 порции
4 крупные картофелины
2-3 ст. л. (30-45 мл) топленого масла
1-2 ч. л. (5-10 г.) молотого черного перца
Замочите щепки в воде. Положите 2 стакана (500 г) неиспользованных щепок в большую миску и залейте их воды. Оставьте на 30 минут.
Заправьте коптильню соответствующим горючим. Тип топлива будет отличаться в зависимости от вида коптильни.
Предварительно нагрейте коптильню до 130 градусов Цельсия. Сначала включите на полную мощность, а затем, когда она нагреется, уменьшите огонь до 130 градусов Цельсия.
Каждую картофелину проткните вилкой 8-12 раз. Убедитесь, что отверстия расположились по все поверхности картофелины.
Приправьте. Каждую картофелю тщательно натрите топленым маслом. Посолите и поперчите.
Расположите намоченную щепку на дно коптильни.
После того, как завершите все подготовительные работы, осторожно расположите картофелины на решетку.
Закройте крышку коптильни и готовьте примерно час.
Подавайте картофель теплым. Достаньте картофелины из коптильни и подавайте.
Замочите щепки в воде. Положите 2 стакана (500 г) неиспользованных щепок в большую миску и залейте их воды. Оставьте на 30 минут.
Отделите угли. Создайте две одинаковые груды угля по обе стороны гриля. Расположите их в гриле, отделяя поддоном из фольги в центре гриля.
Зажгите огонь. Нужно поджечь обе стопки угля. Дайте углю полностью выгореть и покрыться белым налетом.
Каждую картофелину проткните вилкой 8-12 раз. Убедитесь, что отверстия расположились по все поверхности картофелины.
Приправьте. Каждую картофелю тщательно натрите топленым маслом. Посолите и поперчите.
Как только вы подготовили картофель, а угли уже начали тлеть, то самое время расположить в гриле намокшие щепки. Их нужно равномерно расположить на каждую отдельную стопку угля.
Положите картофелины на решетку. Их нужно расположить по центру решетки над поддоном, а не над угольными кучками.
Коптите. Закройте крышку гриля и коптите примерно 60-75 минут.
Подавайте картофель теплым. Достаньте картофелины и через несколько минут подавайте.
Замочите щепки при желании. Если вы решили использовать щепки, то положите 2 стакана (500 г) неиспользованных щепок в большую миску и залейте их воды. Оставьте на 30 минут.
Включите газ на полную мощность. Подождите, чтобы гриль основательно нагрелся.
Выключите центр горелки, затем положите в это место поддон.
Уменьшите огонь под оставшейся горелкой до среднего. Подождите около 10 минут, чтобы температура внутри гриля уменьшилась.
Расположите предварительно намоченные щепки в специальное отделение гриля.
Подготовьте картофель. Проткните картофелины вилкой, намажьте их маслом и приправьте солью и перцем.
Расположите картофелины в один ряд на предварительно подготовленном поддоне.
Закройте гриль и коптите от часа до часа четверти.
Достаньте картофелины из гриля. Остудите их в течение 2-5 минут и подавайте.
Общая информация о копчении
Копчение, как способ обработки пищевых продуктов, было освоено еще во времена древних цивилизаций. Но в то время оно имело несколько иное значение. Приготовленная путем термообработки пища не могла долго храниться, а методов снижения температуры практически не существовало. Зато было замечено, что после обработки пищи древесным дымом продукт увеличивал срок годности. Это сейчас к копчению прибегают, в основном, чтобы наделить продукт определенными вкусовыми качествами. Тем не менее, рецептура постепенно развивалась, а в копилке умений накапливались способы приготовления разных блюд.
Если не вдаваться в подробности химических процессов, то копчением можно назвать такую обработку, в которой сочетается термическое воздействие и воздействие дыма. Дым имеет сложный химический состав. В нем присутствуют как тяжелые фракции (смолы, фенолы и альдегиды), так и летучие соединения. Все они являются продуктом распада древесины при взаимодействии с кислородом. Некоторые вещества способны убивать бактерии внутри волокон продукта и длительное время поддерживать среду в непригодном для развития микроорганизмов состоянии.
Нами копченые продукты воспринимаются, как деликатесы.
Коптить можно практически все, что угодно: от мяса до овощей и фруктов, но любое копчение сопровождается разговорами о пользе и вреде. Имеют ли такие разговоры под собой почву или являются устоявшимся стереотипом?
Что вам понадобится
Коптильня
Угольный гриль
Газовый гриль
Пошаговое приготовление копчёного картофеля на костре с фото
Приготовление копчёного картофеля на костре доступно даже начинающим кулинарам, не требуя ни каких-то экзотических продуктов, ни сложного дополнительного оборудования. Найдите место для разведения костра, подготовьте заранее подходящие опилки (от фруктовых деревьев, дуба, ольхи), свежие вишневые тонкие веточки, решетку с поддоном и емкость для опилок. К моменту разведения костра у нас уже должен быть подготовлен замаринованный с беконом картофель. Сделаем это вместе, пользуясь подробнейшей инструкцией!
Подготовим для копченого с беконом картофеля все необходимые ингредиенты – вымытый картофель небольшого размера, красивые кусочки варено-копченой грудинки и соленого бекона, чеснок, соевый соус, соль, стручки красного сушеного жгучего перца, семена кориандра, растительное масло.
Очистим картофель от кожуры и обсушим его.
Обрежем ножницами кончики жгучих красных перцев, удалим все семена.
Нарезанный на кусочки подготовленный жгучий перец измельчим небольшими хлопьями, воспользовавшись электромельничкой.
Нарежем небольшими полосками варено-копченую грудинку.
Таким же образом поступим и с солёным беконом.
Очищенный от шелухи чеснок нарежем тонкими пластинками.
Картофелины нарежем продольно пополам.
С каждой половинки срежем выпуклую часть, чтобы картофель мог устойчиво стоять на решетке в процессе копчения на костре.
Картофель замаринуем в хлопьях жгучего перца, соли и растительном масле.
Перебранные от сухих веточек семена кориандра истолчем в ступке из керамики или камня. Не нужно добиваться порошкообразного состояния семян, достаточно остановиться на средней фракции измельчения этой ароматной специи.
Начнем маринование копчено-варёной грудинки с добавления к ней измельченных в ступке семян кориандра.
Добавим в маринад с грудинкой пластинки нарезанного ранее чеснока.
Зальем грудинку со специями соевым соусом, слегка помнем всё для лучшего маринования.
Полоски солёного бекона замаринуем в соевом соусе, хлопьях жгучего красного перца и измельченного в ступке кориандра.
На плоском блюде разложим кусочки картофеля, прикрыв их слоем из замаринованных мясных продуктов – копчено-вареной грудинки и солёного бекона. Замаринуем его на протяжении 3-6 часов, накрыв пищевой пленкой.
Разведем костёр, установив на него ёмкость для опилок.
Заполним ёмкость влажными, но отжатыми от лишней влаги, опилками из подходящей древесины (дуба, фруктовых деревьев, ольхи и пр.).
Разместим на решетку с поддоном наш подготовленный картофель с беконом и грудинкой.
Накроем для копчения на костре наш картофель с мясными продуктами подходящей большой крышкой, которая сможет улавливать дым от опилок. Мы для этих целей традиционно используем вок.
Готовим блюдо до размягчения картофеля. Во влажную погоду у нас это заняло около полутора часов.
Подаём копчёный на костре картофель с большим количеством свежей зелени. Приятных гастрономических впечатлений!
Копченые овощи горячим и холодным методами
Копчение – это не только обработка мяса и рыбы. Закоптить можно любые овощи и даже фрукты! Перцы, морковь, свекла, тыква, томаты и баклажаны с кабачками удачно дополнят стол своим ароматом и станут отличным гарниром к мясу или самостоятельным блюдом. При этом калорийность продуктов почти не увеличивается, так как в процессе не используются жиры. А щепу можно брать любую – по собственному вкусу. 
Полное содержание статьи
Какие овощи используете для копчения?
Перец
Сладкий и острый перец – наиболее популярные овощи для копчения. Их можно подсушить после процедуры и превратить в ароматную приправу или использовать в свежем виде, добавляя к другим продуктам.
Чтобы овощи получались в меру копчеными, с интенсивным ароматом «дымка», не разваливались и не были сырыми, нужно использовать надежную коптильню. Проще всего заказать ее в интернет-магазине. Современный ассортимент позволяет выбрать изделие под любые пользовательские предпочтения. Ведь есть как недорогие устройства, так и коптильни профессионального типа с дополнительными функциями.
Болгарский
Сладкий болгарский перец очень популярен в виде копченой паприки – ее используют в молотом состоянии. Но можно приготовить и другой вариант – сочный копченый перчик, дополняющий другие овощи и мясо. Для приготовления потребуется:
Острый перчик чили, дополненный ароматом копченостей, можно использовать так же, как и сладкий овощ. Но процесс несколько отличается из-за размеров пряности.
Можно высушить их в течение 1–2 недель на открытом воздухе и измельчить в кофемолке или использовать в свежем виде.
Чипотле из перца халапеньо
Чипотле – это копченый красный перец халапеньо. Приготовить мексиканскую приправу можно в домашних условиях. Красный перец добавляют в соусы, супы, используют при тушении мяса и овощей, перетирают в приправу. Коптить можно как в обычной коптильне, так и на угольном гриле.
Свекла
Для приготовления 2 порций потребуется 6–9 молоденьких свекл, 1 ст. л. красного винного уксуса и пучок розмарина, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу. Можно использовать дополнительные пряные травы: петрушку, базилик, эстрагон.
Процесс приготовления выглядит так:
На основании этого рецепта можно приготовить вкусный свекольный салат, добавив соль, перец, уксус и масло, а также выбранные заранее зеленые травы.
Чеснок
Горячее копчение
Копченый чеснок обладает удивительным ароматом, не похожим ни на что другое. Процесс приготовления очень простой:
Готовую пряность измельчают и добавляют к салатам, рыбе, мясу или овощам, едят вместе с салом, супом или другими блюдами.
Холодное копчение
Для копчения используют молодой домашний чеснок.
После копчения чеснок должен подвялиться 3 суток. Его добавляют в мясные блюда и супы.
Копченый лук обладает восхитительным ароматом, а готовится так: головку очищают и разрезают пополам, смазывают оливковым маслом со всех сторон. Укладывают в противень из фольги или насаживают на шпажки. Можно положить прямо на решетку коптильни. Подготавливают устройство, укладывают щепу, ставят на огонь. Когда пойдет дым, засекают 2–3 часа и коптят при 100–105 градусах.
Лук барбекю
Можно комбинировать копчение ароматных овощей с использованием дополнительных ингредиентов. В этом рецепте таким ярким акцентом станут полоски бекона. Можно использовать ветчину или колбасу. Продукты:
Яркое блюдо готовят, соблюдая пошаговый план:
Перед подачей в каждую луковицу укладывают 1–2 ст. л. соуса и столько же тертого сыра. Коптят еще 30–60 минут до оплавления продукта. Снимают с решетки и подают к столу.
Кабачки
В летнее время можно коптить кабачки – из них получается отличное основное блюдо и гарнир.
На 1 кг кабачков берут 200 мл уксуса, соль, черный перец и 3 зубчика чеснока по вкусу. Коптить можно как молодые, так и зрелые овощи.
Баклажаны
Для приготовления копченых баклажанов нужно взять на 4 штуки соль, перец и смесь пряных трав по вкусу, растительное масло. Готовят овощи так:
Коптить можно, завернув баклажаны в конвертики из фольги. Также к ним добавляют репчатый лук и помидоры.
Помидоры
Копченые помидоры теряют воду, становятся кисло-сладкими и способны украсить любой гарнир. Их используют для салатов, приготовления соусов и бутербродов.
Рецепт №1
Для копчения лучше всего взять черри. Их разрезают пополам, посыпают солью и перцем, добавляют немного гранулированного чеснока и тимьяна. Поливают оливковым маслом и тщательно перемешивают. Срезом вверх укладывают на одноразовый поддон из фольги. 
Коптить лучше на дубовой, ольховой или фруктовой щепе. Разводят огонь, добавляют опилки в коптильню и дожидаются, когда прогорят дрова. Кладут овощи вместе с поддоном на решетку. Коптят на небольшом огне 20 минут. Подавать можно в горячем или холодном виде.
Копченые помидоры по-болгарски
Для приготовления ароматного блюда нужны мясистые помидоры, растительное рафинированное масло и соль. Для усиления вкуса берут сахар, сушеный укроп, сельдерей, базилик и петрушку. Черный молотый перец придаст пикантности блюду. Готовят помидоры по-болгарски так:
Хранить готовые томаты можно в стерильных банках. На зиму можно залить их растительным маслом и плотно закрыть.
Картофель
Копченый картофель отличается от других овощей. Он получается более сытным и лучше других продуктов выступает в роли самостоятельного блюда.
Рецепт №1
По этому рецепту можно закоптить картофель в домашних условиях:
Подают блюдо теплым, но не слишком горячим. Идеально для рецепта подходит молодой картофель с тонкой шкуркой. Но можно коптить и очищенный.
Картофель двойного копчения
Чтобы приготовить вкусный картофель, берут 4 клубня по 350–400 г. Также потребуется ложка оливкового масла или топленого свиного жира, черный перец и крупная соль. Перец лучше использовать только что смолотый. Далее берут 4 полоски бекона, еще 6 ст. л. сливочного масла из холодильника, нарезанного пластинками, 2 головки лука-шалота или простого репчатого. Приправляют блюдо тертым сыром и сметаной. Также из специй можно взять сладкую паприку.
Готовят картофель двойного копчения так:
Если коптильню нельзя разогреть свыше 130–150 градусов, то коптят не 30 минут, а 2–3 часа при первой процедуре и 50–60 минут при второй.
Тыква
Ароматная копченая тыква готовится с добавлением … сливы! И сделать это просто: на 2 кг овоща берут 1 кг сливы. Тыкву нарезают крупными кусочками, удаляют семена и корку. Сливы делят пополам, убирают косточки. Выкладывают тыкву вместе со сливой в коптильню на решетку и готовят 4–6 часов при невысокой температуре.
Морковь
Закоптить морковь можно в коптильне или в домашних условиях, используя карамелизатор. В металлическую посуду укладывают щепу, поджигают ее кулинарной горелкой. Сверху ставят емкость с отверстиями, на которой лежит морковь, нарезанная брусочками. Коптят до характерного аромата и золотистого цвета овоща.
Кукуруза
Кукурузу коптят прямо в початках. Для приготовления берут 4–5 штук, сливочное масло, лимонный перец и соль. Процесс:
Можно коптить, завернув в фольгу. Тогда время увеличивается до 3 часов. Но аромата копчения в этом случае не будет.
Микс овощей
Закоптить можно сразу же несколько видов овощей. Для этого берут шпажки, соевый соус, цветную капусту, 1–2 болгарских перца, репчатый лук, кабачок и 10–15 черри. Приготовление 5–6 порций выглядит так:
Можно насадить овощи на разные шпажки: на одну – черри, на другую – капусту, на третью – перцы.
Салат из копченых овощей
Из ароматных овощей можно приготовить необычный салат. Главный секрет его приготовления – выбор овощей «с дымком». А для этого нужно точно рассчитать время копчения.
На 450 г капусты, разделанной на 4 части, берут 2 небольшие морковки, 1 репчатую луковицу, 2 стебля сельдерея. Для заправки можно использовать копченый майонез, 3 ст. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. семян сельдерея и 1 ст. л. хреновины. Соль и черный перец берут по вкусу.
Настаивают салат перед подачей не менее 2 часов. Затем едят его как основное блюдо или вместе с мясом, рыбой.
Ароматные копченые овощи несложно приготовить. Им нужно гораздо меньше времени для обработки, а процесс маринования можно пропускать. Главная тонкость в этом копчении – точная настройка температуры и контроль состояния продуктов.
Копченая картошка
Всего несколько простых ингредиентов и коптильня превращают обыкновенную картошку в небанальный гарнир. Копченая картошка отлично подходит к птице, особенно к гусю, колбаскам, да и любому мясу.
Копченую картошку я впервые попробовала несколько лет назад, когда подруга пригласила нас поделиться своими впечатлениям, в том числе и кулинарными, от очередной поездки на Гавайи. Этот незамысловатый гарнир мне очень понравился, впрочем как и сама идея коптить не выходя из дома.
Копчение в домашних условиях
Не скажу, что я фанат всего копченого, но есть вещи, которые очень вкусны, приправленные ароматом дыма. Собственного опыта копчения у меня не было, как-то так сложилось, что хоть мы и жили в собственном доме и в сезон довольно часто готовили на мангале коптильни у нас не было. Единственное детское воспоминание о копченой еде — курица, которую приготовил мой двоюродный дядя, но я была ребенком и меня это все не слишком впечатлило. Зато с тех пор закрепилось, что для копчения нужны специальные средства и желательно доступ на улицу. Подруга перевернула мои представления об этом — в теории еще до того, как я увидела копчение на практике. После картошки были бургеры на День независимости, потом снова картошка, после нее совершенно волшебная копченая квашеная капуста (о ней я тоже напишу), паста из копченых слив к сыру и наконец, копченый стейк-тартар.
В прошлом году во время зимних распродаж я обзавелась маленькой домашней коптильней, вот такой. Первое время от покупки меня удерживало опасение, что в квартире будет слишком сильно пахнуть дымом, но потом решилась. Пользуюсь ею на самой обычной электрической плите в самой обычной квартире. Включаю вытяжку (а она у нас не очень), открываю окна и дополнительно оборачиваю края коптильни плотной фольгой.
Как приготовить копченую картошку
Вы закапывали в детстве картошку в угли от прогоревшего костра? Помните с каким удовольствием, беспрерывно дуя на пальцы очищали ее от кожуры, посыпали солью и уплетали за обе щеки? Примерно так же можно картошку закоптить. Вымыть, наколоть вилкой, приправить и отправить в коптильню или в гриль, добавив щепу. Подобных рецептов копченой картошки в сети находится довольно много.
Этот способ, которым щедро поделилась Катя отличается тем, что лишает вас удовольствия дуть на пальцы. Зато он прекрасно подходит для приготовления в условиях обычной городской квартиры. Даже если у вас нет коптильни, подобной моей можно соорудить подходящую штуку. Главное, чтобы у дыма был доступ к продукту, но не было доступа в вашу квартиру.
Картофель чистится заранее и отваривается почти до готовности. У него совсем другая текстура, нежели у того, что приготовлен в мундире. Почти готовая картошка проводит в коптильне всего полчаса, 15 минут на огне и еще столько же просто закрытой вне огня, чтобы осел дым. В итоге получается довольно сильный аромат копчения, но вкус не затмевает собой все.
Потом я просто разминаю картошку, добавляю хорошее сливочное масло и при желании посыпаю еще немного копченой солью, а иногда и копченым (или обычным) перцем. Вот так все просто.
Еще одно достоинство этой картошки — отлично переносит холодильник и не теряет своих вкусовых качеств при разогревании. Я почти всегда готовлю ее заранее, особенно если собираюсь угощать гостей.