Почему нельзя замораживать фарш с луком
Согласитесь, удобно впрок замораживать фарш с луком. Раз потратил время на заготовку – и в течение месяца можно быстро готовить котлеты, тефтели, голубцы, пироги и т.д. Вот только мало кто задумывается, насколько сильно заморозка с луком портит вкус мяса …
Профессиональные повара советуют добавлять его непосредственно перед готовкой. Иначе у блюда может появиться неприятный привкус и аромат.
Почему замораживать фарш с луком нежелательно
Лук вступает с мясом в окислительную реакцию, и масса быстро пропадает. К тому же, при заморозке свежий репчатый лук теряет свою структуру, характерную резкость и аромат. Полуфабрикат получается невкусным, с «душком» несвежего примороженного лука.
«Но как насчет пельменей и других магазинных полуфабрикатов?» – спросят многие. Они же содержат лук. В действительности это так. Но есть несколько немаловажных «но»:
Если все же лук решили добавить …
Многие сначала крутят мясо или рыбу с луком и только потом задумываются: а можно ли такой фарш замораживать? Но и такая ситуация не безвыходная. Перед заморозкой сделайте из него котлеты, пельмени или другие полуфабрикаты. Тогда вкус приготовленных блюд не пострадает. Напомним, что готовят замороженные полуфабрикаты, не прибегая к разморозке, на медленном огне.
Если лук еще не добавлен, но очень хочется, рекомендуется предварительно подвергнуть его пассерованию. Налейте в сковороду немного масла и томите лучок на медленном огне 15 минут. В таком виде он практически не изменит свою консистенцию при заморозке, а вкус блюд пострадает значительно меньше.
Итак, при каких условиях можно заморозить лук с фаршем:
Как правильно замораживать фарш
Перед обработкой мясо очищают от поверхностной грязи, убирают кости. Прибегать к вымачиванию нельзя! Продукт измельчают (мясорубкой, блендером или ножом) и заготавливают в чистом виде либо с добавлением сала.
Когда же добавлять лук?
В самом конце, непосредственно перед готовкой. Лук добавляют в фарш для сочности. Если мясо или рыба простоят в луковом соке хотя бы 1 час, они начнут мариноваться. Это негативно скажется на итоговой консистенции блюда.