Нужно ли перемешивать брагу при брожении
Споры о том, перемешивать ли брагу, разделили самогонщиков на два лагеря: одни негативно относится к любому вмешательству в процесс брожения, другие же считают, что перемешивание браги ускоряет брожение, увеличивает выход и предотвращает скисание. Мы рассмотрим преимущества и недостатки каждого подхода.
Аргументы сторонников перемешивания браги
1. Ускоряется брожение. Это верно, но эффект не настолько сильный, как принято считать. Брага отыграет быстрее максимум на 1-2 дня, что не критично, учитывая побочные эффекты, о которых будет сказано дальше.
Сторонники перемешивания в качестве примера наводят случай, когда брага во включенной стиральной машине получается готовой к перегонке за 1-2 дня. Однако здесь нужно учитывать, что брожение ускоряется больше за счет азотных соединений, оставшихся после стирального порошка, а не перемешивания как такового. Плохо бродящую сахарную брагу можно подкормить, а фруктовые и зерновые содержат все необходимые микроэлементы и не нуждаются в подкормке.
Выход углекислого газа при активном брожении создает комфортное дрожжам движение жидкости и не требует ускорения. Если же в брагу попадает избыток кислорода (при открытом перемешивании), то дрожжей становится слишком много, в результате они вместо сахара начинают поедать своих сородичей, а в браге дополнительно накапливаются вредные вещества.
2. Увеличивается выход. В правильно поставленной браге (хорошие дрожжи, оптимальный гидромодуль и температура) дрожжи и так переработают весь доступный сахар на спирт за приемлемое время.
Само по себе перемешивание браги не может увеличить выход самогона, потому что это стабильная величина, которая зависит только от концентрации сахара в растворе, главное, чтобы весь этот сахар сбродили дрожжи.
3. Брага не скисает. Скисание происходит при доступе воздуха, поэтому правильно установленный гидрозатвор избавляет от проблемы, а перемешивание помогает лишь частично.
4. Мезга не скапливается на поверхности. Проблема актуальна для некоторых фруктовых и зерновых браг, поставленных по «красной» схеме брожения – вместе с фруктами или остатками зерна без фильтрации. Иногда в первые несколько дней частички ягод (фруктов) или зерна всплывают на поверхность, создавая слой, который может разлагаться на поверхности, препятствовать выходу углекислого газа, а иногда даже забивать гидрозатвор.
Такую брагу можно перемешивать, пока фрукты не осядут на дне
Именно в этом случае перемешивание браги во время брожения оправдано, но вмешательство требуется только несколько первых дней, потом все частички сами оседают на дне.
Недостатки перемешивания браги
1. Увеличивается риск заражения. При открытии бродильной емкости есть вероятность, что из воздуха или на инструментах для перемешивания в брагу попадут патогенные микроорганизмы, которые могут вызвать плесень и/или скисание, потому что вместе с ними попадет кислород.
2. Осадок не скапливается на дне. Рыхлый осадок в браге – это остатки погибших дрожжей и другие вредные вещества, большинство из которых отсекается в процессе снятия браги с осадка перед перегонкой. При перемешивании все вредные вещества остаются в жидкой части браги, а часть из них попадает в самогон.
Чтобы не допустить этого, брагу нужно оставить в покое хотя бы на сутки для выпадения осадка, а это нивелирует преимущество быстрого брожения за счет перемешивания.
Именно из-за осадка вино стараются тревожить как можно меньше. Если часто перемешивать вино при брожении, то его вкус будет заметно хуже.
Когда нужно перемешивать брагу
Перемешивание требуется при внесении сахара, чтобы он хорошо растворился в жидкости и не выпал на дне отдельным слоем. Но при брожении правильнее отлить часть сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость, а не всыпать сахар и мешать брагу, взбалтывая осадок на дне.
Перед дистилляцией снятую с осадка брагу можно дегазировать перемешиванием. Это уменьшит пенообразвание при перегонке.
Перемешивать брагу во время брожения нужно только если на поверхности скопился слой из остатков сырья, который начинает чернеть, препятствует выходу углекислого газа или забивает гидрозатвор.
В осадке больше всего вредных веществ
Как правильно перемешивать брагу
Желательно не открывать емкость, чтобы не подвергать брагу дополнительному контакту с кислородом и патогенными микроорганизмами. Для этого используются магнитные мешалки (специальные устройства на дне емкости, которые перемешивают жидкость за счет вибраций) или встроенные мешалки, приводимые в движение руками или электродвигателем.
Если же емкость придется открывать, то нужно позаботиться о стерильности инструмента. Вместо открытого перемешивания лучше встряхивать бродящую брагу (если позволяет объем емкости).
Нужно ли перемешивать брагу во время брожения
На вопрос нужно ли перемешивать брагу нельзя ответить однозначно. Им обычно задаются начинающие самогонщики, которые стараются сделать упор в первую очередь на скорость, совершенно забывая о качественности исходного сырья. Изготовление самогона – давнее ремесло, в котором не уместна спешка. Но в некоторых ситуациях перемешивание необходимо.
Способы перемешивания браги
Смешивание браги может негативно повлиять на качество исходного сырья, но иногда оно необходимо. Для начала следует пересмотреть список ситуаций, при которых требуется взбалтывание:
Перемешивать брагу следует аккуратно, во избежание попадания воздуха. Поэтому такой метод, как использование деревянной ложки или палочки, сняв гидрозатвор, не подойдет.
Обратите внимание! Необходимо использовать чистые инструменты, чтобы в брагу не попали инородные частички.
Существует несколько методов перемешивания браги, но между ними нет существенной разницы:
Обратите внимание! Не стоит использовать деревянные инструменты, поскольку они со временем накапливают вредные вещества на поверхности, от которых сложно избавиться. Лучше отдать предпочтение изделиям из пластика, нержавеющей стали.
Отрицательные стороны перемешивания браги
Вопрос, нужно ли перемешивать брагу во время брожения, волнует многих начинающих самогонщиков. Существует много доказательств, указывающих, что взбалтывание является обязательным процессом, который может значительно ускорить процесс брожения. Без дополнительных действий и приспособлений жидкость может бродить больше двух недель, а такой срок зачастую не устраивает самогонщиков.
Также есть энтузиасты, которые считают, что самогоноварение – деятельность, что не потерпит спешки. В спиртовом брожении принимают участие такие микроорганизмы, как дрожжи. Им требуется определенное время для того, чтобы качественно осуществить свою работу. После длительных экспериментов самогонщики пришли к выводу, что перемешивание бражки совершенно никак не влияет на время готовности.
Чтобы понять отрицательные стороны перемешивания и определится, нужно ли мешать брагу, следует изучить брожение поэтапно. При сбраживании происходят следующие процессы:
Показатель плотности спирта меньше, чем воды с примесями сахара. Поэтому она и дрожжи осаждаются естественным способом. Происходит природное осветление бражки, за счет которой в перегонной емкости масса не будет пригорать, что не повлечет ухудшение вкусовых качеств продукции.
То есть, поднимая с нижней части браги сахарную жидкость и смешивая ее со спиртом, процесс брожения наоборот замедляется.
Рекомендации по ускорению процесса брожения
Процесс сбраживания зависит от большого количества факторов. Соблюдая технологию, можно добиться ускорения реакций. Если нужно получить самогон в кратчайшие сроки, можно воспользоваться методами, что позволяют быстро получить продукт высокого качества. Чтобы обеспечить полный выход и сэкономить время, лучше позаботиться об оптимальных условиях. Важно следовать следующим базовым рекомендациям, что помогут положительно повлиять на длительность брожения и при этом обеспечить хороший выход спирта после перегонки:
Существуют и другие способы ускорить созревания браги, без потерь при производстве. А также основным их достоинством является то, что они не ухудшают качество самогона и совершенно никак не влияют на его вкусовые характеристики. К способам ускорения реакции относится:
Важно! Отличная азотная подкормка – обыкновенный горох. Процесс ускоряется как минимум на 30%.
Если процесс брожения затянулся надолго, следует найти технологическую причину в качественности и последовательности внесения сырья. При слишком длительном сбраживании сусло может скиснуть либо в нем образуется много вредных и посторонних соединений.
Стоит ли перемешивать брагу во время брожения
Помешивать брагу можно только тогда, когда для этого есть объективные причины. Если процедура осуществляется только с целью ускорить брожение, то стоит от нее отказаться, поскольку это не обосновано.
Можно ли взбалтывать брагу
Взбалтывание позволяет ускорить брожение, но может также и испортить дистиллят. В отдельных случаях требуется взболтать емкость, если, к примеру, сверху пены плавает мезга, произошло закисание дрожжей.
Можно ли открывать брагу в процессе брожения
Начинающих самогонщиков интересует можно ли открывать брагу в процессе брожения. Изначально емкость герметично закрыта, а при открытии в нее попадает кислород, из-за чего повышается концентрация оксидов. Длительность брожения весомо снижается из-за серьезных потерь спирта в результате переработки сырья в уксус.
Следовательно, перемешивание способно ускорять процесс брожения, но при этом часть бражки превратится в уксусную кислоту, а остальное в спирт, что только испортит качество конечного продукта.
Заключение
Вопрос нужно ли мешать брагу во время брожения довольно непростой, мнения самогонщиков со стажем разделилось. В большинстве случаев взбалтывание браги ухудшит реакции. Поскольку в таре микроорганизмы сами равномерно размещаются и, потревожив их, можно нарушить всю систему. Но есть ситуации, где оно необходимо. Новичку в этом деле стоит попробовать оба метода на небольшом количестве сырья и сделать для себя выводы.
Необходимость перемешивания браги в процессе приготовления
На вопрос нужно ли перемешивать брагу нельзя ответить однозначно. Им обычно задаются начинающие самогонщики, которые стараются сделать упор в первую очередь на скорость, совершенно забывая о качественности исходного сырья. Изготовление самогона – давнее ремесло, в котором не уместна спешка. Но в некоторых ситуациях перемешивание необходимо.
Способы перемешивания браги
Смешивание браги может негативно повлиять на качество исходного сырья, но иногда оно необходимо. Для начала следует пересмотреть список ситуаций, при которых требуется взбалтывание:
Перемешивать брагу следует аккуратно, во избежание попадания воздуха. Поэтому такой метод, как использование деревянной ложки или палочки, сняв гидрозатвор, не подойдет.
Обратите внимание! Необходимо использовать чистые инструменты, чтобы в брагу не попали инородные частички.
Существует несколько методов перемешивания браги, но между ними нет существенной разницы:
Обратите внимание! Не стоит использовать деревянные инструменты, поскольку они со временем накапливают вредные вещества на поверхности, от которых сложно избавиться. Лучше отдать предпочтение изделиям из пластика, нержавеющей стали.
Отрицательные стороны перемешивания браги
Вопрос, нужно ли перемешивать брагу во время брожения, волнует многих начинающих самогонщиков. Существует много доказательств, указывающих, что взбалтывание является обязательным процессом, который может значительно ускорить процесс брожения. Без дополнительных действий и приспособлений жидкость может бродить больше двух недель, а такой срок зачастую не устраивает самогонщиков.
Также есть энтузиасты, которые считают, что самогоноварение – деятельность, что не потерпит спешки. В спиртовом брожении принимают участие такие микроорганизмы, как дрожжи. Им требуется определенное время для того, чтобы качественно осуществить свою работу. После длительных экспериментов самогонщики пришли к выводу, что перемешивание бражки совершенно никак не влияет на время готовности.
Чтобы понять отрицательные стороны перемешивания и определится, нужно ли мешать брагу, следует изучить брожение поэтапно. При сбраживании происходят следующие процессы:
Показатель плотности спирта меньше, чем воды с примесями сахара. Поэтому она и дрожжи осаждаются естественным способом. Происходит природное осветление бражки, за счет которой в перегонной емкости масса не будет пригорать, что не повлечет ухудшение вкусовых качеств продукции.
То есть, поднимая с нижней части браги сахарную жидкость и смешивая ее со спиртом, процесс брожения наоборот замедляется.
Рекомендации по ускорению процесса брожения
Процесс сбраживания зависит от большого количества факторов. Соблюдая технологию, можно добиться ускорения реакций. Если нужно получить самогон в кратчайшие сроки, можно воспользоваться методами, что позволяют быстро получить продукт высокого качества. Чтобы обеспечить полный выход и сэкономить время, лучше позаботиться об оптимальных условиях. Важно следовать следующим базовым рекомендациям, что помогут положительно повлиять на длительность брожения и при этом обеспечить хороший выход спирта после перегонки:
Существуют и другие способы ускорить созревания браги, без потерь при производстве. А также основным их достоинством является то, что они не ухудшают качество самогона и совершенно никак не влияют на его вкусовые характеристики. К способам ускорения реакции относится:
Важно! Отличная азотная подкормка – обыкновенный горох. Процесс ускоряется как минимум на 30%.
Если процесс брожения затянулся надолго, следует найти технологическую причину в качественности и последовательности внесения сырья. При слишком длительном сбраживании сусло может скиснуть либо в нем образуется много вредных и посторонних соединений.
Стоит ли перемешивать брагу во время брожения
Помешивать брагу можно только тогда, когда для этого есть объективные причины. Если процедура осуществляется только с целью ускорить брожение, то стоит от нее отказаться, поскольку это не обосновано.
Можно ли взбалтывать брагу
Взбалтывание позволяет ускорить брожение, но может также и испортить дистиллят. В отдельных случаях требуется взболтать емкость, если, к примеру, сверху пены плавает мезга, произошло закисание дрожжей.
Можно ли открывать брагу в процессе брожения
Начинающих самогонщиков интересует можно ли открывать брагу в процессе брожения. Изначально емкость герметично закрыта, а при открытии в нее попадает кислород, из-за чего повышается концентрация оксидов. Длительность брожения весомо снижается из-за серьезных потерь спирта в результате переработки сырья в уксус.
Следовательно, перемешивание способно ускорять процесс брожения, но при этом часть бражки превратится в уксусную кислоту, а остальное в спирт, что только испортит качество конечного продукта.
Заключение
Вопрос нужно ли мешать брагу во время брожения довольно непростой, мнения самогонщиков со стажем разделилось. В большинстве случаев взбалтывание браги ухудшит реакции. Поскольку в таре микроорганизмы сами равномерно размещаются и, потревожив их, можно нарушить всю систему. Но есть ситуации, где оно необходимо. Новичку в этом деле стоит попробовать оба метода на небольшом количестве сырья и сделать для себя выводы.
Чем и когда нужно перемешивать брагу и как ускорить брожение?
Качество полученного самогона и быстрота его приготовления из начальных ингредиентов волнует многих самогонщиков. Каждый вопрос, который хоть отдаленно касается возможности улучшить эти параметры, обсуждается на форумах с большим количество аргументов «за» и «против», а споры порой доходят до конфликтов. То же самое касается и перемешивания браги, а именно нужно ли перемешивать брагу во время брожения?
Перемешивание браги
Поскольку этот вопрос обсуждается довольно бурно, то на форумах самогонщиков можно встретить массу приведенных примеров, когда все-таки необходимо перемешивание браги. Если не рассматривать процесс элементарного ускорения брожения, то можно услышать такие доводы:
Чем можно перемешивать брагу?
Основной проблемой в перемешивании браги остается тот факт, что делать это необходимо без доступа воздуха. Поэтому такой способ, как просто использовать для этого деревянную ложку или палочку при снятии гидрозатвора, не подходит.
1) Многие используют для этой цели магнитную мешалку. Тогда на этапе приготовления в брагу помещают якорь магнитной мешалки, который выглядит, как небольшая капсула. После того как емкость закрывают, ее ставят на платформу мешалки и включают процесс перемешивания. Плюс такой мешалки в том, что можно регулировать, сколько занимает процесс, она, как правило, не слишком шумная и компактная.
Существуют магнитные мешалки с подогревом, это будет очень полезный атрибут при приготовлении браги, так как при температуре 28–30 градусов процесс брожения идет эффективнее. Но ее необходимо будет регулировать, а это требует дополнительной установки термометра. При использовании магнитной мешалки стоит быть очень аккуратными, так как многие из них имеют компактные размеры. Это накладывает определенные ограничения на вес, который можно на них помещать, ведь основное их предназначение — перемешивание реактивов в небольших емкостях в химической лаборатории.
В крайнем случае магнитную мешалку можно изготовить самостоятельно. Но для этого необходимо иметь определенные знания в электронике.
2) Еще один вполне доступный вариант — купить специальный гидрозатвор, который разработан таким образом, что позволяет перемешивать брагу. Основной минус в том, что делать это придется вручную.
3) Другой — аквариумная помпа. Использовать нужно более мощную. Она погружается в саму емкость с брагой. Но существует мнение, что аквариумная помпа не справляется с перемешиванием браги, так как она предназначена для чистой воды.
Как показывает опыт многих самогонщиков, это не так. Правда в таком случае она вряд ли подойдет для того, чтобы перекачивать брагу из емкости в емкость, но для этого многие приспосабливают помпу от стиральной машины. Основная проблема аквариумной помпы состоит в том, что если раствор параллельно будет подогреваться, а насос вдруг включится, то при этом брага может бурлить. Для этого необходимо иметь очень мощный гидрозатвор.
4) Виброустановка для перемешивания браги. Принцип такой установки похож на специальные машины, которые используются для усадки плитки или бетона. Принцип их работы заключается в том, что они заставляют пузырьки двигаться вверх. Одним из вариантов такой мешалки является конструкция, которая перемешивает брагу в небольшой емкости, вращая при этом всю емкость. Но она годится, только если брага находится в бутылках или банках не более двух литров, что не всегда удобно.
Приспосабливают для этой цели и ультразвуковые стиральные машинки, делают специальные мешалки с лопастями на дне сосуда для брожения и так далее. Каждый выбирает для себя сам наиболее удачную конструкцию.
Основные минусы перемешивания браги
Вопрос о том, нужно ли мешать брагу во время брожения, часто задается начинающими самогонщиками. Существует несколько доводов, которые приводятся в качестве аргумента «за», в частности, что процесс перемешивания существенно ускоряет брожение. Без дополнительных приспособлений брага вряд ли будет стоять более двух недель.
Чаще всего даже с ними выигрыш будет несущественным — день или два. Другое дело, что некоторые самогонщики в интернете обещают ускорить этот процесс до суток или около того. Но задумайтесь, будет ли такая брага сделана правильно? Не будет ли выход из нее слишком маленьким? Многие самогонщики приходят к выводу, что самогоноварение — это процесс, который не терпит спешки.
В процессе брожения принимают участие дрожжи, которые представляют собой живые микроорганизмы. Поэтому им все равно понадобится какое-то время для того, чтобы выполнить свою работу. Многие самогонщики по своему опыту доказывают, что процесс перемешивания браги в общей сложности не влияет на время ее готовности.
Почему не нужно мешать брагу?
Что происходит в браге в процессе брожения:
1) Создаются максимально благоприятные условия, в первую очередь это означает отсутствие кислорода. А также очень важен температурный режим и наличие сахарозы. После того как соблюдены все условия, начинается процесс переработки сахара в спирт и углекислый газ.
2) Далее дрожжи распределяются равномерно по всей емкость за счет процесса, похожего на кипение. Небольшими пузырьками углекислый газ поднимается со дна и стенок по аналогии с бутылкой шампанского или другого газированного напитка. Этот же процесс включает и перемешивание: вместе с пузырьками газа частички дрожжей перемещаются с нижнего уровня на верхний.
3) Постепенно дрожжи опускаются, а верхняя часть осаждается. Это происходит потому, что сверху накапливается спирт, а достаточное его количество приводит к тому, что дрожжи впадают в анабиоз.
Почему же спирт попадает в верх посудины? Из школьного курса физики мы знаем, что его плотность меньше, чем плотность воды, тем более сахаристой жидкости, которая оседает на дно емкости. Далее дрожжи осаждаются естественным образом. Поэтому происходит природное осветление браги, что необходимо, иначе дрожжи будут после этого пригорать в перегонной емкости, тем самым ухудшая вкус и запах продукта. Получается следующее: поднимая с нижней части браги сахаристую жидкость и смешивая ее со спиртом, мы, наоборот, замедляем процесс брожения.
Процесс дегазации браги
Дегазация представляет собой процесс перемешивания браги в конце процесса брожения. Если точнее, это целый комплекс мероприятий, направленный на удаление углекислого газа из браги перед перегонкой.
Зачем это нужно? В процессе брожения дрожжи, как уже говорилось, перерабатывают сахар. Причем одна молекула глюкозы преобразуется в две молекулы этанола и две молекулы углекислого газа. Углекислый газ создает в емкости избыточное давление, и его необходимо отводить. Для этой цели существует гидрозатвор. Он представляет собой специальный водяной замок, который выпускает углекислый газ и не дает кислороду попадать внутрь.
По мере прогрессирования процесса брожение ослабевает, и газ выходит наружу уже не так сильно. В самом конце некоторая его часть остается во внутренних слоях жидкости. В зависимости от вида сырья, температуры и длительности брожения в браге остается какое-то количество углекислого газа.
При приготовлении газированного алкогольного напитка некоторое количество углекислоты является обязательным. Иногда для того чтобы там присутствовал газ, процесс брожения запускают повторно на некоторое время. Но обычно в брагах газ специально искусственно удаляют.
Делают это для того, чтобы во время перегонки не было повышенного пенообразования, что в свою очередь приводит к захлебыванию самогонного аппарата и брызгоуносу. В первом случае дистиллят выходит в приемную емкость плевками, во втором он становится мутным из-за того, что часть браги попадает в змеевик.
Теоретически, если на несколько дней оставить бродильную емкость открытой, то газ выйдет сам. Но при доступе воздуха активизируется преобразование браги и спирта в уксус, и на выходе ухудшится качество самогона и снизится его количество.
Как производят дегазацию браги?
После окончания брожения брагу нужно слить с осадка — переливают ее жидкую часть через трубочку в другую емкость.
Далее удаляют собственно пузырьки. Сделать это можно двумя основными способами: подогревом и перемешиванием. В первом случае брагу переливают в кастрюлю или в ведро с широким диаметром горлышка. Желательно, чтобы емкость была из нержавеющей стали, но подойдет и эмалированная. Далее брагу нагревают до 50 градусов при максимальной мощности нагрева и периодически перемешивают. Ожидают, пока со дна браги не начнут подниматься пузырьки, и тут же снимают.
Поскольку процесс проходит быстро, а температура, до которой нагревают брагу, невысокая, то это не дает ей протухнуть. Недостаток такого метода в том, что он довольно затруднительный, так как несколько раз приходится переливать из сосуда в сосуд довольно объемные партии жидкости.
Перемешивание делается обычно с использованием перфоратора, дрели или аквариумного насоса. Первый способ надежнее, так как делается это быстрее. Для того чтобы с помощью дрели перемешать брагу, необходимо иметь строительную насадку, которая предназначена в основном для разведения штукатурных смесей. Она, естественно, должна быть новой, так как полностью ее очистить проблематично.
Опускаем дрель в емкость с брагой и включаем на пять–семь минут до тех пор, пока не пропадет запах углекислого газа, выделяемого из сосуда. Важно: для перемешивания браги с помощью дрели необходимо использовать только пластиковые бочки.
После дегазации можно использовать бентонит, желатин или чай для осветления браги. Техника перегонки не меняется при дегазировании браги, но в этом случае сырья в перегонный куб можно заливать на 10 % больше.
Как еще ускорить процесс брожения?
Как видно, существуют доводы как «за», так и «против» перемешивания браги. В любом случае, если вы не знаете, как лучше поступить, то и не следует ее трогать. Более опытным самогонщикам можно дать совет: тщательно следить за технологией процесса перемешивания и ни в коем случае не давать браге насыщаться кислородом.
Некоторые пытаются провести эксперимент: будет ли брага готова раньше. Для этого стоит напомнить, что процесс брожения зависит от большого количества факторов, только при одновременном соблюдении которых можно сказать, что само перемешивание как-то повлияло.
Если вы все-таки решили прибегнуть к способам, ускоряющим процесс брожения, то следуйте таким базовым рекомендациям, которые помогут сделать выход спирта оптимальным:
А главное, не мешайте браге спокойно «играть»: доказано многими, что она и сама созреет без вашего участия. Иногда, если есть необходимость, можно ее взболтать. В крайнем случае, если получить самогон необходимо в максимально короткие сроки и при этом вы готовы пожертвовать его количеством, снимите брагу раньше. Но это рекомендуется делать только в крайнем случае.
Как видите, вопрос необходимости перемешивания браги довольно непростой. Перед тем как принимать решение, стоит взвесить все «за» и «против», нелишним будет также попробовать этот метод на небольшом количестве сырья. В большинстве случаев перемешивания браги не требуется и может повлиять на нее в худшую сторону. Но в принципе перемешивание и не всегда лишнее, по крайней мере, в ситуации, при которых оно становится необходимым. Но делать это нужно с умом и не допускать кислород в емкость с брагой, нарушая ее герметичность.