Прощай, палёный “змий”!
Расследование “МК” показало: отравиться водкой стало практически невозможно
Похоже, слова известного киногероя Шурика о том, что водкой в наше время отравиться сложнее, чем кильками, вновь приобретают былую актуальность. По крайней мере если покупать водку не на вокзале, а в магазинах. Эксперимент, проведенный “МК”, подтвердил: что пить сей горячительный напиток можно независимо от того, сколько он стоит. Разумеется, в разумных количествах.
Рисунок Алексея Меринова
Можно ли отравиться водкой, которой торгуют в магазинах? Чтобы ответить на этот вопрос, мы приобрели в разных торговых точках Москвы и Подмосковья три образца “беленькой” — дешевую, средней ценовой категории и дорогую — и исследовали их в лаборатории Испытательного центра продуктов питания и продовольственного сырья “Ростест-Москва”. Ни одного нарушения нормативов эксперты не выявили.
Купленные нами водочные изделия испытывали на соответствие ГОСТу Р 51355-99 “Водки и водки особые. Общие технические условия”. То есть специалисты проверили продающиеся у нас горячительные напитки на все возможные вредные включения.
Справка «МК»
Альдегиды — их высокая концентрация считается ядовитой, однако если концентрация альдегидов соответствует норме, они не поступают в кровь человека в свободном (опасном) виде.
Сивушные масла — это смесь высших спиртов, органических кислот, эфиров. Придают продукту специфический вкус и запах. Их избыточное количество вызывает у человека сильную головную и мышечную боль, слабость и потоотделение.
Сложные эфиры — обладают приятным фруктовым или цветочным запахом, смягчают запах спирта.
Дорогую водку (за 327 рублей пол-литра) мы приобрели в одном из столичных супермаркетов. Исследователи не нашли в ней ни осадка, ни посторонних включений. Аромат оказался “характерным водочным”, вкус — “присущим водке”, послевкусие — “мягким, слегка сладковатым, характерным коротким”. Крепость соответствовала допустимому уровню — ровно 40 градусов. Массовая концентрация альдегидов в квадратном дюйме безводного спирта составила 1,82 +-0,27 при норме не более 3. Концентрации сложных эфиров, сивушных масел также соответствовали ГОСТу. В итоге образец оказался полностью соответствующим требованиям нормативной документации.
Следующий экземпляр, приобретенный в магазинчике на окраине города за 210 рэ пол-литра, как выяснилось, был произведен в Нальчике, что нас сразу же насторожило. Но и тут все оказалось в порядке — те же самые сорок градусов с нормативным установленным содержанием альдегидов и сивушных масел. Отличались только аромат (“водочный со спиртовым оттенком”) и вкус “жесткий и горечью во вкусе и послевкусии”. И эту водку, как рассудили эксперты, можно пить, не опасаясь протянуть ноги.
Самую дешевую “горькую” (110 рублей за пол-литра) мы прикупили в ближайшем Подмосковье. Вкус и аромат у нее оказались такими же, как и у ее “коллеги” из средней ценовой категории. Все остальные показатели с гаком укладывались в нормативы. Итог — соответствие нормативной документации полное.
Сегодня эксперты признают водку самым чистым из всех крепких алкогольных напитков мира. В виски, джинах, коньяках, бренди количество вредных для здоровья веществ в десятки, а порой и сотни раз больше. Вещества, придающие крепким спиртным напиткам букет и вкус (те самые альдегиды, сивушные масла и сложные эфиры), сильно действуют на все жизненно важные органы, способствуют расширению сосудов лица и оболочек мозга, вызывают ненужный прилив крови к голове.
Проведя более подробные исследования, медики доказали, что 50 граммов водки — доза даже полезная в случае легкой простуды. К тому же такое количество способствует растворению холестериновых бляшек и тромбов в кровеносных сосудах и является отличной профилактикой тромбофлебита. В беседе с обозревателем “МК” это подтверждали лучшие кардиологи страны.
О некоторых особенностях современной водки рассказал “МК” главный нарколог страны Евгений БРЮН.
— Евгений Алексеевич, отличаются ли чем-нибудь водки разных сортов, что влияет на цену?
— Конечно, водки отличаются чистотой воды и чистотой спирта. Качество воды зависит от того, где ее взяли и насколько очистили. Качество спирта — от того, из чего его произвели: из опилок, картошки (лучше всего — из пшеницы или сахара). Но на цену больше всего влияет именно степень очистки спирта от сивухи и т.н. многоатомных спиртов. Очистка — очень затратный процесс. На цену влияет в том числе и бренд.
— Минимальная цена на водку в России установлена — 89 рублей за пол-литра. Должна быть максимальная цена?
— Я думаю, что минимальная предельная цена должна быть рублей 400. Именно потому что производить чистую водку достаточно дорого, к тому же надо повышать акцизы на спиртное. А при формировании цены нужно отталкиваться от цены за градус продукции — не важно, вино это, пиво или водка. Тогда даже кухонный экономист сосчитает, что ему все равно что покупать. А сегодня цена 1 градуса водки гораздо ниже, чем 1 градуса пива, поэтому у нас предпочитают покупать крепкие напитки. И не то чтобы травятся напрямую — просто получают большую алкогольную нагрузку.
— Как, по-вашему, водка в советские времена была лучше?
— Качество медицинского спирта было при СССР выше всяких похвал, и водка, конечно, была чище — все ГОСТы соблюдали очень жестко. Хотя, по нашим исследованиям, и сейчас водка неплохая, да и ваши исследования это подтвердили. Неплохая — в смысле как химический продукт.
— Как пить, чтобы не было похмелья? Чем закусывать, может, запивать?
— Чтобы не было похмелья, лучше не пить — вопрос не в том, что вы неправильно закусили, а в том, сколько спирта в организм поступило. Если много — все будет очень плохо. Некоторые говорят, что лучше всего закусывать картошкой, другие — кислыми продуктами, третьи — бульонами, мясом. Но не важно, чем закусываешь, — важно, сколько пьешь и каково состояние печени. Кто-то алкоголь запивает, кто-то разводит. Ни в коем случае нельзя для этого использовать сладкие напитки — сахар находится в конкурентных отношениях со спиртом, и если они поступают в организм одновременно, алкоголь перерабатывается значительно медленнее и не до конца, а значит, интоксикация будет серьезнее.
— Можно ли мешать разные сорта водки?
— Мешать можно — это в принципе один продукт. А вот вино с водкой или пиво с водкой мешать нельзя — увеличивается нагрузка на печень.
По стандартам, водка — это спиртной напиток, представляющий собой бесцветную водно-спиртовую жидкость крепостью 40—45, 50 и 56% с характерным вкусом и запахом.
— Спирт можно получить из любого углеводсодержащего сырья, — говорит зав. отделом технологии ликероводочного производства ВНИИ пищевых биотехнологий И.И.Бурачевский. — Сахара, получаемые из картофеля, зерна, свеклы, сбраживаются дрожжеподобными микроорганизмами и превращаются в спирт. В последнее время для водки спирт изготавливают из зерна: пшеницы, ржи. Древесные спирты у нас не применяются — это не допускают ГОСТы. Даже в медицине используется спирт из пищевого сырья.
Спирты из пищевого сырья в зависимости от степени очистки бывают класса “люкс”, “экстра” и высшей очистки. Самый чистый спирт — класса “люкс”.
Есть и особые водки — с добавлением ароматизирующих компонентов: эфирных масел лимона или апельсина, настоев ягод, цветков сирени, бессмертника и липы, ароматных спиртов. Для смягчения вкуса в водку добавляют сахара, питьевую соду, органические кислоты, настои, глицерин.
Рецепт водки вроде бы прост: 40 объемов спирта в 100 объемах воды. И, как говорится, соль, сахар — по вкусу. Но сотрудник ВНИИПБТ говорит, что в домашних условиях можно получить нечто похожее, но назвать эту жидкость водкой нельзя: знаменитый русский напиток можно получить только в заводских условиях. В производстве используется очищенный спирт и специально подготовленная вода.
— В начале года мы провели мониторинг и закупили 10 образцов дешевой водки, которую подделывают чаще всего, — говорит Назаров И.В., зам. директора ГУП г. Москвы “Московское качество”. — Физико-химические свойства соответствовали ГОСТу. И только благодаря профессионализму 12 дегустаторов 3 образца забраковали. Там были посторонние ароматы, горечь во вкусе. Существует мнение, что если такая горечь есть, то использовался гидролизный, а не пищевой спирт. Хотя это и необязательно. С вином и коньяком фальсификация встречается гораздо чаще.
Первый параметр, по которому проводятся исследования, — органолептический: на вкус, цвет, прозрачность. Есть еще физико-химические показатели, которые включают исследования на безопасность и качество. В водке не должно быть метилового спирта и других примесей.
— Есть еще такой спорный момент: зачем получать химически чистый спирт? — продолжает Назаров. — Это уже не совсем натуральный продукт. Должны быть примеси. Например, фурфурол, который в общем-то ядовит. Однако есть ПДК, и в очень малых количествах это вещество улучшает вкус. Технология изготовления водки проста. И на предприятии с соответствующим оборудованием получить безопасный продукт труда не составляет. А качество — это сложный вопрос. Нормам ГОСТа водка может соответствовать, но вкус и аромат…
Факты
Классическое определение водки (“Московской особой”) дал русский ученый Дмитрий Менделеев (оно было запатентовано российским правительством в 1894 году). Московской особой водкой Менделеев называл лишь такой продукт, который в качестве основного ингредиента имеет ржаной хлебный спирт, приготовленный на основе сортов ржи, произрастающих в России, с незначительными (не более 2—3%) добавками спиртов, изготовленных из других зерновых культур, разведенный по весу мягкой ключевой водой точно до 40 градусов и прошедший ультратонкую очистку. Именно водка, точно отвечающая этому классическому определению, особенно ценится в мире.
Дело в том, что сейчас проводится контроль только на предмет безопасности. С другой стороны, конкуренция на этом рынке огромная и предприятиям невыгодно производить некачественный продукт. И грубые подделки, которые были в 90-х годах, когда открываешь бутылку и сразу чувствуется запах ацетона, уже не встречаются. Подпольное производство было всегда небольшим, и нелегальная продукция изготавливается в общем-то на легальных заводах. Вопрос из чего? Есть пищевые спирты. Есть древесные или гидролизные, которые сделаны из опилок и других отходов деревообрабатывающей промышленности. А есть и синтетические спирты, полученные из продуктов нефтегазового производства.
— Если мы говорим о фальсификации, то здесь происходит разбавление плохого пищевого спирта хорошим синтетическим — и получается безопасный по показателям ГОСТа продукт. Как отличить пищевой спирт от древесного? Формула-то одна. По содержанию микропримесей, и то с большим трудом. Даже дегустаторы затрудняются определить продукт, — говорят эксперты.
Получается, что мы покупаем кота в мешке. В “Московском качестве” говорят, что рекомендации, которые давали раньше, потеряли свою актуальность. Раньше советовали смотреть, криво ли приклеена этикетка. Сейчас все выглядит очень культурно. Фальсификаторы как минимум научились собирать тару. Что же касается органолептики, то если вы профессионал-дегустатор с многолетним стажем, то еще что-то сможете определить. А обычному потребителю не стоит испытывать иллюзии по этому поводу. Только с помощью лабораторных методов, да и то с большим трудом, можно что-то понять. Даже по последствиям употребления нельзя с абсолютной уверенностью сказать, качественный вам попался продукт или нет. Ведь этиловый спирт сам по себе продукт не особо полезный. Конечно, в нашем организме он присутствует в малом количестве. Но переносимость у каждого индивидуальная. Вопрос еще в количестве, а это понятие весьма растяжимое.
…Как выяснили исследователи старины, еще в XII веке русские летописи писали о создании промышленных винокурен на Руси. А прародителем российского промышленного производства водки сегодня считают винокурню в Хлынове (Киров-Вятка), построенную в 1147 году. Некоторые ученые полагают, что слово “водка” родилось в Чудовом монастыре, который находился в Московском Кремле. Именно монахи начали первыми добавлять в сей напиток различные целебные травки, создавая на его базе прекрасные настойки и наливки. Но другие исследователи оспаривают факт первенства монахов Чудова монастыря в этом алкогольном вопросе и отдают его Великому Новгороду. В берестяной грамоте, датированной XIII веком, найдено слово “водка”, или на новгородский лад “водя”. В Москве же в это время водку предпочитали называть “вареным вином”.
АНЕКДОТ ДНЯ
Старика Порфирьича в деревне не любили. В 1923 году он разбил бутылку водки.
В Древней Руси были известны такие сорта водки: вино простое — водка обыкновенная; вино доброе — водка улучшенная, вино боярское — водка высшего качества. Первые государи страны даже обзавелись специальными службами для надзора за производством водки. А т.н. чашечный путь (путем в то время называли промысел, приносящий казне доход) в XV—XVI веках считался одним из главных. При Екатерине Великой водка стала напитком высшего общества, имеющим высочайшую репутацию уникальной питьевой чистоты и удивительной медицинской полезности. Надо отметить, что, по словам главного нарколога страны Евгения Брюна, в позапрошлом веке и пил народ значительно скромнее — всего по 0,9 литра в пересчете на чистый спирт в год. Сегодня же потребление достигло в стране 15 л на душу.
Приоритет России в изобретении водки закреплен в 1982 году решением международного арбитража.
Почему лучше не смешивать алкогольные напитки из разного сырья
Вкратце: Не смешивайте алкогольные напитки: это излишне нагружает системы очистки организма и значительно ухудшает утреннее похмелье. Однако если напитки изготовлены из одинакового сырья: например, только из зернового спирта или только из последствия смешивания будут менее опасны.
Какие алкогольные напитки можно смешивать, а какие нет
Как говорилось в известном фильме, «не мешай водку с портвейном». Дело в тех незначительных примесях, которые почти всегда есть в напитках: разное сырьё даёт разные примеси, что усиливает разносторонность нагрузки на системы детоксикации организма.
Ниже перечислены основные виды спиртов: старайтесь избегать смешивать, например, виноградное вино и полученную из агавы текилу. И напротив, знатоки утверждают, что виноградное вино и коньяк можно смешивать. Другое дело, что, увы, некачественный коньяк бывает разбавлен зерновым спиртом-ректификатом: на вкус это отличить практически невозможно, а по здоровью с утра бьёт очень сильно.
Кроме того, читайте отдельную статью «Алкогольные коктейли с точки зрения современной медицины», чтобы узнать, с чем ещё не рекомендуется смешивать алкоголь, а какие коктейли наоборот — помогут вам бодрее чувствовать себя на следующее утро.
Какие бывают спирты по виду и происхождению
Сегодня большое количество этилового спирта получают гидратацией этилена, гидролизом растительных материалов и из ацетилена. Полученный в результате брожения спирт-сырец после перегонки называют ректификатом, он содержит 95.5%. Абсолютный спирт (100 %) получают, удаляя из ректификата воду металлическим натрием, гидридом, оксидом кальция или азеотропной перегонкой с бензолом.
В зависимости от сырья спирт подразделяется на пищевой и технический. Вид спирта зависит от сырья, используемого при его производстве, а также от степени очистки (ректификации).
Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге!
* Как формировалась специализация сомелье.
Пищевой спирт изготавливают только из пищевого сырья, в основном, из зерновых, сахарной свеклы, сахарной патоки, фруктов, ягод и картофеля. Последний — самый дешёвый вид сырья.
Технический спирт получают из древесины или нефтепродуктов, подвергаемых кислотному гидролизу. Технический спирт содержит повышенное количество вредных примесей, использовать его для пищевых целей запрещено.
Составляющие качественного спирта — сырьё, технология производства, ректификация. Ректификация — процесс, при котором происходит удаление вредных примесей из спирта на завершающем этапе его производства. Степень очистки спирта-ректификата обусловливает его товарный сорт, а основным признаком ректифицированного спирта является содержание примесей в разных сортах.
Чем выше сорт этилового спирта, тем меньше примесей он содержит, тем выше его крепость. Питьевой этиловый спирт получают путем разбавления спирта-ректификата высшей очистки умягченной водой до крепости 95%.
Обратите внимание, что в этой статье мы опираемся только на научные данные. Остерегайтесь советов на других сайтах, если не уверены, что их даёт учёный, специалист. Не стоит доверять свой организм шарлатанам, потому что только наука даёт проверяемые и надежные результаты. В интернете кто угодно может написать что угодно на любую тему, но мы остаёмся единственным в своей нише сайтом, который не экономит сил на поиск и проверку информации, и заказывает статьи настоящим экспертам.
Зерновые спирты
Виски и водка — это основные крепкие спиртные напитки из зерна в мире. Помимо них ещё существует множество межнациональных и местных зерновых напитков. Любителям виски стоит почитать отдельную статью о том, чем можно закусывать виски.
Водка всегда считалась напитком зерновым. Однако теперь, когда ее производят практически во всех странах, почти вся она делается из черной патоки, получаемой из сахарной свеклы. На постсоветском пространстве самые хорошие водки, называвшиеся «хлебным вином», делались из разных злаков, например, ржи и пшеницы.
Помимо водки и виски в мире существует множество зерновых дистиллятов: германский кукурузный шнапс, японская водка сётю, рисовая водка Вьетнама, литовская семана, украинская горилка.
Стандарты для производства водки допускают пять типов спирта-ректификата: «Супер», «Альфа», «Экстра», «Люкс» и «Высшей очистки». «Супер» и «Альфа» — спирты самого высокого качества, используются для производства водок класса «премиум». Спирты «Супер», «Альфа» и «Люкс» могут быть приготовлены только из зерна, а спирты «Экстра» и «Высшей очистки» — также из черной патоки, картофеля и свекловичного сахара.
Виноградные спирты
Виноградные спирты готовят из вина и из отжимков.
На основе виноградных спиртов производят бренди. Бренди — это дистиллят браги, приготовленный из фруктов или ягод, с их же вкусом и ароматом и без посторонних ароматических и вкусовых добавок. Бренди — это большая группа крепких алкогольных напитков.
Французские бренди — самые знаменитые во всём мире. Среди них выделяют дистилляты из виноградного вина — коньяк, арманьяк и «французский бренди», а также marc — дистиллят из виноградных отжимков.
Виноградный бренди производят везде, где растет виноград: в Европе, Азии, Америках, Африке, Австралии.
Фруктовые спирты
Это фруктовый бренди. В данную категорию входят спирты, изготовленные не только из фруктов, но и ягод. Сырье для этого вида спирта делят на три категории:
Технология производства проста и зависит от типа сырья. Из крупных фруктов и ягод делают брагу, которая сбраживается с помощью природных дрожжей. Фрукты и ягоды с большими косточками не подвергают механической прессовке, чтобы синильная кислота, содержащаяся в них, не перешла в брагу. Ягоды без косточек, как правило, настаивают в течение месяца на алкоголе, полученную брагу перегоняют.
При изготовлении фруктовых бренди применяется традиционная двойная перегонка в медных кубах при небольшой крепости — 50-60%, что позволяет сохранить максимум ароматов. Молодой спирт выдерживают в закрытых бутылях или бочках около года.
Фруктовые бренди производят во Франции, в Германии, Швейцарии, Австрии, Испании, Италии.
Спирты из сахарного тростника
Из сахарного тростника делают значительную часть крепкого алкоголя. Чёрная патока — побочный продукт производства сахара, она и используется для изготовления спирта-ректификата, на основе которого производят многие сорта крепких алкогольных напитков.
Традиционно из сахарного тростника изготавливают ром и кашасу.
Сегодня ром производят в США, Канаде, Великобритании, России, Австралии, Египте, Индии, Чехии, Болгарии и многих других странах. Ром — это спирт, дистиллированный из сока сахарного тростника или произведенных из него продуктов, в основном, черной патоки. Из тонны сахарного тростника выходит 100 литров рома.
Из тростника выжимают сладкий сок, который затем выпаривают в вакууме, благодаря чему сахар кристаллизуется. Оставшуюся массу перекачивают в центрифугу, где кристаллы сахара отделяются. Так повторяют несколько раз, пока не останется черная патока. Патоку разводят равным количеством воды, добавляют специально культивированные дрожжи, и она сбраживается.
Ром из натурального сока изготовляют традиционным способом — двойной возгонкой в медных перегонных кубах, а ром из черной патоки — в ректификационных колоннах. Из чистого сока тростника получаются самые пахучие и насыщенные ромы.
Кашасу, как и ром, производят из черной патоки и из чистого сока сахарного тростника или из смеси сока с патокой. Однако кашаса не подвергается выдержке, поэтому поступает в продажу совершенно «свежей».
Спирты из агавы
Из сока сердцевины голубой агавы путём брожения и перегонки изготавливают текилу и малоизвестный напиток «сотол». Из агавы и родственных ей растений производят мескаль. Кстати, не все сорта текилы сделаны только из агавы, так что проверяйте, не пьёте ли вы заранее «смешанный» напиток: обычно, если текила на 100% состоит из агавового спирта, то это особо подчёркивается на этикетке.
Ароматизированные спирты
Ароматизированные спирты изготавливаются на основе любой спиртовой базы (черная патока, зерновые, виноградные спирты) и ароматизированы любым растительным сырьем. При производстве этих напитков пищевой спирт настаивают на растительном сырье, а потом частично или полностью вторично дистиллируют, в результате чего конечный продукт выходит бесцветным, с запахом использованных ароматических компонентов. На основе ароматизированных спиртов изготавливают джин, абсент и аквавит.
Хороший джин делают из невыдержанного чистого, нейтрального алкоголя крепостью 96%, который подвергают вторичной дистилляции с добавлением растительных ароматизаторов. Крепость алкоголя понижается, снова добавляются растительные ароматизаторы, и эта смесь подвергается вторичной перегонке.
Абсент — это крепкий алкогольный напиток, в состав которого входят растительные экстракты и анис. Отличается он от других напитков содержанием полыни.
Современный аквавит делают, в основном, из картофеля, реже зерна. Разбавленный до крепости 38 — 50% чистый дистиллят настаивают от нескольких недель до нескольких лет на специях: зерна укропа, тмин, кориандр, зверобой. Его производят в Норвегии, Швеции и Дании.
Бывают напитки, настолько сложные по составу, что похмелье от них будет таким же тяжёлым, как и от смешивания разных алкогольных напитков. Это виски, коньяк, текила, самогон. Читайте статью, в которой мы сравниваем воздействие на организм водки и виски — и вы узнаете, почему вкусные примеси в алкоголе вредят нашему организму, какие сорта виски наименее вредны и как пить виски без тяжёлых последствий.
Статья опубликована: 2019-01-01
Статья обновлялась в последний раз: 30.06.2020
Не нашли то, что искали?
Попробуйте воспользоваться поиском
Бесплатный путеводитель по знаниям
Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!