Можно ли замораживать мяту: три способа сохранить ее свежей и ароматной до весны
Единственный способ сохранить красивый зеленый цвет и свежий ментоловый аромат мяты — заморозить ее. Понадобится для этого обычный бытовой холодильник с морозильной камерой и 15 минут времени. Зато зимой можно будет наслаждаться любыми напитками и блюдами, для приготовления которых нужна эта трава.
Какая мята подходит для замораживания?
Первое и главное требование к веточкам мяты, предназначенным для заморозки, — они должны быть свежими. Даже не так — суперсвежими. Зелень, которая была сорвана давно и уже успела подувянуть, лучше подвергнуть сушке.
Категорически нельзя замораживать (да и вообще употреблять в пищу) мяту, собранную на обочинах дорог, рядом с промышленными предприятиями и в прочих местах, неблагополучных с точки зрения экологии.
Подготовка зелени
Прежде всего мяту следует перебрать — удалить примятые или поврежденные стебли, а также сорные растения, которые могли случайно попасть в пучок. После этого приступают к мытью зелени под холодной проточной водой.
Допускать контакта с теплой, а тем более с горячей водой нельзя: мята потеряет часть аромата и будет выглядеть вялой.
Далее промытые веточки мяты обсушивают чистым вафельным полотенцем или марлей, сложенной в несколько слоев. Но если заморозка будет происходить в формочках для льда, этим этапом подготовки можно пренебречь.
Для декора мяту можно замораживать целиком. Если же трава предназначена для добавления в напитки, лучше отделить листья от стеблей.
Способы заморозки
В зависимости от того, как и для чего мята будет использована в дальнейшем, заготавливать ее на зиму можно несколькими способами.
В вакуумных пакетах
В идеале ароматические травы нужно замораживать именно так, ведь при длительном пребывании в условиях низкой температуры растения «высыхают» – из их тканей испаряется влага, а вместе с ней и эфирные масла, которые обеспечивают приятный запах. Если же зелень находится в пакете, из которого удален воздух, влаге попросту некуда выходить. Это значит, что даже через 5–6 месяцев мята полностью сохранит свои вкусовые свойства и будет выглядеть свежей.
В формочках для льда
Такая заготовка отлично подходит для коктейлей, холодного чая. Если планируется, что мята должна передать напитку свои ароматические и вкусовые нотки, листья следует мелко нарезать, сразу же разложить по формочкам, залить питьевой водой (чистой или с добавлением лимонного сока) и отправить в морозилку. Чем быстрее будет выполнена эта задача, тем больше эфирных масел сохранится в зелени.
В случае, когда мята внутри ледяных кубиков является украшением, лучше использовать целые листочки. Красивее всего смотрятся верхушки стеблей.
В пластиковых контейнерах
Если нет ни вакууматора, ни формочек для льда, можно заморозить мяту в обычном пластиковом контейнере. Важно проследить, чтобы на нем был указан диапазон рабочих температур: емкость, не предназначенная для использования при температуре ниже нуля градусов, может выделять вредные вещества либо просто прийти в негодность.
Заморозка в контейнере окажется выигрышным вариантом в следующих случаях:
Обязательное условие для этого способа – наличие герметичной крышки.
Важные вопросы и ответы на них
Все же мяту чаще сушат, чем замораживают, поэтому люди, которые решились попробовать иной способ заготовки ароматной зелени, сталкиваются со множеством вопросов, ответы на которые не так уж легко найти.
Чем ниже температура, тем дольше растение сохраняет свои свойства.
Если нужно украсить какое-то блюдо, мяту заранее кладут в емкость с очень холодной или даже ледяной водой и ставят на полку в основном отделении холодильника. После того как зелень согреется до плюсовой температуры, можно использовать ее по назначению.
При размораживании без воды листья становятся вялыми и могут потерять цвет. Для заваривания чая мяту не размораживают.
Такая мята становится непригодной для употребления в пищу. Более того, ее внешний вид оставляет желать лучшего — листья теряют привлекательный цвет, форму и упругость. Если перепад температур был очень большим, мята будет расползаться в руках, словно разваренный капустный лист.
Заморозить мяту настолько легко, что нет смысла покупать ее зимой за баснословные деньги. Впрочем, это не только способ сделать заготовки впрок, но и отличное средство, чтобы пережить жару — ледяные кубики с ментоловым вкусом и ароматом сделают освежающим любой холодный напиток. Кроме того, ими можно протирать лицо и шею по утрам — это поможет сохранить молодость кожи и придать ей естественное сияние.
Как заморозить мяту
Мята – знакомое всем растение с приятным ментоловым запахом. Благодаря полезным свойствам, широкому распространению, многообразию дикорастущих и культурных видов она очень популярна в кухне многих стран, издавна применяется в медицине и парфюмерии. Современные хозяйки обычно сушат или замораживают мяту на зиму, чтобы использовать ее в качестве приправы, добавлять в чай, лимонад и другие напитки. Процесс заморозки несложный и быстрый, его основным преимуществом перед сушкой является сохранение непревзойденного запаха и яркого насыщенного цвета свежих листьев.
В Госреестре РФ мята включена в перечень эфиромасличных, лекарственных и овощных культур. Сейчас существует много новых сортов, имеющих оригинальные оттенки запаха: апельсиновый, шоколадный, карамельный и другие.
Пищевая ценность
В листьях и соцветиях растения содержится большое количество эфирного масла (преимущественно ментола). Кроме этого, полезные свойства травы обусловлены наличием комплекса кислот (аскорбиновой, кофейной, хлорогеновой, урсоловой и олеаноловой), глюкозы, рамнозы, каротина, рутина, дубильных и смолистых веществ, гесперидина, бетаина, аргинина, нейтральных сапонинов, фитостеринов и микроэлементов.
В американской кухне мяту для улучшения вкуса и аромата добавляют в овощные и фруктовые салаты, в напитки из томатного сока; в английской – в соусы к бараньему мясу. Ментоловая пряность очень популярна в традиционных рецептах итальянской, арабской и испанской кухни. Листья используют при приготовлении жаркого, жареной ягнятины, баранины, цыплят. Для придания особой пикантности их можно класть в овощные супы и рагу, каши (типа поленты), блюда из сыра, гороха и других бобовых, добавлять в тушеную и маринованную капусту.
Растение обладает антисептическим, обезболивающим и спазмолитическим эффектом. Его целебные свойства широко используются в народной медицине и фармакологии.
Мяту включают в состав желудочных, успокоительных, ветрогонных и желчегонных чаев. Ароматные напитки снимают тошноту, изжогу, кашель, печеночные и желудочно-кишечные колики, способствуют укреплению иммунной системы, расслаблению, стимулируют засыпание у людей с нарушениями сна, так как не содержат кофеина. Выделяемый из эфирного масла ментол входит в состав целого ряда лекарственных препаратов: валидол, валокордин, капли Зеленина, различные средства от насморка и от головной боли.
Гипотоникам и беременным женщинам нужно с осторожностью относиться к включению мяты в свой рацион. Мужчинам следует учитывать, что крепкие отвары снижают потенцию.
Выбор и подготовка сырья
В сезон заготовок можно засушивать и замораживать любые сорта мяты. Если есть возможность, то очень хорошо использовать одновременно несколько видов пряных трав. Например, добавление мелиссы дает прекрасное сочетание ментола с ярко выраженным лимонным ароматом.
Сбор травы проводят в теплую солнечную погоду непосредственно перед цветением или в его начале (июль – август), потому что в слишком молодых побегах и отцветших растениях содержание эфирных масел более низкое. Для заморозки подходят только веточки со свежими листочками без признаков болезней (серый или белый налет, мелкие черные точки или пятнышки ржавчины). Чтобы срезанная ароматная зелень не повяла, ее нужно поставить в банку с водой до начала работы или положить в холодильник, завернув во влажное полотенце.
Не следует делать заготовки из трав, купленных в супермаркете.
Перебрав и удалив плохие стебли, сырье тщательно промывают. Для этого его полностью погружают в емкость с холодной водой и оставляют примерно на 10-20 минут. Использование теплой или горячей воды приводит к уменьшению количества ароматических веществ и потере свежего вида.
Хорошо стряхнув лишнюю влагу, веточки раскладывают в один слой на кухонное или бумажное полотенце, промокают сверху и несколько раз переворачивают, чтобы сырье полностью обсохло.
Если вы планируете замораживать зелень без стеблей, то оборвите или срежьте с них листья и нежные верхушки.
Способы заморозки
Чтобы правильно заморозить мяту в морозилке, желательно установить температуру −18 ℃ и ниже. Это гарантирует сохранение практически полного состава полезных веществ, запаха и вкуса на протяжении минимум 1 года. В качестве тары используют обычные или специальные пакеты, пластиковые контейнеры с плотно прилегающими крышками. Все заготовки рекомендуется подписывать, указывая название и дату загрузки продукта.
Сухая
Таким способом замораживают целые веточки или отдельные листья. В качестве первичной упаковки хорошо подходит пищевая пленка. Сырье в нее плотно заворачивают небольшими порциями: по 2-3 веточки или по щепотке листьев, укладывают в общую емкость, герметично закрывают и отправляют в морозильную камеру.
Отдельные листочки лучше аккуратно сложить в контейнер или в пакет, плотно закрыть и убрать в морозилку.
Свежезамороженную зелень мяты хорошо использовать для приготовления напитков, украшения десертов или как приправу к различным горячим и холодным блюдам.
В воде
Для заготовки на промежуточном этапе потребуется силиконовая или обычная форма для льда.
Через несколько часов форму достают, быстро извлекают кубики льда, складывают их в пакет и помещают на хранение в морозильную камеру.
Продукт, замороженный с водой, занимает больше места, но готовые ледяные кубики с мятой идеально подходят для добавления в лимонады и коктейли, например, в домашние версии «Мохито».
Заморозка в виде пюре пригодится для заправки овощных и фруктовых салатов, смузи, в качестве натурального ароматизатора для выпечки и мясных соусов. Также ее можно использовать как средство по уходу за кожей лица и ингредиент маски для волос. Чтобы листья лучше измельчились, в стакан блендера добавляют 50 мл воды.
Правильное размораживание
Мята, замороженная сухим способом, оттаивает быстро, поэтому ее достают непосредственно перед приготовлением. Для горячих блюд – предварительная разморозка не требуется.
Чтобы сохранить целые листики, предназначенные для украшения блюд и напитков, основное условие при размораживании – сразу поместить их в емкость с холодной водой.
Видео
С пошаговым процессом заморозки мяты и пояснениями опытных хозяек можно ознакомиться в следующих видеороликах:
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Как заморозить мяту
Как и другую пряную зелень, мяту можно заморозить и потом использовать вместо свежей в приготовлении разных блюд. В заморозке она не теряет яркий цвет, как при сушке, сохраняет вкус, аромат и все полезные свойства. Мы сделали полезную подборку, в которой собрали пять способов как заморозить мяту, как сохранить её свежей, чтобы на всю зиму у вас был запас ароматной зелени. Целые листочки можно использовать в украшении готовых блюд, заваривать чай, готовить десерты и коктейли, овощи, мясо, курицу, а измельченные добавлять в выпечку и различные соусы.
Заморозка мяты на зиму
Что нам понадобится:
Как заморозить мяту целыми листьями
Для заморозки можно использовать любой сорт мяты, у меня было несколько пучков разных сортов. Сразу после срезки или покупки ароматную зелень нужно поместить в воду даже если мята росла на дачном участке или была срезана с огородной грядки. Набираем в большую миску холодную воду, опускаем мяту на несколько минут. Потом промываем побеги под струей проточной воды, стряхиваем и раскладываем на полотенце в один слой. Накрывать не нужно. Примерно через полчаса она подсохнет. Во время сушки несколько раз перемешайте мяту, поворошите её, так быстрее испарится вода. Надолго не оставляйте, вялая мята для заморозки не годится!
После того, как обсохнет, приступаем к сортировке. Мелкие листья и верхушки молоденьких веточек пока откладываем в сторону – ими мы займемся чуть позднее. Крупные листья без повреждений, пятнышек и красивые верхушки побегов с двумя-тремя листьями раскладываем по небольшим банкам или пластиковым контейнерам. Пакеты для этой цели не лучшее решение – при заморозке листья становятся хрупкими, легко ломаются. Если нужно сохранить их целыми, то морозить только в банке. Заполненные емкости отправляем в морозилку.
Мяту можно заморозить целыми веточками. Делим пучок на небольшие порции, вкладываем в плотный пакет, осторожно заворачиваем, стараясь не мять и не ломать листочки. Кладем в морозилку, обязательно подписывая заморозку.
Заморозить мяту для чая, настоев, отваров можно двумя способами: мелко порубить, как любую зелень, или оставить листья целыми. Мне больше нравится второй способ, листочки мяты в чашке чая смотрятся красиво, как свежие, и аромат сохраняется. Верхушки побегов с несколькими листиками обрываем, раскладываем по пакетам. Сворачиваем, не очень туго, и замораживаем. Потом, при необходимости, замороженные листочки можно добавлять или целыми, или нарезать.
Заморозка мяты в кубиках льда
Для этого способа понадобится контейнер для льда или силиконовые формочки подходящего размера. Так же в качестве контейнера можно использовать пластиковые вкладыши из коробок с конфетами. Мелкие целые листочки и нежные верхушки побегов раскладываем по ячейкам, в каждую помещается по 4-6 штук.
Заливаем холодной кипяченой водой. Ставим в морозилку на несколько часов. Извлекаем из формочек, складываем в пакеты. При такой заморозке листочки не ломаются и в напитках будут выглядеть как только что сорванные.
Заморозка измельченной мяты
Заморозить мяту в виде пюре удобнее всего в маленьких формочках. Я использую силиконовые для конфет. Вымоем зелень (у меня микст из разных сортов), листочки обрываем, оставляем на 10-15 минут в дуршлаге.
Высыпаем в стакан блендера, добавляем немножко воды, чтобы листья лучше измельчились. Перемалываем в кашицу.
Раскладываем по небольшим формочкам, ставим в морозильную камеру. Когда застынут, пересыпаем в плотные пакеты, герметично закрываем. Хранить можно до года.
Как использовать замороженную мяту
Целые листья и верхушки побегов пригодятся для заваривания чая и приготовления других ароматных напитков, компотов, алкогольных и безалкогольных коктейлей. Заготовки можно добавлять в тушеные овощи, мясо, курицу, в салаты, десертные супы, творожные и крупяные запеканки, сырники.
Замороженные веточки используют в приготовлении мясных и овощных рулетов, готовят разные блюда в пароварке или в фольге (очень вкусным получается куриное филе с картофелем).
Кубики льда идеально подходят для освежающих напитков: фруктовых и ягодных смузи, всевозможных коктейлей. Точно так же можно заморозить мяту для Мохито, отобрав самые красивые листочки.
Мятное пюре будет натуральным ароматизатором для выпечки, добавкой в соусы к мясу, курице, в заправки для овощных и фруктовых салатов.
Выбирайте для себя тот способ, который подходит для ваших целей, сделайте полезные запасы на зиму. А может быть вы знаете как заморозить мяту еще проще? Найдите пару минуток и поделитесь с нами в комментариях, будем очень признательны!
Можно ли замораживать мяту и как — ТОП 6 простых способов сохранить растение
Мяту легко сохранить впрок с помощью морозильной камеры. Для заготовки используют листья, иногда – цветки. Жесткие и малоароматные стебли непригодны. Длительность хранения зависит от того, как заморозить мяту – целыми веточками или листочками, в измельченном виде или кубиками льда.
Заморозка мяты на зиму
При таком способе хранения не теряются аромат, цвет и полезные компоненты. Для заготовки подходит только свежая зелень, потемневшая не годится.
Оптимальное время для заготовки приходится на июль – август, в это время культура максимально богата эфирными маслами.
Подготовку начинают за час до непосредственной заморозки:
Далее действуют в зависимости от выбранного способа заготовки.
Как заморозить целыми листьями
Листочки легко сохранить целыми. Они будут красиво смотреться в напитках, напоминая свежесобранную зелень. Заготовка листьев мяты, в том числе для чая:
Продукт может храниться от 3 до 6 месяцев.
Целыми веточками
Для такого способа хранения потребуется вместительная морозильная камера. Для удобства использования делают скрутки:
Самый простой вариант – плотно обернуть пучок мяты пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру.
Срок хранения составляет от 3 до 9 месяцев.
Заморозка зелени в кубиках льда
Тем, кто любит добавлять пряность в напитки, стоит попробовать сохранить ее в кубиках льда. Как правильно заморозить мяту:
Таким образом зелень может храниться от нескольких дней до 3 месяцев. Далее лед начнет впитывать запахи соседних продуктов, что отрицательно скажется на аромате и вкусе пряности.
Заморозка измельченной мяты
Если использование мяты предполагает применение в измельченном виде или в морозильной камере мало места, то ее можно заморозить так:
Срок хранения составляет до 12 месяцев – благодаря измельчению запах и вкус сохраняются дольше.
В вакуумных пакетах
Плюсом такого способа является возможность сохранить летучие аромамасла за счет застежек. Чтобы заморозить листья мяты на зиму в вакуумных пакетах, нужно:
Таким образом можно хранить мяту от 1 до 8 месяцев.
В пластиковых контейнерах
С подготовленных веток обрывают листики, рыхло складывают их в пластиковый контейнер, предназначенный для замораживания, накрывают крышкой, ставят в морозильную камеру. Срок хранения продукта – от 1 до 2 месяцев.
Как заморозить мяту для мохито
Чтобы можно было приготовить мохито в любое время года, следует заранее заготовить пряность:
Вместо обычных формочек для льда можно использовать мелкие силиконовые формочки, например, в виде бабочек или звездочек. Это будет оригинальнее и интереснее, особенно если использовать на мероприятиях.
В течение какого времени можно хранить мяту в морозилке
В зависимости от способа пряность может храниться разное время:
| Способ | Минимальный срок хранения в месяцах | Максимальный срок хранения в месяцах |
| Целыми листьями | 3 | 6 |
| Целыми веточками | 6 | 9 |
| В кубиках льда | 1 | 3 |
| Измельченной массой | 3 | 12 |
| В вакуумных пакетах | 1 | 8 |
| В пластиковых контейнерах | 1 | 2 |
| В пищевой пленке | 3 | 9 |
Размораживают ли мяту перед применением
Если пряность хранится целыми листиками или веточками, то ее можно разморозить перед использованием:
Зелень можно использовать не только для приготовления, но и для украшений блюд.
Если мята заморожена в измельченном виде, то при добавлении в выпечку нужное количество размораживают и дают стечь воде. При использовании в качестве приправы для мясных, рыбных блюд, напитков размораживать не нужно.
Кубики льда кладутся в напитки непосредственно перед применением.
Можно ли повторно замораживать мяту
Повторная заморозка делает мяту непригодной к использованию, поэтому не рекомендуется подвергать пряность воздействию низких температур во 2-й раз.
Морозильная камера помогает заготовить зелень на длительное время без потери вкусовых качеств и запаха, но важно соблюдать сроки и условия хранения.
В одном ящике с мятой не должно быть мяса, птицы или рыбы. Лучшими соседями по заморозке будут ягоды и фрукты.
Как вы используете мяту? Расскажите, как еще можно заготовить пряность и куда потом добавить? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми в соцсетях – информация может пригодиться.